Халва не тільки смачна, а й корисна, а приготована самостійно, ще й повністю натуральна.

Процес приготування:

1. Розтопити масло в широкій сковороді, додайте борошно. Смажте борошно, постійно помішуючи, до світло-коричневого або червонуватого кольору.
2. Окремо з'єднайте молоко і цукор, поставте на плиту, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
3. Тонкою цівкою влийте молоко в сковороду з обсмаженою мукою, ретельно перемішайте.
4. Попередньо кунжут обсмажте на сухій сковороді і додайте в молочну суміш, залиште трохи кунжуту для присипки.
5. Дрібно наріжте волоські горіхи в бленде і додайте їх до інших компонентів.
6. Все перемішайте і готуйте на маленькому вогні 15-20 хв.
7. Приготуйте форму, краще металеву, знизу викладіть харчову плівку, Змастіть її маслом і посипте зверху кунжутом.
8. Зверху вилийте халву і знову посипте кунжутом. Загорніть плівку, щільно притисніть халву кришкою.

Залиште халву в холодильнику на нижній полиці на 2-3 години і потім насолоджуйтеся готовим десертом.

Рецепт арахісової халви

продукти:

• Арахіс - 300 гр.
• Олія - ​​120 мл.
• Цукор - 200 гр.
• Борошно -150 гр.
• Вода - 200 мл.
• Ванілін - 15 гр.

Процес приготування:

1. У суху розпечену сковороду висипте борошно і обсмажте до золотистого відтінку 2-3 хв, перекладіть борошно в суху миску.
2. Арахіс обсмажений і почищений подрібніть в блендері до стану крихти, додайте до борошна.
3. Окремо в ємність висипте цукор і влийте трохи води, поставте на плиту. Варіть сироп, постійно помішуючи, на середньому вогні. Після закипання додайте ванілін і кип'ятіть ще 2 хв.
4. Сироп влийте в миску з сумішшю з борошна і арахісу, туди ж додайте рослинне масло. Все ретельно перемішайте до однорідної пухкої маси.
5. Приготуйте форму, змастіть її маслом і викладіть халву, розрівняйте і притисніть чимось важким.
6. Поставте в холодильник на 1.5-2 години

Халву можна нарізати шматочками, додати їй різну формуабо зробити кульки.

За бажанням, ви можете обмокти готову халву в розтоплений шоколад або обсипати кокосовою стружкою. Халва корисна солодкість, Тим більше готувати її легко і зберігається вона довго, тому робіть десерт частіше і насолоджуйтеся приємним чаюванням.

Її із задоволенням брали мандрівники з собою в тривалі мандри, вона їм була просто необхідна. По-перше, халва дуже калорійна, швидко втамовує голод, крім того, зовсім невеликого шматка мандрівникові вистачало на цілий тиждень, а по-друге, вона здатна протягом довгого часу не псуватися. У Персії цей десерт взагалі наділили магічними властивостями. До Росії халву вперше завезли в епоху хрестових походів. Наших лицарів дуже зацікавило дивовижне ласощі, яким бавилися східні сарацини (http://ru.wikipedia.org/wiki/Сарацины). Кондитерів, які виготовляли халву, називали кандалатчі. Професія кандалатчі і сьогодні відокремлено відстоїть від інших кухарських професій, а все тому, що виготовлення халви вимагає не тільки спеціальної підготовки, а й необхідних навичок. На жаль, в наші дні вручну халву виготовляють лише в трьох країнах: це Іран, Афганістан і Туреччина. Звичайно ж, створена кандалатчі згаданих країн халва найкраща за смаком і якістю. Як же готують цей десерт справжні майстри?

виготовлення халви

Давайте розберемося, з чого ж роблять халву? Все починається з насіння. Зазвичай їх висушують гарячим повітрям. За старовинним рецептом очищені від лушпиння насіння необхідно обсмажувати, причому виключно на чавунній жаровні. Тільки тоді у насіння з'явиться золотава скоринка і неповторний запах. Важливо постійно заважати насіння, якщо вони підгорять, халва буде гірчити. Під час смаження з насіння соняшнику випаровується майже вся волога. зате кількість корисних маселне зменшується. Щоб зерна добре перетирали, кількість вологи в них повинно бути не більше 2%. Кожна насіння наполовину складається з масла. Кандалатчі відправляють смажене насіння в екскутер, який ретельно перетирає ядра, перетворюючи їх в білкову масу. Масляниста паста з подрібнених насіння називається халвін. Це основа старовинного рецепту. Пасту перетирають кілька разів, поки вона не стане рідкою, подібно згущеному молоці. Потім, слідуючи стародавнім рецептом, майстри додають трохи ванілі. Далі готують карамель. Спочатку варять сироп з води, цукру і патоки. готовий цукровий сиропповинен бути густим і тягучим. Щоб перетворити солодку масу в карамель до неї додають відвар мильного кореня. Коріння цього середземноморського рослини містять речовини - сапоніни, які при збовтуванні утворюють густу білу піну. Для приготування халви відвар мильнянки змішують з цукровим сиропом і збовтують в стійку піну. В результаті виходить карамель сніжно-білого кольору. Далі починається магія. Карамель з'єднують з халвіном. Обидва змішуються інгредієнта дуже рідкі. Як десерт стане твердим і розсипчастим? В цьому і полягає чарівництво. Майбутню халву вимішують веслами, як це робили на Сході багато століть назад. Хитрість полягає в тому, щоб під час вимішування дбайливо витягати нитки карамелі. Одна нитка може тягнутися до 10 метрів. Тільки при такому ретельному вимішування халва вийде повітряної і волокнистої. Якби масу перемішував міксер, він порвав би тендітні карамельні нитки, Зробивши десерт розсипчастим, як пісок. Тобто, якщо при виготовленні халви застосовувати механізми, справжнього, правильного ласощі ніколи не вийде. Після вимішування халва повністю готова. Тепер її можна фасувати в коробки. Шоколадну халву теж вимішують вручну. Тут важливо не перестаратися, інакше солодкість вийде не повітряної, а жорсткою.

Як вибрати правильну халву

У нашій країні зараз, на жаль, вручну халву не роблять. А при промисловому виробництвіхалви якість дуже сильно страждає, халва швидко виділяє на поверхню жир і прогоркает, або, навпаки, розсихається і розсипається. Крім того, наші виробники, як відомо, грішать тим, що додають в неї всілякі компоненти: ароматизатори, підсолоджувачі та загусники, замінюючи ними натуральні цукор і мед. Ці речовини абсолютно не передбачені старовинними рецептамиі, звичайно ж, погіршують смакові якості продукту і його структуру. Тому при покупці потрібно обов'язково читати склад халви. На упаковці повинні значитися тільки насіння або горіхи, цукор або мед, піноутворювач (мильний або солодковий корінь), патока і ванілін. Халва повинна мати шарувато-волокнисту структуру, що не кришитися і бути в міру зволоженою. Добре, якщо упаковка прозора, тоді покупець зможе побачити, якої якості товар йому пропонують. Якщо всередині упаковки помітні краплі жиру, значить, був порушений або технологічний процес, або умови зберігання халви. Трапляється, що халва буквально плаває з калюжі жиру і його сліди залишаються на полиці магазину. Це взагалі неприпустимо.

Білі карамельні бурульки, які можна побачити на зламі халви також говорять про її низьку якість і порушенні технологічного процесу. Якщо ви чітко бачите темний наліт на шматочку халви, значить термін її зберігання майже закінчено. Термін придатності вагового ласощі - трохи більше двох місяців. Якщо вона глазурована шоколадом або упакована із застосуванням вакуумної технології, то цей термін може бути збільшений до півроку. Також халва не повинна містити частинки лушпиння насіння або навіть горіхів. Це може говорити тільки про низьку якість продукту, який до того ж небезпечно давати дітям.

Властивості і користь халви

Халва, виявляється, володіє не тільки чудовим, що тане в роті смак, але і чудовими корисними властивостями, які несуть в собі справжню цінність. Для початку потрібно сказати, що хороша халва містить в собі тільки натуральні інгредієнти, тому її без побоювання можна давати дітям.

Чим же корисна халва?

Вона містить в собі велика кількістьрослинних жирів. Але не тільки їх. Халва багата жирними кислотам, білками і харчовими волокнами. У ній значний вміст необхідних людині мінералів: це і калій, і цинк, і мідь, і залізо, а також фосфор, кальцій і магній. цей корисний десертнесе в собі омолоджуючі властивості. Вся користь халви зводиться до користь тих продуктів, з яких вона виготовлена. Адже насіння або горіхи при їх висушуванні і подрібненні не втрачають своїх властивостей. Халва ж, що містить кілька компонентів, ці властивості тільки примножує.

Основна користь будь-якої натуральної халви полягає в містяться в ній поліненасичених жирних кислотах рослинного походження. Це такі речовини, як лінолева, ліноленова, олеїнова і інші цінні кислоти. Також в ній багато білка, що містить в своєму складі корисні протеїни і амінокислоти. Ну і, звичайно ж, вітаміни і мікроелементи, якими багатий цей продукт. Взагалі, в залежності від того, з якої сировини виготовлено халва, її корисні властивостібудуть змінюватися. Детальніше ми про це поговоримо, коли будемо розглядати різні її різновиди.

вживання халви

Чи можна годуючим халву?

Звичайно, годують мами дуже суворо ставляться до свого раціону. І це правильно, адже те, що вони їдять, не повинно принести шкоди новонародженому малюкові. Але, якщо виникає питання, чи можна халву мамі, що годує, то на нього відповідь швидше буде позитивний.

Молодій мамі, безумовно, хочеться чогось солодкого і смачного, але багато чого не можна, наприклад, не рекомендується вживати шоколад. А ось халва, виготовлена ​​з натуральних продуктів, цілком може бути допустимим продуктом при годуванні. Багато мам використовують її в їжу з найперших днів після народження малюка. У деяких східних країнах халва навіть показана при грудному вигодовуванні.

Згадаймо, з чого роблять халву? головний компонент- це горіхи або насіння. І те, і інше не є алергеном і не повинно принести шкоди. У всякому разі, якщо стоїть вибір між тістечком, цукеркою або халвою, то краще віддати перевагу халву.

З іншого боку, в силу високої калорійностіпродукту, її вживання може негативно позначатися на травленні. Тут важливо знати те, що якщо солодкість погано перетравлюється у мами, то і у дитини вона обов'язково викличе небажану реакцію, наприклад, здуття живота.

Тому потрібно слідувати золотому правилу всіх годуючих мам. Вводити халву, як і будь-який інший продукт, потрібно поступово, починаючи з маленького шматочка. Якщо дитина не дуже добре зреагував на соняшникову халву, то можна спробувати іншу, наприклад, арахісову або тахинную. Благо, різновидів халви не один десяток і вибрати є з чого. Головне, стежити за натуральністю складу і терміном придатності. Згодом можна буде вибрати для себе того виробника, чий продукт добре підходить як для мами, так і для дитини. Дуже добре, якщо цей вибір мама встигне зробити до пологів. Для цього всього лише потрібно на порожній шлунок з'їсти невеликий шматочок халви, якщо вона не викличе ні болю, ні тяжкості, значить і під час годування її, швидше за все, можна буде їсти без побоювання.

Чи шкідлива халва?

Халва може нести в собі не тільки користь, але і шкоду. Шкода халви в першу чергу полягає у її калорійності і підвищеної солодощі. Високий вміст цукру відразу робить її неприпустимим продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет. Висока калорійність халви створює серйозні обмеження в її вживанні людям з надмірною масою тіла. Вона може бути протипоказана тим, у кого є схильність до алергії. Оскільки це жирний продукт, то його не слід в великих кількостяхвживати тим, у кого проблеми з підшлунковою залозою або з печінкою.

В силу високої калорійності цього десерту, дієтологи рекомендують вживати не більше 30 г ласощі в день. Наступний аспект - це властивості продуктів, що лежать в основі халви. У насіння соняшнику з плином часу може накопичуватися таке образливі речовина, як кадмій. Тому халву краще вживати тільки свіжу, так як довго пролежав продукт здатний нести в собі шкоду. В арахісової халву може міститися такий небезпечний отрута, як афлатоксин, тому краще утриматися від того, щоб пропонувати її дітям. Крім того, недобросовісні виробники в тахинную або кунжутну халву можуть додавати речовини, що містять генно-модифіковані організми, що, найімовірніше, не корисно для людини.

види халви

• Соняшникова халва.Найпопулярніша в нашій країні халва - це, звичайно ж, халва соняшникова. Всім нам вона відома ще з дитинства і улюблена багатьма. Її виготовляють з насіння соняшнику. Колір її повинен бути приблизно таким же, як і самі очищені насіння. Користь соняшникової халви очевидна. Її вживання може покращувати кровообіг, позначатися позитивним чином на стані травлення в цілому, покращувати роботу нервової системи за рахунок багатого змісту вітамінів групи B. Вітаміни цієї групи здатні пригнічувати депресію і боротися з безсонням, вони допомагають навіть при таких неприємних недугах, як вугрі і лупа. Халва в достатній кількості містить ще один корисний для людини вітамін - вітамін D. Його зміст допомагає організму засвоювати кальцій, можна сказати, що він просто необхідний для цього. А що таке кальцій для нашого організму? Це міцні кістки і зуби, нігті і волосся. Вітамін E, що міститься в десерті, допомагає організму призупинити процеси старіння. Користь халви соняшникової полягає в тому, що самі насіння є прекрасним засобом профілактики такого грізного захворювання, як інфаркт міокарда. Насіння соняшнику також здатні надавати сприятливий вплив на нормальне функціонування жовчовивідних шляхів і печінки. У них є ще одна чудова властивість - вони здатні стримувати розвиток пухлинних процесів в різних органах таких, як кишечник, молочні залози, легені, яєчники і шкіра людини.
• Арахісова халва.Як зрозуміло з назви, це халва, яку отримують з арахісу. Вона відрізняється за кольором від соняшникового і повинна мати кремовий відтінок. Арахіс не менше корисний для людського організму, ніж насіння соняшнику. Основний плюс арахісу полягає в тому, що він неймовірно багатий вітаміном B9 або, як його ще називають, фолієвою кислотою. Цей вітамін особливо необхідний вагітним жінкам, але не тільки їм. Серед достоїнств фолієвої кислоти - здатність оновлювати клітини людини, тим самим сповільнювати процес старіння. Інші вітаміни та мікроелементи, що входять до складу арахісу змушують краще працювати нашу нервову систему, коригують увагу, зміцнюють пам'ять. Його сприятливий вплив на організм важко переоцінити, арахіс покращує роботу печінки, серця і всієї серцево-судинної системи в цілому. Він також добре виводить вільні радикали і стримує розвиток пухлин.
• Кунжутна або тахіна халва.У Туреччині роблять халву з насіння кунжуту. Її називають кунжутове або тахіна халва. Цю халву також прийнято називати турецької халвою, так як саме з цієї країни вона відбувається і саме там її роблять найкраще. Кунжутна халва значно світліше соняшникової, у неї світло-сірий відтінок, крім того, вона наділена злегка гіркуватим присмаком. Кунжут - це ще одне джерело вітамінів і мікроелементів. Найбільше в ньому вітаміну А, а це зір, прекрасна шкіра і стан нашого імунітету в цілому. Кунжут багатий цинком. Ця речовина необхідно, щоб мати здорове волосся і нігті. Ще один цінний мікроелемент - залізо, благотворно впливає на склад крові. Фосфор в складі кунжуту покращує роботу мозку. Насіння кунжуту сприяють нормальній роботі дихальної системи, вони також мають антиканцерогенними властивостями. Є у них і ще одне, зовсім недавно відкрите перевага. Вони здатні регулювати кисневий обмін, що допомагає відновленню клітин і дає можливість організму краще відновлюватися після перенесених стресів і навантажень. Кунжут також здатний боротися з наслідками негативного впливу алкоголю на організм і знижувати рівень холестерину.
• Горіхова халва.В якості сировини для виготовлення горіховою халви застосовують не тільки ядра арахісу. За основу нерідко беруть і інші горіхи такі, як кешью, волоський горіх, Мигдаль, фісташки. Горіхи надзвичайно багаті різними вітамінами, особливо такими, як A, E і вітамінами майже всієї групи B. У горіхах в достатній кількості є фосфор і залізо, кальцій і калій. Горіхи необхідно вживати літнім людям, щоб запобігти виникненню старечого недоумства. Вони також здатні знижувати ризик настання інфаркту.

Таку різновид халви, як фісташка рідко можна зустріти в магазинах, проте, це не применшує її смакових властивостей і містяться в ній корисних речовин. Вона допоможе людям, що відновлює свої сили після перенесених хвороб, також вона показана при проблемах з печінкою і серцем. Фісташки мають ще одним магічною властивістю. Відома їх здатність виступати в ролі афродізіака. Іноді можна зустріти згадка про азовської халву. Однак, такого різновиду халви не існує. Говорячи так, звичайно мається на увазі продукція Азовської кондитерської фабрики.

Халву не складно виготовити в домашніх умовах. Всі інгредієнти, що входять до складу халви доступні більшості з нас. Досить дотримуватися рецептуру і, головне, технологію виробництва. Тоді можна самим отримати ніжну домашню халву з чудовим тонким смаком і неперевершеним ароматом.

Привіт всім заглянув !!

Хто не любить поїсти що щось смачненьке? Навряд чи такі знайдуться))) Для мене слово "смачненьке" асоціюється зі словом "солоденьке". Я готова навертати шоколадки і Пироженко цілими днями ... якби дозволяла собі це)) На жаль, моя фігура не скаже мені спасибі за таке знущання, та й не корисні всі ці солодощі. Буває складно знайти якусь вкусняшку, щоб ще і з адекватним складом.

Як альтернативу цукеркам я іноді купую горішки або сушені фруктив місцевому магазинчику. У свій останній похід туди я натрапила на новинку - узбецьку халву. Смак - шоколадно-вершковий з фісташками. Природно, пройти повз я не змогла))) Так що це за ласощі таке? Зараз розберемося!

Де купувала?У місцевому магазинчику східних солодощів. Як альтернатива - на сайті можете знайти безліч видів узбецької халви з доставкою по Росії.

Скільки коштує? 65грн / 142руб за 500гр.

упаковка

Я придбала халву в розфасованому вигляді по 500гр. Це був міцно закритий прозорий пластиковий контейнер, що мене дуже порадувало - продукт не обвітрювалися на вітрині, на нього не сідала пил або щось гірше.

Зверху контейнера перебувала етикетка, що повідомляє про те, що переді мною справді узбецька халва, А також вказано склад продукту.

А що в складі?

Склад мене дуже вразив ще при покупці:

Сливки, вода, мед, кедрова олія, мигдаль, кеш'ю, фісташки, насіння соняшника, шоколад.

Халва виготовлена ​​з повністю натуральних інгредієнтів. І помітили? - в складі навіть немає цукру !!Дівчата, що стежать за фігурою, зрозуміють мій захват))

Консистенція, запах

За консистенцією шматочки халви досить щільні, звична нам соняшникова халвабільш рихла і сильніше кришиться. При розламуванні відчувається пластичність маси, що трохи нагадує пластилін.

Халва відмінно тримає свою форму, при розламуванні шматочка отримуємо дві половинки, при цьому дрібних крихт практично немає (згадайте що було б з нашого звичайного халвою, якщо її спробувати розламати - все руки, весь стіл, а якщо зовсім не пощастило то і підлога були б в крихтах). Це властивість узбецької халви мене дуже порадувало, її можна сміливо їсти руками і не переживати за чистоту своїх рук і навколишніх предметів.

запахя б назвала вершково-шоколадний з нотками меду і горішків. Цікавий такий мікс, без однієї яскраво вираженої ноти.

Колір.Як бачите, халва двоколірна. Молочна частина має кремовий відтінок, шоколадна - шоколадний.

Пробуємо ..

Коли я прочитала вперше склад і побачила там мед, то побоювалася що він буде дуже відчуватися в халву. А я цього дуже не люблю, взагалі не подобається мені цей продукт, хоч і розумію що він дуже корисний. Але немає ... на моє щастя мед не відчувається взагалі. Завдяки йому в халву є приємна насолода, але характерного присмаку немає.

Що ж ще є в смаку узбецької халви, крім солодощі? Відчуваються вершково-шоколадні ноти, а ще явно відчуваються фісташки - їх видно неозброєним оком, вони дрібно подроблени і густо розподілені по халву.

Зверху на шматочках халви лежать горішки - кешью або мигдаль, вони теж додають свої ноти в загальний смак.

До речі про горішки зверху)))Коли я перший раз відкрила коробочку з халвою, відразу побачила ЇХ - горіхи !!! І мимоволі рука потягнулася до них з метою виколупати зі шматка халви і з'їсти)) Але не тут то було - як виявилося, горішки там лежать зовсім не цілі, а лише їх невеликі шматочки. Для декору так сказати. Облом товариші)))

Для порівняння можу сказати, що узбецька халва віддалено нагадує солодкий ірис, Який продавали в моєму дитинстві - НЕ тягучі іриски-цукерки, а такий коричневий ірис у вигляді плиточок. Тільки узбецька халва менш солодка, в ній ще є суміш смачних горішків і корисне кедрове масло з медом.

Дуже добре підходить як приємний десерт до чаю, особливо в нинішню прохолодну погоду за вікном!

☆☆☆ Зробимо висновки ☆☆☆

Узбецька молочно-шоколадна халва має такі переваги:

• натуральні інгредієнти з відсутністю цукру в складі
• оригінальний приємний смак
• прийнятна ціна

Недоліки - можна з'їсти дуже багато))) вже дуже смачна.

Приємного всім апетиту !!

А любителям цікавих солодких десертів пропоную заглянути в ще пару моїх відгуків:

• про турецької халви тахінно (кунжутної) з какао
• про Пішманіе (або ниткоподібні халву) - незвичайної і смачною турецької солодощі.

Халва в дієтології

Східний символ солодощі життя відноситься до тих продуктів, які можна і потрібно їсти при різних дієтах. І це всупереч стереотипам, що в режимі лікування або схуднення все солодке слід виключити. Адже халва містить не так багато цукру. Деякі її сорти мають медову або фруктозно основу. А такі різновиди, як безглютеновая, бобова або морквяна, заслужили репутацію дієтичних продуктів.

У складі халви сконцентровано таку ж кількість білкових з'єднань, як і в м'ясних продуктах.Рослинний протеїн також необхідний людині для побудови м'язової системи, як і тваринний. Тому халва рекомендована для харчування спортсменів, людей активного способу життя.

Протипоказання

Причинами, що обмежують споживання халви, є такі захворювання і реакції організму:

1. цукровий діабет;
2. захворювання печінки;
3. панкреатит;
4. ожиріння;
5. атопічний дерматит і індивідуальна непереносимість компонентів складу халви.

• Максимальна добова порція - 30 грам. Виняток - спеціальні дієти, наприклад способи схуднення на халву і кефірі, на зеленому чаї і т.п.
• Ідеальний час прийому - перша половина дня.
• Десерт не слід запивати солодким питвом.
• Дітям до 6-ти років продукт потрібно пропонувати з обережністю.

Тим, хто «сидить» на дієті, слід враховувати співвідношення калорійності їжі, яка входить в разовий прийом їжі. І якщо на десерт задумано з'їсти шматочок халви - класичної або дієтичної, то основна частина обіду (сніданку), повинна бути низькокалорійної.

Склад, види калорійність і БЖУ

Різновидів халви дуже багато: сучасні харчові технології дозволяють удосконалювати класичний рецепті покращувати смакові властивості. Але базу продукту складають такі незмінні компоненти, як горіхи, насіння, борошно. І в залежності від основи, виділяються три основних види: класичну халву з соняшникового насіння, горіхову і тахинную (з насіння кунжуту).

Соняшникова або Класична

Найпоширеніша - соняшникова халва, склад продукту включає пастообразную масу з насіння, карамель з патоки або цукру. Калорійність її виражається середнім показником в 500/550 кКал на порцію халви в 100 грам. 50% тут займають вуглеводи, що провокують енергетичний сплеск, а решта 50% розподіляються між рослинними білками і ненасиченими жирами, які не шкодять рівню холестерину в крові.

Харчові гідності халви з соняшнику незаперечні: вона багата вітамінами В2, Е, PP. Також корисні властивості солодощі обумовлені наявністю заліза, калію, міді, кальцію, фосфору і достатньою кількістю харчових волокон і мальтози. І вона прекрасно поєднується з додатковими інгредієнтами - шоколадом, цукатами, кокосовою стружкою і іншими смаковими наповнювачами.

Горіхова або Арахисовая

Характерна особливість цього різновиду улюбленого десерту полягає в тому, що її основою можуть бути різні горіхи (мигдаль, кеш'ю, фундук і т.д.) або їх суміш. Арахіс, хоча і відноситься до сімейства бобових, теж вважається цінною сировиною для горіхової халви. З нього виходить смачний продуктз великими дієтичними перевагами перед класичним варіантом. Так, у халви арахісової нижче калорійність: показник не дотягує до 500 кКал. А вітамінний склад залишається на тому ж рівні. Періодичне вживання арахісового ласощі (20 грам в день) - відмінна профілактика остеопорозу і порушень пам'яті.

У цьому ж ряду популярна халва з фісташками, склад якої включає борошно, молочну карамель і ядра улюблених горішків. Більш рідкісний варіант, коли фісташковий десерт готується з ніжної горіхової пасти. Його відносять до продуктів-афродизіаків і рекомендують до столу на романтичних побаченнях.

Тахінна або Кунжутна

Халва кунжутна - типова для середньоазіатської кухні солодкість. Її основу складають цілісні кунжутне насіння або їх серединна частина - в цьому випадку її називають тахінно. Вітамінно-мінеральний склад від цих чинників не страждає: і в тому, і в іншому випадку продукт насичений вітамінами груп F і E, цинком, марганцем, кальцієм, магнієм.

Калорійність виражається числом 470 кКал на порцію в 100 грам. Примітно, що в цьому різновиді найвищий вміст серотоніну - головного природного антидепресанту, гормону радості. Концентрація аскорбінової кислоти в цьому продукті - ще одне поживна гідність, що дозволяє рекомендувати десерт з кунжуту для профілактики раку.

Як вибрати халву?

Що б смак улюбленого десерту не розчарував, а приніс справжнє гастрономічне насолоду і безсумнівну користь організму, потрібно взяти на замітку кілька порад:

1. При покупці віддавати перевагу продукту, який можна розглянути. Глуха упаковка, за всієї своєї мальовничістю і привабливістю, може приховувати недоброякісна кондитерський виріб.
2. Оцінюючи «зовнішність» десерту, зверніть увагу на рівномірність маси. Вона повинна розшаровуватися, легко кришитися, але не розсипатися від легкого натискання. І ніяких зайвих елементів на поверхні - крупинок, цукрових крапель, лушпиння тощо.
3. У халви складу виключає темний окрас. Зазвичай потемніла маса говорить про закінчення терміну придатності.
4. Якщо продавець дозволяє спробувати солодкість (в спеціалізованому відділі, на ринку), то критерієм відбору є смак: в міру солодкий, без гіркоти. також якісний продуктбуквальним чином тане в роті, а не липне до зубів.

Будь сорт свіжого ласощі корисний для кровотворення і роботи шлунково-кишкового тракту. Натуральність компонентів, фолієва кислота в складі дозволяють включити халву в раціон вагітних жінок і перелік «продуктів краси».

Кухні здавна цінувалися в усьому світі. східні рецептиславляться своєю натуральністю і простим наборомпродуктів. Ніяких вишуканих проблем в рецептурі і процесах приготування подібних блюд ви не знайдете. Багато Узбекистану вже давно на російських столах: плов, лагман, манти, самса, смажені пельменіі багато іншого. Але особливою популярністю користуються узбецькі солодощі. Рецепти з фото можна знайти в нашій статті.

Асортимент солодощів Узбекистану

Прийом гостей в Росії і Узбекистані, а також графік, за яким з'являються страви на святковому столі, трохи відрізняються. Якщо в Росії ми спочатку їмо перші гарячі страви, потім салати і тільки потім солодощі, то в Узбекистані все навпаки. Тут гостей зустрічає чай і узбецькі солодощі, а потім вже подаються гарячі страви, салати і закуски.

Асортимент східних солодощів досить великий. Але головним чином на столах в Узбекистані присутні завжди страви з горіхів, цукерки домашнього приготування, Халва, сухофрукти і солодкі коржі. Але про все по порядку.

Парварда

Як ми вже говорили, домашні цукерки власного приготування- улюблені ласощі на Сході. Парварда - узбецькі солодощі, нагадують звичну для нас карамель. За формою вони нагадують подушечки, за кольором найчастіше білі (так як використовується спеціальна борошняна посипання).

Інгредієнти:

• один стакан цукру;
• дві склянки води;
• половина склянки борошна;
• один лимон.

Процес приготування

Парварда і інші ласощі - національні узбецькі солодощі. Рецепти цієї страви відомі всім східним чоловікам. Якщо на російській кухні в основному панує жінка, то тут, навпаки, десерти і м'ясо завжди готують чоловіки.

Отже, щоб приготувати ці домашні цукерки, потрібно взяти велику каструлю, Бажано з антипригарним покриттям. Висипаємо туди склянку цукру і додаємо воду в кількості, зазначеній в рецептурі. Готуємо звичайний цукровий сироп. Поступово доводимо сироп до кипіння, періодично помішувати, чекаємо, коли цукор повністю зникне з поля зору. Потім можна вичавити через сито сік лимона.

Дуже важливий аспект приготування цих цукерок - не переварити сироп. Він повинен бути тягучим по консистенції, за кольором - нагадувати рафінована соняшникова олія. Залишиться тільки остудити карамель.

Робиться це за допомогою миски з холодною водоюі вершкового масла. Як? Дуже просто. Спочатку наливаємо в одну миску крижану воду, іншу - змащуємо вершковим маслом і виливаємо туди гарячу карамель. Ставимо одну посуд в іншу і починаємо заважати. Завдяки маслу маса не буде прилипати до стінок посуду, а через різницю температур карамель швидко охолоне, чого ми і добиваємося.

Коли консистенція буде нагадувати податливий пластилін, можна приступати до наступних маніпуляцій. На обробну дошку посипте трохи борошна. Скачайте з нашого «пластиліну» грудочку і зробіть всередині невеликий отвір. Парварда - незвичайної форми узбецькі солодощі. Фото це підтверджує. Але як домагаються такої форми? Пояснюємо.

Коли ви зробили колечко всередині, необхідно розтягнути карамелеве тісто так, щоб утворилася вісімка. Потім маніпуляції повторюємо, робимо кожен раз вісімки і перемішуємо їх між собою. Як правило, робиться це не менше двадцяти разів.

В результаті у вас повинна вийти солодка локшина. Її необхідно нарізати на квадратні шматочки-подушечки і посипати зверху невеликою кількістю борошна. Через чотири-шість годин солодкість готова.

Халва

Халва - ще одне блюдо узбецької кухні, яке користується всесвітньою любов'ю у ласунів. Інгредієнти, які використовуються в приготуванні, дуже прості і доступні.

необхідно:

• 120 грамів борошна.
• Половина літра молока.
• Топлене масло - 125 грамів.
• 200 гр. цукру.
• Дві стіл. ложки кунжутного насіння.
• Половина склянки очищених волоських горіхів.

Процес приготування

Щоб приготувати такі узбецькі солодощі до чаю, необхідно спочатку підготувати до роботи борошно. Її ми викладаємо на широку плоску сковорідку і розігріваємо з додаванням Коли вона придбає приємний коричневий відтінок, можна приступати до подальшого змішування інгредієнтів.

Поки борошно у вас смажиться, візьміть і змішайте в окремому посуді молоко і цукор. Коли мука буде готова, цукор встигне повністю розчинитися. Додаємо тоненькою цівкою суміш до борошна. Перемішуємо. Маса повинна стояти на вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

Потім знімаємо сковороду з вогню. Даємо масі трохи охолонути. Коли вона буде вже досить прохолодна, можна приступати до формування кульок. Як правило, халва робиться у формі великих брикетів. Якщо ви робите для себе, а не для великого святкового столу, То можна (для зручності споживання) сформувати невеликі кульки.

Кожен такий кулька халви слід вмочити гарненько в посипання, що складається з подрібнених горіхів волоських і кунжуту. Подаємо страву на стіл. заварюємо зелений чайі насолоджуємося.

Пашмак

Необхідні продукти:

• Один кілограм цукрового піску.
• Вершкове масло - 50 грамів.
• Сік половини лимона або одна чайна ложка лимонної кислоти.
• Склянка води.

Процес приготування

Як бачите, знову ми використовуємо найпростіший і найдоступніший набір продуктів, щоб приготувати національні узбецькі солодощі. Пашмак є цукрову халву, яка не тільки дуже солодка і улюблена дітворою, але ще і корисна, допомагає в лікуванні захворювань бронхів і всієї дихальної системи.

Як і багато інших солодощі, пашмак готується на основі цукрового сиропу (карамелі). Змішуємо цукор і воду, уварюємо сироп до карамельної консистенції. Потім виливаємо рідку карамельну масу на деко або обробну дошку і розтягуємо її до появи білих ниток.

В цей час на плиті у вас вже повинна стояти борошно. Обсмажувати борошно слід, як і в попередньому рецепті, до коричневого кольору. Потім карамельну масу слід вмочити в борошно і знову розтягнути на найтонші нитки. З готової карамельної локшини робимо невеликі ковбаски і нарізаємо їх на кубики.

Нішалда

Але не всі страви цієї кухні готуються за лічені хвилини. Іноді доводиться докласти максимум зусиль і терпіння, щоб приготувати традиційні узбецькі солодощі. Фото з назвами ми надамо, спробуємо якомога ретельніше описати процес приготування, а ось візьметеся ви за подібний експеримент, вирішувати вам.

Якщо зважилися витратити свій час, то приступимо до приготування ще одного солодкого узбецького страви. На вигляд нішалда походить на дуже густу білу сметану. Основою цього рецепта будуть яєчні білкиі цукровий сироп.

Необхідний набір продуктів:

• 3 кг цукру.
• 2,5 літра води.
• 8 яєць.
• 7 чайних ложок лимонної кислоти.
• Три кореня етмака.

Процес приготування

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про те, що таке корінь етмака. Відразу скажемо, що без нього починати готувати нішалду навіть не варто, в ньому, як то кажуть, вся сіль.

Отже, етмак - це як його багато хто називає. Він же перекотиполе, він же корінь ключелістніка метельчатого. Десь в Ташкенті проблем з покупкою такого товару не буде зовсім, на будь-якому базарі його продають, і стоїть він недорого. Але ось в Росії знайти етмак не так-то просто. Що робити? Чим замінити?

Зразкове така ж кількість речовин, що містяться в етмаке, знаходиться в корені солодки або корені лакриці. Можна замінити корінь желатином або агар-агаром. Але корисні властивості, які має цей десерт завдяки вмісту етмака, з заміною на інші продукти будуть, на жаль, втрачені.

Приступаємо. Якщо ви все-таки знайшли коріння етмака, то подрібнюємо їх і заливаємо водою. Ставимо на повільний вогонь і варимо близько двох годин. Якщо цього інгредієнта немає, то заварюємо корінь солодки (він продається в будь-якій аптеці) і наполягаємо його близько години.

За цей час потрібно буде попрацювати з білками. Білки необхідно збивати тривалий час. Якщо у вас є помічники, то попросіть їх відповідати за білки, поки ви варите цукровий сироп.

Цукровий сироп робиться по традиційним рецептом(Ми його описували трохи вище). Коли сироп буде майже готовий, додаємо до нього лимонну кислоту. Варимо ще пару хвилин і знімаємо з вогню.

Переходимо до змішування готових інгредієнтів. Поки йде процес збивання білків, додаємо до них тонкою цівкою сироп, потім відвар кореня. Маса повинна вийти досить густою і неймовірно білої. Зберігається вона в холодильнику. Подається до коржикам і просто до чаю.

Хворост

Дане блюдо вважається святковим. Але в Росії такі узбецькі солодощі відмінно йдуть на полуденок, на сніданок і просто для посиденьок за чаєм. досвідчені господинірадять готувати хмиз з використанням вершкового масла і хорошого жирного молока.

Інгредієнти:

• Два яйця.
• 4 ст. ложки цукру.
• 100 грамів молока.
• 50 грамів вершкового масла.
• Дві склянки борошна.
• Рослинна олія - ​​стакан.

Процес приготування

Подивіться на перелік продуктів. Ось чим славиться узбецька кухня. Рецепти солодощів тут складаються з таких простих і зрозумілих складових, що знайти їх в своєму холодильнику зможе навіть та господиня, яка майже не стосується приготування складних страв.

Отже, змішуємо борошно і яйця. В окремій мисці розчиняємо цукор в вершковому маслі. Його можна заздалегідь підігріти на водяній бані або в мікрохвильової печі. Вершкову масу заливаємо в тісто і добре перемішуємо.

Багато господині вважають, що хороший хмиз краще робити з листкового тіста. Але тільки не узбецькі солодощі. Рецепти тут прості, легкі і не вимагають ніяких особливих кулінарних шедеврів. Тісто для хмизу робиться швидко і нескладно, як бачите.

Коли тісто добре перемішано, формуємо з нього кулю. Розкачуємо досить тонко і нарізаємо на квадрати або прямокутники. У центрі кожної геометричної фігури робимо надріз і простягаємо кінчик тесту через отриману дірочку.

Тепер залишається лише обсмажити хмиз до хрускоту на олії. Можна посипати його перед подачею цукровою пудрою, А можна просто подати з варенням, солодким ягідним сиропом, джемом і т. Д.

шербети

Шербети - також популярні узбецькі солодощі. Рецепти засновані на використанні ягідних або фруктових відварів. Дуже смачні шербети готуються з гранатового і виноградного, абрикосового і полуничного, лимонного і вишневого соків.

Для приготування потрібно:

• Один стакан цукру.
• Дві склянки води.
• Один кілограм обраних вами фруктів або ягід.

Процес приготування

Приготувати шербет по узбецькому рецептомдуже просто. Вам необхідно буде зварити цукровий сироп. Як це робиться, ми вже не раз описували вище. Все по стандартному рецептом.

Вичавлений фруктовий або ягідний сік додаємо в гарячий сироп. Даємо йому трохи охолонути і розливаємо по формах або склянках. Національне солодка страва Узбекистану готове.