Баранину наріжте середніми шматками (з розрахунку 4-5 шматків на людину). Покладіть їх в казан жиром до дна і стінок казана. Зверху щільно розподіліть інше м'ясо. На м'ясо покладіть по парі гілочок петрушки, базиліка і кінзи, посипте половиною суміші спецій.

Лук наріжте півкільцями. Покладіть щільно поверх м'яса, посоліть. Помідори обшпарте окропом, потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку і наріжте м'якоть кружками. Розподіліть поверх лука. Присипте половиною залишилася суміші спецій.

Моркву наріжте навскоси скибочками завтовшки 7-8 мм, покладіть на помідори. Картопля розріжте на 2-4 частини, залежно від розміру, покладіть поверх моркви. Помістіть зверху лавровий лист.

З головок часнику зніміть верхні шари лушпиння, залишивши тільки останній шар, який тримає головку цілісною. Зріжте нижню частину з корінцями. Покладіть на картоплю. Наріжте залишилася зелень і засипте нею часник.

Солодкий перець наріжте соломкою короткою, викладіть поверх зелені. Айву протріть від гармата, вимийте і покладіть цілої на зелень.

З капусти зніміть і відкладіть 6-7 великих верхніх листків. Кочан розрізати на 4 частини, видаліть качан і жорсткі фрагменти. Кожну четвертинку поділіть на 6-8 частин. Засипте капустою айву і зелень. Посоліть і присипте залишилася сумішшю спецій.

Притисніть вміст казана, ущільнивши. Укутайте щільно верхню частину великим листям капусти. На капусту покладіть велику керамічну тарілку і ще раз злегка притисніть. Закрийте казан кришкою і поставте на сильний вогонь. Спочатку ви почуєте звук обсмажують жиру, а через 15-20 хв. характерний звук кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте 2 ч.

Видаліть листя капусти, обережно, шумівкою, підніміть шар капусти і вийміть на тарілку айву і часник.

Перемішуючи, акуратно, доходячи до нижніх шарів, видаліть гілочки зелені, що лежать поверх м'яса. Викладіть перемішані овочі на велике блюдо з високими бортами. Зверху покладіть шматки м'яса, в центр - розпарений часник, а по краях викладіть розрізану на половинки айву. Окремо, в піалах, подайте рідку частину страви, що складається з овочевих соків і просочену спеціями.

(Наголос на останній склад) - блюдо узбецької кухні. Ситне, смачне, ароматне і в той же самий час досить просте у приготуванні.

хоч басмаі готується години 2-2½, але основний час займають гасіння. А роль готує полягає лише в тому, щоб нарізати всі інгредієнти. Звичайно по простоті нарізки і кількості інгредієнтів басмідалеко до норвезького - там зовсім все просто, зате по аромату і достатку різних смаків басма виграє.

Узбецька басма дуже схожа на, але є і відмінності - в першу чергу наявність капусти. Та й готувати чанахи найкраще в великому глиняному горщику, а не в казані.

Для басми знадобиться

• Баранина. 600 гр.
• Курдючний жир. 50-70 гр. При його відсутності використовуйте грам 80-100 рослинного масла без запаху.
• Картопля. 600 гр. Краще зовсім невеликі бульби.
• Морква. 1-2 шт.
• Ріпчаста цибуля. 2 великі цибулини.
• Баклажани. 1-2 великих або несклько дрібних.
• Помідори. 4-5 середніх.
• Болгарський перець. 1-4 шт. За смаком.
• Часник. 1 головка.
• Гострий перець. Свіжий. 1-2 шт.
• Капуста. Невеликий качан.
• Зіра. Тут чорна зіра. За смаком.
• Сушений гострий перець. За смаком.
• Коріандр. Зерна або мелений. За смаком.
• Чорний мелений перець. За смаком.
• Базилік. Сушений або свіжий. За смаком.
• Сіль. За смаком.

Готуємо басму.

В даному випадку приготування басми організувалося досить-таки спонтанно. Просто не той шматок м'яса витягнув з морозилки перед роботою. Так що по поверненню додому довелося швидко міркувати що саме приготувати з цього размороженного шматка баранини і того, що є в будинку. Оскільки для басми майже все було, за винятком курдючного жиру, то вирішив готувати саме басму. Звичайно ідеальний варіант готувати басму у великому казані і на вугіллі, але в квартирі це реалізувати вкрай проблематично. Так що будемо обходиться невеликим домашнім казанчік і плитою.

Вся підготовка продуктів полягає лише в нарізці і викладанні нарізаних продуктів шарами в холодний казан.

Спочатку нарізаємо курдючний жир пластинками і викладаємо ними дно казана. Якщо курдюка у вас в холодильнику не виявилося - то замінюємо курдючний жир 80-100 грамами рослинної олії без запаху.

Потім нарізаємо м'ясо невеликими шматками і викладаємо їх поверх курдючного жиру. Посипаємо трохи сіллю і частиною спецій.

Цибулю нарізаємо півкільцями, морква товстими кружальцями.

Викладаємо поверх м'яса. Знову посипаємо трохи спеціями.

Помідор і болгарський перець нарізаємо невеликими шматками.

Викладаємо наступним шаром в казан. Знову посипаємо спеціями і трохи солимо.

Баклажани нарізаємо товстими півкільцями і викладаємо в казан поверх помідорів.

Картоплю чистимо і, якщо бульби невеликі, то цілими викладаємо на баклажани. Якщо великий, то розрізаємо або навпіл або на 3 частини. Потрібно постаратися зробити так, щоб картопля і помідори не стикалися.

Капусту нарізаємо дуже великими шматками і також викладаємо в казан. Також кладемо в казан 1-2 стручки гострого перцю. Перевірте, щоб стручки перцю були без тріщин або яких-небудь інших пошкоджень. Інакше ризикуєте отримати досить гостре блюдо.

Головку часнику очищаємо від верхньої паперової лушпиння і, не ламаючи, кладемо в казан.

Посипаємо рештою спеціями, солимо і додаємо свіжий або сушений базилік.

Тепер важливо як слід закрити казан, так, щоб при гасінні волога не випаровувалася. оскільки в басмувода не додається, то м'ясо і овочі туша виключно у власному соку. Так що втрачати цей чудовий бульйон через випаровування ніяк не можна.

Я затягнув домашній казанчік фольгою і зверху щільно закрив кришкою.

Другі страви на кожен день

Обов'язково ознайомтеся з рецептом басми по-узбецьки з фото крок за кроком. Ви дізнаєтеся, які інгредієнти використовуються в цій страві. Як їх потрібно підготувати.

7 порцій

3:00

130 ккал

Поки немає оцінок

Почитайте багато корисної інформації про приготування басми узбецькою і розгляньте рецепт з фото крок за кроком. Він допоможе вам дізнатися деякі нюанси і секрети цього чудового страви. Також ви зможете отримати необхідні списки інгредієнтів і кухонного начиння, які стануть в нагоді в процесі. Дізнаєтеся про те, скільки часу йде на підготовку продуктів і приготування страви. Яка кількість калорій міститься в готовій басмі.

Кухонна техніка та посуд:сковорода вок з кришкою або казан або каструля з широким дном, ніж, обробна дошка, кухонні ваги, варильна поверхня.

інгредієнти

покрокове приготування

1. Гарненько моєму 270 грам кабачків і 330 грам баклажанів і нарізаємо на широкі кружечки.
   
   
2. Моєму 600 грам солодкого перцю і відрізаємо часточками від серцевини.
   
   
3. Очищаємо, миємо й нарізаємо широкими півкільцями 400 грам ріпчастої цибулі.
   
   
4. Моєму 350 грам капусти, знімаємо з неї верхні листки і нарізаємо на широкі смужки.
   
   
5. Моєму 600 грам помідор і ріжемо на чотири частини кожен плід.
   
   
6. Очищаємо від шкірки і моєму 450 грам картоплі. Нарізаємо тонкими смужками 100 грам курдючного сала.
   
   
7. Своїм та ріжемо на шматочки 1,2 кілограма свіжої баранини. На дно сковорідки вок укладаємо курдючное сало, а зверху половину нарізаної баранини. Замість такої сковороди можна використовувати казан або каструлю з широким дном. Злегка присаливаем м'ясо і смажимо кілька хвилин, не перемішуючи.
   
   
8. Додаємо до м'яса цибулю, викладаємо його шаром. На цибулю викладаємо четвертинки помідорів і знову присаливаем.
   
   
9. На помідори кладемо кабачки і баклажани і знову солимо.
   
   
10. Приправляємо 10 грамами солодкої паприки, 3 грамами меленого коріандру, 1 грамами червоного перцю чилі, 2 грамами насіння зіри, 100 горошинами перцю. На сковороду кладемо неочищені, миті 3 головки часнику.
    
    
11. Знову шаром укладаємо баранину і солимо. Дуже важливо розраховувати кількість солі, адже присолену повинен бути практично кожен шар. З боків сковорідки в коло викладаємо весь очищену картоплю, а в центр поміщаємо 1 стручок гострого перцю, заздалегідь помитий. Зверху все накриваємо шаром капусти і заправляємо 5 грамами солодкої паприки, 1 грамом червоного перцю чилі, 2 грамами меленого коріандру.
    
    
12. Миємо, обсушуємо від рідини і нарізаємо 30 грам свіжої кінзи, 20 грам свіжої петрушки і 20 грам свіжого базиліку. Присипаємо все блюдо щільним шаром нарізаної зелені. Наступним шаром викладаємо часточки солодкого перцю, присаливаем і накриваємо це все листям капусти.
    
    
13. Накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо все на повільному вогні протягом 2,5 годин. Заважати не можна ні в якому разі, всі інгредієнти дають сік і просочують один одного, тому заздалегідь потурбуйтеся, щоб посуд у вас не пригорає.
    
    
14. З готового блюда знімаємо капустяне листя і прикрашаємо все зеленню. Розкладаємо по порціях і подаємо на стіл.
    
    

відеорецепт

На цьому відео ви побачите покрокове приготування справжньої узбецької басми. Ця страва здатне урізноманітнити і розширити ваш кулінарний кругозір. Ваші рідні і близькі обов'язково попросять добавки.

Басма - одне з найпростіших блюд узбецької кухні, який виходить завжди і завжди виходить дуже смачно. Блюдо, яке можна видозмінювати за своїм смаком і відповідно до наявності сезонних овочів. Басма - це м'ясо, приготоване в казані разом з овочами. Особливістю цієї страви є повільне ловлення інгредієнтів у власному соку. Обов'язковими інгредієнтами басми є м'ясо, капуста, картопля, цибуля, морква. Я ще додам болгарський перець і помідори. М'ясо можна брати будь-який, бажано, щоб воно було з жирком. Всі інгредієнти страви викладаються в казан пошарово, в процесі приготування узбецька басма не перемішується.

Підготуємо всі продукти для басми.

У казан наллємо рослинне масло. Викладемо м'ясо, розрубане на порційні шматочки. Солимо і перчимо м'ясо.

Болгарський перець різних кольорів нарізаємо тонкими смужками. Лука бажано класти якомога більше, він додасть м'ясу соковитість. Нарізаємо цибулю на четвертинки, а потім - на тонкі пластини. Викладаємо на м'ясо цибулю, а потім - болгарський перець.

Морква нарізаємо кружечками або під кутом, шматочками середньої товщини. Викладаємо моркву в казан наступним шаром.

Сухий перець чилі, цілі стручки, викладаємо в казан разом з головками часнику.

Картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо на четвертинки. Помідори нарізаємо на половинки, якщо у вас великі помідори, розріжте їх на середнього розміру часточки. Викладаємо картоплю і помідори черговим шаром. Добре солимо картопля і помідори.

З цілої головки капусти знімаємо 3-4 цілих листа, відкладаємо їх в сторону, вони знадобляться нам пізніше. Іншу капусту нарізаємо тонкими пластинами. Викладаємо капусту поверх картоплі, солимо її і посипаємо копченої паприкою.

Цілими листами капусти накриваємо верх страви, як показано на фото. Можна покласти вантаж поверх, щоб трохи спресувати шари. Я вантаж не клала. Ставимо казан на повільний вогонь. Я закрила казан ще й кришкою, щоб не було випаровування пара. Тушкуємо басму близько 40 хвилин, не перемішуючи. Аромати страви просто зведуть вас з розуму!

Готову басму викладаємо на загальне блюдо і подаємо до столу.

Узбецька басма виходить ситної, ароматною і самодостатньою. Смачного!

Вважається басма. Рецепт передбачає приготування компонентів на пару. Смачним блюдо вийде у кожного, якщо все приготувати відповідно до зазначених пропорціями.

Узбецьке блюдо басма. рецепт

Сталик Ханкішієв - відомий кулінар і знавець традиційної східної кухні - стверджує, що для цієї страви необхідно використовувати яловичину або баранину. Можна взяти м'ясо з жиром і кісточками. Всього вам буде потрібно близько кілограма. Крім м'яса вам потрібно:

• 700 грам картоплі;
• 350 г моркви;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• середній качан капусти (приблизно на 600-700 грам);
• сіль за смаком.

Виходячи з ваших смакових уподобань, ви можете додавати або виключати такі продукти (пропорції можуть бути будь-якими):

• томати;
• баклажани;
• перець солодкий;
• червоний буряк;
• гострий перець чилі в стручках;
• в стручках;
• айва;
• яблуко (бажано тверде і зелене);
• огірки;
• зелень за смаком;
• в зернах, зіра, сухі трави).

Басма: рецепт приготування

Для приготування страви вам буде потрібно казан. У нерозігріті посуд покладіть м'ясо жиром вниз. Якщо у вас є окремо курдючное сало, то поріжте його тонко і викладіть нижнім шаром. Просолов, посипте зирой, коріандром (трохи). Наріжте цибулю на кільця і ​​розподіліть поверх м'яса. Лука повинно бути багато, інакше ви ризикуєте програти в смаку. Якщо ви готуєте з томатами, то поріжте їх на великі шматки і покладіть наступним шаром. Якщо шкірка у помідорів груба, то попередньо зніміть її. Посоліть помідори.

важливо

Залежно від того, з якими інгредієнтами готується басма, рецепт необхідно скоригувати таким чином, щоб шар помідорів не стикався з картоплею, інакше він стане твердим і не звариться.

Як готується басма

Рецепт доповнимо наступним шаром - моркви. Нарізати її потрібно на великі кружки або скибочки. Зверху викладіть картоплю. Якщо він невеликий, то можна цілком, великий попередньо розріжте на шматки. Головку часнику очистіть від верхньої шкірки і покладіть в казан цілком. додайте, не розрізаючи на частини. Зелень зверху викладіть цілими гілками. Посоліть і посипте Останній шар - капуста. Її потрібно крупно нарубати, а частина листів відокремити цілком. Нарізані частини натерти зирой і сіллю, укласти гіркою і накрити декількома цілісними листами. Придавите всі продукти, укутайте їх капустяним листям щільніше, зверху помістіть який-небудь вантаж. Тепер ставте казан на вогонь. Придавити потрібно обов'язково, інакше смак вийде іншим.

Секрети приготування узбецького страви басма

Рецепт на цьому не закінчується. Необхідно дотримати деякі тонкощі в технології приготування. На початку варіння вогонь під казаном потрібно поставити на середню потужність. Після того як ви почуєте ознаки кипіння (потрібно просто прислухатися, блокують чи ні), зменшіть вогонь до слабкого рівня і залиште басму кипіти ще на 50-60 хвилин. Час може бути різним. Все залежить від кількості продуктів і якості м'яса. Зрозуміти, готова басма чи ні, можна по приголомшливому аромату, який заповнить вашу кухню. Акуратно відкрийте казан, зніміть вантаж, листя капусти. Почніть викладати басму в зворотному порядку. Тобто в самому низу у вас виявляться капустяне листя, а на вершині - шматочки м'яса. Зверху викладіть шматочки часнику і перцю. Секрет полягає в тому, що м'ясо готувалося в цибульному соку, а всі інші овочі - на пару. Їжте басму відразу. На наступний день вона втратить неповторний смак і аромат.