Пахлава - східна насолода, популярний кондитерський виріб з листкового тістаз горіхами в сиропі широко розповсюджене в кухнях східних народів. Класичний рецепт приготування цього пирога досить складний і часто відлякує бажаючих приготувати його самостійно. Спробуйте спекти це диво разом зі мною, і Ви побачите, як це просто!

Вам знадобиться:

Для тесту:

• пшеничне борошнов/с 4 склянки (об'єм склянки 200 мл)
• вершкове масло 250 гр
• сметана 250 гр
• сіль щіпка

Для начинки:

• білки від 4 яєць
• кардамон 10 зерен
• мелена кориця 2 ч. л.

Кількість тесту розрахована для листа розміром 27 Х 37 см.Не раджу "розтягувати" тісто на лист більшого розміру, т.к. пиріг вийде тонкий і висохне у духовці.

Покроковий фото - рецепт приготування:

Для початку розбийте яйця та відокремте жовтки від білків. У тісто підуть три жовтки. Четвертий жовток залиште для змащування пахлави перед випіканням.

БілкиЗбережіть. Вони необхідні для начинки пирога.

2 склянки горіхівподрібніть за допомогою блендера чи м'ясорубки.

У глибоку миску просійте 4 склянки борошна, зробіть у борошні лунку і покладіть у неї 3 жовтки, м'яке вершкове масло,сметану, соду, погашену оцтом та дрібку солі.

Швидко все змішайте руками та замісіть тісто.

Довго не місите - Пісочне тістолюбить швидкий заміс. Як тільки змішані інгредієнти перетворяться на пластівці, зберіть їх у грудку.

Розділіть тісто на 3 частини, скачайте кульки, покладіть у миску, накрийте плівкою та заберіть у холодильник на 1 годину.

Тим часом приготуйте начинку.

Збийте міксером 4 білкиі 2 склянки цукру. Достатньо, щоб маса стала білою та однорідною. Крупинки цукру відчуватимуться.

10 зерен кардамонуочистіть від сухих пелюсток. Якщо кардамон погано чиститься, розімніть його маточкою у ступці.

Очищені від оболонки чорні зерна кардамону розітріть у ступці. Зерна досить тверді, не соромтеся, якщо не зможете розтерти їх у порошок, достатньо, щоб вони пустили аромат.

З'єднайте збиті білки з меленими горіхами, кардамоном та корицею. Все добре перемішайте ложкою.

Ось так виглядає готова начинка для пахлави.

Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть перший пласт за розміром листа.

За допомогою качалки покладіть його на лист, застелений папером для випічки.

Зверху викладіть половину начинки та акуратно розмажте по всій поверхні.

Так само розкотіть другий пласт тіста і покладіть на лист.

Зверху розмажте начинку, що залишилася, накрийте третім шаром тіста. Верх пирога змастіть жовтком, він надасть пахлаві яскравого кольору. Акуратно тримаючи пиріг пальцями, розріжте його на ромби. У центр кожного ромба покладіть половину горіха. Краї пирога защипувати не треба.

Випікайте пахлаву 35 - 40 хвилинпри t 200°С.

Готову пахлаву змастіть розтопленим медом.

Ось як одразу заблищала!

Охолола пахлава розріжте на ромби.

яйця 4 шт (в тісто підуть 3 жовтки та 1 жовток для змащення пирога перед випічкою, білки знадобляться для начинки)

вершкове масло 250 гр

сметана 250 гр

сода 0,5 ч. л. і 1 ч.л.оцту, щоб її погасити

сіль щіпка

мед 2 ст. (для мастила готового виробу)

цілі ядра горіхів для прикраси

борошно для посипання під час розкочування тіста

Для начинки:

• волоські горіхи 2 склянки (об'єм склянки 200 мл)
• цукор 2 склянки (об'єм склянки 200 мл)
• білки від 4 яєць
• кардамон 10 зерен
• мелена кориця 2 ч. л.

У миску просійте 4 склянки борошна, зробіть у борошні лунку і покладіть у неї 3 жовтки, м'яке вершкове масло, сметану, соду, погашену оцтом і дрібку солі. Швидко все змішайте руками та замісіть тісто.
Як тільки тісто стане однорідним, розділіть його на 3 частини, скачайте кульки, покладіть назад у миску, накрийте та приберіть у холодильник на 1 годину.
Збийте міксером 4 білки і 2 склянки цукру, додайте мелені горіхи, 10 зерен кардамону та 2 ч.л. кориці. Все добре перемішайте.
Розкотіть пласт тіста, викладіть його на лист і розмажте по ньому половину начинки. Зверху накрийте другим пластом тіста, намажте його начинкою, що залишилася. Закрийте пиріг третім шаром тіста, змастіть яйце, розріжте на ромби.
У центр кожного ромба покладіть половинку волоського горіха.
Випікайте в духовці 35-40 хвилин при t 200°С
Готову пахлаву змастіть розтопленим медом і розріжте на ромби.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

В східної кухніпривабливі не тільки гострі основні страви, які особливо прекрасні взимку завдяки зігріваючому ефекту. Рецепти солодощів теж заслуговують на увагу, і особливо серед них виділяється турецька пахлава. З цією національною стравою, що подається до Новруза, впорається будь-яка господиня, якщо знає, як робити тісто.

Як приготувати пахлаву

Це східне блюдоє багатошаровий десерт, просочений сиропом (часто цукровим). Кожна турецька господиня знає, як зробити пахлаву, і кожна має свій – особливий, найвдаліший – рецепт. Солодощі готують із листкового тіста з горіхами. Розкочують основу дуже тонко, а потім складають її у прямокутну форму. Однак можливий варіант скручування листів циліндрами. Для просочення використовують щербет (рідше – мед) з рожевою водою та соком лимона, а для горіхового шару – фісташки.

Сироп

Класична суміш, що використовується ще за часів Османської Імперії, для просочення шарів, готувалася із щербету – звареного з водою цукру, підкисленого лимонним соком. Однак у більшості рецептів (вірменських, бакинських тощо) використовується медовий сироп для пахлави. Вибирайте будь-який:

• Класичне просочення – 200 мл води, 2 склянки цукру, ложка лимонного соку. Кип'ятиться 3-4 хвилини.
• Медова вода з будь-яким медом 1:1 гріються до розчинення останнього.

Тісто

Відкриті джерела стверджують, що ці ласощі виконуються з листкової основи, проте це вже давно не єдино правильний варіант. Вірменська, єреванська, кримська варіації мають на увазі м'яке тістона пахлаву, подібне до здобного, а грецька готується на філо. Популярністю у професіоналів користується навіть рецепти з дріжджової пишною основою. Як результат, тісто може бути будь-яким - важлива лише правильне розкочування і складання шарами.

Пахлава - рецепт з фото

Як будь-яке Національне блюдо, цей чудовий десерт не має «стандартизованого» зовнішнього вигляду. Кожна східна країна (і навіть кожен регіон) пропонує свій рецепт приготування пахлави в домашніх умовах. Азербайджанську треба робити на дріжджовій основі, а грецьку – з філо (філло), і вона виглядає як тонкий маленький рулет. Вибирайте варіант, який вам сподобається більше, та сміливо експериментуйте.

Азербайджанська

• Час приготування: 3:00.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 18100 ккал.
• Кухня: азербайджанська.

Пахлава азербайджанська по класичному рецептузбирається з товстих (2-4 мм) шарів дріжджового тіста, і серед спецій для начинки обов'язково використовують кардамон, гвоздику. Кількість шарів не перевищує 10 шт. і верхній необхідно обробити яєчними жовтками, розтертими з меленим шафраном. По центру кожного ромба укладають половинку волоського горіха.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 10 г;
• борошно - 950 г;
• молоко – 210 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• яйця – 5 шт.;
• шафран – щіпка;
• масло вершкове – 620 г;
• горіхи – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• кардамон - 1/2 ч. л.;
• цукровий сироп- 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Розчинити дріжджові гранули у теплій воді (близько 1/3 склянки).
2. Олію (220 г) з молоком зігріти. Додати борошно, опару, 3 яйця.
3. Обсмажити подрібнені горіхи, змішати з кардамоном та цукром.
4. Через 2 год поділити ком тесту на 10 кульок, з кожного розкотити товстий пласт.
5. Укладати їх один на одного, промазуючи топленим маслом і пересипаючи горіховою начинкою.
6. Зверху обробити парою збитих жовтків із шафраном. Порізати по діагоналі, по центру кожного шматочка горіх.
7. Випікати півгодини при 180 градусах, потім знизити температуру до 150 градусів на 20 хвилин.
8. Просочити цукровим сиропом.

З листкового тіста

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 6928 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Така пахлава з листкового тіста з горіхами максимально близька до традиційної, а то й брати до уваги факт фабричної основи. Якщо є можливість, розберіться, як робити тісто самостійно – пахлава буде смачнішою. Наполягати на десерті бажано близько 8-10 годин, це тривалий процес, але при необхідності він скорочується до 1-1,5 годин. Страва має стояти у теплі.

Інгредієнти:

• готове листкове тісто- 750 г;
• масло вершкове – 100 г;
• яйце;
• цукор – 120 г;
• мед – 250 г;
• кориця – 1 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 год. л.;
• горіхи – 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Розкочені пластові пласти укладати у форму один на одного, просочуючи розтопленим маслом.
2. Між ними тонко розсипати подрібнені горіхи з корицею та цукровою пудрою.
3. Змастити поверхню останнього листа тіста збитим жовтком.
4. Випікати 45 хвилин|мінути| при 190 градусах.
5. Залити прокип'яченим із водою медом (9-10 хвилин), настоювати годину.

Турецька

• Час приготування: 3:00.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 6590 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: турецька.
• Складність приготування: середня.

Перш за все потрібно розібратися, як приготувати тісто для пахлави турецькою – магазинне тут не підійде. Професіонали радять потренуватися з вибраним рецептом заздалегідь, оскільки листкова основадуже примхлива. Усі її складові мають бути дуже холодними, перш ніж змішувати. Після замісу масу теж потрібно охолодити, а розкочувати – в одному напрямку.

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• вода – 300 мл;
• масло вершкове – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• горіхи – 350 г;
• кориця – 1,5 ч. л.;
• мед - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Зробити тісто з тертої олії, крижаної води (150 мл), холодного борошна, цукру та збитих яєць. Охолоджувати 2-2,5 год.
2. Розділити на 8 частин, розкотити тонко.
3. Чергувати із сумішшю горіхів та кориці. Верхній шар – із тіста. Порізати виріб ромбами.
4. Через 10 хвилин після випікання полити медовим сиропом (мед + вода), готувати ще півгодини. Температура духовки – 200 градусів.

Вірменська

• Час приготування: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 6962 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: вірменська.
• Складність приготування: середня.

Пахлава по-вірменськи від решти рецептів цього східного десерту відрізняється використанням ванілі. Просочується вона класичним розчином цукру, рецепт якого було розглянуто вище. Горіхи використовуються переважно грецькі, але можна додати до них трохи фісташок. Змащення верхнього шару яєчним жовтком є ​​опціональною дією.

Інгредієнти:

• маргарин – 200 г;
• борошно - 3,5 склянки;
• сметана – склянка;
• яйце;
• сода - 1/2 ч. л.;
• горіхи – 2,5 склянки;
• ваніль - 1/4 ч. л.;
• кориця – 1 ч. л.;
• цукор – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Розтоплений маргарин збити зі сметаною, додати|добавляти| яйце, борошно, соду.
2. Поділити цей ком на 4 частини, розкотити кожну з них тонко.
3. Укладати у форму, чергуючи з подрібненими горіхами, присипаними корицею та ваніллю.
4. Розрізати ромбами, випікати годину за 200 градусів.

Медова

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 7488 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: східна.
• Складність приготування: середня.

Листкова пахлава з медом у деяких джерелах згадується як кримська, хоча точне її походження не можна визначити. Вона зустрічається і серед узбецьких рецептів, і серед єреванських. Якщо у вас є час, розберіться, як робити тісто, а не купуйте його – насолода буде смачнішою. Якщо ж ви берете фабричний продукт, придбайте бездрожжеве листкове.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• фісташки – 3 склянки;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 100 г;
• мед – 100 г;
• кориця – 2 ч. л.;
• лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розкочені пластові пласти чергувати у формі з подрібненими фісташками, не забуваючи поливати їх топленим маслом.
2. Порізати виріб квадратами. Випікати 50 хвилин|мінути| при 190 градусах.
3. Зробити сироп, зігрівши мед із цукром, корицею та лимонним соком. Просочити готовий десерт, залишити на півгодини.

З тіста філо

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 4695 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня арабська.
• Складність приготування: середня.

Хрумка пахлава з тіста філо по структурі має спільні ноти з німецьким штруделем, але смакові якостіу них сильно відрізняються. Начинка із ситних горішків із прянощами робить східний десерт особливо цікавим на смак. Основа філо для такого десерту користується популярністю у грецьких та арабських господинь, а впоратися з нею допоможе цей докладний рецептз фото.

Інгредієнти:

• вода – склянка;
• борошно – 490 г;
• оцет – 1 год. л.;
• яйця – 3 шт.;
• рослинна олія- 2 ст. л.;
• сіль;
• вершкове масло – 100 г;
• мед – 100 г;
• горіхи – 200 г;
• цукровий сироп – склянка.

Спосіб приготування:

1. З'єднати оцет, яйця, олію, сіль, воду. Вилити цю масу в борошно, що просіює.
2. Замісити м'яку основу, відбити, поділити на 12 частин, розкотити на пергаменті.
3. До шару з горіхами укладати по 3 пласти чистого тіста, поливаючи їх топленим маслом із медом.
4. Випікати 50 хвилин|мінути| при 180 градусах.
5. Полити цукровим сиропом після остигання.

Сочинська

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 7262 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Сочинська пахлава на традиційну турецьку схожа мало – покроковий рецепт приготування дуже відрізняється від класичного. Однак насолода виходить не менш смачна, розсипчаста, тільки більше нагадує пиріг через м'якість. Просочення за рецептом немає, а поверхня перед випіканням обробляється збитим жовтком. За бажання ви можете полити десерт медом.

Інгредієнти:

• маргарин – 250 г;
• яйця – 4 шт.;
• сметана – склянка;
• борошно – 470 г;
• сода - 1 ч. л.;
• горіхи – 2 склянки;
• цукор – 300 г;
• кориця – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Сметану змішати із содою.
2. Маргарин посікти і розтерти з борошном.
3. З'єднати обидві маси, додати 3 жовтки. Перемішати. Охолоджувати 1-1,5 год.
4. Горіхи подрібнити, з'єднати зі збитими білками, корицею та цукром.
5. Поділити тісто на 3 частини, кожну тонко розкотити. Одну запекти за 180 градусів за 4-5 хвилин.
6. Сирий пласт тіста укласти на лист, зверху горіхову масу, потім підрум'яне корж, горіхи, знову тісто.
7. Змастити|змазати| збитим з водою жовтком. Розрізати ромбами.
8. Випікати півгодини за 200 градусів.

З волоськими горіхами

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 6551 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Така пахлава з горіхами по-грузинськи за складом тіста та начинки від наведених вище десертів майже не відрізняється. Єдиний нюанс рецепту – однакове співвідношення молока зі сметаною та використання свіжих дріжджів, а не сухих. Горіхи обов'язкові грецькі. Попередньо їх можна обсмажити, але сковорода має бути без олії. Дробити бажано у кавомолці.

Інгредієнти:

• сметана – 150 г;
• молоко – 150 г;
• борошно – 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• свіжі дріжджі – 15 г;
• вершкове масло – 300 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• горіхи волоські – 200 г;
• цукор – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Замісити основу з молока, сметани, яєць, борошна, дріжджів та 50 г олії.
2. Через 1,5 год (після підйому) розкотити 12 шарів.
3. Укладати на лист, чергуючи з начинкою (горіхи, 250 г топленого масла і цукор).
4. Випікати до червоного відтінку, просочити перед подачею.

Грецька

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 16745 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Класична грецька пахлава дуже вимоглива до кількості верств – у всіх рецептах їх рівно 33, що є посиланням на вік Ісуса Христа. Релігійний момент є важливим тому, що цей десерт подають на Різдво. З горіхів перевагу надають мигдалю, а просочення роблять медом, змішаним з апельсиновою цедрою. Правильна назвасолодощі по-грецьки - баклава або баклавас.

Інгредієнти:

• готове тісто філо – 500 г;
• масло вершкове – 500 г;
• мигдаль – 1 кг;
• волоські горіхи – 500 г;
• цукор – 100 г;
• кориця – 4 ч. л.;
• мед світлий – 2 склянки;
• вода – 400 мл;
• апельсинова цедра – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Укласти на дно прямокутної форми листя тіста, змастити розтопленим маслом. Повторити це 9 разів.
2. На десятий лист розсипати густо подрібнені мигдаль і волоський горіх.
3. Знову зробити 9 шарів тіста, просоченого олією, знову висипати горіхи.
4. Після 33 шару нарізати баклаву квадратами.
5. Випікати годину при 170 градусах.
6. Зігріти мед, додати туди цукор, корицю, апельсинову цедру, воду. Варити 10-12 хвилин. Просочити сиропом готову баклаву, дати настоятися півгодини.

Пахлава у мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3809 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей рецепт пахлави в мультиварці сподобається господаркам, позбавленим духовки, але мають бажання готувати смачні незвичайні солодощі. Час роботи істотно скорочено за рахунок покупки готового листкового тесту та зміни рецепту просочення: воно медово-олійне, готується швидко. За бажання варто пограти зі спеціями і додати мелену гвоздику, кардамон.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 450 г;
• горіхи – 200 г;
• цукор – 100 г;
• щіпка кориці;
• масло вершкове – 50 г;
• мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вистелити дно мультиварки пергаментом.
2. Викладати розкочені листкові пласти (обрізати кругом), чергуючи з горіхово-цукровою начинкою.
3. Поверхню потрібно посипати корицею. Виріб розрізати ромбами.
4. Готувати на «випічці» годину, після остигання просочити зігрітою медово-масляною сумішшю.

За таке складне блюдобереться не кожен професіонал, але освоїти приготування пахлави в домашніх умовах можна, якщо дотримуватися цих порад:

• Мед для сиропу у будь-якому рецепті бажано брати бурштинового кольору.
• Як приготувати солодощі? Залишіть форму з нею в духовці ще на півгодини-годину, не відчиняючи дверцята.
• При роботі з рецептами дріжджової основи після формування шарів ласощі дають підійти чверть години, перш ніж відправити в духовку.
• Перед подачею кожен шматочок варто потримати у сиропі 3-4 хвилини.
• У будь-якому рецепті після збирання десерт розрізають не на всю висоту - це краще зробити, коли він наполовину пропечеться.
Розсіл для огірків на 1 літр води

Східна кухня багата на солодощі. Незважаючи на високу калорійністьі ситність вони так і притягують чоловіків і жінок. До таких дурманливих ласощів сміливо можна віднести пахлаву.

Частіше пахлаву готують з використанням листкового тіста та горіхів, поливають сиропом і надають їй ромбоподібної форми. На сході її подають на свято Новруз. Якщо вірити історикам, перші згадки про насолоду датовані 15 століттям за часів царювання султана Фатіха. Є й інша версія, в якій пахлаву вигадали у 13-му столітті на півострові Мала Азія.

Пахлава або паклава (баклава) може готуватися з різних варіантівтіста: філо, листкове тісто, дріжджове тісто і навіть із лаваша.

Особливість тесту – його тонкість. Взявшись готувати пахлаву, необхідно заручитися рецептом і слідувати йому точно. Гості на заході чи члени сім'ї не залишаться байдужими та неодмінно попросять добавки.

Азербайджанська пахлава

Класичний рецепт пахлави по-азербайджанськи дозволить приготувати ситні, ласощі, що тануть у роті самостійно. Пахлава в домашніх умовах – справа клопітка, але результат того вартий.

Десерт виходить калорійним і зможе замінити будь-яку іншу насолоду на ювілеї та інших святах.

Час приготування – 2 години.

Інгредієнти:

• 0,5 кг борошна;
• 250 мл молока;
• 0,5 ч. л. сухих дріжджів;
• 300 грн. вершкового масла;
• 1 яйце;
• 400 гр. цукру;
• 300 грн. горіхів;
• кармадон, шафран;
• 3 ст. меду;
• 1 жовток;
• сіль.

Приготування:

1. Борошно змішайте з дріжджами, третиною вершкового масла|мастила| і кількома грамами солі. Додайте молоко, вбийте яйце і замісіть тісто.
2. Накрийте тісто плівкою та відставте на 60 хвилин.
3. Підсмажені горіхи разом розбийте блендером із цукром та кармадоном.
4. Поділіть тісто на 12 однакових частин з яких одна буде більша за інші.
5. Розкотіть більшу частину тонко, щоб вона перевищувала за розмірами форму для випічки. Викладіть їй дно форми, змастивши топленим вершковим маслом.
6. Потім розкотіть ще одну частину тіста і викладіть її на перший пласт, повторюючи процедуру з олією.
7. Невелику кількість начинки насипте на масляний шар. Накрити зверху черговим пластом тіста. Продовжуйте доки не використовуєте всі частини тесту та начинки.
8. Верхній шар змастіть сумішшю жовтка, води та шафрану.
9. Поріжте пахлаву на ромби, не доходячи до дна, прикрашаючи кожен ромб шматочком горіха.
10. Випікайте пахлаву за 190 градусів 15 хвилин. Потім вийміть і полийте пахлаву паливною олією. Відправте в духовку ще на 25 хвилин, зменшивши вогонь до 180 градусів.
11. Приготуйте сироп, поєднавши 150 гр. цукру та ½ склянки води. Нагрійте сироп до розчинення цукру, приберіть із плити та додайте мед.
12. Покрийте готове блюдосиропом і дайте просочитися.

Лінива пахлава з волоськими горіхами

Лінива пахлава готується швидко з простих продуктів, які є вдома у кожної господині За рецептом додаються волоські горіхи, але можна використовувати інші і навіть суміш. Коли гості вже на порозі, а подати до чаю нічого, стане в нагоді цей рецепт.

Час приготування – 30 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 великі лаваші;
• ½ банки вареного згущеного молока;
• 170 гр. волоських горіхів;
• 2 ст. вершкового масла;
• трохи цукрової пудри.

Приготування:

1. Розтопіть масло|мастило| в невеликому сотейнику.
2. Два лаваші покладіть так, щоб вони були трохи внахлест. Змастіть тонким шаром розтопленої олії.
3. Поверх масла нанесіть рівний шар вареного згущеного молока.
4. Волоські горіхи необхідно попередньо перемолоти з використанням блендера або звичайної качалки.
5. Колоті горішки розподіліть рівним шаром поверх вареного згущеного молока.
6. Обережно поверніть рулет. Змастіть топленим вершковим маслом.
7. Ролл наріжте на кружечки і помістіть на лист, застелений папером для запікання. Запікайте близько 20 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.
8. Перед подачею можна полити пахлаву медом, сиропом або накрити цукровою пудрою.

Медова пахлава

Це незвичайний, але не менш смачний варіант приготування пахлави. Додавання меду на фінальному етапіробить страву менш хрумкою, але не мокрою. Така пахлава підійде для довгих сімейних посиденьок з чаєм.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти:

• 500 грн. листкового бездрожжевого тіста;
• 2 яйця;
• 50 гр. цукрової пудри;
• 3 гр. кориці;
• 1 пакет ваніліну;
• 300 грн. горіхів;
• 150 гр. родзинок;
• 3 ст. меду.

Приготування:

1. Розморозьте листкове тісто і розділіть на 3 частини. Розкотіть кожну частину настільки тонко, наскільки це можливо. Ідеальна товщина – аркуш паперу.
2. Візьміть широке плоске деко, змастіть його тонким шаром масла і викладіть пласт тесту. Виделкою зробіть проколи в різних місцях і випікайте тісто за 180 градусів до золотистого кольору.
3. Підсмажені горіхи дрібно порубайте.
4. Відокремте білки від жовтків, білки збийте до пишності, з додаванням цукрової пудри та кориці.
5. Поки перший лист остигає, викладіть на лист наступний пласт тіста. Змастіть його поверхню білками і покрийте горішками та родзинками.
6. Викладіть зверху випечений корж і трохи притисніть. Не лякайтеся, якщо корж потріскається, це не вплине на зовнішній вигляд.
7. Повторіть викладання начинки і накрийте тестом, що залишився.
8. Зробіть надрізи у вигляді ромбів, не доходячи до дна. На кожен ромб викладіть шматочки горіхів і промажте жовтком.
9. Випікайте до золотистого кольору 40-45 хвилин|мінути| при 180 гр.
10. Готову пахлаву полийте рідким медом.

Пахлава з листкового тіста

Це ще один легкий і швидкий рецепт. Тісто береться вже готове, що скорочує час приготування. Така повітряна та смачна пахлава підійде на десерт на дитячих святах та чаюваннях.

Час приготування – 60 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 упаковка бездрожжового листкового тіста;
• 3 склянки чорносливу;
• 1 склянка ізюму;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 склянки волоських горіхів;
• 0,5 склянки горіхової суміші;
• 100 грн. олії;
• 1 жовток;
• 3 ст. меду.

Приготування:

1. Дістаньте листкове тісто з морозилки та розморозьте відповідно до інструкції. Розділіть тісто на чотири однакові частини.
2. Всі горіхи подрібніть блендером, качалкою або ножем. Сухофрукти подрібніть блендером до пюреподібного стану.
3. На лист або форму для запікання постільте пергамент, зверху покладіть першу частину тіста. Тісто розкотіть у тонкі пласти.
4. На тісто нанесіть паливне масло і викладіть половину пюрованих сухофруктів. Зверху посипте тонким шаром цукру. Накрийте зверху розкоченим пластом тіста.
5. Наступний шар – горіхи. Перед їх розподілом потрібно промазати тісто олією. Накрийте наступним шаром тіста.
6. Змастіть тісто маслом і нанесіть сухофрукти, що залишилися. Накрийте зверху пластом тіста.
7. Змішайте жовток з 1 столовою ложкою води і покрийте верх пахлави. Наріжте ромбами, не дорізаючи до дна. На кожен ромб викладіть по шматочку волоського горіха.
8. Поки пахлава запікається приблизно 40 хвилин при 170 градусах, зваріть з 1/2 склянки цукру і 1/3 склянки води сироп. Варити його потрібно 5 хвилин після зняти з вогню і додати мед.
9. Готову пахлаву полийте сиропом і можна подавати на стіл.

Чи можна приготувати пахлаву в домашніх умовах та як це зробити? Питання, яке хвилює всіх ласунів, які хоч раз пробували це східні ласощі. Сьогодні поділюся з вами покроковим рецептомдомашньої медової пахлави: багато шарів тіста, горіхової начинки та запашного сиропу - вона просто тане в роті, змушуючи забути про все на світі.

Як відомо, існує величезна кількість рецептів пахлави і у кожної господині саме її буде правильно. Особисто я готую домашню пахлаву вкрай рідко (раз на кілька років) і все тому, що не можу обмежити себе та свою сім'ю від спокуси та солодкої спокуси. З іншого боку, натуральний мед, свіжі волоські горіхи та вершкове масло хорошої якості – продукти досить дорогі, тому пахлаву навряд чи можна назвати доступним десертом.

Перед тим як докладно писати рецепт тієї чи іншої страви, яка користується популярністю в багатьох країнах, завжди багато читаю з цього приводу. Однак, на превеликий жаль, на сьогоднішній день навряд чи можливо з'ясувати щось точно і напевно. Я до того, що одні копірайтери крадуть статті з інших сайтів, переробляючи їх під пошукові системи, у них копіюють треті, не обтяжуючи себе пошуками правильної інформації… Порочне коло.

Навіщо ця лірика? Вся справа в тому, що мені дуже хотілося розібратися в назвах та особливостях різних видівпахлави. Бакинська (азербайджанська), вірменська, турецька, кримська… Очі розбігаються, а точних та значних відмінностей у рецептурах не описується.

Зрозуміло, що кримська пахлава - це смажене у фритюрі тісто, щедро покрите сиропом і присипане горіхами, а решта видів - багатошаровий десерт, про який я писала вище. Різниця, на мій погляд, у тесті, яке виступає основою пахлави (філо, листкове, дріжджове) та формі кондитерських виробів. Для начинки використовуються різні горіхи - наприклад, волоські або фісташки (у нас це розкіш). Сироп може бути медовий, медово-цукровий, з лимонним соком та рожевою водою.

У будь-якому випадку сьогодні готуємо смачний, ситний і ароматний десерт. На відміну від нудотно-солодких варіантів оригінальної пахлави я навмисно скоротила кількість цукру в горіховій начинці. Проте калорійність пахлави зашкалює, що слід пам'ятати, коли рука сама потягнеться за черговим шматочком.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

(600 грамів ) (200 мілілітрів) (100 грамів) (2 штуки ) (50 грамів) (15 грамів ) (1 чайна ложка) (0.25 чайної ложки )

Горіхова начинка:

Медовий сироп:

Для змащування:

Для прикрас:

Приготування страви за кроками:

Для приготування домашньої пахлавинам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого гатунку, молоко будь-якої жирності (у моєму випадку 2,5%), вершкове масло (жирністю не менше 72%), цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний мед, сметана будь-якої жирності (я взяла 20%), курячі яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), Питна вода, очищені горіхи, дріжджі, мелена кориця, мелений кардамон і сіль. Можливі заміни продуктів та їх пропорції я вкажу у рецепті.

Отже, насамперед займемося приготуванням тіста для пахлави. Звичайно, можна використати найтонше тістофіло (до речі, у мене є докладний рецепт) або листкове тісто, але мені до душі саме дріжджове. Готувати його пропоную опарним способом, тому що у складі досить багато здоби. Можливо, ви просите, що таке опара і навіщо вона потрібна. Довго і багато писати не буду, що суть у тому, що це напівфабрикат, який використовується для випікання хліба та інших хлібобулочних виробівта збільшує пластичність тіста. Іншими словами, ця суміш борошна, рідини та дріжджів допомагає досягти ніжнішого і пористішого м'якуша, а також більш насиченого смаку та аромату. готової випічки. У мисочку наливаємо 3 столові ложки теплого молока, додаємо 1 чайну ложку цукру і кришимо туди ж 15 грамів свіжих/пресованих дріжджів (або 5 грамів сухих).

Все ретельно перемішуємо, щоб дріжджі та цукор розчинилися. Потім насипаємо 1 столову ложку (близько 20 грамів) просіяного пшеничного борошна (беремо від загальної кількості, вказаної в рецепті).

Знову перемішуємо, щоб не залишилося грудочок борошна. Хоча, якщо і будуть малі - це не важливо. Залишаємо опару у теплому (28-30 градусів) місці приблизно хвилин на 15-20. Час бродіння опари, як і дріжджового тіста в цілому - поняття відносне і залежить від активності дріжджів та температури у приміщенні. Іншими словами, у вас можуть дуже активні дріжджі і опара буде готова до роботи через хвилин десять, а у когось можливо і за годину вона добре не підніметься (знову-таки через несвіжість дріжджів). Тобто саме на цьому етапі ви зрозумієте, наскільки свіжі купили дріжджі і чи вони взагалі живі. Ліричний відступ: як правило, одного брикету (100 г) пресованих дріжджів мені вистачає надовго: після покупки розрізаю його на 10-12 шматочків, загортаю кожен у харчову фольгу, складаю в герметичний пакет і зберігаю в морозилці. Розморожують дріжджі в холодильнику протягом кількох годин і працюють із ними як із свіжими.

Поки прокидаються дріжджі, займемося здобною складовою дріжджового тіста. У велику миску (каструлю або інший зручний посуд) розбиваємо пару курячих яєць. Один жовток відкладаємо – він знадобиться пізніше (для змащування тіста).

Все активно перемішуємо (можна навіть збити міксером), після чого наливаємо трохи тепле молоко (пам'ятаєте, 3 столові ложки ми забрали для опари?) та 50 грамів вершкового масла. Олію потрібно заздалегідь розтопити і дати їй охолонути.

Знову перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану, після чого додаємо приблизно 1 склянку (грамів 130-150) просіяного пшеничного борошна. Перемішуємо ложкою, віночком або за допомогою міксера, щоб вийшло рідке гладке тісто без грудочок.

Опара: коли ви побачите, що маса збільшилася обсягом у кілька разів, ймовірно опара вже готова до подальшої роботи. Про готовність опари ви вже напевно втомилися читати у моїх рецептах домашньої випічкиале я все одно повторюся. Насамперед, зріла опара дуже добре збільшується в обсязі. Крім того, якщо сковирнути її ложкою або виделкою, ви помітите, що опара наскрізь пронизана пухирцями повітря. Але це ще не всі показники її готовності - опару рекомендується вводити в тісто тоді, коли вона вже виросла в обсязі і вже почала трохи просідати (особливо в центрі). Я навмисно пишу це великими літерами, тому що це справді важливо. Раніше не писала в рецептах випічки, тому що не підозрювала, що багато хто може просто не знати цей нюанс. Іншими словами, дріжджі вже встигли з'їсти все смачне у складі опари і зголодніли, тому їм настав час знову підкріпитися. І тут ми їх вводимо в тісто. Сподіваюся, зрозуміло пояснила.

Потім порціями додаємо просіяне пшеничне борошно, замішуючи тісто. Загалом для замісу дріжджового тіста мені знадобилося 540 грамів борошна (я використовую Лідську білоруського виробництва), а ще 60 грамів пішло на розкочування. Тобто загалом за рецептом особисто мені потрібно 600 грамів, але вологість борошна різна, тому вам, можливо, доведеться додати ще або навпаки взяти менше.

Вимішуємо всі продукти до тих пір, поки не вийде гладке, пружне, не туге і однорідне тісто. Воно трохи липне до рук, але не пливе, тримає форму. За бажанням можна вимішувати дріжджове тісто не тільки руками, а й у тістомісі або хлібопічці (мені допомагала саме вона). Округлюємо тісто, затягуємо миску (я завжди мій посуд, в якому бродить тісто) харчовою плівкоюабо прикриваємо вологим рушником і даємо час на відпочинок у теплі - близько 1 години або доти, доки обсяг не збільшиться у 2,5-3 рази. Де краще тестублукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильової печі, у якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і домашньої пахлави не вийде.

Тим часом займемося начинкою для майбутньої медової пахлави (хоча це можна зробити будь-якої миті, поки бродить тісто, або взагалі заздалегідь). Волоські горіхи (500 грамів) перебираємо, щоб не було зіпсованих, а також уламків шкаралупи або внутрішніх перегородок. Після цього підсушуємо на сухій сковороді або в духовці (180-190 градусів) до приємного аромату та легкої золотистості.

Даємо волоським горіхамповністю охолонути, а потім подрібнюємо будь-яким зручним способом. Особисто мені подобається робити це в кухонному комбайні (насадка – металевий ніж), але можна порубати ножем або пропустити через м'ясорубку.

Крім того, потрібно розтопити 200 г вершкового масла. Це можна зробити в мікрохвильовій печі або прямо на плиті в каструльці (не доводячи до кипіння). Частина масла нам знадобиться для змащування тіста, а залишки ми заллємо в пахлаву.

Обминаємо тісто і ділимо на 12 шматочків однакового розміру, підкочуємо в кульки. У цьому випадку доцільно користуватися кухонними вагами. Загалом у мене виходить близько 960 грамів тесту, тому кожен шматочок важить приблизно 80 грамів. Один я зробила трохи більшим - це буде найвищий шар. Прикриваємо тісто харчовою плівкою або легким рушником, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою.

Далі нам знадобиться форма для випічки – бажано взяти квадратну або прямокутну, щоб потім було зручно розрізати заготовку на порційні ромби. В даному випадку використовується прямокутна форма (30х20 сантиметрів) із високими стінками (3,5-4 сантиметри), яку я вистелила пергаментним папером. Не пам'ятаю, розповідала я вам чи ні про те, як зручно покласти папір у форму, щоб нічого не потрібно було вирізати. А секрет простий: відріз пергаменту грудкою в долоні, швидко змочуємо у воді, віджимаємо, розправляємо і протираємо насухо рушником. Власне це все! Після такої маніпуляції пергамент стає м'яким і його можна укласти в будь-яку форму - поки не висох, він чудово слухається і приймаємо будь-яке становище. Змащуємо папір розтопленим вершковим маслом.

Переходимо до розкочування тіста. Для цього нам знадобиться пшеничне борошно (у мене пішло 60 грамів, а ви орієнтуйтесь на своє). Кожен шматочок тіста розгортаємо за допомогою качалки в тонкий-тонкий (щоб просвічуватись) прямокутний пласт за розміром форми для випічки. Так як тісто дуже м'яке і ніжне, не забуваємо припудрювати качалку та робочу поверхню борошном.

Перекладаємо пласт тіста у форму. Найзручніше закрутити тісто на качалку, після чого таким чином перенести і укласти на папір.

Поверх рівномірним шаром розподіляємо горіхову начинку. Нам потрібно 11 прошарків, тому теж раджу зважувати її. У мене вийшло 787 грамів, тобто 11 порцій приблизно 71-72 грами.

Для приготування тіста для пахлави за класичним рецептом розм'якшіть вершкове масло: при кімнатній температурі або за 30 секунд у мікрохвильовій печі на маленькій потужності (300-450). Додайте невелике яйце або жовток яйця, сметану і перемішайте.

Отриману масу з'єднайте з мукою, в яку за бажанням підмішаний розпушувач. Кількість борошна може змінюватись і через відмінності у її властивостях у різних виробників, а також залежить від отриманої м'якості розм'якшеної олії.

Якщо в готовій пахлаві вам не подобається світле тісто, то зробити його коричневим можна, додавши в нього цукровий сироп, але в цьому випадку пахлава буде ще солодше (навіть нудотніше!) і калорійність - ще вище.

Вручну або за допомогою побутової техніки швидко замісіть м'яке шарувате тісто і відправте його в холодильник, поки займатиметеся приготуванням начинки.

Горіхи для начинки можуть бути практично будь-які. Для бюджетнішого, але теж дуже смачного варіанта, До дорогих горіхів - волоських або фундуку - додайте арахіс, наприклад, 1:1, 1:2 або на ваш смак.

Відкладіть четвертинки волоських горіхів (цілі ядра мигдалю або фундука) у потрібній кількості (наприклад, 24 штуки), а решту горіхів подрібніть.

Для начинки потрібно з'єднати горіхи, подрібнені прокочуванням качалкою, в м'ясорубці або за допомогою блендера, з цукром дрібного помелу та меленими прянощами до смаку (ваніль, кардамон, кориця).

Охолоджене тісто потрібно розділити на кілька частин – їхня кількість залежатиме від того, якої висоти ви хочете отримати готовий десерт і з урахуванням розмірів вашої форми. Наприклад, для моєї прямокутної форми 20х30 я розділила тісто лише на 4 шматки. Пахлава вийде невисока, але саме такий і віддають перевагу моїм домочадцям.

Кожну частину тесту розкотіть у пласт під розмір форми – дуже тонкий.

Начинки потрібно три порції, тому відразу ж розділіть її на 3 однакові частини. Викладайте пласт тіста у форму, змащену олією, рівномірно розподіліть горіхово-цукрову начинку. Повторіть ще двічі, завершіть пласт тесту. У результаті повинні вийти такі шари: тісто\горіхи\тесто\горіхи\тесто\горіхи\тесто.

Верхній шар тісто слід розмітити на майбутні порційні шматки. Для цього спочатку проріжте ножем кілька паралельних ліній, не розрізаючи при цьому нижній шар тіста! Потім зробіть розрізи так, щоб вийшли ромби. Розрізати нижній шар тіста не можна, інакше всі заливки витікатимуть на дно форми, нижнє тістоі підгорить, і потім зайве відмокне, а верхні шари не просочаться, як треба.

Змастіть поверхню жовтком, перемішаним із 1 ст.л. холодної води- Для глянцю. У кожний ромб посередині вставте горіх.

Помістіть форму із заготівлею пахлави у розігріту духовку (200 градусів). Через п'ятнадцять хвилин дістаньте, підновіть розрізи ножем, так само не дорізаючи їх до нижнього шару тіста. Не забудьте пройтися ножем та вздовж стінок форми.

Зробіть першу заливку - масляну. Помірно полийте поверхню розтопленим вершковим маслом.
Поверніть форму із заготівлею назад у духовку ще на 30-45 хвилин - час залежить від властивостей духовки та висоти пахлави.