Вважається басма. Рецепт передбачає приготування компонентів на пару. Смачним блюдо вийде у кожного, якщо все приготувати відповідно до зазначених пропорціями.

Узбецьке блюдо басма. рецепт

Сталик Ханкішієв - відомий кулінар і знавець традиційної східної кухні - стверджує, що для цієї страви необхідно використовувати яловичину або баранину. Можна взяти м'ясо з жиром і кісточками. Всього вам буде потрібно близько кілограма. Крім м'яса вам потрібно:

• 700 грам картоплі;
• 350 г моркви;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• середній качан капусти (приблизно на 600-700 грам);
• сіль за смаком.

Виходячи з ваших смакових уподобань, ви можете додавати або виключати такі продукти (пропорції можуть бути будь-якими):

• томати;
• баклажани;
• перець солодкий;
• червоний буряк;
• гострий перець чилі в стручках;
• в стручках;
• айва;
• яблуко (бажано тверде і зелене);
• огірки;
• зелень за смаком;
• в зернах, зіра, сухі трави).

Басма: рецепт приготування

Для приготування страви вам буде потрібно казан. У нерозігріті посуд покладіть м'ясо жиром вниз. Якщо у вас є окремо курдючное сало, то поріжте його тонко і викладіть нижнім шаром. Просолов, посипте зирой, коріандром (трохи). Наріжте цибулю на кільця і ​​розподіліть поверх м'яса. Лука повинно бути багато, інакше ви ризикуєте програти в смаку. Якщо ви готуєте з томатами, то поріжте їх на великі шматки і покладіть наступним шаром. Якщо шкірка у помідорів груба, то попередньо зніміть її. Посоліть помідори.

важливо

Залежно від того, з якими інгредієнтами готується басма, рецепт необхідно скоригувати таким чином, щоб шар помідорів не стикався з картоплею, інакше він стане твердим і не звариться.

Як готується басма

Рецепт доповнимо наступним шаром - моркви. Нарізати її потрібно на великі кружки або скибочки. Зверху викладіть картоплю. Якщо він невеликий, то можна цілком, великий попередньо розріжте на шматки. Головку часнику очистіть від верхньої шкірки і покладіть в казан цілком. додайте, не розрізаючи на частини. Зелень зверху викладіть цілими гілками. Посоліть і посипте Останній шар - капуста. Її потрібно крупно нарубати, а частина листів відокремити цілком. Нарізані частини натерти зирой і сіллю, укласти гіркою і накрити декількома цілісними листами. Придавите всі продукти, укутайте їх капустяним листям щільніше, зверху помістіть який-небудь вантаж. Тепер ставте казан на вогонь. Придавити потрібно обов'язково, інакше смак вийде іншим.

Секрети приготування узбецького страви басма

Рецепт на цьому не закінчується. Необхідно дотримати деякі тонкощі в технології приготування. На початку варіння вогонь під казаном потрібно поставити на середню потужність. Після того як ви почуєте ознаки кипіння (потрібно просто прислухатися, блокують чи ні), зменшіть вогонь до слабкого рівня і залиште басму кипіти ще на 50-60 хвилин. Час може бути різним. Все залежить від кількості продуктів і якості м'яса. Зрозуміти, готова басма чи ні, можна по приголомшливому аромату, який заповнить вашу кухню. Акуратно відкрийте казан, зніміть вантаж, листя капусти. Почніть викладати басму в зворотному порядку. Тобто в самому низу у вас виявляться капустяне листя, а на вершині - шматочки м'яса. Зверху викладіть шматочки часнику і перцю. Секрет полягає в тому, що м'ясо готувалося в цибульному соку, а всі інші овочі - на пару. Їжте басму відразу. На наступний день вона втратить неповторний смак і аромат.

» » Басма по узбецьки - рецепт приготування в казані

Вітаю, дорогі друзі! Басма рецепт по узбецьки з фото покроково сьогодні в нашому виконанні. Як готувати басму, це узбецьке блюдо, і воно ще називається дамлама. Готується вона з овочів і м'яса, без води, тобто у власному соку. Виходить дуже смачною. Готувати басму будемо в казані, якщо у вас його немає, то підійде і каструля.

В Узбекистані дуже люблять готувати цю страву, готують його і влітку, і восени і завжди їдять з великим задоволенням. Ми сподіваємося, що і вам сподобається це блюдо і ви будете його готувати для своєї сім'ї.

Овочі можуть використовуватися різні, ми будемо готувати з:

• Баклажани - 400 гр .;
• Морква - 200 гр .;
• Болгарський перець - 200-250 гр .;
• Помідори - 400 гр .;
• Картопля - 400 гр .;
• Капуста - 400 гр .;
• Часник - 1 головка;
• Лук - 200 гр .;
• Яблука - 2 шт .;
• М'ясо - 700 гр .;
• Сіль за смаком;
• Зіра - 4 гр .;
• Коріандр - 4 гр .;
• Барбарис - 5 гр .;
• Суміш спецій на основі коріандру;
• Перець гострий стручковий (чилі) - за смаком;
• кріп;
• Базилік.

1. Насамперед почистимо і поріжемо овочі і м'ясо.

2. Помідори порізали кільцями товщиною в сантиметр, точно також ріжемо моркву, баклажани.

3. Лук наріжемо півкільцями, невеликими пір'їнками болгарський перець.

4. Крупно ріжемо капусту і залишаємо три листочка для того щоб накрити блюдо зверху.

5. Картоплю нарізаємо на чотири частини.

6. Часник і яблука залишаємо цілими.

7. М'ясо ми взяли грудинку і порізали по реберцям однаковими великими шматочками.

8. Починаємо закладати все в казан. У казан наливаємо трохи рослинного масла, приблизно 50 мілілітрів. Якщо м'ясо жирне, наприклад, баранина з курдючним жиром, то масла можна використовувати менше.

9. Викладаємо м'ясо кісточкою вниз.

10. Потім викладаємо моркву.

11. Наступним шаром кладемо картоплю.

12. Зверху на картоплю додаємо половину нарізаної цибулі.

14. Наступним шаром викладаємо баклажани.

15. В серединку кладемо цілу, чи не чищену головку часнику.

16. Навколо часнику викладаємо порізані кільцями помідори.

17. Посипаємо все рівномірно залишилися цибулею.

18. У центр кладемо два цілих яблука, вибирайте кисло солодкі сорти.

19. Закладаємо яблука капустою.

20. Посипаємо барбарисом.

21. Посипаємо сумішшю спецій на основі коріандру.

22. Додаємо зиру, щоб вона добре пахла потрібно розтерти її в долоньках.

23. Кладемо шматочок гострого перчика чилі.

24. Зверху кладемо будь-яку зелень, можна використовувати кінзу, петрушку, нам більше подобається робити з кропом.

25. Кладемо кілька листочків базиліка для аромату.

26. Трохи посолити, потім, коли закипить спробуємо на сіль, овочі пустять сік якщо що можна буде досолити.

27. Прикриваємо вміст казана капустяними листами.

28. Тепер ставимо на вогонь, прикриваємо кришкою, даємо можливість зігрітися овочам і пустити сік. Тушкуємо на середньому вогні протягом півтори години.

29 . Отже, наше блюдо басма рецепт по узбецьки з фото покроково готовий, пройшло рівно півтори години як ми закрили кришку і готували на повільному вогні.

30. Викладаємо на блюдо і подаємо до столу.

31. Прибираємо верхні листки капусти, по ним можна визначити готовність блюда, якщо вони готові, то і все що знизу теж готове. Також прибираємо зелень.

32. Викладаємо на блюдо, також як закладали не перемішуючи.

33. Зверху укладаємо часник і зверху поливаємо соком. Якщо яблука зварилися їх можна не викладати.

Як приготувати узбецький басму з яловичини в мультиварці

Узбецька басма в мультиварці готується дуже просто, проте на підготовку і нарізку продуктів у вас піде не менше 45 хвилин.

Мультиварку (як і казан в класичному варіанті приготування басми) розігрівати не потрібно, всі продукти укладаються в холодну чашу. Спочатку на дно відправляються тонко порізані шматочки шпику - вони потрібні, щоб страва не підгоріло, оскільки рецепт басми не передбачає використання масла.

Потім слід зайнятися м'ясом. Філе яловичини вимийте, злегка обсушити і наріжте великими шматками.

Викладіть шар м'яса на шпик, рясно посипте сіллю, чорним перцем, паприкою і кумином.

Очищену цибулину поділіть на великі півкільця.

Викладіть на шар яловичини порізану цибулю.

Морквину наріжте кільцями товщиною близько половини сантиметра.

Потім покладіть порізану овоч на шар з лука і добре посоліть.

Томати для узбецької басми також нарізають кільцями.

Зверху на моркву викладіть «томатний» шар.

Тепер пора зайнятися кабачком. Видаліть шкірку і поріжте овоч колами товщиною приблизно 7 мм.

Викладіть кружечки кабачка на помідори, знову посоліть овочі і посипте спеціями.

Тепер покладіть в чашу мультиварки картопля (великі бульби краще розрізати на кілька частин) і цілу головку свіжого часнику.

Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і наріжте невеликими полуколечкамі.

Викладіть його в чашу мультиварки, туди ж покладіть пучок свіжої петрушки.

Від вилка капусти відокремте кілька великих верхніх листків.

Іншу частину дрібно поріжте.

Покладіть в мультиварку нашатковану капусту, злегка мнучи її руками, і рясно посоліть, щоб в процесі гасіння овоч пустила сік.

Нарешті, заключний етап закладки продуктів полягає в тому, що вашу басму потрібно ретельно вкрити цілими капустяними листами.

Щоб басма в мультиварці вдалася на славу, зверху на овочі бажано встановити який-небудь гніт, наприклад, звичайну тарілку.

Тепер вам залишилося лише закрити кришку і встановити на 2 години програму «Гасіння». Поки басма готується, мультиварку відкривати не слід! Після закінчення програми відкрийте кришку, видаліть листя капусти і часник, а потім обережно перемішайте продукти і розкладіть апетитне, наваристий блюдо по тарілках.

Смачного!

Найцікавіше виходить, якщо приготовлена ​​басма в казані на багатті. Так блюдо виходить більш ароматним. Але в нашому випадку пропонуємо рецепт приготування на кухні. Звичайно, казан обов'язково повинен бути. Без такої традиційної для приготування даного страви посуду в цьому випадку обійтися не вийде.

Смак страви - в чому секрет?

Рецепт басми дуже схожий з рецептурою будь-якого овочевого рагу. Однак це блюдо виходить набагато духмяний і смачний. Можливо, секрет страви в жирному м'ясі, а може, в різноманітних спеціях, цього не пояснити. Щоб зрозуміти, що ж таке узбецьке блюдо басма, необхідно самостійно приготувати його, не відступаючи від основної рецептури. А ще потрібно врахувати необхідні нюанси в технології приготування.

Класичний рецепт традиційної страви

Отже, приступаємо до самої процедури приготування. Спочатку потрібно зібрати всі необхідні для басми інгредієнти:

• Один кілограм м'яса пожирніше, краще баранини. Більше підійдуть грудинка або лопатка. А можна і те, і інше.
• Один пристойний за розміром капустяний качан - не менше 1,5 кг.
• картопля - якщо порахувати в штуках, то дванадцять, середніх.
• Один кілограм свіжих помідорів середнього розміру.
• Десять ароматних і соковитих солодких перчиком червоного кольору.
• Шість морквин середнього розміру.
• Один кілограм ріпчастої цибулі.
• Айва - чотири штуки.
• Три головки (НЕ зубчики!) - часнику.

приправи

• Не соромлячись, додамо в рецепт басми багато різних трав. Візьмемо по два пучка кропу, петрушки і ароматної кінзи. Якщо є фіолетовий базилік, буде просто чудово, беремо половину пучка.
• Зробимо асорті з приправ: зіри, паприки, гострого червоного перчика, коріандру, сушених ягід барбарису. Для узбецького страви басми знадобиться 4 столові ложки цієї суміші.
• Звичайно ж, блюдо не вийде смачним без солі і лаврового листа. Тому додаємо їх теж.

Рецепт приготування басми

Перш за все, підготуємо м'ясо. Його потрібно розділити на порційні шматочки середнього розміру. Весь перелік продуктів розрахований на вісім їдців. Постарайтеся розрахувати кількість середніх шматочків м'яса так, щоб кожному з них в тарілку потрапило по чотири-п'ять шматочків баранини з басми.

А тепер розподіліть це м'ясо таким чином, щоб жирні його частини виявилися притиснутими до стінок казана і на дно. В процесі термічної обробки цей жир буде плавитися і позбавить від пригорання їжі. Потім поверх цих жирних шматочків укладаємо більш пісні. Так в рецепті приготування басми жир і сік змішаються і вийде необхідний і очікуваний смак і аромат східного блюда. М'ясо притискаємо щільніше. У процесі приготування воно дуже сильно зменшиться в розмірах.

А тепер зверху на м'ясний шар укладаємо петрушку, кінзу і базилік. Не треба їх нарізати дрібно. Петрушку можна (і навіть потрібно) покласти прямо в гілочках. Кінзу і базилік - листочками, "стягнувши" листочки з трав'яних стовбурів. У разі вашої сильної любові до цих ароматним травам їх теж можна укласти цілими пучками.

Як тільки закінчите укладати зелень, посипте сюди приблизно половину норми асорті з спецій і додайте сіль. Притисніть руками м'ясо, щоб воно увійшло в посуд щільніше і займало менше місця. З укладанням м'ясного інгредієнта покінчено. Переходимо до овочевої частини страви.

Овочі, ваш вихід!

Цибулини потрібно очистити, сполоснути в холодній воді і нашаткувати півкільцями. Вийде дуже багато цибульних півкілець. Ці елементи красиво і щільно розподіліть по м'ясу.

А тепер підготуємо необхідні для рецепта басми свіжі помідори. Всі овочі для заповнення казана повинні бути нарізані особливим чином - крупно. Помідори не є винятком. Їх спочатку потрібно облити окропом, а потім, холодною водою. Після цієї процедури шкірка у овоча відійде і її буде легше видалити. Отже, очищаємо помідори від шкірки і, нарізавши кільцями, укладаємо поверх лука. Завершити шар потрібно залишилися спеціями. У помірній кількості посипте ними помідори.

Морквину попередньо слід ретельно вимити і очистити тонко верхній шар. Нарізати на овальні шматочки товщиною приблизно сім - вісім міліметрів. Басма не любить подрібнених на терці продуктів.

Картоплю очистити і розділити кожну картоплину на дві частини або чотири - це буде залежати від вихідного її розміру. Розкладіть картоплю на морквині. Зверху на картоплю покладіть лавровий лист. Не забудьте посолити.

Часник і перець

З часниковим головок видаліть верхні шари підсушеної лушпиння. Повинна залишитися тільки сама нижня частина, яка не дає розпадатися зубчикам. Видаліть гострим ножем п'ятачок з корінцями та підготовлені таким чином часникові головки укладіть цією частиною вниз на картоплю (вірніше, встановіть).

Частину, що залишилася зелень тепер потрібно нарізати і засипати нею весь часник.

Перчик солодкий необхідно перетворити в коротку соломку і викласти її прямо зверху на зелень. Айва кладеться цілком також на зелень. Попередньо айву потрібно відтерти від узлісся і вимити.

капуста

З качана акуратно видалити шість-сім хороших листя. Потім капустяний качан потрібно розділити на чотири частини, прибрати з нього качан і зрізати все тверді фрагменти (жили).

Кожну отриману капустяну четвертинку необхідно розрізати ще на кілька частин (шість-вісім). Підготовленої таким чином капустою потрібно засипати шар зелені і айви і, гарненько ущільнивши її, додати спецій і солі.

завершальний штрих

Саме час згадати про тих листах, які зняли з капусти спочатку її підготовки. Цими листами треба вкрити продукти в казані. Постарайтеся зробити так, щоб щілин не залишилося. Буквально огорнути вміст казана. Притисніть зверху капустяне "ковдру" керамічної плоскою тарілкою, поклавши її догори дном.

готуємо страва

Для того, щоб входять до складу басми узбецькою продукти добре приготувалися, необхідно врахувати те, як і скільки часу піддається блюдо термічній обробці.

Казан накриваємо кришкою і поміщаємо спочатку на сильний вогонь. Через деякий час посуд прогріється, і ви почуєте, як обсмажується і плавиться жир на дні казана. Через 15 - 20 хвилин вже буде чутно булькання виділився овочевого і м'ясного соку. Це як раз той момент, коли температуру під казаном необхідно зменшити. Встановіть вогонь на самий мінімум і в такому стані, при щільно накритою кришці, млоїте басму приблизно дві години.

подача

Акуратно зніміть і відкладіть в сторону верхні капустяне листя. Шумівкою дістаньтеся до часнику і айви і вийміть їх з казана на тарілку. Тепер починайте дбайливо перемішувати вміст казана, пробираючись до м'ясного шару. Тут потрібно віртуозно підчепити гілочки зелені (на м'ясі) і вийняти їх з посуду. Тепер овочі з басми викладіть на спеціальне блюдо. Таке блюдо має значні розміри і високі бортики. На овочі викладайте м'ясо. У центральну частину страви кладіть розпарені головки часнику. По краях розкладіть айву, попередньо розрізану на дві половинки.

У піалах подається рідка частина басми - сік м'ясної та овочевої зі спеціями.

Баранина - досить специфічний вид м'яса, її смак може сподобатися не кожному. Якщо ви хочете спробувати рецепт басми, а баранина вас якимось чином бентежить, просто замініть м'ясо. Безперечно, така басма не стане вже тієї, яку так люблять узбеки. Однак, з іншими видами м'ясної складової вона вийде не гірше.

Чим замінити деякі інгредієнти

Часто баранину замінюють яловичиною або, наприклад, курячим м'ясом. Тільки в таких рецептах необхідно буде додати в казан хоча б пісне масло не ароматизоване. Це дозволить становлять не пригоріти і не зіпсувати смак і настрій.

У статті представлений найпростіший рецепт. Він складається з мінімуму продуктів. Однак при бажанні можна доповнити овочеву суміш кабачками і баклажанами. Кабачки попередньо очистити і нарізати, як помідори, кружечками тієї ж товщини. З баклажанами вчинити так само, тільки не очищати їх. Кабачковий або баклажановий шар помістіть в казані перед закладкою картоплі, а в усьому іншому дотримуйтеся рецептури.

На жаль, мій старий казан живе не з нами, а новим, правильним, обзавестися не встиг. Буду готувати в облегченке.Сплаве алюмінію з бозна-чим.

Для цієї справи нам знадобляться:

-1кг м'яса -можна яловичину або баранину, можна і з жиром і кістками.

У мене вийшло грам 600 філейної частини з прошарками жиру.

Грам 500 на кістки

Грам 400 сала.Курдюк члени моєї сім'ї є категорично відмовилися, тому використовувати наше рідне "жирне золото";).

Грам 700 картоплі.

350гр моркви;

2-4 помідора

1-2 баклажана;

2 болгарських перцю

1-2 гострих перцю

Пара зелених яблук

2-3 огірка

Зелень.я брав петрушку, бо кінзу крім мене ніхто не любить.

спеції: зіра, коріандр (зовсім небагато), чорний перець.

А так, забил.Чеснок.1 цільна головка

І чилі, один красивий Целікова перец.Без дірочок і отворів.

Так, з продуктами розібралися.

Беремо сало і нарізаємо на скибочки.

Дістаємо наш холодний казан і укладаємо сало на дно

Нарізаємо м'ясо на великий кубик і укладаємо на сало.

Спочатку йдуть шматки на кістки, потім філе.

Присолити весь м'ясний шар і прісиплем зирой. тепер на мій погляд головне - лук.Режем весь лук і укладаємо його на м'ясо. Суть якраз в тому, щоб м'ясо готувалося в цибульному соку.

Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Ріжемо і укладаємо на лук.Прісаліваем

Ріжемо моркву на кухлів і крассіво і акуратно укладаємо на моркву.

На морква кладемо картоплю і присаливаем все це справа.

Ріжемо крупно огірок

ріжемо яблука

Ріжемо перець, звільняючи їх від насіння.

Присолюємо все, що помістили в казан і кладемо всі інші інгредієнти.

Зверху знову присаливаем, присипаємо зирой і укладаємо чеснок.Предварітельно роздягнувши його від верхньої кожури.Чілі кладемо просто поряд.

Зелень миємо, підсушуємо і укладаємо прямо веточкамі.Аккуратно, щоб все виглядало душевно і натюрмортічно%)

Так.почті все.Сверху укладаємо капусту.Шінкуем її великим іполоскамі. Великі шматки натираємо сіллю і зірой.Укладиваем горкой.Сверху прикриваємо все цільними капустяним листям.

Раджу отримати повний казан, навіть з горкой.К щастя, саме це у мене і получілось.Сам не очікував, чесслово.

Накриваємо все це справа мискою і для більшої впевненості ставимо зверху прес.

На дні казана залишається досить пристойну кількість бульйону, який я непрімінул розлити по піалам.Он таки вкусний.кстаті, дуже добре періодично поливати цим бульйоном блюдо.Густой, насичений. і по солі саме то.Бульон мені понравілся.Жалел, що не було під рукою товстого лаваша

Все, комрад, приємного апетиту.

Брахман з Одеси .....................,