Улюблені голубці! Готую я їх по-різному: з куркою і вівсянкою, зі свининою і гречкою, з пшоном і змішаним фаршем, з грибами або навіть рибою, в духовці, сковороді, каструлі, мультиварці, в томатному, сметанному або іншому соусі. Так голубці ніколи не набридають. У цьому покроковому рецепті я покажу, як готувати голубці з класичною начинкою з м'яса і рису в каструлі, в сметанно-томатному соусі.

Отже, для приготування голубців в каструлі підготуйте: свинячий фарш, круглий рис цибуля, масло рослинне, сіль, мелений перець, воду, томатну пасту, сметану, капусту білокачанну. Відваріть в підсоленій воді рис до напівготовності і з'єднайте його зі свинячим фаршем. Лук наріжте кубиками і обсмажте на олії.

Додайте цибулю до фаршу з рисом, всипте сіль, мелений перець і перемішайте. Начинка для голубців готова.

Тепер підготуйте для голубців капустяне листи. Для цього відваріть цілу головку капусти в великій кількості води, знімаючи поступово м'які верхні листки. Зріжте з розм'якшеним листя потовщення і, викладаючи на кожен такий лист ложку м'ясної начинки з рисом, загорніть голубці закритими рулетиками.

Складіть голубці в каструлю.

Для соусу з'єднайте: томатну пасту, сметану, сіль і окріп. Перемішайте соус до однорідності.

Залийте підготовленим соусом голубці і на сильному вогні дайте соусу закипіти.

Потім тушкуйте голубці на повільному вогні під кришкою до готовності. На готовність пробуйте завжди верхній голубець - якщо капуста м'яка, вилка легко, без зусиль в нього входить, то і нижні голубці будуть готові 100%. Час гасіння голубців кожен раз різне, все залежить від капусти. Але в будь-якому випадку гасити голубці в каструлі потрібно не менше 30 хвилин.

Класичне блюдо готують з білокачанної, пекінської або савойської капусти. Рідше використовують молоде листя буряка або винограду.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах голубців, варених в каструлі:

Традиційна начинка для голубців складається з м'ясного фаршу, відвареного рису і пасеровані овочі. Її приправляють меленим перцем, спеціями для м'яса, чебрецем, прованськими травами. Для смаку додають часник і гострий перець. У пісні дні начинку готують з варених круп, грибів, овочів і морепродуктів.

Соус для страви готують зі сметани, томатної пасти, кетчупа і перетертих помідорів. Іноді в нього додають соєвий соус, подрібнені овочі, зелень.

Смачна страва готують цілий рік, але особливо смачним воно виходить зі свіжих молодих овочів.

П'ять самих низькокалорійних рецептів голубців в каструлі:

1. М'ясний фарш готують зі свинини, яловичини, курки або індички. При бажанні продукти можна поєднувати в різних пропорціях. Щоб начинка вийшла ніжною, в неї додають 50-100 мл води і добре вимішують руками. Після цього фарш змішують з пасеровані овочі, сіллю і спеціями.
2. Для приготування голубців використовують круглий або довгий рис. Крупу опускають в киплячу воду, зменшують нагрівання і варять 8-10 хв. Після цього її промивають під проточною водою і з'єднують з м'ясним фаршем.
3. Листя капусти відварюють в киплячій воді до м'якості. Заготовки остуджують, а потім розрізають на шматочки потрібної величини.
4. Фарш викладають на капустяне листя, згортають голубці конвертами або рулетами.
5. Дно каструлі змащують олією і вливають 100 мл води. Голубці викладають шарами і заливають їх соусом.
6. Бульйон доводять до кипіння, потім зменшують нагрів. Блюдо варять 40-60 хв.

Частування викладають на тарілки і подають до столу з улюбленим соусом.

Щоб заощадити час, господині готують напівфабрикати заздалегідь. Голубці складають в пакети для заморозки і відправляють в морозильну камеру. Заготовки дістають у міру необхідності і гасять в каструлі з соусом.

Голубці-напівфабрикати викласти замороженими на розігріту сковорідку, политу маслом, і обсмажувати по з кожного боку. Потім залити водою (щоб наполовину прикривала голубці), сметаною або кетчупом і тушкувати на середньому вогні під кришкою.

Саморобні голубці гасити.

Як смачно смажити голубці-напівфабрикати

продукти
Голубці-напівфабрикати - 6 штук
Лук - 2 голови
Морква - 1 велика морква
Сметана і томатний кетчуп (як варіант, майонез і аджика) - за смаком
Вино (або вода) біле сухе - 1 склянка
Сіль і перець - за смаком

Як приготувати голубці-напівфабрикати на сковороді
1. Ріпчасту цибулю почистити і порізати, моркву почистити і натерти на крупній тертці.
2. Розігріти сковорідку, налити масло, викласти цибулю, обсмажувати його протягом 5 хвилин, помішуючи.
3. Додати в сковорідку морква, і обсмажувати ще 5 хвилин.
4. Посолити і поперчити цибулю і моркву.
5. На окремій сковорідці обсмажити голубці по 5 хвилин з кожного боку. Перед смаженням голубці-напівфабрикати не розморожувати.
6. Викласти голубці до цибулі і моркви, долити вина (або води) до половини рівня голубців, залити соусом і тушкувати під закритою кришкою протягом 30 хвилин.

Термін зберігання голубців-напівфабрикатів - 5 діб в холодильнику при температурі 0 + 3 градуси, або в морозилці при -18 градусів протягом 3 місяців.

Як згасити голубці

продукти
Фарш - 300 грам
Яйця - 2 штуки
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Рис в пакетиках для варіння - 1 штука
Капуста - 300 грам
Сіль - половина чайної ложки
Перець чорний мелений - чверть чайної ложки
Сухарі панірувальні - 5 столових ложок
Олія - ​​5 столових ложок
Сметана - 200 грам

підготовка продуктів
1. Зварити 1 пакетик рису.
2.Очень дрібно нарізати 1 цибулину.
3. Нарізати квадратиками 1х1 сантиметр 300 грам капусти.
4. Насипати в тарілку 5 столових ложок панірувальних сухарів.
5. Викласти в миску 300 грамів готового м'ясного фаршу.
6. Додати в фарш цибуля, рис, капусту, яйця, половину чайної ложки солі, чверть чайної ложки чорного меленого перцю і все перемішати.
7. Сформувати котлети (ліниві голубці).
8. Кожен голубець опустити в тарілку з панірувальними сухарями і кілька разів перевернути.

Як гасити ліниві голубці на сковорідці
1. На сковорідку налити 5 столових ложок рослинного масла, поставити на середній вогонь, нагрівати 1 хвилину.
2. Викласти голубці в сковорідку, смажити 5 хвилин.
3. Перевернути голубці, смажити 5 хвилин.
4. Закрити сковорідку з ледачими голубцями кришкою, зробити маленький вогонь і тушкувати 20 хвилин.

Ледачі голубці в мультиварці
1. У чашу мультиварки налити 5 столових ложок рослинного масла і викласти ліниві голубці.
2. Готувати 60 хвилин на режимі "Випічка".

Ледачі голубці в мікрохвильовці
1. Викласти ліниві голубці в форму.
2. У 200 грам сметани додати 1 стакан води і чверть чайної ложки солі, розмішати і залити соусом ліниві голубці.
3. Готувати 40 хвилин при потужності 750 ватів.
Ледачі голубці подавати зі сметаною, майонезом або кетчупом.

Фкуснофакти

2. Назва "голубці" з'явилося в російській кухні на початку ХVIII століття разом з модою на смажених голубів, що прийшла з Франції. Спочатку дійсно смажили птахів, а потім стали заважати яловичий фарш з пшоняною кашею і загортати в капустяний лист, назва, природно, теж зазнала змін.

3. Голубці - страва, характерне для слов'янських і прибалтійських кухонь. Є думка, що традиція запікати баранячий фарш у виноградному листі (долма) пішла з Туреччини і Вірменії, а європейські народи використовували спосіб приготування, але замінили основні інгредієнти.

Заморожені голубці - це дуже зручне, ситне і смачне блюдо. Вони просто незамінні в разі появи нежданих гостей на порозі або коли часу на приготування вже не залишається. А якщо знати, як приготувати заморожені голубці, то буквально через півгодини обід або вечерю буде готовий. Швидко і просто.

Готувати заморожені голубці в каструлі можна починати відразу після того, як напівфабрикати дістали з холодильника. Але якщо є побоювання, що голубці можуть поламатися, їх можна трохи розморозити.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 1 кг;
• морква - 2 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• борошно - 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Підготовлені голубці скласти в каструлю з товстим дном.
2. Моркву натерти і розподілити по всій поверхні напівфабрикатів.
3. Залити в каструлю стільки води, щоб вони були повністю покриті рідиною, посолити, поперчити і поставити на вогонь.
4. Після того, як вода закипить, потрібно зробити мінімальний вогонь і варити ще протягом 1 години.
5. За цей час готується підлива. На сковороді до золотистого кольору обсмажується борошно, заливається водою і гаситься, поки не загусне.
6. По закінченню варіння, вливається підлива, засипається рубана зелень і все вариться ще 5-10 хвилин.

Обід готовий. Голубці викладаються на блюдо, прикрашаються і можна приступати до трапези.

Готуємо в мультиварці

Заморожені голубці в мультиварці виручили не одну господиню, адже агрегат практично все робить сам. Потрібно всього лише закласти продукти і вибрати правильний режим.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 0,8 кг;
• морквина - 1 шт .;
• селера (стебло) - 80 г;
• вершки - 200 мл;
• томатний соус - 100 г;
• сир - 120 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати вершки і томатний соус, посолити і поперчити за смаком.
2. Натерти сир і моркву, нарізати селеру.
3. Викласти шарами: селера і моркву, полити рослинним маслом. Зверху покласти голубці, залити вершковим соусом і посипати сиром. При бажанні, шари можна повторити.
4. Загасити в режимі «Мультіповар» протягом 60 хвилин при температурі 90 ° С.

Готово. При подачі блюдо посипається рубаною селен, з кетчупом і майонезом.

Напівфабрикати на сковороді

Швидше на сковороді готується тільки яєчня. Півгодини, і можна сідати за стіл.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 0,85 кг;
• цибуля - 80 г;
• часник - 2 зубки;
• томати - 200 г;
• томатна паста - 2 ст. л.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати овочі: цибулю з часником почистити і нашаткувати, томати нарізати часточками.
2. Овочі обсмажуються на сковороді, куди через 2 хвилини всипається томатна паста.
3. Ще через пару хвилин туди ж заливається невелика кількість води. Все ретельно перемішується, солиться і гаситься протягом 3-5 хвилин.
4. Голубці і тушковані овочі викладаються в глибоку сковороду з товстим дном і заливаються томатним соусом.
5. Всі гаситься під кришкою протягом 20 хвилин.

Блюдо прикрашається зеленню. Підійде соус зі сметани з кропом і часником.

Голубці, запечені в духовці

Це повноцінна вечеря або обід.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 1 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• сметана - 1 стакан;
• кетчуп - 4 ст. л .;
• лавровий лист;
• томати - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти, цибулю і часник дрібно порубати. Обсмажити на сковороді протягом 4-5 хвилин.
2. Змішати сметану, кетчуп і томати. Додати на сковороду до овочів, посолити і поперчити. Влити трохи води.
3. Голубці викласти в форму, вилити соус і закинути лавровий лист.
4. Духовку прогріти до 190 ° С, поставити форму на 30 хвилин.

Для запікання підійде і спеціальна глиняний посуд. А обсмажені гриби, додані в соус, зроблять смак страви набагато яскравіше.

В сметанному соусі

Якщо поміняти стандартний томатний соус на сметанний аналог, блюдо заграє новими фарбами. А якщо в морозилці є приготовані заздалегідь голубці, то знадобиться мінімум часу і зусиль.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 0,8 кг;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершки - 200 мл;
• сметана - 400 мл;
• бульйон - 600 мл.

рецептура:

1. Обсмажити борошно протягом хвилини, влити вершки, все ретельно розмішати до отримання однорідної маси, додати сметану.
2. Посолити, поперчити і закип'ятити ще 2-3 хвилини.
3. Викласти напівфабрикати в каструлю, наполовину залити бульйоном і додати сметанний соус.
4. Гасити голубці протягом 45 хвилин на слабкому вогні.

Інгредієнти:

• напівфабрикати - 1 кг;
• бульйон - 0,25 л;
• цибуля - 1 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• імбир - 10 г;
• часник - 2 зубчики;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершкове масло - 80 г;
• кмин - 5 г;

Спосіб приготування:

1. Голубці спочатку розморожуються.
2. Напівфабрикати закладаються в пароварку. Процес приготування займає приблизно 35-40 хвилин.
3. А поки приготуємо соус. Нарізати тонкими пластинами корінь імбиру, моркву натерти, цибулю і часник нашаткувати.
4. Обсмажити на вершковому маслі часник, кмин і імбир.
5. Додати томатну пасту. Томити 5 хвилин.
6. Окремо обсмажити борошно, влити бульйон, томити до того, як соус загусне.
7. Ретельно змішати загущений соус з обсмаженими овочами і протушкувати ще 10 хвилин.

Якщо соус охолов, його можна підігріти за допомогою мікрохвильової печі. Хоча деякі вважають за краще подавати його холодним.

Для того щоб приготувати голубці-напівфабрикати не потрібно особливих навичок, це не займає багато часу. При цьому підійдуть як заздалегідь приготовані продукти, так і заморожені голубці з супермаркету. Все що потрібно - це розморозити, приготувати з будь-якого з перерахованих вище рецептів і домашній обід або святкова вечеря готовий.

Смачного!

Голубці - одне з улюблених страв людей самих різних національностей і мають різні кулінарні пристрасті. Вони входять в традиційні кухні молдавського, грузинського та інших народів. Роблять голубці по-різному: з капустяних і виноградного листя, ледачі, м'ясні та вегетаріанські, з різними крупами. І навіть з сальника.

Дроб (голубці) по-грузинськи

Як варити голубці? На цю тему існує безліч порад і рекомендацій. Розбираючи в цій статті різні рецепти, будемо торкатися і тонкощів приготування страви. Почнемо ж з дещо екзотичного для європейців варіанту голубців - з баранячого сальника.

У Грузії блюдо називається «дроб». Варіанти його присутні і в болгарської національної кухні, і в турецькій, і в татарської. В якості м'ясної інгредієнта використовується лівер. Як варити голубці по-грузинськи? Вам знадобиться півкілограма ліверу (серце, печінка, легені) молодого баранчика, 1 сальник, 1-2 яйця, 4-5 цибулин, запашний перець в горошинах, сіль і мелений гострий перець (за смаком), трохи твердої солоної бринзи, натертої на велику тертку, а також рубана зелень петрушки і кропу.

кулінарний процес

Як варити голубці, з чого починати процес? Звичайно, з підготовки фаршу. Лівер добре промийте, наріжте на шматки. Покришите цибулини, спассеруйте їх в рослинному маслі. Викладіть в сковороду нарізану печінку і інші субпродукти і трохи обсмажте. Потім перекладіть все в казанок, додайте трохи води, солі, кілька лаврових листочків, спеції і тушкуйте до готовності.

Вимийте сальник, обережно відіжміть, розстеліть, щоб підсох. Наріжте на квадрати. Коли лівер повністю стушкувати, вийміть його, остудіть і пропустіть через м'ясорубку, можна двічі. Вбийте в фарш яйця, якщо потрібно - трохи солі, а також рубану зелень, перець. Все перемішайте в однорідну масу. На кожен квадрат сальника покладіть начинку і загорніть, надавши виробу довгасту форму. Перед тим як варити голубці з сальника, їх треба обсмажити з обох сторін. Потім обережно відправляйте в киплячу воду на 10 хвилин (вода повинна покривати їх). Вийміть, покладіть на деко, посипте тертою бринзою і запікайте 15 хвилин в духовці. Подаються такі голубці-дріб з салатом зі свіжих помідорів і вареною картоплею.

голубці круп'яні

Наступний рецепт повідає вам про те, як варити голубці в каструлі. На відміну від дробу, це блюдо вже готується з капусти. Найбільше підходить сорт «Завадівка». Головки беруться як свіжі, так і квашені. Виріжте качан, качан промийте і опустіть в каструлю з окропом на хвилин 15-20, т. Е. Щоб овоч відварити до напівготовності. Далі потрібно перекласти його в холодну воду, щоб остудити. Розділіть качан на листочки, розріжте їх на невеликого розміру клапті. Якщо деякі з них будуть з жорстким прожилками, їх слід відбити ручкою ножа.

Тепер фарш для голубців. Для його приготування візьміть 2 цибулини, тонко наріжте і обсмажте до золотистого кольору. 200 г рису залийте гарячою водою і відваріть до напівм'якості. Круто зваріть 2 яйця, дрібненько порубати. Процідіть рис, покладіть в нього зажарку і яйця, додайте трохи рубаної зелені, посоліть і поперчіть, перемішайте. Викладаючи потроху фаршу на середину капустяного клаптів, накрутіть з них «циліндрики».

У чому варити краще

Тепер обговоримо питання про те, як варити голубці: в каструлі або в чавунці. Звичайно, емальована каструля підійде, але капуста може пристати до дна, і поверхня посуду зіпсується. Тому для приготування страви все ж рекомендуємо використовувати чавунець або глибокий сотейник.

Викладіть дно кількома листками капусти і щільними рядами складіть голубці. Додайте трохи рослинного масла. Залийте томатним або сметанним соусом, щоб голубці вкрилися повністю, дайте закипіти і варіть (тушкуйте) протягом 30-40 хвилин (або трохи довше), поки капуста не стане м'якою. Готову страву розкладіть по тарілках, полийте соусом з чавунця і подавайте до столу зі сметаною, кетчупом, майонезом.

Напівфабрикати з холодильника

Припустимо, у вас в холодильнику є напівфабрикати. Як варити голубці заморожені? Майже так само, як і звичайні, свіжоприготовані. Для початку зробіть зажарку. Натріть на крупній тертці 2-3 морквини, кубиками наріжте 2 цибулини. Спассеруйте їх в рослинному маслі, додайте моркву, обсмажте. Додайте кілька ложок томатної пасти, солі, цукру, перцю до смаку, влийте трохи води, пару хвилин протушкувати.

Викладіть голубці в каструлю, додайте зажарку, воду, щоб покривала вміст, і варіть від 40 до 50 хвилин. Потім перекладіть їх в глибоке блюдо, полийте соусом і гарячими подавайте на стіл, доповнивши страву сметаною або майонезом. Ось як варити голубці-напівфабрикати.

До питання про капусту і не тільки

Як слід правильно підготувати капусту, в яку загортається фарш, щоб вона вийшла в міру м'якою, але не розлазиться під пальцями? Тут теж є кілька важливих моментів. По-перше, вибирати для голубців слід головки НЕ тугі, щоб листя не були жорсткими. По-друге, як варити капусту на голубці, залежить від того, кисла вона чи свіжа.

Зі свіжою можна робити, наприклад, так. Розберіть головку на листя, складіть їх в каструлю, залийте окропом, накрийте кришкою і потримайте так протягом 5-6 хвилин. Потім вийміть, обдайте холодною водою і остудіть. Якщо будете обробляти качан цілком, то качан виріжте, а головку помістіть в киплячу підсолену воду і проваріть близько 15 хвилин, обережно вийміть і покладіть під холодну воду. Потім відіжміть і можете використовувати для голубців, не забувши відбивати ділянки з прожилками. Якщо ж у вас капуста кисла (квашена), то її досить помістити в окріп на 5 хвилин. Готують голубці і з виноградного листя - на Кавказі і в Молдавії. Для цього листя миють, заливають окропом на 5-8 хвилин, остуджують.

Як правильно варити

Як варити готові голубці? Питання дуже актуальне для тих, хто готує страву в перший раз і ще не визначився з часом і температурним режимом. Порадимо наступне. Як тільки вміст каструлі або чавунця закипить, зробіть вогонь маленьким. Нехай голубці собі потихеньку варяться, точніше, нудяться в соусі. Якщо вогонь залишити сильним, рідина швидко випарується. Тоді нижні шари підгорять і разварятся, втратять форму, а верхні залишаться з сируватим фаршем і жорсткої капустою.

Підливи в той же час не повинно бути занадто багато. Інакше голубці вийдуть водянистими, ненаваристі. Щоб смак страви зробити більш яскравим, насиченим, під капустяні «конвертики» можна укласти шар пасерувати овочів, а зверху - нарізані помідорні часточки. Або можна заливати напівфабрикати томатним соком, а потім доповідати пару ложок сметани або вливати півсклянки вершків. Кришку на каструлі щільно закривайте, щоб голубці пропарились. Посуд обов'язково повинна бути з товстим дном.

Мультиварка в допомогу господарці

Як варити голубці в мультиварці, напевно зацікавить щасливих володарок цього кухонного агрегату. Для початку, як завжди, нагрійте в чаші приладу воду і пробланшуйте капусту. Потім приблизно на третину заповніть каструлю мультиварки водою, покладіть кілька ложок томатної пасти, дрібно нарізані 2 морквини і 2 цибулини, а також чайну ложечку цукру, трохи гострого перцю, за смаком солі. Не завадять вам щіпка коріандру і насіння кропу, пару лаврових листочків. Запустіть прилад за програмою «Суп» ( «Варка») хвилин на 10-12. Після цього в підливу щільно, рядами, укладіть голубці. Закрийте кришку, включіть режим «Гасіння», час - 40 хвилин. Пройде зазначений час - і делікатес в томатному соусі готовий!

Готуємо на пару

І ще пару слів про дієтичному способі приготування страви: як правильно варити голубці на пару. Скористатися теж можна мультиваркою. У загальних рисах рекомендації кухаря виглядають наступним чином. Рис для фаршу добре промийте, покладіть в чашу, залийте літром води, посоліть, накрийте кришкою і запустіть режим «Крупа / рис». Варіть до готовності, півгодини.

Другий етап - капуста. Звільніть від каші чашу, влийте води півтора літра і закип'ятіть в режимі «Паста». Опустіть в мультиварку капустяне листя і чекайте завершення процесу. Далі накрутите голубці. На останньому етапі в каструлю мультиварки налийте воду, зверху поставте пароварочних контейнер. Покладіть «швами» вниз голубці, закрийте прилад, включіть програму «Пар», продукт «М'ясо», і готуйте від 30 до 40 хвилин (в залежності від потужності приладу). До паровим голубців, посипавши їх зеленню, подайте кетчуп або салат зі свіжих огірків і помідорів зі сметаною.

Привіт із сонячної Молдови

Хоч цей рецепт і відноситься до національної кухні південного народу, проте їм можуть скористатися і кримчани, і жителі Краснодарського краю, Ставропілля, т. Е. Тих місць, де росте виноград. Тому що готувати голубці ми будемо саме з його листя. Нарвіть штук 40-50 - молодих, свіжих. Обдайте окропом, обріжте живці. Молдавани для голубців використовують кукурудзяну крупу дрібного помелу. Вам буде потрібно приблизно 5-6 столових ложок. Попередньо замочіть її на пару годин, потім відваріть, щоб була наполовину готова. Пропустіть через м'ясорубку 400 г свинячого м'яса, досить жирного. Натріть на тертці 1 морквину, 1 корінь петрушки, шматочок кореня селери. Обсмажте на топленому жирі або маслі 1-2 цибулини. Всі компоненти змішайте, щоб вийшов однорідний фарш. Посоліть, поперчіть. Підсипте рубаної зелені (кропу, петрушки). Кладіть потроху фаршу в листя і загортати їх, як капустяні голубці. Листям обкласти дно каструлі, покладіть заготовки голубців, між ними скибочки помідорів (дрібно поріжте приблизно штуки 4), зверху теж прикрийте листям. Залийте все півтора склянками м'ясного бульйону, закип'ятіть і доведіть до готовності на маленькому вогні. Подавайте зі сметаною.