Час приготування 3 години

Вартість 4 порцій: 331 рубль

Вартість 1 порції: 83 рубля

Інгредієнти:

Желатин 40г - 67 рублів

вода 300мл

Шампанське солодке 200мл - 48 рублів

Цукор 300г - 12 рублів

Інжир свіжий 2шт - 60 рублів

Обліпиха 400г - 144 рубля

приготування:

• Желатин залити 100 мл холодної води і залишити на 10 - 15 хвилин. Він вбере воду і розбухне.
• Шампанське поставити на нагрів і довести до кипіння. Витримати 1 хвилину, щоб випарувався алкоголь. Зняти з вогню.

• Додати в шампанське одну третю частину желатину. Розмішати до повного розчинення желатину.
• Інжир нарізати тонкими слайсами. Застелити фруктовими шматочками дно форми і бортики.
• Акуратно залити інжир шампанським з желатином. Прибрати в холодильник на 1 годину.
• Обліпиху залити 200 мл води і злегка пробити в блендері - так, щоб насіння залишилися цілими.

• Пюре з обліпихи перетерти над каструлею через дрібне сито, розминаючи ягоди ложкою.
• Всипати 200г цукру і поставити на середній вогонь.
• Додати залишився желатин. Замішувати до однорідної маси.

Порада від шефа:

Не доводьте обліпиху до кипіння, інакше не будуть збережені вітаміни. Ягоди слід нагрівати не більше, ніж до 50 - 60 градусів.

• Пюре необхідно остудити, перш ніж виливати на шар з інжиру, щоб він не розтопився.
• Коли обліпиха охолола, залити її в форму з інжиром. Прибрати в холодильник ще на годину.

• Коли желе застигло, перевернути посуд догори дном, щоб дістати десерт.

Лайфхак від шефа:

Щоб желе легко дісталося, злегка нагрійте дно, опустивши форму в ємність з гарячою водою. Важливо не перегріти желе, інакше воно почне танути. Також слід прорізати ножем уздовж стінок форми, відокремлюючи желе.

• Після того, як ви перевернули желе догори дном, потрібно відправити його в холодильник ще на 5 хвилин, щоб желе зчепилося після теплової обробки.

Смачного!

Заготівля ягід на зиму - багатовікова традиція. Навіть коли ще не було цукру, ягоди заливали медом, щоб поласувати не в сезон.

Обліпиха - чудово корисна ягода, яку просто необхідно заготовити про запас. Повний набір вітамінів, жирні кислоти, макро- і мікроелементи надають оздоровчий вплив на організм. Та й просто вид цієї помаранчевої радісною ягоди піднімає настрій.

Сьогодні приготуємо желе з обліпихи на зиму. Нам потрібні тільки обліпиха і цукор, так як в обліписі досить желирующих речовин. Я роблю желе з обліпихи, як робила моя бабуся, а вона завжди брала цукру не за вагою, а за обсягом.

Обліпиху переберемо, видалимо гілочки, промиємо.

На середньому вогні прогріємо ягоди протягом 10-15 хвилин, помішуючи. Нам потрібно, щоб ягідки полопалися і віддали сік.

Тепер ягоду потрібно протерти через сито, щоб позбутися від шкірки і насіння. Це займе деякий час. Я залишилася безліч трохи викидаю, а варю компот або кисіль.

Одержаний сік доведемо до кипіння, додамо цукор, потім зменшимо вогонь і проварити обліпиховий сік на слабкому вогні 10-15 хвилин, знімаючи пінку.

В простерилізовані банки розіллємося обліпихи желе, щільно закриємо кришками. Остигаючи, желе придбає потрібну густоту. Остигнули банки з желе помістимо в холодильник і відкриємо їх осіннім або зимовим вечором, щоб насолодитися чудовим смаком і ароматом!

Якщо у вас після розливання в банки залишилося трохи желе з обліпихи - продегустують відразу ж, це дуже смачно!

Обліпиха - джерело корисних речовин. У ній міститься практично весь перелік вітамінів, які так необхідні організму. На сьогоднішній день існує величезна кількість різних страв з обліпихи. Одне з них - желе з ягід обліпихи рецепт на зиму. Воно смачне і корисне, при цьому готується дуже просто.

Вперше обліпиха почала застосовуватися в Древній Греції. Жерці і шамани використовували всілякі ступки для приготування своїх страв. Не виключено, що в ті часи почали робити варення без варіння. Як консервант використовували мед.

Особливості приготування желе з обліпихи

Желе можна готувати з соків ягід і фруктів, багатих на пектин. Якщо даної речовини недостатньо, можна додавати харчовий желатин.

Для отримання напіврідкого желе плоди необхідно підбирати злегка недозрілі. Желе вийде гарної консистенції і смачніше, якщо готувати його на фруктовому цукрі. Застосовувати можна, як самостійну страву і для прикраси кондитерських виробів.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Збір плодів здійснюється в міру визрівання. Стиглі ягоди мають глянцеву поверхню і помаранчевий окрас.

Дуже важливо зібрати ягоди вчасно і не дати їм перезреть, адже тоді вони будуть просто розвалюватися в руках.

Ідеальний час для збору - кінець осені.

Існує два методи збору ягід:

1. Обривання з гілок - застосовується найчастіше. Для збору потрібна велика кількість часу, так як плоди дрібні, і зриваються по одному. Дерево не страждає, і ягоди все цілі. Можна застосовувати спеціальні гребінки для збору.
2. Другий спосіб підходить для заморозки. Тут ягоди зрізують разом з гілками. Кладуть в морозилку і обривають в замерзлому стані. Даний метод використовується рідше, і завдає шкоди деревцю.

Сік яскравий, і може зіпсувати одяг. Тому про уніформу необхідно подбати заздалегідь.

Способи приготування обліпихової желе

Розглянемо найбільш поширені рецепти.

Простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

• ягоди - 3 склянки;
• цукор - 2 склянки;
• желатин - 1 пачка;
• яєчні білки.

приготування:

• Обірвану обліпиху помістити в таз і залити холодною водою. Гарненько перемішати ягоди. Всі листочки і дрібні смітинки будуть на поверхні. Кілька разів змінити воду.
• Желатин залити теплою водою і дати набрякнути.
• Ягоди висипати в каструлю і проварити на середньому вогні.
• Охолодити і процідити, використовуючи сито. Для отримання прозорого желе з соку ягоди не видавлювати ложкою.

• Додати дві склянки цукру і перемішати.
• Масу поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Знімати пінку по мірі її освіти, це дозволить отримати світлий сироп.
• Додати набряклий желатин і перемішати.
• Попередньо простерилізувати банки.
• Якщо сироп вийшов каламутним, можна додати білки з водою. Важливо, щоб обидва компонента мали однакову температуру. Якщо ввести білки в гарячу масу, вони згорнуться. Пропорція: 1 білок на 2 склянки води.
• Ще раз перемішати розчин, нагріти на повільному вогні і розлити по банках.

З желатином

Інгредієнти:

• обліпиха - 2 склянки;
• цукор - за смаком;
• желатин - 100 грам.

Спосіб приготування:

• Для кращого загустіння сиропу додають желатин. Його необхідно попередньо замочити в теплій воді. На один пакетик желатину потрібно літр води. Після того, як желатин набубнявіє, видалити зайву воду.
• Стиглі ягоди попередньо перебрати для видалення листочків і гілочок. Промити під проточною водою, використовуючи друшляк.
• Дати стекти рідини.

• Добути сік за допомогою соковижималки.
• Поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Поступово ввести цукор, постійно помішуючи. Спробувати сироп на смак. Кількість цукру залежить від особистих переваг.
• Помішувати до повного розчинення цукру.
• Заздалегідь підготувати стерилізовані ємності.
• Закатати кришками і остудити при кімнатній температурі. Далі поставити в прохолодне місце для збереження.

без желатину

Страву можна зробити і без додавання желатину.

продукти:

• ягода - 1 частина;
• цукор - 1 частина.

приготування:

• Попередньо підготовлені плоди необхідно скласти в посудину з нержавіючої сталі і нагріти до виділення соку.
• Після того, як маса охолоне, перетерти через сито і засипати цукром.
• Поставити на плиту і знову довести до температури кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню і дати відстоятися 10 годин.

• Цього часу достатньо, щоб желе самостійно набуло потрібної консистенції.
• Банки простерилізувати і дати обсохнути.
• Отримане желе розмішати дерев'яною лопаткою.
• Накрити сухими капроновими кришками. Зберігати можна при кімнатній температурі.

без варіння

Буде потрібно:

• ягоди - 600 грам;
• цукор - 800 грам.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені і промиті ягоди розтерти з допомогою дерев'яної ступки.
2. Масу процідити за допомогою тканинного сита або використовуючи шматок марлі.
3. Додати цукор.
4. Гарненько вимісити, щоб цукор рівномірно розподілився.
5. Розлити по стерильним банкам і закрити стерильними кришками.
6. Зберігати при температурі не вище +5.

З виноградом

продукти:

• ягоди - 400 грам;
• цукор - 6 столових ложок.
• желатин;
• виноград.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені ягоди проварити до появи соку.
2. Додати цукор і заважати до розчинення кристалів.
3. Процідити і додати желатин.
4. Добре перемішати і додати 2 склянки кип'яченої води.
5. У стерильні банки розкласти виноград.
6. Залити банки і остудити. Закрити капроновими кришками.

З медом

• ягоди - 2 склянки;
• мед - 6 столових ложок.

приготування:

1. Добути сік з промитих і пропущених через прес ягід. Легше це зробити за допомогою соковижималки.
2. Процідити сік і додати мед. Все добре перемішати.
3. Додати желатин і розлити по підготовлених місткостях. Зберігати в холодильнику під капроновими кришками.

З агар-агаром

Аналогічним способом готується желе з агар-агаром.

Приготувати сік з цукром або медом. Агар-агар необхідно попередньо замочити у воді і довести до кипіння. Охолодити і додати до соку. Все добре перемішати і зберігати в холодильнику.

З замороженої обліпихи

З заморожених плодів желе готується будь-яким з перерахованих вище способів, де застосовується варіння.

Правила зберігання

Зберігати желе краще в прохолодних приміщеннях: холодильнику або погребі.

Продовжити термін зберігання желе за допомогою таких дій:

1. Коли желе охолоне, в банку засипати шар цукру. Він через час кристалізується і покриє желе кіркою, перешкоджаючи проникненню кисню.
2. З пергаментного паперу вирізати кружок за розміром горлечка. Змочити в спирті або горілці і накрити зверху желе. Така процедура запобіжить розмноження мікроорганізмів.

При температурі 5-10 градусів вітамінні заготівки можуть зберігатися від 6-ти до 12-ти місяців.

опис

Желе з обліпихи- це апетитна заготовка на зиму. З деяких фруктів і ягід закачування виходить густий, а з соку обліпихи консистенція буде середньою між сиропом і желе, але смак дивовижний - солодке з кислинкою. Варення робиться практично без варіння, єдине, що необхідно - домогтися розчинення цукру в соку.

Порада! Робити обліпихи ласощі ми будемо без кісточок. В цьому випадку і вийде бажана консистенція желе. При цьому додавати желатин, агар-агар, желфікс або пектин не потрібно, джем і так трошки загусне і відмінно підійде для щоденного вживання.

Покроковий рецепт з фото знаходиться нижче, керуйтеся їм під час приготування апетитного страви, щоб дізнатися, як правильно зварити ласощі. Наочна інструкція дозволить зробити апетитне варення в домашніх умовах на зиму. Смачні ласощі можна зберігати і в квартирі, наприклад, в коморі, і в підвалі на ваш розсуд. Пам'ятайте, що банки, в які будемо закочувати джем, потрібно обов'язково простерилізувати, а кришки - прокип'ятити, виняток - капронові.

Бажаємо успіху в кулінарних експериментах в домашніх умовах!

інгредієнти

кроки приготування

Спочатку помийте сирі ягоди під проточною водою, зручно користуватися для цього ситом.



Після цього дочекайтеся, поки стече вода, збираючи в цей час соковижималку. Через кухонного помічника пропустіть обліпиховий ягоди так, щоб шкірка і насіння відділилися (їх можна задіяти для виготовлення домашнього масла).



Сік відправте в глибоку миску (бажано емальований), каструлю або таз.



Туди ж всипте половину кілограма цукру.



Масу перемішайте і відправте на плиту. Потрібно постійно помішувати майбутній джем, домагаючись розчинення цукрового піску. Як тільки сироп почне закипати, вимкніть вогонь.



Після цього всипте в таз другу частину цукрового піску і добре перемішайте масу. Цукор розчиниться в теплому соку завдяки постійному перемішування.



Банки слід простерилізувати над парою зручним способом.



Коли желе охолоне, розкладіть його по банкам і закатати. Апетитний джем з обліпихи, зроблений з покрокового рецептом з фото, готовий, можна пробувати або прибрати до холодів, щоб насолодитися стравою пізніше.



Смачного!

Приготоване за цим рецептом корисне і ароматне желе з обліпихи без кісточок взимку стане справжньою нагородою для того, хто зможе обірвати її з колючих гілок. З'ївши желе взимку можна не тільки насититися, але і поповнити виснажити за зиму вітамінний запас нашого організму.

Як зробити домашнє желе з обліпихи.

Зібрану яскраво-жовту ягоду необхідно скласти в латунний таз і влити води на один палець. Трохи проварити і відкинути її на друшлаг.

Коли вся рідина стече, розм'якшені ягоди протерти.

З'єднати рідина з м'якоттю і довести густий сік до кипіння.

Всипати цукрового піску - його можна взяти 600 - 800 г на 1 л соку.

Варити, поки маса в тазі не зменшиться на третину. Готовність можливо перевірити і іншим способом: налити трохи желе на плоске блюдечко і почекати його охолодження. Якщо на блюдце вийде желеобразная маса, яка не стікає при перевертанні посуду, то продукт готовий.

Красиве желе з обліпихи розкласти в банки. Їх перед цим краще прожарити в духовці або мікрохвильовій печі. Герметично закупорена.

Якщо желе буде зберігатися в холодильнику, то стерилізувати його не потрібно. Якщо ж в холодильник зайнятий і йому відвели місце в коморі, то кожну підлогу літрову банку, наповнену желе, потрібно простерилізувати 15 хвилин.

В желе з обліпихи не потрібно додавати ніяких спецій - його смак і аромат настільки самодостатні, що його можна нічим не доповнювати.

Обліпихова желе - смачна солодка заготовка, яка взимку поповнить запас вітамінів в організмі. Його можна класти в чай ​​або намазувати на грінку - в будь-якому випадку вітаміни з желе сподобаються абсолютно всім.