Ніжний італійський десерт Тірамісу можна приготувати в домашніх умовах: з сиром маскарпоне, вершками і какао!

• Какао порошок 6 ч. Л.
• Коньяк 2 ст. л.
• Кава еспресо 250 мл
• Печиво Савоярді 250 г
• Цукрова пудра 0.5 ст.
• Сир Маскарпоне 400 г
• Шоколад чорний 50 г
• Яйця курячі 5 шт.

Рецепт 2: домашній тірамісу з маскарпоне (з фото)

• Маскарпоне 500 грам
• Яйце 4 штуки
• Цукор 100 грам
• Савоярді 30 шт (печиво)
• Кава 350 мл міцної кави
• Какао для посипання

Зваріть хороший, міцну каву. Потім необхідно його повністю остудити до кімнатної температури.

Потім покриваємо печиво решті кремом і ставимо на ніч у холодильник. Вранці дістаємо тірамісу і посипаємо какао. Все готово.

Рецепт 3: тірамісу + з маскарпоне і ванільним печивом

• Вершковий сир / маскарпоне 250 г
• Цукор-пісок ½ Стакан
• Вершки жирні 1 Стакан
• Кава міцний 2 Стакан
• Ром 1 столова ложка
• Печиво ванільне 12 шт.
• Какао-порошок ½ Стакан

Вершковий сир або маскарпоне викласти в миску, додати 3 столові ложки цукру. Змішати до отримання однорідної маси.

В іншу ємність викласти вершки, висипати цукор, що залишився, добре збити. Перекласти в ємність з сиром.

Заварити міцну каву. Гарячий напій вилити в посуд, додати до нього ром, перемішати. Печиво поламати. Викласти в ємність з кавою.

Потримати 10 сек. і відразу ж викласти в креманки.

Шар печива добре змастити вершковим кремом. Зверху викласти другий шар печива і також рясно змастити кремом. Наповнити креманки до країв, чергуючи шари.

Останній шар печива змастити кремом, посипати какао-порошком. Готовий десерт необхідно охолодити протягом 8 годин. Після можна подавати. Смачного!

Рецепт 4: тірамісу в домашніх умовах з Маскорпоне

• Жовтки - 4 шт
• Цукор - 4 ст л
• Сир Маскарпоне - 250 г
• Вершки 33% - 500 мл
• Печиво Савоярді - 300 г
• Кава - 200 мл
• Какао-порошок - 10 г

Беремо жовтки і 3 столових ложки цукру.

Збиваємо 3-5 хвилин до досягнення світлого кольору (як у вершкового масла).

Додаємо сир Маскарпоне.

Збиваємо 3-5 хвилин до консистенції густої сметани.

Беремо вершки і цукор, що залишився. Збиваємо 3-5 хвилин до моменту, коли вершки зберігають форму і не розпливаються.

З'єднуємо збиті вершки і жовтки з Маскарпоне. Збиваємо 1-2 хвилини - крем готовий. Час збивання залежить від потужності блендера і температури продуктів. Охолоджені продукти в охолодженої посуді проб'ються швидше, ніж ті ж продукти, які досягли кімнатної температури.

Беремо форму і змащуємо дно невеликою кількістю крему. Викладаємо шар Савоярді, попередньо вмочивши кожне печиво в каві. Занурювати в каві потрібно половину печива на секунду. Кава повинна бути остиглий.

Покриваємо шаром крему.

Викладаємо наступний шар печива і потім крем. Кількість шарів залежить від розміру форми - може бути 2 або 3 шари.

Витримуємо Тірамісу в холодильнику 3-4 години до повного приготування. Викладаємо в піалу (або іншу форму) м'який десерт і розрівнюємо ложкою крем на поверхні.

Посипаємо какао-порошком, обережно нахиляючи форму з десертом в різні боки розподіляємо какао.

Рецепт 5: тірамісу з савоярді, коньяком і сиром маскарпоне

• цукор - 170 г (¾ склянки)
• коньяк - 3 ст. л.
• гіркий шоколад - 80 г
• міцну каву - 250 мл
• сир маскарпоне - 300 г
• яйця - 5 шт.
• печиво Савоярді - 36 шт.

Відокремити жовтки від білків. Жовтки ретельно розтерти з половиною цукру. Це можна зробити за допомогою міксера. Крупинки цукру не повинні почуватися.

Додати в жовткову суміш маскарпоне, перемішати.

Білки збити в до появи великих бульбашок. Продовжуючи збивати, поступово додати другу половину цукру. Збити білки в щільну піну і акуратно, частинами, вмішати в сирно-жовткову суміш.

Кава змішати з коньяком. Печиво вмочати в каві і викладати в прямокутну форму так, щоб дно було повністю закрито.

Викласти зверху половину приготованого крему. Розрівняти поверхню. Покласти другий шар змоченого в каві печива, по ньому розподілити залишився крем. Накрити форму харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8-10 годин.

Перед подачею натерти шоколад на дрібній тертці і присипати тірамісу зверху. Можна також присипати просіяним через ситечко какао-порошком.

Рецепт 6: тірамісу з вершками і маскарпоне без яєць

• Вершки (33% жирності) 150-200 мл.
• Сир "Маскарпоне" ​​500 г
• Цукрова пудра 100 г
• Печиво "Савоярді" (печиво дамські пальчики) 16-18 шт.
• Кава (натуральний свіжозаварений) 180-200 мл.
• Лікер Амаретто (коньяк, або інше спиртне) 1-2 ст. л.

Охолоджені вершки 30-33% жирності, вливаємо в охолоджену заздалегідь посуд. Поступово додаючи цукрову пудру збиваємо вершки.

Вершки збиваємо до м'яких піків.

У збиті вершки додаємо сир "Маскарпоне" ​​невеликими порціями (по 1-2 ст. Л.) І обережно втручаємося сир в збиті вершки. Сир втручаємося обережно зверху вниз.

Вимішуємо вершки і сир "Маскарпоне" ​​до однорідного стану.

Кава заварити заздалегідь і остудити. Кава повинна бути свіжозаварений і обов'язково натуральний. У холодну каву, при бажанні, додати лікер "Амаретто" або інший алкоголь. По одному занурюємо в кава печиво "Савоярді".

Занурюємо печиво з двох сторін в каві. Печиво слід занурювати дуже швидко, інакше вони дуже швидко розтопляться.

На дно форми викладаємо шар викуповувати в кави бісквітних паличок. Якщо Ви готуєте тірамісу в бокалі або піалі, то на дно краще спочатку викласти шар крему. Цього разу я готувала подвійну порцію тірамісу, тому використовувала більше кількості інгредієнтів.

На шар печива "Савоярді" викладаємо половину крему і рівномірно розподіляємо його.

Зверху викладаємо ще один шар змоченого в каві печива.

Половину крему рівномірно розподіляємо по всій поверхні печива.

Ось вид на наш десерт збоку.

Зверху посипаємо тірамісу какао або тертим шоколадом. Десерт відправляємо в холодильник мінімум на 4 години.

Смачного!

Рецепт 7: тірамісу з сиром маскарпоне (з фото крок за кроком)

• Маскарпоне - 500 Грам
• Печиво «Савоярді» - 250 Грам
• Яйця - 6 Штук (обов'язково свіжі)
• Коньяк - 30-50 мілілітрів (за бажанням)
• Цукор - 150 Грам
• Міцний епрессо - 200 мілілітрів
• Какао - 1-2 ст. ложок

Візьміть яйця, відокремте в жовтки від білків. Білки помістіть в глибоку велику миску і охолодіть, після чого збийте за допомогою міксера до стійких піків. Тепер можна поставити їх в холодильник і приступити до наступного кроку.

У жовтки додайте цукор, збийте все до повного розчинення останнього. Цукрово-жовткова маса при цьому повинна помітно посветлеть і стати гущі.

Тепер в збиту суміш жовтків і цукру поступово додайте маскарпоне, продовжуючи збивати крем на невисоких оборотах до отримання маси однорідної консистенції.

Зваріть кави (якщо у вас є натуральна кава дрібного помелу, можете просто залити його окропом). Охолодіть його до кімнатної температури і змішайте з коньяком. Тепер підготуйте посуд, в якій будете викладати тірамісу.

Можна використовувати як одну велику форму, так і разічних креманки, низькі широкі склянки або келихи для мартіні. Так у вас вийдуть акуратні і красиві порції, які можна швидко подати без зайвої суєти і додаткової підготовки. Далі в отриману кавово-коньячну просочення швидко занурюйте печиво, кладіть його на на дно тари, утворюючи перший шар.

Завершальний шар виконайте з крему, закрийте формочки з тірамісу харчовою плівкою і відправте в холодильник настоюватися на 8-10 годин. За цей час він рівномірно просочиться і застигне.

Готовий десерт щедро посипте какао або дрібно натертим шоколадом, прикрасьте на свій смак. Смачного!

Рецепт 8, покроковий: вершкове тірамісу по-італійськи

• 500 г вершкового сиру маскарпоне;
• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 10 жовтків;
• 300 г бісквітного печива савоярді (дамські пальчики);
• 400 мл свіжозвареної кави;
• 40 г якісного какао-порошку;
• 200 г цукрової пудри.

В першу чергу заваримо міцну каву. Будемо виходити з пропорцій: на 400 мл окропу 2 чайні ложки кави і 2 столові ложки цукру. Заварюємо і залишаємо до повного охолодження.

За допомогою віночка збиваємо жовтки з цукровою пудрою до однорідної консистенції.

Збиту масу ставимо на водяну баню нагрівати, безперервно помішуючи. В процесі нагрівання жовтки стануть світліше і почнуть загусати. На все про все потрібно приблизно хвилин 5. Після того, як масу проварити і повністю остудити, вона стане ще густішою.

Остигнула желтково-цукрову масу перекладаємо в глибокий посуд великого розміру, так як крему буде дуже багато. Відправляємо в суміш маскарпоне.

За допомогою міксера на низькій швидкості збиваємо підготовлені інгредієнти. Маскарпоне додавати слід в кілька прийомів. Щоб сир не згорнувся, збивати довго не можна! Маса повинна вийти легка і повітряна.

Тепер необхідно збити вершки. Посуд, в якій буде відбуватися весь процес, віночок, та й сам продукт повинні бути неодмінно дуже добре охолодженими. Вершки беремо жирністю не менше 33%. Виливаємо їх в посуд, зі стінок упаковки також знімаємо, розрізавши пакет.

Збиваємо вершки безперервно міксером на середній швидкості. Як тільки на поверхні молочного продукту утворюється чіткий малюнок, процес збивання зупиняємо. Чи не збивайте вершки довго. Вони повинні бути не рідкими, але досить щільними. Збиті вершки готові!

Тепер необхідно змішати дві підготовлені маси: желтковую з маскарпоне і вершки. Вершки вводимо поступово, в кілька прийомів.

Масу перемішуємо дуже акуратно лопаткою до отримання однорідної маси.

Всі підготовчі етапи пройдені. Починаємо збирати сам десерт. Беремо печиво і занурюємо його в заварений і охолоджений кава. Робимо це дуже швидко, оскільки печиво дуже ніжне, і якщо його довше потримати в рідини, воно просто втратить форму.

Відразу ж викладаємо печиво на дно великої форми.

На шар печива викладаємо половину порції отриманого крему. Рівномірно розподіляємо його по всій поверхні печива.

На крем знову викладаємо печиво, яке занурюємо в каві. Печиво злегка присипаємо какао.

Тепер відправляємо в форму другу частину крему, розподіляємо його по шару печива. Форму накриваємо харчовою плівкою і відправляємо її на кілька годин (в ідеалі на ніч) в холодильник. За цей час всі інгредієнти почнуть взаємодіяти. Цукор розчиниться, печиво віддасть кавовий аромат і добре просочаться смачним кремом.

Охолоджений тірамісу рясно присипаємо какао. Найкраще скористатися ситом, щоб какао легко рівним шаром.

Тепер і Ви знаєте класичний рецепт Тірамісу. І в домашніх умовах десерт виходить не менш смачним, ніж в ресторані. Подаємо торт, розрізаний на порційні шматочки, прикрасивши листочком м'яти. Смачного!

Рецепт 9: ніжне тірамісу з вершками і сиром

• Вершки - 200 мл
• Крем маскарпоне - 250 г
• Печиво «Савоярді» - 200 г
• Коньяк - 2 ст.л.
• Кава заварений - 200 мл
• Цукрова пудра - 3 ст.л.
• Какао-порошок - 1 ст.л.

Отже, підготуємо всі продукти за списком. Каву краще приготувати заварний і заздалегідь, щоб до моменту приготування десерту він охолов.

Приготуємо крем для десерту. У миску викладаємо крем Маскарпоне.

Вливаємо до сиру вершки 30% жирності.

Додаємо цукрову пудру.

ВАЖЛИВО: ми не любимо дуже солодкий крем, тому цукрової пудри я кладу по мінімуму, можете додати трохи більше цукрової пудри на свій смак.

Міксером збиваємо всі інгредієнти до отримання густого крему.

Змішуємо в мисці остиглий заварений каву і коньяк.

Тепер саме час зібрати наш десерт «Тірамісу».

Дно форми покриваємо тонким шаром крему. Вмочаємо палички печива савоярді в кавово-коньячний розчин і викладаємо печиво в один шар у форму.

Зверху розподіляємо дві-три ложки крему.

Повторюємо кілька разів шари печива і крему. У нас повинен залишитися крем, ми їм прикрасимо наш десерт перед подачею.

В самому кінці накриваємо десерт плівкою і відправляємо його в холодильник на пару годин.

Кремом прикрашаємо просочився десерт «Тірамісу» з вершками і маскарпоне, посипаємо какао-порошком і подаємо його до столу.

Рецепт 10: тірамісу з ювілейного печива (покрокові фото)

• Печиво «Ювілейне» - 400 Грам (3 пачки)
• Сир Маскарпоне - 250 Грам
• Вершки 30% - 200 мілілітрів
• Кава натуральна мелена - 2 Ст. ложки
• Какао - 2-3 ст. ложок
• Цукрова пудра - 100 Грам
• Коньяк - 1 Ст. ложка

Варимо каву без цукру. Нам знадобиться його приблизно стакан. Поставимо кави остигати, потім додамо в нього коньяк.

Збиваємо вершки з цукровою пудрою в міцну стійку масу.

Потім додаємо збиті вершки невеликими порціями в маскарпоне, збиваємо до однорідності.

Перший шар печива я не змочував в каві, але ви можете змочити. Викладаємо печиво на блюдо або в форму з бортиками, якщо крем у вас вийшов трохи рідким.

Сьогодні приготуємо десерт тірамісу в домашніх умовах по популярному італійським рецептом. «Повітряний» крем і приємний кавово-мигдальний присмак в сукупності утворюють ніжне ласощі, яке стане чудовою ідеєю для романтичної вечері або оригінального полудня.

За класичним рецептом готується тірамісу з маскарпоне, також обов'язковими складовими є яйця, кава з солодким лікером, какао-порошок, цукор / цукрова пудра і, звичайно ж, довгасте печиво (савоярді або «дамські пальчики»). Можна самостійно зробити або знайти його в продажу, але не намагайтеся що-небудь замінити цей інгредієнт, так як смак десерту вийде вже не той.

Інгредієнти у розрахунку на 2-3 порції:

• вершковий сир маскарпоне - 250 г;
• - 100 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукрова пудра - 4 ст. ложки;
• какао-порошок - 2-3 ст. ложки;
• лікер «Амаретто» - 1 ст. ложка (або мигдальна есенція);
• кави еспресо (або звичайний міцну каву) - 200 мл.

Для початку кілька слів про крем. Готується він з сирих яєць, тому обов'язково підбирайте для тірамісу найсвіжіші курячі яйця і перед приготуванням ретельно промийте їх з милом. Виключити з рецепта сирі білки і жовтки не вийде, так як саме вони надають крему «легкість». При бажанні звичайно можна замінити яйця, наприклад, збитими вершками, але буде вже зовсім інший смак.

1. Насамперед готуємо каву. Класичний рецепт тірамісу включає до свого складу саме еспресо, але не буде нічого страшного, якщо ви зваріть звичайний міцну каву в турці (на 200 мл води 2 ч. Ложки кави). Готовий напій остудити.
   

   Рецепт крему для тірамісу

2. Далі відділяємо яєчні білки від жовтків, поміщаємо в різні ємності. Намагайтеся, щоб в білкову масу не потрапило ні краплі жовтка або води, а також зверніть увагу на чистоту посуду, так як навіть найдрібніша порошинка може порушити процес збивання. Отже, починаємо працювати міксером. Як тільки маса загусне, додаємо столову ложку цукрової пудри, поступово збільшуючи швидкість обертів. В результаті білки обов'язково повинні збити в дуже щільну піну, щоб готовий крем не розтікся в десерті.
   
3. Жовтки змішуємо з залишилася порцією цукрової пудри. Збиваємо до отримання загусла маси світлого відтінку.
   
4. У солодку жовткову суміш поступово втручаємося сир маскарпоне. Збиті білки частинами (в 2-3 заходу) додаємо в масу з жовтків і сиру, кожен раз дбайливо перемішуючи рухами знизу-вгору. У підсумку потрібно отримати однорідний і «повітряний» крем.
   
5. Холодна кава змішуємо з «Амаретто». Цей інгредієнт надає десерту мигдальний присмак. Якщо ж ви не бажаєте включати алкоголь до складу тірамісу, замінити лікер можна мигдальної есенцією.
   

   збірка тірамісу

6. Савоярді швидко занурюємо в ароматну каву (краще занурювати печиво не повністю, а тільки стороною з цукровою пудрою). Далі стряхиваем зайву рідину.
   
7. Викладаємо просочене савоярді на дно порціонної креманки або прозорого келиха (якщо печиво не поміщається цілком, розламуємо на відповідні за розміром шматочки). До речі, можна готувати тірамісу і в одній великій ємності, наприклад, формі для випічки, але враховуйте, що десерт дуже ніжний, тому його важко буде нарізати красивими порціями. Та й поширена думка, що у італійців різати тірамісу вважається поганим тоном.
   
8. Печиво ховаємо під прошарком світлого крему. Далі повторюємо шари.
   
9. Поверхня десерту через дрібне сито покриваємо какао-порошком, а потім затягуємо посуд харчовою плівкою і відправляємо на кілька годин в холодильник (краще залишити на ніч).
   
   

Приступаємо до дегустації, насолоджуючись ніжним смаком багатошарового десерту тірамісу в домашніх умовах! Приємного вам апетиту!

Інгредієнти:

• 500 г вершкового сиру маскарпоне;
• 500 мл вершків жирністю не менше 33%;
• 10 жовтків;
• 300 г бісквітного печива савоярді (дамські пальчики);
• 400 мл свіжозвареної кави;
• 40 г якісного какао-порошку;
• 200 г цукрової пудри.

Рецепт тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах

1. В першу чергу заваримо міцну каву. Будемо виходити з пропорцій: на 400 мл окропу 2 чайні ложки кави і 2 столові ложки цукру. Заварюємо і залишаємо до повного охолодження.

2. Далі відділяємо білки від жовтків. Відправляємо жовтки в глибоку миску і додаємо до них цукрову пудру. Білки в цьому рецепті нам не знадобляться, з них можна пізніше приготувати, наприклад, білковий омлет або ніжне безе.

3. За допомогою віночка збиваємо жовтки з цукровою пудрою до однорідної консистенції.

4. Збиту масу ставимо на водяну баню нагрівати, безперервно помішуючи. В процесі нагрівання жовтки стануть світліше і почнуть загусати. На все про все потрібно приблизно хвилин 5. Після того, як масу проварити і повністю остудити, вона стане ще густішою.

5. Остигнула желтково-цукрову масу перекладаємо в глибокий посуд великого розміру, так як крему буде дуже багато. Відправляємо в суміш маскарпоне.

6. За допомогою міксера на низькій швидкості збиваємо підготовлені інгредієнти. Маскарпоне додавати слід в кілька прийомів. Щоб сир не згорнувся, збивати довго не можна! Маса повинна вийти легка і повітряна.

7. Тепер необхідно збити вершки. Посуд, в якій буде відбуватися весь процес, віночок, та й сам продукт повинні бути неодмінно дуже добре охолодженими. Вершки беремо жирністю не менше 33%. Виливаємо їх в посуд, зі стінок упаковки також знімаємо, розрізавши пакет.

8. Збиваємо вершки безперервно міксером на середній швидкості. Як тільки на поверхні молочного продукту утворюється чіткий малюнок, процес збивання зупиняємо. Чи не збивайте вершки довго. Вони повинні бути не рідкими, але досить щільними. Збиті вершки готові!

9. Тепер необхідно змішати дві підготовлені маси: желтковую з маскарпоне і вершки. Вершки вводимо поступово, в кілька прийомів.

10. Масу перемішуємо дуже акуратно лопаткою до отримання однорідної маси.

11. Всі підготовчі етапи пройдені. Починаємо збирати сам десерт. Беремо печиво і занурюємо його в заварений і охолоджений кава. Робимо це дуже швидко, оскільки печиво дуже ніжне, і якщо його довше потримати в рідини, воно просто втратить форму.

12. Відразу ж викладаємо печиво на дно великої форми.

13. На шар печива викладаємо половину порції отриманого крему. Рівномірно розподіляємо його по всій поверхні печива.

14. На крем знову викладаємо печиво, яке занурюємо в каві. Печиво злегка присипаємо какао.

15. Тепер відправляємо в форму другу частину крему, розподіляємо його по шару печива. Форму накриваємо харчовою плівкою і відправляємо її на кілька годин (в ідеалі на ніч) в холодильник. За цей час всі інгредієнти почнуть взаємодіяти. Цукор розчиниться, печиво віддасть кавовий аромат і добре просочаться смачним кремом.

16. Охолоджений тірамісу рясно присипаємо какао. Найкраще скористатися ситом, щоб какао легко рівним шаром.

17. Тепер і Ви знаєте класичний рецепт Тірамісу. І в домашніх умовах десерт виходить не менш смачним, ніж в ресторані. Подаємо торт, розрізаний на порційні шматочки, прикрасивши листочком м'яти. Смачного!

Чи важко приготувати Тірамісу в домашніх умовах?
Класичний «Тірамісу» - це бісквітне печиво «Савоярді», сухе, ніжне, легке, пористе; це дуже смачний сироп просочення з кави з додаванням ароматного алкоголю; і це крем на основі вершкового сиру «Маскарпоне». Саме такий «Тірамісу» ми і приготуємо будинку, причому печиво спечемо самі, а рецепт тірамісу і рецепт печива савоярді забезпечимо самими детальними фото.

Що тут є:

Отже, 3 рецепта Тірамісу з фото і савоярді.

«Тірамісу» класичний рецепт

Почнемо з «Савоярді». Цей етап можна пропустити і купити готове печиво, але це не цікаво.

Інгредієнти до рецептом печива «Савоярді»

На 300 грам готового печива, час приготування - 30 хвилин.

• яйця - 4
• цукор - 160 грам
• мед - 30 грам
• крохмаль - 60 грам
• борошно - 70 грам
• для присипки цукрова пудра

Як приготувати печиво «Савоярді» вдома

Відокремте жовтки яєць від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання навіть крапельки жовтка в білок, тільки так у вас вийде збити його в міцну піну.

В одній невеликій мисці збивайте міксером хвилин 5 жовтки з медом.

В іншій мисці збийте білки, і, не припиняючи збивати, всипте цукор.

Піна повинна вийти міцною - не випадати (і не витікати) з перевернутої миски.

У жовтки в три прийоми додайте білки - дуже акуратно помішуючи силіконовою або дерев'яною лопаткою.

Рухайте лопаткою знизу вгору. У підсумку вийде дуже ніжна і повітряна маса.

Просійте борошно і крохмаль. Введіть їх в яєчну суміш також в три прийоми, перемішуючи лопаткою. Однорідна, добре перемішана маса повинна добре тримати форму.

Готове тісто відсадити у вигляді «паличок» на застелений деко. Зручно це робити кулінарним мішком (якщо немає, то саморобним з щільного кулька або ж кульочки з пергаменту). Зверху рясно посипте цукровою пудрою.

Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці хвилин 7-9.

Трохи остиглі печива зніміть з паперу та перекладіть на решітку. Повністю остиглі, вони готові до продовження створення «Тірамісу».

НА ЗАМІТКУ

Добре збиті білки допомагають тесту тримати форму, а значить печиво савоярді буде вище.

Не шкодуйте цукрової пудри для присипки.

Якщо не будете використовувати печиво відразу або спекли значно більше, то зберігайте його в щільно закритому сухому контейнері.

Інгредієнти до рецептом «Тірамісу»

На 3 порції. Час приготування 30 хв. + 6 годин на холодильнику.

• печиво Савоярді - 300 грам
• міцну каву - 250 мл
• коньяк (амаретто, ром) - 2 ст. ложки
• яйця - 5
• маскарпоне - 400 грам
• цукрова пудра - 150 грам
• какао-порошок для посипання - 2 ч. ложки

Як приготувати Тірамісу в домашніх умовах

• Заваріть міцну каву. Влийте коньяк.

Розділіть за різними ємностей яєчні білки і жовтки. Поставте білки в холодильник. Жовтки ж збийте міксером з цукровою пудрою до блідо-жовтого кольору і шовковистою однорідної консистенції.

У яєчну масу викладіть маскарпоне і, акуратно перемішуючи дерев'яною (силіконової) лопаткою знизу вгору, зробіть однорідну суміш.

Збийте з дрібкою солі яєчні білки до міцної, «стоячій» піни.

Викладіть білки до жовткова масі і повільно, дуже акуратно вмішати, отримавши повітряний, ніжний крем.

У форму з бортиками викладіть шар Савоярді (половину від наявного).

Полийте рівномірно кави,

щоб все печиво повністю промокло.

розрівнявши по всій поверхні.

Потім знову шар печива, який треба просочити кава. І шар залишився крему.

Поставте «Тірамісу» в холодильник мінімум годин на 6, краще на ніч. Поклавши десерт на тарілку, посипте какао.

НА ЗАМІТКУ

Печиво можна не поливати в формі, а вмочати в каві, щоб повністю промочити.

Використання сирих яєць передбачає, що вони будуть наісвежейшіе - зверніть на це увагу.

Якщо на другий день ви не зможете порізати «Тірамісу» на шматочки, значить, у вас вийшов правильний десерт.

Відмінний варіант - приготувати десерт в порційних формах.

Не використовуйте замість коньяку або бренді (лікеру) ароматизатори або есенцію - це дуже несмачно і неправильно.

І ще 2 рецепта «Тірамісу» домашнього приготування.

Торт «Тірамісу» - рецепт бісквітний, мигдальний

У цьому рецепті «Савоярді» замінено шматочками бісквіту, просочення з кави - молоком і мигдальним лікером, який додається і в крем, посипання, замість какао, - мигдальні пластівці.

Інгредієнти:

• цукор - 50 грам
• жовтки - 2
• білки - 3
• борошно - 50 грам
• цукрова пудра

Приготування бісквіта для Тірамісу в домашніх умовах

Збийте жовтки з половиною (25 грам) цукру до розчинення цукру і посветления жовтків. Білки збийте міксером в міцну піну. Додайте цукор, що залишився і ще збивайте до блиску і хорошою щільності. З'єднайте білкову та жовткову маси.

Всипте в суміш просіяне борошно і лопаткою акуратно перемішайте.

Отсадіте готове тісто, переклавши в кондитерський мішок або саморобний корнетик, на деко з пергаментом. Якщо ви вже знаєте в якій формі будете робити десерт, то відкидають палички завдовжки в половину цієї форми (можна розкреслити папір, щоб не помилитися в розмірах).

Присипте цукровою пудрою і залиште хвилин на 15.

Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 10. Знявши з паперу, остудіть на решітці.

Інгредієнти до рецептом Тірамісу з мигдалем:

• бісквіти
• цукор - 85 грам
• мигдальний лікер - 3 ст. ложка
• молоко - 150 мл
• вершки не менше 33% - 250 мл
• жовток - 3
• маскарпоне - 250 грам
• мигдальні пластівці для прикраси - 2 ст. ложки

Як приготувати торт «Тірамісу» на бісквіті з мигдальним смаком

Висипати на сковороду (бажано з товстим дном) 25 грам цукру, розплавте його на середньому вогні до коричневого кольору. Влийте дві столові ложки окропу і приберіть сковороду з вогню.

Влийте молоко і заважайте - карамель повинна повністю розчинитися. Вилийте через ситечко в невелику ємність (миску) і остудіть. Потім влийте 1 ст. ложку лікеру.

Для крему приготуйте парову баню. Поставивши ємність на баню, збивайте жовтки з 60 грамами цукру і 2 ст. ложками лікеру, поки не вийде пишна, густа, тягуча маса. За часом це приблизно 7 хвилин.

Переставте ємність в більшу з крижаною водою (можна в ємність з льодом) і продовжуйте збивати, охолоджуючи масу. Додайте маскарпоне, ретельно перемішайте. Збийте вершки і додайте їх в жовткову масу.

Умочіть кожен шматочок бісквіта в карамельний сироп і покладіть його в форму.

Заповнивши дно форми бісквітами, викладіть половину крему. Покладіть ще один шар просочених шматочків бісквіта і шар крему. Верх десерту прикрасьте мигдальними пластівцями (їх можна підсмажити).

Поставте десерт на шість годин на холодильник.

«Тірамісу» без яєць

Цей рецепт сподобається тим, хто все ж побоюється робити десерт через наявність яєць, що не піддаються тепловій обробці.

Якщо готувати за цим рецептом без алкоголю, то десерт підійде і для дітей.

Інгредієнти для рецепта:

• бісквітні палички - 300 грам
• маскарпоне - 500 грам
• вершки 33% - 150 мл
• цукрова пудра - 100 грам
• кави - 200 мл
• Амаретто - 2 ст. ложки
• какао або тертий шоколад для посипання

Приготування домашнього «Тірамісу»

Сливки збийте міксером.

Змішайте маскарпоне і цукрову пудру. Додайте збиті вершки, акуратно лопаткою перемішайте, щоб крем став однорідним.

Приготуйте каву в мисочці, влийте лікер «Амаретто».

Умочіть бісквітні палички в каві і викладіть їх в форму. Зверху - половина крему. Потім знову шар просочених паличок і шар крему.

Поставте форму в холодильник на ніч.

Подаючи, посипте какао.
ДОВІДКА.Тірамісу - вишуканий десерт, що з'явився, як прийнято вважати, у другій половині 20 століття. Таке припущення будується на тому, що перша письмова згадка про страву датована одна тисяча дев'ятсот сімдесят один роком.

Десять років по тому в журналі «Vin Veneto» був названий творець «Тірамісу» - їм нібито виявився Роберто Лінгуанотто, що приготував десерт в кінці 60-х в місті Тревізо в ресторані «Alle Beccherie».

Італійське «tira mi sù» - «підносить мене» - відноситься до живильних і смакових якостях складових десерт продуктів.

Однак сказати напевно, чи правий журнал «Vin Veneto» щодо творця і часу винаходу десерту, складно. Бренд «Тірамісу» (а це вже без сумніву бренд) овіяний безліччю легенд, кожна з яких дає свої нюанси і подробиці, часом дуже романтичні, красиві і неймовірно «смачні». Втім, як і сам десерт.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Класичний італійський десерт tiramisu буквально перекладається як «піднімати нагору», а все через те, що виходить дуже ніжним і повітряним. Його тонкий смак знайомий багатьом, тому що блюдо є найпопулярнішим в світі. Варто дізнатися секрети його приготування в домашніх умовах, щоб порадувати рідних і близьких.

Як зробити Тірамісу в домашніх умовах

Будь-які кухарі починають приготування Тірамісу в домашніх умовах з підготовки компонентів. Знадобиться взяти яйця, цукор, вершковий сир для крему, а ось основа може бути різною. Класичний рецепт передбачає використання печива савоярді, але його можна замінити сухим бісквітним печивом або коржем. Щоб отримати легкий крем, жовтки збиваються з цукром, а білки з сіллю до міцної піни, перемішуються з цукровою пудрою, маскарпоне або іншим вершковим сиром. Для смаку можна додати пару крапель лікеру або коньяку.

Печиво або бісквіт для торта легше купити вже готовими, але якщо спекти його самостійно, вийде більш смачним. Основа готується так: знову збити жовтки з цукром, а білки з сіллю, з'єднати з ванільним цукром і борошном. Випікається тісто в духовці при 200 градусах близько 11 хвилин, потім посипається цукровою пудрою. Залишиться тільки зібрати тортик: просочити бісквіт кави, укласти у формочки, прошарувати кремом і охолодити в холодильнику близько 3 годин. Перед подачею не забудьте посипати ласощі какао.

Рецепт торта Тірамісу

Кожному кулінарові знадобиться рецепт приготування Тірамісу в домашніх умовах, щоб порадувати членів сім'ї смачним ароматним ласощами з м'якою текстурою. Початківцям краще вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб в точності його повторити і не зробити помилок. Тоді їх десерт буде заслуговувати вищого балу. Робити можна класичний десерт на основі маскарпоне і печива савоярді, замінити начинку сирним кремом, вершкової прошарком, спробувати рецепт без яєць. Будь-який варіант торта вартий уваги.

Рецепт Тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: італійська.

Традиційним є торт з маскарпоне, приготований на основі вершкового сиру. Його можна замінити при відсутності жирними вершками або сметаною, але смак за відгуками буде вже не той. Краще все ж вибрати маскарпоне, щоб отримати дивно ніжний смак і вершковий аромат. Приготоване ласощі порадує всіх гостей, присутніх за святковим столом.

Інгредієнти:

• маскарпоне - півкіло;
• савоярді - 200 г;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - ½ склянки;
• заварений кави - 400 мл;
• какао - 30 г;
• коньяк - 20 мл;
• сіль - 2 м

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки збити з половиною цукру, одночасно утримуючи суміш на водяній бані, поки цукровий пісок не розчиниться. Додати маскарпоне.
2. Збити білки з сіллю, поступово додати залишок цукру. З'єднати обидві маси.
3. Вмочити печиво в суміш кави і коньяку, укласти на дно форми. Полити кремом, просіяти какао. Повторити шари.
4. Залишити просочуватися торт на 2 години.

з печива

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Якщо савоярді немає, то стане в нагоді інформація, як приготувати Тірамісу з печива. Для цього можна купити сухе бісквітне печиво за типом «Корівки», щоб воно рівномірно просочилося кремовою масою і стало більш апетитним. Обов'язково після складання торта Тірамісу потрібно його охолодити і дати настоятися в холодильнику не менше 2 годин. Так десерт стане ще м'якше і ніжніше.

Інгредієнти:

• печиво - 750 г;
• сметана 30% -й жирності - півкіло;
• вершки 33% -ї жирності - півлітра;
• цукор - 250 г;
• яйця - 4 шт .;
• желатин - 20 г;
• какао - 100 г;
• ванільний екстракт - 3 мл;
• натуральна кава - 30 г;
• вода - ¼ склянки.

Спосіб приготування:

1. Кава заварити, підсолодити, процідити. Замочити желатин у воді, білки збити до стійких піків.
2. З'єднати сметану і цукор, додати жовтки, окремо збити вершки. З'єднати обидві маси, нагрітий желатин влити тонкою цівкою, постійно помішуючи.
3. Зібрати торт: дно форми посипати какао, печиво вмочити в каві, викласти, прошарувати кремом, посипати какао. Повторити шари, залишити просочитися.

З вершками

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 301 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Тірамісу на вершках виходить дуже калорійним, але таким смачним, що просто неможливо встояти. Його ніжний вершковий смак подобається дорослим, всім присутнім гостям і ідеально підходить для святкового столу. Подавати його можна порційно або у великій формі, обов'язково після багатогодинної просочення і прикрашеним порошком какао, ягодами і м'ятою.

Інгредієнти:

• какао - 40 г;
• маскарпоне - 360 г;
• цукор - 70 г;
• кави - 50 г;
• ром - 45 мл;
• вершки 33% -ї жирності - 250 мл;
• савоярді - 220 г;
• цукрова пудра - 40 г;
• яйця - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Заварити каву, додати ром. Жовтки змішати з цукром, збити на водяній бані до світлої густої маси. Зняти з вогню, збивати до охолодження.
2. З'єднати збитий маскарпоне з жовткова масою, додати збиті з цукровою пудрою вершки.
3. Печиво вмочити в каві, викласти в форму на крем, залити кремовим шаром, повторити.
4. Посипати торт какао, дати настоятися 5 годин.

класичний

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 275 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Щоб приготувати класичний Тірамісу в домашніх умовах, потрібно трохи зусиль, але доведеться роздобути правильні компоненти для ідеального складу. Класичний рецепт з фото покроково передбачає використання справжнього бісквітного печива савоярді і вершкового сиру маскарпоне. Секретом насиченого смаку є застосування міцної кави з апельсиновим або мигдальним лікером.

Інгредієнти:

• маскарпоне - 250 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукрова пудра - 50 г;
• савоярді - 10 шт .;
• какао - 30 г;
• лікер - 50 мл;
• міцну каву - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Блендером збивати жовтки і цукор протягом 5 хвилин, окремо збити 1 білок до стійкої піни. Обережно ввести м'який сир, розмішати вінчиком, в жовткову суміш, збити, додати білки до одержання густої сметаноподібної маси.
2. На дно формочки викласти частину крему, змочений сумішшю кави і лікеру печиво, покрити кремовим шаром, повторити.
3. Посипати торт какао, дати настоятися.

З сирним кремом

• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 245 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Сирний десерт Тірамісу є альтернативою традиційним рецептом, тому що тут маскарпоне замінений сумішшю домашнього сиру з натуральним простим йогуртом. Виготовлення такого торта Тірамісу з сиром є більш швидким, а по калорійності він мало чим відрізняється від класичного. Все той же насичений вершковий смак і приємний апетитний аромат роблять його улюбленими ласощами для дорослих.

Інгредієнти:

• сир - 450 г;
• йогурт - 50 мл;
• сметана 20% -й жирності - 50 мл;
• яйця - 5 шт .;
• цукор - 150 г;
• кави - 350 мл;
• коньяк - 50 мл;
• савоярді -100 г;
• какао - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Сир протерти через сито, додати сметану, йогурт.
2. Жовтки збити з цукром до білої піни, додати сир, ввести збиті протягом 7 хвилин білки.
3. Савоярді вмочити в суміш кави з коньяком, викласти на дно форми, залити сирною масою. Повторити шари, настояти торт, посипати какао.

У склянці

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Корисною буде інформація, як зробити Тірамісу в склянці, адже така форма подачі сподобається гостям. Порції на одну людину, подані в келихах для мартіні або для коньяку, виглядають красиво, якщо готувати їх традиційно, а прикрасити по-особливому. Можна увіткнути в готову масу сухі палички печива, покласти гілочку червоної смородини і листочок м'яти.

Інгредієнти:

• маскарпоне - 250 г;
• савоярді - 12 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• міцну каву - 100 мл;
• цукор - 10 г;
• лікер Амаретто - 30 мл;
• цукрова пудра - 50 г;
• какао - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Заварити каву, підсолодити, додати лікер.
2. Білки збити міксером до стійкої піни, додати половину цукрової пудри, збити повторно.
3. Окремо збити жовтки з залишками цукрової пудри до білої об'ємної маси.
4. Додати маскарпоне, ще раз збити. З'єднати обидві маси.
5. Готувати десерт: на дно келиха покласти поламані палички печива, полити кави, заповнити кремом до самого верху.
6. Перед подачею торт охолодити, настояти, покрити шаром какао.

Від Юлії Висоцької

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 375 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Більшості кулінарів сподобається рецепт торта Тірамісу від Юлії Висоцької покроково з фото, який не відрізняється складністю, але вимагає певних навичок і вмінь. Класичний склад передбачає створення традиційного ласощі, яке навіть можна давати дітям через відсутність міцного алкоголю. Захоплюватися їм дитині не варто - міцна кава не самий корисний продукт для дитячого організму.

Інгредієнти:

• цукрова пудра - 100 г;
• савоярді - 350 г;
• кави - склянка;
• сир маскарпоне - 250 г;
• яйця - 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Жовтки збити з пудрою до піни. Додати маскарпоне, повторити процес. Додати білкову піну.
2. Печиво просочити кава, залити кремовою масою, охолодити.
3. Прикрасити торт при подачі м'ятою або какао.

З печивом савоярді

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати торт Тірамісу з печива савоярді, докладно пояснює наступний рецепт. Купити для виготовлення варто оригінальне печиво, яке відрізняється потрібної текстурою і не розмокає від просочення до кашки. В результаті виходить ніжний кавово вершковий десерт з мигдальним присмаком за рахунок додавання Амаретто. Не рекомендується його готувати для дітей, літніх і вагітних через алкоголь і сирих яєць.

Інгредієнти:

• еспресо - 2,5 склянки;
• яйця - 2 шт .;
• цукрова пудра - 50 г;
• лікер Амаретто - 40 мл;
• маскарпоне - 250 г;
• савоярді - 200 г;
• какао - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Збити жовтки, цукрову пудру і половину лікеру, з'єднати з маскарпоне і збитими до піни білками.
2. Змішати еспресо з залишками лікеру, вмочити печиво, викласти на дно сервировочной посуду. Залити кремовою масою, повторити шари. Закрити плівкою, поставити охолоджуватися на 3 години.
3. Перед подачею посипати торт какао.

без випічки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 244 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Оригінальний рецепт передбачає, що готується Тірамісу без випічки. За рахунок цього виготовлення забирає трохи часу, але воно витрачається на подальше охолодження перед подачею. Даний рецепт навчить, як приготувати ласощі з використанням оригінального крему зі збитих вершків з сиром маскарпоне, що дасть йому більш насичений вершковий смак. Десерт без яєць виглядає апетитно і придатний для вживання навіть дітям.

Інгредієнти:

• збиті вершки - 200 мл;
• маскарпоне - 200 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• кави - склянка;
• печиво - 200 г;
• какао - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Вершки, цукор і маскарпоне збити.
2. Печиво вмочити в каві, викласти на дно форми. Залити кремом, повторити шари.
3. Присипати какао, охолодити торт 2 години в холодильнику.

Бісквітний

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 276 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Наступний рецепт пояснить, як спекти Тірамісу з бісквітними коржами при відсутності готового печива савоярді. В результаті вийде оригінальний торт, який прикрасить будь-який святкове застілля. Зовні він слабо нагадує класичний італійський рецепт, але його начинка розвіє всі сумніви. На особливу увагу заслуговує прикраса ласощі з бісквітом - глазур з шоколадного ганаша.

Інгредієнти:

• яйця - 6 шт .;
• цукор - 220 г;
• борошно - 150 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• розпушувач - 10 г;
• маскарпоне - півкіло;
• вершки - 350 мл + 100 мл для ганаша;
• цукрова пудра - 80 г;
• гіркий шоколад - 180 г;
• вершкове масло - 15 г;
• лікер - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Яйця і цукор збити до білої маси, з'єднати з ванільним цукром, борошном і розпушувачем. Збивати 6 хвилин до появи пухирців, вилити тісто у форму, випекти при 175 градусах 25 хвилин. Розрізати корж навпіл.
2. До збитим вершкам додати розтертий вершковий сир з цукровою пудрою.
3. Зварити каву, додати лікер, просочити сумішшю коржі, прошарками кремом.
4. Для ганаша шоколад поламати, залити гарячими вершками до розчинення, додати масло, остудити, збити до стану мусу
5. Дати торту просочитися, обмазати ганашем, посипати какао.

Важливим у виготовленні вважається прикраса торта Тірамісу, яке залежить тільки від фантазії кухаря. Можна зробити традиційну посипання з какао-порошку і цукрової пудри, але краще застосувати такі ідеї шеф-кухарів, як прикрасити поверхню торта:

• з розтопленого шоколаду сформувати фігурки, остудити, викласти на поверхню - це можуть бути нотки, смужки, точки;
• посипати тертим шоколадом, меленими горіхами;
• прикрасити свіжими листочками м'яти, полуницею;
• викласти на поверхню ягоди фізалісу, малини, ожини або червоної смородини;
• прикрасити скибочками ківі, консервованих ананасів, половинками виноградин;
• кондитерська посипання, кокосова стружка, цілий мигдаль.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Торт Тірамісу домашній