Для вашої кулінарної колекції. Як приготувати найпростіші грузинські хачапурі на сковороді.

Грузинські хачапурі відомі у всьому світі. Одним тільки видом вони викликають нестримний апетит. Головне, не плутати хачапурі по-грузинськиз хачапурі по-аджарськи- останні схожі на своєрідний човен з яєчним жовтком у центрі. Як вони виглядають, багато хто знає і навіть напевно пробували. Але ми сьогодні готуватимемо грузинський варіант хачапурі: величезні рум'яні коржики зі щедрою сирною начинкою всередині, тягучою і злегка солонуватою.

Бажаєте приготувати такі будинки? Це так само просто, як швидко!

Інгредієнти для хачапурі по-грузинськи

Для 6 порцій вам знадобиться:

• 300 г грузинського сирусулугуні;
• 125 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки соняшникової олії;
• 0,5 склянки сметани;
• 1 ч. ложка соди харчової, погашеної лимонним соком, Теж 1 ч. ложка;
• пучок зелені, у т. ч. та кінза;
• пара зубчиків;
• сіль на смак.

Рецепт приготування хачапурі із сиром сулугуні

1. Сулугуні натерти дрібно, залишити у великій мисці. Туди розбити яйця одне за одним, приправити сіллю та перемішати.
2. Продовжуючи розмішувати вилкою сирну масу, просіяти борошно. Потім додати соду, попередньо погашену кислим соком лимона. Замісити тягучу, але пишну масу і залишити поки що в мисці під рушником.
3. Часник та зелень подрібнити: пресом та ножем відповідно. Вмішати часник та зелень у сирну масу. У вас готове приголомшливе тісто на хачапурі - і одразу з начинкою.
4. Розігріти сковороду з|із| налитим в неї маслом. Розділити тісто на шматки за кількістю порцій. Сформувати товстенькі коржики-хачапурі та покласти на сковорідку – скільки поміститися.
5. Коли знизу хачапурі підрум'яняться, перевернути і підсмажити з іншого боку. Так само приготувати інші коржики.
6. Гарячі та апетитні хачапурі по-грузинськи готові. Смачного!

Порції хачапурі по-грузинськи можна розбирати!

Хачапурі - кулінарний символсонячної та гостинної Грузії. Існує маса рецептів, як приготувати чудову, але в будь-якому варіанті приготування основне і визначальне значення має правильно замішане тісто для хачапурі.

Яке тісто потрібне для хачапурі?

Господині, які вирішили освоїти процес приготування оригінального грузинського блюда, запитують: як зробити тісто для хачапурі? Це зумовлено тим, який спосіб готування був обраний тією чи іншою господинею: тісто може бути як листковим, так дріжджовим або прісним. Але незалежно від вибору рецепту необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Основа для грузинських коржівможе бути дріжджовий, прісний або листковий.
2. Хачапурі на бездрожжевому тістісмажаться на сухій сковороді, або з дуже малою кількістю вершкового масла.
3. Тісто для хачапурі замішується на мацони, але цей компонент часто замінюють на кисле молоко, кефір або сметану.
4. Тісто обов'язково має бути м'яким, тому не слід забивати його мукою.

Тісто для хачапурі – грузинський рецепт

Смачні коржики зігріють холодними вечорами і наповнять будинок ароматом. Щоб замісити тісто для хачапурі, рецепт по-грузинськи застосовується дуже часто, оскільки він вважається класичним. При цьому спосіб приготування складний, тому що доводиться мати справу з дріжджами і чекати, поки тісто підніметься, тільки після цього приступають до формування коржика.

Інгредієнти:

• борошно – 600 г;
• молоко – 450 мл;
• вершкове масло- 30 г;
• дріжджі – 5 г;
• пісок - 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Борошно з'єднати з дріжджами, піском та сіллю.
2. Молоко підігріти та поступово влити в суху суміш.
3. Вимісити спочатку ложкою, а потім перекласти на дошку та продовжити вимішувати руками.
4. Додати розм'якшене вершкове масло. Вимішувати протягом 1 хвилини і скачати в кульку.
5. Прикрити рушником та поставити в тепле місце без протягів. Як тільки тісто піднімається в обсязі вдвічі, приступити до формування коржів.

Тісто для хачапурі по-аджарськи

Не меншою популярністю користується рецепт тесту для хачапурі по-аджарськи. Головною відмінністю цього варіанта випічки є форма у вигляді човника. Вони наповнюються начинкою із сиру, а зверху вбивається сире куряче яйце. Щоб отримати це оригінальна страваВкрай важливо правильно підійти до готування тіста, воно має бути м'яким і не липким.

Інгредієнти:

• сметана – 1 склянка;
• борошно – 3 склянки;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Борошно висипати гіркою і зробити отвір. Насипати туди соду та сіль, влити сметану.
2. Вимішувати масу чверть години до пластичного стану. Охолодити протягом півгодини.
3. Дістати і знову вимісити тісто для хачапурі, розділити на 8 частин, у тому числі сформувати човники.

Тісто для хачапурі по-мегрельськи

Ще один вид, що відрізняються двошарової начинкою, причому другий шар знаходиться зверху, тобто їм слід посипати пиріг. Приготувати їх можна навіть із листкового тіста, придбаного у супермаркеті. При цьому тісто на хачапурі з сиром може набувати будь-якої форми – трикутної або круглої.

Інгредієнти:

• сметана – 130 г;
• кефір – 130 г;
• сіль та сода – по 0,5 ч. л.;
• борошно – 300 г;
• вершкове масло – 80 г;
• цукор – 1 ч. л.

Приготування

1. Кефір та соду змішати.
2. Розтопити масло|мастило|, охолодити і влити в содово-кефірну суміш.
3. Всипати борошно. Щоб досягти пишності тіста, може знадобитися добавка.
4. Тесту дати постояти, поки готується начинка, потім розкотити в коржик.

Тісто на мацоні для хачапурі

По-справжньому смачною стравою виходить, якщо замісити тісто для хачапурі без дріжджів на мацоні. Коли дуже хочеться спробувати справжнього грузинського тесту, то грузинський кисло. молочний продуктможна зробити самому: підігріти 3 л молока, до яких додають 2-3 ложки сметани або кефіру. Каструлю з інгредієнтами закрити кришкою, обгорнути рушником. За 2 години відбудеться загустіння, потім перемістити масу в холодильник.

Інгредієнти:

• борошно – 600 г;
• мацони – 500 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Мацоні змішати із цукром, сіллю, гашеною содою.
2. У муку|борошно| вбити яйця, додати|добавляти| підігріте масло|мастило| і потроху суміш мацони з іншими інгредієнтами.
3. Замісити м'яке, але липке тісто для грузинських хачапурі. Залишити його на 40 хвилин у теплі, знову вимісити. Знову відставити хвилин на 20, після чого приступити до формування хачапурі.

Швидке листкове тісто для хачапурі із сиром

Для зайнятих господарок існує швидкий. У деяких випадках замість звичайного листкового тесту використовують тонкий лаваш, складений особливим способом, але при цьому хачапурі, як і раніше, називаються листковими. Пікантність надає особливу структуру тіста, в поєднанні з начинкою воно стає неймовірно смачним.

Інгредієнти:

• маргарин – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 3 склянки;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• сіль.

Приготування

1. Добре перемішати яйця із сіллю.
2. Всипати борошно, подрібнений маргарин, підморожений перед цим у холодильнику.
3. Швидке тісто для хачапурі замісити відразу ж, доки не розтанув маргарин. Охолодити 2:00.

Тісто для хачапурі на кефірі – рецепт

Якщо під рукою не знайшлося мацоні, то чудовою альтернативоювиявиться кефір. Хачапурі в цьому випадку виходять надзвичайно поживними та смачними. Рецепт, за допомогою якого замішується тісто для хачапурі на кефірі, надзвичайно простий, його під силу освоїти навіть новачкові в кулінарній справі, при цьому він не потребує особливих витрат часу.

Інгредієнти:

• борошно – 700 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Кефір підігріти, повільно всипати в нього борошно (по ложці), сіль та цукор.
2. Замісити без дріжджове тістодля хачапурі, яке слід залишити на 20 хвилин, а потім виліпити з нього коржики.

Тісто для хачапурі на молоці

Коржики з сиром чудово вийдуть, якщо зробити смачне тістодля хачапурі на молоці Особливо добре цей рецепт підходить для аджарських хачапурі, вони вийдуть неймовірно смачними та чудово поєднуються з начинкою з сиру та яйцем. Хоч рецепт і передбачає додавання дріжджів, на приготування йде не дуже багато часу.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• маргарин – 50 г;
• олія – 50 г.

Приготування

1. Молоко підігріти, додати до нього дріжджі. Залишити на 20 хвилин.
2. Всипати борошно та сіль. Замісити круте тісто. У нього додають по маргарин та масло.
3. Продукти вимішують у круту грудку, яку ставлять у холод на 20 хвилин.

Тісто для хачапурі на воді

При приготуванні хачапурі можна спокійно обійтися і без кисломолочних продуктів. Існує напрочуд простий рецепт тесту для хачапурі з сиром, який має на увазі приготування на воді. Рідина краще використовувати фільтровану, а тісто в результаті має вийти еластичним та м'яким.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• маргарин – 40 г;
• вода – 250 мл;
• сіль.

Приготування

1. Борошно просіюють, зробити в ньому ямку.
2. Вливають у поглиблення підігріту воду, солять і вимішують тісто руками. Ставлять на 1,5 години на холод.
3. Потім дістають і розкочують, формують хачапурі.

Тісто для хачапурі в хлібопічці – рецепт

За допомогою побутової техніки тісто для хачапурі в хлібопічці вдасться зробити ще швидше. Смак від цього зовсім не зміниться, проте процес приготування значно спрощується. До тесту підбирають будь-який сир – сулугуні і навіть плавлені сирки. Смак пирога від цього не погіршиться, а сімейне гуляння поповниться новим цікавою стравою. Коржики залишаться смачними і на другий день, головне підігріти їх.

Хачапурі - грузинське Національне блюдопиріжок або корж з тіста з сирною начинкою всередині. Сказати, що воно смачне – це нічого не сказати, зупинитися просто неможливо. Але найголовніше, що подібну смакоти можна легко приготувати і вдома, потрібно лише скористатися секретами справжніх майстрів.

Хачапурі - загальні принципита способи приготування
У різних районах Грузії є свої особливості приготування коржиків. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими у вигляді човна чи конвертиків.

Справжнє тісто для хачапурі слід замішувати на мацоні. На жаль, у нас його не скрізь можна купити, тому цілком підійде кисле молоко(простокваша), кефір, сметана.

Якщо немає можливості купити мацони, можна приготувати самостійно. Підігріваємо трохи 3 л молока, додаємо ложку-дві сметани або кефіру, закриваємо кришкою, обертаємо рушником. Даємо суміші постояти дві години за кімнатної температури, а потім переставляємо в холодильник. Маса має загуснути.

Хоча кількість борошна в рецепті вказується, може виявитися, що його потрібно більше або менше. Необхідно дивитися на консистенцію тесту – воно має бути м'яким, сильно його забивати мукою не потрібно.

Для начинки використовують м'які або розсільні сири- Імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують із сиром. Дуже часто в начинку додають рубану зелень – петрушку, кінзу, кріп.

Для хачапурі замішують тісто згідно з рецептом і дають йому відлежатись, відпочити. За цей час клейковина розбухає, тісто стає більш м'яким, еластичним, не липне до рук.

Поки тісто відпочиває, потрібно розігріти духовку та зробити начинку. Якщо сир сильно солоний, наприклад бринза, його попередньо вимочують від двох до п'яти годин. Щоб прискорити процес, великий шматок розрізають на менші скибочки. Потім його подрібнюють і перемішують із зеленню.

Хачапурі - найсмачніші рецепти

Для начинки використовують розсільні або тверді сортисиру, їх можна заважати із бринзою або сиром. Хоча за рецептом зелень не передбачена, за бажання її можна сміливо додати. Тісто можна зробити повністю на кефірі або навпіл зі сметаною, так воно вийде ніжніше.

інгредієнти
твердий сир- 400г
яйце – 2 шт.
кефін – 1 ст.
борошно – 3 ст.
цукор та сіль – по 1 ч.л.
росл. олія – 2 ст.л.
сода - 0,5 ч. л.
вершкове масло для змащування

Як приготувати

У кефірі розмішуємо соду, олію, сіль і цукор, вбиваємо яйце. В отриману суміш додаємо дві склянки борошна. Замішуємо тісто, підсипаючи борошно, що залишилося. Головне - не переборщити з мукою, щоб хачапурі вийшли ніжними. Тісто добре вимішуємо. Воно має вийти м'яким, трохи липким, але добре тримає форму. Залишаємо його за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, накривши серветкою.

Сир натираємо на велику терку, вводимо яйце і перемішуємо. Якщо є зелень, її можна нарізати і додати в начинку.

Тісто формуємо довгою ковбаскою, нарізаємо на 8-10 шматочків. Кожен розкочуємо в коржик і викладаємо начинку. Краї збираємо нагорі в центрі і добре защипуємо. Перевертаємо швом вниз і розкочуємо качалкою. Коржик знову перевертаємо і розкочуємо, стежимо, щоб тісто не стало занадто тонким і не лопнуло.

Готові коржики викладаємо на суху сковорідку та випікаємо на середньому вогні. Коли підрум'янеться одна сторона, перевертаємо на іншу. Якщо хачапурі вийшли товстувати, то для повного пропікання сковороду потрібно прикрити кришкою. Готові коржики змащуємо олією.

Особливістю цього виду пиріжка є відкритий верх. Для начинки використовують м'який не дуже солоний сир. Краще імеретинська, але можна адигейська або інший м'який розсольний. Тісто найправильніше замісити на мацоні, але якщо його немає, можна взяти сметану або кефір. За бажання, коли хачапурі спікається, у його середину можна випустити сире яйце(куряче або пару перепелиних) і поставити на хвилину в духовку, щоб білок згорнувся. Жовток повинен залишатися рідким. У нього мачають шматочок хачапурі.

інгредієнти
М'який сир – 400 г
Яйце – 1 шт.
Зелень
Сметана – 1 ст.
Борошно-3 ст.
Вершкове масло – 50 г
Сіль – 1 год.
Сода – 0,5ч.л.

Як приготувати

У просіяне борошно кладемо холодну олію і рубаємо її ножем, додаємо соду і сіль, сметану і місимо масу не менше 15 хвилин. Тісто має вийти пластичним. Залишити його відпочити у холодильнику на півгодини.

Сир для подрібнюємо начинки, вбиваємо яйце і додаємо нарізану зелень. Солимо за смаком.

Тісто ділимо на 8 рівних шматочків і скачуємо їх у невеликі кульки. Кожен колобок розкочуємо в коржик. Тепер залишилося зібрати коржик у човник. Для цього піднімаємо один край і починаємо його повертати в рулет. Доходимо лише до середини. Далі з протилежного боку знову піднімаємо край і також скручуємо його рулетом до середини. Защипуємо кінці, щоб начинка не вивалилася.

Викладаємо сир із зеленню, начинку розрівнюємо до країв. Таким чином вийде човен із відкритим верхом. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці 20 хвилин, вони повинні злегка зарум'янитися.

Витягуємо, вбиваємо в центр яйце і знову відправляємо до духовки буквально на пару хвилин. У гарячий човен можна покласти вершкове масло.

Особливістю хачапурі по-мегрельськи полягає в тому, що начинку розкладають не тільки всередину, а й поверх коржика, попередньо змастивши її яйцем. Замість сулугуні можна взяти не надто солону бринзу.
Інгредієнти:
сир сулугуні – 350г,
жовток – 1 шт.
вода – 200 мл
борошно – 300 г
цукор – 1 ст.
сіль – 1 ч. л.
сухі дріжджі – 0,5 ч. л.
маргарин – 50 г

Як приготувати
У теплу воду вводимо сіль та цукор, розмішуємо, засипаємо дріжджі та борошно. Замішуємо негусте дріжджове тісто. В кінці додаємо розм'якшений маргарин, вимішуємо доднорідності і ставимо в тепле місце для вистоювання на годину-півтори. Посуд накриваємо рушником.

Сир натираємо на велику терку. Тісто, що підійшло, обминаємо, розкочуємо в коржик, викладаємо на нього начинку, зібраємо краї і защипуємо в центрі. Хачапурі розкочуємо качалкою з двох сторін, потім посередині робимо дірочку.

Перекладаємо коржик на змащене маслом деко і змащуємо його жовтком, так при випіканні утворюється гарна скоринка. Посипаємо сиром і ставимо на хвилин 20 в попередньо розігріту духовку.
Бажання спекти вдома та, що тануть в роті, коржі з різними начинками часом так велике, що в голову приходять найнеймовірніші конструкції здатних втілити мрії в реальність.

Щоб найсмачніша грузинська випічка виходила вдалою, потрібно правильно готувати для неї тісто. Для цього вибирається домашнє жирне молоко, високосортне борошно, якісні дріжджі та інші продукти. Далі розказано, як приготувати найсмачніше тісто для хачапурі у різних варіаціях.

Склад продуктів: 7-8 г миттєвих дріжджів, по 125 мл домашнього молоката фільтрованої води, 2-3 стіл. ложки олії, 1 велике яйце, 380-420 г високосортного борошна, 2 мал. ложки піску цукрового, велика щіпка великої солі.

Від правильно приготовленого тесту залежатиме смак справжніх хачапурі.

1. З теплих рідин (молоко/вода) та дріжджів робиться опара. У суміш зазначених продуктів відразу висипається весь цукор. Ємність із нею залишається у місці без протягів до активної появи міхурів.
2. Окремо збивається одне сире яйце з усією сіллю. Сюди ж вливається олія.
3. Суміші з попередніх кроків поєднуються.
4. Залишилося просіяти до них муку.
5. Після вимішування тісто відправляється в місце без протягів приблизно годину.

Через час тісто для хачапурі по-аджарськи буде повністю готове.

Смачна основа на кефірі

Склад продуктів: гранований стакан жирного кефіру, 270-290 г першосортного борошна, 60 мл жирної сметани, тріска великої солі, 1 велика ложка олії, ½ мал.ложки харчової негашеної соди.

1. Молочні продукти поєднуються в одній мисці. До них вливається й олія. Всі інгредієнти, що використовуються, повинні бути кімнатної температури.
2. У миску з компонентами просіюється борошно разом із великою сіллю та содою, яка погаситься кислотою кефіру та сметани.
3. Замішується однорідне тісто. Найзручніше працювати з ним руками, змащеними олією. Інакше при постійному підсипанні борошна від липкості можна «забити» тісто.
4. Місити інгредієнти потрібно досить довго, не використовуючи міксер та інші подібні пристрої.

Готове тісто на кефірі можна використовувати для формування хачапурі.

Традиційне тісто на хачапурі із сиром

Склад продуктів: 260 мл мацоні, 290-330 г високосортного борошна, половина пачки вершкового масла, по 0,5 мал. ложки харчової соди та солі, велика ложка цукрового-піску.

Хачапурі – це завжди смачно.

1. Якщо мацони в магазині знайти не вдалося, можна замінити цей традиційний грузинський молочний продукт сумішшю звичайного кефіру і сметани в рівних кількостях. Разом їх також має вийти 260 мл.
2. До суміші, що вийшла, відразу всипаються всі сухі інгредієнти, крім борошна, і виливається розтоплене масло.
3. Борошно підсипається в масу поступово, тому що дуже легко переборщити з його кількістю. В результаті вийде пухнасте м'яке тісто. Олія у складі позбавить його липкості.

Використовувати тісто на хачапурі із сиром можна відразу. Начинку краще готувати з імеретинського сиру чи суміші сулугуні з адигейським компонентом.

Пісний варіант на воді

Склад продуктів: повна склянка фільтрованої води, щіпка солі, 40-50 г маргарину, 380-420 г першосортного борошна.

1. Борошно з максимальної відстані просівається прямо на стіл. У центрі гірки, що вийшла, робиться ямка, куди вливається солона трохи підігріта вода.
2. Інгредієнти вимішуються руками, змащеними невеликою кількістю олії.
3. М'яка маса, що вийшла, накривається натуральною серветкою і забирається в прохолоду приблизно на 90 хвилин.
4. Далі охолоджене тісто, що «відпочило», розкочується з невеликою кількістю борошна. У центр викладається розм'якшений маргарин.
5. Тісто знову згортається і повторно розкочується. Далі воно складається в кілька шарів і повертається у прохолоду ще на 50 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу можна формувати з тіста хачапурі.

Грузинський рецепт

Склад продуктів: 380-420 г високосортного борошна, велике яйце, 40 г вершкового масла|мастила|, 1 мал. ложка пекарського порошку, 270 мл кефіру.

Тісто для хачапурі любить теплі місця без протягів.

1. У миску виливається не холодний кефір, в яку потрібно вбити сире яйце.
2. Сюди всипається пекарський порошок. Його можна замінити звичайною харчовою содою.
3. В основу для тісла виливається розтоплене в мікрохвильовій печі масло.
4. Далі невеликими порціями всипається борошно, що просіяє. Після кожного нового додавання складові добре вимішуються.
5. Коли тісто перестане прилипати до рук, можна накривати серветкою і залишати хвилин на 20.

Цей грузинський рецепт тесту для хачапурі можна трохи змінювати, використовуючи маргарин замість олії або різні спеції. Як начинка для випічки з нього відмінно підходить сир.

З додаванням дріжджів

Склад продуктів: велике сільське яйце, 1 мал. ложка великої солі, 2 мал. ложки моментальних дріжджів, по 130 мл фільтрованої води та жирного молока, 420-460 г високосортного борошна, 2 мал. ложки цукру-піску, 40 г жирного вершкового масла|мастила|.

1. Рідкі інгредієнти з рецепту змішуються та злегка підігріваються. У воду з молоком всипається пісок та дріжджі. Після перемішування ємність із компонентами залишається в теплі на 17-20 хвилин.
2. Після появи пишної шапочки на поверхні суміші вона переливається у хлібопічку. Туди ж відправляється яйце, сіль та розтоплене масло.
3. В кінці засипається борошно після попереднього просіювання.
4. Виставляється режим для замішування на 90 хвилин.
5. Якщо вирішено заважати масу вручну, то продукти з'єднуються в тому ж порядку, з'єднуються до однорідності і залишаються знову на 90 хвилин у закритій вимкненій духовці.

Готового тесту вистачить на 4 хачапурі з будь-якою начинкою.

Рецепт пишного тіста для хачапурі

Склад продуктів: 120 г жирного вершкового масла|мастила|, 2 мал. ложки цукрового піску, тріска харчової соди, 60 г вершкового маргарину, 5-6 великих ложок домашньої сметани, щіпка солі, повна склянка фільтрованої води, 2,5-3 ст. високосортного борошна.

Хачапурі з цього тесту виходять дуже повітряними.

1. І маргарин, і олія заздалегідь витягуються з холодильника. Вони мають розм'якшитися. Далі вказані продукти розминаються вилкою.
2. До м'яких інгредієнтів додається сіль, холодна сметана, цукровий пісок, сода.
3. Сюди поступово вливається фільтрована тепла вода.
4. Залишилося порціями всипати борошно, що просіює.

Ретельно вимішане тісто можна одразу використовувати для формування виробів.

Найсмачніше листкове тісто

Склад продуктів: півкіло в/с пшеничного борошна, 75-85 г розтопленого вершкового масла та 280 г охолодженого компонента, 2 мал. ложки великої солі, повна склянка фільтрованої води.

1. Борошно гіркою просівається на стіл. У її центрі робиться поглиблення, в яке вливається розтоплене вершкове масло та порція фільтрованої води. Сюди ж засипається сіль.
2. Активно перемішуючи компоненти, необхідно замісити еластичну масу. Далі тісто накривається харчовою плівкоюі залишається у місці без протягів на 40-50 хвилин.
3. Пласт розкочується, у його середину укладається шматок охолодженої олії. Заготівля згортається конвертом і повторно розкочується.
4. Далі її потрібно скласти вчетверо і прибрати в прохолоду на годину. Бажано вибрати холодне місце, де підтримується температура 10-12 градусів. Після цього тісто стає більш податливим, легко розкочується, не липне.
5. Процедура з розкочуванням та охолодженням повторюється 4-6 разів. Щоразу виходить тонкий шар тіста, який складається в кілька разів і забирається в холодильник.

Хачапурі з сиром – популярне та смачна страва грузинської кухні, що користується великою популярністю та популярністю у багатьох країнах. Воно являє собою булочку або коржик із хрусткого тіста з дивовижною сирною начинкою всередині. Сьогодні ми розповімо вам найкращі рецептиприготування хачапурі по-грузинськи із сиром.

Хачапурі по-грузинськи із сиром

Інгредієнти:

Для тіста:

• - 245 мл;
• борошно - 285-310 г;
• сіль;
• цукор – 5 г;
• сода;
• масло вершкове – 115 г.

Для начинки:

• - 345 г;
• сулугуні - 295 г;
• сметану 20% - 2 ст. ложки;
• спеції;
• масло вершкове – 25 г.

Приготування

Отже, спочатку розтоплюємо у мікрохвильовій печі вершкове масло. Мацони змішуємо зі сметаною в мисці, додаємо харчову соду, цукровий пісок та кидаємо сіль. Потім обережно вливаємо розтоплену олію і поступово всипаємо пшеничне борошно. Вимішуємо м'яке та досить пухнасте тісто. Далі переходимо до приготування начинки: сир різних видівнатираємо на терочці, додаємо до нього м'яка олія, кладемо нежирну сметану та підсолюємо за смаком. Тепер розділяємо тісто на однакові частини і з кожної ліпимо коржик. У середину кладемо трохи сирної начинки, збираємо краї зверху і добре защипуємо. За допомогою качалки розкочуємо мішечок, що вийшов, в коржик, присипаємо борошном і викладаємо на розпечену суху сковороду. Накриваємо кришкою та випікаємо на середньому вогні кілька хвилин. Далі акуратно перевертаємо за допомогою лопатки на інший бік та доводимо хачапурі до готовності. Після цього знімаємо коржик зі сковороди, викладаємо на тарілку і змащуємо розтопленою вершковою олією. Так само готуємо решту заготовок і складаємо їх стопочкою один на одного.

Як приготувати грузинські хачапурі з сиром та зеленню?

Інгредієнти:

• тісто для хачапурі – 485 г;
• адигейський сир- 350 г;
• сметана – 75 г;
• кріп;
• петрушка;
• олія «Фермерська» – 15 г;
• спеції.

Приготування

Перед тим, як приготувати грузинські хачапурі із сиром, замішуємо тісто або купуємо готове в магазині. Для начинки беремо адигейський сир, подрібнюємо його за допомогою терки, додаємо сметану та олію. Свіжу зелень обполіскуємо, дрібно рубаємо ножем та відправляємо до сирної маси. Перемішуємо все і приправляємо на смак спеціями. Тісто розділяємо на 4 частини, розкочуємо кожну в коржик і викладаємо трохи начинки. Акуратно піднімаємо краї догори, защипуємо їх, а потім розкочуємо в тоненький корж товщиною 1 см. Випікаємо хачапурі на сухій сковороді спочатку з одного боку, а потім з іншого. Готові коржики промазуємо маслом і складаємо на плоску страву чаркою.

Рецепт хачапурі по-грузинськи із сиром

Інгредієнти:

Для тіста:

• олія рослинна – 25 г;
• вода – 245 мл;
• вершкове масло – 190 г;
• борошно - 495 г;
• яблучний оцет- 10 г;
• яйце (добірне) -1 шт.

Для начинки:

• олія «Фермерська» – 15 г;
• сулугуні - 595 г;
• яйце свіже – 2 шт.

Приготування

Борошно насипаємо гіркою в миску, поступово вливаємо холодну воду, розбиваємо яйце і вводимо оцет. Замішуємо м'яке тісто, розбавляючи його олією. Вершкове масло розрізаємо на 6 шматочків. Розкочуємо тісто прямокутник, розділяємо візуально на 3 частини і одну промазуємо маслом. Накриваємо зверху другим шаром та знову промазуємо поверхню. Тепер накриваємо тестом, що залишився, і прибираємо на півгодини в холодильник. Дістаємо охолоджене тісто, знову розгортаємо і повторюємо описані вище кроки. Далі прибираємо його ще на 1,5 години на холод, а тим часом займаємося начинкою. Сир шаткуємо на великій тертці, вводимо яйце і кладемо м'яке вершкове масло. Яйце розбиваємо, акуратно відокремлюємо білок від жовтка і збиваємо їх окремо в різних мисках. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт, розрізаємо на квадратики, змащуємо збитим білком і на середину викладаємо начинку. Куточки збираємо та скріплюємо між собою. Викладаємо хачапурі на лист, промазуємо жовтком і відправляємо на 20 хвилин в духовку.