Смажене м'ясо - смачно і просто. Легкий спосіб приготувати смачне, соковите смажене м'ясо. Докладна інструкція. Рецепт. Підійде для свинини і яловичини (10+)

Смажимо м'ясо, свинину, яловичину. Правильний вибірі приготування. Секрети. рецепт

Найважливіше: Як приготувати соковите м'ясо?Секрет в тому, щоб смажити при високій температурі. Так на поверхні шматка м'яса утворюється скоринка, а всередині залишиться сік. Як готувати на грилі, мангалі?Важливо добре вибрати і підготувати м'ясо. Смажимо на гарячих, рівномірно нагрітих вугіллі. Остерігаємося полум'я. Тушкуємо полум'я водою. Чим маринувати м'ясо?пробував різні варіанти. Зупинився на кетчупе. Але кетчуп повинен бути з помідорів, а не з харчового барвниказ штучним желе. Секрети приготування яловичини.Яловичина - жорстке м'ясо. Щоб воно стало м'яким, його треба тримати при температурі 50 - 60 градусів 8 - 10 годин. Ми цього не зможемо, так що будемо жувати. Яку частину взяти для смаження?Звичайно, шийку.

Ми будемо говорити про яловичину і свинину. До іншим сортам м'яса дещо зі сказаного відноситься, але не в повному обсязі. Свинина - більш ніжне м'ясо. Добре Посмажені, вона просто тане в роті. Яловичина жорсткіша. Її в будь-якому випадку доведеться із зусиллям жувати. Смажити я люблю цільним шматком, про це і розповім.

Вибираємо м'ясо (свинину, яловичину) перед тим, як смажити

Щоб м'ясо посмажити, його треба спочатку купити, якщо, звичайно, у Вас немає свого обори. Я купую або свіже м'ясо або сильної заморозки.

Купувати свіже м'ясо просто. Для смаження найкраще підходить шийка. М'ясо повинно бути однакового рожевого кольору. Якщо є сірі плями, таке м'ясо не беремо. Заморожене м'ясо купувати набагато складніше. Іноді, навіть дуже досвідчений м'ясник не може визначити якість замороженого м'яса, ані розморозивши його. А зіпсувати заморожене м'ясо дуже просто. По-перше, що там поклали в цей брикет замість яловичини або свинини, Ви дізнаєтеся тільки вдома, розморозивши його. По-друге, якщо м'ясо після глибокої заморозки розтануло, то воно зіпсовано, його заморожувати знову більше не можна. Але Ви впевнені, що купується Вами м'ясо не заморожувалося повторно (а може, кілька разів)? Так що заморожене м'ясо можна купувати тільки, якщо Ви довіряєте продавцеві. Простіше купити свіже.

У будь-якому випадку знайте, що свіже м'ясо потрібно добре прожарювати, промороженого два тижні можна ризикнути і посмажити з кров'ю. Якщо Ви любите з кров'ю, то краще купіть свіже заздалегідь і проморозьте його два тижні в морозилці свого холодильника.

А у мене є надійний продавець замороженого м'яса. Я завжди у нього беру і йому довіряю.

Готуємо м'ясо для смаження

Розморозимо (якщо м'ясо заморожено) і поріжемо м'ясо на скибки товщиною в розмір наявного шматка, а товщиною 3 см, якщо будемо смажити на сковороді, 2 см, якщо будемо смажити на грилі.

Відразу м'ясо смажити не можна. Свіже м'ясо або тільки що відтанула заморожене буде несмачним. Потрібно, щоб м'ясо підлягало в прохолодному, але не холодному місці, в каструльці, прикрите кришечкою, 8 - 20 годин. Це потрібно, щоб м'ясо ферментований, підготувалося до того, що ми його будемо переварювати. Остерігайтеся мух, вони дуже люблять відкладати яйця на м'ясо, яке розпочало ферментіроваться.

М'ясо можна обмазати прянощами (підійде суміш для м'яса, яка продається готова) і поставити ферментіроваться, а можна замаринувати і поставити вже змішаним з маринадом.

Я іноді роблю так, іноді з маринадом. Якщо мариную, то кетчупом. Кетчуп повинен бути з натуральних помідорів, без барвників, смакових добавок, желе. Всі ці добавки не корисні і зіпсують смак м'яса. Детальніше про вибір правильного кетчупа. Ріжу цибулю. Змащую кожен шматок м'яса кетчупом з усіх боків, посипаю готової приправою для м'яса. Закладаю в каструлю, пересипаю цибулею.

Перед смаженням на сковороді м'ясо треба відбити. Перед відбиттям маринад і цибулю повністю видаляємо. Вони нам більше не потрібні. Якщо не видалити, то будуть бризкати, заважати відбивати і смажити. Відбиваємо на міцній дошці відповідним м'ясним молотком. Справа ця вимагає серйозної фізичної сили. Бити треба сильно. М'ясо має в результаті відбиття стати тонший за один сантиметр, перетворитися в такий млинець. При відбитті шматок можна перевертати. Особливо уважно потрібно відбивати жили і області з салом. Перед смаженням на грилі відбивати не потрібно.

Смажимо м'ясо (свинину, яловичину) на сковороді

Сильно нагріваємо сковороду з невеликою кількістю жиру. Сковорода з атіпрігарним покриттям не підійде. Чому? Читайте за цим посиланням: Властивості протипригарного тефлонового покриття. Смажити потрібно на металевій сковороді, бажано з невеликими заглибленнями на дні. Ці поглиблення накопичують пар і не дають м'яса прилипати.

Смажимо м'ясо на сильному вогні. Постійно злегка переміщаємо шматки м'яса по сковороді, не даючи їм прилипати. Чи не відволікаємося. М'ясо може дуже швидко згоріти. Смажимо до готовності (повинні з'явитися золотисті ділянки) одну сторону, потім перевертаємо і смажимо до готовності другу сторону. М'ясо готове.

Якщо Ви хочете м'ясо з кров'ю, то смажити потрібно на зовсім гарячій сковороді, Якщо вважаєте за краще середню ступінь просмажене, то вогонь повинен бути трохи менше.

У будь-якому випадку смажимо так, щоб смажилася поверхню шматка, а всередині залишалася волога, сік. Це дозволить отримати насправді соковите м'ясо. Якщо смажити при низькій температурі, то м'ясо буде смажитися повільно, прогріється рівномірно все. Сік зсередини весь випарується і вийде підошва чобота. Все сказане вірно і для гриля.

Смажимо м'ясо на грилі

Очищаємо м'ясо від маринаду і цибулі, щоб вони не горіли, укладаємо на решітку. Смажимо на гарячих, яскраво-червоних вугіллі. Стежимо, щоб не було полум'я. Якщо полум'я раптом виникає, негайно прибираємо грати з м'ясом і заливаємо полум'я. Будьте дуже уважні. Підготуйте все (воду, місце для решітки, куди Ви її будете класти, коли знімете з мангала) перед початком смаження. Якщо Ви відволічетеся, а в цей час виникне полум'я, м'ясо моментально згорить. Смажимо одну сторону до готовності, перевертаємо, смажимо іншу.

Удачі в приготуванні м'яса!

На жаль в статтях періодично зустрічаються помилки, вони виправляються, статті доповнюються, розвиваються, готуються нові. Підпишіться, на новини, щоб бути в курсі.

Якщо щось незрозуміло, обов'язково запитайте!

Спекотною прийнято називати такий спосіб термічної обробкиїжі, при якому всі продукти готуються в розпеченому маслі. Смажене м'ясо має настільки неповторним і стійким смаком, що не може зрівнятися ні з одним іншим блюдом. Тим, хто вперше стикається з завданням підсмажити м'ясо, стануть в нагоді наша докладна інструкціяі прості рецепти.

Як смажити м'ясо на сковороді?

1. Яку сковороду вибрати? Розмір сковороди грає важливу роль. Якщо ви смажите м'ясо у фритюрі, підберіть глибоку сковорідку, так як місця для рослинного масла повинно бути багато. У великій сковороді температура масла не буде сильно мінятися при приміщенні в нього шматка м'яса. Якщо кухар хоче підсмажити кілька шматків м'яса, він повинен підібрати сковороду так, щоб м'ясо на ній не стикалося один з одним, інакше воно просто почне гаситися від утворення соку, а не смажитися.
2. З маслом або без? Практично завжди м'ясо смажать на гарячому жирі або олії. Кількість масла залежить від бажаного результату приготування і від страви. Щоб м'ясо було більш корисним і добре засвоювався, його готують взагалі без масла на сковороді з антипригарним покриттям. Також зверніть увагу на конкретну страву, яке ви зібралися готувати. Запаніровані телячі відбивні, як правило, цілком занурюють в киплячу олію і смажать до появи на них золотистої хрусткої скоринки. Товстий біфштекс обпалюють на сковороді, злегка змащеній маслом або салом.
3. Яку частину тушки вибирати для смаження? Не важливо, смажите ви свинину, яловичину або баранину, шматки м'яса для смаження повинні бути виключно м'які. Жорсткі частини м'яса зазвичай вимагають тривалого часу приготування: гасіння, наприклад.
4. Коли купуєте м'ясо, вибирайте молоде. Старе м'ясо не підходить для смаження, так як його готувати потрібно набагато довше, щоб зробити його м'яким.
5. Запам'ятайте, м'ясо розрізають на шматки не вздовж, а впоперек волокон! Це основне правило для смаження м'яса, саме так воно буде найменше випускати з себе рідину. Деякі застосовують ще одну хитрість, щоб зберегти соковитість продукту: солять м'ясо не перед смаженням, а за пару хвилин до кінця приготування страви.
6. Щоб м'ясо вийшло м'яким і приготувалося швидко, його слід попередньо відбивати спеціальним кухонним молоточком.
7. Як правильно смажити м'ясо, щоб не пересушити його? Спочатку м'ясо смажиться з двох сторін на великому вогнідо утворення золотистої скоринки. І тільки потім зменшується вогонь, і м'яса дають дійти протягом 10-15 хвилин. Таким чином, всередині м'ясо залишається соковитим, шалено смачним і не пересушується. Біфштекси, котлети і м'ясні котлетисмажать саме цим способом.
8. Визначаємо готовність м'яса. Дізнатися чи добре присмажився м'ясо, досить легко. Надріжте його або проколіть виделкою. Якщо при цьому виділяється кров, рожевий або мутний сік, блюдо не готове! У тому випадку, якщо з'являється прозорий сік, м'ясо присмажився добре.

Як смажити м'ясо: рецепти

Стейк зі свинини

Нам будуть потрібні:

• свинина - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• лимон - 1 шт;
• часник - 4 зубчики;
• французька гірчиця - 3 чайн. ложки;
• цукровий пісок - 1 чайн. ложка;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Приготування. Розріжте м'ясо на стейки, товщина яких буде приблизно 1 см. Отбейте їх. Наріжте часник і цибулю. Тепер прийшов час приготувати маринад. Для цього в ємність слід вичавити лимон, туди ж додати французьку гірчицю, рослинне масло, цукор, цибуля, часник і сіль. Свинину залишити в маринаді на 3 години, як мінімум. Потім нагріти сковороду, налити в неї масло і обсмажувати стейки по 10 хвилин з двох сторін на середньому вогні.

Яловичина в сухарях (Ромштекс)

Нам будуть потрібні:

• яловичина - 800 г;
• яйце - 2-3 яйця;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Приготування. Розріжте яловичину на порційні шматки, а потім гарненько відбийте їх. Посипте м'ясо сіллю і перцем. В окремій ємності збийте яйце. Тепер кожен шматок яловичини потрібно змочувати в яйці, а потім обвалювати в сухарях з двох сторін. Сковороду добре розігріти, налити рослинне масло і покласти в неї шматки м'яса. Час смаження становитиме приблизно 12 хвилин. Завдяки паніровці сухарями сік з яловичини НЕ буде витікати, тобто смажене м'ясо збереже всю свою соковитість, не сильно ужарітся.

Перший і, мабуть, найголовніше питання початківця кулінара: скільки смажити м'ясо на сковороді? На нього в першу чергу ми і відповімо.

Розмір шматків м'яса для смаження не сильно важливий, це скоріше залежить від ваших особистих переваг. Шматки можуть бути великі, а можуть бути і невеликі. Більш важливе питання: скільки ж смажити м'ясо. Головне в цій справі - віртуозно вивернутися і зробити так, щоб м'ясо не втратило в процесі смаження сік і не стало сухим. Для цього потрібен сильний вогонь і достатню кількість масла. Смажити м'ясо потрібно неодмінно з ріпчастою цибулею, Який акуратно вилучається з сковороди, як тільки на м'ясі з'явиться рум'яна кірочка.

Смажимо заморожене м'ясо

У разі якщо м'ясо зберігалося в морозильній камері, час його смаження істотно збільшується. Для того, щоб його зменшити, м'ясо краще відбити і замаринувати. В якості маринаду можна використовувати вичавлений сік лимона з додаванням улюблених спецій. Або замініть сік приготованим розчином лимонної кислоти. Не укладайте шматочки м'яса на сковороду занадто щільно, інакше воно буде не смажитися, а паритися. І не забувайте про те, що потрібно включити сильний вогонь. Смажте м'ясо до появи прозорого соку при проколюванні шматочка ножем. В середньому на це у вас піде 10-20 хвилин.

Смажимо свіже м'ясо

Чи не заморожене м'ясо готується значно швидше. Можна смажити його і без масла на розпеченій сковороді, а солити і перчити лише тоді, коли на поверхні виступить кров. Перевернути, знову посипати сіллю і спеціями, а через пару хвилин вже можна знімати з плити. У цьому випадку м'ясо буде сухуватим, в ньому не буде зайвої рідини, але зате буде апетитна скоринка, як у курочки.

Смажити м'ясо слід у відкритому посуді, і кидати в добре розігрітий жир. Це потрібно для утворення тієї самої рум'яної скоринки, яка запобігає втраті м'ясного соку і не дає м'ясу насититися зайвим і непотрібним жиром. Не слід його ганяти туди-сюди по сковороді, досить гарненько обсмажити його з одного боку, перевернути, посмажити з іншого боку і м'ясо готове.

Як смачно посмажити м'ясо на сковороді

Хочете дізнатися, як смачно посмажити м'ясо на сковороді, витративши мінімум сил і часу? Беріть в руки олівець і записуйте наш рецепт.

Припустимо, ви спланували вечерю на двох і задумливо що приготувати. Відповідь проста: м'ясо, смачне смажене м'ясо! Його приготування не займе у вас багато часу.

Для реалізації цієї чудової ідеї знадобиться півкіло м'яса (краще молода телятина або нежирна свинина), оливкова олія і трохи вершкового, зелень (петрушка, кріп), спеції (сіль, перець, гвоздика).

Порядок дій, як смачно посмажити м'ясо на сковороді, нескладний:

1. Гарненько моєму м'ясо і промокаємо його серветкою. Кладемо на обробну дошку. Ріжемо акуратними смужками уздовж волокон, як це роблять на «бефстроганов». Якщо є бажання, то ріжте м'ясо як на стейки. Відбийте шматочки молотком, розітріть гвоздику і всипте її в оливкове масло, перемішавши, відставте в сторону.
2. Розжарити сковороду, налийте достатню кількість масла і гарненько його нагрійте, тобто, кладіть м'ясо на сковороду лише тоді, коли масло почне пузиритися (значить, воно закипіло).
3. Смажте м'ясо 10-15 хвилин в залежності від розмірів шматочків. Після появи золотистої скоринки перевірте на готовність, проткнув лучинкой або зубочисткою.
4. Наріжте зелень. Викладіть готове м'ясо на блюдо, покладіть поруч шматочок вершкового масла, і насипте по краях зелень. Гвоздиковим сумішшю полийте зелень, м'ясо і вершкове масло, Словом, весь вміст страви. Гвоздика з оливковою олією робить блюдо пікантним і оригінальним.

Хто з нас не любить поласувати апетитним обсмаженою шматочком м'яса, яке тане в роті? Хіба що прихильники рослинної їжі. Не вмієте готувати або не знаєте, як смажити м'ясо на сковороді? Ця стаття навчить, а заодно і ознайомить з деякими нюансами його виконання.

Базові основи смаження м'яса

Сортів і видів даної продукції дуже багато. Щоб приготувати їх в смаженому вигляді потрібно знати основи. Тоді успіх точно забезпечений.

1. Для приготування м'яса на сковороді найкраще підійде такий шматочок, де немає прожилок, кістяних і хрящових включень.
2. Обрану частина потрібно ретельно вимити й обсушити серветками.
3. Обробляти на порції необхідно тільки поперек поздовжніх волокон.
4. Щоб скоротити час смаження, незайвим буде обробити м'ясо наступним чином: - змастити його сумішшю рослинного масла, тертого часнику і меленого перцю; - маринувати від 15 хвилин до 24 годин.
5. Сковорода для приготування смаженого м'ясав ідеалі повинна бути чавунної і мати товсте дно.
6. Якщо під рукою немає такого посуду, то підійде й інша, але обов'язково з антипригарним покриттям.
7. сковороди повинна бути сухою.
8. З прянощами переборщувати не потрібно, а ось солити м'ясо необхідно після того, як його поверхня стала підрум'янюватися.
9. Порції філе або вирізки слід розміщувати на сковороді на достатній відстані, щоб уникнути ефекту гасіння.
10. Щоб зрозуміти, скільки смажити м'ясо на сковороді і коли воно буде готове, потрібно проткнути найбільший шматок шпажкою і переконатися, що з нього не витікає кров.
11. Щоб вже готове страва не підсохли, зверху бажано посипати його кільцями ріпчастої цибулі.

Приготування на сковорідці свіжого м'яса

Свіжина - особливий делікатес. Його можна приготувати на абсолютно сухій поверхні. Швидше утворюється хрустка скоринка і часу на приготування йде менше.

Ось кілька нюансів, які допоможуть зрозуміти, як смажити м'ясо на сковороді:

• Для готування краще вибирати тільки свіже м'ясо, яке не має запаху. Для цього варто акуратно натиснути на шматочок, якщо збережена пружність м'яса, то воно вважається свіжим.
• Поставити сотейник на сильний вогонь і нагріти.
• За бажанням можна налити трохи рослинного масла. Воно повинно дійти до такої температури, щоб з'явилися шиплячі бульбашки.
• М'ясо готуємо спочатку з одного боку до тих пір, поки воно не почне присмажуватися з боків. Викладаємо на іншу сторону, посипаємо сіллю і спеціями за смаком.
• Щоб переконатися в готовності страви, зробіть отвори в ньому за допомогою тонкої дерев'яної палички. Якщо з отвору випливає безбарвна рідина без домішки крові - м'ясо готове.

Правила обсмажування м'яса після розморожування

Якщо м'ясо, призначене для смаження, було куплено заздалегідь і зберігалося в морозильній камері холодильника, то готується воно довше за часом. Перед тим або втілювати інший рецепт, потрібно правильно підготувати продукт.

Важливо дотримуватися такі правила:

• М'ясо повинно відтанути при кімнатній температурі. Не варто заливати його холодною водою, А тим більше гарячої. Від таких дій втрачається смак м'яса.
• Обробити його на порції невеликого розміру і помістити в марінадную суміш або рідина. Це може бути соус із сої, сироватка або лимонний сікз приправами.

• Укладаємо підготовлений продукт на розпечену сковороду. Готуємо на досить сильному вогні. Кришкою не рекомендоване накривати, а то замість смаженого м'яса отримаєте тушковане.

Час приготування смаженого м'яса

Під час готування господині замислюються, скільки смажити м'ясо на сковороді? Насправді тривалість приготування залежить від деяких нюансів:

• Чиє м'ясо планується приготувати.
• Молоде м'ясо або старе.
• Великими, середніми або маленькими порціями воно нарізано.

Природно, смажити на сковороді м'ясо свинину, яловичину, баранину потрібно набагато довше, ніж курятину, індичину або телятину. Час приготування для м'яса:

• Парна телятина готується при високій температурі. Кожна сторона обсмажується 3-4 хвилини. Для того щоб воно було напевно готове, можна підсмажити додатково ще 3 хвилини під кришкою. Невеликі шматочки прямокутної форми з цього ж сорту смажаться хвилин 10 з кожного боку.
• Шматки немолодий яловичини можна добре прожарити за 20 хвилин.
• Свинина смажиться 30 хвилин. А ось відбивні не рекомендується готувати більше 10 хвилин, щоб вони не стали жорсткими і непридатними до вживання.
• Пташине м'ясо смажиться від 25-30 хвилин. Все залежить від того, яку частину птиці вибрали для приготування.
• До баранині окремий підхід. Навіть якщо воно порізане на дрібні шматки, готувати його доведеться приблизно 1 годину.

Смажене свиняче або яловиче м'ясо з додаванням цибулі

Існує безліч рецептів приготування смаженого м'яса. Розглянемо, як

продукти:

• півкіло яловичої або свинячої вирізки;
• велика головка цибулі;
• чайна ложка цукру;
• сіль і перець за смаком;
• масло пісне або топлене сало 1 ст. л.

Процес приготування:

1. М'ясо помити і нарізати НЕ великими шматками.
2. Посипати їх цукром і перцем. Перемішати і залишити хвилин на 10-15.
3. Подрібнений на середні квадратики цибулю довести до золотистого кольору на, розігрітій, змащеній олією або салом, сковорідці.
4. Викласти на цибулю м'ясо. Смажимо на сковороді м'ясо на середньому нагріві до появи рум'янцю.
5. Шматки повертати, щоб не пригоріли і рівномірно присмажився.
6. Ні в якому разі не накривати посуд кришкою, щоб не добитися ефекту гасіння.
7. За 3-4 хвилини до кінця готування посолити.
8. Рекомендується на кожну порцію покласти вершкове масло. Блюдо придбає неповторний вершковий присмак.
9. На гарнір подати відварений рис, Макарони або картопляне пюре. Непогано буде гармоніювати з таким м'ясом і відварна гречана крупа.

Готуємо стейк на сковороді

Щоб зрозуміти, як смажити стейк на сковороді, потрібно знати кілька правил приготування страви:

• Краще вибирати свинячу шию, вона виходить соковитою і дуже ніжною.
• Стейк потрібно готувати з м'яса, яке нагрілося до кімнатної температури. Якщо взяти холодний шматок, то він може не встигнути прожаритися.
• Філе варто нарізати поперек волокон. Така технологія сприяє рівномірному просмажуванню.
• Перед цим кожен шматок м'яса потрібно промокнути паперовим рушником.
• М'ясо кладеться тільки на розпечену сковороду і смажиться без кришки.

Для приготування стейка необхідно:

• 500 грам м'якоті;
• 2 столові ложки масла рослинного;
• Решта спеції і сіль додаються за смаком.

приготування:

1. М'ясо промийте і висушіть серветками.
2. Поріжте на шматки шириною 3 см.
3. На добре розпечену сковороду покладіть м'ясо і смажте приблизно 3 хвилини. У цей час не можна протикати шматки виделкою або паличкою.
4. Переверніть м'ясо і підсмажте його з іншого боку ще 3 хвилини.
5. Зменшіть вогонь до середнього, переверніть м'ясо ще раз і прожарьте ще 3-5 хвилин.
6. Після закінчення часу вимкніть плиту, накрийте сковороду кришкою і залиште м'ясо в такому вигляді ще на 15 хвилин для повної готовності.

Приготування смаженого м'яса на сковороді з рифленим дном

Якщо смажити на сковороді м'ясо свинини або яловичини на такій поверхні, то отримаємо шматочки з оригінальними підсмаженими смужками. Зазвичай така страва готують на природі, розкладаючи м'ясо на решітці. Але можна приготувати його і в домашніх умовах. Що потрібно:

• 4-5 свинячих реберецьабо 0,5 кг м'якоті;
• півсклянки білого сухого вина;
• столова ложка яблучного оцту;
• чорний мелений перець і насіння кінзи;
• сіль крупного помелу;
• зелень Рейгана.

Як смажити м'ясо на сковороді з рифленим дном:

1. Приготувати маринад: перемішати вино і оцет.
2. Ребра або м'ясо помити і просушити. Обсипати перцем і подрібненим насінням кінзи, посолити.
3. Скласти в посуд зі скла, залити марінадной сумішшю. Необов'язково, щоб воно плавало в рідини.
4. Через півтори години ємність з м'ясом струсити. Залишити ще на 50 хвилин. Оптимальний час для замочування - 2,5-3 години.
5. Потім порційні шматки витягнути з маринаду і просушити серветкою з паперу. Побити м'якоть спеціальним молоточком, щоб кусочі стали тоншими. Це необхідно для того, щоб м'ясо стало ніжнішим.
6. Ребристе дно сковороди полити тонким шаром оліїі розігріти до середньої температури.
7. Кладемо м'ясо / ребра на нагріту поверхню посуду. Сумарний час приготування становить 20-25 хвилин.
8. Кожні 3-4 хвилини ребра повертаємо з одного боку на іншу. В результаті отримаємо гарний сітчастий візерунок на кожному шматочку.

Апетитні смажені ребра / м'ясо можна полити розтопленим вершковим маслом і посипати дрібно нарізану зеленню базиліка (Рейгана). Ідеально до цієї страви підійдуть обсмажені на цій же сковороді свіжі або морожені овочі: спаржева квасоля, болгарський перець, Баклажани.

Смажені м'ясні кубики в томатному соусі

Хоча цей рецепт і не є кулінарним шедевром, Його смак надовго запам'ятається.

Інгредієнти:

• 500 г філе свинини або яловичини;
• 2 середні морквини, терті на крупній тертці;
• столова ложка борошна;
• 2 подрібнені цибулини;
• 4 ст. л. томата (можна трохи менше);
• 1 гранований стакан води;
• перець і сіль за смаковими уподобаннями.

1. М'якоть промити, просушити, розрізати на кубики.
2. Жарочні поверхню змастити маслом, нагріти на середньому вогні.
3. Викласти туди м'ясо, посолити і поперчити в кінці.
4. Висипаємо в сковороду моркву і цибулю. Обсмажуємо все хвилин 5-7, помішуючи.
5. далі кладемо томатний соусі борошно (через ситечко, щоб не було грудочок).
6. Підлити воду, підсолити за смаком.
7. Довести до готовності під кришкою протягом 7 хвилин на слабкому вогні.

Курячі ніжки з хрусткою скоринкою

Куряче м'ясо є одним з найпростіших в приготуванні. Для його прожарювання не потрібні особливі навички, і процес не займе багато часу.

Для приготування знадобляться:

• стегенця курячі - 6 штук;
• півсклянки води;
• цукровий пісок - 2 ст. л .;
• столова ложка солі.

Як смажити на сковороді м'ясо курки:

1. На сковороду насипати сіль, цукор. Перемішуючи, обсмажити, поки цукор не почне плавитися.
2. Додати воду і заважати до в'язкої консистенції.
3. В цьому сиропі обваляти підготовлені курині ніжки.
4. Обсмажити їх протягом 20 хвилин на розігрітій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Корисні настанови з приготування м'яса на сковороді

Секретами, завдяки яким можна навчитися правильно смажити м'ясо на сковороді, охоче діляться домогосподарки:

• Щоб філе добре пережовувати після смаження, його потрібно попередньо побити відбивних молотком. Перед цим помістити м'ясної шматок в щільний поліетиленовий пакет.
• Також для цієї ж мети можна обмазати пласти яловичини або свинини гірчицею на 2 години.
• Якщо м'ясо старе і жорстке, треба покласти його в розчин оцту (6%), води (1: 1) і сирого яйця. Через 30 хвилин він готовий до смаження. При необхідності можна залишити його в цій суміші 2 дня.
• В процесі зажаріванія не можна протикати м'ясо ножем або виделкою. Так з нього витече весь сік, і воно буде сухим і несмачним.
• Для отримання рум'яної поверхні шматки спочатку необхідно смажити на сильному вогні, а потім доводити до готовності на більш слабкому нагріванні.

Отже, в статті розглянуто, як смажити м'ясо на сковороді шматочками або цілком. Такий спосіб приготування не є складним, але вимагає наявності певних знань. Якщо дотримуватися описаних рекомендацій, то м'ясо вийде соковитим і смачним.

Вибирайте найкращу свинину для смаження. Кращими є шия, лопатка і нога тварини.

М'ясо для смаження на сковороді повинно бути свіжим. Так як при заморожуванні структура м'яса змінюється і не зберігається соковитість свинини. Для смаження свинини на сковороді найкраще використовувати м'ясо з жировими прошарками, саме воно буде більш соковитим і ніжним. М'ясо повинно бути світло-рожевого кольору, а жирові прошарки чисто білими.

Якщо ви хочете отримати апетитний аромат і справжній м'ясний смак, то не варто сильно захоплюватися приправами.

Перед тим, як посмажити свинину на сковороді великими шматками (стейками), її потрібно вимити і просушити за допомогою рушники. Просушка необхідна, щоб в процесі смаження свинина не виділяє багато рідини.

Для приготування стейка з свининитовщина шматків повинна бути не менше 3-х сантиметрів. Свинини не солимо! Посипаємо сіллю в кінці смаження - за хвилину до готовності.

Кладемо свинину на добре прогріту сковороду. При смаженні стейк можна часто перевертати. Перевертайте його тільки один раз - тоді, коли одна сторона вже майже готова. Важливо також пам'ятати, що свинина не повинна бути недожаренной, або з кров'ю. З кров'ю готувати тільки деякі страви з телятини і баранини, свинину так готувати не можна!

Приготування свинини шматочками

Шматочки нарізаємо досить товстими: по два-три сантиметри. Чи не солимо м'ясо! Можна посипати приправами.

Сковороду і масло розігріваємо сильно. Опускаємо свинину. Шматки м'яса не повинні щільно прилягати одне до одного. Після опускання свинини на сковороду протягом першої хвилини або двох, на м'ясі утворюється корочка, яка не дає витікати соку. Перевертаємо м'ясо один раз.

Зменшуємо температуру і смажимо на середньо-малому вогні ще хвилин 15-20. Солимо м'ясо в кінці смаження.

Якщо ви бажаєте отримати дійсно смажене м'ясо з рум'яною скоринкою, то не слід накривати сковорідку кришкою. Закрите кришкою м'ясо буде мати вигляд тушкованого блюда.

В середньому, час приготування становить: 5-7 хвилин для свинячого стейкаі близько 30 хвилин для м'яса шматочками.

Деякі рецепти смачної смаженої свинини

смаженасвининана сковороді в гранатовому соку

1 кг. свинини, 2 середні цибулини, 1 стакан гранатового соку, 5 ст. ложок розтопленого свинячого сала, сіль за смаком, Зелена цибуля, для прикрас.

Спосіб приготування: Свинину промити під проточною холодною водою, зайве сало зрізати. Свинину для смаження на сковороді нарізаємо на шматочки вагою 40 г. Цибулю нарізаємо кільцями. Свиняче салорозтопити в сковороді і опустити в нього свинину. Смажити м'ясо на сковороді під кришкою, перемішуючи. У сковороду з м'ясом додати нарізану цибулю, поперчити, посолити.

Після цього в сковороду зі смаженою свининою вливаємо гранатовий сік. Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні до повного випаровування гранатового соку. Готове м'ясо свинини викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленою цибулею.

Свинина на сковороді з цибулею

400 м свинини, 1 морква, 2 цибулини, 4 ст. ложки соняшникової олії, мелений чорний перець і сіль за смаком, зелень кропу і петрушки, для прикраси.

Свинину промити під проточною холодною водою. Розрізати на шматки товщиною 1 см. І відбити з двох сторін. Приготувати начинку, для смаженої свинини в невеликому блюді: моркву натерти на середній тертці, цибулю нарізати кільцями, додати сіль і мелений чорний перець, перемішати.

Укласти приготовлену начинку на один шматок відбитої свинини, зверху накрити іншим шматком і скріпити дерев'яними шпажками. Потім м'ясо укладаємо на розігріту з соняшниковою олієюсковороду. Обсмажуємо з обох сторін, на середньому вогні, до готовності. Готову обсмажену свинину укласти на широку тарілку, вийняти дерев'яні шпажки і прикрасити подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Якщо шпажки залишити, то можна подати, як шашлик.

смаженасвининаз чорносливом і грибами

Ця страва буде дуже доречним на святковому столізавдяки вишуканому смаку, Який дає свинині чорнослив і гриби. При цьому навіть сімейна вечеряця страва може перетворити на маленьке свято.

400 грам свинини, 200 грам печериць, ріпчаста цибуля, 5-6 штук чорносливу, морква, пів чайної ложки куркуми, сіль, спеції для свинини і перець, для смаження - рослинна олія.

Вимите м'ясо свинини слід порізати не товста, але трохи довгими шматочками. Посолити і поперчити м'ясо, додати спеції. Потім зайнятися підготовкою овочів: крупно нарізати цибулю, порізати довгою соломкою або потерти на крупній тертці моркву. У добре прогрітій сковороді до рум'яної скоринки потрібно обсмажити свинину, не забувши його посолити. Туди ж слід додати порізані гриби, морква і цибуля, куркуму, а також попередньо замочений, а після перерізаний навпіл чорнослив. До готовності все це слід обсмажувати на невеликому вогні. Подаючи до столу, блюдо краще прикрасити гілочками петрушки.

Свинина на сковороді з грибами

1 кг. свинини, 300 м печериць, 200 гр. білого сухого вина, 5 ст. ложок розтопленого сала, 3 середні цибулини, листя базиліка, для прикраси.

Свинину промити під проточною холодною водою, зайве сало зрізати. Свинину нарізаємо на шматочки вагою 50 г. Скласти нарізану свинину в емальовану каструлю, залити вином, перемішати. Прибрати в холодильник на 7 годин. Розрізати печериці на 2 частини. Цибулю нарізати кільцями. Нанизати на дерев'яні шпажки по черзі свинину, цибулю та печериці. Смажити в сковороді в розтопленому салі з усіх боків до рум'яної скоринки. Готову свинину і печериці покласти на широку тарілку, не знімаючи з шпаг, прикрасити базиліком.

Смажена на сковороді свинина з шиітаке і ялівцем

Застосування грибів дає пікантний смакблюду. Причому найкраще використовувати для цього рецепта саме лісові сушені гриби.

4 порційних скибочки свинини, 40 грам шиітаке сухих, 8 зубчиків часнику, 10 ягід ялівцю, 3 гілочки розмарину, чайна ложка бальзамічного оцту, 25 грам масла вершкового, чорний мелений перець, сіль.

Гриби шиітаке потрібно залити гарячою водою, Залишивши їх хвилин на 45. Сирий часник необхідно 10 хвилин відварювати, потім обсушити. шматочки свинячого м'ясаслід натерти сіллю, оцтом і перцем. Вершкове масло потрібно добре розігріти на сковороді і до коричневого кольоруобсмажувати в ньому м'ясо з двох сторін.

Туди ж в сковорідку потрібно додати обсушені гриби, роздавлені ягоди ялівцю, часник, розмарин, а також 8 столових ложок тієї води, в якій наполягали гриби. Після цього вогонь потрібно зменшити майже до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і хвилин 15-20 гасити м'ясо з грибами.

свинячий стейк

це ситне блюдоготується дуже швидко. До того ж, м'ясо, смажене в клярі, ідеально поєднується з різними гарнірами - картоплею, кашами, салатами.

600 г філе свинини, 1/4 склянки води, куряче яйце, Панірувальні сухарі, сіль, мелений чорний перець, для смаження - рослинна олія.

М'ясо свинини потрібно добре помити і просушити паперовим рушником. Свинину потрібно нарізати не товста пластами і злегка відбити для соковитості і м'якості. В окремій мисці потрібно ретельно розмішати куряче яйце з сіллю, водою і чорним меленим перцем. Кожен шматок свинини слід занурювати в отриману однорідну масу.

Потім м'ясо потрібно обвалювати в панірувальних сухарях, А після - обсмажувати в сковороді на рослинній олії, виставляючи середній вогонь. Прожарені шматки свинини потрібно викласти на блюдо з гарніром, прикрасити зеленню і подавати до столу. Посолити м'ясо потрібно хвилин за п'ять до закінчення гасіння. А перед подачею до столу слід очистити часник.

Смажена свинина на сковороді з яблуками

1 кг. свинини, 2 зелені яблука, 1 склянка ізюму, 5 ст. ложок розтопленого слив. масла, 1 лимон, листя салату, для прикраси, червоний мелений перець і сіль за смаком.

Свинину промити під проточною холодною водою, зайве сало зрізати. М'ясо для обсмажування на сковороді нарізаємо на шматки вагою 200 г., товщиною 1 см. Кожен шматок відбиваємо з двох сторін. Для начинки: з яблук видаляємо серцевину і дрібно ріжемо, укладаємо в невелику ємність і змішуємо з родзинками, додаємо 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, перемішуємо.

Розкладаємо начинку на шматки свинини і загортаємо їх ковбасками. Кожен шматок свинини перед смаженням на сковороді потрібно скріпити дерев'яною шпажкою. Смажимо м'ясо на розігрітій сковороді, перевертаючи, до готовності. Готові смажені ковбаски розкласти на блюді, вийняти дерев'яні шпажки, поперчити, посолити, скропити соком лимона, прикрасити листям салату.

Відбивні c сиром

свинина (відбивні) - 4 шт.,

сіль, перець - за смаком,
сир гауда - 120г,
петрушка (гілочка) - 4 шт.,
болгарський перець - 1шт.

Помити і обсушити свинячі відбивні.
Посолити і поперчити всередині. Обсмажити відбивні котлети на гарячій сковороді з двох сторін 4-6 хвилин.

Розділити сир на 4 частини, помити і обсушити петрушку, нарізати перець маленькими кубиками.

Покласти сир і овочі поверх котлети. Закрити кришкою на 1 хвилину. Страва готова.

Свинина по-строгановськи на сковороді

1 ч.л. гірчичного порошку, 25 г вершкового масла, 2 столові ложки свіжого естрагону, рубаного, 2-3 столові ложки оливкової олії, 1 цибуля порей, тонко нарізаний і промитий, 350 г свинячої вирізки, нарізати тонкими смужками,
2 чайні ложки цільнозерновий гірчиці, 200 мл слівкок 30%, 100 мл біле сухе вино, 3-5 печериць

У каструлі розігріти і змішати вершкове масло і половину вершків, додати цибулю-порей і гірчичний порошок. Готувати 2-3 хвилини до м'якості цибулі.

М'якоть задньої ноги або лопатки нежирної свинини нарізати скибками впоперек волокон, відбити і розрізати на брусочки довжиною 3-4 см, вагою по 3-5 г. Гриби порізати на смужки.

М'ясо посолити, швидко обсмажити з грибами на сковороді на оливковій олії 6-7 хвилин, поки не підрум'яниться.
Додати в м'ясо вино і готувати ще 2 хв.

Змішати вершки і гірчицю. Додати цю суміш в свинину, перемішати, готувати на великому вогні 2 хвилини. Потім в свинину додати цибулю, зменшити вогонь і готувати 3 хвилини, поки вершки НЕ загустеют. Додати естрагон і чорний перець.

Подавайте відразу ж, з рисом або овочами.