Про солоне свиняче саловідомо всім. Безумовно, рецепт такого сала обов'язково з'явиться і в моєму блозі. Але сьогодні я хочу поговорити про топлене свиняче сало чи смалець.

Чим же цей продукт цікавий бушкрафтер, виживач, походник і т.д.?

По-перше, смалець сам по собі – це висококалорійна та смачна їжа.
902 калорії на 100 г продукту.
Його можна змішати зі спеціями і перетворити на паштет типу такого.

По-друге, це поширений кулінарний інгредієнт. На смальці можна смажити їжу, використовувати замість олії у тесті тощо.

По-третє, смалець входить до складу всіляких просочень.
Наприклад їм можна замінити оліфу в рецепті універсального воскового просочення.

По-четверте, топлений жирможе входити до складу різноманітної саморобної косметики
Наприклад різних кремів, саморобної.
Та й смалець у чистому вигляді можна використовувати як самостійну мазь від холоду та обвітрювання.

По-п'яте, т.к. тваринний жир, на відміну від рослинного, не полімеризується, смалець можна використовувати для змащення частин, що рухаються.
Наприклад скрипучі петлі. Також зустрічав поради щодо змащення смальцем полотен ножівок по металу та різьбонарізного інструменту.

Насамкінець хочеться відзначити використання топленого жиру в народній медицині, наприклад у лікуванні суглобів.

Але закінчимо з теорією та перейдемо до способу виготовлення смальцю.

Нам знадобиться свинячий жир, воно ж сало. Деякі джерела радять використовувати нутряний жир, але аж надто він смердючий.

Я просто купив на ринку сала.

Спочатку я промив сало у воді з невеликим додаванням оцту.

Потім зрізав шкірку і нарізав невеликими кубиками.

Кубики закинув у чавунну сковороду та поставив на повільний вогонь.

Сало почне плавитися, шкворчати та офігенно пахнути.
Чекаємо поки що сало не витопиться, а вода, яка в ньому міститься, не випарується. Зрозуміти це можна через те, що кубики сала стануть прозорими.

Повторюся, що треба робити на повільному вогні, постійно помішуючи. В іншому випадку саме сало може пригоріти.
Звертаю вашу увагу на те, що температура розігрітого сала перебуватиме близько 180 градусів. Не обпікайтеся.

Витоплене сало акуратно проціджуємо у чисту суху баночку.

Хороший прозорий смалець, що не підгорів, виглядає так.

До речі, прозорі шматочки сала, що залишилися на сковорідці, і є шкварки, які також чудово йдуть в їжу. Я, наприклад, люблю яєчню зі шкварками.

Ось такий рецепт багатофункціонального сала. Рекомендую спробувати.

А поки що на цьому все. Дякую за увагу!

Ну хто ж не любить хрумку картоплю, підсмажену на ароматному смальці? Спробуйте приготувати топлене свиняче сало з цього простого домашньому рецепту. Домашній смалець виходить не лише ароматний та смачний, але він ще й зберігається дуже довго.

Рецепт приготування смальцю простий.

Для початку, сало з якого ми збираємося топити смалець, необхідно вимити та помістити в холодну воду на 6 годин.

Потім воду треба злити, а сало знову залити свіжою. холодною водоюі дати йому постояти ще 6 годин.

Потім, трохи солоне сало необхідно нарізати кубиками як на засмажку.

Найкраще топити сало в емальованому посуді, обов'язково з товстим дном. І так у посуд для витоплювання смальцю нам необхідно налити невелику кількість води (як кажуть – на палець).

Потім, в каструлю, потрібно викладати нарізане сало, але не все відразу, а частинами. Після того, як ми виклали першу порцію сала в каструлю, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і топити сало, постійно помішуючи його (краще кулінарною лопаткою). Дуже добре буде покласти на конфорку розсікач полум'я, тоді смалець топитиметься рівномірно.

У міру витоплювання в каструлю потрібно додавати нові порції сала. Таким чином, ми топимо смалець, поки із сала не витопиться весь жир.

А поки смалець витоплюється, ми можемо підготувати банки для його розфасовки та подальшого зберігання. Для цього необхідно в холодну духовку поставити банки (оптимальний об'єм від 500 до 800 грам). Включаємо духовку і розігріваємо банки, щоб не тріснули, коли в них розфасовуватимемо гарячий смалець.

Готовий витоплений жир заливаємо в банки, принагідно проціджуючи його через кілька шарів марлі. Потім, даємо відстоятися топленому салу в теплому місці і ще раз проціджуємо через марлю (свіжу), залишаючи осад на дні банки.

Такий домашній смалецьзберігають зазвичай у прохолодному сухому та темному місці (ідеально підходить льох).

Використовувати топлене сало можна для різних засмажок, а можна просто намазати на хліб і посипати кристаликами великої солі.

Оригінальний рецепт як зробити смачний та ароматний домашній смалець із цибулею, дивіться у відео від Juicy Cake Channel. Так смачно виходить, що пальчики оближеш.

Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жир у магазині все ще проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що вони набагато більше шкоди, ніж користі.

Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до здорових рослинних олій.

Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо обезжирене молокозбагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовини та вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жиріозначає, що це жир повільно окислюється, не стає прогорклым, тобто. його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.

Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку чи в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.

Сало з живота чи черевок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який знаходиться на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку.

Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, мультиварці. Є два різних способіводержання жиру.

Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде для витоплювання внутрішнього жиру, так і для сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими

Чим дрібніше буде нарізане сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.

Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплення такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати у холодильник.

Як витопити свинячий жир у духовці

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.

Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю в духовку. Час витоплення залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна обережно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити у скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.

Нарізати жир на маленькі шматочки. Скласти у каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.

Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банкумає бути блідо жовтого кольору. Під час застигання він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.

Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися так само, як олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випікання краще брати тільки внутрішній жир і бажано в районі нирок.