Є така їжа, при думці про яку ти відразу починаєш думати про своє дитинство з вічно збитими коліна, величезними калюжами по дорозі в садок, квітковим запахом маминих парфумів і зморшкуватими руками найдобрішої в світі бабусі. Бабусі, яка, граючи і між іншими справами, часто-густо готувала найсмачніші, смак яких згадується крізь роки.

Ставши дорослим, ми часто намагаємося відтворити миті, які робили нас щасливими. Бабусині пиріжки з м'ясом – один із спогадів, що міцно пов'язують нас із безтурботним дитинством, і, навчившись готувати це нехитре частування, ми зможемо іноді повертатися за часів ртутних градусників, що нагріваються на батареї, щоб не йти до школи, у дні дружби з рудим сусідським пацаном. , разом з яким так весело було красти яблука в колгоспному саду, в історії про канцелярські кнопки на стільці у вчительки, вирвані сторінки з «двійками» у шкільному щоденнику, найсмачніші столові котлети. І, звичайно ж, у ті сніданки, обіди, вечері та перекушування, коли бабуся готувала дріжджові пиріжкиз приголомшливою м'ясною начинкою.

Не бійтеся великої кількості букв: покроковий фото-рецептпиріжків з м'ясом у духовці простий, і, набивши руку, ви зможете так само легко та швидко готувати їх, як колись готувала ваша бабуся. Так само акуратно і красиво - з тим, щоб одного разу, багато років по тому, ваші онуки і правнуки захлинаючись розповідали своїм дітям про те, які ж дивно смачні пиріжкиз м'ясом ви вміли готувати.

Інгредієнти для тесту:
- 4 склянки борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- 250 мл молока;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 3 ст. л. рослинного масла;
- 1 яйце.
Інгредієнти для начинки:
- 2-3 великі цибулини;
- 2-3 ст. л. рослинного масла;
- 0,5 кг відвареного м'яса;
- сіль, перець за смаком;
- 1 яйце для змащування пиріжків;
- опціонально – кунжут або будь-яка інша спеція для посипання пиріжків.

Як приготувати з фото покроково

Щоб процес приготування пиріжків був простим і приносив радість, подбайте про начинку заздалегідь. Для цього насамперед відваріть м'ясо. Як не дивно прозвучить, але найкращим варіантомє яловичина з досить великою кількістюжил – після того, як ви зварите філе, жили стануть м'якими. Після перекручування м'яса через м'ясорубку, вони повністю змішаються з фаршем, стануть непомітними та невідчутними на смак, але значно покращать структуру начинки, надавши їй соковитості та м'якості.

Отже, м'ясо нарізаємо досить великими шматочками, які помістяться в отвір м'ясорубки.

Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями без прагнення краси, обсмажуємо на олії до м'якості і напівпрозорості. Не допускайте засмаження цибулі - вона потрібна, щоб надати начинці соковитість, а цибуля, підсмажена до золотистості і хрумкості, красива, але, на жаль, суха.

На м'ясорубці перекручуємо відварене м'ясо та обсмажену цибулю.

На смак додаємо сіль, перець. З досвіду можу помітити, що краще добре посолити і поперчити начинку - після того, як вона з'єднається з тестом, смак її стане м'якшим, тому варто заздалегідь виділити його, присоливши і поперчивши трохи більше, ніж звичайно.

Перемішуємо. Начинка готове. Тепер можна, не відволікаючись на сторонні справи, зайнятися творчістю – створенням найсмачніших у світі дріжджових пиріжків із м'ясом.

Готуємо тісто. У миску достатнього обсягу просіюємо борошно. Зважаючи на постійний поспіх я не витрачаю час на цей простий крок, проте бабуся завжди робила саме так. Не знаю, здається мені це чи так насправді, але все ж ті пиріжки з мого дитинства були значно смачнішими.

У центрі борошняної гірки робимо поглиблення, насипаємо цукор та сіль. Не нехтуємо жодним із зазначених компонентів – незначна кількість першого змушує дріжджі працювати ретельніше та працелюбніше, другого – розкриває смак тіста, підкреслюючи його здобні нотки.

Перемішуємо, піднімаючи борошно знизу нагору, знову робимо поглиблення і насипаємо дріжджі.

У центр поглиблення наливаємо тепле молоко.

Після цього додаємо в тісто рослинна олія.

Замішуємо негусте тісто, поступово збираючи борошно зі стінок миски. Якщо робити це за допомогою міксера, то ваша робота зведеться тільки до утримання «помічника» - віночки самі виконають все завдання, послідовно додаючи борошно до вимішаного тесту.

Збираємо готове тістоу кулю, викладаємо в миску, накриваємо рушником і забираємо в тепле місце на 1,5-2 години в залежності від температури повітря в приміщенні.

Через вказаний час тісто повинне значно збільшитись у обсязі – можна працювати далі. Обминаємо, ділимо на кілька частин, приступаємо до формування пиріжків.

Щоб усі вироби були рівними та акуратними, оброблятимемо тісто за допомогою склянки з гострими краями. Бабуся просто витягала «ковбаску», нарізала її на рівні шматочки, кожен з яких розкочувала в кружальце.




У мене рука на подібні фокуси не набита, тому я домагаюся ідеального зовнішнього виглядупиріжків іншим шляхом - спочатку розкочують тісто в пласт.

Потім склянкою вирізаю рівні кружечки, які й використовую для формування пиріжків. Залишки тесту знову збираю в кулю, розкочую та використовую повторно. Ви вибирайте той спосіб, що вам подобається більше.

Отже, рівний кружечок тіста розміщуємо на долоні лівої руки, посередині викладаємо начинку, злегка утрамбовуючи її збільшення кількості м'яса, яке поміститься в пиріжок. Скріплюємо краї кружечка з двох протилежних сторін. Добре защипуємо.

Після цього так само защипуємо спочатку з одного краю до середини.

Потім – з іншого до середини. Намагайтеся робити защипи маленькими (щоб тісто було ніжним та тонким) та міцними (щоб не довелося пригощати сім'ю окремо булочками та окремо – м'ясним фаршем).

Готово. Милуємось – це обов'язковий пункт програми, без якого пиріжки не вийдуть смачними та соковитими!

Готові вироби викладаємо на змащене або застелене папером для випічки деко швом вниз.

Коли всі пиріжки будуть виліплені, накриваємо лист рушником і прибираємо в тепле місце для вистоювання на 15-20 хвилин. Змащуємо пиріжки трохи збитим яйцем.

Посипаємо за бажанням кунжутом, кмином, великою морською сіллю або тим, чим ви любите присипати їх.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Для остигання обов'язково перекладаємо пиріжки на дерев'яну дошку або металеві грати.

Зберігаємо (якщо буде, що зберігати) у щільно зав'язаному пакеті.

Смачного!

P.S. За цим же рецептом і так само можна приготувати дріжджові пиріжки і з будь-якою іншою начинкою. Ось вам для натхнення кілька варіантів несолодких начинокдля пиріжків:

Рибне філе, цибуля, соус «Бешамель»;
- тушкована капуста, морква, цибуля;
- смажені грибиз цибулею та сметаною;
- горохове пюре;
- квасоляне пюре, обсмажену цибулю;
- лівер;
- Мал, відварене яйце, Зелена цибуля;
- гречка, смажена морква, селера, цибуля;
- сир, часник, зелень;
- Сосиски типу «Малютка».




Декілька варіантів солодких начинок для дріжджових пиріжків:

Сир із цукром та родзинками;
- мак, перетертий із цукром;
- солодка горіхова маса;
- курага, чорнослив, родзинки та інші сухофрукти;
- вишня, слива, груша, абрикос та інші фрукти та ягоди;
- густе фруктове повидло;
- і навіть шоколадні цукерки, іриски та карамель.

Пироги можна їсти відразу після остигання, але краще залишити їх на ніч під теплим рушником. Тоді бульйон усередині просочить всю начинку і тісто, зробивши пироги хрусткими зовні і ніжними всередині. М'ясні пиріжкидобре поєднуються з супами, але може бути самостійним ситним обідом. Смачного!

Дуже простий рецепт м'ясних пиріжків

М'які, пишні, соковиті пиріжкиз м'ясною начинкою досить легко приготувати. Страва, за цим рецептом можна брати з собою на роботу або подати до столу разом із супом або овочевим салатом. Рецепт тесту для цього варіанта приготування можна назвати ідеальним. Випічка виходить м'якою, ніжною і просто тане у роті. Безперечною перевагою є те, що можна використовувати різну начинкунеобов'язково м'ясо, можна приготувати тісто для кількох порцій і зробити випічку з іншими начинками, наприклад, капустою, грибами, яйцем і рисом або приготувати повітряні, солодкі булочки з джемом.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Молоко – 100 мл.
• Цукор ─ 3 ст.
• Сухі дріжджі ─ 6 р.
• Сметана ─ 200 гр.
• Куряче яйце ─ 3 шт.
• Олія соняшникова ─ 100 мл.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Борошно - скільки візьме тісто.

Для начинки:

• М'ясний фарш - 800 гр.
• Ріпчаста цибуля─ 1 шт.
• Свіжа морква─ 1 шт.
• Рослинна олія ─ 3 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Перець – за смаком.

Процес приготування:

1. Тісто виходить м'яким та повітряним за рахунок використання опари. Для її приготування 100 мл молока трохи прогрівають, виливають його у високу чашку або глибоку склянку. Обов'язково додають дріжджі та 1 ст.л цукру. Підсолоджувач допоможе посилити роботу дріжджів, тоді пиріжки стануть максимально повітряними.
2. Опару потрібно накрити кришкою або харчовою плівкою. Вона має підійти і значно збільшитись у розмірі.
3. Під час підготовки опари потрібно зайнятися тестом. Для цього разом змішують 200 г сметани кімнатної температури та вершкове масло. Найкраще брати молочні продукти високої жирності, тоді пиріжки вийдуть максимально ніжними. До сметани додають курячі яйця, відкладаючи 1 жовток для змащування пиріжків перед навантаженням у духовку. Додають 100 мілілітрів соняшникової оліїта 2 ст. ложки цукру, 2 ст. л солі. Усі інгредієнти змішують до однорідної консистенції за допомогою віночка чи міксера на малій швидкості. Включати велику швидкість міксера не слід, тоді тісто може вийти забитим.
4. У сметанну масувливають опару і ретельно перемішують. Для повноцінного вимішування додають муку|борошно| і замішують густе тісто. Для отримання м'якої маси зручно використовувати спеціальний міксер з насадкою гак на невеликій швидкості, але після все одно потрібно вимісити тісто руками. Борошно підсипають ще щоб тісто вийшло гладким, маса повинна добре відставати від рук. Отримане тісто накривають рушником і ставлять у тепле місце на 2,5 год.
5. Після того, як тісто відправлене на вистоювання можна приступити до приготування начинки. Для цього дрібного нарізають цибулю та натирають на дрібній тертці моркву. У начинку можна додати більше цибулі, тоді вона вийде соковитішою.
6. Натерті овочі обсмажують на сковороді з невеликим додаванням олії. Після того, як овочі стануть м'якими, викладають м'ясний фарш і розминають його на невеликі шматочки прямо на сковороді.
7. До м'ясного фаршу потрібно додати 0,5 ч.л. солі і мелений перець, добре перемішати начинку і протушкувати до готовності. Якщо начинка виходить занадто суха, таке може бути якщо взяти нежирний фарш, можна додати рослинне масло або долити трохи кип'яченої води або бульйону. Спеції можна додавати до смаку, залежно від особистих уподобань.
8. Якщо після приготування фаршу залишилися великі шматочки їх можна розім'яти блендером або видалити картоплею.
9. У тісто викладають тільки охолоджену начинку, тому його потрібно розкочувати після її охолодження.
10. Після того, як тісто почне вилазити за краї, можна приступати до формування пиріжків. Для цього потрібно розділити його на невеликі шматочки із вагою до 50 г.
11. Їх розкочують у коло, ложкою всередину накладають начинку, защипують краї випічки. Оскільки тісто, приготоване за цим рецептом, добре збільшується в розмірах під час випікання, краї пиріжків потрібно добре закріплювати так, щоб поверхня була гладкою або укладати швом вниз.
12. Підготовлені пиріжки викладають на лист і накривають рушником, залишають на 30-40 хвилин, щоб вони підійшли.
13. Після цього яєчний жовток збовтують вилкою, змащують поверхню пиріжків яйцем для рум'яної скоринки. .Духовку потрібно заздалегідь прогріти до 180 градусів, відправити туди страву на 25-30 хвилин.

Тістечка з м'ясом готові! Їх можна подавати до столу з першими стравами, теплим чаєм або їсти просто так. Смачного.

Соковиті пиріжки з м'ясом та картоплею

Цей варіант приготування дозволить розбавити щоденне меню, тому що використовується нова варіація та начинки. Картоплю разом з м'ясом використовують дуже рідко, а дарма - пиріжки, приготовлені так, завжди виходять смачним і не поступаються чисто м'ясній страві. Обидва компоненти добре поєднуються між собою, щоб переконатися в цьому, потрібно приготувати їх за таким рецептом.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Пшеничне борошно - 400 гр.
• Вершкове масло – 150 г.
• Сухі дріжджі ─ 1 ч.л.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Жовтки курячого яйця - 3 шт.
• Сметана ─ 150 гр.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор ─ 1 ч.л.

Для начинки:

• М'ясний фарш ─ 500 г.
• Пюре ─ 200 р.
• Цибуля ─ 2 шт.
• Рослинна олія ─ 1 ст.л.
• Вершкове масло - 40 гр.
• Молоко – 50 мл.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Спеції до м'яса - за смаком.

Процес приготування:

1. Потрібно приготувати начинку. Для цього цибулю очищають від лушпиння, ріжуть кубиками, нарізку відправляють на сковороду, виливають трохи олії. Обсмажують до напівпрозорого стану, а потім викладають м'ясний фарш, додають сіль, перець та інші спеції до смаку. Склад потрібно перемішати до однорідної консистенції, обсмажити до випаровування вологи і готовності м'ясного компонента.
2. Попередньо відварену картоплю потрібно розім'яти в пюре, додати трохи олії та молоко, щоб пюре вийшло м'яким. Пюре перекладають у обсмажений фарш, ретельно перемішують. Начинка для м'ясних пиріжків наразі готова.
3. Після приготування начинки в окрему миску наливають молоко і додають розтоплене вершкове масло. Розтопити його швидко, можна в мікрохвильовій печі або на паровій бані. У молочну суміш додають цукор, сіль та сухі дріжджі, ретельно перемішують.
4. Перед додаванням потрібно борошно просіяти двічі і вводити в масу поступово, контролюючи консистенцію. Спочатку тісто замішують за допомогою лопатки, а потім продовжують вимішувати його на столі руками. Поверхню для вимішування потрібно припорошити борошном.
5. Тісто розкочують на три частини, складають у прямокутний пласт, завтовшки не більше 2 мм. На край укладають начинку, загортають рулетом, защипують обидва краї.
6. Сформувати випічку легко. За допомогою долоні розділяють рулет на 6-8 частин і приминають краї кожної ділянки руками. Пиріжки почергово відщипують від рулету, поправляють краї і укладають на деко, змащене олією або вистеленим пергаментом.
7. За подібним методом працюють і з тестом, що залишився.
8. Пиріжки потрібно укласти на деко на достатній відстані один від одного, щоб вони не злиплися в процесі випікання. Оскільки тісто дріжджове та створене без опари, воно збільшуватиметься у духовці під впливом тепла.
9. Тістечка потрібно змастити збитими яєчними жовтками, відправити в духовку на 30 хвилин. Духову шафу потрібно попередньо прогріти до 180 градусів.

Пиріжки, приготовані за цим рецептом, завжди виходять неймовірно ніжними та м'якими. Вони смачні як гарячі, так і в холодному вигляді, тобто наступного дня вони залишаються не менш м'якими.

Тістечка з м'ясом по-сільському

Російська кухня - найрізноманітніша у плані випічки з усіх. Такої кількості варіантів приготування простих пиріжків немає в жодній кухні. Незважаючи на весь клопіт приготування, страва того варта. Здоба, приготована опарним методом, завжди виходить ніжною, повітряною та добре поєднується м'ясними складовими.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Пшеничне борошно вищого гатунку─ 1 кг.
• Свіжі дріжджі ─ 25 г.
• Цукор-пісок ─ 2 ст.л.
• Кухонна сіль ─ 1 ч.л.
• Вершкове масло ─ 100 г.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Вода – 1 ст.

Для начинки:

• Свиняча м'якоть - 300 гр.
• Яловичина ─ 300 р.
• Цибуля ─ 2 шт.
• Сіль - за смаком.
• Перець – за смаком.
• Соняшникова олія – кілька столових ложок.

Процес приготування:

1. У миску розфарбувати свіжі дріжджі, теплу воду і ретельно перемішати. Дріжджі повинні повністю розчинитись у воді, пофарбувати її в ніжно-кремовий колір.
2. У воду потрібно додати трохи просіяного борошна та цукру. Злегка розмішати отриману масу і залишити в теплі приблизно на півгодини.
3. За цей час на воді має вийти пишна шапка - це і є опара.
4. Для бродіння тіста потрібно підготувати велику ємність. Підійде емальований таз. У нього потрібно просіяти близько 800 г борошна, додати до нього готову опару. Додати курячі яйця та розтоплене вершкове масло. Компоненти мають бути теплими, але не гарячими, тому що дріжджі за високої температури можуть загинути.
5. Опару потрібно добре перемішати з борошном, додавши порцію борошна, що залишилася. Тісто потрібно почати місити ручним способом. Маса має прийняти еластичну консистенцію. Після вимішування потрібно накрити її рушником і прибрати тепло на 2-4 години.
6. Час приготування тіста залежить від свіжості дріжджів. Опара, виготовлена ​​на свіжих дріжджах, підходить за 30 хвилин.
7. Після того, як тісто збільшиться в обсягах, його потрібно обім'яти. Колобок має ще раз піднятися у теплому місці під рушником. На це вистачить 20 хвилин.
8. Поки борошняна складова готується, потрібно зайнятися приготуванням начинки. М'ясо очищають від жил та жиру і нарізають невеликими шматочками.
9. Цибулю очищають від лушпиння, нарізають на четвертинки.
10. Цибулю з'єднують разом із фаршем за допомогою м'ясорубки, ретельно вимішують масу.
11. На плиту ставлять сковороду і вливають у неї невелику кількість олії, викладають після її розігрівання м'ясний фарш. У процесі гасіння начинку потрібно постійно перемішувати, щоб вона не пригоріла.
12. Після готовності м'ясо солять, додають кріп.
13. Поки начинка остигає, можна повернутися до тесту, за цей час вона повинна добре піднятися. Його потрібно присипати борошном і обережно викласти на підпиляний стіл.
14. Кінчики пальців потрібно опустити в муку, руками розділити тісто на кілька невеликих колобків, дати їм вистоювання.
15. Після вистоювання можна приступати до ліплення. Для цього розкочують кожне тонке коло. У середину кожного кола викладають ложку м'ясного фаршу, акуратно вдавлюють краї.
16. Пиріжки перекладають у лист, вистелений пергаментом, змащують курячим жовтком.
17. Відправити страву до попередньо прогрітої до 180 градусів духовки на 20-40 хвилин. Готові пиріжкизняти з листа гарячими. Зробити це дуже легко злегка нахиливши його і висипавши їх у глибоку тарілку.

Пиріжки з м'ясом дуже смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Смачного.

Тістечка з м'ясом, що тануть у роті

Смак рум'яних та ароматних пиріжків з м'ясом, відомий кожному з дитинства, їх готували мами та бабусі, і тоді було просто справжнє свято як для шлунка, так і для очей, бо вони не лише смачні, а й дуже красиві. Оскільки смак залежить не тільки від начинки, а й від тіста, його приготуванню потрібно приділити особливу увагу.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно вищого гатунку ─ 4 ст.
• Сухі дріжджі ─ 10 г.
• Молоко коров'я - 1 ст.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор-пісок ─ 2 ч.л.
• Рослинна олія ─ 3 ст.л.
• Вершкове масло - 80 гр.
• Яйце куряче - 3 шт.

Для начинки:

• М'ясний фарш - 500 гр.
• Рослинна олія ─ 1 ст.л.
• Цибуля ─ 1 шт.
• Сіль - за смаком.
• Перець – за смаком.

Рецепт приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати дрібними кубиками. Відправити прогріту заздалегідь сковороду, смажити на олії до прозорості.
2. З фаршу грудки прибрати за допомогою дерев'яної лопатки, прожарити до готовності. Готувати фарш потрібно обережно, він має вийти і м'яким.
3. Після готовності додають сіль, перець та інші спеції до смаку.
4. Для приготування тіста у ємність викладають сухі дріжджі, додають до них 2 ч.л цукру та 1 ч.л солі. Добре перемішують перелічені компоненти, додають у коров'яче молоко, яке потрібно заздалегідь підігріти Залишають на 20 хвилин.
5. Після того, як на опарі утворюється висока шапка, її розбавляють вершковим маслом. Отриману опару залишають ще на 10 хвилин. Всипають борошно вищого ґатунку, додають курячі яйця та перекладають опару. Перемішують тісто.
6. Масу потрібно залишити у теплому місці. За цей час вона має збільшитись у обсягах.
7. З отриманої маси формують колобок і поділяють на шматочки з вагою близько 30 г.
8. Кожен шматочок добре розкочують, викладають у центр охолоджену м'ясну начинку.
9. Обережно скріплюють краї пиріжка, формуючи його.
10. Отримані пиріжки викладають на лист на відстані близько півтора сантиметрів один від одного, тому що вони занадто збільшуються в об'ємі в процесі випікання.
11. Готові пиріжки змащують яєчним жовтком, відправляють для приготування в духовку, розігріту до 180 градусів.

Страва готова! Смачного!

Хвала російській кухні за винахідливість у випічці! Якої тільки різноманітності не зустрінеш. Пропоную спекти смачні пиріжки з домашнього дріжджового тістаз м'ясною начинкою. Готуються пиріжки клопітно, але блюдо того варте. Здобні пиріжки, приготовані майже опарним способом, виходять повітряними та ніжними. Хіба можна їх проміняти на випічку із супермаркету? Я не прихильник покупного "тесту" і дію за правилами дбайливої ​​господині: "Домашня їжа - корисна та смачна!"

Отже, готуємо печені пиріжкиз м'ясом у духовці.

Спочатку замішується дріжджове тісто. Для його приготування продукти беруться зі списку.

У миску необхідно розфарбувати нові дріжджі.

Додайте в дріжджі теплу воду та ретельно перемішайте. Що в мене вийшло, називається "прибілкою".

Присипте прибілку цукром та борошном. Злегка розмішайте. Залишіть у теплі на 30 хвилин.

Суміш перетворилася на пишну шапочку – це й треба.

Підготуйте велику ємність, зручну для бродіння тіста. Я зупинилася на емальованому тазі.

Просійте в тазик 600 г борошна.

Додайте пишну прибілку.

Приєднайте сіль, теплі курячі яйця та тепле вершкове масло. Усі інгредієнти дріжджового тіста мають бути лише теплими, а не гарячими. Дріжджі за високої температури гинуть.

Перемішайте здобу з борошном та дріжджами. Додайте порцію борошна, що залишилася. Почніть замішування тіста вручну.

Доведіть тісто до еластичності та покладіть на дно ємності. Накрийте рушником і приберіть тепло на 2 години.

Тісто має добре підвестися.

Після чого робиться гарна обминка. Тісто підкочується і знову формується у колобок. Дайте колобку ще раз добре піднятися у теплому місці під рушником.

Поки піднімається тісто, приготуйте фарш. Продукти будуть потрібні зі списку.

М'ясо та цибулю порубайте шматочками.

Пропустіть через м'ясорубку.

Відправте в сковорідку і згасіть з додаванням соняшникової олії.

У процесі гасіння м'ясну начинку регулярно перемішуйте.

Не забудьте посолити та приправити кропом. Я використовую заморожений на зиму кріп.

Поки начинка остигає, повернемося до тесту. Воно розкішно піднялося в тазу. Посипте його мукою|борошном| і дістаньте на стіл.

Мені дуже подобається працювати з тестом на вафельному рушнику. Воно практично не прилипає до нього. На підпил завжди йде трохи борошна.

Опустіть кінчики пальців у муку. Візьміться за тісто та відсадіть на дошку міні-колобки. Дайте їм трохи відстоятись.

Розкотіть із колобків тонкі кола.

У середину кожного кола помістіть столову ложку фаршу.

Зліпіть пиріжки у довільній формі. Мені подобаються човники.

Перенесіть заготовки швом вниз на змащене деко. Змастіть збитим із водою жовтком.

Випікайте в розігрітій до 240 ° C духовці 15-20 хвилин|мінути|. Готові пиріжки з м'ясом із духовки з легкістю "спускаються" з листа при нахилі. Вся справа у легкості.

Печені пиріжки з м'ясом тануть у роті, як солодка вата. Жарт!

М'ясні домашні пиріжки, виготовлені з здобного тістана свіжих дріжджах, справді незрівнянні. Розламайте пиріг, що охолонув! Хіба ж не казка?

Ароматні пиріжки з м'ясом в духовці є коронною стравоюбагатьох господарок. З готуванням такого частування, звичайно ж, доведеться трохи повозитися, зате рідні та близькі довго нахвалюватимуть ласощі, просячи добавки. Вважають, що найкраще смачні пиріжки з м'ясом у духовці виходять на дріжджовому тесті. Однак, основа для випікання може бути і листковою.

Багато обізнаних кулінарів радять готувати тісто для таких ласощів на ніч, щоб готовий продукт вийшов пишним, здобним і повітряним. Можна також не чекати кілька годин, а прискорити процес виготовлення основи для пиріжків з м'ясом в духовці, поставивши масу в тепле місце і накривши рушником.

Наповнювати таку випічку можна не тільки вже готовою, попередньо обсмаживши її з цибулею. Начинка з або, відвареної і пропущеної через м'ясорубку, не зменшить смакових якостейготової страви. Підходить для випічки та пташине м'ясо – індичка чи курятина. Однак, перед готуванням, врахуйте, що страва може здатися сухою через мінімальної кількостіжиру у м'ясному компоненті. За бажанням у печені пиріжки з м'ясом можна додати трохи тушкованої капусти, рису, сиру або навіть картоплі. Так, випічка вийде ще смачнішою та ситною.

Щоб отримати гарну рум'яну скоринку, Від якої течуть слинки, потрібно ретельно змастити кожну заготовку яєчним жовтком. А підготовлену випічку, вже викладену на лист, не варто поспішати закладати в духовку - 20-30 хвилин простоювання при кімнатній температурі зроблять готові ласощі таючим у роті і повітряним.

Деякі господині відмовляються від , яка швидко починає черствіти і твердіти після того, як її дістають із духовки. Вирішити цю проблему зможе звичайна вода. Готова страва(Коли воно ще гаряче) необхідно збризкати з пульверизатора і накрити вафельним або махровим рушником. Результат буде «наявність»!

Тепер, коли ви знаєте, невеликі хитрощі у приготуванні пиріжків, вивчіть наші рецепти та спробуйте створити своє кулінарне дивозі смаком із дитинства.

Печені пиріжки з м'ясом у духовці набагато краще смажених, тому що при їх приготуванні використовується менша кількість олії. Калорійність випічки, зробленої вищезазначеними способами, буде різною. Наприклад, на 100 грн. страви, приготовленої в духовці, прийде близько 240-250 ккал, а смажені пиріжкиусі 300 ккал.

Ароматні з м'ясом у духовці можна зробити кількома способами. Для тих хто не хоче витрачати час і вимішувати тісто для такої випічки, можна порадити сходити до найближчого супермаркету та придбати основу там. Але все ж таки неймовірно смачною і ситною виходить страва, приготована від початку до кінця своїми руками.

Рецепт №1. Класична дріжджова випічка

Для по класичному рецептуз дріжджового тіста знадобляться такі інгредієнти:

Спершу робиться начинка з м'яса. Якщо ви взяли цілий шматок, то його потрібно відварити до готовності (солити воду не варто). Окремо дрібно нашаткувати і пасирувати цибулю. Коли м'ясо буде готове, його пропускають через м'ясорубку разом із цибулею, а готову масу перчать, солять і присмачують приправами. Якщо готова начинка з м'яса буде суха, то до неї можна додати невелику кількість бульйону або трохи вершкового масла. При виборі фаршу інгредієнт просто обсмажують разом із цибулею та спеціями.

Тепер потрібно зробити тісто для випікання. Склянку молока потрібно нагріти на повільному вогні до 40-45 градусів, зняти з плити, всипати в рідину по 1 ст. л. борошна та цукру, сухі дріжджі, трохи перешкодити і поставити в тепле місце на півгодини. Для прискорення процесу бродіння опару накриваємо рушником. Після часу в заготівлю поступово додаємо борошно, перемішуючи тісто, насипаємо 1 ч. л. солі, вливаємо олію і останній інгредієнт краще попередньо злегка збити в окремій мисці. Трохи завадивши основу для пиріжків із фаршем, викладаємо її на стіл, починаємо вимішувати. Тісто буде готове у той момент, коли воно перестане прилипати до рук.

Готову масу ділимо на око на 2 частини, одну з яких забираємо в тепло, а з іншої робимо ковбаску. Після цього нарізаємо її на однакові шматочки, розкочуємо їх у коржики і наповнюємо начинкою. Шов намагаємось заліпити максимально міцно. Підготовлену випічку відразу розкладаємо на листі, вистеленому пергаментом (місце з'єднання повинно знаходитися внизу). Коли вся площа буде зайнята, відставляємо лист на півгодини, розігріваємо духовку до 180 градусів.

Перед тим як відправити страву запікатися, потрібно змастити її яєчним жовтком, щоб готові ласощі придбали рум'яну скоринку. У духовці випічка томитиметься близько 20–25 хвилин. Поки пиріжки готуються, можна зробити другу партію з тесту.

Подавати на стіл таку випічку краще у гарячому чи теплому вигляді. Додаткове сервірування або прикрас із зелені не потрібно.

Рецепт №2. Швидка страва з листкового тіста

Для тих, хто звик економити свій час і не хоче довго возитися на кухні, можна порадити ще один рецепт пиріжків, зроблених з . Вам знадобляться:

Фарш з цибулею обсмажують до того часу, поки рожевий відтінок не зміниться коричневим. Додають до нього сіль, спеції та перець за смаком, добре перемішують. Тісто для пиріжків із фаршем попередньо потрібно розморозити. Після цього його розкочують на однакові квадрати, укладають начинку, закріплюють краї. Щоб забезпечити міцне зчеплення країв, можна злегка змочити тісто водою або занурити в рідину пальці і лише після цього формувати пиріжки. Заготовки відправляють на деко, змащують збитим жовтком, відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин. Страва готова!

За таким же рецептом можна зробити ласощі або сирною начинкою. Навіть страву з м'ясним фаршем можна злегка урізноманітнити, додавши в начинку дрібно нарізані і обсмажені печериці.

Рецепт №3. Відкрита випічка

Приготувати пиріжки з м'ясом у духовці можна й незвичайним способом. Наприклад, відкриті пиріжкисправлять враження на гостей не лише оригінальною формою, а й неперевершеним смаком. Вам знадобляться такі інгредієнти:

У цьому рецепті замість води можна використовувати підігріте молоко або нежирний кефір кімнатної температури.

Борошно потрібно просіяти, всипати дріжджі, 1 ч. л. солі та 2 ст. л. цукру, все перемішати. Зробити по центру заглиблення, розбити туди одне яйце, влити трохи підігріту воду і покласти олію. З цих інгредієнтів необхідно вимісити тісто (спочатку використовуємо ложку, потім починаємо м'яти масу руками). Готову основу для випікання прибираємо в тепло на півгодини або трохи більше.

У цей час приступаємо до приготування начинки. Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо, змішуємо з фаршем в окремій мисці, додаємо за смаком спеції, солимо і перчимо. Тепер дістаємо тісто, знову трохи вимішуємо його, ділимо на 2 частини, розкочуємо ковбаскою і нарізаємо на порційні шматочки. З кожної заготовки формуємо коржик, викладаємо по центру начинку. Крапи заліплюємо таким чином, щоб пиріжки вийшли у вигляді трикутників з невеликим отвором зверху.

Перекладаємо майбутню страву на змащене деко, обмазуємо з усіх боків жовтком, прибираємо в духовку, доведену до 200 градусів на 20 хвилин. Смачного!

Перед відправкою страви в духовку дайте йому трохи постояти за кімнатної температури. Так, пиріжки будуть більш пишними, об'ємними та здобними. Зверніть увагу на те, що не варто відкривати дверцята духовки протягом перших 5-10 хвилин випікання, адже інакше вона опаде і більше не підніметься.

Після святкових делікатесів із задоволенням повертаюся до простої дріжджової випічки. Тим більше що зараз зима – саме час пекти рум'яні пиріжки з м'ясом у духовці, покроковий рецептз фото буде дуже докладний, розрахований на новачків. Тісто роблю дріжджове на опарі, начинку з відвареного м'яса зі смаженою цибулею та перчиком. Пиріжки виходять смачні, пишні, з тоненькою м'якою скоринкою і соковитою м'ясною начинкою. Тісто хоч і готується опарним способом, але дуже просте у приготуванні, підходить швидко і жодного разу не давало осічок.

Мій рецепт пиріжків з м'ясом розрахований на невелику порцію, виходить 12-15 штук, якраз на один лист. Що дуже зручно: часу займає небагато, а начинку можна використовувати м'ясо з якого варили бульйон для перших страв. Якщо потрібно спекти більше, подвоюйте пропорції.

інгредієнти

Для приготування дріжджових пиріжків з м'ясом знадобиться:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• борошно – 3 ст. л. з гіркою.

• яйце – 1 шт;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• борошно - 150 г.

• яловичина відварена - 200 г;
• цибуля – 2 шт;
• сіль, перець за смаком;
• олія соняшникова – 4 ст. л.

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці. Рецепт

Для начинки я використав яловичину, надниркову частину. Якщо віддаєте перевагу свинині, вибирайте помірно жирне м'ясо. Можна взяти з кісточкою, зварити бульйон для супу, а визначити м'ясо в начинку. Заливаю м'ясо холодною водою, Доводжу до кипіння. Почне підніматися піна - збираю шумівкою, щоб поверхня залишалася чистою.

Яловичина вариться півтори години, до м'якості. Для свинини достатньо години, але якщо шматок великий або жилистий, то потрібно збільшити до півтори години. М'ясо я залишив у бульйоні, якраз поки підійде тісто, воно охолоне.

Тісто для пиріжків із м'ясом я роблю на опарі, дріжджове. Змішую свіжі дріжджі (ті, що продаються кубиком або бруском), цукор та сіль.

Ложкою розминаю, перетираю доки цукор не почне танути і не утворюється рідка коричнева кашка. Вливаю тепле молоко.

Розмішую, розчиняю крупинки цукру та солі. Підсипаю трохи борошна.

Опара буде рідкою, приблизно як тісто на млинці. Густіше робити не потрібно, густа опара довше підходить, а рідка почне пінитися і підніматися вже хвилин через 10-15. Ставлю миску з опарою у тепло на 20-30 хвилин.

Опара хоч і рідка, але їй треба викинути, добре піднятися. Коли збільшиться у кілька разів, а на поверхні з'являться бульбашки та дірочки – отже, опара дозріла. Можна додавати інші продукти та замішувати тісто.

Перекладаю опару в миску якомога більше. Туди ж виливаю розбовтане яйце.

За складом тісто для печених пиріжків з м'ясом дуже просте, в ньому немає вершкового масла, ні сметани. Щоб краще вимішувалося і було пухким, додаю олію.

Просіюю муку, десь дві третини від потрібної кількості. Решту потроху підсипатиму при замісі.

Перемішавши всі компоненти тесту до пухкої комкуватої консистенції, викладаю на дошку, поступово підсипаю решту борошна. Вимішую руками хвилин 15, прокочуючи тісто по муці.

Через деякий час воно стане м'яким, пластичним, перестане липнути до рук. Натиснувши на колобок, ви відчуєте, як він пружинить під долонями і знову округляється. Вимішане тісто перекладаю назад у миску, змастивши дно та стінки олією. Накриваю кришкою, ставлю в тепло на годину або доки не збільшиться втричі.

Поки тісто піднімається, готую начинку. Ріжу дрібним кубикомцибуля. З цибулею м'ясна начинка для пиріжків у духовці буде набагато смачнішою та соковитішою. Так що цибулі не шкодуйте!

У сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Помішуючи, доводжу до прозорості та укручую вогонь до мінімального. Залишаю цибулю томитися хвилин на десять, доки не стане м'яким, з легким золотавим відтінком.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не залишайте її без нагляду. Помішуйте, стежте за вогнем і не забувайте, що цибуля має здатність миттєво підгоряти. У цибулі, що пригоріла, з'являється гіркий присмак, в начинку він не годиться.

Дістаю м'ясо з бульйону. Нарізаю шматками, щоб було зручно проштовхувати в м'ясорубку.

Перекручую один раз через м'ясорубку зі звичайними ґратами. Висипаю фарш у миску.

Туди ж перекладаю обсмажену цибулю разом із олією. Якщо в сім'ї хтось не любить смажену цибулю, прокрутіть її на м'ясорубці чергуючи зі шматками м'яса.

Підсолюю, приправляю чорним меленим перцем. Можна додати щіпку мускатного горіхаабо коріандр – використовуйте ті спеції, якими зазвичай приправляєте м'ясні страви.

Все перемішую, ніби трохи перетираючи м'ясну начинку для пиріжків. За консистенцією вона вийде трохи в'язкою і не розсипатиметься.

Порада.Якщо начинка розсипчаста, вона висипатиметься з пиріжків, начинятиме і є їх не зовсім зручно. Додайте|добавляйте| ложку води або бульйону і ще раз перемішайте.

Тісто для пиріжків з м'ясом підійшло, збільшилося втричі-вчетверо. Обминаю по краях, притискаючи долонею.

Поділяю на однакові шматочки вагою по 30 грам. Кожну заготівлю підкочую в колобок, накривши трохи зігнутою долонею. Катати потрібно на дошці чи столі не посипаючи поверхню борошном, а викладати на борошно, щоб тісто не прилипло.

Накриваю заготовки плівкою, залишаю на 10-12 хвилин. За цей час колобки округляться, трохи підростуть і пом'якшать. Включаю духовку, нехай розігрівається до 180 градусів.

Декілька колобків розминаю в коржики завтовшки близько 1,5 см. Скалка не потрібна, тісто дуже м'яке, пластичне, відмінно тягнеться. Викладаю по 1,5-2 чайні ложки начинки. Якщо сумніваєтеся, що зможете розділити на однакові порції, скористайтесь кухонною вагою. У мене на кожен пиріжок пішло 20 грам. Піднімаючи краєчки, щільно стискаю над м'ясним фаршем.

Потім защипую від середини до країв. Якщо начинка випадає, підправляю, заштовхую назад. Вийде невеликий акуратний пиріжок із гребінцем зверху. Щоб шов був щільнішим, гребінець збираю складками, повертаючи всередину. Так починаю всі пиріжки.

Деко застилаю папером. Викладаю пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накриваю рушником і ставлю на вистоювання на плиту. Не пропускайте цей етап – без вистоювання пиріжки з м'ясом у духовці не піднімуться, будуть жорсткими.

Через 15-20 хвилин пиріжки збільшаться, підійдуть, стануть пишними. Яйце збовтую до легкої піни, змащую кожен пиріжок зверху та з боків.

Ставлю лист з пиріжками в духовку на середній рівень. Температура 180 градусів. Випікаються пиріжки з м'ясом у духовці хвилин 20-25, до рум'яної глянцевої скоринки.

Готові пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста знімаю з гарячого дека на дошку або перекладаю у велику миску. Обов'язково накриваю легким рушником, нехай поступово відходять від жару. Якщо не накрити і залишити на деку, то верх підсохне, а знизу пиріжки розмокнуть.

Ну ось, пиріжки з м'ясом у духовці спекли, трохи остигли – саме час куштувати. Дуже смачні, у них і начинки достатньо, і ніжне ніжне, м'яке тісто. Сподіваюся, друзі, мій рецепт печених пиріжків з м'ясом і вам припаде до смаку. Вдалої випічки, гарних та смачних пиріжків! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту приготування пиріжків у форматі відео