Пиріжки з м'ясом споконвічно російська страва, Що є символом сімейного затишку і благополуччя. Ними можна перекушувати в дорозі, харчуватися в якості самостійної страви або закуски до гарячих напоїв і перших страв.

Ідеальними вважаються пиріжки, які зберігають пишність навіть після охолодження.

Щоб створити кулінарний виріб з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• борошно - 650 г;
• вода - 200 мл;
• сало - 100 г;
• масло (слив.) - 250 г;
• оцет - 15 мл;
• яйце - 3 шт .;
• м'ясо (за бажанням) - 600 г;
• цибуля - 150 Г;
• цукор - 10 г;
• сіль і перець - за смаком.

Приготування красивих пиріжків золотистого кольору складається з таких етапів:

1. Борошно просівається в глибокий посуд і змішується з розм'якшеним маслом.
2. Тісто замішується до однорідної структури з додаванням 2 яєць, цукру, солі, води та оцту.
3. Готова маса загортається в харчову плівку і поміщається в холодильну камеру на 1 годину.
4. Промита м'якоть проваривается і робиться на маленькі шматочки.
5. Подрібнену цибулю обсмажують і змішується з м'ясом і дрібно нарізаними шматочками сала.
6. Все солиться і перчить.
7. Тісто ділиться на рівні шматочки, які розкочуються в тонкі коржі.
8. Начинка викладається на одну половиною, а другий накривається.
9. Сформовані пиріжки змащуються яйцем і викладаються на змащене маслом деко, який відправляється в духовку на 30 хвилин з температурою в 200 ° C.

Додаємо в начинку рис

Пиріжки з м'ясом і рисом виходять не менш смачними, але набагато ситніше. При приготуванні можна скористатися базовим рецептом, доповнивши його лише введенням в начинку 200 г відвареного до напівготовності рису.

В мультиварці

Бувають моменти, коли під руками немає духової шафи, Але дуже хочеться побалувати себе і своїх домочадців домашніми пиріжками з м'ясом. На допомогу прийде мультиварка. Пиріжки готуються за базовим рецептом, просто випікання проводиться в змащеній маслом чаші мультиварки на режимі «Випічка» протягом 30 хвилин, при цьому через 15 хвилин вироби перевертаються.

Варіант із здобного тіста

Ще один спосіб додання пиріжків з м'ясом особливої ​​родзинки. здобні пиріжкиз м'ясом, які готуються за тим же алгоритмом, що описаний в базовому рецепті, можуть стати улюбленим сніданком або перекусом протягом трудового дня. При стандартній начинці змінюється тільки тісто - при створенні кулінарного виробу використовується здобне дріжджове тісто з 750 г борошна, 250 мл молока, 2 яєць, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, 10 г сухих дріжджів і дрібки солі.

Як приготувати по-татарськи

Відмінною рисою східних пиріжків є начинка, яка перед закладкою ніколи термічно не обробляється, що робить більш соковитим. Незалежно від того, яке тісто використовується для татарського страви- здобне, дріжджове, прісне, головною вимогою є м'якість.

Для отримання 12 пиріжків будуть потрібні:

• тісто - 500 г;
• м'ясо - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• картопля - 100 г;
• масло (слив.) - 50 г;
• сіль і перець - за смаком.

Щоб приготувати татарські пиріжки з м'ясом і картоплею:

1. Промите м'ясо робиться.
2. Очищену цибулю ділиться на 4 частини, кожна з яких нарізається соломкою.
3. Картопляні скибочки також ріжуться соломкою, з якої потім повинні вийде маленькі кубики.
4. Всі компоненти начинки змішуються, солятся і приправляються.
5. Тісто у формі ковбаски ділиться на рівні шматочки по 50 г, кожен з яких розкочується.
6. У центр викладається начинка, після чого краю склеюються.
7. Вироби формуються по-татарськи - з дірочкою посередині.
8. Сформовані пиріжки викладаються на деко і відправляються в розігріту до 190 ° C духовку.
9. Через 15 хвилин деко виймається.
10. В дірочку кожного виробу викладається шматочок масла, і заливається 1 ч. Ложка води.
11. Деко повертається в духову шафу, де пиріжки випікаються до готовності близько півгодини.

Порада! Якщо необхідно отримати більше начинки, то можна збільшити об'ємну частку картоплі до співвідношення з м'ясом 1: 1.

Смажені на сковороді пиріжки

Смачні і дуже апетитні пиріжкивиходять на сковороді.посмажені в великій кількостімасла вони прекрасно вгамовують голод без додаткових страв.

Готуються з стандартного продуктового набору для пиріжків:

• тісто дріжджове (некруте) - 400 г;
• фарш - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• масло (підсівши.) - для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

Процес приготування простий:

1. Подрібнену цибулю пасерують на соняшниковій оліїдо прозорості, після чого в сковороду викладається фарш.
2. Начинка обсмажується до готовності, солиться і приправляється.
3. Після того, як начинка охолоне, з тіста формуються коржі, в центр яких вона і поміщається.
4. Пиріжки ліпляться в формі вареників і злегка сплющуються.
5. Викладаються вироби в гаряче масло швом вниз і обсмажуються з двох сторін по 2-3 хвилини.

Рецепт з листкового тіста

Листкові пиріжки з м'ясом готуються дуже швидко.

Головне, щоб під рукою були:

• листкове тісто - 900 г;
• м'ясо - 600 г;
• цибуля - 150 г;
• масло (підсівши.) - для смаження;
• сіль, перець - за смаком.

Щоб потішити себе випічкою і не витрачати багато часу на його приготування, необхідно:

1. Подрібнену цибулю обсмажують до готовності, солиться, перчить і викладається в миску.
2. М'ясо пропускається через м'ясорубку, солиться, приправляється, обсмажується і поміщається після готовності до цибулі.
3. Після перемішування начинка отримана.
4. З розкачане тісто вирізаються кружечки діаметром 8 см.
5. На одне коло поміщається начинка, а другим вона накривається.
6. Після того, як краю добре защипують, пиріжки готові до смаження в киплячій олії.
7. Після обсмажування вироби викладаються на паперовий рушник для видалення зайвого масла.

З додаванням сиру на сковороді

завдяки сиру традиційного смакум'ясних пиріжків можна додати соковитості, ароматності і пікантних смакових ноток. Щоб домогтися цього, досить включити в м'ясну начинкуз базового рецепта 200 г твердого тертого сиру.

Картопляні пиріжки з м'ясом

Економічне, поживна і нестандартне блюдо, яке подається в якості самостійного другого.

Щоб здивувати членів сім'ї нетрадиційним стравою, необхідні:

• картопля - 800 г;
• яйце - 2 шт .;
• цибуля - 200 г (2 шт.);
• борошно - 70 г;
• м'ясо - 500 г;
• масло (підсівши.) - для смаження;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картопля відварюється разом з цілою цибулиною.
2. З готового картоплі, цибулі, борошна та яєць готується тісто, яке потім солиться і приправляється.
3. На сковороді обсмажують подрібнена друга цибулина і фарш з додаванням солі, перцю.
4. Коли начинка готова, з картоплі формуються коржі, в центр яких поміщається начинка і загортається.
5. Вироби обвалюються в панірувальних сухарях, Викладаються в гаряче масло і обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки.

Отже, м'ясні пиріжкиробляться з дріжджового, листкового і навіть здобного тіста. Вони можуть випікатися або смажитися на сковороді. І кожна господиня, поекспериментувавши з різними ідеями приготування, в результаті створює свій коронний рецепт.

«Не червона хата кутами, а красна пирогами» - дуже точно сказано! Бо навіть в самому ошатному будинку ніколи не оселиться затишок, якщо не буде зігрівати його аромат домашньої випічки... Сьогодні мова піде про пироги з м'ясом - ситних, смачних і, як не дивно, дуже простих. Нічого дивного, адже поряд з традиційними пирогами, Приготування яких займає чи півдня, в сучасній кухні дуже часто зустрічаються рецепти швидких пирогівз м'ясом, які спритні господині примудряються готувати навіть на сніданок, настільки все просто!

У будь-якому випадку, чи виберете ви рецепт наливної пирогаабо Кіша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам точно знадобляться.

Борошно перед замешиванием обов'язково просійте - тісто буде пишніше.

• Намагайтеся уникати використання маргарину, візьміть вершкове масло - ваші пироги будуть не тільки смачніше, але й корисніше.
• Якщо в рецепті тесту присутній майонез, спробуйте замінити його сметаною, натуральним йогуртом або кефіром.
• М'ясо для начинки можна брати будь-який, аби воно не було занадто жирним.
• Сухувате куряче м'ясо пом'якшите - додайте у фарш 2-3 ст.л. 20% вершків або шматочок вершкового масла.
• Пироги з м'ясом зручно піч на пекарської папері, Фользі або спеціальному силіконовому килимку для випічки. У цьому випадку ваш пиріг не пригорить до листу або формі. Якщо нічого з перерахованого вище в вашому розпорядженні немає, змастіть деко або форму маслом і припудріть борошном.
• Якщо поверхню пирога початку пригорати, а до готовності ще далеко, прикрийте пиріг фольгою.
• Обов'язково проткніть верх пирога в декількох місцях (виделкою або зубочисткою), щоб при випічці він не лопнув.
• Готовий пиріг з м'ясом вийміть з духовки, накрийте полотняною серветкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
• Пироги з м'ясом на дріжджовому тестікраще їсти повністю остиглими.

Справа за малим - вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)

Пиріг з м'ясом «Наливна»

Інгредієнти:
250 г борошна,
3 ст.л. сметани,
3 ст.л. майонезу,
4 яйця,
100 г сиру,
½ ч.л. соди,
1 ст.л. 6% оцту,
сіль.
фарш:
250-300 г м'яса,
1 цибулина,
200 г печериць,
50 мл рослинного масла,
сіль, спеції - за смаком.

приготування:
Лук наріжте і обсмажте на олії, додайте нарізані гриби, тушкуйте до випаровування рідини, додайте перемелене м'ясо і обсмажуйте, помішуючи, протягом 8 хвилин. Залиште остигати. Приготуйте тісто: збийте яйця, додайте натертий на крупній тертці сир, борошно з содою, сметану і майонез, перемішайте. На деко, змащене олією і посипаний борошном, вилийте ⅔ тіста, розрівняйте, викладіть фарш і залийте залишками тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 ° С, на 30 хвилин.

Швидкий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
2 яйця,
1 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,

приготування:
Змішайте інгредієнти для тіста і збийте до отримання однорідної пишної маси. У форму, змащену маслом і посипану борошном, вилийте половину тесту, викладіть сирий фарш, Змішаний з нарізаною цибулею, сіллю і перцем, залийте тестом і поставте в духовку, розігріту до 170 ° С, на 40 хвилин.

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст.л. рослинного масла,
2 ч.л. розпушувача,
16 ст.л. (З гіркою) борошна.
начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст.л. рослинного масла,
1-2 ст.л. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте фарш на рослинному маслі протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще хвилин 10. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте інші інгредієнти, вимісити і покладіть в холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкачайте в пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, інше тісто розкачати і наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді решітки, поставте в розігріту до 180-200 ° С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом (киш)

Інгредієнти:

2 ст.л. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок - за смаком.

приготування:
Розкачайте размороженное тісто в коло діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його в форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин. Температуру в духовці зменшіть до 170-180 ° С. Лук обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, тушкуйте і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть і викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте сир, сіль, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин. Подавайте гарячим.

Картопляний пиріг з м'ясом «Заливний» (російський варіант Кіша)

Інгредієнти:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст.л. вершкового масла.
начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст.л. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир - за смаком.

приготування:
До картопляного пюредодайте масло, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випічки маслом, викладіть тісто, сформуйте бортики і поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш з цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перецьнаріжте кубиками і злегка обсмажте окремо. З'єднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки і томатну пасту, Додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть за смаком і залийте начинку в формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин.

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
350 г борошна,
3 яйця,
1 ч.л. соди,
сіль.
начинка:
400 г м'яса,
250-300 г картоплі,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Для начинки наріжте дрібними кубикамибудь нежирне м'ясо, картоплю і цибулю, перемішайте, посоліть і поперчіть. Для тіста з'єднайте сметану і майонез, яйця і борошно з содою і замісіть тісто негусто. Форму змастіть маслом, викладіть половину тіста, на нього укладіть начинку, відступивши від краю 2 см, і накрийте залишилися тестом. Випікайте протягом 1 години при температурі 180 °.

Пиріг з вареним м'ясом

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст.л. цукру,
3 скл. борошна,
дрібка солі.
начинка:
1 кг нежирної свинини або телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і поверніть через м'ясорубку замість з обсмаженою цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть і остудіть вершкове масло. Сметану змішайте з содою. Білки відокремити від жовтків, збийте їх з цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплене масло і поступово додайте борошно, всипаючи її порціями. замісити м'яке тісто, Розділіть на 2 частини. Одну частину розкачайте на папері для випічки і разом з папером перенесіть на деко. Поверх тесту розкладіть фарш і накрийте другою половиною тіста. Краї защипати. Змастіть верх пирога сумішшю з сметани і сирого жовтка і поставте пиріг в духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.

Пиріг з м'ясом по-грецьки

Інгредієнти:
1 упаковка готового листкового тіста (краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з обсмаженою цибулею, додайте раскрошенную бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть за смаком. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкачати, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краю. Випікайте при температурі 180 ° протягом 30 хвилин.

Пиріг з м'ясом на картопляному тісті «Сільський»

Інгредієнти:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч.л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Відваріть картоплю і розімніть в пюре, додайте вершкове масло, борошно і сіль і замісити некруте тісто. Обсмажте цибулю і перець, нарізані кубиками, на рослинному маслі до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цьому ж маслі обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкачати і викласти у змащену маслом форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього - помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікайте при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.

Пиріг з м'ясом «Ролл»

Інгредієнти:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаного зеленого лука,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст.л. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи - за смаком.

приготування:
з'єднайте м'ясний фарш, Зелена цибуля, Сухарі, 2 яйця, кетчуп і часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. зваріть розсипчасту кашуз крупи. Гриби з цибулею обсмажте на рослинному маслі, посоліть і поперчіть за смаком і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкачайте размороженное тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш товщиною 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш з крупи і грибів. Поверніть в рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краю ролу. Викладіть рол на деко швом вниз, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.

І, нарешті, класика жанру - пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Відмінна можливість зібрати всю родину за недільним столом!

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
500 мл молока,
2 ст.л. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. муки.
начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
рослинна олія, Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водоюі відваріть до готовності. Тим часом в ½ скл. теплого молока розчиніть 1 ч.л. цукру, додайте дріжджі і дайте підійти. Вершкове масло розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розхитані з сіллю, молоко, що залишилося і цукор, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залиште підходити в теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і тушкуйте хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати за розміром дека, укладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипати краю. Змастіть поверхню жовтком, змішаним з чайною ложкою води, і поставте в духовку. Випікайте при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.

Пиріг з м'ясом «Рюмерскій» (або «Сімейний»)

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст.л. цукру,
дрібка солі.
начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла.

приготування:
Для тіста покладіть в молоко сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У підійшла опару покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося і замісити тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, загасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть за смаком. Тісто, що підійшло обомніте, обробити на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видами начинки. Занурте їх в розтоплене вершкове масло і щільно укладіть в форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте расстояться і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи на маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкачайте тісто в вигляді кількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краю так, щоб вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» в форму, починаючи від центру, укладаючи по колу і чергуючи їх. Спечіть пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!

Вдалою випічки!

Лариса Шуфтайкіна

tesco.com

Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою чи іншим видом м'яса на ваш смак.

інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль за смаком;
• 450 г;
• 1 яйце.

приготування

Подрібніть часник і цибулю і смажте на розігрітій олії, поки вони не размягчатся. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картоплю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Приправте спеціями і остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкачайте двома пластами. Викладіть один з них в форму для запікання і розподіліть по ньому остигнула начинку. Накрийте другим пластом, скріпіть краю і відріжте надлишки тесту.

Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб міг виходити повітря. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 30 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.

sovets.net

Для цього пирога теж підійде будь-яке м'ясо на ваш вибір.

інгредієнти

Для тесту:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл теплого молока;
• 500 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 800 г борошна.

Для начинки:

• 1 маленький качан капусти;
• 2-3 столові ложки рослинної олії і трохи для змазування;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• ½ кг м'ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 яйце.

приготування

Розчиніть дріжджі в молоці і залиште на 10-15 хвилин. Змішайте розтоплене з яйцями, сіллю і цукром і перемішайте. Додайте борошно і дріжджову суміш і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте тісто рушником і залиште на 30-40 хвилин.

Нашинкуйтекапусту, злегка підсмажте на розігрітій олії і підсолити. Залийте капусту водою, накрийте кришкою і тушкуйте ще близько 20 хвилин. Фарш приправити сіллю і перцем і змішайте з підсмаженою рубаним луком і тушкованою капустою.

Розділіть тісто навпіл і розкачайте два пласта за формою для випічки. Змастіть форму рослинним маслом і накрийте однією частиною тіста, розподіливши його по стінках форми. Викладіть всередину начинку і накрийте іншим пластом.

Скріпіть тісто по краях і залиште пиріг на столі на 15 хвилин. Зробіть в ньому невеликі отвори, щоб виходило повітря. Змастіть пиріг збитим яйцем і випікайте при температурі 180 ° C приблизно 30 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

jamieoliver.com

цей смачний пирігвважається національною стравоюкухонь Австралії і Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з печерицями та пивом.

інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2 чайні ложки меленого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкового масла;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 250 г печериць;
• 1 л холодної води.

Для тесту:

• 600 г борошна і трохи для посипання;
• сіль за смаком;
• 150 г тертого сиру чеддер;
• 150 г вершкового масла і трохи для змазування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

приготування

Наріжте невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками олії і перемішайте руками. Підсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані великими кубиками моркву і цибулю і обсмажуйте приблизно 15-20 хвилин.

Влийте в сковороду з м'ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Потім додайте борошно і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки соус не загусне. Перекладіть до м'яса обсмажені овочі і гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години. Зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин, періодично помішуючи. Яловичина повинна стати м'якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти для тіста. Додайте воду і добре перемішайте. Загорніть тісто в і покладіть в холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з обідком. Змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкачайте одну частину тонким шаром і накрийте їм форми для випічки, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами і підрівняйте його по краях. Викладіть туди начинку. Розкачайте тісто і розріжте на чотири частини. Змастіть збитим жовтком тісто, що прилягає до обідком форм, і накрийте їх розкотили пластами.

Краї тесту притисніть виделкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря міг вийти назовні. Змастіть тісто жовтком і випікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Поєднання м'яса, яблук і сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним і незвичайним.

інгредієнти

• 1 кг свинини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухих лаврових листки;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тіста;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

приготування

Наріжте великими кубиками, посоліть і поперчіть за смаком. Розігрійте в глибокій сковороді ложку масла, підсмажте на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки і викладіть на тарілку.

Додайте в сковороду масло, що залишилося і смажте нарізану півкільцями цибулю, поки він не стане м'яким. Влийте сидр, розчиніть у ньому бульйонний кубик і лопаткою відокремте від дна сковороди м'ясні піджарки. Додайте м'ясо, воду, лаврове листяі 6 листя шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при температурі 180 ° C протягом 1,5-2 годин, поки свинина не стане м'якою.

Потім через друшляк злийте рідину з сковороди в іншу ємність. Вийміть з начинки все листя і остудіть її. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте їх великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіжі подрібнені листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкачайте приблизно ¾ тесту великим тонким шаром. Накрийте їм форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна і стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте залишилися тестом, розкатаним круглим пластом по діаметру форми. Міцно з'єднайте краю. Злегка проколіть пиріг, щоб виходив зайве повітря, і змастіть його яйцем.

Випікайте 50-60 хвилин при температурі 180 ° C, поки пиріг не підрум'яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки отриманої рідини з крохмалем, решта доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалем. Потім тушкуйте ще пару хвилин на слабкому вогні до загусання. Перед подачею полийте шматочки пирога гарячої підливою.

ogorod.ru

Існує багато видів осетинських пирогів з різноманітними начинками. пиріг з рубаним м'ясомназивається фидджін.

інгредієнти

Для тесту:

• 300 мл теплої води;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 600 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг яловичини або баранини;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 пекучий червоний перець;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 5-7 столових ложок м'ясного бульйону;
• 50 г вершкового масла.

приготування

Змішайте воду, дріжджі і цукор і залиште на 10-15 хвилин в теплому місці. Потім додайте інші інгредієнти, добре перемішайте, накрийте махровим рушником і залиште в теплі на 1,5 години.

Пропустіть м'ясо, цибулю і часник через м'ясорубку. повинен бути кімнатної температури. Додайте до нього дрібно нарізаний червоний перець і спеції і добре перемішайте. Влийте бульйон і ще раз перемішайте.

Що піднялося тісто розділіть на три рівні частини. Розкачайте кожну з них коржем. Вона не повинна бути тонкою, інакше тісто порветься. Викладіть на тісто начинку, зберіть краю в центрі і міцно скріпіть їх між собою. Придавите руками, сформувавши плоску корж, переверніть і знову розімніть пиріг. Начинка повинна бути рівномірно розподілена по ньому. У вас вийде три коржі.

Зробіть на пирогах кілька розрізів, щоб повітря могло вийти назовні. Випікати їх потрібно по черзі при температурі 250 ° C приблизно 17-20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Змастіть готові пироги розтопленим маслом і покладіть один на одного. При подачі розрізають відразу три пирога.

jamieoliver.com

Традиційний «Веллінгтон» - це ціле яловиче філе, Запечене в листковому тісті. Для приготування цих пиріжків Джеймі Олівер вирішив використовувати фарш із яловичини. Але, за його словами, можна сміливо брати свинячий фарш або навіть фарш з м'яса ягняти.

інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стебло селери;
• щіпка кмину;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 г консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2 яйця;
• 500 г;
• жменю тертого твердого сиру.

приготування

Розігрійте масло на сковороді. Викладіть нарізані маленькими кубиками цибулю, моркву, часник і селеру. Підсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не размягчатся. Додайте спеції, добре перемішайте, готуйте ще хвилину і викладіть в миску.

Коли овочі повністю охолонуть, додайте до них фарш, квасоля, томатне пюре, Сіль, перець і яйце. Перемішайте начинку руками. Розкачайте тісто тонким прямокутником і розріжте його поперек на чотири частини.

Викладіть на тісто начинку, залишивши з одного вузького краю пару сантиметрів. Посипте начинку тертим сиром, змастіть місце без начинки збитим яйцем і скрутіть тісто рулетиком. Зробіть ще три пиріжка. Притисніть кінці рулетиків пальцями.

Викладіть пиріжки на застелений пергаментом деко і змастіть яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, поки пиріжки не придбають золотистий відтінок.

jamieoliver.com

Ще один нестандартний варіант приготування цього смачної страви. Воно стане головною прикрасою вашого святкового столу.

інгредієнти

• 1,6 кг грудки індички;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 340 г журавлинного джему;
• жменю сушених білих грибів;
• 6 смужок копченого бекону;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 600 г суміші різних грибів;
• 1 гомілку індички;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 1 цибулина;
• 2½ столових ложки борошна і трохи для посипання;
• 2 літри води;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 кг листкового тіста;
• 1 яйце.

приготування

Злегка надріжте грудку індички уздовж і відкрийте її. Приправте спеціями і збризніть маслом. Вкладіть в грудку половину листя чебрецю і змастіть її зсередини джемом. Залиште трохи джему на потім. Потім поверніть грудку, надавши їй початкове положення, і з'єднайте шпажками для надійності.

Перекладіть м'ясо на деко і натріть сумішшю солі, перцю, оливкового масла і залишилися листя чебрецю. Накрийте м'ясо і випікайте 60-70 хвилин при температурі 180 ° C.

Тим часом замочіть гриби в кип'яченій воді. Підсмажуйте бекон на розігрітій олії протягом 5-10 хвилин до появи хрусткої скоринки. Додайте листя з двох гілочок розмарину і перемішайте. Викладіть бекон і підсмажте в тій же сковороді рубані свіжі і замочені гриби. Приправте сіллю і перцем, влийте трохи води і готуйте 10-15 хвилин. Потім подрібніть гриби в блендері і остудіть.

Для підливи викладіть в каструлю гомілку індички і крупно нарізані моркву, цибулю-порей і ріпчаста цибуля. Додайте борошно, спеції і залийте окропом. Потім додайте столову ложку джему, оцет і залишилися гілочки розмарину без листя. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 2 години, поки підлива не загусне. Пропустіть її через сито.

Розкачайте два великих пласта тіста. Один пласт повинен бути більше іншого. Застеліть деко пергаментом, присипте борошном і покладіть на нього менший пласт тесту. Посередині вздовж тесту розподіліть половину грибної начинки, Зверху покладіть грудку індички (не забудьте витягнути шпажки) і покрийте її залишилася начинкою і підсмаженим беконом.

Змастіть краї тіста збитим яйцем і накрийте індичку другим шаром тіста. Акуратно притисніть тісто до начинки, щоб усередині не було повітря, і міцно скріпіть краю пластів. Змастіть пиріг яйцем і випікайте при температурі 180 ° C 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься і не стане золотистим. Перед тим як нарізати блюдо, залиште його остигати на 10 хвилин. Подавайте з гарячою підливою.

Що може бути смачніше і ароматні домашніх пиріжків з м'ясом, апетитних і рум'яних? Їх можна подати як ситну закускуабо самостійне блюдо. Пиріжки вважаються символом домашнього затишку і сімейного благополуччя, вони дуже зручні для перекусу в дорозі. Не дарма на Русі кулінарну майстерність господині оцінювалося по тому, як вона замішує тісто і пече пироги. Пиріжки роблять з дріжджового, прісного, листкового і пісочного тіста з різною начинкою, Їх печуть і смажать. А що сподобається вашій родині, ви дізнаєтеся тільки в результаті експериментів. Поговоримо, як приготувати пиріжки з м'ясом, щоб ваші домочадці не змогли від них відірватися!

Готуємо начинку для пиріжків з м'ясом

для смачною начинкиобсмажуємо цибулину в невеликій кількості рослинного масла, додаємо 350 г яловичого і 350 свинячого фаршуі смажимо, помішуючи, поки не випарується м'ясний сік. Фарш має вийти розсипчастим, добре прожареним і без грудочок.

Смачні пиріжки з м'ясом з пісочного тіста

Пісочні пиріжки виходять неймовірно ніжними, тому обов'язково спробуйте їх приготувати - наприклад, на святковий обід або до урочистого прийому гостей. У миску просіваємо 200 г борошна, додаємо 2 яйця, 70 г м'якого вершкового масла, ліпимо куля і залишаємо його на півгодини в холодильнику в харчовій плівці.

Для начинки перемелює в м'ясорубці або блендері 300 г порізаної на шматочки відвареної свинини, подрібнену цибулину, 3 зубчики часнику, сушену або свіжу зелень, мелений чорний перець і сіль. Розкачуємо тісто, вирізаємо з нього кружечки, викладаємо на середину м'ясо, ліпимо пиріжки і печемо до 25 хвилин при температурі 180 ° С.

Рецепт пиріжків з м'ясом з прісного тіста

для прісних пирогівзмішуємо 300 г жирної сметани і 180 г м'якого вершкового масла, додаємо 1 ч. л. солі і 800 г борошна. Ретельно вимішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівкуі поміщаємо в холодильник на півгодини. В інших рецептах прісного тістазустрічаються яйця, вода, молоко, кефір і рослинне масло - вибирайте варіант, який здасться вам самим смачним.

Розкачуємо тісто в пласт товщиною 4 см, вирізаємо кружечки, змащуємо їх яйцем, викладаємо на середину начинку і ліпимо пиріжки. Для начинки відварюємо 800 г яловичини, змішуємо з обсмаженої цибулиною і 2-3 вареними яйцями, Порізаними кубиками. Приправляємо начинку сіллю, перцем і кропом і додаємо в неї для соковитості шматочок вершкового масла. Випікаємо пиріжки хвилин 15-20 при температурі 180 ° С.

Надзвичайно смачні м'ясні пиріжки, приготовані з заварного, сирного і картопляного тіста, Які напевно сподобаються вашим близьким. Аромат смажених або печених пиріжків з м'ясом неможливо приховати. Піджарені, неймовірно м'які, соковиті і ситні пиріжки можна їсти хоч кожен день, а щоб не нашкодити фігурі, робіть тісто тонше, але начинки кладіть більше!

М'ясний фарш- продукт дуже універсальний. Він не дасть пропасти з голоду, а кількість страв, які можна приготувати з фаршем, просто вражає!

Так як у нас сайт присвячений пиріжків і подібним борошняних виробів, То пропоную вам ознайомитися з цією невеликою добіркою рецептів.

Фарш буває різний, тут я не буду встановлювати жорсткі рамки типу: ось тут фарш тільки зі свинини, а тут з яловичини. Часто фарш взагалі готується з різних видівм'яса в певних пропорціях. Тому, вибирайте самі. Єдине, що зазначу: тут фарш всюди м'ясної, а не рибний. І таки да, птицю я вважаю теж м'ясом.

Пиріжки з фаршем

Пиріжки з фаршем (на сковороді)

Звичайні. Готується легко, але, а смак просто чудовий. Дуже поживно!

Інгредієнти:

начинка:

• Фарш яловичий - 800 м
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Чорний мелений перець

тісто:

• Сухі дріжджі - ½ ч. Ложки
• Вода - ¼ склянки
• Молоко - 250 мл.
• Яйця - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Борошно пшеничне - 650 г.

приготування

Фарш обсмажити на сковороді. Коли він буде вже майже готовий, додайте дрібно порізану цибулю. Смажте, поки цибуля не стане прозорим і м'яким. Додайте перець і сіль.

У теплій воді розмішати дріжджі. Через 10 хвилин влийте в тепле молоко. Додайте яйця, цукор, сіль, масло. Збийте вінчиком.

Поступово сипте борошно, замісити тісто.

Тісто покладіть у велику чашку, накрийте рушником. Залиште на 1,5 години.

Коли тісто стане в 2 рази більше, витягуйте його. Розминайте.

Наріжте на шматочки. Розкачайте їх. Повинні вийти коржі з діаметром 13-15 см.

У кожну покладіть по 1-2 ст. ложки начинки.

Защипніть краю, виліпити пиріжки.

У сковороду налийте олію, так щоб воно покривало дно на 2 см. Розжарте.

Кладіть пиріжки в сковороду, смажте на середньому вогні з однієї й іншої сторони, поки не поміняють колір.

Пиріжки з фаршем в духовці (покроковий рецепт з фото)

смачні пиріжкиз фаршем, запечені в духовці. В даному рецепті фарш будемо готувати самі. Але вам нічого не заважає купити вже готовий.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 700 г.
• Вершкове масло - 70 г.
• Сіль - 1 ч. Ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Дріжджі сухі - 10 м
• Яйця - 2 шт.
• Молоко - 100 мл.

начинка:

• Яловичина - 700 м
• Молоко - 20 мл.
• Яйце - 1 шт.
• Мелений чорний перець
• Кілька горошин запашного перцю
• Сіль - 0, 5 ч. Ложок
• Цибуля - 2 головки

приготування

Спочатку замісити здобне дріжджове тісто для пиріжків.

1. У теплу воду (100 мл.) Додати дріжджі. Перемішати і дати настоятися 10 хвилин.
2. Змішати з молоком розтоплене масло. Додати цукор, яйця, сіль, і гарненько перемішати.
3. Змішати спінені дріжджі з масляною сумішшю.
4. Всипати борошно і замісити тісто. При необхідності додати трохи води. Тісто залишити на годину-дві, щоб розпухло.

Наступний крок - начинка з фаршу для пиріжків

М'ясо пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами змішати з дрібно-дрібно порізаною цибулею.

Вбити яйце, влити молоко. Поперчити, посолити, перемішати. Помістити в холодильник, поки тісто підходить.

Чи потрібно обсмажувати фарш для пиріжків? Не завжди. Це не обов'язково.

В даному рецепті, фарш смажити не будемо. Він непогано запече і в духовці.

Тісто дістаємо, розминаємо, розгортаємо коржики.

У кожну кладемо по 1-2 ст. ложки фаршу.

Защипуємо краю, формуємо пиріжки.

Змащуємо деко. Укладаємо першу партію пиріжків. Пиріжки повинні бути на відстані 3 см. Один від одного, щоб не злиплися. Вони повинні хвилин 5-10 полежати так, кріпити форму, так скажемо.

При бажанні пиріжки можна ще змастити збитим яйцем.

Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20 хвилин.

Пиріжки з листкового тіста з фаршем в духовці

Інгредієнти:

• Фарш - 500 г.
• Листкове тісто (прісне) - 600 м
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки
• Перець мелений чорний
• Яйце, щоб змастити
• Рослинна олія, щоб смажити

приготування

Спочатку зробимо м'ясний фарш для пиріжків, так як тісто у нас вже готове.

Цибулю почистити, дрібно порізати.

Змішати цибулю з фаршем, поперчити, посолити. Перемішати. Начинка готова.

Тісто розгортаємо. Ділимо на прямокутники або квадрати, як вам зручніше.

В середину кожного пласта тіста кладемо фарш.

Затискаємо так, як подобається. Трикутник, конвертик - не важливо.

одна з можливих форм листкових пиріжків

Викладаємо пиріжки на змащене маслом деко.

Пиріжки помазати збитим яйцем. Зробити маленькі надрізи зверху, щоб пиріжки не роздувається.

Ставимо в розігріту до 200-220 градусів піч, випікати 15-20 хвилин.