смажені пиріжки- це не просто смачна випічка, А й данина багатовіковим традиціям російської кухні. Звичайно, сковорода навряд чи зможе зрівнятися з цією старовинною піччю, але і цей спосіб приготування цілком прийнятний для сучасної кулінарії. Пиріжки все одно виходять дуже пишними, ніжними і ароматними, і миттю збирають за столом всю сім'ю.

Тісто для пиріжків найчастіше використовують дріжджове, особливо, якщо мова йде про приготування на сковороді. На сьогоднішній день в нього кладуть сухі або свіжі дріжджі. При цьому сухі навіть краще, оскільки з ними тісто підходить набагато швидше. Крім дріжджів в нього додають борошно, яйця, сіль, цукор і рослинне масло. Тісто можна замісити на молоці, воді або кефірі (в цьому випадку можна використовувати соду замість дріжджів).

Основна перевага пиріжків в тому, що навіть з одним рецептом тіста можна щодня готувати нове блюдо, експериментуючи з начинками. Картопля, капуста, гриби, м'ясо, печінку і багато інших улюблені продукти стають відмінним наповненням для смажених пиріжків. При цьому начинку кладуть всередину вже готової, тому час приготування самого блюда займає лічені хвилини.

Подають пиріжки на загальній тарілці. Їх можна використовувати як основне блюдо, або приємне доповнення до гарячого. До пиріжків підійде будь-який солоний соус, Кетчуп, майонез, сметана тощо.

Секрети приготування ідеальних смажених пиріжків

Смажені пиріжки - це смачне і дуже домашнє блюдо, Яке стане відмінним приводом для спільної вечері з усіма домочадцями. Різноманітність варіацій тесту і начинки дозволять кожному знайти свій ідеальний рецепт. Як приготувати смажені пиріжкидля своїх близьких, підкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Яку б ви не вибрали начинку, вона повинна бути без грудочок і не занадто рідкою.

Секрет №2. Начинка для пиріжків повинна бути повністю готовою, без сирих інгредієнтів.

Секрет №3. Щоб пиріжки краще присмажився, а тісто стало більш тонким, можна їх трохи прокатати качалкою по обидва боки вже після додавання начинки.

Секрет №4. Перед тим, як ліпити пиріжки, дріжджове тістомає піднятися в два рази.

Секрет №5. Щоб пиріжки добре присмажився, рівень масла в сковороді повинен досягати приблизно середини пиріжка.

Таке тісто ідеально підходить для картопляної начинки. Пюре можна приготувати найпростіше, або ж додати в нього печінку, гриби та ін. Муки може знадобитися трохи більше. Потрібно регулювати її кількість вже під час приготування.

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 2 склянки кефіру;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. Л. соди;
• 2 яйця;
• ½ ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• Картопляне пюре.

Спосіб приготування:

• У глибокій мисці змішати масло, кефір, яйця, цукор і сіль.
• Соду погасити оцтом, додати в миску.
• В отриману суміш поступово всипати борошно.
• Замісити не дуже туге тісто, розкачати.
• Вирізати з тіста рівні гуртки за допомогою склянки.
• В середину кожного кола викласти начинку і зліпити пиріжок.
• Обсмажити пиріжки на рослинному маслі до рум'яності.

Смажені пиріжки з капустою на воді

Пиріжки з капустою за цим рецептом виходять дуже м'якими і ніжними. Начинки можна не шкодувати - капусти в пиріжках багато не буває. Важливо, щоб вода для тесту була теплою, але не окропом.

Інгредієнти:

• 600 г борошна;
• 300 мл води;
• 1 ½ ч. Л. сухих дріжджів;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 капуста;
• 1 цибулина;
• 1 ч. Л. томатної пасти.

Спосіб приготування:

Воду підігріти, засипати в неї сіль, цукор і дріжджі, перешкодити.

Борошно висипати в миску, в центр залити воду з дріжджами.

Вершкове масло розтопити, вилити до борошна разом з рослинним.

Замісити тісто ложкою або лопаткою, потім перекласти на стіл і вимішувати 7-10 хвилин вручну.

Перекласти тісто в мисочку, накрити рушником і прибрати в тепле місце на 2 години.

Нашаткувати капусту, нарізати цибулю півкільцями.

Викласти цибулю в сковороду з рослинним маслом і смажити до прозорості.

Додати капусту, перешкодити і також злегка обсмажити.

Додати в сковороду трохи кип'яченої води (приблизно третину склянки) і тушкувати капусту 15 хвилин.

Готову капусту посолити і заправити томатною пастою, Дати охолонути.

Відщипнути від тесту невеликий шматочок і розкачати його в коржик.

В середину коржики викласти столову ложку начинки, защипнути краю.

Смажити пиріжки на середньому вогні в великій кількостімасла до золотистого кольору.

Смачні дріжджові смажені пиріжки на сковороді

Простий рецепт, який підійде для будь-якої начинки. Тісто піднімається дуже швидко, та й самі пиріжки смажаться буквально за хвилину. Якщо тісто вийде дуже тугим, досить додати ще 1-2 ложки рослинної олії.

Інгредієнти:

• 4 склянки борошна;
• 1 ½ склянки води;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ½ ч. Л. дріжджів (сухих).

Спосіб приготування:

Дріжджі розчинити в теплій воді, додати сіль і цукор.

Всипати в ту ж тарілку 3 склянки борошна і перешкодити.

Отримане тісто накрити рушником і прибрати в тепле місце на півгодини.

Додати решту борошна і масло, ще раз вимісити.

Зліпити пиріжки стандартним способом з будь-якою начинкою, обсмажити з двох сторін до готовності.

Смажені пиріжки з м'ясом на молоці

Пиріжки з м'ясом легко можуть стати повноцінним обідом, особливо, якщо не пошкодувати фаршу для начинки. М'ясо для нього можна взяти будь-який, але обов'язково довести його до готовності ще на сковороді.

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 1 стакан молока;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ½ ст. л. цукру;
• ½ ч. Л. солі;
• 1 цибулина;
• 500 г фаршу;
• 15 г дріжджів;
• 2 яйця.

Спосіб приготування:

Змішати в мисці наступні інгредієнти: борошно, молоко, сіль, цукор, масло, яйця і дріжджі.

Тісто добре вимісити і прибрати в тепло на 2-3 години.

Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на сковороді.

Коли цибуля стане прозорою, викласти до нього фарш.

Вміст сковороди посолити, поперчити і довести до готовності.

Скачати тісто в ковбаску, нарізати невеликими шматочками рівними.

Кожен шматочок розкачати в корж, викласти на нього начинку і зліпити пиріжок.

Смажити у великій кількості олії по 2-3 хвилини з кожного боку.

Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах

З сухими дріжджами набагато простіше управлятися, тому сучасні господині віддають перевагу саме такий рецепт тесту. З ним пиріжки завжди виходять м'якими і пишними. Важливо, щоб всі інгредієнти були приблизно однакової температури.

Інгредієнти:

• 12 г сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 3 склянки борошна;
• 1 стакан молока;
• 6 ст. л. рослинного масла;
• 3 склянки борошна.

Спосіб приготування:

Змішати яйце, молоко, масло, дріжджі, сіль і цукор.

Борошно просіяти, 2 склянки засипати в миску з молоком, розмішати.

Поступово додаючи борошно, що залишилося, зробити тісто, яке легко відлипає від рук.

Миску з тістом накрити харчовою плівкою.

Включити духовку на максимальну температуру на 3 хвилини.

Вимкнути духовку і помістити в неї миску з тестом на півгодини.

Тепер ви знаєте, як приготувати смажені пиріжки за бабусиним рецептом з фото. Смачного!

Ми звикли до того, що випічка готується в духовці. Однак часом хочеться знайти більш простий рецепт для приготування смачненького частування до чаю або для чергового перекусу. Хтось відразу подумав про млинці, які можуть бути з абсолютно різними начинками.

Залиште їх на потім, тому що мова піде про те, як правильно смажити пиріжки на сковороді. Ласощі вийде ідеальне, якщо знати деякі секрети досвідчених майстрів, які присвятили цій справі чимало часу. Пропонується парочка рецептів, за якими легко приготувати смачненькі пиріжки з начинкою.

Особливості смажених на сковороді пиріжків

Уявити російську кухню без пиріжків просто неможливо. Здається, що їх різновидів так багато, що перерахувати просто неможливо. Найулюбленіші в різних містах і селах це пиріжки:

• з капустою;
• з м'ясом;
• з зеленою цибулею і яйцем;
• з картоплею;
• з грибами;
• з сиром.

Готують їх з різного тіста. Комусь більше подобаються пиріжки, пахнуть дріжджами, інші вважають за краще листкову випічку. Наші умільці, кудись вічно поспішають, навчилися навіть з лаваша готувати це смачне частування. Можна для випічки самому приготувати основу, хоча в магазинах теж повно замороженого тіста, яке ідеально підійде для домашньої випічки на сковороді.

Основні правила смаження пиріжків на сковороді

Існує ряд правил, як правильно смажити пиріжки на сковороді. Вони стосуються, як самої технології, як і посуду, яка буде використовуватися

1. Вибір сковороди

При виборі сковороди для смаження пиріжків увага звертається на її глибину і товщину дна. Доводиться наливати достатню кількість масла, тому краще брати посуд глибоку, нагадує сотейник. Дно має бути товстим. Добре, якщо є антипригарне покриття. Форма посуду абсолютно не має значення, як і наявність ручки або її колір.

2. Вибір масла

Для приготування пиріжків з начинкою або без неї в сковороді використовується багато масла. До вибору і використанню цього продукту особливі вимоги:

• береться масло без запаху;
• можна з'єднати рослинний продукт з твариною, тоді пиріжки будуть соковитими, але більш жирними;
• визначити готовність масла для смаження можна простим способом: Крапелька води кидається на дно, якщо вона випарувалася, пора викладати заготовки;
• поява піни говорить про низьку якість обраного продукту, щоб зменшити її кількість, додається дрібка солі;
• в міру смаження пиріжків масло нагрівається сильніше, підгорає, тому його треба міняти, щоб уникнути появи гіркоти;
• пиріжки виявляться більш ніжними, якщо рослинне масло з'єднати з вершковим щодо 3: 1;
• додавання ложки горілки в гаряче масло зробить випічку не такий жирної, надлишок жиру стікає краще, коли вони виймаються на тарілку.

3. Підготовка тесту

Головне заздалегідь визначитися, за яким рецептом готуватимуться пиріжки на сковороді. Воно може бути різним, як за складом продуктів, так і за технологією приготування. найчастіше Домашня випічкаготується з тіста:

• дріжджового;
• листкового;
• здобного;
• прісного.

Не менш смачним виходить частування з сирного, кислого і навіть картопляного тіста.

Кожен вид тесту має свої особливості. Дріжджове має вистоятися, щоб збільшитися в обсязі. Воно може бути приготовлено як опарним, так і безопарним способом. В листкове додається багато жирів. Воно виходить дуже ніжним. У здобне дуже багато інгредієнтів. Воно може присмачують сметаною і вершками, яйцями і родзинками.

варіанти начинок

Знаючи один рецепт тесту, можна кожен день смажити на сковороді різні пиріжки, змінюючи начинки. З чим тільки не готують цю випічку. Всю, що укладається всередину, може бути солодким або прісним. До найпростішим начинкам відноситься варення, сир, ягоди, фрукти. Але існують і більш складні:

• відварна картопля з цибулею;
• гриби з м'ясом;
• тушкована капуста;
• сир з шинкою;
• фарш з цибулею;
• варене м'ясо або курка з цибулею і овочами;
• куряча печінкаі багато іншого.

процес смаження

Пиріжки поміщаються в масло, коли воно стане гарячим. Вогонь треба зменшити, щоб вони рівномірно прожарювати. Обов'язково треба перевертати напівфабрикати, поки вони смажаться. Можна перевернути не один раз, як роблять багато, а 2-3 рази, але з меншим проміжком у часі. Так пиріжки ніколи не Пригоров.

Поки обидві сторони не обсмажити ні в якому разі не можна закривати кришку. Під нею завжди збирається конденсат, який опадає вниз і насичується пиріжки. Вони стають водянистими. Закрити пиріжки можна на фінальному етапідожаріванія, коли вироби вже майже готові, але треба пропекти їх усередині.

охолодження

Готові пиріжки шумівкою витягуються з сковороди, коли добряче присмажився не тільки обидві сторони, але і серединка. Їх треба розкласти на паперові рушники, які вберуть зайвий жир. Коли з одного боку жир пішов, треба повернути на іншу.

Солодкі пиріжки можна прикрасити цукровою пудрою. Необхідно присипати, поки вироби гарячі.

Рецепт пиріжків з цибулею і яйцем

У весняно-літній сезон, поки ягоди ще не дозріли, можна смажити на сковороді смачні пиріжкиз відварною яйцем і зеленою цибулею. Господині називають цю випічку ледачою або чергової, тому що виходить вона дуже швидко. Однак на смак така простота ніяк не позначається: пиріжки надзвичайно апетитні, в чому можна переконатися.

Спочатку готуємо продукти, які потрібні для тіста:

• кефір (будь-якої жирності) - 1 ст .;
• рослинне масло - 5 ст. л .;
• борошно пшеничне - близько 4,5 ст .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль - щіпка;
• дріжджі сухі - 30 м

Окремо збираємо інгредієнти для начинки:

• Зелена цибуля- пучок;
• варені яйця- 7-9 шт. (В залежності від розміру);
• сіль - ½ ч. л.

Для жаркі пиріжків у сковороді:

• рослинне масло - 300-600 мл.

Готуються пиріжки так:

1. Спочатку треба поставити дріжджове тісто, тому що йому доведеться підрости. У миску просівається борошно, туди ж додаються сухі дріжджі, сіль і цукор. Сухі інгредієнти розмішуються, потім до них додається рослинне масло і кефір. Маса знову розмішується до гладкого стану. Тісто виходить досить щільним. Потім миска прикривається серветкою, тісто відправляється на відстоювання (40-55 хвилин).
2. З начинкою все більш просто. відварені яйцянарізаються дрібним кубиком, Шинку зелена цибуля. Кількість яєць і цибулі можна змінювати. Все залежить від особистих переваг. Кому-то хочеться звернути в тісто більше яєчно-цибулевої маси, іншим менше. Одні віддають перевагу луку, інші намагаються його кількість зменшити. Залишилося з'єднати нарізані продукти в мисці, посолити і перемішати: начинка підготовлена.
3. Тісто, що підійшло вимісити, скачати джгутиком. Його треба розрізати на 15-20 шматочків. Кількість пиріжків теж залежить від власного бажання. Можна робити їх маленькими, середніми або досить великими.
4. Кожен шматочок тіста розкочується на столі. У центр укладається 1-1,5 ст. л. начинки.
5. Краї необхідно щільно защипати, щоб начинка при смаженні не вилазила через дірочки.
6. Всі пиріжки зліплені, але смажити поки рано. Їх треба залишити підрости на 10 хвилин.
7. У сковороді розігрівається стільки масла, щоб пиріжки смажилися, але не плавали. Опускається порція напівфабрикатів, які по 3-4 хвилини обсмажуються з кожного боку. Між пиріжками треба залишати вільний простір, тому що вони збільшаться в процесі приготування.

Швидкі пиріжки з грибами на сковороді

Влітку обов'язково треба приготувати пиріжки з грибами. Смажаться вони теж на сковороді по досить простим рецептом. якщо лісових грибівнемає, то можна використовувати печериці. Підійдуть також сушені боровички або підосичники, але доведеться трохи змінити технологію готування.

Продукти для тіста на пиріжки:

• борошно - 4-4,5 ст .;
• масло вершкове (або маргарин) - 100 г;
• молоко - 1 ст .;
• сіль - ½ ч. л.

Інгредієнти для начинки:

• гриби - 300 г;
• фарш - 0,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• перець - 2 щіпки.

Для смаження - масло рослинне - на око.

Порядок приготування пиріжків:

1. Готується тісто з розтопленого вершкового масла, просіяного борошна, молока, трохи підігрітого. При замішуванні додається щіпка солі. Поки буде готуватися начинка, тісто рекомендується відправити в холодильник.
2. Спочатку для начинки чиститься цибуля. Його треба порізати, потім обсмажити в олії (2-4 хвилини).
3. До цибулі додається фарш, сіль, перець. Смажити треба не менше 7-10 хвилин.
4. Коли м'ясо практично присмажився, до нього додаються відварені лісові гриби. Разом маса готується на сковороді ще 10 хвилин.
5. З холодильника дістається тісто. Береться шматочок розміром із середню сливу. Він розкочується на столі. По центру викладається грибна начинка.
6. Краї пиріжка защипують. Можна надати форму довгасту, розправивши шов знизу.
7. У рослинному маслі пиріжки з начинкою смажаться близько 7-8 хвилин. Обов'язково треба перевертати, щоб обидві сторони виявилися золотистими.

Із зазначеної норми виходить приблизно 35-40 невеликих пиріжків. Можна зробити їх всього 20, але тоді вони виявляться більш солідними за розмірами.

Смажити пиріжки на сковороді простіше, ніж деякі спочатку думали. Чомусь б не спробувати спочатку запропоновані рецепти, а потім щось новеньке. Пиріжки з капустою, малиною, щавлем, сиром, сиром теж шалено смачні.

Щоб порадувати сім'ю пирогами, зовсім не обов'язково бути дослідної господинею. сучасні докладні рецептизрозуміло розкажуть, як осилити випічку будь-якої складності навіть новачкові. Особливо легко готувати тісто для смажених пиріжків. Воно відмінно поєднується з абсолютно будь-якими начинками.

Такий рецепт можна назвати універсальним. Напевно він перекочує в кулінарні книги більшості господинь. Інгредієнти: півлітра фільтрованої негазованої води, 55 г сирих дріжджів, 2 великі ложки піску (цукрового) і стільки ж олії, трохи солі, 5 ст. пшеничного борошна.

1. Вода трохи підігрівається. У ній розчиняються розкришені дріжджі і пісок. Солі варто додати маленьку щіпку.
2. У масу вводиться борошно, і всі складові перемішуються.
3. Коли дріжджове тісто підніметься, потрібно обминути його.
4. Далі можна відразу приступати до формування випічки.

Нехай пиріжки будуть плоскими. На сковорідці вони помітно збільшаться в розмірі.

З сухими дріжджами на молоці

Це дуже швидке тісто. Деякі господині називають його «гості на порозі». Продукт не вимагає настоювання. Готується він з: яйця курячого, половини кілограма борошна, 2 малий. ложок швидких дріжджів, Великий щіпки цукру, солі на кінчику ложки, 230 мл жирного молока, 3 великих ложок олії.

1. Молоко нагрівається в сотейнику. Бажано, щоб його температура виявилася 37-38 градусів.
2. Рідина переливається в глибоку чашу, змішується з піском і швидкими дріжджами. Суміш накривається рушником і залишається до появи пухирців. Поки можна подбати про начинку.
3. В окремій чашці збивається яйце з сіллю.
4. Вміст обох ємностей з'єднується.
5. У тісто вливається масло і всипається збагачена киснем борошно.
6. Після 5-хвилинного вимішування дріжджової маси руками потрібно сформувати її в кулю і покидати на стіл з високого відстані 40-50 секунд.

З такої кількості продуктів вдасться приготувати 14-15 середніх пиріжків.

З сухими дріжджами на воді

Якщо молока в запасі не виявилося, то і це не завадить пригостити родину пирогами. Основа тесту цілком може готуватися на воді (700 мл). Крім неї, потрібно підготувати: 3 маленькі ложки швидких сухих дріжджів, 2 великі ложки цукру, 1,5 маленькі ложки солі, 5 великих ложок олії, 4 півлітрові банки борошна.

1. Спочатку традиційним чином готується опара. Для цього в теплій воді (1 ст.) Розлучаються все дріжджі і трохи піску. Коли з'явиться пінна шапочка на рідини, її можна використовувати далі.
2. Решта вода і цукру з'єднуються. До них виливається масло і опара. Суміш солиться.
3. До решти інгредієнтів висипається збагачена киснем борошно.
4. Коли тісто почне добре відлипати від пальців, воно поміщається в щільний цілий пакет, добре зав'язується і на 10-12 хвилин поринає в холодну воду. Це дозволить масі швидко піднятися.
5. Далі можна формувати пиріжки.

Обговорюване тісто в народі називають «потопельник». Воно дозволяє господаркам заощадити 2 години, необхідних на расстойку.

Опара на кефірі

Таке пиріжкові тісто буде «відпочивати» після замісу не більше 20 хвилин. Тому його теж можна віднести до категорії швидких. Інгредієнти: півлітра кефіру будь-якої жирності, стандартний пакет швидких дріжджів, малий. ложка з гіркою солі, 5,5 ст. борошна, 2 яйця курячі.

1. Кефір в маленькій каструльці відправляється на вогонь підігріватися. Він повинен стати приємно теплим, але ні в якому разі не гарячим.
2. У підігрітому кефірі розчиняється 1/5 кефіру з дріжджами. Під плівкою перемішані продукти наполягають 20-25 хвилин у джерела тепла.
3. В отриману опару вливаються трохи збиті яйця з сіллю.
4. Сюди ж просівається залишилася борошно.
5. На расстойку масі потрібно ще 20-25 хвилин.

Тісто на сметані

Це «бабусин» рецепт, який передається з покоління в покоління. Основою його стає жирна густа сметана (200 г). Дуже добре, якщо є можливість використовувати домашній продукт. Це дозволить зробити випічку ще більш смачною. Для приготування обговорюваного тесту, крім сметани, потрібно взяти такі продукти: Одне яйце, по маленькій ложці солі і цукру, 1/3 маленької ложки харчової соди, 35 мл олії, 320+ г борошна.

1. сметана з курячим яйцемретельно збивається міксером.
2. До іншим компонентам відправляється пісне маслоі все сухі продукти, крім борошна.
3. Борошняної компонент вводиться в майбутнє тісто повільно і поступово. У рецепті вказано мінімальна кількістьборошна, яке може знадобитися. В процесі замісу його кількість може збільшитися.
4. Після додавання борошна продукти з'єднуються виключно ложкою. Збивати їх не потрібно.
5. Отримало м'яке повітряне тісто загортається в пакет і настоюється не менше півгодини.

Поки маса буде вилежуватися, можна зайнятися підготовкою продуктів для начинки.

Прісне тісто на воді

З тестом за таким рецептом вдасться посмажити смачні мініатюрні пиріжки з хрусткою основою. Нафарширувати їх можна будь-якими солодкими або солоними начинками. Бажано, щоб вони не були занадто вологими. З продуктів буде потрібно використовувати: 1,5 кг світлої борошна вищого сорту, 2 великі ложки неароматно соняшникової олії, Щіпка дрібної кухонної солі, вода.

1. Важко заздалегідь визначити, скільки точно буде потрібно води для цього тесту. Потрібно просто заливати її до інших компонентів і стежити, скільки вбере в себе борошно.
2. Цей компонент з високого відстані просівається в миску гіркою. У поглиблення в центрі отриманого піднесення вливається масло і вода. Також додається кухонна сіль.
3. Заміс має бути дуже інтенсивним.
4. Для початку варто додати склянку теплої води, а потім поступово вливати ще рідина.
5. Тісто не повинно бути занадто м'яким.

Залишилося сформувати пиріжки і обсмажити їх на добре розігрітій олії.

Немає схожих матеріалів

Для приготування швидкого тесту для смажених пиріжків підготуйте інгредієнти за списком.

Підігрійте молоко до температури 36-38 градусів.

Перелийте молоко в глибоку ємність. Додайте дріжджі і цукор.

Добре все перемішайте, накрийте ємність рушником і залиште на кілька хвилин, поки на поверхні суміші не з'являться бульбашки. Тим часом підготуйте бажану начинку для пиріжків.

В окремій ємності з'єднайте яйце з сіллю і збийте до отримання однорідної маси.

Додайте збите яйце в молочно-дріжджову суміш. Влийте рослинне масло і добре все перемішайте.

Додаючи невеликими порціями, вмішайте в суміш рідких компонентів просіяне борошно.

Змастіть руки і робочу поверхню невеликою кількістю рослинної олії і вимісити тісто 5 хвилин.

Потім сформуйте тісто в кулю і відбийте, кидаючи на робочий стіл з висоти близько 50 сантиметрів, протягом 30-40 секунд.

Швидке тісто для смажених пиріжків готове. Можна приступати до приготування пиріжків.

Для приготування пиріжків розділіть тісто на 15-16 рівних частин. Шматочки тесту обомніте і скачайте в кулю.

Потім кожну порцію тесту розрівняйте долонею або тонко розкачати і додайте бажану начинку.

Защипніть краю тесту і надайте пиріжків форму.

Обсмажте пиріжки по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

Смажені пиріжки з швидкого тесту можна подавати до столу. Смачного!

На замітку: для печених в духовці пиріжків використовується трохи інший рецепт. Цей, наведений нижче, ідеальний саме для смажених в сковороді виробів з тіста.

Від щирого серця бажаю вашим домочадцям смачних пиріжків! Це таке задоволення - обпалюючись, відкусити гарячий пиріжок з трохи хрусткою скоринкою, запивати його ароматним чаєм з молоком або какао.

рецепт:

• 250 мл молока
• 250 мл води
• 2 курячих яйця
• 20 гр сухих дріжджів або 40 гр сирих
• 1 ч.л. солі
• 1 кг борошна (може піти трохи більше або менше в залежності від щільності самої муки або вологості в приміщенні)
• рослинна олія

Починаємо замішувати тісто

Відміряємо 250 мл води і 250 мл молока. Отримана суміш рідин повинна бути теплою. Я зазвичай змішую холодне молоко з холодильника з гарячою водою - отримую на виході теплу основу для нашого тесту, саме така нам і потрібна.

Для тесту я використовую як сухі, так і сирі дріжджі. Для приготування тіста для пиріжків на сухих дріжджах потрібно 2 пакетика (20 гр) дріжджів. Якщо ви будете використовувати сирі дріжджі - візьміть 40 гр.


Дріжджі перевіряємо на працездатність: розводимо з 1/5 склянки теплої води і чайною ложкою цукру. Ми залишаємо на 5-7 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, якісні - через короткий проміжок часу ви побачите пишну пінну шапочку. Я завжди перевіряю абсолютно все пакетики з дріжджами, навіть недавно купленими, з хорошим терміномпридатності на упаковці.


Пінна шапка готова покинути миску - саме такий результат дії дріжджів нам і потрібен. Пиріжкам - бути!


У велику миску вбиваємо два яйця, виливаємо тепле молоко.


Додаємо добре підійшли дріжджі.


Добре перемішуємо, додаємо сіль. Зетем потроху починаємо додавати добре просіяне борошно.

На замітку: ніколи не додавайте відразу весь обсяг борошна, покладений за рецептом. Таким чином ви зможете уникнути ошібок.В залежності від щільності і сорти борошна, її може знадобитися менше / більша кількість. Краще додавати борошно поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста.

Починаємо вимішувати тісто рукою, поступово додаючи просіяне борошно.


У підсумку, консистенція тесту повинна вийде еластичною, досить крутий - НЕ липнути до рукам.Набіраем долоньку рослинного масла, обминали тісто і накриваємо рушником.


Найкраще дріжджове тісто для смажених пиріжків (втім, будь-дріжджове тісто) підходить в теплому, вологому місці без протягом.

У мережі Інтернет можна знайти величезну кількість способів «підняти» дріжджове тісто: деякі господині навіть наливають ванну гарячої води, щоб створити вологі теплі умови у ванній і заносять в кімнату тісто для вистоювання.

Я обходжуся тим, що змочую рушник в гарячій водіі, гарненько віджавши його, накриваю тісто. Потім прибираю тісто в духову шафу. Природно, при вимкненому духовці) тісто знаходиться в таких умовах протягом 1 години і піднімається ідеально. Можна поставити дріжджове тісто на сонячне підвіконня, тільки стежте, щоб вікно було закрито - дріжджове тісто не любить протягів!

За даним рецептом можна приготувати смачні, а також іншу домашню випічку.

Через 1 годину ми заглядаємо під рушник і бачимо - тісто збільшилася в розмірах більш, ніж в два рази! Сьогодні тісто у мене підійшло настільки добре, що верхівка залишилася на рушник і зовнішній виглядна фото залишає бажати кращого. Перепрошую за непрезентабельний вигляд.


Викладаємо тісто на поверхню, пріпиленний борошном, обминали його. Ми залишаємо ще на 20 хвилин.


Потім наливаємо в долоньку рослинне масло і відщипуємо від тесту невеликі кульки. Кожна кулька - майбутній пиріжок. Поверхня, на яку ви викладаєте кульки з тіста, теж повинна бути змазана рослинним маслом або присипана борошном.


Ми залишаємо кульки «відпочивати» ще на 15 хвилин, тим часом займаємося начинкою.
Отже, тісто готове до випічки!
Пальцями приплющує колобки в коржі, накладаємо начинку. Наприклад, сьогодні у нас будуть пиріжки з картоплею.


Защипуємо пиріжки, не залишаючи дірочок в тесті. Пиріжки виходять овальної витягнутої форми, що може бути незручно при випічці - вони крутяться. Але якщо покласти пиріжки потісніше - такої проблеми не буде.
Дріжджові пиріжки обсмажуємо в глибокій сковороді з рослинним маслом.
Увага! Рослинна оліямає бути добре розігріте. Перевірити готовність масла для обсмажування можна простим способом: опустити шматочок тесту розміром з велику горошину в масло - якщо вона тут же спливе і почне смажитися, значить масло підігрітий, можна опускати пиріжки.


Приблизно по 5 хвилин на середньому вогні знадобиться для красивої обсмажування пиріжків з кожного боку.


Пиріжки можна пробувати!


Так виглядає пиріжок в розрізі


Відповім на типові запитання до цього рецепту:

Для пирогів і пиріжків в духовці я використовую інший рецепт тесту: з додаванням цукру, молока, масла (без води). Він показав себе краще при випіканні в духовці. Багато знайомих пробували використовувати рецепт цього тесту для пиріжків в духовці, але через те що тісто добре піднімається, а час випікання довше, ніж на сковороді - пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, лопаються, начинка витікає.

Скільки смажених пиріжків виходить з цієї кількості тесту?

Кількість залежить від розміру пиріжків, у мене виходить 28-30 (я роблю досить великими, як видно по фото). Якщо робити їх маленькими і акуратними - вийде приблизно 40 штук.

Як довго потрібно обсмажувати пиріжки?

У добре розігрітій олії пиріжки обсмажуються дуже швидко, не довше п'яти хвилин. Кладемо в розігріту олію наші пиріжки - як тільки зарум'яниться низ, перевертаємо! Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом виходить «пузирістие» і трохи хрустким.

Питання від новачка, який я порахувала дуже важливим:

Чи потрібно відразу смажити пиріжки, чи можна спочатку наліпити, використовуючи всі тісто, а потім смажити?

Якщо наліпити пиріжки і залишити їх на столі, тісто продовжить підходити. Якщо взяти пиріжок в руки, він може впасти, порватися, начинка випаде. Тому рекомендується ліпити пиріжки з 4-5 штучок (скільки поміщається на сковороду) і відразу ж їх обсмажувати. Є такі рецепти смажених пиріжків, коли пиріжки ставляться на расстойку, але в цьому випадку вона не потрібна (наше тісто вже досить підходило).

Якщо в квартирі холодно, чи підійде тісто в вимкненій духовці?

На випадок прохолоди в квартирі, дріжджове тісто краще поставити на водяну банюдля вистоювання. Приклад організації такої лазні показаний на фото (взято з Інтернету). У великій тазик з теплою (близько до гарячої) воді ставимо миску з тестом, накриваємо нашу конструкцію плівкою.