ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดทั้งในด้านรสชาติและการเตรียม

การทำอาหารเป็นเรื่องยากมากและพ่อครัวมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มือของคุณอย่างแน่นอน

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด แล้วผลลัพธ์ก็น่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบสดใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - มันแทบจะหายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์ร้อน ๆ ก้อนหนึ่งตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งแป้งไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์ด้วย sourdough หรือต้มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อบีบแป้งลงในกำปั้น ก้อนที่เกิดจะไม่พังทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิว รูปแบบรอยประทับควรยังคงอยู่บนนั้น

ก่อนนวดแป้ง แป้งร่อนโดยไม่ล้มเหลว ขนมปังที่ร่อนแป้งจะฟูและมีความพรุนสม่ำเสมอ

บ้าน ขนมปังข้าวไรย์อบด้วยการเติม แป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่พึงปรารถนาที่จะเปลี่ยนแปลง

นอกจากนี้หากระบุไว้ในสูตรอย่าเปลี่ยน ระบอบอุณหภูมิ. การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจาก สูตรต่างๆไม่มีการทดสอบ ไม่มีกฎสากล ระวัง!

"Borodinsky" ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรคุณภาพ

50 มล. ไม่มีกลิ่นหอม น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

ตาราง. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

หนึ่งโต๊ะ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อน

สามโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์ (สีแดง) หนึ่งช้อน;

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าแห้ง.

1. บดและบดเมล็ดหอม 2/3 เมล็ดในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางยีสต์ทันทีในนมอุ่น แต่ไม่ใช่นมร้อน ใส่น้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว แป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้สักครึ่งชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง ร่อนแป้งสองประเภทบนตะแกรงละเอียด: ข้าวไรย์และแป้งอบขาว ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือ คนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำร้อนที่เหลือถึง 38 องศาคลุกแป้ง

6. แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมาก ดังนั้นในระหว่างขั้นตอน มือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วปล่อยให้อบอุ่นเพื่อป้องกัน

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ชกแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

9. เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) ใส่แม่พิมพ์กับแป้งลงไปครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาจาระบีที่พื้นผิวของขนมปังที่ยกขึ้นด้วยความอบอุ่นไม่ว่าในกรณีใด น้ำเย็นให้โรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังดังกล่าวครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศาจากนั้นเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 และเมื่อสิ้นสุด 19 นาทีที่ 160 องศา

ขนมปัง Choux rye ที่บ้านในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ข้าวไรย์ที่ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

1. แป้งขาว (150 กรัม) ผสมกับมอลต์แล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตร

2. ในขณะที่เทน้ำเดือดให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งที่ชงกับมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือมวลแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในมวลแป้งเหลวแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวมือ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะด้วยน้ำที่ชั้นล่างสุด ตั้งไฟ 220 องศา

8. นวดแป้งที่มีปริมาณเพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีอีกครั้ง

9. เมื่อแป้งขึ้น ใส่เครื่องคั่วในเตาอบและอบเป็นเวลา 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

sourdough ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำ kvass แบบโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

สิบเซนต์ ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำแก้วสองร้อยกรัม

1. ส่วนหนึ่งของแป้ง (สี่ช้อนโต๊ะเต็ม) เจือจางด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายลงไปผัดหลาย ๆ ครั้งโดยพักสั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำจนข้นเท่าเดิม ทิ้งไว้อีกวันภายใต้ผ้าเช็ดปาก

4. โปรดทราบว่า sourdough ไม่ควรหนาดังนั้นเมื่อเติมแป้งให้เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สาม sourdough ได้กลิ่นของขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียงแค่ต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. ใส่แป้งอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำ ทิ้งไว้อีก 1 วัน แป้งเปรี้ยวทั้งหมดจะพร้อมในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใช้ปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังและปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. การเก็บรักษา sourdough ต้อง "เลี้ยง" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "ตาย"

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ sourdough

น้ำบริสุทธิ์, ต้ม, แช่เย็น - 300 มล.;

แช่แข็ง น้ำมันดอกทานตะวัน;

4 ถ้วยแป้งข้าวไร (ปอกเปลือก);

แป้งเปรี้ยว 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (เปลี่ยนแห้งได้ ข้าวไรย์ kvass) - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับแป้งเปรี้ยวและน้ำต้มสุกแช่เย็น คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจึงจะเข้าใกล้ ในกระบวนการ แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามครั้ง

2. ต้มมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. พักให้เย็นแล้วใส่แป้งที่ได้ขึ้นในเวลานี้

3. เทเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือเทน้ำมันแล้วนวดแป้ง

4. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ คลุมด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน (ผ้าขนหนู) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยการทดสอบหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบจาก 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่เกิด

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์แป้งหยาบ

น้ำมันบริสุทธิ์ไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นมข้นจืด 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยว, แคลอรี่ต่ำ;

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือสวนและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน

1. ผลิตภัณฑ์นมอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้ม 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. เทแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงในชามผสม ใส่ยีสต์ทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน คนยีสต์ให้ทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ

4. ทำความหดหู่เล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมนมหมักคลุกแป้ง หากในกระบวนการนวดคุณรู้สึกว่าแน่นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. นวดแป้งให้ถูกวิธี ยืดหยุ่น เนียน นุ่ม

6. ปิดฝาชามด้วยผ้าแล้วตั้งให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและสม่ำเสมอ นวดด้วยมือจนดูดซึมจนหมด

8. หลังจากนั้นโอนแป้งให้อยู่ในรูปแบบที่อุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อ "พิสูจน์อักษร" เป็นเวลาสองชั่วโมง

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว ใส่แป้งที่ขึ้นมา (โดยเพิ่มปริมาตรให้สังเกตเห็นได้ชัดเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ

10. โอนไปยังกระดาษ parchment ในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูสำหรับ "พิสูจน์อักษร" สุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางแผ่นอบกับแป้งลงในเตาอบ ให้โรยด้วยน้ำปริมาณมากบนผนัง

ขนมปังข้าวไรย์แบบรวดเร็วไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

โยเกิร์ตจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ที่มีไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมเล็กน้อยของสมุนไพร "โปรวองซ์";

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (นมเปรี้ยว) ผสมกับโซดาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ อย่าทำเช่นนี้บนเตาหรือใน เตาอบไมโครเวฟดีที่สุดคือใช้แบตเตอรี่หรือใส่ภาชนะที่มีนมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ในชามแยก เท kefir ที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วคลุกแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นเราควรเอาแป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ควบคุมความหนาแน่นของแป้งด้วย มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่ใช่ของเหลว

4. ปิดแบบฟอร์มหรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วนำไป "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงปกคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง

5. หลังจากนั้นทำการตัดตามยาวและอีกสองสามก้อนในอนาคตและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอุ่น

6. อบขนมปังจากครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาทีจากนั้นปิดไฟเตาอบและปล่อยให้ขนมปังปิดประตูไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้ง 100 กรัม, ข้าวไรย์;

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าและผักชีประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ในใบชา);

แป้งอบ - 650 กรัม

สด 10 กรัม (ขนมปัง) หรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

ส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เดือด (ละเอียด) เกลือ;

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

1. ขั้นแรก เตรียมใบชาสำหรับการทดสอบ บดเครื่องปรุงรสในครก ใส่แป้งข้าวไร น้ำเปล่า และผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อนที่สุด เหนือสิ่งอื่นใดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยใบชาด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. จากนั้น เริ่มเตรียมแป้ง เจือจางใบชาสำเร็จรูปด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีทั้งหมดลงไป เมื่อผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว ปล่อยให้ยืนและเข้าใกล้แป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมๆ ชิ้นใหญ่ประมาณ 5 มม. แล้วม้วนในแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่ขึ้นมา

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ปล่อยให้การทดสอบทำงาน

6. หลังจากสองชั่วโมง ย้ายแป้งลงบนโต๊ะแล้วกดลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นโดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือเพียงแค่บนแผ่นอบบนกระดาษ parchment สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนุ่มขึ้นเล็กน้อย อบก้อนที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

อย่าวางแป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการอบ และน้ำตาจะปรากฏบนพื้นผิวของขนมปังที่อบ

ยิ่งแป้งนวดแล้วยิ่งนิ่ม โครงสร้างของขนมปังก็ยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการอบ ให้ใส่พาสต้าลงในแป้งหลายๆ ที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีกว่าถ้ามีภาชนะใส่น้ำในเตาอบ นอกจากนี้ ก่อนวางเครื่องปิ้งขนมปังกับแป้ง ผนัง เตาอบโรยด้วยน้ำอย่างล้นเหลือ

เมื่อนวดแป้งคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำอย่างเคร่งครัด เศษขนมปังข้าวไรย์อบด้วย แป้งเหลวกลายเป็นเหนียวและเปียกเกินไป จากหนา - หนาแน่นเกินไปและเหม็นอับเร็ว

. เด็ก ๆ ชื่นชอบขนมปัง "Karelian" คุณสามารถทดลองกับสูตรเพื่อเอาใจเจ้าหนูตัวน้อยของคุณ ดังนั้นลูกเกดที่มีแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่จะคุ้มค่าที่จะลดจำนวนลงบ้าง ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่เติมมาร์มาเลดแข็งชิ้นเล็กๆ

หากคุณมีความสามารถในการอบ ให้ลองอบขนมปังจากแป้งสองประเภทในคราวเดียว - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังดังกล่าวยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วคั่ว หรือเมล็ดทานตะวัน

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์อยู่ที่ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งน้อยกว่าขนมปังข้าวสาลีมาก แต่ในการอบนั้นมีประโยชน์มากกว่านั้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเองโดยไม่เติมสารเคมี

ขนมปังยีสต์ในเตาอบ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณสามารถเคาะบนเปลือกขนมปังนี้และได้ยินเสียงทื่อๆ ตอบกลับมา นั่นแสดงว่าเปลือกชั้นนอกทั้งหมดถูกอบจนกรอบ เหลือแต่ความนุ่ม เจาะด้วยฟองอากาศจำนวนมากตรงกลาง

ขนมปังถูกเตรียมด้วยบาดแผลเป็นเวลานาน - นานถึงหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้การหมักของแบทช์จะเกิดขึ้นซึ่งไม่ต้องการการมีส่วนร่วมของมนุษย์ และแน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง แต่พับให้ถูกต้องเท่านั้น

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 23 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี: 300 g
• ข้าวไรย์ปอกเปลือก:100 ก. และปัดฝุ่นเล็กน้อย
• น้ำเย็น (12-18°): 300 มล.
• ยีสต์แห้ง: 0.5 ช้อนชา
• เกลือป่น: 8 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เกลือแป้งทั้งหมดและร่อน



ใส่ยีสต์แห้ง.



ผสมทุกอย่างให้ละเอียด



เทน้ำและถูก้อนด้วยมือทำให้องค์ประกอบแห้งเปียก ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีบริเวณที่ไม่ได้ล้าง



ทำให้แป้งเหนียวมาก



รวบรวมไว้ตรงกลางชามซึ่งติดฟิล์มให้แน่น วางชามในเตาอบที่ปิดสนิท



หลังจากผ่านไป 15-18 ชั่วโมง แป้งจะเกิดฟองขึ้นอย่างแรงและขึ้น - คุณสามารถเริ่มปั้นขนมปังได้



โรยโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยแป้งข้าวไร นำแป้งออกจากชามคว่ำ



สเปรย์ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวเกินไป



คลึงแป้งเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วดึงออกมาด้านข้าง



ห่อปลายด้านยาวด้วยซองจดหมาย



พับอีก 2 ด้านด้วยวิธีเดียวกัน



จากนั้นดึงขอบทั้งหมดเป็นวงกลมตรงกลาง



โรยแป้งด้วยแป้งอย่างดี วางด้านตะเข็บลูกลง



คลุมชิ้นงานด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อแยกส่วน



ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ใส่หม้อเหล็กหล่อหรือรูปแบบอื่นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศา ย้ายขนมปังที่เข้าหาพร้อมกับกระดาษไปที่หม้อร้อนแดง



นำเข้าอบครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาทั้งหมดที่อุณหภูมิเดียวกันและครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝา



และตอนนี้กลิ่นหอมของขนมปังอบใหม่เริ่มแผ่กระจายไปทั่วห้องครัว การรอให้มันเย็นลงนั้นเกินกำลังของมนุษย์! ฉันอยากจะตัดแซลมอนสีชมพูที่ยังร้อนอยู่ออกสักชิ้นแล้วกินทันที!



ก้อนสามารถบีบได้จากทุกด้าน แต่จะใช้รูปแบบเดิมอีกครั้งเพื่อยืดรอยฟกช้ำทั้งหมด



กินแบบนี้ ขนมปังโฮมเมดหูเป็นความยินดีอย่างยิ่ง ถึงอย่างนั้นก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมากยิ่งขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับสเปรดต่างๆ



สูตรขนมปังซาวข้าวไรย์ง่าย ๆ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมปังนี้บน sourdough แห้งคือไม่มียีสต์ เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เร่งรีบปล่อยให้แป้งเปรี้ยวและขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยวแห้ง 20 กรัม
• น้ำ 380 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• แป้งข้าวไร 280 กรัม
• แป้งสาลี 210 กรัม.

การทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเปิดใช้งาน sourdough แห้ง ผสมกับน้ำอุ่น 1 แก้ว จะได้ไม่เป็นก้อน เราทิ้งไว้สองนาที
2. เพิ่มแป้งปอกเปลือกและธรรมดา 50 กรัมทำแป้ง มายืนกันสามชั่วโมง
3. ผสมน้ำที่เหลือกับเกลือ ตั้งไฟได้ประมาณ 40 องศา เพิ่มไปยังไอน้ำ
4. ต่อไปเราแนะนำแป้งที่เหลือ ทำแป้ง ปล่อยให้เข้าใกล้
5. ทันทีที่มวลเพิ่มเป็นสองเท่าเราก็สร้างก้อน สามารถอบบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นอย่างน้อย 50 นาที
6. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำโรยด้วยแป้งสาลี เราใส่ในเตาอบ เตาอบควรจะอุ่นได้ถึง 220 องศาในเวลานี้ หลังจากปลูกตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180
7. เราอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 45-50 นาทีขึ้นอยู่กับความสูงของแบบฟอร์ม บนแผ่นอบ เวลาทำอาหารจะลดลง 5-10 นาที

ขนมปังไรย์เข้ากันได้ดีกับทานตะวัน เมล็ดฟักทอง,ยี่หร่า,งา. หรือเพิ่มในระหว่างการนวด

เกี่ยวกับคีเฟอร์

คุณสมบัติของสูตรนี้คือไม่มียีสต์ และหากไม่มีพวกมัน ก็จะได้ขนมปังก้อนใหญ่ เราใช้ kefir ของปริมาณไขมัน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู โซดาจะดับด้วยกรดแลคติก

สินค้า:

• 1 เซนต์ แป้งข้าวไรย์
• 1.5 เซนต์ ข้าวสาลีเกรด 1;
• เกลือ 10 กรัม
• kefir 260 มล.;
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. Kefir อุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล โซดา น้ำมันพืชลงไป ตีให้เข้ากัน
2. เราผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีหนึ่งแก้วเทลงในของเหลว เรานวดแป้ง เราดูที่ความสม่ำเสมอหากจำเป็นให้ค่อยๆใส่แป้งเพิ่ม
3. คุณควรได้มวลที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลม ส่งไปที่แผ่นอบที่ทาน้ำมัน
4. โรยด้านบนของก้อนแป้งเบา ๆ หั่นเฉียงหลาย ๆ อันด้วยมีดคม
5. เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เราอบประมาณ 35 นาที

คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ kefir สำหรับการทดสอบเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้โยเกิร์ต, มัตโซนี, โยเกิร์ตธรรมชาติหรือส่วนผสมของกากนมหมักต่างๆ ที่อาจซบเซาในตู้เย็น

กับมอลต์

มอลต์ให้ รสชาติพิเศษไม่ใช่แค่เบียร์หรือ kvass เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงได้ขนมปังสีดำที่มีกลิ่นหอมมากในขณะที่ทุกอย่างจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 310 กรัม
• ข้าวไรย์ 150 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์บด;
• น้ำ 310 มล.
• เกลือ 13 กรัม
• น้ำมัน 30 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วความร้อน 75 องศาเทมอลต์ลงไปผัดทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เพิ่มยีสต์ลงในน้ำที่เหลือ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้สักครู่
3. รวมส่วนผสมทั้งสองเพิ่มแป้งทั้งหมดใส่น้ำมันพืชในขณะที่นวด ถ้าจู่ๆ แป้งกลายเป็นน้ำ ให้ใส่แป้งเพิ่ม
4. ปิดบัง แป้งข้าวไรผ้าเช็ดปากให้ลุกขึ้นครั้งเดียว ล้มลงทิ้งไว้จนขึ้นครั้งที่สอง
5. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม สามารถแบ่งออกเป็นสองก้อนเล็ก ๆ. โอนไปยังแผ่นอบ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พอดี
6. ใส่ในเตาอบที่ 230 องศา แต่ลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น 180 ขนมปังจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำทางตามสีและกลิ่นซึ่งจะปรากฏในบ้านในไม่ช้า

หากจู่ๆ ขนมปังเริ่มเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว คุณต้องลดอุณหภูมิลง มิฉะนั้น ก้อนจะไม่อบอยู่ข้างใน หรือคลุมด้วยกระดาษเปียกที่โรยด้วยน้ำเป็นระยะๆ

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังอีกสูตรหนึ่งที่ใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ ก้อนจึงนุ่ม โปร่งสบาย และมีความพรุนดี

คุณจะต้องการ:

• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• ข้าวสาลี 350 กรัม
• น้ำ 320 มล.
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 22 กรัม
• น้ำมัน 20 กรัม
• ยีสต์ 6 กรัม

เราทำอะไร:

1. เพิ่มยีสต์ทันทีในน้ำอุ่นและปล่อยให้มันละลาย
2. เพิ่มแป้งขาวจนได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มส่วนผสมในรายการและผสม ขอยืนอีกสองชั่วโมง
4. เราปั้นขนมปังส่งไปยังแผ่นอบหรือแม่พิมพ์ เราทิ้งไว้อีก 40 นาทีปล่อยให้มันขึ้น
5. ด้วยมีดเราทำการตัดลึก 0.5 ซม. หลังจากนั้นเราใส่ในเตาอบ อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

เนื่องจากขนมปังนี้มีแป้งสาลีจำนวนมาก จึงต้องใช้เวลาอบน้อยกว่ามาก หากไม่เป็นสีน้ำตาลใน 25 นาที คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านตาม GOST

นี่คือขนมปังชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นใน สมัยโซเวียตและเรียกว่าโบโรดิโน ต่อมาเปลี่ยนสูตรและรสชาติด้วย

วัตถุดิบ:

• 720 แป้งข้าวไรย์;
• ผักชี 10 กรัม
• กากน้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง 2 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• น้ำ 730 มล.
• แป้งข้าวไรย์ 40 กรัม
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราป้อนอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำอุ่น 120 มล. ใส่แป้งข้าวไรประมาณ 70 กรัม คนให้เข้ากัน พักไว้ 3-4 ชั่วโมง
2. เทแป้งดำ 100 กรัมลงในน้ำเดือด 400 มล. คนเร็วๆ แล้วเติมมอลต์ ปล่อยให้ยืนเล็กน้อยเย็นลง
3. เรารวมแป้งเปรี้ยวกับมวลคัสตาร์ดเกลือคนให้เข้ากัน เราออกไปสามชั่วโมง
4. น้ำที่เหลือผสมกับยีสต์เราแนะนำผักชีบดน้ำตาลกากน้ำตาล บดให้ละเอียดรวมกับแป้ง
5. เพิ่มแป้งที่เหลือทำแป้ง นวดจนเนียนและส่งไปยังแม่พิมพ์ทันที เรายืนอีกครึ่งชั่วโมง
6. เราอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาเย็น

เพื่อให้เปลือกที่เป็นมันเงาปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทาคราบน้ำมันด้วยการหยดทันทีหลังจากการอบ น้ำมันพืช.

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกด

ขนมปังดังกล่าวสามารถเห็นได้ในร้านทำที่บ้านได้ไม่ยาก ลูกเกดเลือกแสงหรือสีเข้มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณจะต้องการ:

• น้ำ 300 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวไร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวสาลี;
• ลูกเกด 4 ช้อน;
• ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 25 มล.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งสาลีผสมกับยีสต์แห้งเทน้ำอุ่น นวดแป้งทิ้งไว้สองชั่วโมง
2. เราล้างลูกเกดคุณสามารถแช่เล็กน้อย เราเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. เราใส่เกลือ น้ำมัน และแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งจนได้ แป้งนุ่ม. ในที่สุดเราก็ผล็อยหลับไป
4. ปล่อยเขาไปอีกแล้ว หลังจากเพิ่มมวลเราก็สร้างก้อนแล้วส่งขึ้นไปบนแผ่นอบ หากลูกเกดยื่นออกมาจากด้านบน จะต้องเอาลูกเกดออก ไม่เช่นนั้น ลูกเกดจะไหม้ในเตาอบ
5. เราอบผลิตภัณฑ์ที่เข้าใกล้ประมาณ 40 นาที อุณหภูมิลงจอด 210 องศา จากนั้นเราลดเหลือ 170

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงขนมปังกับผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น กับลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรน

สูตรประกอบด้วยมอลต์ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม แต่ถ้าไม่มีส่วนประกอบนี้ ทุกอย่างก็ออกมาดี คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• 1 เซนต์ แป้งโฮลเกรน;
• 3 ศิลปะ ข้าวไรย์;
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมัน 35 มล.
• ผงฟู 5 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 430 มล.
• ยีสต์ 10 กรัม (ซอง);
• มอลต์ 4 ช้อน

การทำอาหาร:

1. กระจก น้ำร้อนชงมอลต์ปล่อยให้มันชง
2. อุ่นน้ำที่เหลือผสมกับยีสต์ทิ้งไว้ห้านาที
3. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มอลต์นึ่ง นำมาซึ่งความสม่ำเสมอ
4. ผสมแป้งสาลีกับเครื่องริปเปอร์ เทลงในแป้ง เริ่มนวด ค่อยๆ ใส่ข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว
5. เมื่อนวดเป็นส่วน ๆ ให้เติมน้ำมันพืช นวดด้วยมือจนเนียน
6. ทิ้งแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นนวดเบา ๆ โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วทาด้านบนด้วยมือเปียกเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงปล่อยให้มันขึ้น
7. อบขนมปังธัญพืชที่ 180 องศาประมาณ 45 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์

ผักชีบางครั้งมีอยู่ในสูตรนี้ทำให้ได้รสเผ็ดที่ถูกใจ ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและบดด้วยตัวเองผงบดสดไม่ได้กลิ่นดีนัก

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณมีเครื่องทำขนมปังที่บ้าน การทำขนมปังข้าวไรย์จะง่ายกว่ามาก ต่อไปนี้เป็นสูตรที่เติมน้ำผึ้ง แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายได้อย่างสมบูรณ์

เอามา:

• ยีสต์ 10 กรัม
• น้ำผึ้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• น้ำ 310 มล.
• แป้งข้าวไร 150 กรัม
• สีขาว 340 กรัม
• น้ำมัน 30 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

คำแนะนำขั้นตอน:

1. เทน้ำอุ่นลงในเครื่องทำขนมปังเติมน้ำตาลทันทีเทยีสต์เกลือ เราให้เวลาสิบนาทีในการเปิดใช้งาน
2. ทันทีที่มีโฟมขนาดเล็กปรากฏขึ้น ให้วางส่วนผสมที่เหลือในรายการนวด
3. เปิดโหมดการอบแบบยาว โปรแกรม Russian Chef นั้นสมบูรณ์แบบ ใช้เวลา 3.5 ชั่วโมง
4. เรานำขนมปังข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วออกมา ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ชื้น

เครื่องทำขนมปังแต่ละเครื่องมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือกโปรแกรมตามอุปกรณ์และคำแนะนำในคำแนะนำในการใช้งาน

• แป้งไรย์ไม่มีกลูเตน ด้วยเหตุผลนี้ ขนมปังที่ทำมาจากมันหนัก เหนียวเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมแป้งสาลี
• ยีสต์สดที่ใช้ในสูตรเก่าสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยอะนาล็อกแบบแห้งสมัยใหม่ โดยลดปริมาณที่แนะนำลง 3.5 เท่า
• แป้งข้าวเหนียวเหนียวมากเมื่อตัดคุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช

เรากำลังรอความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

ขนมปังเป็นอาหารจานหลักในทุกบ้าน ขนมปังได้รับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกชนิด แต่เร็วกว่าและ ของว่างแสนอร่อยกว่าแซนวิชที่ยังไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้น

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยเพิ่มมวลนี้ น้ำยีสต์และนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชก่อน ครอบคลุมรูปร่าง ติดฟิล์มและทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อบอุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้ปิดชามด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วส่งให้ร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-50 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตาม สูตรต่อไปด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในเมล็ดพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่มีแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้วใส่ขนมปังลงไป

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที จึงได้ขนมปังกรอบกรุบกรอบอร่อย

เป็นไปได้มากว่าคุณก็เหมือนคนอื่น ๆ ที่พลาดขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด เนื่องจากตาม ความอร่อยมันดีกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านมาก และมีประโยชน์มากกว่าด้วย เนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งและผงฟูต่าง ๆ ซึ่งพบได้ในขนมปังที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอน เราเสนอให้ปรุงขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สูตรพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด แต่ไม่รู้วิธีการ วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์เล็กน้อย
• ต้ม 400 มล. ไม่ควรน้ำเย็น
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• งา, ผักชี, ยี่หร่า (ปริมาณซีเรียลเหล่านี้สามารถเป็นสิ่งที่สำคัญเพื่อไม่ให้เกินปริมาณแป้ง)

มาต่อกันที่การผลิตขนมปังกันเลยดีกว่า

ขั้นแรก มาทำเกล็ดขนมปังกัน ร่อนแป้งทั้งหมดที่คุณจะใช้ทีละตัว

ในรำที่เหลือเราใส่เครื่องเทศและบดให้ละเอียด เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในแป้ง: เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, เทน้ำปริมาณข้างต้นแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นและรอจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรประมาณสองเท่า จากนั้นเราเติมน้ำมันและนวดเป็นครั้งที่สอง

แบบที่ใช้อบขนมปังนี้ต้องระวังนะคะ ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งอย่างดีเพื่อป้องกันการไหม้ไปที่ขั้นตอนการกรอกแบบฟอร์มพร้อมแบบทดสอบกัน

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เติมแม่พิมพ์หนึ่งในสี่ส่วน และถ้าคุณต้องการให้ขนมปังโปร่งขึ้น ให้เติมหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ ถัดไปคุณต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังในอนาคตเป็นไปได้มากที่สุดและโรยด้วยเครื่องเทศสับกับรำ หลังจากนั้นจะต้องปิดแบบฟอร์มและใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งและรอจนกว่ายีสต์จะทำงาน

โดยหลักการแล้ว กระบวนการทั้งหมดยังคงอยู่เพียงเพื่อวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศา และเก็บไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นจำเป็นต้องลดอุณหภูมิลง 20 องศาและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ต้องห่อขนมปังด้วยผ้าและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิม

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสองแก้ว

เราจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในภาชนะเดียวและ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อมวลสูญเสียก้อนทั้งหมด ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่น ปิดด้วยผ้าผืนหนึ่งแล้วทิ้งแป้งไว้จนเพิ่มปริมาตร เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้นำออกมาให้ได้รูปลักษณ์ที่ต้องการ ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรีเนื่องจากรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วขนมปังจะถูกทำเป็นทรงกลม

บนพื้นผิวของขนมปังในอนาคต คุณต้องทำ บาดแผลตื้นสองสามอันแล้วส่งของทั้งหมดไปที่เตาอบ

โดยวิธีการล่วงหน้า คุณต้องอุ่นเตาอบไว้ที่สองร้อยองศา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบขนมปังเราตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะที่ขนมปัง ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรมีเปลือกแข็งและกรอบ นั่นคือทั้งหมดที่ขนมปังพร้อม เหลือเพียงนำออกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

ดังที่คุณเห็นแล้ว การทำขนมปังข้าวไรย์ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นเบาหวานและโรคหัวใจต้องการขนมปังนี้ในอาหารของพวกเขา

ขนมปังโฮลวีท

สำหรับทำอาหาร ขนมปังไร้เชื้อคุณสามารถทำให้กระโดดเริ่มต้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน คุณต้อง "ปลุกให้ตื่น" ก่อน

วิธีทำฮอปสตาร์ทเตอร์

• เราเลือก 2 - 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่จากโถและทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 350 มล. เพิ่มแป้งข้าวไรย์ร่อนสองถึงสามช้อนโต๊ะผสม
• เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
• ตอนเช้าไปดูแป้งจะเห็นว่ามีฟองขึ้น
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 150 กรัมผสมและตั้งไฟอีกครั้ง ถ้าเราชิมแป้งแล้วจะรู้สึกว่ามันเปรี้ยว นี่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วและกลิ่นของแป้งก็น่าพอใจ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เติมรำข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งฮอปไม่ทำงานเร็วเท่ายีสต์ที่ซื้อจากร้าน หลังจากที่แป้งขึ้นและมีผลบังคับใช้คุณสามารถอบขนมปังได้
• เพิ่มรำข้าวไรย์สองช้อนใหญ่เทน้ำเล็กน้อยซึ่งเราละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนขนม
• เราเติมเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวไรย์มอลต์ 70 กรัม ผสม ใส่แป้งข้าวไรที่ร่อนไว้

แป้งทำอาหาร

• เรานำแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จำเป็นต้องร่อนแป้งเพราะเราควรได้ขนมปังที่มีชีวิต แป้งต้องการการหายใจ และการหายใจต้องการออกซิเจน
• เพิ่มแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนไม่ใช้มือเพื่อให้แป้งไม่หนาเกินไป
• ใส่น้ำมันพืช 25 มล. ลงในแป้ง คุณสามารถใช้ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ตราบใดที่ยังไม่ผ่านการขัดสี มีชีวิตชีวาและมีสุขภาพดี
• เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน แน่นอน คุณสามารถอบขนมปังได้โดยไม่ต้องใช้ลูกเกด แต่จะอร่อยกว่าถ้าใส่ลูกเกด และคุณไม่จำเป็นต้องพิจารณาขนมจากลูกเกด เพราะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย
• ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วบีบให้แน่น

ขั้นตอนการอบขนมปัง

แป้งถูกวางทับบนหนึ่งในสามของปริมาตรของแบบฟอร์ม แบบฟอร์มของเราสูง ดังนั้นจึงออกมาน้อย ตอนนี้ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู. โดยทั่วไป ผ้าลินินหรือผ้าขนหนูควรอยู่ในห้องครัวเสมอ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดี - แป้งขึ้น แต่ปล่อยให้มันยังคงยืน หลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงคุณสามารถอบได้ แต่ก่อนอื่นเราจะทาขนมปังด้วยชาหวาน ดังนั้นทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยชาสามช้อนชาจากนั้นโรยด้วยงาแล้วส่งไปที่เตาอบ อุ่นได้ถึง 200 องศาข้าม 50 นาทีห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังข้าวไรย์

อดใจรอกันอีกนิด เอามันออกไป ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย.เราช่วยให้แท่งขนมปังออกมาจากแม่พิมพ์ วัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้เป็นคนละสิ่ง พวกเขา แตกต่างประพฤติตัวได้ บางคนตื่นเร็วและกระฉับกระเฉง ในขณะที่บางคนต้องกระฉับกระเฉงเป็นเวลานาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของฮ็อพและแป้ง อุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องเข้าใจล่วงหน้าว่ามันทำงานอย่างไร เพื่อที่คุณจะได้ขนมปังข้าวไรย์ที่สวยงามในอนาคต

ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับนมหนึ่งแก้วหรือชามซุป แม้ว่าจะใส่ลูกเกดก็ตาม ขนมปังก็กินได้เหมือนกัน ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูด - ขนมปังรายวัน

ครั้งนี้เราอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์และฮอปซาวโดว์ ใน sourdough เดียวกัน เราสามารถเตรียมขนมปังอีกส่วนได้

ขนมปังไร้เชื้อ

คุณได้ยินมาบ้างแล้วว่าการอบด้วยยีสต์เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บอกตามตรง ฉันไม่คิดว่าขนมนี้อันตรายไปกว่าสภาพแวดล้อมที่สกปรกหรือการแผ่รังสีจากไมโครเวฟและ wifi แน่นอนถ้าคุณใช้มันเกินความจำเป็นสิ่งนี้จะนำไปสู่ผลเสีย แต่อย่างที่คุณรู้ทุกอย่างควรเอาชนะได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ในจักรวรรดิรัสเซีย ทหารได้รับขนมปังเก่า ๆ รอให้เศษของเสียจากยีสต์ทิ้งไว้ และทุกวันนี้สิ่งที่เรียกว่าขนมปังไร้เชื้อได้กลายเป็นที่นิยม

ขนมปังไร้เชื้อมีชีวิตชีวา ดีต่อสุขภาพ และอร่อย บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้อบมันตลอดเวลาเพราะมันใช้เวลาค่อนข้างนานและฉันขาดมันอย่างมาก แต่ด้วยสิ่งนี้ ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้

วิธีทำ Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

เทฮอปโคนหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเทน้ำสองแก้ว ใส่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลง และปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนมาก

ผัดเบา ๆ เพื่อให้กลีบดอกจุ่มลงในน้ำ หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง

น้ำซุปฮ็อปเย็น ๆ จำเป็น ความเครียดอย่างทั่วถึงตามหลักการแล้ว เมื่อคุณเครียด อุณหภูมิควรเป็นอย่างน้อย 30 องศานั่นคือต้องอุ่นเพราะเราต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งแนะนำที่อุณหภูมิที่กำหนดได้ดีกว่า

ฉันเตือนคุณทันทีว่าจำเป็นต้องใช้แป้งเมล็ดพืชซึ่งจะต้องร่อนอย่างแน่นอนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีโฮลเกรนที่ผลิตจากโรงงาน หากคุณไม่พบคุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 หรือ 1 ได้ แต่ไม่ควรกลั่นไม่ว่าในกรณีใด

ควรเติมแป้งมากจนมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ทำขนมปังที่บ้าน

บ่อยครั้งที่คนสมัยใหม่มีความปรารถนา และบางครั้งถึงกับต้องทำอาหารเองที่บ้านตามที่พวกเขามักจะซื้อในร้านค้า ในบรรดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้: จากความปรารถนาที่จะควบคุมกระบวนการนวดแป้งและการอบไปจนถึงความสามารถในการทำกำไรเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าที่คล้ายกันมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์จะเตรียมขนมปังจากส่วนผสมต่างๆ โดยเลือกขนมปังสำหรับโอกาสพิเศษและอาหารเฉพาะ สูตรอาหารอาจแตกต่างจากต้นฉบับมาก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงอาหาร ขนมปังมัสตาร์ดซึ่งมีคุณลักษณะคือ สีน้ำตาลทองลักษณะสีเหลือง. ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันธรรมดาปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่น้อยกว่า 30 กรัม ขนมปังดังกล่าวทำขึ้นในรูปของก้อนที่มีขอบห่อและตัดตรงกลางอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาประมาณ 40 นาที

ขนมปังไรย์ใส่สารเติมแต่งต่างๆ

มีตัวเลือกในการเพิ่มบัควีทลงในแป้งธรรมดา

สำหรับสิ่งนี้ บัควีทประมาณ 100 กรัมถูกบดในเครื่องบดกาแฟ ถั่วที่สับละเอียดใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม (ควรใช้เฮเซลนัทสับกับเครื่องปั่น) เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ส่วนประกอบนี้จะปรากฏในขั้นตอนของการหมักแป้งครั้งแรกและเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลูกเกดลงในขนมปังในเบื้องต้น 20 นาทีแช่ในชาดำ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ควรพักและขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ถัดไป ขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะมีลักษณะบลัชออน

ขนมปังข้าวไรย์กับฟักทองบด

ขนมปังที่ค่อนข้างแปลกตาทำจากฟักทองบด

เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาลลงในน้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและยีสต์ในปริมาณ 4 ช้อนชา ผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียดและทิ้งไว้ 10-15 นาที ช่วงนี้จากเนื้อฟักทอง มันฝรั่งบดการใช้เครื่องปั่นจะใช้เวลาไม่เกิน 200 กรัม ถัดไปส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับยีสต์และแป้งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้แป้งเกาะติดมือ แต่มีความสม่ำเสมอคงที่

แป้งถูกโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและ ไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงน้ำตาลทรายแดง อบเชย และ ขิงบดผสมให้เข้ากันเพื่อเติม แป้งพร้อมมันถูกรีดบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งชั้นจะโรยด้วยการบรรจุม้วนและวางบนจานอบที่ทาด้วยไขมัน ขนมปังดังกล่าวเตรียมในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ขนมปังเคลือบด้วยน้ำส้มและ ผงน้ำตาลเพื่อรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ

อย่างที่พวกเขาพูด ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง เป็นทั้งการตกแต่งโต๊ะและ เพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเกือบทุกมื้อด้วยการใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสมและความอดทนในการเตรียมแป้ง ขนมปังจะออกมานุ่มน่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขนมปังใส่ถั่วและผลไม้แห้ง

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด เสริมด้วยถั่วและผลไม้แห้ง อร่อยมาก สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากมีผลดีไม่เพียงต่อระบบย่อยอาหาร แต่ยังต่อสุขภาพโดยทั่วไป

ขนมปังดังกล่าวไม่ได้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่มีรสชาติดีกว่าคู่ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและค่อนข้างผิดปกติ

อย่าคิดว่าการทำขนมอบเพื่อสุขภาพจะยากเกินไป เนื่องจากแม่บ้านมือใหม่จะต้องทำตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดด้วยผลไม้แห้งและถั่ว คุณต้องการเพียงส่วนประกอบเช่น:

• เฮเซลนัทดิบ (52 กรัม);
• แป้งสาลีคุณภาพสูง (210 กรัม);
• แอปริคอตแห้งฉ่ำขนาดใหญ่ (54 กรัม);
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้งข้าวไรที่มีคุณภาพดีที่สุด (120 กรัม)
• ลูกเกดเข้มและใหญ่ (52 กรัม);
• แป้งสาลีโฮลเกรน (210 กรัม);
• น้ำกรอง (260 มล.);
• เกลือแกงที่บดละเอียดที่สุด (12 กรัม)
• เวย์ (120 มล.);
• ยีสต์แห้งเร็ว (12 กรัม)

การทำอาหาร:

แป้งทุกชนิดจะต้องร่อนลงในชามที่เหมาะสมที่สุด หลังจากผ่านกระบวนการร่อนแล้ว ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้ก็จะนุ่มฟูขึ้น ควรโยนยีสต์ลงในภาชนะเดียวกันกับแป้งและแนะนำให้ใช้สดไม่แห้ง หากใช้ยีสต์แบบสด ๆ พวกเขาจะต้องถูด้วยแป้งอย่างดีจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปด้วย รวมน้ำกรองกับนมแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีแป้งอยู่หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำผึ้งลงไปแล้วคลุกแป้งที่ไม่ควรติดมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง คุณจะต้อง เทน้ำเดือดราดผลไม้แห้งทั้งหมดปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที ทันทีที่เวลาที่กำหนด โอนไปยังกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้วทั้งหมด เพิ่มผลไม้แห้งสับและถั่วที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในแป้ง

หล่อลื่นชามขนาดที่เหมาะสมที่สุดด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ม้วนแป้งออกจากแป้งแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ ในที่อบอุ่นบางแห่งให้ทิ้งแป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ล่วงหน้า

ทันทีที่ซาลาเปาจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าคุณต้องย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งล่วงหน้าแล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันและ ทำไส้กรอกให้มีรูปร่างเหมือนขนมปัง. ย้ายช่องว่างสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไปยังแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเพิ่มเติมด้วยน้ำมันปรุงอาหารบางชนิด

ปล่อยให้ขนมปังไรย์พิสูจน์อักษรอีกสามสิบนาที แล้วอบครึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาอีกสิบห้านาทีเพื่อปรุงขนมปัง

สูตรขนมปังนมแสนอร่อย

ในบรรดาสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรนี้ได้ ขนมปังซึ่งรวมถึงนมมีความนุ่มและน่ารับประทานมาก ปฏิคมใด ๆ ที่ได้ลองอาหารอันโอชะอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องซาบซึ้งอย่างแน่นอน และจะไม่แปลกใจถ้าเธอจดบันทึก คำอธิบายโดยละเอียดการปรุงอาหารขนมอบมหัศจรรย์

ตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม:

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: แป้งสี่ถ้วย 300 มล. นมอบเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวันขนาดใหญ่สองหรือสามช้อน, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือหนึ่งช้อนเล็ก, ยีสต์กด - สิบกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้น - ปล่อยให้ยืนประมาณสิบหรือสิบห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนย และนม แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ติดตามโดย นวดแป้งถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า เอาไปอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงแล้วตีและปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นเคาะลงอีกครั้งและใส่จานอบ ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่ง เมื่อขนมปังในอนาคตขึ้นควรส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ฐานเป็นส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ตอนนี้ในประเทศ อดีตสหภาพโซเวียตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ 50% ของทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. การอบประเภทนี้มีประโยชน์มาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์แป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่คุณมี แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้มือของคุณไม่สกปรก นวดแป้ง เลยอบ ขนมอบแสนอร่อยมันง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการล้างจานจะลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็มหรือมาการีนละลาย
• แก้วเวย์;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งโหมด “Rye Bread” ไม่ต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมแป้งและการอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้ก้อนที่อร่อยและหอมกรุ่น

ในขั้นต้น ขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เปรี้ยว ตอนนี้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังเริ่มสั่นคลอนในผลิตภัณฑ์นี้ วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการปรุงอาหารไม่เพียงแค่ซุปและหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้าให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้สีเข้มมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่น ใส่เนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตา multicooker แล้วปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งมีความเหนียวและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งไรย์นั้นตามอำเภอใจมากและไม่ขึ้นดีแป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล ปั้นลูกบอลให้แบน พยายามทำเค้กให้หนา ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังร้อนด้วยน้ำเย็นหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานให้อารมณ์ดี

สูตรขนมปังข้าวไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังแป้งข้าวไรด้วย sourdough แต่เพื่อที่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจะใช้ยีสต์

สูตรขนมปังแป้งยีสต์

เพื่อเตรียมขนมปังหอม ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะของเหลวไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "หมวก" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวและผสม

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาแบบฟอร์มด้วยอะไร ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านด้วยเมล็ดแฟลกซ์

ขนมปังข้าวไรย์ที่หอมและอร่อยมากสามารถปรุงที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในธนาคาร เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้โลหะหรือ แบบซิลิโคน. ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์กับโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ ในฐานะ "กลไกการยก" ให้ใช้แป้งหรือโซดา ขนมปังปรุงด้วยแป้งซาวโดว์เป็นเวลานาน เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรที่มีโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือ นมเปรี้ยว. ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว แป้งใช้เวลา 500 กรัมและถั่ว - 100 กรัม? โซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งจะเกาะตัวได้จากการเก็บนาน วางก้อนที่เกิดในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์

นี้ สูตรเก่าซึ่งใช้มอลต์หรือซาวโดพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งข้าวไรย์ คุณควรได้มวลที่มีความหนืดใกล้เคียงกับแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง และทำให้มีเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรและแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทน้ำมันเนย 50 มล. ลงในถาดรอง เนย. เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี้ สูตรเฉพาะขนมปังคาว รสชาติหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นผงฟู ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แป้งผสม 500 กรัม ( แป้งข้าวไร+ ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถของเครื่องปิ้งขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบ 50 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังรสเผ็ดพร้อมถั่ว ให้เตรียมส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง โอปาราเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากที่ของเหลว "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบน ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อน

ขูดชีสแล้วสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด