บางทีก็ยากที่จะหาคนที่จะปฏิเสธที่จะลองพิซซ่าบน เปลือกบางด้วยกลิ่นหอมและ ไส้ฉ่ำ... เราขอเชิญคุณให้ลองมากที่สุด สูตรสำเร็จปรุงมัน!

พิซซ่ามานานแล้ว อาหารนานาชาติ... เธอเป็นที่รักและทำอาหารได้ทุกที่ และพวกเขาลืมไปหมดแล้วว่าเธอเป็นหนี้บุญคุณที่เกิดในอิตาลีที่มีแดดจ้า เป็นพิซซ่าอิตาเลียนที่เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของนักชิมทั่วโลก บทความนี้จะเน้นที่มัน

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงในหลาย ๆ อย่าง วิธีทางที่แตกต่างและสอนให้คุณรู้ถึงความซับซ้อนของอาหารอิตาเลียนทั้งหมด

มีพิซซ่าประเภทใดบ้างในอิตาลี?

ไม่เหมือนแม่บ้านของเราที่ชอบปรุงอาหารจานนี้ด้วยไส้กรอกเนื้อและกลิ่นหอม พ่อครัวชาวอิตาลีใส่อาหารทะเลและเห็ดลงบนพิซซ่า โรยแป้งด้วยถั่วและสมุนไพรต่างๆ บ่อยครั้งที่ผลเบอร์รี่และผลไม้เช่นองุ่นก็ไปถึงที่นั่นเช่นกัน และแน่นอน คุณจะไม่พบมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศในพิซซ่าคลาสสิกจากอิตาลี

อิ่มอร่อยไปกับพิซซ่าอิตาเลี่ยน

พิซซ่าที่ทำในอิตาลีมีไส้อะไรบ้าง?

1. คาโบนาร่า - พิซซ่ายอดนิยมขึ้นอยู่กับ ซี่โครงหมูรมควัน,พาเมซานชีสและมอสซาเรลล่าชีสนุ่มๆ

2. Marinara - ทำจากมอสซาเรลล่า มะเขือเทศ ออริกาโน่ และโหระพา

3.แซลมอนอร่อยมาก พิซซ่าออริจินัลกับปลาแซลมอน, เนื้อปลาสีแดงอื่นๆ, เปลือกมะนาว, มอสคาร์โปน, อารูกูลา

4. เชื้อรา - พิซซ่าสำหรับคนรักเห็ดสำหรับเตรียมเห็ดนางรม, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, สีขาว สูตรนี้ใช้ Parmesan และ mozzarella

5. ชีสสี่ชนิด - สูตรดั้งเดิมพร้อมถาดชีส: ราสีน้ำเงิน, ราขาว, พาร์เมซานแข็ง, มอสซาเรลล่า

6. เนเปิลส์ - ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอม, โหระพา, มะเขือเทศ, พริก, กระเทียม, เกลือ, ปลาแอนโชวี่, ชีสสวิส, มะกอก

คุณสมบัติของพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ

ในอิตาลีมีการออกกฎหมายพิเศษเกี่ยวกับกฎสำหรับการเตรียมพิซซ่า:

• รูปร่างควรกลม - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 35 ซม.
• เค้กควรจะบางเมื่อปรุงอาหารจะถูกโยนขึ้นและหมุนด้วยมือ
• เครื่องเทศ - เฉพาะผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโนและกระเทียม
• มะเขือเทศและแป้งชนิดพิเศษมอสซาเรลล่าจากภาคใต้ของประเทศเหมาะสำหรับการเติม
• เฉพาะน้ำมันมะกอกเท่านั้นที่ใช้สำหรับเตรียมพิซซ่า

และตอนนี้สูตรเอง!

สูตร 1. พิซซ่าอิตาเลี่ยนปรุงกับขนมปังธรรมดา

สูตรนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร อาหารที่ซับซ้อน... แต่งานยุ่งไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปราน ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ชีสที่เรียกว่ามอสซาเรลล่า (150 กรัม)
• มะกอกเขียวประมาณสิบสองลูก
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• มะเขือเทศขนาดกลาง 7 ลูก
• 1 กานพลูของกระเทียม,
• เคเปอร์ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก.

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 240 องศา หั่นเป็นชิ้น ขนมปังข้าวสาลีแล้วนำไปทอดในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะ ถูด้วยกระเทียมป่นแล้วทาด้วยมะเขือเทศบด จากนั้นใส่มะเขือเทศสองสามวง ใบโหระพา ชีสชิ้นเล็ก เคเปอร์ และมะกอกบนขนมปังแต่ละแผ่น โรยทั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันมะกอกสองสามหยดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที พิซซ่าถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว คุณเพียงแค่ต้องรอให้ชีสละลาย เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักกาดเขียวและผักสด

สูตรที่ 2. พิซซ่าอิตาเลี่ยนบนแป้ง

เราพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า “ออน อย่างเร่งรีบ" และตอนนี้เรามาพูดถึงแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยนสุดคลาสสิกกัน พิซซ่าทำขึ้นได้ตามความต้องการ ทั้งแบบบางและแบบจาก แป้งเขียวชอุ่ม... มันถูกเตรียมด้วยการเติมแป้ง, น้ำ, เกลือ, ยีสต์และน้ำมันมะกอก หากคุณต้องการได้แป้งบาง ๆ คุณต้องมียีสต์น้อยมาก น้ำมันพืชคุณต้องการเพียง 1 ช้อนและแป้งครึ่งหนึ่งมากกว่าพิซซ่าที่นุ่มฟู

สัดส่วนมาตรฐาน:

วัตถุดิบ:

• แป้งสามแก้ว
• น้ำอุ่น 200 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งถุง
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา

การเตรียมการมีดังนี้ ยีสต์ผสมกับน้ำและน้ำตาลต้องใช้เวลาสักพักจึงจะฟื้นคืนชีพ หลังจากนั้นนวดแป้งรวมกับส่วนผสมที่เหลือ แป้งที่ปั้นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเล็กน้อยจากนั้นก็ยู่ยี่เบา ๆ แล้วทาบนไขมัน น้ำมันมะกอกแผ่นอบ ไส้วางบนพิซซ่าซึ่งโรยด้วยชีส ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังเตาอบและอบจนสุกเต็มที่

เมื่อเราพูดถึงแป้งโดแล้ว ก็ถึงเวลาพูดถึงตัวเลือกสำหรับท็อปปิ้งพิซซ่า

สูตร 3. พิซซ่าอิตาเลี่ยน "มาการิต้า"

สูตรพิซซ่าได้รับการแก้ไขในมาตรฐานพิเศษ ทาแป้งด้วยซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศซานมาร์ซาโนโดยเฉพาะ ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำมอสซาเรลล่าดิบัฟฟาโลชีสหนุ่มออก โรยพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โรยด้วยเกลือทะเล โรยด้วยใบโหระพาสดสองสามใบ ใส่อีกครั้งในเตาอบสักครู่จนนุ่ม เรียบง่ายใช่หรือไม่ ชอบทุกอย่างที่แยบยล

สูตร 4. พิซซ่าเปเปอโรนีอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• 250g แป้งสำเร็จรูปสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบางๆ
• มอสซาเรลล่าชีส 100-150 กรัม
• ไส้กรอกเปปเปอร์โรนี 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 80-100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 10 มล
• มะกอก (ไม่จำเป็น)

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนเปปเปอร์โรนี:

รีดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. ทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูด โรยหน้าด้วยไส้กรอกเปปเปอร์โรนีหั่นบาง ๆ และมะกอก อบพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นถึง 250-300 องศาไม่เกิน 10 นาทีขอบ พิซซ่าสำเร็จรูปทาน้ำมันมะกอกแล้วเสิร์ฟร้อน หั่นเป็น 8 ชิ้น อร่อย!

สูตร 5. พิซซ่าอิตาเลี่ยน "โฟร์ซีซั่นส์"

ส่วนผสม (สำหรับพิซซ่า 1 ถาด เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.):

• พาร์เมซานชีส 50 กรัม
• อาร์ติโชกดอง ซาลามี่ และมะกอกหลุมอย่างละ 30 กรัม
• พริกหวาน มอสซาเรลล่าชีส และเห็ดสดอย่างละ 20 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 3 ลูก
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยน

วิธีทำพิซซ่า Four Seasons แบบคลาสสิก? หั่นเห็ดแชมปิญองครึ่งตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งเป็นแผ่นบางๆ ตัดโคนอาร์ติโช้คออก เหลือแต่จาน หั่นซาลามี, พริกไทย - ครึ่งวง, เชอร์รี่ - ผ่าครึ่งถ้าลูกชีสมอสซาเรลล่ามีขนาดเล็ก - ยังผ่าครึ่ง, ไข่ - ผ่าครึ่ง, ผ่าครึ่งเป็นจาน, ขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด รีดแป้งสำหรับพิซซ่าบางเป็นเค้กแบน 30 ซม. หนาไม่เกิน 1 ซม. ใส่จานที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ทำเครื่องหมายด้วยมีด หั่นแป้งเล็กน้อยเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน (อย่าตัดผ่านแป้งไปที่ จบ). จาระบีพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศโดยถอยห่างจากขอบ 1-2 ซม. ใส่เห็ดและไข่ในส่วนขวาบนจากนั้นเลื่อนตามเข็มนาฬิกาอาร์ติโช้คและมะกอกส่วนที่สาม - ซาลามี่และ พริกหยวกอันสุดท้ายคือเชอรี่และมอสซาเรลล่าชีส โรยพิซซ่าด้วยชีสขูดอบในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที อร่อย!

สูตร 6. พิซซ่าอิตาเลี่ยนกับเสจ

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

• แป้งประมาณ 450 กรัมและชีสหลายประเภท
• 100 g Dor Blue และ 100 g Gouda;
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• กระเทียม 1-2 กลีบ;
• แป้งและพริกไทยดำ

เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาตัดชีส Dor Blue เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบด Gouda ด้วยเครื่องขูดหยาบ กระเทียมสามารถผ่านกระเทียมได้ จากนั้นเราก็เอาแป้งใส่ถาดอบ โรยด้วยแป้ง คลึงให้ทั่วบริเวณ เพื่อให้อบได้ดีให้ใช้ส้อมเจาะในหลาย ๆ ที่ ใส่ชีส กระเทียม และใบเสจลงบนแป้ง พริกไทยเกลือแล้วส่งไปอบที่ระดับล่างของเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็นำออกและปล่อยให้ถึงระดับเฉลี่ยประมาณ 3 นาที

สูตร 7. พิซซ่าปลาอิตาเลี่ยนกับแซลมอน

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ประมาณ 100 กรัม ปลาแซลมอนกระป๋อง,
• 100 เห็ดกรัม,
• มะเขือเทศ
• 50 กรัม มอสซาเรลล่าชีส,
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสับ
• บวบ 1 บวบ,
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

คลึงแป้งเป็นวงกลม ใส่ในจานอบ ทาน้ำมันให้ทั่วด้วยมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยบวบและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ เป็นวงกลม เปิดอาหารกระป๋องกับปลาแซลมอน สะเด็ดน้ำส่วนเกิน แยกปลาออกจากเมล็ดและนวดให้เข้ากัน เราใส่ปลาแซลมอนเป็นชั้นบนพิซซ่าด้านบน - เห็ดหั่นบาง ๆ ผักชีฝรั่งและชีส เกลือพริกไทยและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตร 8. พิซซ่าทะเลอิตาเลี่ยน

ที่เรียกว่า ค็อกเทลทะเลรวมถึงอาหารทะเลต่างๆ (หอยแมลงภู่ กุ้ง ชิ้นปลาแดง ฯลฯ) เรายังต้องการ:

• มอสซาเรลล่าชีส 60 กรัม และพาเมซานชีส 20 กรัม
• มะกอก
• พริกหยวกสีเหลือง,
• เคเปอร์,
• ต้นมาเจอแรม
• ออริกาโนแห้ง,
• น้ำมันมะกอก,
• เกลือและพริกไทย.

รีดแป้งเป็นวงกลม โรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วเกลี่ยบนแผ่นที่ทาไขมัน ใส่ค็อกเทลทะเลเบา ๆ โรยด้วยพริกไทยหั่นเป็นก้อนใหญ่ด้านบน

จากนั้นใส่เคเปอร์, ชีส, โรยด้วยสมุนไพร ขั้นสุดท้ายให้ใส่มะกอก พริกไทย เกลือและน้ำมัน เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนนุ่ม เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที

คุณชอบพิซซ่าอิตาเลี่ยนไหม? คุณชอบไส้อะไรมากกว่ากัน? แบ่งปันกับเราในความคิดเห็น!

และถ้าไม่ใช่ทั้งหมด หลายคนก็อยากจะเชี่ยวชาญสูตรพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ กล่าวคือทุกคนสนใจแป้ง - สูตรของมันเหมือนความลับเบื้องหลังเจ็ดล็อคซึ่งแตกต่างจากไส้ซึ่งทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อย

ฉันต้องการยุติข้อพิพาทและการคาดเดาทั้งหมดเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงโดยทันที พิซซ่าแท้มันยากมากและ "ศิลปะ" ทำได้โดยเชฟเท่านั้น ร้านอาหารอิตาเลี่ยน... ไม่เลย! แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง (มันจะมาหาคุณถ้าไม่ใช่ครั้งแรกจากนั้นก็ 2-3 ครั้งฉันแน่ใจ :) แต่โดยทั่วไปแล้วพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆไม่ใช่อาหารอันโอชะที่ซับซ้อนเลย แต่ อาหารจานนี้ง่ายมาก และที่สำคัญที่สุด - ทุกคนเข้าถึงได้ เมื่อถูกมองว่าเป็นอาหารสำหรับคนจนโดยเฉพาะ แทนที่ทั้งจานแรกและจานที่สอง

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้: สูตร

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งแบบคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ อยู่ในการทดสอบที่ฉันจะอยู่ในรายละเอียดเพราะ พิซซ่าของคุณสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ (นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพิซซ่าจึงเป็นพิซซ่า เพราะวิธีนี้คุณสามารถ "ติด" ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในตู้เย็นได้อย่างมีมนุษยธรรม

สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• น้ำ - 125 มล.;
• ยีสต์แห้งเร็วแห้ง - 1.25 ช้อนชา;
• แป้ง - 200-220 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

ฉันต้องการทราบทันที: เพื่อให้แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ 100% ใช้ แป้งเอง คุณภาพสูงสุด (ตามหลักแล้ว - แป้งอิตาลีเกรด 00 ถ้าคุณหาไม่ได้ให้ใช้ "พิเศษ")

ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 125 มล. ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไป วิธีนี้จะทำให้ยีสต์ทำงานเร็วขึ้น ในขณะที่สามารถทิ้งไว้ 7-10 นาที (หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำจะกลายเป็นขุ่นและมีฟองเล็กน้อย)

ร่อนแป้งใส่เกลือที่นั่นทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อย ("รู") ในแป้งแล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากันก่อนด้วยไม้พายจากนั้นเริ่มนวดด้วยมือของคุณ

ในนาทีแรก แป้งจะเหนียวเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้หากจำเป็น) หลังจากที่มันเรียบขึ้น (หลังจากหนึ่งหรือสองนาที) ให้เติมน้ำมันมะกอกแล้วนวดต่อ

ความละเอียดอ่อนที่สำคัญอีกประการหนึ่งซึ่งต้องคำนึงถึงในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ คือ ต้องนวดแป้งให้ดี ฉันทำเช่นนี้ประมาณ 10 นาที (ผ่านแป้งระหว่างนิ้วของฉันพับครึ่งบิดไปในทิศทางที่ต่างกัน) เป็นผลให้แป้งจะเนียนและยืดหยุ่น

จากนั้นใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไป "พัก" ประมาณ 30-40 นาทีในที่อบอุ่น (ในเตาอบหรือแบตเตอรี่ที่เปิดเล็กน้อย) ควรมีขนาดประมาณสองเท่า

จากนั้น วางแป้งลงบนโต๊ะ (โรยด้วยแป้งเล็กน้อย) แล้วเริ่มคลึง หรืออย่างที่เชฟชาวอิตาลีทำ :) ให้ยืดด้วยมือจนเป็นทรงกลม ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม. ในการทำกันชนคุณต้องบีบขอบเล็กน้อย

แป้งพิซซ่าของเราพร้อมแล้ว ก่อนใส่ไส้ต้องเคลือบฐานก่อน ซอสมะเขือเทศเข้มข้น.

สำคัญ!เปิดเตาอบให้สุด! โอนพิซซ่าพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังแผ่นอบร้อน (ควรเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที) พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ อบอย่างน้อย (5-7 นาทีขึ้นอยู่กับเตาอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด และฉันยังแนะนำที่ชั้นล่าง ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ให้นำออก!

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ อ้อ เรื่องของซอส

คุณสามารถซื้อวางมะเขือเทศได้ที่ร้าน (อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด) แต่คุณสามารถปรุงซอสตามชอบได้โดยเพิ่มความสว่างและรสชาติ

ฉันทำซอสแบบนี้:

ลวกมะเขือเทศ 2 ลูก ลอกเปลือกออก ตัดแล้วส่งไปเคี่ยวในกระทะ (เติมน้ำเล็กน้อยและน้ำมันมะกอกหากจำเป็น) ตัด 1 หัวหอมที่นั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอิตาลี เช่น ออริกาโน่ หรือโหระพา ได้หากต้องการ) หลังจากที่เนื้อหาทั้งหมดดับและอ่อนนุ่มแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วเคี่ยวจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

ป.ล. สำหรับผู้ที่รักษารูปร่างไว้ ฉันขอแนะนำให้ลอง: แป้งนุ่มกรอบและกลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้นจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน!

สูตรนี้นำมาจากร้านอาหารอิตาเลียน

แป้งโด:
แป้ง 175 กรัม
1/4 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำอุ่น 125 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก

ผสมเกลือ แป้ง และยีสต์เข้าด้วยกัน ผสมน้ำกับน้ำมัน. นวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม แปรงด้วยน้ำมันมะกอก ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปตั้งไฟ 45 นาที จากนั้นคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยแป้งทิ้งไว้ให้ขอบหนาขึ้น จาระบีด้วยซอสพิซซ่า (ยกเว้นขอบ) โรยด้วยเกาดาชีสขูด (ละลายได้ดี) เกลี่ยไส้เป็นชั้นบาง ๆ ด้านบน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาประมาณ 20 นาที

ซอสพิซซ่า:(ปริมาณพิซซ่า 2 ถาด ปกติทำ 2 ชิ้นกินกันทั้งครอบครัว)
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
1/2 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
0.5KG มะเขือเทศสุกหรือมะเขือเทศผัด 0.4 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
1/4 ช้อนชา ออริกาโน่
1/4 ช้อนชา มหาวิหาร
1 ใบกระวาน
เกลือพริกไทย

ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียมสับละเอียด วางออก. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียด (หรือมะเขือเทศผัดสุก) วางมะเขือเทศ ออริกาโน่ ใบโหระพา ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ออก 15 นาที นำใบกระวานออก

ไส้พิซซ่า:

1) Capricciosa: เกาดาชีส ซอสมะเขือเทศ, แฮม หรือ เนื้อหน้าอก , เห็ด

2) Margarita: เกาด้าชีส, ซอสมะเขือเทศ
3) เชื้อรา: เกาดาชีส, ซอสมะเขือเทศ, เห็ด
4) วิสุเวียส: เกาดาชีส ซอสมะเขือเทศ แฮม
5) Tyrolean: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, ซี่โครงหมู
6) มังสวิรัติ: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, ผัก, ข้าวโพด
7) Neapolitan: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, ปลาซาร์ดีนหรือแอนโชวี่
8) ความชำนาญพิเศษ: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, พริกหยวกเขียว, หัวหอม, ไข่
9) Cannonade: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, แฮม, เบคอน, หัวหอม
10) สไปซี่: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, แฮม, เบคอน, เฟเฟรอน
11) Bianca: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, เนื้อหน้าอก, กระเทียม, แตงกวาดอง
12) สับปะรด: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, สับปะรด, แฮม
13) ทูน่า: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, ทูน่า, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง
14) โบโลเนส: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, เนื้อดิน, เนยแข็งพามิแสน
15) Quattro stagioni: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, แฮม, เห็ด, ปลาหมึกหรือหอยแมลงภู่
16) Frutti di Mare: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, กุ้ง, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง
17) อิตาเลี่ยน: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, โปรสชุตโต้ (พาร์มาแฮม)
18) Gourmet: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, แฮม, เบคอน, ซาลามี่, เฟเฟรอน
19) มารินาร่า: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, ปลาหมึก, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง
20) Quattro Formaggio: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, กอร์กอนโซลา, โรเกฟอร์, พาร์เมซาน
21) ความโรแมนติก: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, แฮม, ไข่, กอร์กอนโซลา, เฟเฟรอน

22) ดิอาโบล: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, แฮม, โปรชุตโต, เฟเฟรอน
23) Pizuncato: ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, มอร์ตาเดลา, พริกหยวกเขียว
24) พิซซ่า "6": ซอสมะเขือเทศ, เกาดาชีส, แฮม, เบคอน, เห็ด, ไข่, ฟีเฟอรอนหวานและเผ็ด

(ไข่, อาหารทะเล, หัวหอม, เห็ด ถ้าระบุในไส้ ให้เติมแบบดิบ ไข่จะเทลงตรงกลางพิซซ่า อบในเตาอบ)

ไส้ที่ฉันชอบ: capricciosa + มะกอกและ feferons, ทูน่าและ frutti di mare โดยทั่วไปแล้ว ฉันได้ทำมันมาร้อยครั้งแล้ว เพราะฉันชอบมันมากจนเป็นไปไม่ได้

ฉันยังต้องการที่จะเพิ่มที่ฉันมักจะทำ พิซซ่าบางสำหรับแผ่นอบแป้ง 2 ส่วนทั้งหมด (สี่เหลี่ยม) (เร็วกว่าพิซซ่า 2 ถาดแยกกัน) เพราะฉันมีผู้ชาย 3 คนและแน่นอนว่าหนึ่งในนั้นไม่เพียงพอ ฉันตัดมันด้วยมีดพิซซ่าทรงกลมแบบพิเศษ ก่อนข้ามบนไม้กางเขนในแนวทแยงมุมแล้วในมุม

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ คือ แป้งโดว์ ในการเตรียมให้ใช้แป้งที่ดีที่สุด - บดเป็นศูนย์ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือด้วยการเติมแป้งธรรมดา ชั้นยอด... พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ มักจะทำมาจากแป้งบางๆ แต่ขึ้นอยู่กับความชอบ

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ในอุดมคติถูกอบในเตาอบอิตาลีแบบพิเศษด้วยไม้โอ๊คที่อุณหภูมิ 485 องศาเป็นเวลา 1-1.5 นาที การเตรียมนี้ทำให้พิซซ่าออกมากรอบนอกนุ่มใน หอมและฉ่ำใน เป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุผลดังกล่าวโดยไม่มีเตาอบมหัศจรรย์ แต่เราจะบอกวิธีทำแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนเพื่อให้พิซซ่าใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

แป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ก่อนอื่นมาเตรียมตัวกันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มยีสต์ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็กที่มีน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมและใส่ในที่อบอุ่น เราตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยหมวกที่ฟูอยู่ด้านบน โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้

ตอนนี้เรานวดแป้ง โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำมันมะกอก เกลือ แป้งประมาณสองแก้วแล้วนวดแป้ง จากนั้นเรากระจายมวลทั้งหมดบนโต๊ะหรือบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณสิบนาทีเพิ่มแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น ยืดหยุ่นและไม่เหนียวมาก

ทาขนมปังที่นวดแล้วด้วยน้ำมันมะกอกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในเตาอบที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเราแบ่งแป้งที่เข้าหาออกเป็นสามส่วนซึ่งฐานพิซซ่าของเราจะกลายเป็น ตอนนี้เรานวดแต่ละส่วนด้วยมือของเราบนพื้นผิวที่เร่าร้อนจนได้เค้กซึ่งเราเหยียดบนข้อนิ้วของเรา ดังนั้นคุณจะได้ฐานทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบางสำเร็จรูปจากสูตรคลาสสิก

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• นม - 1/2 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เทนม ผสมกับไข่และน้ำมันมะกอกให้ละเอียด ลงในแป้งที่ผสมกับเกลือ แล้วคลุกแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น เวลานวดควรมีอย่างน้อยสิบห้านาที จากนั้นพักแป้งไว้ใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ครึ่งชั่วโมง แบ่งเป็นส่วนๆ คลึงแป้งออกแล้วทำเป็นพิซซ่า

แป้งพิซซ่าสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• นม - 1/2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผัดยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในนมที่อุ่นจนร้อน แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ในตอนท้ายของการนวด ใส่น้ำมันมะกอก สมุนไพรโปรวองซ์ และนวดให้เข้ากันเป็นเวลาสิบห้านาที เราออกจากปกคลุม แป้งกับผ้าขนหนูในเตาอบอุ่นจนเหมาะ จากนั้นเราแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ และสร้างฐานสำหรับพิซซ่าด้วยมือของเรา

ปัจจุบัน แป้งอิตาลีสำหรับพิซซ่าทั้งแบบบางและฟู ปรุงด้วยยีสต์ โดยไม่ต้องใส่ไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้องนวดมันด้วยความรักในบรรยากาศที่สงบและด้วยมือของคุณเท่านั้นไม่มีหมุดเกลียว จากนั้นพิซซ่าก็จะออกมาอร่อยแบบอิตาเลี่ยนอย่างแท้จริง

มันมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและความพร้อมของอาหารในตู้เย็น ขั้นต่ำที่ต้องการคือซอสมะเขือเทศและชีส

พิซซ่าอิตาเลี่ยน! คุณไม่เพียงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในร้านพิชซ่าเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และสินค้าก็เหมาะกับพวกที่อยู่ในตู้เย็น

อาหารคล้ายพิซซ่าปรากฏขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน แม้แต่คนโบราณยังวางเนื้อ เห็ด ชีส สมุนไพรบนขนมปัง อุ่นพวกเขาด้วยไฟและเพลิดเพลินกับอาหารของพวกเขา ในศตวรรษที่ 16 เมื่อมะเขือเทศถูกนำเข้ามาในยุโรป ชาวอิตาเลียนเป็นคนแรกที่ใช้มะเขือเทศเหล่านี้ในอาหารที่ทำจากแป้ง รสชาติได้รับการชื่นชม และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา พิซซ่าได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของชาวท้องถิ่น ตั้งแต่นวดแป้งด้วยเท้าแล้ว อาหารจานนี้จึงเหมาะสำหรับคนทั่วไปและไม่ได้เสิร์ฟบนโต๊ะของราชวงศ์ ต่อมาได้ชำนาญวิธีการอื่นๆ ในการทำพิซซ่าด้วยไส้ที่หลากหลาย ทุกวันนี้ เชฟระดับโลกมีพิซซ่ามากกว่าสองพันประเภท

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ต้นมาเจอแรม;
• สีขาวหนึ่งช้อนชา ไวน์แห้ง(หรือน้ำมะนาว);
• 2 ช้อนชา วาง (มะเขือเทศ);
• โหระพา;
• ออริกาโน่;
• มะเขือเทศสด 5-6 ลูก.

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศราดด้วยน้ำเดือดและลอกผิวออกจากมัน
2. เยื่อกระดาษถูกเคี่ยวไฟเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมเกลือและเครื่องปรุงรส
3. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วถูบนตะแกรงทิ้งเมล็ด
4. เพื่อความเผ็ดร้อน - เติมไวน์หรือน้ำมะนาว ซอสคลาสสิคพร้อมสำหรับพิซซ่า!

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งพิซซ่า

ในการทำแป้งพิซซ่าคุณจะต้องแน่นอน แป้งสาลี,น้ำและน้ำมัน. เทแป้งลงบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ แล้วทำเป็นสไลด์โดยมีลักยิ้มอยู่ตรงกลาง เทลงตรงกลาง น้ำมันพืชเพิ่มเกลือ / น้ำตาล เมื่อทำอาหาร แป้งยีสต์ด้วยยีสต์แห้ง - พวกเขายังเทลงในกึ่งกลางของสไลด์แป้ง ขั้นแรกให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งที่ทำโดยใช้ยีสต์สด จากนั้นจึงรวมเข้ากับแป้งสไลด์ นวดแป้งพิซซ่าแล้วล้างออกด้วยมือของคุณ

นอกจากสูตรหลักสำหรับแป้งพิซซ่าแล้ว ยังมีอีกหลากหลายรูปแบบด้วยการเติมนม คีเฟอร์ ไข่ เนยหรือน้ำมันมะกอก มาการีน ไม่ว่าคุณจะนวดแป้งอะไรก็ตาม ต้องใช้เวลาถึงจะตั้งแป้งได้ ขึ้นอยู่กับสูตร - ในที่อบอุ่นหรือเย็น

พิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์สองช้อนชา (ควรเป็นเม็ด);
• ลิตรของน้ำ
• แป้งสาลี (300 กรัม);
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน (ผัก);
• ไขมัน (มาการีนหรือ เนย- ¼ แพ็ค);
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

• เห็ด (200 กรัม);
• เบคอน (100 กรัม);
• สองไข่ (C1);
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำมะนาว;
• ผักใบเขียวสด

การตระเตรียม:

1. ไข่แตกเป็นเนินแป้งและเทน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้งให้มีความคงตัวกึ่งของเหลว ให้เวลาเขาขึ้นไปในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้า / กระดาษแก้ว
3. นวดแป้งที่ขึ้นมา ใส่แป้งเพิ่ม แล้วนวดจนไม่ติด รีดแป้งเป็นแผ่นบาง-บาง
4. เห็ดและเบคอนสับและปิดด้วยฐาน
5. ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ผสมกับน้ำและน้ำมะนาว เกลือพริกไทยเพิ่มผักใบเขียว
6. เทส่วนผสมลงบนแป้งที่โรยหน้าด้วยเห็ด
7. พวกเขาจะอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง 20-25 นาที พิซซ่าแป้งบางอิตาเลี่ยนก็พร้อม!

กฎข้อที่สอง: แป้งยีสต์ควรเพิ่มเป็นสองเท่าในสองชั่วโมง เหมาะสำหรับการอบ

ทำอาหารกับอาหารทะเลในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

• ไข่ไก่ (C2);
• เนย 30 กรัม (เนย);
• เนื้อปลา (ครึ่งกิโลกรัม);
• กุ้งต้ม
• ชีสขูด 100 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• แครอท;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• หั่นแล้ว สมุนไพรสดหลายประเภท
• ซอสมะเขือเทศ;
• วอลนัทครึ่งแก้ว (วอลนัท);
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมไส้ - ปลาสับละเอียด (เป็นเส้น)
2. คลึงแป้งแล้วคลุกปลาสับ
3. สับมะเขือเทศแครอท
4. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้และหางกุ้งทั้งหางไว้บนฐาน
5. ไข่ถูกขับเข้าไปในครีมเปรี้ยวรวมกับสมุนไพรสดสับผสม
6. เพิ่มถั่วสับและชีสขูด เทลงบนซอสที่ได้
7. อบในเตาอบจนนุ่ม

คุณสามารถตกแต่งพิซซ่าด้วยเห็ดก่อนเสิร์ฟ ปลูกเชื้อราขนาดเล็กไว้ตรงกลางแล้วโรยด้วยสมุนไพร

พิซซ่าอิตาเลี่ยน "มาการิต้า"

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ข้าวสาลี (ครึ่งกิโลกรัม);
• ยีสต์ (มินิแพ็ค);
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 60 กรัม
• น้ำเกลือ.

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส (300 กรัม);
• มะเขือเทศ (สด) - ครึ่งกิโลกรัม
• ชีสเผ็ด (100 กรัม);
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• ครึ่งช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

1. ยีสต์จะถูกเติมลงในเนินแป้งหลังจากทำให้นิ่มลง
2. น้ำอุ่นเกลือและผสมกับแป้ง
3. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้
4. ปล่อยให้ขึ้นมาในที่อบอุ่นจนเป็นสองเท่า
5. เค้กกลมถูกรีดออกจากแป้งที่เตรียมไว้
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศาทาน้ำมันสองแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอก
7. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ และชีสเป็นชิ้น ๆ แล้ววางทุกอย่างลงบนแป้ง
8. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส โรยด้วยชีสขูดขูด โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบพิซซ่าในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
9. ตัดเป็นส่วน ๆ ก่อนเสิร์ฟ
10. ตกแต่งด้วยดอกชีส

สูตรเห็ดและเป็ปเปอร์โรนี

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

• พริกไทยบัลแกเรียหนึ่งอัน
• เป็ปเปอร์โรนี 200 กรัม (ซาลามี่);
• มะเขือเทศสองลูก
• เห็ด 100 กรัม
• หลอดไฟ;
• ชีส 200 กรัม
• เนย.

การตระเตรียม:

1. แป้งพิซซ่าจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐาน
2. เพื่อเตรียมไส้เห็ดและหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะ
3. สับพริกไทยซาลามี่และมะเขือเทศ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้ ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส
5. แผ่แป้งออกแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วโดยทาด้วยซอสมะเขือเทศก่อนหน้านี้
6. อบประมาณ 20 นาที

เพื่อความสะดวก สามารถรีดแป้งพิซซ่าบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันได้โดยตรง

สูตรซิซิลี

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 0.2 ลิตร
• มาการีน (หนึ่งในสามของแพ็ค);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ไข่;
• คื่นฉ่าย (ราก) - 2;
• มะเขือเทศสดสองลูก
• เห็ด (100 กรัม);
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• มะกอก - 10-15 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม
• ซอสมายองเนส (150 กรัม);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งบนพื้นผิวไม้ในรูปแบบของสไลด์
2. มีภาวะซึมเศร้าเกิดขึ้นตรงกลางและเทน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้วกับเกลือลงไป ใช้มีดผสมแป้งกับน้ำอย่างระมัดระวัง
3. มือนวดแป้งที่ชันและไม่มีก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
4. ให้มาการีนนิ่มเป็นรูปร่างตามยาวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เมื่อแป้งและมาการีนเย็นตัวลง ให้คลึงแป้งให้มีรูปร่างเหมือนมาการีน แต่มากเป็นสองเท่า
6. ใส่มาการีนลงไปตรงกลางแป้งแล้วบีบให้เหมือนซองจดหมาย
7. โรยแป้งลงบนโต๊ะและแป้ง วางแป้งลงแล้วรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ พับแป้งเป็นสามส่วนแล้วรีดอีกครั้ง พับแป้งอีกครั้งเป็นสามและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการตัด
8. ผิวจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลและปล่อยให้เป็นอิสระจากเมล็ด สับด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยม คื่นฉ่ายแห้งในกระทะแห้งและสับ มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก สับเห็ดอย่างประณีต
9. ผสมทุกอย่างใส่พริกไทยดำมายองเนสเกลือกระเทียมขูด
10. อบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที สำหรับการตกแต่งนั้นใช้มะกอกผ่าครึ่ง

วิธีทำพิซซ่า Focaccia แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำ 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก;
• แป้งสามแก้ว
• ชีสนิ่มครึ่งกิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. น้ำผสมกับแป้งค่อยๆเติมเกลือ
2. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปิดบังเขา ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. จานอบทาด้วยน้ำมันมะกอก
4. แป้งถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง
5. ใส่ชีสลงไปแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง
6. หยิกขอบรีดชั้นบนสุดของแป้งออกเล็กน้อยตัดหลาย ๆ อันทาจารบีด้วยน้ำมันและอบ

พิซซ่าอิตาเลี่ยน “พอร์ชินี” กับมอสซาเรลล่าชีส

• แป้ง 300 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
• เห็ด 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก.

การตระเตรียม:

1. เห็ดต้มและสับ
2. มอสซาเรลล่าผ่านกระต่ายขูด
3. รีดแป้งออกวางชีสแล้วโรยด้วยเห็ด
4. ขอบทาด้วยน้ำมันและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
5. จำไว้ว่าพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้มักจะเป็นแป้งบางๆ

เมื่อทำแป้งยีสต์ ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะขึ้นมาเร็วขึ้น

โบโลเนสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - แก้ว;
• ยีสต์ (ถุง);
• นมอุ่น 0.1 ลิตร
• น้ำมัน (ผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

สำหรับการกรอก:

• มะเขือเทศหนึ่งปอนด์
• ชีส (200 กรัม);
• น้ำมัน (ผัก) - 40 กรัม
• ไส้กรอก (5 ชิ้น);
• พริกไทย, เครื่องปรุงรส, เกลือ

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งด้วยยีสต์และปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เพื่อให้ขึ้น)
2. กระจายในกระทะที่มีด้านสูงให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด
3. โรยแป้งด้วยเนยกระจายชีสขูดอย่างสม่ำเสมอ
4. จากนั้นมะเขือเทศจะถูกสับและกระจายไปทั่วฐาน
5. ไส้กรอกถูกตัดเป็นหลายชิ้นตามยาวแล้ววางบนแป้งเพื่อทำเตาย่าง
6. ครึ่งชั่วโมงและพิซซ่าเนเปิลส์ก็พร้อม!