ชีสหลายประเภทได้ครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารประจำวันของเรามาเป็นเวลานาน แซนวิชชีสช่วยเราในตอนเช้าเมื่อเราต้องเตรียมอาหารเช้า “ออน .” อย่างเร่งรีบ". การหั่นชีสประเภทต่างๆ จะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุดของคุณ

ชีสอะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักและสิ่งนี้เป็นตัวกำหนดประโยชน์ของมันต่อร่างกาย

ชีสก็เข้มข้น:

• กรดอะมิโน;
• ไขมัน;
• วิตามิน;
• แร่ธาตุ

ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่เรามีคือชีสรัสเซียและดัตช์

ปริมาณชีสเท่ากับประมาณ 200 กรัม สามารถตอบสนองความต้องการในแต่ละวันของบุคคลได้ สารที่มีประโยชน์โอ้.

ชีสรัสเซียมีปริมาณไขมันสูงกว่า (50%) เมื่อเทียบกับไขมัน 45% ดัตช์ชีส

ค่าแคลอรี่ของชีสรัสเซียคือ 363 กิโลแคลอรีต่อชีส 100 กรัม

ชีสดัตช์มีแคลอรี่ต่ำกว่า

ค่าพลังงานชีสดัตช์ - 352 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ค่าพลังงานของชีสผมเปีย

นิยมกันหลายคนเป็นตัวแทนของความดั้งเดิม อาหารอาร์เมเนีย- Chechil หรือชีสผมเปีย ชีส Chechil แท้สามารถลิ้มรสได้โดยแม่บ้านในหมู่บ้านอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ผู้ผลิตชีสในระดับอุตสาหกรรมได้พยายามนำองค์ประกอบมาใกล้เคียงที่สุดและ รสชาติผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นต้นฉบับ

รูปลักษณ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมของเชคชิลชีสช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบการติดตามของวัตถุดิบในระดับที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับหัวชีสแข็งแบบดั้งเดิม

ชีส Pigtail - ยอดเยี่ยม ซัพพลายเออร์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสให้กับร่างกายมนุษย์แต่. ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ต่ำกว่าชีสรัสเซียหรือดัตช์

ปริมาณแคลอรี่ของชีสผมเปียถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

มาสดัมและชีส Adyghe

มาสดัมชีสเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดคนหนึ่ง สูตรเก่าอาจารย์ชาวสวิส ชีสชนิดนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 มาสดัมชีสเป็นชีสที่มีอายุตามธรรมชาติ

ของเขา ลักษณะเด่นคือ "ตา" หรือรูใหญ่ได้จากการบีบพื้นผิวของชีสด้วยก๊าซที่สะสมอยู่ภายในในระหว่างการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์

ชีสหลากหลายชนิดนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท - อายุน้อยและวัยชรา

มาสดัมชีสมี 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับคนรักชีสที่เฝ้าดูน้ำหนักของพวกเขาคือชีส Adyghe เขาคือตัวแทน ชีสนุ่มๆ. ภายนอกดูเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าชีส

กระบวนการผลิตของชีสชนิดนี้ไม่เพียงแต่จะเก็บทุกอย่างไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นมแต่ก็พร่องมันเนย

นั่นคือเหตุผลที่นักกีฬาหลายคนจำเป็นต้องใส่ชีสประเภทนี้ในอาหารประจำวันของพวกเขา ท้ายที่สุดมีเพียง 80 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย เบี้ยเลี้ยงรายวันโปรตีนที่ผู้ใหญ่ต้องการ

ชีส Adyghe มีโปรตีนจากนมและไขมันซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เกือบทั้งหมด .

ค่าพลังงาน Adyghe ชีสคือ 240 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ชีสใด ๆ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและของว่างเนื้อสัตว์และ เมนูปลา. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนในทุกรูปแบบ

ปริมาณแคลอรี่ของชีสดัตช์ต่อ 100 กรัมเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 50% คือ 355 กิโลแคลอรี ชีส 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน 26 กรัม
• ไขมัน 26.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม

ชีสดัตช์อิ่มตัวด้วยวิตามิน A, B1, B2, B6, B9, B12, C, PP, E, แร่ธาตุสังกะสี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีส

แคลอรี่ดัตช์ชีสไขมัน 45% ต่อ 100 กรัม 344 กิโลแคลอรี ในผลิตภัณฑ์นม 100 กรัม:

• โปรตีน 25.5 กรัม
• ไขมัน 22.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม

ชีสดัตช์ผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของ GOST มีเปลือกเรียบและแข็งโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชีสที่เด่นชัด สามารถเผ็ดเล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย

สีของชีสดัตช์คุณภาพสูงสม่ำเสมอ อาจมีตั้งแต่สีขาวเกือบเป็นสีเหลืองเด่นชัดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของชีสดัตช์

คุณรู้ประโยชน์ของชีสดัตช์ดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์เร่งการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• สูง คุณค่าทางโภชนาการชีสช่วยให้คุณใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งระหว่างความเครียดทางร่างกายและจิตใจ
• ดัตช์ชีสอิ่มตัวด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบโครงร่าง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ผม เล็บ;
• ชีสมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อสภาพของหัวใจและหลอดเลือด
• ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโซเดียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

อันตรายของชีสดัตช์

แม้จะมีประโยชน์มากมายของชีสดัตช์ แต่ก็ไม่สามารถพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ได้:

• ชีสมีลักษณะเป็นไขมันสูงและปริมาณแคลอรี่ดังนั้นจึงมีข้อห้ามในกรณีที่ตับทำงานผิดปกติถุงน้ำดีน้ำหนักเกิน

• ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ด้วยแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้
• บางคนมีอาการแพ้โปรตีนนมของชีสดัตช์เป็นรายบุคคล
• ชีสมีข้อห้ามในโรคไตและลำไส้อักเสบ

เราแนะนำให้คุณเลือกชีสดัตช์อย่างระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์สีเหลืองสดใสมักจะมีสีย้อม หากมีรอยแตกในเปลือกชีส เราขอแนะนำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อ: รามักปรากฏในรอยแตกดังกล่าว

สังเกตว่ามีน้ำมันไหลออกมาบนพื้นผิวและรอยตัดของชีสดัตช์หรือไม่ การปรากฏตัวของจุดดังกล่าวบ่งชี้ว่ามีการละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าฮอลแลนด์ไม่มีดอกทิวลิป กังหันลม และชีสประจำชาติ ซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ประเทศเป็นผู้ส่งออกชีสรายใหญ่ที่สุดในโลกโดยมีสูตรย้อนหลังไปถึง 400 AD อี ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงประโยชน์และโทษของชีสดัตช์

ประโยชน์ของชีสดัตช์อยู่ในคุณสมบัติทางโภชนาการสูงของผลิตภัณฑ์ อุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียม ไรโบฟลาวิน ฟอสฟอรัส จึงช่วยสนองความหิว ป้องกันการทำลายเคลือบฟัน และเสริมสร้างกระดูก การรับประทานชีสชนิดนี้เป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ดีที่สุด

อันตรายของชีสดัตช์อยู่ในปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักแน่นอนถ้าคุณกินเข้าไป ปริมาณมาก.

แม้จะมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอม แต่ชีสดัตช์ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกอย่างหนึ่ง โดยทั่วไปประกอบด้วยสารเติมแต่งที่ผู้ผลิตชีสใช้ในปัจจุบัน เครื่องเทศในอาหารที่มีฟอสเฟตไม่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคไต นอกจากนี้การรักษายังมีกรดซึ่งมีผลระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ป่วยโรคกระเพาะ ลำไส้อักเสบ และแผลในกระเพาะในปริมาณมาก

ผู้เชี่ยวชาญชื่นชมประโยชน์ของชีสดัตช์ในฐานะแหล่งแคลเซียมและโปรตีนที่สำคัญ การบริโภคผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางทุกวันมีผลดีต่อร่างกาย ช่วยเพิ่มการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ควบคุมระดับน้ำตาล และปรับปรุงอารมณ์ นอกจากนี้ความละเอียดอ่อนยังเหมาะเป็นส่วนผสมในเกือบทุกจานหรือสามารถใช้เป็นอาหารว่างอิสระได้ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวตามที่นักโภชนาการระบุไว้คือ ปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งทำให้คนน้ำหนักเกินต้องควบคุมปริมาณในอาหาร

ชีสดัตช์ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน เนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติแปลก ๆ ที่น่าสนใจ ในขณะเดียวกันก็มี จำนวนมากของพันธุ์ต่างๆ ใช่และที่บ้านก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร ชีสแสนอร่อยสูตรดัตช์

ประวัติศาสตร์

แม้จะมีชื่อชีส แต่สูตรสำหรับการเตรียมไม่ได้มีต้นกำเนิดในฮอลแลนด์ ชาวโรมันโบราณ (ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช) ถือเป็นผู้สร้างมันได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในยุคกลางเมื่อฮอลแลนด์มีส่วนร่วมในการพัฒนากองทัพเรือ

อาหารบนเรือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการสำรวจที่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากสภาพร่างกายของลูกเรือและความสามารถในการทำงานขึ้นอยู่กับอาหารนั้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์บางชนิดไม่สามารถรักษาความเหมาะสมในการบริโภคได้เป็นเวลานาน

นั่นคือเหตุผลที่จานหลักบนเรือเป็นชีส ซึ่งมีค่าพลังงานสูงและสามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากความเอาใจใส่อย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ชีส การผลิตจึงเติบโตขึ้นอย่างมาก พันธุ์ใหม่ปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

ลักษณะสำคัญ

ส่วนผสมหลักในชีสดัตช์ - นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งหมักด้วย แบคทีเรียกรดแลคติก. ลักษณะเฉพาะของชีสชนิดนี้คือสีเหลืองซีดและมีรสเปรี้ยวด้วยโทนสีบ๊อง หากสินค้ามีมาตรฐานสูงสุด ลายจะอยู่ในรูปตาที่คลุมศีรษะเท่าๆ กัน และอาจมีขนาดแตกต่างกันออกไป ลักษณะที่ปรากฏก็มีความสำคัญเช่นกัน: พื้นผิวเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เปลือกบาง ๆ ไม่มีความเสียหาย ชีสละลายได้ง่ายและมักใช้สำหรับการอบ

รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันไปตามอายุ ความหลากหลายที่เหมือนกันในแต่ละช่วงของการสุกอาจมีรสหวาน เค็มหรือเปรี้ยว ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ นอกจากนม แป้งเปรี้ยว แคลเซียมคลอไรด์ และสีย้อมอันนาตโตแล้ว ไม่ควรมีอะไรอย่างอื่นอีก

ในฮอลแลนด์ พวกเขาเชื่อว่ารูปร่างที่ดีที่สุดสำหรับชีสคือทรงกระบอก ซึ่งสะดวกที่สุดสำหรับการแก่ชรา

คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 350 กิโลแคลอรีซึ่งไขมันมีอิทธิพลเหนือตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต องค์ประกอบในแง่เปอร์เซ็นต์: ไขมัน - 52.1%, โปรตีน - 46.6%, คาร์โบไฮเดรต - 1.3% ปริมาณไขมันที่อนุญาตคือ 45 ถึง 50%

ทางเลือก

มีกฎเกณฑ์บางประการในการเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

• ศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติ
• พิจารณาดูพื้นผิวควรเป็นสีเหลืองหรือสีขาว เรียบ และไม่มีรอยแตกซึ่งเกิดเชื้อราขึ้น
• ในผลิตภัณฑ์ที่ถูกจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง หากสังเกตดีๆ จะเห็นว่ามีการหลั่งน้ำมัน ระวังเมื่อซื้อ

ประโยชน์และโทษ

การใช้ชีสดัตช์มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์: ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ, ระบบโครงกระดูกมีความเข้มแข็ง, สภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ, ผมและเล็บดีขึ้น ประโยชน์ต่อสุขภาพดังกล่าวเกิดจากสารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์: ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โซเดียม, แคลเซียม, วิตามินของกลุ่มต่างๆ

เนื่องจากมีค่าพลังงานสูง ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถตอบสนองความหิวและฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ไปสำหรับ เวลาอันสั้นดังนั้นแม้แต่แซนวิชชีสเพียงชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้อใหญ่

อย่างไรก็ตาม ชีสอาจเป็นอันตรายต่อบางคน สำหรับปัญหาเกี่ยวกับตับและถุงน้ำดี ไม่แนะนำให้รับประทานชีส เนื่องจากเป็นภาระต่ออวัยวะภายในที่กล่าวมาข้างต้นอย่างมาก

คนอ้วนก็เสี่ยงเช่นกัน เพราะผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้เกิดการสะสมของไขมันในร่างกาย เมื่อติดตามอาหารเพื่อลดน้ำหนัก ชีสดัตช์ยังคงรวมอยู่ในอาหาร โดยมีเงื่อนไขว่าควรบริโภคในส่วนเล็กๆ เพื่อสนองความหิวในช่วงสัปดาห์ที่อดอาหาร ด้วยระบบย่อยอาหารที่ไม่แข็งแรง กรดแลคติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สามารถทำให้อาการรุนแรงขึ้นและทำให้ระคายเคืองได้

วันหมดอายุและกฎการจัดเก็บ

การเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +6-8 องศา จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ทางที่ดีควรห่อสินค้าใน ติดฟิล์ม. สภาพการจัดเก็บเหล่านี้ง่ายต่อการจัดระเบียบในห้องครัวที่ทันสมัยใด ๆ พวกเขาจะไม่อนุญาต ชีสแข็งเสื่อมสภาพภายในสองเดือนอ่อน - 15 วัน ไม่ควรแช่แข็งชีสในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น ชีสจะร่วน ไม่ควรเก็บชีสไว้บนชั้นวางเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง

หากผลิตภัณฑ์แห้ง ก็สามารถบดบนเครื่องขูดได้ ชีสขูดเข้ากันได้ดีกับพาสต้า

พันธุ์

ชื่อของพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจะกล่าวถึงเป็นเวลานานมักได้รับการวิจารณ์ในเชิงบวกและมีมูลค่าสูง

• อัมสเตอร์ดัมเก่าสถานที่อันทรงเกียรติในหมู่ทุกคนถูกครอบครองโดยความหลากหลายที่เรียกว่า Old Amsterdam สำหรับการผลิตนั้นใช้นมซึ่งมีการสัมผัสไม่น้อยกว่า 18 เดือน ความลับของการเตรียมอาหารถูกเก็บเป็นความลับ ผู้ดูแลเป็นสมาชิกของครอบครัวเวสต์แลนด์ ซึ่งสามารถสร้างชีสที่มีรสชาติชวนให้นึกถึงคาราเมลและถั่ว ผลไม้ที่มีพิสตาชิโอและมะเดื่อซึ่งได้กลายเป็นคุณลักษณะของความหลากหลายนี้ช่วยขยายรสชาติที่ได้รับจากชีส นอกจากนี้ รสชาติของ Old Amsterdam ยังเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดหวานซึ่งเข้ากันได้ดีกับพันธุ์อื่นๆ

• เอดาเมอร์ที่ชื่นชอบอีกอย่างคือความหลากหลายที่เรียกว่า Edamer ซึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในเมือง Edam ในช่วงเวลาสั้น ๆ ชีสได้รับความนิยมอย่างมากแม้ว่าผลิตภัณฑ์ของดัตช์ในขณะนั้นจะไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับชีสที่มาจากฝรั่งเศสและอิตาลี ชีสต้องใช้เวลาสองเดือนจึงจะแข็งตัว ความหลากหลายนั้นถือเป็นแบบกึ่งแข็งและขายในรูปของหัวทรงกลม หากมีตาก็มีจำนวนน้อย

• เกาดาพันธุ์เกาดาได้รับการตั้งชื่อตามบ้านเกิด เพื่อให้ได้รสชาติครีมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีคุณค่าในเกาดา การเปิดรับแสงเป็นเวลาเก้าเดือนจึงเป็นสิ่งจำเป็น ในช่วงที่แก่ชรา รูปทรงกระบอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีที่สุด ซึ่งสะดวกที่สุดในการทำชีส สุก Gouda ได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่คมชัด

• มาสดัม.เป็นที่นิยมน้อยกว่าพันธุ์ก่อนหน้า แต่ด้วยลูกเกดของตัวเองถือว่ามาสดัม ขอบคุณหลุมขนาดใหญ่มากมาย หลากหลายรูปแบบผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความสนใจจาก Peter I ผู้ซึ่งชื่นชมมันอย่างสูง หลังจากชิมชีสแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสอ่อนๆ ของถั่ว นักชิมชอบเสิร์ฟเนื้อรมควันและผลไม้แห้งกับชีสนี้

• เบมสเตอร์ Bemster ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ คือการสร้างชาวนาธรรมดาที่ใช้นมที่ไม่ได้แปรรูปในการปรุงอาหาร นั่นคือเหตุผลที่ความหลากหลายนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณไขมันสูงและมีลักษณะเฉพาะ รสครีม. ชาวดัตช์ส่วนใหญ่เชื่อว่าถ้าคุณรวม Bemster กับอาหารอื่น ๆ ความแตกต่างที่อธิบายไม่ได้ทั้งหมดจะหายไปจากสิ่งนี้ดังนั้นในฮอลแลนด์ชีสนี้จึงแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

• ไลเดนในการทำชีสไลเดน ใช้ นมไขมันต่ำที่เติมกานพลูและยี่หร่า โดย รูปร่างเขาคล้ายกับเกาดา ชีสมีอายุหกเดือน ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับชีสชนิดอื่นทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ

• โดรูวาเอลเปลือกของพันธุ์นี้ปกคลุมด้วยราสีแดงซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่เหมือนกับเชื้อรารอง ชีสมีรสครีม มันถูกบริโภคแยกจากอาหารทุกจาน

• หายวับไปความหลากหลายที่ผิดปกติมากที่สุดซึ่งจัดเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่โดยกำเนิดยังคงเป็น "ดัตช์" มีรูปทรงกลมและเปลือกสีเทานูน ในช่วงที่สุกงอม ตัวไรแป้งและแม้แต่หนอนชนิดพิเศษก็ถูกวางลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการเคลื่อนไหวของพวกเขาจึงได้รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของความหลากหลายและรสชาติของถั่วมัสตาร์ด หนึ่งปีครึ่งเป็นช่วงที่สุกเต็มที่

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

หลักการทำอาหารไม่ต่างจากการทำอาหารแบบคลาสสิกมากนัก รัสเซียชีส. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีทั้งสองนี้คือการใช้เวย์ภายใต้ชั้นที่ชั้นของชีสดัตช์ถูกสร้างขึ้น ขั้นตอนการทำอาหารจะไม่ใช้เวลามาก แต่คุณจะต้องรอเมื่ออายุมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม - 10 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยว - ¼ ช้อนชา;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ - 10% - 1.2 มล.;
• เหล้าเหลว - 2.4 มล.;
• น้ำ - 3 ลิตร

สูตรอาหาร

• นมพาสเจอร์ไรส์และถูกทำให้เย็นลงถึง 32°C จากนั้นจึงเติมเชื้อตั้งต้น กระบวนการคืนสภาพเป็นเวลาสามนาที ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนด้วยช้อน slotted
• ก่อนเติมสารตกตะกอนลงในถาดน้ำนมและ แคลเซียมคลอไรด์ให้เติมน้ำอุ่นแยกกันในปริมาณ 50 มล. สำหรับสองภาชนะนี้ใช้ จากนั้นทุกอย่างก็ผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน
• มวลที่ได้ควรทำให้สุกในกระทะที่มีฝาปิด ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการสร้างก้อนชีสซึ่งจะปกคลุมไปด้วยหางนม

• ตรวจสอบความพร้อมของก้อนด้วยมีดกรีด จากนั้นยกบริเวณที่เป็นแผลถ้าขอบเท่ากันซีรั่มจะไหลไม่เช่นนั้นให้รออีก 10-15 นาที
• ก้อนถูกตัดเป็นก้อน 1 ลูกบาศ์ก ซม. เพื่อให้ก้อนกลายเป็นเม็ดชีสและยืดหยุ่นได้ต้องผสมเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 33 °
• ความเป็นกรดจะลดลง เทเวย์ 3 ลิตรออกจากกระทะจากนั้นเทน้ำปริมาณเท่ากันและกวนเป็นเวลา 25 นาทีทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 38 °
• ในขั้นตอนต่อไปจะมีการใช้ถุงระบายน้ำวางมวลชีสไว้ซึ่งนวดด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ชั้นที่เป็นของแข็ง ควรมีชั้นของเวย์อยู่ด้านบนของก้อนในถุง ซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ด้านในของหัวชีส



ขั้นตอนสุดท้ายและยาวที่สุด: ทำให้สุกที่อุณหภูมิคงที่ 10-13 °ซึ่งใช้เวลา 60 วัน เนื่องจากมีความชื้นสูงในห้องเพาะเลี้ยง เชื้อราอาจปรากฏบนเปลือกโลก มันสามารถลบออกด้วยแปรงและน้ำ หลังจากรอให้เปลือกแห้ง ชีสก็ถูกวางกลับเข้าไปในห้อง

ในขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อยได้ หากคุณใช้สารเติมแต่งมากเกินไป ชีสจะได้รสชาติที่ผิดธรรมชาติ

ดูวิธีทำชีสดัตช์แบบแข็งด้านล่าง

เนเธอร์แลนด์ถือว่าเป็นหนึ่งในประเทศชีสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างถูกต้อง และชีสดัตช์อาจมีมูลค่าทั่วโลก ก่อนหน้านี้ในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลจาก ครัวเรือนปัจจุบันมีการผลิตเป็นจำนวนมากในโรงงานและโรงงานหลายแห่ง แต่สาระสำคัญของเรื่องนี้ไม่เปลี่ยนแปลง ชีสดัตช์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมและมีอายุอย่างเหมาะสมสามารถนำอารมณ์ดีและรสชาติที่แท้จริงมาสู่ทุกคนที่บริโภคชีสเหล่านี้เป็นประจำ และคำว่า "ชีส" เมื่อออกเสียงในหลายภาษาทำให้คนยิ้มโดยไม่ตั้งใจ

เกร็ดประวัติศาสตร์

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในยุโรปมีเพียง Edam, Leiden และ Gouda เท่านั้นที่เป็นชีสดัตช์ที่มีสถานะได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ทั้งสามสายพันธุ์นี้รู้จักกันมาตั้งแต่ยุคกลาง พวกเขามีรสนมที่เป็นเอกลักษณ์และที่สำคัญสำหรับเวลานั้นโอกาสก็เพียงพอแล้ว การเก็บรักษาระยะยาวในการเดินทางไกลทางทะเลเป็นต้น ดังนั้นจึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารของผู้ค้นพบและนักเดินทางได้อย่างปลอดภัย

ในประเทศรัสเซีย

ในประเทศของเราเริ่มทำชีสดัตช์ (โดยใช้เทคโนโลยีนี้) เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 วันนี้มันเป็นทั้งกลุ่มของสายพันธุ์ ได้แก่ Dutch, Kostroma, Poshekhon, Edam, Yaroslavl, Estonian, Bukovinian และอื่นๆ

การผลิตภาคอุตสาหกรรม

การผลิตชีสดัตช์ได้รับการยอมรับทางเทคโนโลยีมานานหลายศตวรรษ โดยหลักการแล้ว ส่วนผสมหลักทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ระดับชาติอย่างแท้จริง ซึ่งก็คือชีส ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายศตวรรษ ความแตกต่างทางเทคโนโลยีเท่านั้นที่แตกต่างกัน ดังนั้นชีสประเภทนี้จึงผลิตจากนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ วัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกยังใช้เพื่อสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้น เช่นเดียวกับสเตรปโทคอกคัสซึ่งก่อให้เกิดกลิ่นหอมที่บ่งบอกลักษณะเฉพาะของชีสดัตช์ องค์ประกอบของส่วนผสมยังรวมถึงเกลือ (1.5-3%) ผลิตภัณฑ์สุกเร็วมากและจาก 2 ถึง 3 เดือนจะได้รับวุฒิภาวะและได้รับรสชาติที่สดใสและกลิ่นชีสที่มีลักษณะเฉพาะ จุดเด่น กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับชีสดัตช์คือ อุณหภูมิต่ำอุ่นมวลอีกครั้ง (37-40 องศา) เป็นผลให้เกิดเม็ดชีสที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-8 มิลลิเมตร ในขณะนี้ อุตสาหกรรมในประเทศผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 45% และ 50% มีรูปร่างกลมและสี่เหลี่ยม ยิ่งไปกว่านั้น รอบที่มักจะมีอายุนานขึ้น - มากถึง 75 วัน (อายุชีสจะพิจารณาจากวันที่ผลิต) ผู้ผลิตบางรายใช้สตาร์ทเตอร์เสริมแรง ซึ่งช่วยให้กระบวนการชราเร็วขึ้นถึง 35-45 วัน (แต่ยังไม่ได้รับการยอมรับในประเทศชีสยุโรป)

ชีสดัตช์: GOST

GOST 2008 ที่มีอยู่ขยายไปสู่ชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนม (วัว) หรือครีม ตามเอกสารเช่นชีสดัตช์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. มีเปลือกเรียบและบางโดยไม่มีความเสียหายปกคลุมด้วยสารที่มีส่วนผสมของพาราฟิน
2. มีรสเปรี้ยวเด่นชัด อนุญาตให้เปรี้ยวเล็กน้อยและความคมชัดเล็กน้อย
3. ร่างกายของหัวชีสต้องยืดหยุ่นเปราะในการดัดสม่ำเสมอ
4. เมื่อตัดจะตรวจพบรูปแบบภายในซึ่งควรประกอบด้วยดวงตาเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างโค้งมนหรือวงรี
5. สีควรสม่ำเสมอทั่วทั้งตัว ตั้งแต่เกือบขาวจนถึงเหลือง
6. มีไขมัน 45% 50% และความชื้น - ไม่เกิน 44%

ชีสดัตช์ (GOST R52972-2008) ควรขายให้สุกตั้งแต่ 60 ถึง 75 วัน ห้ามขายสินค้าที่มีกลิ่นเหม็นหืน มีรา มีรูปร่างผิดปกติ มีรอยบวมหรือแตกโดยไม่เคลือบ

ชีสดัตช์: แคลอรี่และประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 45% ประกอบด้วยโปรตีน 25% ไขมัน 20 กรัม คาร์โบไฮเดรต 6 คาร์โบไฮเดรต (ต่อชีส 100 กรัม) ค่าพลังงาน - 345 kcal ชีสดัตช์ 50% มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย - 352 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ถือว่ามีประโยชน์มากถึงแม้จะไม่ค่อยเป็นอาหาร ชีสถูกย่อยได้ง่ายในทางเดินอาหาร (เมื่อใช้อย่างเหมาะสม เช่น กับผัก) จะเติมความแข็งแกร่งและพลังงานให้กับร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานที่อุณหภูมิบวกต่ำ (3-5 องศา)

เมื่อเลือกชีสดัตช์ ให้ใส่ใจกับการตัดแท่งหรือหัว โดยธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแต่งและกลิ่นรสจากสมุนไพร ผลิตภัณฑ์ควรมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนมากทั่วร่างกาย รูเล็กๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการสุกในระหว่างการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หากสีสว่างกว่า สีเหลืองที่อิ่มตัวมากขึ้น ก็มักจะใช้สีย้อมเพิ่มเติม โดยทั่วไปแล้ว ชีสแท้ควรผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ (สารกันบูด รส สารปรุงแต่งรส ฯลฯ) และให้รวมเฉพาะนมและวัวซึ่งมีหน้าที่ในการสุก หากคุณเห็นส่วนผสมอื่นๆ ในองค์ประกอบบนฉลาก แสดงว่าสารนี้เรียกชีสได้ยากแล้ว คำว่า "ผลิตภัณฑ์ชีส" มักใช้

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสที่มีความหลากหลายและหลากหลายในรูปแบบที่บริสุทธิ์นั้นเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่ประดับประดาโต๊ะ ชาวดัตช์เข้ากันได้ดีกับผลไม้และไวน์ขาวแบบแห้ง โดยเน้นที่รสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่มักใช้ชีสดัตช์ในรูปแบบต่างๆ ทำอาหาร: สลัด ซอส น้ำสลัด และเป็นผงสำหรับอบ เนื้อสัตว์ในเตาอบ อย่างน้อยใช้สลัดชีสที่รู้จักกันดีจากส่วนผสมหลักขูด มายองเนส และกระเทียมกับไข่ หรือเนื้ออบในเตาอบบนแผ่นอบที่เคลือบด้วยชีสดัตช์ขูดอบกรอบที่มีกลิ่นหอมและกรอบ