Ten przepis na kurczaka z piersi kurczaka w Kijowie jest niezwykle popularny. Co druga restauracja w Kijowie uważa za swój obowiązek włączenie tego dania do menu. Jest na to kilka wyjaśnień. Po pierwsze to danie jest bardzo smaczne - chrupiąca cienka skórka, miękka soczysty kurczak wewnątrz i stopiony masło ze świeżymi ziołami, które wychodzą po pocięciu – brzmi to nawet jak muzyka.

Po drugie, powodem popularności jest to, że korzystasz z całości filet z kurczaka, a skład kotleta kijowskiego nie zawiera zbędnych dodatków takich jak tłusty smalec, ser czy wysokokaloryczny majonez do smaku. Dzięki temu, że filet z kurczaka nie jest mielony, zachowa całą soczystość i użyteczność produktu białkowego dla organizmu.

Historia kotleta kijowskiego jest złożona i zagmatwana, ponieważ nawet Amerykanie przypisują pochodzenie potrawy swojemu krajowi, biorąc pod uwagę nazwę „Kurczak Kijów” lub „Kurczak Kijów”, słowo oznaczające emigrantów z Ukrainy.

Ukraińcy twierdzą, że te kotlety z kurczaka przybył do nich w 1918 roku, ale nie osiągnął popularności. I dopiero w 1947 roku, podczas bankietu na cześć powrotu ukraińskiej delegacji z Niemiec, przepis na zrobienie kotletów kijowskich wszystkim się spodobał i danie szybko weszło Menu restauracji... Przodkiem tego dania był francuski szef kuchni, handlarz winami i cukiernik Nicolas Appert, który wynalazł „kotlety z volaille” (côtelettes de volaille), soczyste kotlety z piersi kurczaka.

Jak gotować kotlety kijowskie w domu - przepis ze zdjęciem krok po kroku

Składniki

• Piersi z kurczaka - 1 kg (3 filety)
• Masło - 100 g
• Sól - 1 łyżeczka Łyżka
• Pieprz czarny - do smaku
• Koper - 1 pęczek
• Bułka tarta - 100 g
• Mąka - 100 g
• Jajko - 2 szt.
• Kefir - 2 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - do smażenia ok 300 ml

Czas pieczenia 25 min + 20 min na pieczenie i 10 min na pieczenie

Wyjście: 6 sztuk

Zacznijmy więc gotować kotlety kijowskie. Przepis krok po kroku ze zdjęciem powie Ci, jak ugotować obfitą kolację na poziomie restauracji dla sześciu z kilograma fileta z kurczaka. Proces gotowania jest prosty i prosty, produkty można łatwo kupić w supermarkecie lub zabrać z półki kuchennej, nie zajmie to dużo czasu, a wynik przewyższy wysiłki.

Przygotuj wszystkie składniki na Kurczak Kurczak Kurczak Kijów. Przepis zakłada, że ​​będziesz gotować ze świeżych schłodzonych filetów, a nie zamrożonych, ponieważ podczas rozmrażania soki zawarte w mięsie wyciekną, a kotlety będą suche. Tradycyjnie kotlet kijowski jest przygotowywany z tuszki kurczaka, ale jeśli z jakiegoś powodu nie możesz użyć mięsa z kurczaka, możesz zrobić kotlety kijowskie z mielonej wieprzowiny.

Przede wszystkim musisz przygotować delikatny rdzeń kotleta kijowskiego. To ona rozpływa się podczas smażenia i pieczenia, dzięki czemu filet z kurczaka jest soczysty i aromatyczno-kremowy od środka. Połącz miękkie masło i drobno posiekany koperek w głębokiej misce. Jeśli olej jest zamrożony, to tylko z lodówki, podgrzej go przez 30 sekund w kuchenka mikrofalowa przy średniej mocy.

Następnie rozłóż plastikową torbę lub folia spożywcza i umieść całe masło koperkowe w prostokącie na torbie. Zawiń tak, aby masło uformowało się w patyk. Włóż do zamrażarki na 40-50 minut, aby masło dobrze zamarzło, ponieważ w przepisie na kotlety kijowskie w domu będzie to nasze pyszne nadzienie.

Przejdźmy do głównego składnika kotleta kijowskiego. Klasyczny przepis polega na przygotowaniu kotleta kijowskiego z kością, ale wielu kucharzy przygotowuje kotlet bez kości z czystego fileta. Zrobimy to samo, zwłaszcza że kość pełni funkcję czysto dekoracyjną i absolutnie nie wpływa na smak.

Wybierz kawałki fileta przed zrobieniem kotletów z kurczaka. Mięso powinno być dobrej jakości, praktycznie bezwonne, jasnoróżowe, matowe. Lepiej jest, jeśli filety, a co za tym idzie wszystkie kotlety, są tej samej wielkości, dzięki czemu są równomiernie smażone na patelni.

Najpierw odetnij mały filet i pokrój go wzdłuż na pół. Następnie za pomocą ostrego noża podziel pozostały duży filet na dwie części, również tnąc wzdłużnie, równolegle do stołu. W ten sposób z trzech filetów otrzymujesz sześć półfabrykatów na kotlety kijowskie z kurczaka - sześć dużych i sześć małych.

Na desce ułożyć duży filet z kurczaka, przykryć folią spożywczą i trochę ubić. Staraj się nie rozrywać filetów, jeśli są dziury - nadzienie wypłynie przez nie podczas smażenia. Grubość mięsa powinna wynosić 5-7 mm.

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto kijowskie. Wbij jajka do pierwszej miski i dodaj kefir. Wymieszaj i dodaj trochę soli. Do drugiej miski wsyp mąkę (lepiej ją wcześniej przesiać). Jako panierkę możesz użyć kotletów kijowskich zamiast mąki chleb pszenny, drobno krusząc go do miski. Wlej do trzeciej miski bułka tarta... Mam krakersy ze sklepu, ale można je zrobić samemu siekając czerstwy chleb w blenderze.

Wyjmij nadzienie do kotleta z kurczaka kijowskiego z zamrażarki. Przepis z zdjęcie krok po kroku z fileta jest przeznaczony na sześć kotletów, dlatego nadzienie dzielimy na sześć kostek. Upewnij się, że blok masła nie jest większy niż szerokość dużego fileta z kurczaka.

Teraz pokażemy, jak zawijać kotlety w Kijowie. Aby wynik Cię nie zawiódł, bardzo ważne jest prawidłowe owinięcie kotleta kijowskiego, a przepis powie Ci krok po kroku ze zdjęciem, jak to zrobić. Połóż duże filety na desce do krojenia. Umieść blok mrożonego masła koperkowego na szerszej części. Swoją drogą, jeśli zamiast naszego maślanego nadzienia włożysz kawałek ser topiony, otrzymasz bardzo smaczne kotlety kijowskie z serem, które po pokrojeniu topią się apetycznie w pokrojonym kotlecie.

Filet z kurczaka doprawić solą i pieprzem na całej powierzchni. Blok masła przykrywamy małym filetem z kurczaka, brzegi zawijamy pod blok, tworząc kieszonkę.

Teraz od szerokiej krawędzi zawijamy kotlet w rulon tak, aby całe nasze maślane nadzienie pozostało w kotlecie. Aby na koniec nie myśleć, dlaczego kotlety kijowskie są suche, musimy odpowiednio schować nasz olej w warstwach mięsa, aby nie wyciekł zawczasu.

Jest więc sposób na zrobienie pysznych i soczystych kotletów kijowskich. To jest odpowiedź na pytanie, dlaczego kotlety kijowskie są panierowane w podwójnej panierce. Są gospodynie domowe, które w ogóle nie pieczą kotletów przed smażeniem lub pieczeniem. To bardzo duży błąd, bo to właśnie dzięki gęstej, gęstej kilkuwarstwowej panierce sok pozostaje w mięsie, a rezultat jest znacznie lepszy i smaczniejszy.

Uformowany kotlet zanurzyć w mące, zawinąć w nim ze wszystkich stron.

Następnie ostrożnie przełożyć posypany mąką kotlet na mieszankę jajka i kefiru, zwilżyć ze wszystkich stron tak, aby płyn pokrył całą powierzchnię kotleta.

Kotlet z piersi kijowskiego natychmiast przełożyć z powrotem do mąki, dzięki temu uzyskujemy taką samą podwójną panierkę, dzięki której skórka będzie chrupiąca, a mięso z kurczaka soczyste. Następnie ponownie przenieś produkt do jajka kefirem, zwilżając go ze wszystkich stron.

I ostatni krok panierowania - obtocz kotlet w bułce tartej. Nawiasem mówiąc, możesz zrobić własną bułkę tartą na kotlety kijowskie z chleba. W tym celu pokrój i osusz skórki chleba, a następnie umieść je w blenderze i ubij na okruchy. Dobrze rozwałkuj bułkę tartą ze wszystkich stron.

Jak więc usmażyć kotlety kijowskie na patelni? Podgrzej patelnię za pomocą duża ilość masło tak, aby kotlety z kurczaka były w połowie zanurzone w oleju. Smażyć kotlety z jednej strony, nie zmniejszając ciepła pod patelnią, aż powstanie piękna złocistobrązowa skórka, następnie zmniejsz trochę ogień, odwróć i smaż jeszcze kilka minut, a następnie odwróć na trzecią stronę, po tworzy się skórka, ponownie obrócić pasztecik i smażyć do zrumienienia. Ile usmażyć kotlety kijowskie? W sumie, w zależności od wielkości kotletów, cały proces smażenia trwa 10-15 minut.

Delikatnie ułóż kotlety usmażone z czterech stron na blasze do pieczenia z powłoka nieprzywierająca i włóż do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na 10-15 minut. Więc przyniesiesz mięso z kurczaka do gotowości, nawet jeśli jest nierównomiernie usmażone gdzieś na patelni. Możesz zarówno smażyć, jak i gotować kotlety kijowskie w multicookerze, korzystając z trybów „Fry” i „Piecz”.

Po wyjęciu kotletów z piekarnika podawaj je natychmiast. Jak widać na zdjęciu, podczas krojenia kotleta środek, składający się z roztopionego masła i świeżych ziół, apetycznie się wylewa.

Podawać jako dodatek do kotletów kijowskich świeże warzywa i ulubiony sos. Odpowiedni jest dowolny sos do kotletów kijowskich - ketchup, adjika lub sos barbecue i satsebeli. Przystawka ziemniaczana jest również uważana za tradycyjną, która jest serwowana w postaci puree ziemniaczanego lub frytek.

Czy można zamrozić kotlety kijowskie do wykorzystania w przyszłości?

Jeśli stwierdzisz, że kotletów dla Twojej rodziny jest dużo, tak jak po uformowaniu, nie spiesz się z ich usmażeniem. W końcu, jeśli gotowe kotlety wstają, to częściowo stracą swoje walory smakowe – panierka przestanie być chrupiąca, a roztopione masło wchłonie się w mięso z kurczaka i nie będzie wyciekać podczas łamania.

Dlatego przed smażeniem kotletów kijowskich polecam zamrozić niektóre z nich w zamrażarce lodówki. Myślę, że nie trzeba odpowiadać, dlaczego kotlety kijowskie przechowuje się w lodówce - surowe mięso trzeba zamrozić, aby powstrzymać ewentualną reprodukcję szkodliwych organizmów. Zawsze można je dostać iw ciągu 20-25 minut przygotować wspaniałe danie na obiad, praktycznie bez żadnego wysiłku.

Jak smażyć kotlety w Kijowie - półprodukty na patelni

Wyjmij z zamrażarki zamrożone kotlety kijowskie, które przygotowałeś dla siebie w zamrażarce. Nie trzeba ich rozmrażać, można je od razu włożyć do dobrze nagrzanego olej roślinny na patelni i smażyć na małym ogniu pod pokrywką nieco dłużej niż zwykłe kotlety kijowskie ze świeżego fileta z kurczaka.

Czy można upiec kotlety kijowskie w piekarniku bez smażenia?

Panierowane placki można od razu upiec w mocno nagrzanym piekarniku, omijając etap smażenia. Oczywiście będziesz potrzebował znacznie więcej czasu, jakbyś gotował już smażone paszteciki, a nie dostaniesz tej chrupiącej skórki. Oczywiście kotlety kijowskie w piekarniku bez pieczenia są znacznie mniej kaloryczne i zdrowsze.

Ile kalorii ma kotlet kijowski

Na 100 gramów gotowe kotlety przygotowany w klasyczny sposób zawiera 245 kcal. Ile węglowodanów zawiera kotlet kijowski? Jeśli użyjesz panierki z mąki, jajek i bułki tartej pszennej, skład kotleta jest następujący: Tłuszcz - 16,91 g, węglowodany - 9,52 g, białko - 13,31 g.

Dlaczego kotlety kijowskie są smażone od razu?

Jeśli nie zamrażasz kotletów, spróbuj je usmażyć natychmiast po panierowaniu. Faktem jest, że sok, który jest uwalniany z mięsa, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez długi czas, może "zmyć" całą panierkę z kotleta, a skórka z kurczaka Kotlet kijowski będzie z otworami, które wpłynie na soczystość samego kotleta.

Inne opcje kotletów kijowskich

Kurczak Kijów - przepis na kurczaka mielonego

Jak gotować Kotlety kijowskie w domu

Pierś z kurczaka przełożyć przez maszynkę do mięsa, dodać przyprawy, dobrze wymieszać i ubić mięso mielone, zostawiając je raptownie w misce, aby włókna mięsa „przykleiły się” do siebie, a kotlety rozpadły się podczas smażenia.

Następnie wykonujemy te same kroki, co przy przygotowywaniu kotletów kijowskich według przepisu ze zdjęciem krok po kroku, podanego powyżej. Przygotowane masło wyjąć z zamrażarki i podzielić na równe części w zależności od ilości kotletów i uformować kotlety. Kształt kotletów kijowskich jest tradycyjnie stożkowo-cylindryczny, wygodnie jest rzeźbić kotlety mokrymi rękami. Zrób w dłoni placek z mięsa mielonego, połóż na nim masło i ostrożnie przykryj mięsem mielonym ze wszystkich stron, aby masło nigdzie się nie pojawiło.

Następnie obtocz każdy kotlet podwójną panierką i usmaż na patelni. Konieczne jest smażenie kotletów mielonych we wrzącym oleju - w głębokim tłuszczu (zużycie oleju 300-400 gramów), a następnie gotowanie na blasze do pieczenia w piekarniku przez około 15 minut.

Kotlety kijowskie z grzybami

Składniki

• filet z kurczaka - 1 sztuka
• pietruszka, zioła - 20 g
• masło - 150 g
• pieprz, sól - do smaku
• mleko - 1/2 szklanki
• bułka tarta. 150g
• świeże grzyby - 200 g
• olej roślinny na głęboki tłuszcz - 300-350 ml
• jajka kurze - 2 szt.
• mąka - 50-60 g

Jak gotować kotlety kijowskie z grzybami

Pokrój filety w następujący sposób - połóż mięso z kurczaka zewnętrzną stroną do dołu i pokrój filet od środka wzdłuż na obie strony, otwierając każdy kawałek tak, aby stał się 2 razy większy i było miejsce na nadzienie. Delikatnie odbij powstałe warstwy mięsa nożem lub płaskim młotkiem.

Umyj grzyby, obierz, pokrój na małe kawałki i usmaż na oleju roślinnym, dodaj sól, ostudź. Połącz posiekaną pietruszkę, miękkie masło i grzyby, aż jednorodna masa... Za pomocą dwóch łyżek uformuj kawałki nadzienia, które wyglądają jak jajka przepiórcze... Włóż je do zamrażarki na 5 minut, aby tłusta forma się nie rozprzestrzeniła.

Zamrożone nadzienie położyć na filecie. Owiń kotlet małymi kawałkami fileta. Włóż je z powrotem do zamrażarki, zamroź.

Jajko i mleko ubić na panierkę, zamrożone kotlety popieprzyć i obtoczyć najpierw w mące, a następnie w jajku i mleku. Zanurz ponownie w panierce. Umieść paszteciki na desce do krojenia. Jeśli skórka nie jest wystarczająco twarda, ponownie zanurz kotlety w mleku i krakersach.

Następnie usmaż i przygotuj, jak w powyższym przepisie fotograficznym na kotlety kijowskie. Gdy tylko złota skórka zacznie ciemnieć, usuń paszteciki i podawaj.

Każdy, kto kiedykolwiek próbował kotletów kijowskich, nigdy nie zapomni ich oryginalnego i delikatny smak... To danie stało się tak popularne, że każda gospodyni ma swój własny przepis, sprawdzony na bliskich. Ale co, jeśli chcesz ugotować takie danie jak kotlet kijowski, którego przepis nie został jeszcze przetestowany krok po kroku? Zacząć od orginalna wersja ze zdjęciem, a później - eksperymentuj. W końcu gotowanie to ciągłe poszukiwanie nowych sposobów na ugotowanie smacznego i ciekawego dania.

Czym są klasyczne kotlety kijowskie? Przygotowuje się je z najdelikatniejszego fileta z kurczaka nadziewanego ziołami (koperkiem) i masłem (wysokiej jakości masło). Nie zaleca się doprawiania czarnym pieprzem lub innymi przyprawami.

Co potrzebujesz kupić?

• 1 średnia pierś z kurczaka;
• trochę bułki tartej (około 3 łyżki);
• Bóle oczu (około 3 łyżki stołowe powinny zniknąć);
• 2 jajka;
• trochę masła;
• Koperek;

Przede wszystkim przygotowujemy nadzienie - mieszamy koperek z roztopionym masłem. Formujemy 4 małe owalne kiełbaski, wysyłamy do zamrażarki.

Wytnij wystarczająco 4 z piersi duże kawałki- ugotujemy 4 porcje. Oddzielnie ostrożnie wytnij wewnętrzne filety mignon. Dzielimy je również na połówki, otrzymujemy cztery sztuki. Spójrz na zdjęcie - wszystko powinno być dla Ciebie jasne.

Ostrożnie pokonujemy stwora, najlepiej przez folię spożywczą. Dodaj lekko. To w te kawałki zawiniemy nasze mrożone nadzienie.

Po dokładnym owinięciu przenosimy nadziewaną rolkę na brzeg dużego kawałka, a także zwijamy. Otrzymujemy owalny, ostro zakończony kotlet z kurczaka.

Przez 5-7 minut przenosimy półfabrykaty do zamrażarki, a następnie formujemy górną skórkę. Najpierw obtocz kotlety w mące, następnie w jajku i udekoruj bułką tartą.

Kotlety smażymy na patelni i w piekarniku, aż się lekko zarumieni. Piętnaście minut później pyszny obiad gotowe.

Teraz jestem gotowy klasyczny kotlet w Kijowie przepis jest dość prosty krok po kroku, najważniejsze jest zapamiętanie wszystkich niuansów.

Opcje gotowania kotletów

Jak każde danie, kotlety kijowskie można gotować różne sposoby- z różne odmiany mięso, mięso mielone, z kością ... Właściwie w stylu kijowskim - to znalezisko sowieckich gospodyń domowych, które chciały, aby mięso było bardziej soczyste i wymyśliły, że dodają trochę masła do mięsa.

Nowoczesne gospodynie domowe wprowadzają własne zmiany w sprawdzonej recepturze. Tak więc ser staje się częstym dodatkiem - topi się, daje delikatne mięso specjalna atrakcja. Spójrz na zdjęcie - jak wyglądają pyszne kotlety nadziewane serem!

Głównym zadaniem przy pieczeniu takich kotletów jest zapobieganie wyciekaniu roztopionego masła. Aby to zrobić, poeksperymentuj z różnymi warstwami panierki. Jeśli nadzienie jest zawinięte w jedną warstwę, panierka powinna być podwójna.

Panierka klasyczna - mielone białe grzanki. Czasami dodaje się do nich ser lub orzechy. Możesz również użyć krakersów mielonych.

Jak widzisz pyszny kotlet w Kijowie, którego przepis można zmieniać krok po kroku według własnych upodobań - dość wymyślne danie. Ale prawie zawsze okazuje się pyszny.

Kotlet kijowski to chyba jedno z najpopularniejszych i ulubionych dań. Soczysty kremowy filet z kurczaka z ziołami panierowany w panierce z delikatnym i apetycznym sercem podbije serce każdego smakosza.

Będziesz potrzebować

• • na 2 porcje:
  • 2 filety z kurczaka
  • 100 gramów masło
  • koperek i pietruszka
  • zmielony czarny pieprz
  • 2 jajka
  • 100 gramów bułka tarta
  • olej roślinny do smażenia

Instrukcje

Pokrój filet wzdłuż na dwa kawałki, mały i duży.

Usuń ścięgna z małych filetów, aby kotlet się nie deformował

Pokrój duży filet jeszcze raz wzdłuż i otwórz go jak „książkę”.

Umieść filet między dwiema warstwami folii spożywczej i delikatnie ubij rondelkiem lub patelnią, aby go nie podrzeć.

Drobno posiekaj warzywa. Dopraw solą i pieprzem.

Masło podzielić na dwie patyczki i obtoczyć w zieleni.

Na środek „książeczki” włożyć blok masła, zamknąć go małym ubitym filetem i owinąć dużym ze wszystkich stron, tworząc kotlet.

Gotowe kotlety włóż do zamrażarki na 10 minut.

Pokonaj jajka.

Zanurzać kotlety do jajka.

Zanurz kotlet w bułce tartej.

Zanurz ponownie w jajku i obtocz w bułce tartej.

Smażyć na gorącej patelni z dużą ilością oleju, aż złoto-brązowy 5-7 minut.

Smażony kotlety połóż na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika.

Doprowadzić do gotowości w 180 stopniach przez 10 minut.

Gotowe kotlety podawany z dodatkiem ziemniaków i warzyw.

Powiązane wideo

Uważa się, że przepis na kurczaka kijowskiego został sprowadzony z Francji specjalnie na prośbę Elżbiety, która kochała dania francuskie... Pierwotna nazwa dania brzmiała kotlet de-volay. Potem wszystko, co francuskie, wyszło z mody, kotlety zostały przemianowane na „Michajłowski”. I dopiero po pewnym czasie ponownie wykorzystano prawie zapomniany przepis. Wiele osób próbowało kotleta kijowskiego, głównie jest to usługa gastronomiczna. Ale możesz go ugotować w domu, okaże się nie mniej smaczny.

Powiązane artykuły:

• Jak smacznie ugotować kotlet kijowski
• Kurczak kijowski ze złożonym dodatkiem warzywnym
• Jak szybko i smacznie gotować wołowinę

Będziesz potrzebować

• - Piersi z kurczaka - 500 g
• - Czosnek - 2 goździki
• - Jajka - 2 sztuki
• - Masło - 100 g
• - bułka tarta, mąka
• - sól, pieprz, olej

Instrukcje

Drobno posiekaj czosnek i dodaj do zmiękczonego masła. Sól i pieprz trochę, możesz dodać ulubione przyprawy lub kupić gotową przyprawę do kurczaka. Następnie dokładnie rozgnieć masło na gładką masę, nałóż na folię w postaci małej podłużnej kiełbaski. Zawiń w folię i włóż do zamrażarki na 20 minut.

Kurczaka można kupić od razu w całości, można używać tylko piersi z kurczaka. Mięso powinno być oczyszczone z folii, tłuszczu i skóry. Następnie owinąć pierś w folię foliową i dokładnie ubić. Musisz odepchnąć bok małymi goździkami i upewnić się, że w filecie nie powstanie dziura. Można ją trochę posypać przyprawami, a następnie na środek włożyć kawałek zamrożonego masła. Plaster przykryć mniejszym filetem i delikatnie zawinąć, nadając kotletowi owalny kształt. Olej nie powinien być widoczny.

Następnie wlej 2 jajka do miski, posol trochę i dokładnie ubij, aż będą gładkie. Zanurz powstały kotlet w mieszance jajek, a następnie w mące. Potem znowu w jajku i bułce tartej. Jeśli wydaje ci się, że kotlet jest nierównomiernie pokryty warstwą krakersów, musisz powtórzyć ostatni krok.

Następnie zanurz kotlet w rozgrzanym oleju, który powinien przykryć go do połowy i smaż do złota skorupa.

Przydatna rada

Gotowy kotlet podawaj z przystawką i udekoruj ziołami.

Być może najpopularniejsze danie sprzedawane w każdym supermarkecie i kiosku fast food- to jest kotlet kijowski. Jest dobra w każdej formie. Ale jakie? kup kotlet w porównaniu z domowymi, zwłaszcza jeśli umiesz gotować. To danie jest dość łatwe w przygotowaniu, więc spróbujmy to zrobić.

Powiązane artykuły:

• Jak gotować kotlety kijowskie z masłem
• Jak smacznie ugotować kotlet kijowski

Będziesz potrzebować

• Obsługuje 4:
• Filet z kurczaka - 4 szt.
• Jajko - 1 szt.
• Mąka - 100 g
• Mleko - 0,1 l
• Bułka tarta - 100 g
• Masło - 100 g
• Olej słonecznikowy - 300 g
• Sól dla smaku
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Zieloni do smaku

Instrukcje

Filet myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym.

Gdy nasz filet marynuje się przez krótki czas, ubijamy 1 jajko, mieszamy z mąką i mlekiem.

Teraz weź każdy filet i umieść w nim kawałek masła, zwijając go tak, aby masło znalazło się w środku. Dla niezawodności mocujemy go drewnianą wykałaczką.

Najpierw zawijaj przyszły kotlet w cieście, a następnie w bułce tartej. Panierka powinna być wystarczająco gruba.

Potrzebujemy patelni z wysokimi krawędziami. Wlej tam olej słonecznikowy... W tym przepisie potrzebujesz go dużo, podczas maczania kotlet powinien być zamknięty przynajmniej w połowie.

Cóż, patelnia się pali, teraz czekamy, aż olej się zagotuje. Kotlety zanurzamy we wrzącym oleju i smażymy wysoki ogień wystarczająco długi. Panierka powinna być koloru ciemnozłotego.

Po usmażeniu kotletów wyjmujemy je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Pamiętaj, aby wyjąć wykałaczki i posypać drobno posiekanymi ziołami.

Powiązane wideo

Uwaga

Istnieje niebezpieczeństwo, że kurczak będzie rozmokły, więc piecz go dłużej.

Przydatna rada

W tym przepisie należy używać tylko pietruszki i koperku. Panierka powinna być białą bułką tartą.

Po raz pierwszy kotlety kijowskie pojawiły się w Rosji za panowania cesarzowej Elżbiety. Przepis na danie sprowadzono z Francji, nazwano go „de volay”. Po wojnie ojczyźnianej w 1812 r. kotlety te zostały przemianowane na Michajłowskie. Ale kość z kurczaka w kotletach, imitująca nogę, po raz pierwszy pojawiła się w kijowskich restauracjach. Spróbuj tego wspaniałego dania za pomocą multicookera.

Przepis na kurczaka Kijów w powolnej kuchence

Przygotuj na danie następujące składniki: 300 g świeżej piersi z kurczaka, 40 g dobrej jakości masła, 2 jajka, 100 g sucharów, 100 g mąki, 40 g twardy ser, koperek, pieprz biały, sól.

Odetnij filety z piersi. Aby to zrobić, wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż mostka, odetnij filet wraz ze skrzydłem. Odetnij kość z mięsa. Obierz mięso i skórę. Odetnij górę fileta, usuń białe żyłki, folie i tłuszcz. Ubij kawałki specjalnym młotkiem na grubość 0,5 cm, zetrzyj ser. Mieszać miękkie masło z serem, pieprzem, solą i koperkiem, wstawić do zamrożenia.

Kawałki mięsa dopraw solą i pieprzem. Włóż do nich nadzienie. Uformuj owalne kiełbaski i nawlecz je na kości kurczaka. Aby to zrobić, umieść nasiona na środku przygotowanego fileta. Filety mocno owinąć, aby nadzienie nie skończyło się podczas gotowania. Uformowane kotlety włóż do zamrażarki na kilka minut.

Jeśli kotlet się nie zwija i płyn wypływa, zakryj otwór kawałkiem ubitego mięsa.

Przygotuj panierkę. Pokonaj jajka. Wyjmij kotlety z zamrażarki, obtocz je w mące, potem w jajku, potem w bułce tartej, znowu w jajku i jeszcze raz w bułce tartej. Kotlety powinny mieć gęstą, chrupiącą warstwę. Smaż kotlety z kurczaka kijowskiego w multicookerze w trybie „Pieczenie” z dużą ilością oleju. Masło powinno przykryć kotlety przynajmniej w połowie. Odwróć je po 15 minutach. Aby równomiernie rozprowadzić nadzienie w pasztecie, po zakończeniu programu gotowania pozostaw naczynie w multicookerze na 5 minut.

Kurczak Kijów z pieczarkami w powolnej kuchence

Na kotlety kijowskie z grzybami weź 300 g piersi z kurczaka, 200 g grzybów, trochę pietruszki, 40 g masła, 2 jajka, olej roślinny, pieprz, bułkę tartą, mąkę, sól.

Pieczarki drobno posiekać, podsmażyć na oleju. Wstaw do lodówki i połącz z drobno posiekaną natką pietruszki i miękkim masłem. Przygotowaną mieszankę umieść w lodówce. Przygotuj filet, ubij go młotkiem, solą i pieprzem. Połóż na nim masę masła i grzybów i mocno zawiń.

Aby nadzienie nie wyciekło, ale pozostało wewnątrz kotleta, zawiń go najpierw w bardzo cienki kawałek kurczaka, a dopiero potem w kotlet.

Umieść kotleciki w zamrażarce na kilka minut. Pokonaj jajka. Wyjmij kotlety z zamrażarki, obtocz je w mące, jajku, bułce tartej, ponownie w jajku i ponownie w bułce tartej. Wlej olej do multicookera, podgrzej. Zanurz paszteciki w oleju za pomocą łyżki cedzakowej. Ustaw tryb „Pieczenie” na 30 minut, po 15 minutach obróć paszteciki. Na wynos gotowe jedzenie i służyć.

Kotlety po kijowsku

Kotlety z niespodzianką w środku - szynką i sosem z surowego czosnku, ulubiony przysmak dla całej rodziny. Podaj z Zielona sałatka lub gotowane brokuły.

Będziesz potrzebować

• - 4 filety z Pierśi kurczaka;
• - 30 g mąki;
• - 300 g bułki tartej;
• - 3 jajka.
• Do wypełnienia:
• - 30 g masła;
• - 30 g mąki;
• - 150 ml mleka;
• - 50 g sera Cheddar;
• - 50 g szynki;
• - ząbek czosnku;
• - 10 g natki pietruszki.

Instrukcje

Ubij jajka w osobnej misce. Szynkę drobno posiekać, pietruszkę posiekać i zmiażdżyć ząbki czosnku.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Do nadzienia roztopić masło w rondelku, wmieszać mąkę i gotować przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i dodaj mleko. Ser przetrzeć do rondla i ponownie włożyć do ognia. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj szynkę, czosnek i pietruszkę, od czasu do czasu mieszając. Usuń z ognia.

Umieść kawałki fileta z kurczaka między dwoma arkuszami folii i dobrze ubij. Nałóż nadzienie na środek każdego kawałka. Złożyć na pół, całkowicie zakrywając nadzienie.

Mąkę i krakersy ułożyć w osobnych miskach, a ubite jajka w płytkiej misce. Kurczaka zanurzyć najpierw w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej. Zanurz ponownie w ubitym jajku i ponownie w chlebie.

Kotlety z kurczaka z niespodzianką w środku układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 40 minut - na złoty kolor.

Powiązane wideo

Przydatna rada

Pietruszkę można zastąpić łyżką posiekanego świeżego estragonu.

Kotlety w powolnej kuchence - szybki posiłek bez kłopotów i bez rozprysków oleju. Nieważne, co i jak ją ugotujesz, wyjdzie pysznie, a nawet zdrowo. Wypróbuj przepis na obfite smażone klopsiki z dwóch mięs, upiecz rybne krokiety lub przygotuj kotlety dietetyczne indyk na parze.

Smażone paszteciki mięsne w powolnej kuchence

Składniki:
- 300 g wieprzowiny i wołowiny;
- 1 cebula;
- 2 ziemniaki;
— 1 jajko;
- 100 g bułki tartej;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka bez poślizgu soli;
- olej roślinny.

Jeśli pokrojone mięso trochę odbij, kotlety okażą się gęstsze i bardziej elastyczne. Aby to zrobić, upuść go kilka razy na stół z wysokości 40-50 cm.

Mięso opłukać, osuszyć, w razie potrzeby uwolnić z folii i pokroić w kostkę. Cebulę i ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki. Przygotowane składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do powstałej masy dodaj jajko, pieprz, sól i dokładnie wymieszaj mięso mielone, aż będzie gładkie rękami. Podziel go na porcje wielkości Orzech włoski, zwinąć każdy w kulkę, lekko docisnąć i obtoczyć w bułce tartej. Wlej olej roślinny do miski multicooker, ustaw tryb pieczenia i lekko podgrzewaj pojemnik przez 2 minuty. Włóż do niego klopsiki, przykryj naczynia pokrywką i smaż kotlety przez 8 minut z każdej strony, aż pojawi się skórka.

Soczyste, z chrupiącą skórką i płynącym masłem, kotlety po kijowsku nadają się zarówno na codzienny lunch, jak i jako charakterystyczne gorące danie dla świąteczny stół... Aby zrobić je w domu, musisz zrozumieć technologię gotowania i zapamiętać kilka sekretów.

Ta metoda gotowania jest sercem pozostałych przepisów.

Wymagane produkty:

• 4 filety z kurczaka;
• 100 g śliwek. obrazy olejne;
• 2 jaja kategorii C 1;
• 200 ml mleka;
• bułka tarta;
• 30 g posiekanego koperku, pietruszki;
• sól i czarny pieprz;
• niearomatyczny olej do smażenia.

Technologia krok po kroku.

1. Masło wyjmuje się wcześniej z lodówki, ugniata widelcem, solone, pieprzowe i mieszane z ziołami.
2. Z powstałej masy uformuj produkty łyżką i umieść je w zamrażarce na 5 minut. Dzięki temu nadzienie pozostanie wewnątrz kotleta podczas smażenia.
3. Filety są oczyszczane z folii i nasion, cięte ostrym nożem z jednej strony, rozszerzając się w formie otwartej książki. Małe filety odcina się i odstawia na bok, duże filety pokrywa się folią spożywczą, ubija, a następnie soli.
4. Mrożone masło z ziołami umieszcza się na środku ubitego kurczaka i przykrywa polędwiczkami.
5. Duży filet jest starannie owijany ze wszystkich stron, aby uzyskać wydłużony kształt i wysyłany do zamrażarki na 3 minuty. Ta sztuczka ułatwia panierowanie półproduktów, a także pozwala zatrzymać olej w środku.
6. Podczas gdy półfabrykaty są schładzane, jajka i mleko są wstrząsane trzepaczką.
7. Mrożone kotlety zanurza się w mieszance mleka i jajek, posypuje bułką tartą. Proces powtarza się dwukrotnie. Podwójna panierka służy jako ochrona przed wyciekiem oleju i zapewnia pyszną chrupiącą skórkę.
8. Wlej olej na patelnię o wysokości co najmniej 1,5 cm.
9. Półprodukty umieszcza się w gotowanym oleju i smaży po 3 minuty z każdej strony przez wysoki ogień.
10. Następnie zmniejsz ogień i smaż kotlety przez kolejne 15 minut.
11. Pod koniec gotowania piec wyłącza się, a kotlety pozostawia się na patelni, aby „odpoczęły” przez 5 minut, aby olej został ostatecznie rozprowadzony w masie.

Jak gotować pierś z kurczaka?

Soczystość i apetyczny aromat czosnku tych kotletów nie pozostawi nikogo obojętnym, a nawet początkująca gospodyni będzie mogła je ugotować.

Będziesz potrzebować:

• 900 g piersi z kurczaka;
• 100 g śliwek. obrazy olejne;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 jajko;
• 10 g bazylii, koperku, pietruszki;
• bułka tarta;
• sól i pieprz;
• 80 ml oleju roślinnego.

Metoda gotowania.

1. Pierś jest podzielona na 4 części w poprzek włókien. Każda część jest ubijana i lekko solona.
2. Zieloni sieka się, czosnek przepuszcza się przez prasę i miesza ze słodkim masłem, solą i pieprzem, a następnie schładza w zamrażarce przez 5 minut.
3. Na środku każdej części piersi umieszcza się zimne nadzienie.
4. Mięso jest zawijane i podwójnie panierowane, maczane dwukrotnie, najpierw w jajku, a następnie w krakersach (jeśli pierś się nie zwija, otwór można zakryć kolejnym kawałkiem kurczaka).
5. Powstałe półfabrykaty smaży się we wrzącym oleju, najpierw na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony, a następnie na małym ogniu przez 15 minut.

Wskazówka: aby kotlety z piersi kurczaka były jeszcze bardziej pikantne, możesz posmarować mięso czosnkiem przed smażeniem na zewnątrz.

Z nadzieniem grzybowym

Kotlety przygotowane według tego przepisu należy podawać na gorąco prosto z piekarnika. Idealnie komponują się ze smażonymi lub gotowane ziemniaki i sałatka jarzynowa.

Lista zakupów:

• 2 filety z kurczaka;
• 50 g śliwek. obrazy olejne;
• 200 g surowych pieczarek;
• 1 jajko;
• 50 g mąki;
• 50 g bułki tartej;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 20 g świeżej pietruszki;
• sól, pieprz czarny.

Gotowanie kroki.

1. Pieczarki kroi się na mniejsze kawałki, smaży na łyżce oleju roślinnego, schładza.
2. Pietruszkę sieka się, łączy z grzybami i lekko zmiękczonym masłem. Nadzienie umieszcza się w zamrażarce.
3. Filet jest ubijany pod folią spożywczą, solony, pieprzem.
4. Na środek polędwicy włożyć łyżkę nadzienia, a następnie ciaśniej zawinąć mięso.
5. Kotlety panierowane są w kolejności: mąka, jajecznica, krakersy, jajko, krakersy.
6. Półprodukty smażone są w duża liczba masło, aż pojawi się skórka.
7. Kotlety z grzybów kijowskich są przygotowywane w piekarniku w temperaturze 190 ° C przez 12 minut.

Mięso mielone w piekarniku

Do mięsa mielonego możesz użyć dowolnego mięsa: cielęciny, wieprzowiny, kurczaka. ale aby kotlety się nie rozpadły, lepiej jest brać odmiany o niskiej zawartości tłuszczu.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego;
• 2 jajka;
• 80 ml tłustych śliwek. obrazy olejne;
• 80 g mąki;
• bułka tarta;
• Sól.

Przepis krok po kroku.

1. Mięso mielone jest solone i podzielone na 4 części. Z każdego powstaje lekko spłaszczona kulka.
2. Kawałek masła umieszcza się na środku przedmiotu obrabianego i dociska do środka.
3. Półprodukty maczane są na przemian w miseczkach z mąką, jajkami, bułką tartą. Proces się powtarza.
4. Surowe mięso mielone Kotlety w stylu kijowskim układa się na desce do krojenia i wysyła do zamrożenia na pół godziny.
5. Mrożone półprodukty gotuje się w temperaturze 180°C przez 40 minut.

Z przyprawami w wolnym naczyniu

Kotlety kijowskie są szczególnie smaczne i soczyste w powolnej kuchence.

Skład produktów:

• 300 g fileta z kurczaka;
• 100 g masła;
• 4 małe ząbki czosnku;
• 10 g suszonych przypraw do wyboru;
• 30 g świeżego koperku;
• 1 jajko;
• 100 g bułki tartej;
• Sól.

Technologia gotowania.

1. Filet dzieli się na 2 połówki, każda ubijana.
2. Czosnek i koperek sieka się, miesza z 50 g oleju, dodaje przyprawy i sól.
3. Na każdą część nakładamy połowę nadzienia, a następnie zwijamy mięso roladą.
4. Każdy kotlet zanurza się w ubitym jajku, a następnie 2 razy w krakersach.
5. Pozostałe masło topi się w misce multicooker i gotuje na niej kotlety w programie „Fry”, ustawionym na 15 minut.

Z dodatkiem sera

Takie produkty są znacznie łatwiejsze do ugotowania niż klasyczny przepis, ponieważ nadzienie jest grubsze i nie wypływa, nawet jeśli mięso nie jest bardzo ciasno zwinięte.

Wymagane składniki:

• 2 większe filety z kurczaka;
• 50 g masła;
• 2 duże jajka;
• 110 g twardego sera;
• po 160 g mąki i bułki tartej;
• 250 ml mleka;
• głęboki tłuszcz;
• sól i pieprz.

Przepis krok po kroku.

1. Masło i ser kruszy się na średniej tarce, miesza, zawija w folię spożywczą w postaci kiełbasy i umieszcza na kwadrans w zamrażarce.
2. Filet jest ubijany, solony, pieprzowy.
3. Na środku każdej bazy umieszcza się kawałek nadzienia maślano-serowego. Filet zawinięty jest w kopertę.
4. Przygotuj panierkę: jajka i mleko miesza się na jednym talerzu, do drugiego wlewa się mąkę, a do trzeciego dodaje się krakersy.
5. Półfabrykaty są na przemian zanurzane w mące, mieszance mleka z jajkiem, krakersach. Panierka jest powtarzana.
6. Półprodukty pozostawia się w zamrażarce na 20 minut.
7. Kotlety smażone są w dużej ilości głębokiego tłuszczu przez kwadrans.

30 g świeżej pietruszki;

sól, bułka tarta, olej do smażenia.

Przepis krok po kroku.

1. Pierś odcina się od tuszy wraz ze skrzydłami.
2. Część skrzydła zostaje usunięta, pozostawiając kość ramieniową.
3. Wypukła część fileta jest odcięta.
4. Pozostały filet z kością jest ubijany i solony.
5. Masło i posiekaną pietruszkę miesza się. Z tej masy małe kulki są trochę zwijane i zamrażane.
6. Umieść kulkę do napełniania na środku kotleta. Przykryj odciętymi wcześniej filetami.
7. Półprodukty umieszcza się w zamrażarce na 10 minut.
8. Surowe produkty zanurza się dwukrotnie w zacierze jajecznym, a następnie w krakersach.
9. Każdy kotlet kijowski z kością smaży się w głębokim tłuszczu przez około 15 minut, następnie danie mięknie w piekarniku przez 45 minut.

Filet z piersi kurczaka - 2 szt. (około 580g)

Masło (temperatura pokojowa) - 100 g

Czosnek - 2 ząbki (ok. 8 g)

Sok z cytryny - 1 łyżka l.

Sól - 1 łyżeczka

Pietruszka i / lub koperek - 1 pęczek (40-50 g)

Mielony czarny pieprz - 0,2 łyżeczki

Bułka tarta - 100 g

Mąka pszenna - 100 g

Jajko kurze - 2 szt.

Mleko - 1 łyżka. l.

Olej roślinny do smażenia - 0,5 l

Metoda gotowania

1. Umyj, osusz i posiekaj pietruszkę.

2. Obierz i posiekaj czosnek.

3. Połącz masło o temperaturze pokojowej z mielonym czosnkiem, pół łyżeczki soli, ziołami i sokiem z cytryny.

4. Uformuj masło w dwie identyczne kiełbaski i włóż je do zamrażarki na 30 minut.

W tym czasie przygotuj piersi z kurczaka.

5. Jeśli chcesz zrobić klasyczne kotlety kijowskie z kością, półprodukt przygotuj w następujący sposób: usuń skórę z tuszy w okolicy piersi; odciąć pierś z obu stron tuszy wraz ze skrzydłem (od skrzydła potrzebujemy tylko część do pierwszego stawu); oczyść kość z mięsa; podziel pierś na małe i duże filety; usunąć białe ścięgno z polędwicy, jak po podgrzaniu kurczy się i deformuje kotlet.

Jeśli używasz gotowanego fileta z piersi (bez kości i bez skóry), po prostu podziel pierś na małe i duże filety.

6. Ubij filet z kurczaka (wszystkie cztery kawałki: dwa duże i dwa małe) przez plastik młotkiem (ubij bardzo ostrożnie, uważając, aby nie rozerwać filetów).

7. Pieprz każdy filet i umieść przygotowany kawałek masła z zamrażarki na środku każdego dużego fileta.

8. Polędwicę posmarować masłem.

9. Następnie delikatnie zwiń filety i połóż je szwem do dołu.

10. Przygotuj trzy pojemniki: jeden z mąką, drugi z bułką tartą, aw trzecim wymieszaj jajka z mlekiem i solą.

11. Rozgrzej olej do smażenia na wysokiej patelni na dużym ogniu.

12. Włącz piekarnik na 200 stopni.

13. Zanurz kotlety najpierw w mące, potem w mieszanka jajeczna a następnie w bułce tartej.

14. Następnie ponownie obtocz masę jajeczną i bułkę tartą (uzyskasz podwójną panierkę z bułki tartej).

15. Smażyć kotlety kijowskie na dużym ogniu, obracając z boku na bok na złoty kolor (można smażyć kotlety kijowskie na średnim ogniu do pełna gotowość a potem nie trzeba ich gotować w piekarniku).

16. Przenieś kurczaka z kurczaka na blachę do pieczenia lub blachę do pieczenia i gotuj w piekarniku przez 10 minut.

Kurczak kijowski podawany jest na ciepło ze smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.