Produkty
Klasyczny przepis na 4-litrowy rondel
Wołowina z kością- 500 gramów, około 400 gramów mięsa i 100 gramów kości.
Tradycyjnie używa się wołowiny z kością, ponieważ kość dodaje głębi smakowi bulionu. Czasami jednak wołowinę zastępuje się wieprzowiną, wtedy danie okaże się bardziej tłuste, a co za tym idzie wysokokaloryczne. Rzadziej barszcz gotuje się z mięsem z kurczaka lub indyka. W takim przypadku gotuj mniej i z reguły taniej. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest wziąć świeże mięso z kością. Jeśli mięso jest zamrożone, należy je wcześniej rozmrozić.
Buraczany- 2 średnie lub 1 duży, 250-300 gram
Marchewka- 1 duży
Kapusta- 300 gramów
Ziemniak- 3 duże kawałki lub 5 małych
Lepiej wziąć większe ziemniaki w barszczu, aby wygodniej było obrać
Pomidory- 3 kawałki
V klasyczna odmiana włóż pomidor + ocet. Czasami ten tandem jest zastępowany pastą pomidorową. Pasta pomidorowa jest lekko kwaśna niż pomidory, ale dzięki zawartości octu pomaga zachować jasny kolor barszczu. Lub kilka pomidory z puszki lub sok z fasoli w puszkach (jeśli zawiera pomidory). Gotowanie w ten sam sposób - smaż z warzywami. Możesz też sam ugotować pastę pomidorową - obierz pomidory, posiekaj i gotuj na małym ogniu, aż staną się sosem. Dobrze też dodać do takiej domowej pasty pomidorowo-barszczowej papryka.
Ocet 9% - 2 łyżki
Aby kolor potrawy stał się intensywnie czerwony, a smak bardziej ostry. Na 4 litrowy rondel 1 łyżeczkę octu 9% lub 2 łyżeczki octu 6%; czasami dodaje się łyżkę cukru z octem. Podczas gotowania ocet można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (z połowy cytryny). Zwróć też uwagę, że dodany pomidory z puszki lub kupiona w sklepie pasta pomidorowa, jeśli zastępuje pomidory, zawiera już ocet.
Cebula- 2 głowy lub 1 duża
Czosnek- 3-4 zęby
koperek, pietruszka- 50 gramów
Sól i pieprz, lawrushka- smak

To są produkty, które są dodawane do barszcz klasyczny... Jeśli chcesz odejść od zasad, to właśnie często dodaje się do barszczu:
1. Grzyby i fasola. Fasola sprawi, że danie będzie o wiele bardziej satysfakcjonujące, a grzyby dodadzą smaku.
2. Cukier - wtedy barszcz będzie szczególnie dobry ze śmietaną. Jeśli buraki są słodkiej odmiany, nie trzeba dodawać. Cukier jest dodawany na samym końcu, więc spróbuj i zdecyduj w konkretnym przypadku, czy potrzebujesz cukru, czy nie.

Jak gotować barszcz – objaśnienie krok po kroku
Scena 1. Zagotuj bulion mięsny - gotuj przez około półtorej godziny.
Wołowinę umyć, do 4-litrowego rondla wlać 3 litry wody, włożyć obraną cebulę i ziarna pieprzu, Liść laurowy, włożyć mięso do wody, gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny po ugotowaniu. Słona woda na początku gotowania - potrzebujesz pół łyżki soli. Po ugotowaniu bulionu mięso jest lekko schładzane i demontowane (krojone) na kawałki i zwracane do bulionu. Rondel przykryty jest pokrywką.

Etap 2. Posiekaj i ugotuj warzywa we właściwej kolejności - około pół godziny.
Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj lub drobno posiekaj czosnek, zetrzyj lub posiekaj buraki - tutaj do smaku. I podobnie z marchewką można pocierać lub kroić w półkola. Ktoś nawet mieli go w maszynce do mięsa. V klasyczny przepis dopuszczalne są odmiany według własnych upodobań. Dodaj warzywa do barszczu w tej kolejności:
- Kapusta - jeśli zwykła, to przed ziemniakami, a jeśli kapusta jest młoda i delikatna, można ją dodać 5 minut po ugotowaniu ziemniaków. Jeśli lubisz kapustę, aby była chrupiąca, dodaj z ziemniakami
- Ziemniak
- Smażenie warzyw z burakami - do gotowania podczas gotowania warzyw.

Etap 3. Smażyć warzywa i dodać aromaty - 15 minut.
Rozgrzej patelnię, smaż cebulę przez 5 minut wysoki ogień mieszając. Do cebuli dodać marchewki i czosnek, smażyć przez 5 minut. Dodaj buraki, smaż przez 5-10 minut na średnim ogniu (niektórzy lubią, gdy buraki są bardziej chrupiące). Następnie dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy, wlej chochlę bulionu z rondla z mięsem na patelnię z warzywami, dodatkowo dodaj cukier i ocet do smaku, gotuj przez kilka minut, dodaj do barszczu - wszystkie warzywa w nim powinny już być gotowane do tej chwili. Lepiej jest skosztować zarówno ziemniaków, jak i kapusty, a jednocześnie sprawdzać bulion pod kątem soli. Smażyć w barszczu przez 3 minuty.

Etap 4. Domagaj się barszczu - pół godziny. Rondel z barszczem jest szczelnie zamknięty pokrywką, starannie ułożony na kocu i owinięty wokół niego ze wszystkich stron, najlepiej kilkoma warstwami.

Na tym kończy się przygotowanie barszczu. Teraz pozostaje tylko przelać go na talerze i podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi posiekanymi ziołami.

Barszcz jest bardzo tajemniczy i niezwykłe danie, których metody przygotowania są nadal kontrowersyjne. W różnych krajach słowiańskich barszcz gotuje się na swój własny sposób - z kiełbaskami, wędlinami, rybami, chrzanem, cukinią, fasolą, a nawet jabłkami. Każda rodzina ma swoje sekrety pyszny barszcz, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie, ale jedno pozostaje niezmienne - miłość do tego niesamowicie smacznego dania, któremu nie sposób się oprzeć. Małe dzieci też uwielbiają, dlatego w książkach kucharskich dla noworodków znajdują się wskazówki i porady dotyczące przygotowania tej zupy dla niemowląt. Teraz barszcz stał się prawie międzynarodowym daniem, a jeśli chcesz zadowolić rodzinę barszczem, wybierz dowolny przepis - ukraiński z pączkami, mołdawski z kurczakiem, starolitewski z grzybami i kalarepą, polski z kwas chlebowy lub syberyjski z klopsikami. Barszcz od zawsze był symbolem domowego ciepła i komfortu, dlatego ważne jest, aby był smaczny i aromatyczny.

Barszcz zaczyna się od bulionu

Barszcz jest zwykle gotowany na mocnym rosół mięsny dobra wołowina, wieprzowina lub kurczak, a jeśli zdecydujesz się na wołowinę, wybierz mostek, ponieważ jest bardziej miękki i soczysty. Niektóre gospodynie dodają do bulionu kości jagnięce, aby wzbogacić zupę, inne gotują barszcz z kaczką, gęsią i królikiem, innym radzą sobie z mielonym mięsem i gulaszem, a jeszcze niektórym udaje się ugotować opcja wegetariańska prawdziwy barszcz ukraiński. Jeśli robisz bulion, gotuj go tak długo, jak to możliwe, aby był bogatszy. Kości gotuje się 5-6 godzin, a mięso ok. 2,5 godziny, pamiętaj tylko o zmyciu piany. Podczas gotowania możesz dodać do mięsa cebulę, marchew, seler i garść zieleni, aby wzbogacić smak bulionu. Po zakończeniu gotowania warzywa zdejmuje się z patelni, bulion filtruje się, mięso oddziela się od kości, kroi na kawałki i dodaje do bulionu, czasem z szynką, kiełbaskami i kiełbasą domowej roboty.

Jak zrobić pyszny barszcz czerwony

Po ugotowaniu bulionu pora na dodanie do niego buraków - to właśnie obecność buraków odróżnia prawdziwy barszcz od innych pierwszych dań. Wyjątkiem jest barszcz zielony, który można gotować z burakami lub bez, z dodatkiem szczawiu, szpinaku, pokrzywy i czosnku niedźwiedziego.

Surowe, drobno posiekane buraki można dodać do bulionu na długo przed przygotowaniem mięsa lub gotując je w skórce i krojąc na kawałki, wkładać do zupy na dowolnym etapie gotowania barszczu. Do rondla można włożyć pół łyżeczki cukru wraz z burakami, aby uzyskać przyjemną słodycz. Gotowane buraki duszone są też z marchewką, cebulą, pomidorami lub pastą pomidorową – okazuje się pyszny sos... Możesz użyć marynowanych lub marynowanych buraków, solanki buraczanej lub blatów. Czeskie gospodynie pozwalają burakom trochę fermentować w ciepłej wodzie, a na wsiach buraki nalegają na kwas chlebowy. Aby wzmocnić czerwony kolor, dodaj trochę sok cytrynowy lub ekstrakt z buraków, który otrzymuje się po ugotowaniu lub surowe buraki przeszedł przez sokowirówkę. Jednak w tym celu można dodać do zupy i naparu z buraków. Jest zasada - barszcz buraczany nie zepsujesz!

Sztuczki z warzywami podczas gotowania barszczu

Jeśli posiekaną cebulę włożymy do bulionu zaraz po burakach, pod koniec gotowania barszcz będzie tak ugotowany, że będzie niewidoczny w zupie, ale da to pikantny smak i aromat. Nieco później do bulionu wprowadza się marchewki, pokrojone w paski, a następnie ziemniaki trafiają na patelnię - podczas gdy do zupy w całości lepiej włożyć kilka bulw. Marchewki i cebulę dodaje się do barszczu surowego lub ze wstępnym duszeniem lub smażeniem, a ziemniaki gotowane w całości można przegrzać lub dodatkowo dodać do płynu tłuczone ziemniaki aby barszcz był grubszy.

Pod koniec gotowania można zrobić kapustę, siekając ją drobno i dodając do barszczu, chociaż niektóre gospodynie wprowadzają kapustę zaraz po burakach. Dodatkowo do barszczu można dodać cukinię, świeżą lub puszkowana fasola, paprykę, jabłka, strąki grochu, rzepę i kukurydzę - wybór produktu uzależniony jest od receptury i gustu zjadaczy. Nie zaniedbuj przypraw, używaj suszonego kopru, pietruszki, korzeni, czosnku, czarnego pieprzu, kolendry, majeranku i świeżego imbiru. I ostatnie szlify – pasta pomidorowa dodawana bezpośrednio do rondla z barszczem lub pomidory posiekane w blenderze z wstępnie obranymi skórkami.

Tajemnice gotowania barszczu ze smażonym

Smażenie sprawia, że ​​jest aromatyczny, bogaty, jasny, ponieważ smażone warzywa mają przyjemniejszy smak. Smażenie jest proste - marchewki i cebulę smaży się na złoty kolor na smalcu lub oleju, a następnie na patelnię dodaje się koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory... Możesz najpierw usmażyć cebulę bez duża ilość mąkę, aż nabierze kremowego odcienia, a dopiero potem dodaj posiekaną marchewkę, paprykę i gotowane buraki. W procesie smażenia warzyw można i należy dodawać wodę do Mieszanka warzyw nie przypalone, na tym etapie wielu dodaje ocet lub sok z cytryny do warzyw, cukier i czosnek można dodać dla pikanterii.

Współczesne tradycje kulinarne mają na celu maksymalnie uproszczenie procesu gotowania, a wiele gospodyń domowych opracowuje przepisy na gotowanie barszczu w powolnej kuchence, aby w rekordowym czasie nakarmić rodzinę pysznym jedzeniem. Ale czasami chcesz poświęcić cały dzień na gotowanie obiadu i powoli gotować rosół, siekać i smażyć warzywa, eksperymentować z produktami, wybierać aromatyczne przyprawy i odczekać pół godziny, aby barszcz parzył się tak, jak powinien. Nie zdziw się, jeśli rondel będzie pusty do końca weekendu i nie żałuj kwaśnej śmietany na sos. A ten cud można podawać nie tylko z pączkami, ale także z dowolnymi pyszny chleb... W dawnych czasach wiedzieli, że jeśli w domu jest barszcz, domownicy nie spoczną, dopóki nie zostanie zjedzony. Jak mówiono: „tam, gdzie jest barszcz, tam też nas szukaj”.

Barszcz to danie, którego chyba każdy z nas próbował. Każda gospodyni domowa, każdy kucharz zna na to przepis niezwykłe danie... Aby jednak ugotować najsmaczniejszy barszcz, musisz poznać pewne subtelności i małe tajemnice. Zupa doprawiana jest burakami - głównym składnikiem. Buraki można gotować, smażyć lub dusić. Do przepisu na barszcz oprócz niej dodają różne inne warzywa.

Istnieje opinia, że ​​​​każda gospodyni gotuje barszcz według własnego gustu. I tak jest naprawdę, jest wiele możliwości gotowania tego dania, więc każdy znajdzie przepis o tym wyjątkowym smaku. Podstawą barszczu jest odpowiednio ugotowany bulion mięsny. Można do tego użyć dowolnego mięsa. Klasyczny przepis opiera się zwykle na wołowinie lub wieprzowinie bez kości, ale wielu woli drób. Jeśli weźmiesz mięso z kością, musisz najpierw je ugotować i usunąć kość. Nie zaleca się solić bulionu na samym początku. Nie będzie lepiej smakować, ale utracone zostaną składniki odżywcze. Aby prawidłowo ugotować bulion, musisz wziąć mięso na kości, wlać zimna woda i po ugotowaniu usuń piankę, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około dwie godziny. Tylko przestrzegając tych tajemnic, bulion może być ugotowany przejrzysty i bogaty.

musisz zaopatrzyć się w składniki:

• Mięso z kością - 1 kg.
• Burak - 1 szt.
• Ziemniaki - 4 szt.
• Cebula - 1 bramka.
• Marchewki - 1 szt.
• Papryka - 2 szt.
• Pomidory - 2 szt.
• Świeża kapusta - 300 g.
• Zieleń.
• Olej roślinny.
• Przyprawy.

Przepis

1. Jak każdy przepis, tak i nasz mówi, że przed ugotowaniem barszczu mięso wymaga wstępnego przygotowania. Kawałek mięsa myjemy w zimnej wodzie, odcinamy z niego ewentualne nadmiary folii. Napełnij mięso zimną wodą i umieść pojemnik na kuchence. Ilość wody nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że całkowicie pokrywa mięso. Wpływa to na zawartość tłuszczu w barszczu. Na około 1 kilogram mięsa trzeba wypić 2 - 2,5 litra wody.

2. Podczas gotowania bulionu musisz ugotować warzywa.

3. Posiekaj kapustę, obierz cebulę, marchew. Zajmujemy się burakami, usuwamy nasiona z papryki, usuwając z niej środek z łodygą. Nie musisz jeszcze dotykać ziemniaków. W przeciwnym razie stanie się czarny i suchy, wtedy barszcz będzie bez smaku.

4. Nie zapomnij o bulionie. Po zagotowaniu wody usuń kamień łyżką cedzakową i zmniejsz światło. Aby pozbyć się całego kamienia, przesuń patelnię trochę w bok, aby kamień utworzył się z jednej strony. Gdy nowa łuska przestanie się pojawiać, użyj czystej serwetki, aby usunąć wszystkie jej pozostałości z boków patelni. Użyj łyżki, aby zgarnąć unoszące się w bulionie plamy tłuszczu. Od czasu do czasu wszystko trzeba powtarzać. Dopraw bulion solą. Przepis przypomina, że ​​podczas gotowania woda trochę się zagotuje, więc dodaj trochę mniej soli.

Sekrety do pomocy: Aby zupa była gęstsza, trzeba w niej ugotować jednego całego ziemniaka. Gdy będzie gotowy, wyjmij go, dobrze zagniataj i włóż z powrotem.

5. Zaczynamy przygotowywać sos warzywny. Przepis zaleca robienie wszystkiego konsekwentnie, prawidłowe krojenie warzyw, a wtedy zupa okaże się bardzo smaczna, bogata i aromatyczna, co zachwyci całą rodzinę.

6. Czyścimy ziemniaki, myjemy i usuwamy wszystkie oczy. Pokrój w niezbyt duże kostki. Co więcej, dla gęstości można zagnieść ziemniaki łyżką. Wkładamy do rondla i gotujemy, podczas gdy ziemniaki się gotują, posiekamy kapustę. Wkładamy do rondla.

7. Posiekaj cebulę i resztę warzyw. Wlej olej na patelnię i gdy się podgrzeje włóż cebulę, lekko podsmaż, od czasu do czasu mieszając. Tam kładziemy paprykę pokrojoną w cienkie paski i pomidora pokrojonego w kostkę, startą marchewkę i na sam koniec zalewamy wierzch burakami. Wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką - pozwól jej trochę dusić.

Sekrety, które pomogą: Aby zupa miała bogaty kolor, do garnka z burakami należy dodać łyżeczkę 6% kwas octowy lub sok z cytryny. Kwas zapobiegnie zapadaniu się czerwonych barwników buraków i pomidorów pod wpływem wysokich temperatur.

8. Aby nie naruszyć przepisu kulinarnego, na oddzielny talerz włóż koncentrat pomidorowy, mąkę, wszystko dokładnie wymieszaj i rozcieńcz zimną wodą, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Zdejmij pokrywkę z patelni i dodaj tam półfabrykat pomidora, ciągle mieszając. Kontynuuj mieszanie zawartości patelni, aż kolor będzie koncentrat pomidorowy nie zmieni się i nie uzyska bogatego czerwonego odcienia. Następnie wlej gotowy przedmiot do rondla. Wymieszać barszcz i dodać przyprawy.

Sekrety do pomocy: Aby poprawić smak barszczu, przepis zaleca kęs dobry smalec, zmielić solą i czosnkiem, powstałą aromatyczną mieszankę dodać do gotowej zupy. Robi się to w ten sposób: pokrój drobno kawałek boczku nożem, weź kilka ząbków czosnku i zmiel na desce z kruszonką, wymieszaj, równomiernie nacierając boczek czosnkiem. Przed wyłączeniem gazu zanurzamy w barszczu nasz aromatyczny preparat czosnkowy. Pamiętaj, aby przykryć patelnię pokrywką (nie zamykać, ale przykryć), pozwól jej trochę zaparzyć, aby uzyskać bogatszy smak.

9. Dodaj przyprawy. Zwykle są to ziarna pieprzu, liście laurowe, świeże zioła Pietruszka.

10. Odstaw barszcz na chwilę, aby był nasycony aromatem czosnku, zajmie to 20-30 minut pod zamkniętą pokrywką. Po tym czasie możesz podać danie na stole i zaprosić całą rodzinę na obiad. Jest taki barszcz bardzo smaczny ze świeżą wiejską śmietaną! Przepis na pyszne, bogate danie o przyjemnym czerwonym kolorze zachwyci nawet najsurowszego krytyka!

CIEKAWY: Przed pojawieniem się ziemniaków barszcz gotowano z burakami i fasolą. Gotowano go osobno lub gotowano w bulionie z mięsem. Więc teraz gotują, zmniejsza się ilość ziemniaków lub całkowicie zastępujemy fasolą.

Każdy barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli zje się go nie z prostym chlebem, ale ze świeżymi, gorącymi pączkami - bułeczkami z ciasto drożdżowe z pachnącymi sos czosnkowy... Przygotowuje się je bardzo prosto i łatwo.

W kontakcie z

Wszyscy fani smaczne jedzenie wiedzą na pewno, że tradycyjna kuchnia ukraińska nie jest kompletna bez barszczu. Każda gospodyni domowa powinna znać przepis na najsmaczniejszy barszcz, bo tak jest doskonały pierwszy danie, które potrafi uchwycić serce każdego mężczyzny. Oczywiście pod warunkiem, że jest przygotowany poprawnie, bez żadnych błędów.

Trochę historii

Danie to ma wszystkie cechy tradycyjne dla kuchni ukraińskiej i południowo-rosyjskiej, zostało przygotowane przez naszych przodków - Słowian. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że głównym składnikiem takiego dania są buraki, a w starożytności warzywo nazywano „barszcz”. Z terytorium Rusi Kijowskiej, gdzie wynaleziono danie, rozprzestrzeniło się na wszystkie dzielnice, a nawet do sąsiednich państw. Dlatego obecnie jest w takich krajach jak Polska, Litwa, Rumunia i Białoruś. To danie bardzo lubiło rosyjskich władców Katarzynę II i Aleksandra II, a także słynną baletnicę Annę Pawłową, której imię również przeszło do historii.

Odmiany barszczu

Istnieje wiele odmian tej zupy, a do dziś pozostaje tajemnicą, który barszcz jest najsmaczniejszy. Taka różnorodność wynika z faktu, że każdy naród zainwestował w otrzymaną recepturę coś własnego, swoistego tradycje narodowe stan ojczysty - zmienił się w korze walory smakowe gotowe jedzenie.

Wszystkie prezentowane odmiany dzielą się na dwie duże kategorie: barszcz czerwony i barszcz zimny, potocznie nazywany także chill. Chłód jest bardziej powszechny na terytorium Białorusi, gdzie spożywa się go jako przekąskę z ziemniakami gotowanymi na gorąco.

Chłod

Przygotowanie takiego dania jest bardzo proste – bazuje na gotowych burakach, które należy najpierw zamarynować. Z reguły wszystkie składniki są dodawane na surowo do takiego dania. Wszystkie składniki są rozcieńczane kefirem lub innymi fermentowane produkty mleczne, dodać żądaną ilość ugotowanego na twardo jajka kurze, a następnie wszystko jest wypełnione kwaśną śmietaną i podane na stole.

Na świecie jest wielu fanów tak jasnego i pyszne jedzenie... Przygotowuje się go głównie latem lub wiosną, kiedy wszystkie składniki można łatwo uzyskać w świeży.

czerwony

Jednak, jak przyznaje wielu smakoszy, najsmaczniejszym barszczem jest czerwony, który przygotowuje obróbka cieplna produkty, ale podawane na gorąco. Jego głównymi składnikami są warzywa, które początkowo pożądane są do spożycia świeże. Z reguły w standardowym zestawie znajdują się marchewki, ziemniaki, buraki, kapusta, pomidory i zioła. Jeśli chcesz, możesz ugotować chudy barszcz, ale wiele gospodyń domowych woli gotować bulion mięsny z różnych rodzajów mięsa. W wielu przepisach krok po kroku na najsmaczniejszy barszcz zaleca się stosowanie wywaru z kurczaka lub wieprzowiny. Dzięki takiemu połączeniu mięs w bulionie gotowa zupa okazuje się najbardziej aromatyczna i delikatna w smaku.

Przed podaniem gotowego dania na stole doprawia się go kwaśną śmietaną lub majonezem. W kulturze ukraińskiej szczególnie rozpowszechniona jest tradycja spożywania takiej zupy z odrobiną czosnku i chleba.

Najsmaczniejszy barszcz: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Aby zrobić doskonałą zupę, która jest królem tradycji Kuchnia ukraińska, nie musisz mieć wielu umiejętności kulinarnych. Wystarczy zrozumieć kolejność gotowania składników, a także wiedzieć, jak prawidłowo ugotować pyszny i przezroczysty bulion na przyszłą zupę.

Krok 1. Przygotowanie bulionu

Wielu znanych kulinarnych ekspertów zaleca używanie wieprzowiny lub, w skrajnych przypadkach, kurczaka do przygotowania najsmaczniejszego barszczu. W przypadku wyboru pierwszej opcji najlepiej zabrać do gotowania pierś i kości, które można niedrogo kupić w niemal każdym sklepie mięsnym.

Przygotowanie bulionu należy rozpocząć od ugotowania kości, które należy zalać zimną oczyszczoną wodą. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na kuchence. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, należy zmniejszyć ogień i zacząć stopniowo usuwać powstałą piankę. Prawidłowe działanie na tym etapie zapewni smaczny i klarowny bulion.

Jak pokazuje praktyka, w przypadku najsmaczniejszego barszczu kości należy gotować przez kilka godzin bez wyłączania ogrzewania i regularnego usuwania piany. Następnie musisz dodać do nich mięso w ilości wskazanej w wybranym przepisie. W tej kompozycji patelnię należy trzymać na małym ogniu przez kilka godzin.

Jeśli bulion jest zrobiony z kurczaka, gotowanie zajmie około godziny lub dwóch. Jeśli wybierzesz ten rodzaj bulionu, nie zaleca się dodawania do niego innego rodzaju mięsa, aby nie zakłócać smaku.

Składniki

W klasycznym przepisie na najsmaczniejszy barszcz ukraiński zaleca branie standardowego zestawu składników. To koniecznie zawiera jasnoczerwone buraki (w niektórych przepisach nazywa się to burakami) - kilka warzyw korzeniowych, nie więcej niż 0,5 kg świeżej kapusty, kilka średniej wielkości marchewki, tyle samo cebuli, pięć ziemniaków. To podstawowy zestaw do zup, który przeznaczony jest do bulionu gotowanego z 800 g mięsa wieprzowego.

Krok 2. Przygotowanie składników, ich wstępna obróbka

Wszystkie składniki barszczu należy wcześniej umyć i obrać. Następnie ziemniaki należy pokroić w średniej wielkości kostki. Jak pokazuje praktyka, pokrojone w ten sposób warzywa korzeniowe nadają gotowej zupie szczególny smak.

Na osobnym talerzu zetrzyj buraki na grubej tarce. Wiele osób woli kroić go ręcznie w paski lub kostki, ale przepisy na najsmaczniejszy barszcz często mówią, że posiekane w ten sposób warzywo daje efekt końcowy tego samego oryginalnego czerwonego, a nawet burgundowego koloru. Po starciu buraków posyp sokiem z połowy cytryny i po dokładnym wymieszaniu odstaw w chłodne miejsce na 15-20 minut.

Posiekaj kapustę, co większość gospodyń domowych robi zwykłym nożem kuchennym. Jednak w nowoczesny świat jest sporo gadżetów, z których również możesz skorzystać. Niektórzy kucharze zalecają posiekanie warzyw w kostkę, ale nie zmienia to smaku zupy.

Krok 3. Przygotowanie sosu barszczowego

Najpyszniejszy barszcz ukraiński staje się tylko wtedy, gdy gospodyni używa jako dressingu smalcu startego z czosnkiem. Aby go przygotować, należy wziąć mały kawałek tego produktu (około 50 gramów) i dokładnie go zmielić. Po tej procedurze do wspólnej miski dodaje się kilka ząbków czosnku, a w tej kompozycji masę kruszy się w moździerzu, aż powstanie stan jednorodności. Po zakończeniu opatrunek należy przykryć folia spożywcza i wstawiaj do lodówki, aż będą potrzebne.

Niektóre doświadczone gospodynie domowe radzą, aby przygotować taką mieszankę przy użyciu starego smalcu, który ma lekko żółtawy kolor. Jednak wraz z nimi pojawiają się zalecenia dotyczące stosowania aromatycznego boczku z przyprawami.

Krok 4. Gotowanie smażenia

Prawidłowo ugotowane smażenie to element, bez którego nie sprawdzi się najsmaczniejszy barszcz. Zdjęcia z wizerunkiem jasnoczerwonego barszczu mają wyraźnie oddawać kolor, jaki powinno uzyskać danie, jeśli smażenie zostało do niego odpowiednio przygotowane.

Na samym początku należy rozgrzać patelnię, najlepiej za pomocą powłoka nieprzywierająca do którego należy wlać niewielką ilość olej słonecznikowy... Po podgrzaniu na patelnię włożyć startą marchewkę i posiekaną cebulę. Następnie należy wysłać do nich 3-4 pomidory, wcześniej obrane ze skórek, lub 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego. Podczas smażenia dobrze wymieszaj warzywa. Po chwili dodaj do nich buraki i dobrze wymieszaj. Wszystko na patelni jest przykryte pokrywką i duszone przez 10-15 minut.

Krok 5. Gotowanie barszczu

Ugotowany bulion należy najpierw podgrzać do wrzącej wody, do której należy wrzucić przygotowane ziemniaki i mięso mielone. W tej kompozycji danie gotuje się przez 10 minut, po czym należy dodać do niego posiekaną kapustę, kontynuując gotowanie na dużym ogniu przez krótki czas - około 10 minut.

Po tym jak warzywa zaczną bardziej lub mniej miękkie należy zmniejszyć ogień i włożyć przygotowane smażenie na patelnię. W tej kompozycji wszystko gotuje się aż pełna gotowość warzywa, do barszczu dodaje się dressing z boczku i czosnku, a także drobno posiekane zioła, sól, pieprz i inne przyprawy do smaku. Bez wątpienia należy tutaj dodać 1-2 liście laurowe, które nadają potrawie nie tylko przyjemny aromat, ale także pewną pikanterię.

Sztuczki w gotowaniu barszczu

Każda dobra gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak ugotować najsmaczniejszy barszcz. To danie może stać się wyjątkowe, jeśli zastosujesz się do podstawowych instrukcji i poznasz kilka małych sztuczek w procesie jego tworzenia.

Duża część sukcesu tkwi w odpowiednich produktach. Aby przygotować barszcz, nie bój się brać zbyt tłustych kawałków mięsa - soczystość i miękkość bulionu, a także jego bogactwo nigdy nie zaszkodziły gotowemu daniu. Odrębna sztuczka polega na wyborze buraków: lepiej jest brać je w małych rozmiarach. W takich roślinach okopowych jest mniej żyłek, co zapewnia większą soczystość owoców, a co za tym idzie jaśniejszy kolor gotowego barszczu.

W przypadku, gdy ziemniaki wybrane do gotowania są zbyt ugotowane, można je pokroić na większe - do czasu ugotowania kapusty ziemniaki nie będą miały czasu na gotowanie, aż do puree. W niektórych rodzinach wolą podsmażyć je przed ułożeniem - warzywo okazuje się nie tylko gęste, ale także w szczególny sposób pyszne.

W ogólnym składzie składników można użyć papryki - nada ona smakowi gotowego barszczu pewną skórkę. To warzywo to najlepszy wybór na rynku. Zielony owoc jest idealny i raczej brzydki z wyglądu - będzie to najbardziej pachnący i bogaty w przydatne składniki.

W przypadku, gdy do gotowania używa się barszczu różne rodzaje mięso najlepiej spożywać w stosunku 1:1.

Jako dressing możesz użyć nie tylko smalcu i czosnku. Do różnych wykończeń możesz użyć ghee, smażonych skwarków lub zwykła kwaśna śmietana z maksymalnym procentem tłuszczu.

Aby zupa była jak najbardziej aromatyczna, po ugotowaniu wskazane jest owinięcie nią garnka ręcznikiem i pozostawienie go do zaparzenia przez sześć godzin - wynik mile zaskoczy.

Przedstawiony tutaj przepis na najsmaczniejszy barszcz (ze zdjęciem) nie jest standardem. Można go dowolnie zmieniać na życzenie gospodyni. Niektórzy dodają własne do tej zupy tajne składniki które poprawiają jakość gotowego dania. Przykładem mogą być rośliny strączkowe, grzyby lub jakaś specjalna przyprawa.

Jest kilka niezmiennych zasad, których należy się nauczyć. Rosół wołowy najlepiej gotować w garnku emaliowanym lub ceramicznym. W razie potrzeby bulion uzupełniany jest tylko wrzątkiem, gdyż zimna woda znacznie pogarsza jego smak.

Dobry bulion wołowy jest bezpośrednio związany z jakością mięsa. Najbardziej ważny warunek jego jakość to świeżość. Nie należy kupować mięsa, które było na ladzie dłużej niż dwa dni. Zakupione mięso myje się pod bieżącą zimną wodą.

Aby uzyskać mocny bulion, pokrojone mięso zanurza się w zimnej wodzie. Dzięki temu sok z mięsa łatwiej oddziela się od mięsa. W przypadku, gdy wołowina jest gotowana na drugie dania, a bulion będzie później służył do gotowania czegoś innego, kawałki mięsa zanurza się we wrzącej wodzie. Tak ugotowane mięso będzie w środku soczyste.

Gdy ugotujemy bulion wołowy, ilość mięsa będzie miała istotny wpływ na smak planowanego dania, ponieważ od tego zależy stężenie soku mięsnego i tłuszczu w bulionie. Na pięciolitrowym rondlu możesz wziąć od 2 do 4 kg mięsa. Jeśli masz mało mięsa, w ostateczności możesz trochę dodać, bo doda brakujący tłuszcz. Obliczając ilość potrzebnej wody, należy pamiętać, że podczas gotowania bulion gotuje się prawie o połowę.

Z wołowiny, aby była smaczna, a mięso delikatne i miękkie. Kucharze radzą gotować mięso przez 3-4 godziny. Na początku gotowania postawić garnek z mięsem silny ogień aby bulion szybciej się zagotował. Przykryj garnek pokrywką, tylko upewnij się, że woda nie "ucieka" z garnka. Po silnym zagotowaniu wody ogień jest nieznacznie zmniejszony. Najlepszy bulion to ten, który został ugotowany na małym ogniu.

Podczas gotowania na powierzchni bulionu stale tworzy się nieprzyjemnie wyglądająca piana, którą należy stale usuwać łyżką lub łyżką cedzakową. Niektórzy nie usuwają tej pianki, wierząc, że to w niej tkwi prawdziwy smak bulionu. To, czy zbierzesz piankę, zależy od Twoich preferencji. Najlepszym sposobem w tym przypadku pianę należy zebrać w osobnym pojemniku, do którego dodaje się 0,5 l bulionu. Po chwili bulion zaparzy się, a następnie przecedzimy i dodamy do głównego rondla.

W zależności od tego, jakie danie zamierzasz ugotować na bazie tego bulionu, możesz dodać do niego takie składniki jak: korzenie (marchew, pietruszka, seler, brukiew), warzywa (cebula), grzyby i inne produkty.

Przepis na który jest przeznaczony i zupy przygotowuje się w następujący sposób: do gotującego się bulionu dodaje się sól, obrane korzenie (2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera), całą cebulę. Wszystkie warzywa gotuje się przez 3 godziny, po czym wyjmuje się je z bulionu i kontynuuje gotowanie.

Po przygotowaniu mięsa (można je łatwo przekłuć nożem lub widelcem) do bulionu wlać trochę zimnej wody (20-30 ml), wyjąć mięso i odstawić na 20-30 minut. Tłuszcz powstały na powierzchni jest starannie zbierany osobno, a sam bulion jest filtrowany przez drobne sito. Do odcedzonego bulionu dodaje się wcześniej zebrany tłuszcz i wszystko ponownie doprowadza się do wrzenia. Bulion ten może służyć zarówno jako baza do innych potraw, jak i jako samodzielne danie. W tym przypadku podaje się go w porcjowanych talerzach lub kubkach bulionowych, wcześniej posypanych ziołami.

Sól dodaje się do bulionu do smaku, ponieważ często różni się stężeniem. Lepiej dodawać bulion stopniowo, ale jeśli go przesolisz, umieść w nim garść ryżu zawiniętego w gazę. Ryż ma tendencję do silnego wchłaniania soli, więc możesz temu zaradzić.