Waga produktów jest podana w przybliżeniu, można ją zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od grubości barszczu.

1. Najpierw oczywiście musimy spawać bogaty bulion... V duży garnek opuść umytą kość, napełnij ją wodą, wyślij tam całą cebulę i marchewkę. Nie musisz kroić warzyw, nie używamy ich po zrobieniu bulionu. Sól dla smaku.

2. Pozostaw na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Im dłużej będziemy gotować bulion, tym będzie bogatszy i mocniejszy, a właśnie tego potrzebujemy pyszny barszcz hic. Oczywiście regularnie usuwamy piankę z bulionu.

3. Po ugotowaniu bulionu należy wyjąć kość i odcedzić, aby nasz barszcz okazał się nie tylko smaczny, ale także piękny. Usuwamy całe mięso z kości i przesyłamy do napiętego bulionu. Baza pod barszcz jest gotowa.

4. Teraz zacznijmy przygotowywać sam barszcz. Dla mnie najważniejsza w barszczu jest kolejność, z jaką wysyłamy nasze warzywa do bulionu. Pokrojone w kostkę ziemniaki wyślemy do gotującego się bulionu.

5. Gotując do miękkości, w międzyczasie przygotujemy smażenie na barszcz. Łuk i papryka drobno posiekaj trzy marchewki i buraki na grubej tarce.

6. Wlej tłuszcz na patelnię do smażenia (możesz użyć smalcu lub bezwonnego oleju roślinnego, to kwestia gustu). Gdy tłuszcz się nagrzeje, podsmaż cebulę, podsmaż na złoty kolor. Następnie włóż paprykę do smażenia i smaż przez 1 minutę, a następnie wyślemy buraki i marchewki do smażenia.

7. Smażyć warzywa przez kilka minut i doprawić pastą pomidorową, dobrze wymieszać pastę z warzywami i zalać 250 ml wody lub bulionu. Jak tylko smażenie się zagotuje, jest gotowe. Odstawiamy ją na bok, czekamy na jej najlepszą godzinę.

8. Jak tylko nasze ziemniaki się ugotują, wlej do nich smażenie. Czekamy, aż wszystko się zagotuje i wyślemy posiekaną kapustę do gotującego się bulionu. Kapustę należy włożyć do barszczu po pomidorach, aby się nie zagotowała, ale pozostała lekko chrupiąca.

9. Nie musisz długo gotować kapusty, dosłownie, aż stanie się lekko przezroczysta. Trwa to około 5-7 minut na kapusta ozima i 3-5 minut dla młodych (wiosna).

10. Następnie wysyłamy do kapusty i fasoli. Teraz nadszedł czas, aby dodać przyprawy do naszego barszczu. Zwykle biorę chmiel-suneli (bardzo lubię jego zapach), czarny mielony pieprz, Liść laurowy i suszona kolendra. Poczekaj chwilę, aż przyprawy się zagotują i nadaj naszemu barszczowi cały jego aromat.

11. Teraz włóż posiekane zioła i czosnek. Kolejna minuta i nasza kuchnia wypełniła się zapierającymi dech w piersiach zapachami. Nasz barszcz jest gotowy.

12. Przykryj pokrywką, aby trochę zaparzyć. Jak mawiała moja prababcia, na drugi dzień barszcz jest na ogół smaczniejszy. Ale nie będziemy w stanie czekać tak długo i ruszyć do nakrywania do stołu. Nasz barszcz podajemy z kwaśną śmietaną, czosnkiem, boczkiem, szarym pieczywem lub pączkami.

Smacznego! Zadbaj o siebie i swoich bliskich!

Trudno jest określić dokładne pochodzenie tego dania, ponieważ terytorialnie przygotowywali je mieszkańcy państwa staroruskiego. Oferujemy gotowanie barszczu Kuban zgodnie z naszym przepisem krok po kroku ze zdjęciem, postaramy się szczegółowo opowiedzieć, jak ugotować pyszny barszcz Kuban. Sposób przygotowania tej zupy różni się nieco od przepisu, który wszyscy znamy. oryginalne danie, ale nie ma absolutnie nic skomplikowanego.

Barszcz to danie, które stało się tradycyjne wśród Słowian Wschodnich. W starożytności był to gulasz z barszczu. Następnie zaczęli robić barszcz na bazie kwasu buraczanego, który rozcieńczono wodą i dodano inne składniki. Barszcz Kubański przygotowywany jest wyłącznie ze świeżych pomidorów, smażenie warzyw odbywa się na gorącym smalcu, a powstałe skwarki dodaje się do gotowej zupy. Oto główne różnice między barszczem kubańskim a niektórymi innymi rodzajami tego pierwszego dania.

Nie można go przypisać konkretnej kuchni, ponieważ była popularna wśród różnych ludów pochodzenia słowiańskiego.

Obecnie barszcz jest tradycyjnym pierwszym daniem ukraińskim, powszechnie znanym i lubianym również w Rosji. Barszcz stał się wizytówką naszego kraju, wielu turystów przyjeżdżających do Rosji chce spróbować tej znanej na całym świecie zupy. Ale warto też spróbować równie pysznego barszczu w wersji Kuban, którego przepis przedstawimy dzisiaj.

Aby samemu go ugotować, potrzebujesz czasu, wskazanych składników, chęci i miłości, z którą zaczniesz przygotowywać danie.

Zawartość kalorii w barszczu w stylu Kuban

Zawartość kalorii i wartość odżywcza prawdziwego barszczu Kuban przeznaczone są na 100 gram gotowej zupy. Dane podane w tabeli mają jedynie charakter orientacyjny.

Składniki:

• Wołowina z kością - 700 gr.
• Ziemniaki - 3 szt.
• Kapusta (świeża) - 350 gr.
• Buraki - 2 szt.
• Cebula rzepakowa - 2 szt.
• Marchewki - 2 szt.
• Pomidor - 1 szt.
• Czosnek - 3 goździki
• Świeży smalec - 80 gr.
• Przyprawy
• Kwaśna śmietana
• Zieloni koperkiem
• Pietruszka
• Liść laurowy - 2 szt.
• Sok cytrynowy

Krok 1.
Najpierw ugotuj bulion. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, włóż tam wołowinę po wypłukaniu. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, stopniowo dodawać trochę warzyw (1 obraną cebulę i marchewkę).
Jednocześnie ważne jest, aby usunąć piankę powstałą podczas procesu gotowania.

Krok 2.

Podczas gotowania mięsa i przygotowywania bulionu myjemy, myjemy i kroimy warzywa: marchew, ziemniaki, cebulę i buraki. Kapustę umyć, oczyścić z zepsutych liści i drobno posiekać.

Krok 3.

Świeży bekon drobno posiekaj i połóż na gorącej patelni. Smażyć i po roztopieniu się smalcu ostrożnie wyjąć usmażone skwarki i w powstałym tłuszczu usmażyć drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę.

Krok 4.

Smażoną cebulę i marchew należy przełożyć na talerz i zacząć przygotowywać buraki.

Należy go wypłukać, obrać, posiekać na grubą tarkę, a powstałe słomki umieścić na rozgrzanej patelni.
Dodaj pokrojonego i obranego pomidora oraz odrobinę wody. Gotuj buraki przez 10 minut, mieszając je, aby się nie przypaliły. 2 minuty przed gotowaniem dodaj trochę soku z cytryny do buraków.

Krok 5.

Dodaj ziemniaki do bulionu i gotuj przez 10 minut. Tutaj możesz również dodać do smaku sól i różne przyprawy.

Krok 6.

Teraz obniżamy smażenie warzyw, buraków i kapusty na patelnię. Gotuj przez kolejne 10 minut.

Barszcz wsi kozackich Kuban, a nawet nie wszystkie wsie, ale pod wieloma względami tylko wsie kozackie „czarnomorskie” według przepisu Światosława Kasavchenko.

Reguły tradycyjnego barszczu kubańskiego ponad sto lat temu ukształtowały trzy warunki: letnie upały, brak lodówek i brak paliwa w stepowej części Kubanu. Od tego zależy dobór składników, sposób ich krojenia oraz kolejność zakładek.”

Odżywcza i jasna, a raczej jasna pomarańczowa, słodko-kwaśna i świeżo-aksamitna, inna w każdej łyżce, chłodząca w letnim upale lub rozgrzewająca w chłodnym, niezależnie od tego, jak ją zjesz, na zimno czy na gorąco. Można go jeść nie tylko na obiad czy kolację, ale także na śniadanie, zwłaszcza jeśli przed nami ciężka praca fizyczna. Barszcz, do stworzenia którego doświadczone gospodynie domowe odchodzi pół godziny.

Przede wszystkim zdecydujmy, ile jedzenia potrzebujemy na barszcz. Weźmy za punkt wyjścia ziemniaki - powinno być około jednej siódmej w barszczu. Mam rondel trzy i pół litra - czyli około pół kilograma ziemniaków, mniej jest możliwe, ale nie jest już konieczne, aby łyżka nie stała wtedy w garnku z kołkiem. Bierzemy tyle buraków, marchwi i cebuli, że ich objętość jest równa objętości ziemniaków, w naszym przypadku 150-170 gramów.

Nie powinno być mniej kapusty niż ziemniaków - ale górna granica zależy wyłącznie od Ciebie. Tarte pomidory powinny zajmować co najmniej jedną trzecią objętości barszczu, co oznacza, że ​​bierzemy pomidory, jeszcze nie starte, półtora kg. Z pudełka zapałek zmiel pół główki czosnku, pół główki cebuli i stary boczek.

Na zdjęciu nie ma tłuszczu, bo nie jest bardzo fotogeniczny, bo biorę go ze starej skóry, która leżała w lodówce od zeszłej jesieni. Otóż ​​jajko z mąką na knedle i cytryną, jeśli tak jak ja bierzecie pastę pomidorową.

W barszczu kubańskim obowiązuje jedno prawo - nie ma przypraw! Bez koperku, bez lawrushki, bez pieprzu!

I tutaj odejdę od przepisu tylko z osobistego powodu - od dzieciństwa nie lubię świeżych pomidorów. Sok pomidorowy Poszanowanie, marynowane pomidory po prostu załóż, ale mogę jeść świeże, ale nie sprawią mi żadnej przyjemności. Dlatego nie będę się nimi zawracał i wymienię pomidory na pastę pomidorową ze sklepu, będziemy potrzebować litrowy słoik... Jest to możliwe i pół litra, ale tutaj jest bardzo ciasno, może nie wystarczyć. Ja osobiście wydaję 700-750 gramów w rondlu, który wcześniej rozcieńczam wodą do jednego i okazuje się, że około półtora litra pomidora.

Do ciebie, jeśli chcesz z świeże pomidory- musisz je zmielić na tarce.

Drugi odwrót jest wymuszony – buraka będziemy mieli dopiero jesienią. Chciałbym to wyjaśnić - tak jak w Kubanie nasze buraki to buraki cukrowe (vinigrette), ale buraki z białymi i czerwonymi żyłkami trafiają do barszczu, którego nazywamy paszowym lub burakiem, w naszym kraju nikt nie nazwie buraków cukrowych a buraczany. A jeśli nie ma problemu ze znalezieniem tu buraków cukrowych, to po buraka trzeba jechać na farmy, a nawet wtedy nie jest faktem, że go znajdziesz.

Ale faktem i tradycją jest to, że do barszczu kubańskiego wkłada się buraka, lub jak to się tam nazywa - buraka ćwikłowego. Będziemy musieli wyczarować z burakami vinegrette, o czym trochę później.

Przede wszystkim zmiażdżymy, drobno posiekamy czosnek, cebulę i boczek, przebijemy wynik przez prasę do czosnku, a następnie zmielimy w moździerzu. Gotowe? Czas pokroić warzywa.

Jeśli chcesz, jeśli masz pewność, że zdążysz wszystko na czas posprzątać i pokroić - jednocześnie stawiamy na ogniu rondel napełniony do połowy wodą.

Pierwsze warzywa, które trafiają pod nóż to marchew i buraki. Kroimy je na najcieńsze paski, tak aby były wielkości zapałki.

Jeśli masz buraki, to śmiało, ale jeśli masz buraki vinigret, to z góry je wyczarujemy. Dlaczego jest zła w barszczu? Tak nic, w pracy nie zawracam sobie głowy jego obróbką, ale - uważają, że nadaje barszczowi nadmiernej słodyczy i koloru. Dlatego, aby stworzyć kanoniczny barszcz kubański, pokrojone buraki wkładamy do miski, solimy i zalewamy wrzątkiem. Stoimy przez pięć minut i spuszczamy wodę.

Po lewej stronie talerza znajduje się urządzenie, którym kroję marchewki i buraki.

Powtarzamy to jeszcze kilka razy. W zasadzie to wystarczy, ale dla pewności można wrzucić buraki na patelnię kilka minut przed ziemniakami i pozwolić im się ugotować.

Cebulę kroimy w kostkę, im mniejsza tym lepiej. Ale ziemniaki - w dużych kawałkach jeśli znacznie mniej jajka kurze- następnie zmiażdżony. Ziemniaki zmiażdżymy na talerzu, gdy nadejdzie czas delektowania się barszczem. Zwykle kroję: dużą na cztery części, środkową na dwie, a małe rzeczy po prostu czyszczę.

Czy woda się gotuje? Na patelnię wrzucamy posiekane buraki (o burakach trochę wyżej) i ziemniaki. W tym samym czasie połóż obok nich marchewki na patelni i usmaż. Lepiej wziąć dużą i głęboką patelnię, aby marchewki i cebulę były tam schowane w jednym rzędzie, dla lepszego smażenia, ale jest wystarczająco dużo miejsca na nasz makaron lub pomidory.

Tak powinno teraz wyglądać na patelni. Ziemniaków w barszczu Kuban nie należy barwić. Kolor nadają tam pomidory i marchewki.

Mieszamy marchewki i robimy ciasto na pierogi. Aby to zrobić, weź jedno jajko, pół szklanki zimnej wody, ubij i zamieszaj mąkę, bez obawy o rozgotowanie. Gdy ciasto przestaje płynąć i sięga po widelec, ciasto na pierogi jest gotowe. W tym czasie marchewki na patelni zmieniły kolor na żółty olej - czas dodać cebulę i wymieszać.

Ponownie wymieszaj cebulę i marchew. Czy łuk jest złocony? Na patelnię dodajemy nasz rozcieńczony makaron, najlepiej cały, ale jeśli nie wejdzie wszystko, to ile zostanie usunięty i idziemy szatkować kapustę cienkimi paskami, jeśli nie nitką. Jeśli nie masz umiejętności szybkiego krojenia kapusty, lepiej zrobić to wcześniej.

Sprawdzam ziemniaki. Jesteś gotowy? W tym czasie pomidor powinien już zagotować się na patelni - wlej go na patelnię. Świeżo starte pomidory są samowystarczalne, do pasty pomidorowej trzeba wycisnąć do barszczu sok z cytryny. Kwaśny pomidor nie pozwoli ziemniakom zagotować się i da nam możliwość włożenia klusek do barszczu.

Przy rondelku stawiamy szklankę ciasta, bierzemy łyżeczkę i zaczynamy biec. Jest tu mały trik, aby ciasto nie przyklejało się do łyżki - obok niego należy postawić szklankę zimnej wody. Zanurzmy łyżkę w zimna woda, podnieśmy ciasto, włóżmy do barszczu i ponownie w zimnej wodzie ...

To łyżeczka do herbaty, po prostu niewygodna jest robienie zdjęć jedną ręką i zaczynanie od drugiej, więc nie wyostrzyłem tego.

Pierogi w barszczu? Czy barszcz się gotuje? W razie potrzeby doprowadzamy do wymaganej objętości z pozostałym pomidorem lub wodą (ze szkodą dla smaku) - barszcz nie powinien sięgać krawędzi półtora palca.

I dopiero teraz - sól! Wcześniej nie było soli ani w naszym barszczu, ani w pierogach.

Sól, żeby było trochę bardziej słone, to nadmiar zasolenia zbierze kapusta, którą wrzucimy do barszczu, gdy znów się zagotuje i pierogi wypłyną. Gotowanie ustanie na chwilę, gdy żarówki zaczną ponownie rosnąć - to znak, że czas wyjąć barszcz z pieca. Dodaj kolec do barszczu, zamknij go pokrywką i pozwól mu parzyć przez godzinę. Od chwili, gdy wstawiłem patelnię do ognia, zajęło mi to około pół godziny plus dziesięć do piętnastu minut, aby pchać, ale to przychodzi z doświadczeniem.

Pierwszy talerz zaleca się jeść bez niczego, nawet bez chleba. Tylko w ten sposób poczujesz cały smak jasnopomarańczowego barszczu, wszystkich jego kwaśnych (pomidor), aksamitnych (ziemniaki), przaśnych (pierogi) i chrupiących (kapusta). W drugim talerzu można już dodać śmietanę i wziąć szklankę, a może dwie...

Przyznam się - nie zdążyłem sfotografować pierwszej tablicy. Ile razy gotowałem - tyle i nie miałem czasu. W pracy barszcz okazuje się czerwony, a czasem nawet ciemnoczerwony, tam nie zawracam sobie głowy tym, czym są buraki i nikt nie da mi czasu na ich wyczarowanie. Ale robimy też ten barszcz dla rosół mięsny- teraz nie są czasy, kiedy w lecie nie było mięsa...

Wykorzystywanie jakichkolwiek materiałów zamieszczonych w Serwisie jest dozwolone w przypadku wskazania bezpośredniego łącza (w przypadku publikacji internetowych – hiperłącza) do bezpośredniego adresu materiału w Serwisie. Link (hiperłącze) jest wymagany niezależnie od pełnego lub częściowego wykorzystania materiałów ze strony http:// http:// site

Długo zastanawiałem się, czy nie byłoby ciekawie, jak przygotowywany jest barszcz Kubański. Odnosi się wrażenie, że nikt nie wie, jak go właściwie ugotować. Aby sprawdzić swoją wiedzę na ten temat, szukałem informacji na różnych stronach kulinarnych (nie trafiły do ​​książek - po prostu nie było czasu) i zdałem sobie sprawę, że informacje są wszędzie inne, a przepisów jest wiele !!! Wszystkie są dobre… Dlatego postanowiłem, że napiszę tylko o tym, co pamiętam z dzieciństwa: jak moja babcia gotowała barszcz (może nie do końca, jak pamiętałem jej zachowanie jako dziewczynka).

Myślę, że przepis, którego używam będzie zbliżony do prawdziwego barszczu kubańskiego i będę się cieszył, jeśli Wam się spodoba*.

Dygresja liryczna.

1. Według klasyków gatunku barszcz przygotowywany jest w bulionie mięsnym. Ale wyobraź sobie lato Kuban - to najgorętszy czas - ogromna ilość pracy - koszenie, zbiory, ogródki warzywne i tak dalej. Nie ma sposobu, aby poświęcić tyle czasu na gotowanie - ugotować bulion, a potem go napełnić ... To po prostu, po pierwsze nie ma czasu, a po drugie ... mięso. W najlepszym przypadku jest to kurczak i mięso - dzieje się to jesienią ...
Dlatego upieram się, że prawdziwy barszcz Kubański może nie być w bulionie mięsnym. Zresztą – okazuje się, że jest bogaty, aromatyczny i smaczny!

2. Do przygotowania barszczu kubańskiego buraki, które jemy, w ogóle nie są używane. Kiedyś mieliśmy "vinaigrette", ale do barszczu używali innego... Pasiasty - czerwono - biały. Ale myślę, że to nie ma znaczenia, bo nie ma specjalnych różnic w smaku.

3. Jak dodać kwasowości do barszczu? Cytryna, której używają niektóre hostessy? To zabawne, jakie cytryny powiesz mi w Kubanie? Ocet? Może, ale nie ma takiej opcji. Aby przygotować barszcz, babcia wyjęła z podziemi „magiczną” zieloną masę. Zrobiła ten makaron z zielonej śliwki wiśniowej i rozwałkowała go do butelek bułgarskich soków .... Nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak długo szukałem, jak można to zastąpić. I prawie go znalazłem. Oto on:

Oczywiście pomidory również dodadzą kwaskowości, ALE ten sos będzie dobrym dodatkiem!

Cóż, na zakończenie części lirycznej ode mnie osobiście: barszcz na kozaka to dla nas wszystko! To jest kulturowe i tradycje narodowe, to danie numer jeden w każdej rodzinie! Spożywa się ją na śniadanie, obiad lub kolację, a czasem na śniadanie i obiad i kolację. Jest barszcz - gospodyni jest spokojna - w domu jest coś do jedzenia! Barszcz pierwszy, drugi i kompot! Ogólnie przyjaciele, wieczna chwała barszczowi!
Przejdźmy teraz do konkretów:

Do przygotowania nm potrzebne będą:

• kapusta pół średnia kacana (lub nieco mniej)


• marchewki 1 szt


• pomidory 2-3 szt.


• ziemniaki 5-6 szt.


• papryka (ja zwykle biorę zieloną, ale możesz mieć różne kolory) - 1 szt


• pasta pomidorowa - 2 łyżki łyżki


• sól, pieprz, liść laurowy

Jak gotujemy:

• ziemniaki pokroić w rondelek z wodą, ugotować. Jeśli gotujesz barszcz w bulionie mięsnym, musisz go wcześniej przygotować, wlać do niego ziemniaki


• zalać kilka pomidorów wrzątkiem (aby później zdjąć z nich skórkę)


• gdy ziemniaki się gotują, przygotowujemy „serce” barszczu – dressing. Do tego na olej roślinny** Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodając do niej startą marchewkę i buraki. Gdy ta masa marnieje, zdejmij skórkę z pomidora, pokrój w kostkę, dodaj do dressingu. Przykryj pokrywką - niech marnieje. Gdy zawartość da sok, dodaj do niego dwie łyżki. koncentrat pomidorowy i jedną łyżkę tego samego sosu, o którym pisałam powyżej


• gdy nasz dressing jest już wystarczająco spocony i prawie gotowy, dodaj pokrojoną w paski paprykę. Poczekajmy jeszcze 5 minut, pod pokrywką wyłącz


• Do ziemniaków, które są już prawie gotowe, dodajemy posiekaną kapustę, gotujemy 5-10 minut, następnie dodajemy dressing. Włóż liść laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu, przykryj i gotuj przez kolejne 15 minut.

Chciałbym zwrócić uwagę na to, że barszcz kubański nie jest koloru buraków! I nie powinien to być burak, więc nie martw się, robimy to dobrze!

Jak rozumiesz, drugiego dnia barszcz będzie inny. Jedz tak jak lubisz - ze śmietaną, z czosnkiem, z ostra papryczka posypane ziołami... Albo tym wszystkim jednocześnie.

* Dla tych, którzy nie wiedzą - ojczyzną mojego ojca jest Terytorium Krasnodaru, wieś Nadieżnaja. To jest moje dzieciństwo, moje lato, moje szczęście... moje najpiękniejsze wspomnienia.
** Ogólnie, aby być absolutnie w stylu Kuban, musisz smażyć na smalcu lub smalcu, więc będzie to bardziej poprawne. Możesz zrobić to samo.