Solenie smalcu w domu jest bardzo opłacalne, ponieważ okazuje się kilka razy tańsze, przed i na rynku możesz wybrać świeży smalec według własnego uznania: z warstwą mięsa lub bez, cienki, gruby, miękki, twardy itp. Myślę, że najbardziej zgadzam się moim zdaniem.

Jakie produkty są potrzebne do solenia smalcu w domu

Głównym składnikiem solo będzie smalec, który powinien być obrany, łatwy do przekłucia i po krojeniu mieć lekko różowawy odcień. Jeśli zapałka swobodnie wchodzi w tłuszcz pod skórą, jest świeża. Lepiej nie kupować z oznakami zażółcenia. Sól z warstwą mięsa jest dobrze solona, ​​a następnie poddana obróbce cieplnej, w przeciwnym razie będzie przechowywanie długoterminowe nie będzie atrakcyjna i szybciej się pogorszy.

Jako konserwant potrzebna jest sól jadalna bez dodatku jodu, duża sól kuchenna, sól Svan z wypełniaczami oraz koszerna.

Ponadto w zależności od technologii gotowania potrzebne będą dodatkowe surowce: mielony pieprz czerwony lub czarny, czosnek, wawrzyn, wszelkiego rodzaju ziarna pieprzu, papryka, kminek, łuski cebuli, nasiona kolendry, kurkuma, goździki, Gałka muszkatołowa, cukier, pietruszka, marchewki i reszta jak kto woli.

Jako zapasy, naczynia i dodatkowy materiał będziesz potrzebować: papier foliowy, gaza, torebki celofanowe, wygodne naczynia, ostre noże, deski do krojenia i tak dalej.

Metody solenia smalcu

W zależności od tego, gdzie w przyszłości będzie przechowywany gotowy produkt, a także uwzględniając gusta konsumentów, smalec przygotowuje się na trzy główne sposoby.

1. Metoda solenia na sucho - gdy wybrane kawałki boczku dobrze naciera się solą lub mieszanką soli i różnych przypraw. Następnie umieszcza się je w drewnianych beczkach lub innych pojemnikach na żywność i przechowuje przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Po dwóch lub trzech dniach powstający płyn jest spuszczany, tłuszcz jest przenoszony do wygodnego pojemnika i wysyłany w chłodne miejsce do dojrzewania.

2. Metoda solenia na mokro - gdy przygotowane kawałki boczku włożymy do ceramicznego lub innego naczynia ze skórą do dołu, napełnionego przygotowaną solanką, zamkniemy uciskiem i za pięć dni będzie gotowy. Z kolei metoda solenia na mokro dzieli się dalej na prostą i złożoną. Proste jest, gdy dodaje się tylko wodę i sól. Jeden kilogram soli wystarcza na pięć litrów wody. Złożony jest, gdy dodaje się kilka nazw dodatkowych składników.

3. Gotowane lub gorąca droga solenie - wtedy produkt jest ugotowany, a następnie nadziewany lub nacierany różnymi dodatkami, zawinięty w jadalny papier i włożony do lodówki, a jeśli trzeba przedłużyć jego żywotność, można go włożyć do zamrażarki, pakowany w małe kawałki. Sól i wodę pobiera się w stosunku 1:1.

Tutaj skupimy się na metodzie solenia na sucho. Wcześniej nasze babcie soliły, teraz robią to samo.

Składniki:

• smalec - trzy kilogramy;
• pieprz - opcjonalnie;
• sól - 450 gramów.

Jak gotować smalec wg klasyczny przepis w domu

Oczyść półprodukt z zacieków i zakrzepów, obierz skórę tak, aby nie było linii włosów i spłucz. Pokroić na standardowe prostokątne kawałki o wadze nie większej niż 500-600 gramów. Jest również akceptowalny dla całej dużej warstwy.

Następnie na każdym kawałku zrób małe nacięcia na miąższu i obficie posyp grubą solą (nie używaj soli z dodatkiem jodu). W wybranym naczyniu przykryj spód cienką warstwą i delikatnie ułóż papierem ściernym w dół, w razie potrzeby możesz nałożyć drugą warstwę. Przykryj boczek talerzem i połóż na nim ciężki przedmiot lub przykryj gazą w kilku warstwach i nałóż ciężki kamień.

Naczynia z boczkiem odstawiamy na trzy dni w lekko chłodne miejsce (okres zależy od rodzaju boczku), od czasu do czasu przekręcając kawałki od dołu do góry. Po tym czasie odcedź powstały płyn, a boczek zawinąć w folię lub pojemnik z pokrywką i wstawić do lodówki, odstawić na 3-4 dni i można jeść.

W dawnych czasach smalec był solony w duża liczba, następnie wkładano je do drewnianych wysokich, ale wąskich beczek, które w Rosji nazywano kolbami. Tłuszcz przechowywano przez rok w ciemnych szafach. Jeśli na wierzchu były pożółkłe kawałki bekonu, używano ich do zaprawiania kapuśniak, barszczu, kuleshi itp.

2. Smaż koperek i nasiona pieprzu na suchej patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minut, aż pojawi się aromat. Ostudź, a następnie zmiel kilka razy w młynku do kawy z rozmarynem, aż konsystencja zostanie drobno zmiażdżona, ale nie mączna.

3. W małej miseczce zmiel mieszankę przypraw z solą, czosnkiem i Oliwa z oliwek do stanu pasty. Inne przyprawy zgodne z przepisem mogą być użyte jako posypka.

4. Z całego kawałka wieprzowiny oddzielić warstwę mięsa, a sam kawałek obrócić do góry i za pomocą noża wykonać płytkie nacięcie, aby gotowy produkt później nie pękał.

5. Oddzielić warstwę mięsa od miąższu smalcu, doprawić do smaku i obficie natrzeć smalec przygotowaną mieszanką przypraw.

6. Kawałek mięsa zmiel na kawałki, dopraw do smaku i nałóż na przygotowany półprodukt, cofając się o 1/3 od krawędzi. Zwiń wszystko i wstaw do lodówki na noc na osiem godzin.

7. Umieścić w nagrzanym piekarniku i piec w około 200 C, aż się ugotuje.

3. Solenie boczku w solance z czosnkiem

Ten rodzaj zbioru smalcu jest poszukiwany, przygotowywany jest w procesie obróbki cieplnej - gotowania.

W domowej tradycji, aby dodać smaku, zwyczajowo dodaje się czosnek, liście laurowe, czerwony lub czarny pieprz i wiele innych przypraw do wyboru. Smalec, produkt wciąż ten sam, nie zaakceptuje wielu niepotrzebnych rzeczy. Możesz go posolić, ugotować, a następnie zetrzeć z mieszanką przypraw. Możliwa jest również druga opcja, posolić, zetrzeć, a następnie włożyć do plastikowej torby, związać i ugotować. Próbuję gotować.

Składniki:

• tłuszcz - 2 kilogramy;
• czosnek - trzy średnie głowy;
• Liść laurowy- 2-4 liście;
• gruba sól - 1, 5 filiżanek;
• ziarna pieprzu - 30 kawałków groszku;
• cebula - 4 kawałki małych główek;

Technologia gotowania do solenia boczku w solance z czosnkiem

Boczek opłukać pod bieżącą wodą w lekko podgrzanej wodzie, zbadać skórę i delikatnie ją oczyścić. Włóż do szklanego naczynia, przykryj odrobiną soli i pieprzu. Wlej wodę do głębokiej miski, zagotuj, następnie opuść przyprawy i cebulę pokrojoną na cztery części, z wyjątkiem czosnku i mielonego pieprzu. Rozgrzej, aż pojawi się trwały aromat.

Dodaj smalec do solanki i gotuj przez 25 minut, wyłącz ogień, pozostaw w solance na 120 minut. Wystudzony i namoczony boczek wkładamy do lodówki, a następnego dnia nacieramy zmiażdżonym czosnkiem i mielonym pieprzem.

4. Vidio - Jak posolić smalec w solance i z czosnkiem

5. Boczek solony w słoikach z gałązkami pietruszki i kopru

Ten przepis poleciła mi moja dobra przyjaciółka, a odziedziczyła ją mama i babcia. Smalec okazuje się bardzo smaczny, a zamiast tradycyjnych przypraw, świeże zioła, czosnek i mielony pieprz.

Składniki:

• tłuszcz - 6 kilogramów;
• czosnek - 2-3 głowy;
• dzwoń z koperkiem i pietruszką - 2 pęczki;
• musztarda sucha (proszek) - 1 łyżeczka;
• sól - 600 gramów.

Technologia gotowania solonego smalcu w puszkach

Boczek pokroić niewielką warstwą mięsa na kawałki, które powinny trafić do trzylitrowych słoików. Do osobnej miski wlej sól i zmielony pieprz i wymieszaj. Następnie po umyciu na ręczniku kuchennym susz zdrowe gałązki ziół z kopru i pietruszki. Czosnek obrać, oddzielić goździki i posiekać.

Po dole czystej trójki litrowe puszki posyp trzema łyżkami mieszanki soli i pieprzu, następnie gałązkami ziół i czosnkiem. Zanurz wszystkie kawałki w przyprawie solnej i włóż do miski, mieszając z ziołami i czosnkiem. I zrób to na sam szczyt.

Na koniec powierzchnię rozłożonego boczku potrząśnij musztardą i zamknij nylonowym wieczkiem lub zwiąż celofanem z jadalnym papierem. Przy długotrwałym przechowywaniu smalcu gorczyca spowalnia jego psucie się.

6. Boczek gotowany z gałązkami wiśni

Ludzie mówią: „Bekonu nigdy za dużo”, Nie ma złego bekonu, może być smaczny! Chcę zaproponować stary sposób solenia smalcu, wtedy używano tylko naturalnych naturalnych dodatków, z których była tylko korzyść, a smak był doskonały!

Składniki:

• tłuszcz - 2,5 kilograma;
• woda - 2 litry;
• gałęzie wiśni - co najmniej 250 gramów;
• cebula - 5 małych cebul;
• czosnek - 14 ząbków;
• łuska - ile wejdzie;
• sól - dwie szklanki;
• pieprz - w preferowanej ilości.

Instrukcja przygotowania gotowanego boczku z gałązkami wiśni

Przeprowadzić Praca przygotowawcza do wstępnego przetwarzania tłuszczu. Następnie natrzyj ze wszystkich stron grubą solą i mielonym pieprzem (można użyć czerwonego lub czarnego). Pokrój duże kawałki na cztery części, ale nie przecinaj u podstawy.

Ze zdrowego drzewa odetnij gałązki wiśni, lekko osusz, a następnie połam na kawałki. Następnie dodać cebulę i łuski czosnku, cebulę z czosnkiem pokrojoną na dwie części.

Weź dwie standardowe torebki foliowe, włóż jedną do drugiej, połóż proponowaną kombinację przypraw i smaków na dnie i po bokach - ale laur
arkusz nie powinien być w żaden sposób dodawany!

Delikatny aromat gałązek wiśni zostanie natychmiast utracony. Worek mocno zawiąż i gotuj przez 45 minut. Zatrzymaj ogrzewanie, ostudź, a następnie wyjmij gotowy produkt z torby.

Do następnego razu, drodzy przyjaciele i fani mojej strony! Wejdź, napisz na wszystkie pytania, z przyjemnością odpowiem!

Istnieją dziesiątki przepisów na przepyszne solenie smalcu w domu: suchy, w solance, w słoiku itp. Chyba najprostszą opcją jest solenie na sucho, gdy kawałki obficie posypuje się solą, pieprzem i innymi przyprawami. Czosnek jest zwykle używany jako główny środek aromatyzujący, który jest nacierany, nadziewany lub po prostu nakładany warstwami, aby dodać smalec. specjalny smak i pikantny smak.

Jaki smalec wybrać do solenia na sucho?

Do solenia na sucho weź gruby smalec, jak mówią „na 4 palce”, czyli o grubości 5 centymetrów. Malutki nie nadaje się, ponieważ przyjmie znacznie więcej soli niż potrzeba, może okazać się zbyt słony i nie tak smaczny, jak byśmy chcieli.

Według własnego uznania możesz marynować kawałek z warstwami mięsa lub czysty, bez szczeliny (jak w moim przepisie ze zdjęciem). Ale tu jest jeden ważny punkt... Obydwa rodzaje mocno się zasolą, ale smalec bez smug można przechowywać w lodówce znacznie dłużej, nawet do 1 miesiąca. Ale jeśli w kawałku są warstwy mięsa, to po soleniu będzie musiało zostać zjedzone znacznie szybciej, za około 5-7 dni. Lub możesz wydłużyć czas przechowywania, jeśli już wysyłasz solony smalec w zamrażarce - tam strategiczne zapasy można bezpiecznie przechowywać „na żądanie”, do 1 roku.

Sól-przyprawa-czosnek

Tak więc prosty przepis na solenie smalcu zawiera sól, przyprawy i kilka ząbków czosnku. Jeśli nie lubisz żadnej z przypraw, możesz ją skreślić z listy. Jeśli chodzi o czosnek, to przy metodzie solenia, która jest opisana poniżej, jego smak nie będzie mocno odczuwalny, pozostanie jedynie lekki aromat.

Nie przez przypadek proponuję przesuwać warstwy w pojemniku z ząbkami czosnku (a nie nacierać smalcu ani nadziewać czosnkiem). A wszystko dlatego, że w ten sposób można go dłużej przechowywać, bo w zamrażarce nie zjełczeje, smak przypraw pozostanie, bez nieprzyjemnego „zgniłego” aromatu.

ALE. Jeśli nadal lubisz czosnek do gry na pierwszych skrzypcach, możesz wzmocnić jego obecność - posiekaj go przez praskę (paradoksalnie, ale dla jaśniejszego aromatu czosnku trzeba go wziąć o połowę mniej, czyli tylko 2-3 ząbki! ) I zetrzyj plastry ze wszystkich stron, aż do odkostnienia w przyprawach. Wtedy boczek naprawdę okaże się bardziej pikantny, ale nie polecam go długo przechowywać, lepiej ugotować niewielką porcję i jak najszybciej zjeść.

Składniki na przepis

• smalec surowy 500-700 g
• sól niejodowana 4 łyżki. l.
• mielony czarny pieprz 1 łyżka. l.
• czerwona papryka 0,5 łyżeczki
• mielona papryka 1 łyżeczka
• kminek 1 łyżeczka
• rozmaryn 0,5 łyżeczki
• czosnek 5-6 zębów.
• liść laurowy 2 szt.

Jak wysuszyć smalec solony z czosnkiem

Gotowe solone resztki boczku pokroić w cienkie plasterki i możesz pobrać próbkę! Przed pokrojeniem polecam ostrożne zeskrobanie soli z powierzchni i pozostawienie czosnku. Oto takie apetyczna przystawka okazało się - smalec z przyprawami jest pikantny i bardzo aromatyczny, idealny do czarnego pieczywa i ogórka kiszonego. Przechowuj go zawinięty w papier, w lodówce lub zamrażarce.

Salo to narodowe danie ukraińskie, ulubione w wielu krajach. Można go gotować, smażyć, soloć i wędzić. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, ale dzisiaj powiemy. ciekawe przepisy solenie na sucho domowy smalec z czosnkiem.

Przepis na solony smalec na sucho z czosnkiem

Składniki:

• sól gruba - 300 g;
• filtrowana woda - 50 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• surowy smalec - 1 kg.

Przygotowanie

Aby wysuszyć solony smalec z czosnkiem, kawałek dobrze umyć, przetworzyć i pokroić w drobną kostkę. Następnie przygotuj słoną mieszankę: wlej sól przefiltrowaną zimna woda, wycisnąć obrany czosnek i każdy plasterek boczku dokładnie natrzeć powstałym kleikiem. Posyp arkusz białego papieru solą, odłóż kawałki papierem ściernym i mocno zawiń. Obrabiany przedmiot usuwamy w piwnicy na około 3 tygodnie. Gotowy smalec będzie świetną przekąską na wesołą ucztę.

Prosty przepis na solenie smalcu z czosnkiem

Składniki:

• surowy smalec - 500 g;
• sól morska - do smaku;
• czosnek - 2 ząbki;
• - 2 szt.;
• nasiona kminku - szczypta;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie

Boczek myjemy, obieramy i kroimy w średnią kostkę. Każdy kawałek dobrze natrzyj czosnkiem i solą. Posyp posiekanymi suchymi liśćmi laurowymi, czarnym pieprzem i nasionami kminku. Następnie rozkładamy plastry jeden na drugim, posypując każdą warstwę solą. Dobrze ubite kawałki zawinąć w plastikową torebkę i wstawić do lodówki na 14 dni.

Solony smalec z czosnkiem i pieprzem

Składniki:

• świeży tłuszcz wieprzowy - 300 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól gruboziarnista - 50 g;
• mieszanka mielonej papryki - 1 łyżeczka;
• nasiona kminku - do smaku.

Przygotowanie

Sztuka smalec spłucz wodą i osusz ręcznikiem. Czosnek obrać, przecisnąć do małej miski, dodać grubą sól morską, mielony pieprz i kminek. Powstałą mieszanką aromatyczną nacieramy tłuszcz, wykonując nożem kilka nacięć na powierzchni produktu. Następnie mocno owinąć obrabiany przedmiot folią, dobrze zagnieść rękami, aby wszystkie przyprawy się wchłonęły i pozostawić zapieczętowany boczek na 6 godzin w temperaturze pokojowej. Po upływie czasu wstawiamy zawiniątko do lodówki, a po 2 dniach cieszymy się świetną przekąską. Gotowy boczek pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na płaskim talerzu i podawać z piórkami zielonej cebuli, gotowane ziemniaki i kromki świeżego czarnego chleba.

Solony smalec z czosnkiem i przyprawami

Składniki:

• świeży tłuszcz wieprzowy - 1 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• sól gruboziarnista;
• bazylia, kminek, liść laurowy, pieprz mielony - do smaku.

Przygotowanie

Soląc w domu smalec z czosnkiem możesz użyć absolutnie dowolnych przypraw i wybrać je według własnego gustu i upodobań. Smalec myjemy, suszymy i kroimy na kawałki ok. 10 15 centymetrów. Na każdym kawałku, co 3 centymetry, wykonujemy głębokie nacięcia, które powinny sięgać skóry. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Następnie wkładamy je do otworów w boczku i obficie nacieramy mieszanką przypraw. Następnie obtocz boczek w grubej soli i rozłóż równymi warstwami w małym rondelku. Każdą warstwę obficie posyp solą, przykryj naczynia pokrywką i wyjmij obrabiany przedmiot na 5 dni w piwnicy lub lodówce. Po upływie tego czasu suchy solony smalec z czosnkiem jest gotowy do użycia. Pokrój w cienkie plasterki i podawaj jako przystawkę z kawałkami czerni chleb żytni, chrzan i pióra świeżej zielonej cebuli.

Tradycyjne ukraińskie danie - solony boczek, stało się ulubionym w wielu krajach. Jest różne sposoby solenie smalcu w domu. Podstawowy: solenie na sucho, gdy używa się tylko soli i przypraw; solenie w solance, która dzieli się na tzw mokry ambasador- w słoiku na bazie zimnej solanki i gorącego solenia - gdy stosuje się gotowany solony wywar z przypraw. Salo jest solone zarówno w całych kawałkach, jak i w mniejszych kawałkach, a nawet wstępnie posiekane w maszynce do mięsa. Każda wersja preparatu smakuje na swój sposób. Pozostaje tylko wybrać ten, który jest dla Ciebie odpowiedni. Dzięki naszej stronie nawet początkująca gospodyni będzie mogła przygotować domowy solony smalec. Pomoże Ci w tym najbardziej szczegółowy przedstawiony tutaj. przepisy krok po kroku ze zdjęciem.

Najlepsze przepisy ze zdjęciami

Ostatnie notatki

Jeśli pilnie potrzebujesz ugotować solony smalec, prawdopodobnie będziesz potrzebować tego domowej roboty, szybki przepis solenie. Stosując tę ​​metodę solenia uzyskasz apetyczny i smaczny boczek z czosnkiem. Wszelkie ostre i ostre przyprawy Możesz dodać tyle, ile chcesz i chcesz. Korzystając z tak szybkiego i niedrogiego przepisu, za każdym razem będziesz mieć na swoim stole nowy smaczny produkt.

Smalec solony można oczywiście kupić w sklepie lub na targu. Ale gdzie jest gwarancja, że ​​ten produkt będzie świeży, a jego smak spełni Twoje gusta kulinarne? Tu na Ukrainie na rynku można spróbować smalcu różnych producentów i dokonać dobrego wyboru. Podzielą się również z Tobą przepisami. domowej roboty tego produktu. Natychmiast uaktualnijmy to: na Ukrainie jest smalec i sponder. Pierwszy to solidny kawałek słonina wieprzowa... Skwarki są z niego topione lub cienko krojone na chleb żytni, a także robi się zavivany - danie mięsne. Sponder można określić jako: smalec łuszczący się. To wtedy tłuszcz jest przeplatany warstwami mięsa. Nazywany jest również boczkiem, mostkiem, boczkiem. Sponder jest również solony i wędzony. Ale to samodzielna przekąska. Dobry bekon z jajecznicą i bigosem. Możesz także posolić smalec na ciepło w domu. I wiele gospodyń domowych gotuje je samodzielnie. Jak? Przeczytaj o tym w naszym artykule.

Korzyść

W porównaniu z mięsem smalec jest produktem bardziej budżetowym. I nie mniej przydatne. Smalec (jeżeli spożywany z umiarem) nie przyczynia się do rozwoju tkanki tłuszczowej i przyrostu masy ciała. Ale korzyści z tego płynące są niezaprzeczalne. Zawiera kwas arachidonowy, który utrzymuje równowagę lipidową skóry, odżywia ją, reguluje napięcie hormonalne oraz stymuluje metabolizm organizmu. Wbrew powszechnemu przekonaniu o cholesterolu, tłuszcz oczyszcza naczynia krwionośne. To wyjątkowy produkt. Solenie smalcu na gorąco pozwala uzyskać składnik, który doda soczystości Dania mięsne, w postaci skwarków zrobi obfite pierogi, a z warzywami danie będzie bardzo delikatne. Ale wielu ludzi kocha ten produkt i tak po prostu. Ostrym nożem odetnij cienki, półprzezroczysty plaster boczku i połóż go na chlebie Borodino. Zielone cebule i kieliszek wódki... Czego jeszcze potrzeba na obfity posiłek?

Metody solenia boczku. Kilka sekretów

Aby przygotować smakołyk, musisz najpierw wybrać surowy produkt. Młody i dobry smalec powinien być śnieżnobiały z różowym odcieniem. Nóż wbija się w nią z łatwością, jak masło. Tłuszcz powinien być dość elastyczny – po naciśnięciu ślad pozostaje przez jakiś czas. Gospodynie domowe sprawdzają jakość produktu po zapachu. Posiadać dobry smalec przyjemny, lekko słodki aromat. O jakości spondera decydują warstwy mięsa. Na skórze nie powinno być śladów włosia. Istnieją trzy główne metody solenia boczku. Pierwszy jest suchy. Kawałek bekonu jest po prostu posypany solą i przyprawami, a więc pozostawiony w ucisku. Drugi sposób jest mokry, bez obróbka cieplna... w solance w domu - proces jest długi i pracochłonny. Ponadto ani pierwsza, ani druga metoda nie nadają się do spondera. To staje się bardzo trudne. I wreszcie trzeci sposób jest gorący. Zostanie to omówione poniżej.

Sponder w skórkach cebuli

Pokrój około kilograma podcherevki (boczku) na cztery równe części, razem ze skórą. Zagotuj litr wody w szerokim rondlu. Wsyp szklankę soli i mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Potrzebujemy łuski od pięciu kilogramów cebule... Połowę wkładamy do rondla. Na wierzchu połóż cztery kawałki boczku. Pomiędzy nimi nakładamy również łuskę. Odzież cebulowa powinna być na wierzchu. Dodaj trochę wody. Weźmy górną łuskę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć do piętnastu minut. Po wyjęciu patelni z ognia zawiń ją w koc i pozostaw w temperaturze pokojowej na dwanaście godzin. Oczyśćmy sponder z łuski. Oczyść główkę czosnku. Pokrój grubo goździki. Kawałki spondera ubić czosnkiem i natrzeć czarnym pieprzem. W zasadzie metoda obierania cebuli jest kompletna. Ostatni szlif pozostaje. Zwiększać folia spożywcza... Do każdego kawałka forniru przyłożyć obok każdego listka laurowego i dwa goździki z zielem angielskim. Zawiń i zostaw w lodówce na jeden dzień.

Smalec aromatyczny

Sól wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. Ale jego walory gastronomiczne w dużej mierze zależą od przypraw. Smalec można posolić na gorąco bez doprawiania. Ale wtedy jest używany wyłącznie do skwarków. A jeśli chcemy uzyskać smaczny i aromatyczny boczek przygotujemy mieszankę przypraw. Powinien zawierać mieloną czerwoną paprykę (ostrą i grubo zmieloną), kurkumę, suszony koperek, trzy lub cztery goździki, liście laurowe (wcieraj jak najmniej w dłonie), cynamon i gałkę muszkatołową. Wszystkie przyprawy można nakładać na oko, szczypta na raz. Opcjonalnie dodaj inne ulubione przyprawy - chmiel suneli, kolendrę, biały pieprz. Kilogram boczku pokroić na duże kawałki. Włóż je do rondla i napełnij wodą. Po ugotowaniu gotuj przez trzy minuty i dodaj cztery i pół łyżki soli. Zostawmy to na pół dnia. Kawałki wycieramy ręcznikiem i nacieramy czosnkiem. Zawiń w folię i wstaw do zamrażarki na jeden dzień.

Najszybszy sposób na solenie na gorąco smalcu

Czasami wypróbowanie produktu jest nie do zniesienia! Albo przyjaciele przyszli w odwiedziny. A co może być lepszego z wódką, niż cienką, lekko różową kromką boczku, ułożoną na krawędzi żytniego chleba. A jeśli w lodówce leży kawałek świeżego słoniny, to za pół godziny możesz zacząć ucztę. Przygotujmy czysty słoik z pokrywką, postawmy czajnik na ogniu. Gdy woda się zagotuje, pokrój dwieście gramów smalcu w cienkie plasterki. W osobnej misce wymieszaj trzy duże łyżki soli, jedną łyżeczkę ziaren pieprzu, cztery drobno posiekane ząbki czosnku, dwa połamane liście laurowe. Do smaku można dodać więcej przypraw - paprykę lub chili, kolendrę lub kurkumę. Włóż boczek do słoika, na przemian z mieszanką soli i przypraw. I zalej wszystko wrzątkiem. Poziom wody powinien znajdować się jeden centymetr nad smalcem. Słoik zamykamy plastikową pokrywką. Gdy płyn ostygnie, solenie smalcu w solance w domu jest zakończone. Ale produkt będzie smaczniejszy, jeśli będzie przechowywany w zamrażarce przez co najmniej dziesięć minut.

W multicookerze

Za pomocą urządzeń kuchennych można również posolić smalec na gorąco. Na przykład powyższa metoda ze skórkami cebuli nadaje się również do gotowania w multicookerze. Pokrój kilogram mostka tak, aby boczek zmieścił się w misce. Opłucz dwie garście łusek cebuli. Połowę kładziemy na dnie multicookera. Na szaty cebulowe kładziemy kawałki boczku i pięć roztartych w dłoniach liści laurowych. Uzupełnij pozostałą łuskę. W rondelku zagotuj litr wody. Rozpuść w nim dwieście gramów soli i dwie łyżki cukru. Zalej smalec ze skórkami cebuli wrzącą wodą. Przykryj pokrywką i ustaw tryb „Gaszenie” na godzinę. Po zakończeniu programu marynować smalec w solance przez noc. Następnie wyjmujemy kawałki spondera, nacieramy czosnkiem i przyprawami przepuszczonymi przez prasę. Zawijamy go w folię spożywczą i wkładamy do lodówki.

Z musztardą i skórkami cebuli

Najpierw robimy mieszankę przypraw. Składa się z soli (5 łyżek), musztardy zbożowej Dijon i czarnego mielonego pieprzu (po dwie łyżki), czterech ząbków czosnku wyciśniętych przez prasę, trzech ząbków. Gotujemy dwa litry wody. Wlej tam mieszankę przypraw, pozostawiając pewną ilość do późniejszego wcierania. Kilogram mojego boczku kroimy na batoniki. Dodaj dwieście gramów do wrzącej wody skórka cebuli i siedem liści laurowych. Kładziemy boczek. Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny. Solenie smalcu na gorąco jest również korzystne, ponieważ wydłuża się jego trwałość, ponieważ wszystkie drobnoustroje giną w wyniku tak długiej obróbki cieplnej. Następnie wyjmujemy batoniki solankowe, suszymy je i nacieramy pozostałymi przyprawami. Każdą sztukę pakujemy w folię lub folię spożywczą. Wstawiamy go do zamrażarki na jeden dzień.

Smalec solony na gorąco w adjika

Z pięciu kilogramów produktu należy najpierw naciąć skórę. Boczek zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez około piętnaście minut, aż pojawi się piana. W misce przygotuj mieszankę 500 gr. gruboziarnista sól morska i 50 gr. zmielony czarny pieprz. Pokrójmy smalec na duże kawałki... Natrzyj je obficie przyprawami. Nie bój się przesolenia lub ostrego. Smalec pochłania tyle soli i pieprzu, ile potrzeba. Grubo posiekaj cztery do pięciu ząbków czosnku. Nadziejemy je batonikami bekonu. W misce wymieszaj cztery łyżki musztardy z nasionami i dwie łyżki adżyki. Posmarować tą masą kawałki boczku. Batoniki umieszczamy w pojemnikach bardzo ciasno. W międzyczasie możesz dodać borówki lub żurawinę. Bezpiecznie zapakujemy z pokrywkami i wstawimy do lodówki przez pięć dni. Ta gorąca metoda nie nadaje się do boczku.

Aromatyczna przekąska czosnkowa

Ten przepis sugeruje pocięcie produktu na małe kawałki. Włóż je do rondla i napełnij filtrowaną wodą o temperaturze pokojowej. Płyn powinien pokrywać tłuszcz o dwa centymetry. Zagotuj wodę w rondelku, a następnie ugotuj jeszcze raz mały ogień około pięciu minut. Wyjmujemy naczynie z pieca. Dodaj pięć czubatych łyżek soli. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zostawiamy tak na dwanaście godzin. W ten sposób tłuszcz ugotowany w solance (na gorąco) sprawi, że będzie miękki i odpowiedni dla wszystkich zębów. Po pół dnia wyjmujemy kawałki, suszymy serwetkami kuchennymi. Posiekaj pięć ząbków czosnku i zmiel mieszanką przypraw. Można skorzystać z gotowej kompozycji przypraw „Do solenia boczku”, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy sami ją przygotowali. Najważniejsze jest to, że w mieszance obecne są kolendra, liście laurowe, czarna i czerwona papryka. Przyprawy trochę wilgotnieją od nacierania czosnkiem. Za pomocą tej mieszanki musisz pokryć każdy kawałek. Następnie boczek wkładamy do ciasnego pojemnika lub zawijamy w folię lub folię spożywczą. Po trzech godzinach w lodówce przekąska jest gotowa.

Rozmyślać w piekarniku

Do tej pory przyjrzeliśmy się, jak zrobić smalec na gorąco w solance. Ale na tym kulinarna fantazja ludzie na tym się nie kończą. Boczek, czyli boczek z warstwą mięsa, będzie bardzo smaczny, jeśli go trochę upieczesz. Aby to zrobić, pokrój kilogramowy batonik na plastry o grubości 1-2 centymetrów, ale nie do końca, ale tylko do skóry. Skończyło się na czymś w rodzaju książki ze stronami. Oczyść i drobno posiekaj cztery ząbki czosnku. Połącz sto gramów soli z ulubionymi przyprawami. Obficie natrzyj „strony” tą mieszanką. Blok owijamy folią - szczelnie, aby tłuszcz nie wyciekł. Połóż aluminiową kopertę na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika. Przez kwadrans pieczemy sponder w temperaturze 170-180 stopni. Następnie przecinamy folię, rozkładamy krawędzie i pozostawiamy do brązowienia przez około pięć do dziesięciu minut.

Kolejna metoda ekspresowa

Smalec solony na gorąco w woreczku pozwala uzyskać pyszna przystawka już dzień po przygotowaniu. Aby to zrobić, potrzebujemy gęstej, szczelnej plastikowej torby. Boczek pokroić w drobną kostkę. Każdy nacieramy przyprawami (wymagany jest zmielony czarny pieprz i posiekane liście laurowe). Zagotuj litr wody. Rozpuśćmy w nim szklankę soli. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Możesz dodać trochę goździka. Wlej do torebki gorącą, ale nie wrzącą solankę. Zawiązujemy gumką i zostawiamy do ostygnięcia. Gdy płyn osiągnie temperaturę pokojową, włóż torebkę do lodówki.