L'arrosto di manzo è fatto di carne di manzo. Un pezzo di carne del peso di almeno 500 g deve essere abbastanza grasso da non seccarsi durante la cottura. Il manzo viene cotto su una teglia o su una gratella, fritto su carbone.

Le cinque ricette di roast beef più veloci:

Un piatto classico è preparato con olio vegetale, senza sale e pepe. Ma alcune ricette suggeriscono di pre-marinare la carne o di immergerla nella salsa di soia. Molti chef versano senape o salsa di vino.

Roast beef: le sottigliezze della cucina

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta della carne. Molto spesso prendono un filetto, un bordo spesso o sottile. Affinché il piatto futuro risulti succoso, devono esserci spruzzi di grasso. Alcuni chef preferiscono prendere la carne con l'osso.

Le cinque ricette di roast beef a basso contenuto calorico:

1. I filetti allungati sono avvolti con spago o filo culinario per mantenere in forma il piatto finito. La carne viene versata con olio vegetale e inviata al forno preriscaldata a 250 ° C. Abbassare gradualmente la temperatura a 150 ° C e portare la carne alla prontezza.
2. La temperatura del roast beef finito è di 60-65 ° C e viene controllata con un termometro speciale. Alla fine, la carne viene avvolta in un foglio e lasciata per 15 minuti. Questo passaggio consente di "sigillare" il succo.
3. In alcuni casi, la carne di manzo viene pre-marinata in cipolle, spezie e olio vegetale. La carne viene immersa nel sugo e lasciata in frigorifero per 4-8 ore.
4. Per ricoprire il filetto di una crosta dorata, arrotolarlo nella farina.
5. Durante la cottura, la carne viene versata sopra il succo, il vino o la salsa di senape assegnati.
6. L'arrosto di manzo viene cotto non solo nel forno, ma anche sul fornello. Questo metodo di elaborazione non può essere definito classico, ma si verifica abbastanza spesso. Per prima cosa, un pezzo di manzo viene fritto su tutti i lati fino a doratura, quindi coprire i piatti con un coperchio e stufare il piatto a fuoco medio finché sono teneri.
7. Al centro, la carne è cotta peggio, quindi ha una tonalità chiara. Se grigliate il roast beef, la parte centrale rimarrà molliccia.

Tagliare il piatto a fettine sottili prima di servire.

La carne può essere servita con patate fritte, verdure in umido, purè di patate.

Alessandro Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

È difficile immaginare di essere ricco tavola festiva senza un buon pezzo di carne al forno - succosa, aromatica, incredibilmente gustosa, che è quasi sempre il "clou" principale di ogni pasto. Per i russi, il maiale bollito rimane più familiare: maiale al forno con spezie, ma questo nome è spesso attribuito ad altri tipi di carne cotti con il metodo di cottura, ad esempio manzo o tacchino. La carne di manzo cotta in un pezzo grande ha un nome completamente diverso: roast beef ed è piatto tradizionale Cucina inglese.

Come cucinare il roast beef

La storia di questo piatto di carne risale al XVI secolo. Già arrosto di manzo era molto popolare tra la nobiltà inglese e i ricchi, ma i contadini non potevano permettersi tale cibo. Grazie alle buone condizioni naturali e climatiche favorevoli allo sviluppo dell'allevamento del bestiame, a quel tempo l'Inghilterra era il principale fornitore di carne bovina di alta qualità, e quindi divenne la culla di questo piatto di carne famoso in tutto il mondo.

Il roast beef è carne di manzo cotta in un pezzo grande e intero. Il nome dell'antipasto rispecchia in pieno la sua essenza, perché “arrosto di manzo” tradotto letteralmente dall'inglese significa “manzo al forno”. Nel Medioevo, tale carne veniva servita in Inghilterra la domenica, in occasione delle festività cena di famiglia, ed era accompagnato dall'altrettanto famoso Yorkshire pudding, patate sbucciate bollite o al forno e altre verdure.

Nella moderna cucina inglese, il roast beef è spesso servito con patatine fritte o purè di patate, pisello verde, carote bollite o cipolle tritate grossolanamente, condirle spezie piccanti(rafano, senape) o salse. Si sposa bene con la carne al forno succosa, l'originale "burro verde", che è una miscela piccante di erbe fresche e Burro condito con sale e succo di limone. Il roast beef può essere servito sia freddo che caldo, ed è imperativo che sia innaffiato con il liquido che si è formato durante il processo di cottura per renderlo succoso.

Segreti e sottigliezze della cottura del roast beef

Un bel pezzo di manzo al forno, succoso e saporito può trasformarsi in vero? capolavoro culinario, se segui rigorosamente la ricetta originale e scegli la carne giusta per arrostire. Per ottenere il risultato finale perfetto piatto di carne, è importante conoscere i principali segreti della cottura del famoso roast beef inglese:

Dovrebbe essere usato solo manzo, ed è meglio usare manzo. Per rendere tenero il roast beef, prendi un pezzo di bordo spesso (dalla prima alla quinta costola) o sottile (le successive 4-5 paia di costolette) o un filetto: queste parti della carcassa sono le più morbide, moderatamente grasse, quindi sono più adatti per la cottura in un pezzo intero.

Lo strato di grasso nella carne è la chiave della succosità pasto pronto quindi scegli un pezzo di filetto con sottili vene di grasso, chiamato "manzo marmorizzato", o un pezzo di bordo spesso o sottile con intere chiazze di grasso.

La carne congelata non è adatta per l'arrosto di manzo, ma anche la carne al vapore non è adatta, perché potrebbe risultare troppo dura dopo la cottura. Per una deliziosa carne al forno, è necessario utilizzare carne fresca matura, precedentemente stagionata al freddo per 2-3 giorni.

Per la cottura, anche la carne con l'osso è abbastanza adatta, ma poi deve essere prima liberata dalle particelle di ossa dure (puoi cucinare il brodo da esse), arrotolarla in un rotolo e avvolgerla con un filo forte per mantenerne la forma.

Affinché il pezzo di carne venga cotto in modo uniforme alla massima profondità, è importante riscaldarlo prima a temperatura ambiente e non inviarlo al forno direttamente dal frigorifero.

La carne viene cotta in forno per i primi 15-20 minuti al massimo riscaldamento, quindi portata alla prontezza a una temperatura di 150-160º.

Tale piatto di carne viene servito caldo o freddo ed è consuetudine tagliare l'arrosto di manzo molto sottilmente, a fette non più spesse di 0,5 cm.

Ricette di roast beef

Il vero roast beef inglese è preparato esclusivamente con manzo, ma le ricette di questo delizioso piatto di carne adattate da esperti culinari mondiali ammettono la presenza di altri tipi di carne: maiale, agnello e persino pollo. La ricetta originale per il roast beef prevede la cottura su una gratella e il succo della carne dovrebbe scorrere nella teglia sottostante. Tale carne può essere cotta anche alla griglia, in un multicooker o semplicemente al forno avvolgendola in carta stagnola o confezionandola in un'apposita busta da forno.

Arrosto di manzo classico inglese

• Tempo: 2 ore.
• Dosi per confezione: 12 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 172,6 kcal per 100 grammi.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

La tecnologia di cucinare il manzo al forno tradizionale in Inghilterra è molto semplice - filetto di carne preparato, riavvolto con spago e inviato a un forno molto preriscaldato. Anticamente gli chef non salavano nemmeno il roast beef prima di infornare, ma i cuochi moderni preferiscono condire il manzo con sale, spezie ed erbe varie, o addirittura marinarlo in una speciale salamoia, che dona al piatto finito un gusto ricco e sorprendente aroma.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 3,5 kg;
• sale - 2 cucchiai;
• spezie, spezie- gusto.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tagliare i tendini.
2. Mescola il sale con i tuoi condimenti preferiti, strofina un pezzo di carne con questa miscela. Conservare a temperatura ambiente per mezz'ora.
3. Trasferire il filetto condito in una padella preriscaldata, farlo rosolare leggermente su tutti i lati a fuoco vivo.
4. Invia la carne preparata al forno preriscaldato a 250º, inforna per un terzo d'ora.
5. Quindi abbassare la temperatura a 150º e portare la carne a piena disponibilità, senza dimenticare di innaffiare di tanto in tanto il pezzo di carne con il liquido formatosi durante la cottura.

• Tempo: 2 ore 15 minuti.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 237,8 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino, per una tavola festiva.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente coccolare la tua famiglia con una deliziosa cena festiva, prepara un succulento arrosto di maiale con salsa piccante da cipolle e fichi, come da foto. Una nota particolare e interessante di carne al forno è data dal bianco vino secco, che viene versato su un pezzo di carne durante la cottura, e un sugo dolciastro con pezzi di fichi rende il sapore del piatto finito incredibilmente leggero e gradevole.

Ingredienti:

• maiale (filetto) - 2 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• fichi - 100 g;
• vino bianco secco - 1 cucchiaio;
• panna acida - 85 ml;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• timo essiccato - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 30 ml;
• prezzemolo fresco - un mazzetto.

Metodo di cottura:

1. Unire sale, pepe e timo e grattugiare il maiale con questo composto.
2. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli sottili, tritare l'aglio in un modo conveniente, tagliare i fichi in quarti.
3. In una padella preriscaldata con olio vegetale, soffriggere le cipolle e l'aglio fino a doratura.
4. Aggiungere i fichi tritati al composto di cipolla e aglio, soffriggere per circa un minuto.
5. Trasferire l'arrosto finito in una teglia. Nell'olio rimanente nella padella, friggere il maiale fino a quando non sarà leggermente dorato.
6. Su un cuscino di verdure e fichi, adagiate un pezzo di carne abbrustolita, versate metà dell'intera porzione di vino.
7. Mettere in forno preriscaldato a 230º, cuocere per mezz'ora.
8. Quindi versare il vino rimasto sul maiale, abbassare la temperatura a 150º e lasciare la carne in forno per un'altra ora.
9. Quando la carne di maiale è completamente cotta, trasferitela in un piatto da portata e la cipolla e i fichi in una casseruola.
10. Aggiungere 150 ml di acqua all'arrosto e portare a bollore.
11. Metti la panna acida e il prezzemolo tritato nella salsa, scalda ancora un po '.
12. Prima di servire, tagliare a fettine sottili il roast beef preparato, versarvi sopra la salsa preparata, guarnire con un ciuffo di prezzemolo.

• Tempo: 1 ora 35 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 193,2 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino, per una tavola festiva.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

Per ottenere una carne arrosto succosa, aromatica e uniforme, devi prima ungere il filetto con olio speziato. Nell'originale è preparato a base di olio di senape, che conferisce alla carne un gusto e un aroma ineguagliabili. A casa, in assenza di olio di senape, puoi ungere la carne di manzo con olio d'oliva, semplicemente mescolandola con erbe essiccate e, dopo la cottura, condire il roast beef finito con olio verde piccante.

Ingredienti:

• polpa di manzo - 1,8 kg;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• erbe piccanti - 2 cucchiai;
• burro - 70 g;
• erbe fresche (aneto, prezzemolo, basilico) - un mazzetto;
• succo di limone- 1 cucchiaino;
• aglio - 1 spicchio;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Spennellare la carne di manzo preparata con olio d'oliva, cospargere generosamente di erbe aromatiche.
2. In una padella con olio d'oliva, friggere su ogni lato per 1 minuto a fuoco alto.
3. Trasferire su una gratella e mettere in forno preriscaldato a 220º. Mettere una teglia sotto 1 cm piena d'acqua.
4. Infornare il pezzo di carne per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per altri 45-50 minuti.
5. Al burro ammorbidito, aggiungere le erbe tritate, l'aglio tritato, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolare fino a che liscio, mettere in freezer per mezz'ora.
6. Mettere la carne calda su un piatto, strofinare sopra il burro freddo e le erbe aromatiche.

• Tempo: 1 ora e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 185,5 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino, per una tavola festiva.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

anche se in ricetta classica Il roast beef all'inglese viene cotto al forno; per accorciare i tempi di cottura, questo piatto di carne viene spesso cotto in padella, semplicemente friggendo bene la carne da tutti i lati. Qualsiasi contorno è adatto a tale manzo, ma è particolarmente combinato con successo con le prugne. Se volete unire carne e contorno, preparate un involtino di roast beef ripieno di prugne e peperone rosso.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 1 kg;
• prugne snocciolate - 90 g;
• Peperone rosso bulgaro - 1 pz .;
• burro - 40 g;
• olio vegetale - 25 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare le prugne, tagliarle a strisce larghe.
2. peperone privo del baccello, tagliato a listarelle.
3. Tagliare la carne per il lungo in modo da ottenere uno strato non molto spesso. Condire con sale e spezie a piacere. Grattugiare sopra il burro freddo.
4. Mettere le prugne e i peperoni preparati su un bordo della base di carne, arrotolare la carne in un rotolo, avvolgere strettamente con lo spago.
5. Coprire il rotolo con olio vegetale e cospargere di spezie.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 240º per 20 minuti, poi altri 50 minuti a 150º.

• Tempo: 3 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 176,1 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino, per una tavola festiva.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

Il sapore della carne di manzo al forno in una marinata piccante di miele, brandy e senape risulta essere molto interessante. Un'insolita combinazione di componenti della salsa di marinatura conferisce alla carne finita un gusto brillante e ricco e un aroma semplicemente divino. La scelta della senape non ha molta importanza, ma con il piatto di Digione non solo risulterà incredibilmente gustoso, ma sembrerà anche molto originale sul tavolo.

Ingredienti:

• polpa di manzo - 1,2 kg;
• cognac - 35 ml;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• foglia d'alloro- 2-3 pezzi;
• Senape di Digione - 1,5 cucchiai;
• miele - 1,5 cucchiai;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale, pepe - 1 cucchiaino ciascuno

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne, asciugarla con carta assorbente, cospargere con pezzetti di aglio e alloro, strofinare con una miscela di sale e pepe.
2. Per la marinata, mescolare miele liquido, brandy, senape. Coprire un pezzo di carne con questo composto, metterlo in un contenitore di vetro o smalto con coperchio, mettere in frigorifero per 2 ore.
3. Ungere la carne in salamoia con olio vegetale, avvolgerla in diversi strati di pellicola.
4. Infornare: 10 minuti a 250° e poi 40 minuti a 150°. Dopo la cottura, tenere il roast beef finito nella carta stagnola per un'altra mezz'ora.

• Tempo: 1 ora e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 179,4 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino, per una tavola festiva.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

Per un roast beef succoso e aromatico che sa di kebab, usa il roast beef pre-marinato. Questo piatto si distingue per la sua straordinaria tenerezza, il gusto ricco e squisito e l'aroma sofisticato, che assorbe armoniosamente leggere note speziate. La marinata in questa ricetta è semplice, ma il piatto si rivela incredibilmente gustoso, degno di qualsiasi tavola festiva.

Ingredienti:

• carne di manzo - 2,3 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• sedano (gambi) - 2 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• pepe nero e pimento - 1 cucchiaino ciascuno;
• sale - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 1,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il sedano e metterli in un piatto fondo.
2. Aggiungere sale, nero appena macinato e pimento, olio vegetale. Mescolata.
3. Sciacquare la carne, asciugarla, legarla con un filo spesso, ricoprire con la marinata risultante su tutti i lati.
4. Trasferire in una padella smaltata, mettere al freddo, marinare per 24 ore.
5. Il giorno dopo, adagiare il pezzo di carne marinato su una teglia e cuocere in forno. Per prima cosa infornare a 260° per un quarto d'ora, poi un'altra ora a 160°.

Nel forno

• Tempo: 1 ora e 40 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 172,2 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino, per una tavola festiva.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

Il tradizionale roast beef inglese veniva originariamente cotto a fuoco vivo, il che permetteva di ottenere una carne di manzo molto succosa con una appetitosa crosta dorata. Per cucinare in questo modo il roast beef di manzo era necessario padroneggiare magistralmente le doti culinarie, altrimenti la carne poteva bruciarsi male all'esterno, ma rimanere umida all'interno. Il progresso tecnologico e l'aspetto dei forni hanno notevolmente facilitato la ricetta di questo delizioso piatto di carne, quindi gli chef moderni cucinano la carne al forno in inglese esclusivamente nel forno.

Ingredienti:

• polpa di manzo - 1,6 kg;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• carote - 1 pz .;
• sale - 1,5 cucchiai;
• foglia di alloro macinata - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero - 0,5 cucchiaini;
• Erbe provenzali - 1 cucchiaino;
• coriandolo - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare il sale e tutte le spezie.
2. Sbucciare l'aglio e le carote, tagliarle a cubetti.
3. Frullare la carne preparata con pezzi di aglio e carote, grattugiare con una miscela di sale e spezie. Mettere in una sacca da forno.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 240º per 20 minuti, poi 50 minuti a 150º.

• Tempo: 2 ore.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 215,8 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino, per una tavola festiva.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: facile.

Il roast beef al sugo di vino può essere considerato da molti l'apice dell'eccellenza culinaria, ma se familiarizzerete con la ricetta capirete che questo piatto è molto semplice da preparare. Il gusto di tale carne risulta essere ricco - piacevole, leggermente piccante e molto interessante, ma anche la casalinga più inesperta che conosce solo le basi dell'alta cucina sarà in grado di cucinare carne di manzo al forno con salsa di vino.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 2,2 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• pomodori freschi - 0,5 kg;
• olio vegetale - 25 ml .;
• farina - 1,5 cucchiai;
• vino rosso secco - 1 cucchiaio;
• timo - 1/3 di cucchiaino;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Asciugare il filetto lavato, cospargere di sale e spezie. In una padella molto calda, friggere il pezzo di carne su tutti i lati fino a doratura.
2. Sbucciare le carote, le cipolle e l'aglio. Tagliare le carote a strisce larghe, le cipolle a semianelli, schiacciare l'aglio con un coltello.
3. Scottare i pomodori con acqua bollente, spellarli, passarli in un frullatore.
4. In una padella a parte con olio vegetale, soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere il timo e passata di pomodoro, bagnare con il vino, far bollire per 2-3 minuti.
5. Aggiungere la farina, mescolare la salsa fino a che liscio, cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
6. Mettere le strisce di carota in una teglia di vetro profonda e adagiarvi sopra il filetto di manzo fritto.
7. Versare tutto con la salsa preparata, coprire il piatto con un coperchio o un foglio.
8. Cuocere in forno a 170° per 1,5 ore.

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1. Determinare la dimensione

Sfidare i record di Natale inglese quando un pezzo di roast beef di peso inferiore a 3 kg non è nemmeno considerato una delizia, non è affatto necessario se non hai intenzione di sfamare un intero esercito di ospiti. E sarà difficile adattare un roast beef così gigantesco su una teglia e nel forno. Inoltre, come qualsiasi carne non completamente cotta, il roast beef pronto può essere conservato solo per 2 giorni. Oggi l'hai cucinato - domani l'hai finito, calcola le tue capacità in base a questa formula. Ma non è nemmeno necessario macinarlo: più piccolo è il pezzo di roast beef, più facile sarà asciugarlo. Una taglia di 1,5-2 kg sarà ottimale.

2. Scegli la carne giusta

Da un lato, la carne dovrebbe essere abbastanza morbida, senza venature interne grossolane e fibre pronunciate. D'altra parte, qui non abbiamo affatto bisogno di uno spesso strato di grasso superficiale. Idealmente, se hai un pezzo di manzo "marmorizzato" di fronte a te - le strisce di grasso tra le fibre si scioglieranno durante la cottura, fornendo alla carne un'impregnazione naturale, e questo faciliterà notevolmente il compito principale durante la cottura del roast beef - per mantenere il succo all'interno del pezzo. I tagli classici per il roast beef sono: Scamone - la parte superiore del taglio dell'anca. La carne è abbastanza morbida, ma allo stesso tempo corposa, con fibre pronunciate, ottima per la cottura in forno. La scapola è abbastanza snella ma corposa gusto carnoso e un pezzo di profumo. Mantiene bene la sua forma e consistenza una volta cotto.

3. Preparalo correttamente

Togliete il pezzo dal frigorifero e lasciatelo libero almeno 3 ore prima della cottura. Mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare in pace, la carne dovrebbe avere il tempo di raggiungere la temperatura ambiente ed essere satura di ossigeno.

4. Rimuovere inutili

Prima di infornare è necessario dare al pezzo la forma più adatta alla cottura, cioè renderlo liscio, pulito e filante, simile a una vettura di Formula 1. Fortunatamente qui il "tuning" non richiede sforzi speciali... Usando un coltello affilato, liberare la carne da uno strato irregolare di grasso superficiale e vene ruvide, se presenti (ma con un taglio adeguato, non dovrebbero esserlo). Ma in nessun caso togliere il grasso dalla superficie in modo pulito, esponendo la polpa magra, altrimenti il ​​roast beef risulterà asciutto. E appena prima di iniziare a cucinare, non dimenticare di pulire la carne con carta assorbente: più accuratamente lo fai, più appetitosa sarà la crosta e la carne sarà più succosa.

5. Correggi la forma

Prima di procedere direttamente alla cottura, non sarà superfluo legare un pezzo di carne con lo spago: in questo modo non solo risulterà più appetitoso e non si sfalderà, ma si cuocerà anche in modo più uniforme. Il modo classico legare si presenta così:

Adagiate la carne preparata su un piano di lavoro in modo che il lato che sarà in fondo al forno sia ora in alto.

Dalla parte opposta a voi, facendo un passo indietro di 3 cm dal bordo, legate strettamente il roast beef con dello spago o del filo culinario con un doppio nodo. Lasciare un lembo dello spago lungo 10 cm, il secondo dovrebbe essere lungo circa 50 cm, con il quale lavoreremo.

Tirare l'estremità lunga dello spago 5-10 cm sotto il primo nodo, fare un cappio, legare la carne in un cerchio, passare lo spago sotto la carne, infilare l'estremità attraverso il cappio e stringere bene.

Ripeti i movimenti precedenti, formando un anello dopo l'altro, ogni passaggio tra gli anelli di spago dovrebbe essere di 2-3 cm e la cucitura stessa dovrebbe andare esattamente al centro del pezzo.

Quando raggiungi il bordo del pezzo, gira la carne dall'altra parte e torna indietro, infilando lo spago attraverso gli anelli risultanti. - poi fissate i due pezzi di spago con un nodo forte e tagliate le estremità.

6. Friggere in modo uniforme

Un pezzo di carne grosso è più difficile da maneggiare di una bistecca, ma cerca comunque di friggerlo in modo uniforme su tutti i lati fino a doratura, che manterrà il succo all'interno durante la cottura. Potete usare per questo una padella larga e profonda, che dovete prima scaldare bene (prima di mettere la carne, scaldatela sul fuoco per 3-4 minuti) o friggere il roast beef direttamente in una teglia se può essere posto sul fornello. Per aiutarti, userò delle pinze da cucina grandi, che sono comode per torcere e attorcigliare la carne in una padella. Niente forchette e ancora di più coltelli: se ferisci la carne con loro, non risulterà più succosa. Sconsigliamo di spostare e girare la carne in padella fino a farla rosolare, ma non bisogna nemmeno esagerare. L'obiettivo non è portare la carne alla prontezza, ma "chiudere" i pori della carne con una frittura veloce prima di spostare la carne nel forno.

7. Seleziona la temperatura

Se il processo di frittura ti spaventa (schizzi d'olio, hai paura di scottarti o non sei in grado di girare il futuro roast beef da un lato all'altro con sufficiente destrezza), allora puoi semplificarti la vita mettendo immediatamente il roast beef nel forno invece di friggere. "Sigillare" la crosta ad alte temperature riscaldando il forno al massimo (230-250C). Ungete la carne con il burro su tutti i lati, adagiatela su una teglia e infornate per 5-7 minuti. Non coprire la carne in questo momento, altrimenti non sarà fritta, ma al vapore, e questa non è affatto l'opzione di cui abbiamo bisogno.

8. Prendi l'arrosto

"Termineremo la cottura" del roast beef a una temperatura di 170-180 C. In questa modalità, il tempo di cottura approssimativo della carne può essere calcolato utilizzando la formula 45 minuti per 1,5 kg di carne. Ma è più sicuro procurarsi un termometro per carne e continuare a cuocere fino a quando la temperatura all'interno del pezzo raggiunge i 55-56 C. Non dimenticare che mentre la carne riposa, la temperatura all'interno del pezzo continuerà a salire, quindi il tuo roast beef è "in vacanza" raggiungerà una tostatura media ideale, cioè il pezzo di carne sarà succoso, rosa all'interno. Ti consigliamo vivamente di non portare la carne, su cui hai lavorato duramente, a uno stato di completa tostatura: non ci sarà piacere da un pezzo che sembra una sogliola.

9. Completa il resto

Siamo abituati al fatto che le bistecche impiegano in media 5-7 minuti per distribuire uniformemente il succo all'interno. Ma per pezzi grandi questa volta non basta. Quindi, quando si scelgono parti più pesanti della carcassa, non dimenticare di contare il tempo di riposo della carne. Terminata la cottura, lasciare il roast beef su un tagliere, coperto con pellicola, per almeno 15 minuti (o 30 minuti per pezzi superiori a 1 kg). Non preoccuparti, durante questo periodo non avrà il tempo di raffreddarsi. Inoltre, puoi sempre scaldarlo un po' innaffiandolo con una salsa tiepida prima di servire. 10. E infine, è importante tritare correttamente il roast beef: prima di iniziare ad affettare, osserva attentamente il tuo pezzo. A un esame più attento, vedrai linee sottili che corrono lungo la sua lunghezza. Sono fibre. Tagliando il roast beef attraverso la venatura, si ottengono fette pulite e sottili della carne più tenera, che non richiedono alcuno sforzo per masticare.

Video ricetta "Come cucinare il roast beef": abbiamo calcolato l'intero processo in pochi minuti

4 ricette di roast beef per tutti i gusti

Abbiamo selezionato 4 ricette di roast beef per tutti i gusti, che si differenziano per condimento e metodo di preparazione. Ma non dimenticare, la cosa principale nel roast beef è la carne stessa, non è necessario coprirla con aggiunte troppo dure. Tutte le ricette sono a base di 1,5 kg di carne

La ricetta più semplice del roast beef

30 g di burro, 2 cucchiaini. miscela di peperoni, 1 cucchiaio. sale marino grezzo

Preriscaldare il forno alla massima potenza. A questo punto, prepara la carne: mescola il burro ammorbidito con il sale e grattugia la carne su tutti i lati. Cospargere di pepe sulla carne. Mettere la carne in una teglia, posizionare sul ripiano centrale del forno e lasciare riposare per 7 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 160°C, lasciare la carne in forno per 1 ora, togliere dal forno, trasferire in un piatto, coprire con un foglio e lasciare riposare la carne per 30 minuti prima di servire.

Roast beef in crosta di peperoni ed erbe aromatiche

1 cucchiaio sale grosso, 2 cucchiai. grani di pepe, un mazzetto di rosmarino, 4 cucchiai. olio d'oliva

Preriscaldare il forno a 160°C. Schiacciare i grani di pepe e l'aglio, tritare l'aglio, tritare le foglie di rosmarino, mescolare con 1-2 cucchiai. olio d'oliva e sale. Per prima cosa friggete il roast beef in olio d'oliva su tutti i lati. Quindi spennellare con la miscela di spezie risultante su tutti i lati, avvolgere in un foglio, mettere su una teglia e cuocere in forno per 1 ora e 40 minuti. Quindi togliere la carta stagnola, alzare la temperatura del forno a 230 C e cuocere la carne per altri 7-10 minuti, finché non si formerà su di essa. Marrone dorato... Sfornare, trasferire su un piatto da portata, coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti prima di servire.

Roast beef a bassa temperatura al vino rosso

1 spicchio d'aglio, 4 rametti di rosmarino, 4 rametti di timo, 1 cucchiaino. spezie "4 peperoni", 4 chiodi di garofano, 200 ml di vino rosso

Schiaccia l'aglio. Mettere tutte le spezie in una teglia e mettere in forno sotto il grill (attenzione, le erbe si bruciano velocemente) e far cuocere fino a doratura. Raffreddare le spezie, togliere le foglie di rosmarino e timo dai gambi, unirle all'aglio, agli altri ingredienti (eccetto il vino) e tritare con un coltello su un tagliere, mescolando tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 140 C. Strofinare un pezzo di carne su tutti i lati con sale, metterlo in una teglia, versare il vino nello stampo, mettere la miscela di spezie risultante sopra il roast beef. Chiudete bene lo stampo con 2 strati di pellicola. Arrostire il roast beef a fuoco lento per circa 4 ore. Rimuovere la pellicola, controllare la temperatura all'interno del pezzo di carne - dovrebbe essere di circa 55°C. Lasciare il roast beef in forno per altri 5-7 minuti, aumentando la temperatura a 220° C per far dorare il roast beef. Togliere il roast beef dal forno, trasferirlo su un vassoio o un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 30 minuti prima di tagliarlo.

Roast beef in glassa all'arancia

2 arance, 1 scorza di limone, 2 cucchiai. l. miele, 1 cucchiaio. l. salsa di soia 1 peperoncino piccolo, olio vegetale, sale, pepe

Per la glassa all'arancia, spremere il succo. Versatelo in una casseruola, aggiungete il miele, scorza di limone, salsa di soia e peperoncino tritato finemente (senza semi). Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco moderato per 5-7 minuti fino a quando non si addensa. Preriscaldare il forno a 200 C, spennellare la carne con un pennello con la glassa su tutti i lati. Disporre la carne su una gratella, posizionare una teglia con acqua verso il basso e coprire l'intera struttura con un foglio. Infornare entrambe le teglie nel forno, abbassando subito la temperatura a 120°C. Cuocere per 2 ore, quindi vedere se c'è acqua nella teglia - rabboccare se necessario. Togliere il roast beef dal forno, trasferirlo su un vassoio o un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 30 minuti prima di tagliarlo.

5 idee per cosa cucinare dal roast beef di ieri

Hai cotto un grosso pezzo di carne e ti è rimasto qualcosa di riserva? Questo è meraviglioso! Ora non devi cucinare quasi nulla per tutto il giorno.

A colazione: bruschette con roast beef

Cospargere con olio d'oliva e friggere o cuocere in forno fino a renderle croccanti e dorate. Strofinare il pane con l'aglio, spennellare con la crema di formaggio e guarnire con fettine sottili di roast beef. Condire con condimento per insalata - olio d'oliva, senape e miele. Adagiate sopra le fette di cetriolo sottaceto.

A pranzo: pasta con roast beef

Tagliate il roast beef a fettine sottili e poi a "tagliatelle" larghe. Friggere i pomodorini a metà in olio d'oliva, cospargere con un pizzico di rosso peperoncino... Aggiungere striscioline di peperoni tritati di diversi colori, versare nella padella il passato di pomodoro preparato e far bollire il tutto insieme fino ad ottenere una salsa densa. Unire la pasta al condimento di pomodoro, aggiungere il roast beef e mescolare. Se lo desideri, puoi gocciolare olio al tartufo nella pasta.

Spuntino: roast beef freddo con salsa di lamponi

Per la salsa, lessare i lamponi con lo zucchero, un pizzico di sale, i chiodi di garofano e la cannella, quindi passare al setaccio per eliminare i semi. Tagliare il roast beef a fettine sottili e servire con salsa ai frutti di bosco.

Cena: insalata verde con roast beef

Tagliare il roast beef a listarelle, unire a qualsiasi insalata mista (ottimo se contiene una rucola amara), aggiungere fettine sottili di avocado, un po' di bianco fagioli in scatola, olive tritate. Condire con olio d'oliva, miele, senape e succo di limone.

Sulla tavola delle feste: involtini di roast beef

Affettate sottilmente il roast beef. Per il condimento, tritare finemente la menta e mescolare con lo yogurt. peperone due colori, cetriolo, gambo di sedano, carote, tagliate a cubetti sottili della stessa dimensione. Disposizione verdure diverse su una fetta di roast beef, irrorare leggermente con la salsa allo yogurt, arrotolare a forma di involtino e infilzare gli involtini con uno spiedino o legarli ciascuno con una piuma di cipollotto.

Il roast beef di manzo è la prima cosa che viene in mente quando si parla di cucina inglese. Un ottimo gusto del piatto si ottiene con un minimo di tempo e fatica.

Questo articolo è per le persone di età superiore ai 18 anni.

Hai già compiuto 18 anni?

Il segreto per fare il roast beef giusto sta in due cose: la scelta della carne e il modo in cui viene cucinata. Per il piatto viene selezionata solo carne fresca, non congelata. Il pezzo dovrebbe essere di almeno un chilo e mezzo e idealmente 2-4 kg. La scelta ideale è un bordo spesso sulle costole, da cui è necessario tagliare tutti i film e il grasso in eccesso. Bistecca succosa Il roast beef marinato può essere cucinato in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• manzo fresco (vitello) - 2 kg;
• olio d'oliva (vegetale) - 50 ml;
• sale, spezie - a piacere.

1. Il manzo ideale dovrebbe avere un motivo marmorizzato. Prima di iniziare il processo di cottura, è necessario estrarre la carne dal frigorifero e lasciarla riscaldare per 1 ora a temperatura ambiente. Fondamentalmente, puoi prendere un pezzo di carne da qualsiasi parte dell'animale per fare il roast beef. Ma il contenuto di grassi del piatto e la rigidità dipenderanno da questo. Tagliare i film spessi e il grasso: senza di essi, il roast beef finito sembrerà più appetitoso. Quindi ungere il pezzo di manzo preparato su tutti i lati e strofinare con sale e spezie. Ecco come viene preparato il roast beef in salamoia.
2. Imposta il forno a 200 gradi. La teglia può essere coperta con un foglio d'olio. Mettere la carne, preferibilmente al centro. La carne viene cotta per circa 45 minuti. Un forno con la funzione "Grill" fa meglio a questo compito. Puoi controllare la prontezza in modo semplice: Dopo 40-45 minuti, forate la carne con un coltello sottile e affilato. Non dovrebbe esserci sanguinamento, ma la carne dovrebbe essere morbida all'interno.
3. Rimuovere il piatto finito dal forno e lasciare raffreddare per 15-20 minuti. Puoi coprire la carne con un foglio per evitare che si raffreddi.
4. Servire freddo o leggermente tiepido, tagliato a fettine sottili. Il piatto acquisirà il suo vero sapore solo dopo 3 ore, quando si sarà raffreddato bene. La carne non deve essere eccessivamente essiccata. Se non risalta un gran numero di succo di frutta, sappi che hai preparato il roast beef perfetto.

Potrebbe non essere necessaria una marinata per preparare una bistecca di manzo arrosto. Tutto dipende dai tuoi desideri. Il contenuto calorico è di 173 kcal per 100 g.

Come cucinare il roast beef di manzo con salsa russa piccante

La ricetta per fare l'arrosto di manzo marmorizzato non lascerà nessuno indifferente. aggiungendo salsa piccante porterà note originali e sottolineerà il gusto dei piatti di carne.

Ingredienti:

• manzo - 1,5 kg;
• olio d'oliva;
• sale, spezie.

Per la salsa:

• rafano fresco - 100 gr .;
• senape piccante - 2 cucchiai;
• cetrioli sottaceto (in salamoia) - 2 pezzi .;
• panna acida grassa - 150 gr .;
• crema - 100 gr .;

Ricetta di cucina passo dopo passo

1. Grattugiare finemente la radice di rafano per preparare la salsa. Tritare o grattugiare i cetrioli. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola profonda. La salsa è pronta.
2. Impostare il forno in modalità convezione, riscaldare a 250 ° C.
3. Il manzo dovrebbe "respirare" per un'ora a temperatura ambiente.
4. Mescolare olio, pepe e sale. Idealmente, usa solo pepe nero macinato. Altre spezie possono ostacolare il sapore della carne. Grattugiare un pezzo di manzo con il composto. Mettere la carne preparata su una teglia e cuocere per circa 20 minuti.
5. Dopo l'incrostazione, togliere il fuoco a 160 ° C e cuocere finché sono teneri.
6. Metti il ​​piatto finito su un piatto. Per raffreddare gradualmente, coprire con un foglio per 20 minuti.

Cucinare il roast beef non è così difficile come sembra. La cosa principale è scegliere la carne giusta e attenersi alla ricetta durante la cottura. Secondo mappa tecnologica, il contenuto calorico del piatto è di 296,67 kcal per 100 g. e contiene 42,53 gr. scoiattolo.

Roast beef di manzo al forno: una ricetta classica

Ingredienti:

• filetto di manzo - 1 kg .;
• aglio - 2 denti.;
• Senape inglese con semi - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• sale a piacere.

Come cucinare

1. Preparare la cosiddetta marinata mescolando pepe, sale e olio.
2. Lavare bene la carne, tagliare la pellicola e il grasso.
3. Spalmare bene la marinata sul manzo e friggere padella calda entro 3-4 minuti, girando più volte.
4. Durante questo tempo, mescolare l'aglio e la senape passati al torchio. La senape inglese può essere sostituita con qualsiasi altra senape, ma avrà un sapore più brillante.
5. Togliete la carne dalla padella e mettetela su un piatto per distribuire uniformemente i succhi.
6. Preriscaldare il forno a 220°C.
7. Ricoprire la carne con la miscela di senape risultante, metterla in una teglia profonda.
8. Metti la carne in forno. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 160°C e lasciate cuocere per 40 minuti. Il tempo di tostatura dipende dalle dimensioni del pezzo di carne (questo processo potrebbe richiedere più tempo).
9. Il roast beef caldo può essere servito con una guarnizione di patate.

Durante la cottura, la carne sprigiona una grande quantità di succo, che può essere utilizzato come sugo. Il roast beef freddo può essere avvolto in carta stagnola e conservato in frigorifero. Le fette sottili di carne sono ottime per i panini. Mettere la carne su una fetta di pane, guarnire con una fetta di pomodoro e ottima colazione pronto.

Arrosto di manzo in padella

È diventato un luogo comune che il roast beef sia un intero pezzo di manzo cotto alla griglia o al forno. Vi consigliamo di discostarvi dalla solita ricetta classica e di cuocere il roast beef in padella, fritto in briciole di pane... Un contorno ideale sarebbero le prugne in umido con i peperoni.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 1 kg;
• olio vegetale - a piacere;
• olio d'oliva - a piacere;
• briciole di pane - 100 gr .;
• sale, spezie - a piacere;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• erbe fresche a piacere.
• peperoni - 2 pezzi larga;
• prugne - 1 bicchiere;

Ricetta di cucina passo dopo passo

1. Tritare le erbe, metterle in una ciotola profonda, aggiungere l'aglio, passato al torchio, olio, spezie.
2. Tagliare la carne di manzo in bistecche spesse.
3. Grattugiare la carne con la miscela di aglio, lasciare per un'ora.
4. Dopo la marinatura, passare le bistecche nel pangrattato, friggerle al grado di cottura desiderato in una padella preriscaldata, versando un filo d'olio.
5. Preparare un contorno saporito. Tagliare il peperone, togliere i semi, tagliarlo a listarelle. Versare una piccola quantità in una padella profonda olio vegetale... Metti il ​​peperone sullo stufato.
6. Quando il peperone sarà morbido, aggiustate di sale e pepe. Sciacquare bene le prugne, tagliarle a listarelle, metterle in una padella con il pepe, mescolare. Fate sobbollire per circa 10 minuti fino a quando il peperone sarà tenero.
7. Servire il roast beef con contorno, guarnire con erbe aromatiche.

Arrosto di manzo alla griglia

Grigliare il roast beef è difficile perché la temperatura deve essere mantenuta costante. Un grill a gas funziona meglio con questa funzione.

Ingredienti:

• filetto di manzo - 2 kg;
• sale, pepe - a piacere;
• succo di limone - 100 ml.

Ricetta di cucina passo dopo passo

1. Prima di grigliare il roast beef, marinare la carne: mescolare il succo di limone, sale e pepe, strofinare bene un pezzo di manzo con questo composto e mettere in frigorifero per una notte.
2. Il roast beef alla griglia è consigliato dagli chef per cuocere al cartoccio. Prima di avvolgere la carne, legatela con la corda da cucina e formate un fusto. Ciò eviterà che la carne perda la sua forma durante il processo di cottura.
3. Il modo più semplice per arrostire la carne su una griglia a gas è mantenere la temperatura costante. Impostalo a 130°C, metti la carne sulla griglia. Ora non resta che aspettare che la carne cuocia.

Il roast beef alla griglia differirà da quello cotto al forno per un gusto più luminoso e intenso. Potete anche cucinare alla brace, ma questo richiederà un piccolo sforzo in quanto sarà difficile mantenere una temperatura costante durante la cottura.

Il roast beef classico può essere cucinato anche in una pentola a cottura lenta. Qualsiasi ricetta può essere scelta.

Buon appetito!

Il roast beef è un classico piatto inglese. La traduzione della parola "arrosto di manzo" può essere interpretata come "carne di manzo al forno". In Inghilterra è usanza cuocere la carne al forno o stufare un pezzo carne fresca a fuoco basso. Il roast beef può essere cucinato in molti modi. Consideriamo la definizione generalmente accettata di "arrosto di manzo".

Arrosto di manzo - che cos'è?

Piatto alta cucina conosciuto in tutto il mondo come roast beef, è composto da carni accuratamente selezionate. Per questo piatto è preferibile scegliere carne di manzo marmorizzata, ma va bene un semplice filetto, così come i bordi spessi della carne della carcassa.

Il roast beef non viene mai prodotto con carne congelata..

La famosa carne al vapore non è proprio adatta per il roast beef. Diventa duro quando viene cotto o arrostito. L'essenza di questa ricetta è che la carne acquisisca sapore speciale e rimase tenero.

Pertanto, è necessario acquistare carne per arrosto di manzo due o tre giorni dopo la macellazione, che è stata mantenuta a una temperatura di 4-5 gradi sopra lo zero.

Quando preparavano la carne per il roast beef, gli inglesi andavano anche oltre le norme generalmente accettate. Hanno appeso le carcasse in stanze fresche per tre settimane, aumentando così la quantità di enzimi nelle fibre grezze. A casa, dove è impossibile igienizzare la stanza, questo è sconsigliato.

Gli chef inglesi del secolo scorso credevano che la carne cotta in questo modo risultasse più deliziosa se in cucina non si usava il filetto di mucca, ma di bovino..

I primi tentativi di cucinare qualcosa di simile alla ricetta attuale sono stati fatti in Inghilterra su un fuoco aperto. Quindi la carne non veniva fritta, né bruciata. Quindi forni, griglie, rosticcerie e forni venivano usati per cucinare.

I segreti del succoso arrosto di manzo

Per ricevere molti complimenti da casa tua e dai tuoi ospiti, dovresti conoscere i segreti della preparazione del roast beef. Le sottigliezze di questo piatto sono le seguenti:

• Scegliendo tra carne sottovuoto e filetti essiccati, dovresti dare la preferenza alla carne confezionata. Quindi il roast beef sarà più facile da cucinare nelle realtà moderne, e la carne stessa sarà più tenera;
• Prima di infornare il cibo, lasciarlo scaldare a temperatura ambiente. Altrimenti carne tenera non funzionerà, sarà cotto in modo non uniforme;
• Alcune ricette contengono informazioni che inizialmente la carne di manzo deve essere avvolta con filo e quindi fritta in padella fino a ottenere una crosta sottile. Si ritiene che in questo modo tutto il succo del filetto rimanga all'interno;
• Quando le casalinghe cucinano la carne al forno, spesso commettono un errore grossolano: controllano la prontezza con una forchetta o un coltello. In questo caso, il succo fuoriesce dalla carne su una teglia, peggiorando il gusto del piatto. Nel roast beef può essere tagliato solo lo strato di grasso superiore, in modo che il grasso alimenti il ​​manzo dall'alto;
• A fine cottura la carne viene sfornata e lasciata raffreddare da sola per 20 minuti. Questo è fatto in modo che il succo della carne sia distribuito uniformemente in tutto il pezzo di manzo.

Gli intenditori di piatti di carne sanno che tutto ricette simili differiscono solo per il grado di roast beef. Che gradazione ha effettivamente il roast beef moderno?

Arrosto di manzo e ciambelle

Come la bistecca, il roast beef ha diversi gradi di cottura. C'è solo un modo per non seccare eccessivamente la carne: non cuocerla a fuoco vivo.

Il roast beef classico viene cotto a 160 gradi, alla fine, dimezzando la temperatura in forno.

Nella cucina inglese è possibile trovare riferimenti al fatto che la carne bovina debba essere stufata a 90 gradi. Quindi il piatto di carne verrà cotto per 2-3 ore.

Il grado di tostatura della carne bovina è determinato dalla temperatura di fine cottura:

• Con sangue - circa 60 gradi;
• Arrosto medio - 70 gradi;
• Arrosto profondo - 80 gradi.

Poiché la carne di manzo preparata secondo la ricetta inglese non può essere forata per determinare la prontezza, dovresti sempre concentrarti sul regime di temperatura del processo e sul tempo di cottura.

In media 1 kg di carne viene cotto per 40 minuti quando la temperatura del forno è di 160 gradi.

Per rendere ancora più morbido il roast beef dopo la cottura, mettete la carne calda al cartoccio per 30 minuti e lasciatela in tavola a temperatura ambiente.

Condimenti e spezie per roast beef

La ricetta inglese per cucinare il manzo prevede l'uso di solo sale e pepe nella ricetta; è consentito aggiungere alla carne senape e olio d'oliva.

Variazioni sul tema del roast beef sono realizzate con l'aggiunta di rosmarino, prezzemolo e aneto. A volte la carne viene condita con cipolle secche e aglio. Vale la pena ricordare che una grande quantità di spezie può rovinare il gusto della carne non peggio di un processo di lavorazione e cottura improprio.

Ricetta di roast beef all'inglese

La ricetta classica del roast beef prevede i seguenti ingredienti:

• Un po' più di kg di carne bovina;
• Sapori di sale;
• Due cucchiai di olio d'oliva
• Due cucchiai di senape.

Qui il tempo di cottura è di 130 minuti. Il processo di cottura diretta avviene ad una temperatura di 150 gradi.

L'algoritmo di cottura è il seguente:

Se si prevede di marinare la carne per 8-10 ore prima della cottura, non si strofina con sale, ma si limita a pepe e spezie.

Quando si prefrigge il roast beef, non spostare la carne nella padella. Ciò danneggerà le fibre di manzo e perderà parte del prezioso succo. La carne può essere girata solo durante la cottura..

Il grado di frittura durante il processo di cottura inizia a regolare dopo 40-50 minuti in forno a 150 gradi. La temperatura viene abbassata fino al punto in cui l'arrosto risulterà leggero, medio o pieno.

Con cosa si mangia il roast beef?

Il piatto di carne può essere consumato con o senza contorno. In Inghilterra il roast beef si mangia con salse e cereali. Nei paesi europei, il piatto viene servito con patatine fritte, verdure, insalate, cavoli.

Le ricette di roast beef sono diverse. Ogni paese che ha adottato la ricetta aggiunge qualcosa di suo. Ad esempio, in Russia, il manzo al forno si mangia con le patate, negli Stati Uniti amano la carne marinata, in Francia il cognac viene aggiunto al roast beef.

Servire roast beef con "burro verde" è considerato uno chic speciale. Nella ricetta, le verdure e il succo di limone vengono aggiunti all'olio normale, mescolare la massa fino a che liscio.

Gli inglesi servono spesso lo Yorkshire pudding con carne al forno. In effetti, questo budino è un prodotto da forno in pastella. Il secondo contorno più polare per il vero roast beef sono i piselli.