"Zuppa di cavolo cappuccio fresco con patate"

Il cavolo viene tagliato a dama, le patate vengono tagliate a fette. Metti il ​​cavolo in brodo o acqua bollente, porta a ebollizione, quindi metti le patate. Il cavolo fresco preparato viene posto in brodo bollente o acqua, portato a ebollizione, si aggiungono carote saltate, cipolle e si cuociono finché sono teneri. 5-10 minuti prima della fine della cottura, alla zuppa di cavoli si aggiungono i pomodori tagliati a fette o la passata di pomodoro saltata, la farina saltata diluita con brodo o acqua. Insieme alle spezie, puoi mettere l'aglio nella zuppa di cavoli (2 g netti per 1000 g di zuppa di cavoli), strofinato con sale. Quando si prepara la zuppa di cavolo dal cavolo precoce, viene posta dopo le patate.

In vacanza, metti un pezzo di carne in un piatto, versa la zuppa di cavolo, metti la panna acida e le erbe.

"Salsa di panna acida"

Secondo la raccolta di ricette M. 2002, 3a edizione di A.V. Rumyantsev

Per la salsa di panna acida naturale (colonna I), la farina viene leggermente saltata senza olio, raffreddata, mescolata con il burro, messa nella panna acida portata a bollore, mescolata, condita con sale e pepe, bollita per 3-5 minuti, filtrata e portato a bollore. Per preparare la salsa di panna acida con aggiunta di besciamella (II e III colonna), mettere la panna acida bollita, salare nella besciamella calda, cuocere per 3-5 minuti, filtrare e portare a bollore. Servire la salsa per piatti di carne, verdure e pesce, oppure utilizzare per preparare spuntini caldi ai funghi, per cuocere funghi, pesce, carne e verdure.

Zuppa di cavolo cappuccio fresco con patate

Avremo bisogno di: acqua - 2-2,5 litri; pezzo intero di carne (maiale o manzo o agnello) - 500 g; cavolo fresco - 500 g, carote - 1 pz. patate - 2 pezzi, cipolle - 2 pezzi; prezzemolo o radice di sedano - 50 g .; verdure, foglie di alloro .; sale, pepe in grani - a piacere; Pomodori freschi, misto di verdure - opzionale
In una casseruola a fuoco basso, cuocere qualsiasi carne (maiale o manzo, agnello) con osso o polpa. Per rendere più ricco il brodo mettete la carne in acqua fredda. Non coprire la pentola con un coperchio. Aggiustate di sale, aggiungete i grani di pepe, una carota cipolla, prezzemolo o sedano e fate cuocere. Non coprire la pentola con un coperchio.

Togliere la schiuma dal brodo bollente e versarvi dentro un cucchiaio di acqua fredda. Quando la schiuma ricompare, ripetere l'operazione, e così via fino a quando il calcare smette di formarsi. Eliminare la schiuma che si è asciugata sui bordi della padella con un panno umido e pulito e continuare a cuocere il brodo. Dopo che la carne è pronta, togliere la carne dal brodo, il cavolo cappuccio, tagliarlo a dama o a listarelle, immergerlo nel brodo bollente (Alcune varietà tardive di cavolo bianco conferiscono al cavolo un odore sgradevole e un sapore amaro, tale cavolo va immerso in acqua bollente.). Quando il brodo arriva a bollore, metteteci dentro le patate tagliate a cubetti oa spicchi oa bastoncini.

Cuocere fino a quando le patate sono tenere. Se al posto della passata di pomodoro usate pomodori freschi, metteteli in una casseruola prima della fine della cottura. Ho aggiunto anche un composto di verdure 10 minuti prima della fine della cottura. Ridurre il calore. Tritare le verdure, versarle nella zuppa di cavoli, far bollire la zuppa di cavoli e spegnere il fuoco.

Lascia in infusione per 15 minuti.

Condire la zuppa di cavolo con panna acida prima di servire.
Cucino zuppa di cavolo di agnello senza friggere, questo è un gusto della mia giovinezza, ma i dilettanti possono cucinare friggendo e condire la zuppa di cavolo.
Frittura: grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare le cipolle a cubetti. Quindi le cipolle e le carote devono essere fritte per alcuni minuti in olio vegetale, alla fine della frittura, mettere in una padella un piccolo spicchio d'aglio tritato. Prima di spegnere il fuoco aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure. Se cucini zuppa di cavolo con pomodoro fresco, mettila nella padella insieme all'aglio.
Potete cucinare in questo modo: tagliate le carote a listarelle e stufate con l'aggiunta di olio fino a quando non cambia colore (le carote devono schiarire), unitele alla zuppa di cavoli. Dopo aver tolto la carne dal brodo. E continua a cucinare, metti il ​​cavolo, le patate e così via.

Shchi è un piatto nazionale della cucina russa. Questa ricca zuppa di cavolo è stata preparata in Russia da tempo immemorabile e viene ancora preparata. Nel tempo, la ricetta è cambiata, sono apparse molte varianti di questo piatto, ma l'ingrediente principale rimane invariato: il cavolo.

La zuppa di cavolo viene preparata con crauti o cavolo bianco fresco, carne, verdura, funghi e persino brodi di pesce. La zuppa è integrata con altre verdure, oltre a cereali, legumi e funghi.

Oggi parleremo di zuppa di cavolo fresco con patate, considereremo il contenuto calorico e la loro preparazione. Saremo anche interessati alla tecnologia e ai segreti del processo di cottura. E considera anche due ricette tradizionali.

Per rendere la zuppa davvero deliziosa, chiariamo a quali consigli di chef esperti sulla sua preparazione dovresti prestare attenzione:

Segreti di cucinare la zuppa di cavolo - segreti del gusto

Notiamo subito che la qualità del brodo è estremamente importante per questo piatto. Pertanto, usa sempre carne o ossa di qualità. Solo la carne fresca fa un brodo appetitoso e trasparente.

Puoi usare pancetta di maiale, costolette, osso di midollo con carne e carne di manzo non molto magra. Per un tavolo dietetico, è adatta la carne di pollame, in particolare il petto di pollo o il filetto di tacchino.

Dopo l'ebollizione, cuocere la carne a fuoco basso, rimuovendo la schiuma risultante. Prenditi il ​​​​tuo tempo con la cottura, cuoci la carne per almeno un'ora. Un po' meno pollo - circa 40 minuti.

Il cavolo fresco non deve essere bollito a lungo. Nella zuppa, dovrebbe essere leggermente croccante e non troppo cotto fino a quando il porridge non si alza. Tagliatelo a striscioline o a cubetti.

I pomodori danno la caratteristica acidità e piccantezza alla zuppa di cavolo. Potete usare pomodori freschi o pomodoro concentrato. Alcune casalinghe aggiungono invece un po' di salamoia di crauti o aceto da tavola. In questo caso, il cavolo in fiore rimarrà naturale.

Per rendere la zuppa più ricca e densa, aggiungete un po' di farina leggermente soffritta. Viene prima fritta, dopodiché viene diluita con un mestolo di brodo caldo e poi versata in una casseruola, proprio a fine cottura.

Cucinare zuppa di cavolo con patate

La zuppa di cavolo fresco è l'opzione migliore per coloro che, a causa di una malattia, non possono mangiare i crauti o semplicemente non ne amano il sapore. Inoltre, questo piatto è consigliato a tutti coloro che seguono la figura, perché il contenuto calorico del cavolo fresco con patate ha una media di 31 kcal per 100 g.

Zuppa di cavoli ipocalorici cotti nel brodo di pollo, o magri, di manzo. La zuppa di maiale grasso, ovviamente, contiene più calorie.

Ricetta zuppa di cavolo cappuccio con brodo di semi di zucchero

Un osso con carne è adatto alla cottura. Puoi usare osso di maiale o di manzo (zucchero). La zuppa di costolette non è meno gustosa.

Per 2 litri di acqua occorrono circa 300 g di carne.Prepareremo anche: 300 g di cavolo cappuccio (questo è poco meno della metà di una piccola testa di cavolo), 3 patate, 1 carota, 1 cipolla, 1 dolce peperoncino (piccolo), 2 cucchiai di pomodoro. Ho anche bisogno di sale, lavrushka, prezzemolo fresco.

Cucinare la zuppa di cavolo - tecnologia di processo:

Lavate bene la carne, mettetela in una casseruola con acqua fredda, fatela bollire. Abbassate subito la fiamma al minimo, fate sobbollire per almeno un'ora. Se cucini un osso, un'ora e mezza. Ricorda di eliminare la schiuma.

Durante la cottura, mondate e lavate le verdure. Tagliare patate, carote, cipolle a cubetti, carote e peperoni a semianelli sottili. Tritare sottilmente il cavolo.

Rimuovere la carne e la lavrushka dal brodo finito. Mettere la carne su un piatto separato, lasciarla raffreddare un po' e scartare la lavrushka. Mettere le carote in una casseruola, cuocere per 5 minuti. Ora mettete le patate, fate cuocere per altri 10 minuti. Solo ora disponi il cavolo e i peperoni, sale.

Cuocere sotto il coperchio, con un leggero bollore finché sono teneri: le patate devono essere morbide e il cavolo leggermente poco cotto (ma solo leggermente!). Verrà pronto quando la zuppa pronta sarà infusa.

Friggere le cipolle in olio vegetale e concentrato di pomodoro. Per una zuppa di cavolo densa, se necessario, puoi aggiungere 1 cucchiaino di farina. Mettere la padella 5 minuti prima della fine della cottura. Avvolgere la casseruola con uno scaldavivande già pronto, lasciare per mezz'ora o un'ora.

Versare la zuppa nelle ciotole. Mondate la carne dall'osso, tagliatela a pezzetti, disponetela nei piatti e rimettete in padella l'osso stesso. Metti la panna acida, alcune erbe fresche in ogni porzione e servi.

Ricetta dietetica per zuppa di cavolo con patate, cavolo fresco con pollo

Per 2 litri di acqua hai bisogno di cibo: 2 petti di pollo piccoli, 300 g di cavolo cappuccio, 3 patate, carote e cipolla. Avrai anche bisogno di 2 pomodori piccoli e forti, 2 spicchi d'aglio, sale, prezzemolo fresco e aneto.

Tecnologia di cottura dal cavolo fresco

Cuocere il brodo di pollo. Per renderlo trasparente, cuocere a fuoco basso, 40-50 minuti, eliminando la schiuma. Togliere la carne, metterla in una ciotola pulita. Quando si raffreddano leggermente, tagliare in porzioni.

Mettere le patate e le carote grattugiate, tagliate a cubetti piccoli, in una casseruola. Cuocere per 15 minuti. Ora tuffate nella zuppa il cavolo cappuccio tritato finemente ei pomodori a cubetti (prima scottateli e spellateli). Cuocere per altri 20 minuti.

5 minuti prima della fine, mettere nella zuppa il soffritto di cipolle e aglio schiacciato. Friggerli in olio vegetale, ma solo fino a renderli morbidi e non fino a doratura. Salare la zuppa di cavolo, è possibile aggiungere un po' di pepe macinato. Quando la zuppa è pronta, aggiungere i pezzi di pollo nella pentola.

Lasciare in infusione la zuppa preparata, versare nelle ciotole. Metti la panna acida in ciascuno, cospargi con le erbe e servi. Buon appetito!

Dicono che la zuppa di cavolo in Russia fosse cucinata molto prima del suo battesimo e questo piatto fosse mangiato quasi tutti i giorni. Non è un caso che molti proverbi e detti glorifichino la zuppa di cavolo in ogni modo: "Dove c'è una buona zuppa di cavolo, non cercare altro cibo", "Hai mangiato zuppa di cavolo - come se ti mettessi una pelliccia", "Il mondo è sinonimo di zuppa di cavolo". I russi sono così abituati alla zuppa di cavoli che hanno persino viaggiato in inverno con la zuppa di cavoli congelata in una vasca, che bastava per riscaldarsi e riempire tutta la famiglia. Dicono che i soldati russi che combatterono con l'esercito di Napoleone mentre si trovavano sul territorio francese mancarono così tanto alla zuppa di cavolo che fecero fermentare le foglie di vite, che sostituirono ai crauti nella zuppa. C'era un odore di zuppa di cavolo non solo nelle capanne dei contadini, ma anche nelle camere reali, tuttavia, i ricchi mangiavano una densa zuppa di carne con un cucchiaio, e i poveri spesso sorseggiavano zuppa liquida con cavoli, quinoa e cipolle. E tuttavia, era molto gustoso, quindi la gente diceva: "Il mio caro padre si annoierà, ma la zuppa di cavoli non darà fastidio".

Come cucinavano la zuppa di cavolo in Russia

Ci sono molte ricette con cavoli, acetosella, ortiche, rape, funghi, brodo di carne o di pesce, con diverse radici, spezie e condimenti acidi come la salamoia o le mele. Ai vecchi tempi, la zuppa di cavolo veniva persino cucinata con le barbabietole, chiamando questo piatto "zuppa di cavolo barbabietola", che assomigliava più al borscht. La ricetta classica per la vecchia zuppa di cavolo includeva necessariamente cavoli, freschi o crauti, e se non era a portata di mano, prendevano verdure a foglia verde o rape. La padrona di casa usava carote e prezzemolo delle radici, condendo la zuppa con cipolle, aglio, sedano, aneto, alloro e pepe. L'acido era un componente indispensabile della zuppa di cavolo - dopotutto, questa zuppa era apprezzata per il suo sapore piccante e aspro. Oltre ai crauti, usavano funghi salati, antonovka, mirtilli rossi, mirtilli rossi, sottaceti, panna acida e tutto ciò che conferiva alla zuppa di cavolo un sapore aspro specifico. Nelle regioni meridionali della Russia, la zuppa di cavoli è sempre stata cucinata con pomodori e peperoni, e nelle ricette moderne si possono trovare anche le patate, che rendono la zuppa di cavoli più densa e gustosa.

In Russia, i prodotti venivano deposti nella zuppa di cavolo crudo senza friggere o rosolare, sebbene in alcune regioni fosse aggiunta farina di segale alla zuppa di cavolo per un brodo più denso. La zuppa di cavolo è stata cotta a fuoco lento in un forno russo in una pentola di terracotta, quindi si sono rivelate molto appetitose e fragranti. Fondamentalmente, per il brodo veniva utilizzata la carne di manzo, sebbene nella regione occidentale fosse popolare la zuppa di cavolo con carne di maiale o pollame. La zuppa di cavolo del Don era tradizionalmente cucinata con lo storione, la zuppa di cavolo di Pskov con l'odore, la zuppa di cavolo polacca e ucraina era cucinata con lo strutto, la versione Ural della zuppa di cavolo includeva miglio o farina d'avena, in Georgia vino bianco e formaggio suluguni sono stati aggiunti al zuppa di cavolo e i finlandesi non potevano immaginare questo piatto senza agnello e salsiccia affumicata. In generale, tutte le cucine nazionali hanno le loro peculiarità nel cucinare la zuppa di cavolo, e ogni versione del piatto è gustosa a modo suo, inoltre, "qualsiasi zuppa di cavolo per l'affamato Fedot da cacciare".

Scegliere una ricetta per una deliziosa zuppa di cavolo

Prima di imparare a cucinare quelli giusti, dovresti decidere la ricetta, poiché esistono diverse varietà di questo piatto.

La zuppa di cavolo cappuccio grassoccia, detta anche "ricca", viene cotta in un brodo di carne forte, con l'aggiunta di un gran numero di ingredienti, tra cui funghi, patate e molte spezie. Alla zuppa di cavolo prefabbricata vengono aggiunti carne e prodotti a base di carne di diverse varietà: manzo bollito, pollame, maiale, prosciutto, salsiccia, piccole salsicce e salsicce, che vengono tagliate a pezzetti. La zuppa di cavolo di pesce viene bollita da varietà nobili di pesce, da piccoli pesci di fiume o pesce in scatola, mentre è consentita una combinazione di pesce fresco e salato. La zuppa di cavolo magro viene cucinata senza carne - con verdure, funghi ed erbe aromatiche, la zuppa di cavolo verde è una versione estiva della zuppa con acetosa o spinaci. Nella preparazione della zuppa di cavolo settentrionale grigio, vengono utilizzate le foglie di cavolo inferiori di un colore grigiastro, la zuppa di cavolo piantina viene bollita dalle piantine di cavolo e la zuppa di cavolo quotidiana dopo la cottura viene prima mantenuta calda per quattro ore, quindi lasciata nel freddo. A proposito, ora per zuppa di cavolo acido intendiamo zuppa di crauti, ma in Russia era una specie di kvas che salvava le persone con una sindrome da sbornia.

Come cucinare una deliziosa zuppa di cavolo: alcuni segreti

Una volta, le casalinghe non pensavano a come cucinare correttamente la zuppa di cavolo: semplicemente mescolavano tutti i prodotti in una pentola di terracotta, la mettevano in forno e la zuppa languiva tutto il giorno, e la sera veniva servita una zuppa di cavolo fragrante e gustosa sul tavolo. Non abbiamo molto tempo, ma le moderne tecnologie vengono in soccorso: un multicooker e una friggitrice ad aria. Ma anche in una normale casseruola, puoi cucinare una deliziosa zuppa di cavolo, che verrà mangiata la sera da una famiglia numerosa. Ricorda alcuni segreti e sottigliezze e la zuppa di cavolo diventerà il tuo piatto d'autore!

Segreto 1. Se decidi di cucinare la zuppa di cavolo nel brodo di carne, cuoci la carne in un unico pezzo per almeno due ore in modo che il brodo risulti più ricco e ricco: questo è ciò che ti serve per la zuppa di cavolo. Assicurati di aggiungere erbe aromatiche e radici alla carne per piccantezza.

Segreto 2. Non cucinare la zuppa di cavolo da cavolo troppo giovane, che è più adatto per le insalate. La scelta migliore per la zuppa di cavolo è il cavolo autunnale con teste di cavolo dense, forti e bianche. Molte casalinghe portano separatamente il cavolo alla preparazione preliminare: il cavolo giovane viene stufato in una casseruola sul fuoco per 15 minuti e il cavolo più maturo viene cotto in un piatto di terracotta nel forno per due o tre ore. Perché è necessario? Il fatto è che quando il cavolo languisce, è saturo di nuovi gusti e aromi che arricchiscono il gusto del piatto.

Segreto 3. Se avete tempo, mettete la pentola del brodo nell'ultima fase di cottura in forno, coperta con un foglio, e fate sobbollire per circa un'ora. Aggiungere le patate sbriciolate tagliate a cubetti e continuare la cottura in forno. Riuscite a immaginare cosa ci sarà nella padella tra un'ora e mezza? Spezzatino tenero e denso con carne morbida e non rimarrà una briciola delle patate. E dovresti mescolare questo liquido profumato con il cavolo, aggiungere tutti gli ingredienti che ti piacciono: pomodori, peperoni, fagiolini, funghi e verdure, quindi far sobbollire la zuppa di cavolo per almeno mezz'ora. Se cucini la zuppa di cavolo sul fornello, il tempo di cottura sarà ovviamente più breve.

Segreto 4. La farina fritta può anche essere aggiunta alla zuppa di cavolo. Quando sarà dorato, diluitelo con il brodo, fatelo bollire leggermente e passatelo al setaccio. Anche la zuppa di cavolo viene bollita con i cereali, solo che dovrebbe essere introdotta prima di cavoli e patate, tenendo conto del tempo di cottura individuale.

Cucinare velocemente la zuppa di cavolo

È bello avere tempo da trascorrere tutto il giorno, ma a volte è necessario cucinare un pranzo veloce per la famiglia e, in questo caso, le ricette per le casalinghe molto impegnate salvano. In questo caso, è meglio cuocere il brodo la sera, inoltre la carne diventerà morbida e tenera durante la notte, quindi non sarà difficile tagliarla a cubetti e rimetterla nella padella. Aggiungere nel brodo il cavolo fresco, tagliato a listarelle, dopo la bollitura aggiungere le patate tagliate a spicchi e, mentre la zuppa di verza bolle, soffriggere in una padella con olio le carote, le cipolle, l'aglio e la radice di prezzemolo. Immergete i pomodori pelati e i peperoni tagliati a dadini nella zuppa di cavoli e, dopo che le verdure si saranno un po' bollite, aggiungete il condimento di carote. Non dimenticare le foglie di alloro, il pepe nero e le erbe aromatiche, che si aggiungono al meglio alla zuppa di cavolo pronta insieme alla panna acida. Per 400 g di carne, prendere una piccola testa di cavolo, 2 patate, 2 pomodori, 1 carota e 1 cipolla e si possono aggiungere le erbe e le radici a piacere. La tua famiglia sarà felice!

Zuppa di cavolo cappuccio crauti

Questo piatto è particolarmente utile durante il beriberi invernale, poiché i crauti contengono vitamina C, essenziale per combattere raffreddori e infezioni virali. Inoltre, la zuppa di cavolo acido non fa bollire troppo le altre verdure, quindi si scricchiolano piacevolmente, il che rende il piatto ancora più gustoso e salutare.

Cuocere un ricco brodo da un chilo di manzo - con alloro e pimento. Mentre il brodo cuoce, fate soffriggere 2 cipolle in una padella con olio di semi di girasole e, quando le cipolle saranno diventate trasparenti, aggiungete 2 carote tritate su una grattugia. Quando le carote saranno morbide, togliete la padella dal fuoco e preparate il brodo. È necessario rimuovere la carne, tagliarla a pezzi, rimetterla nella pentola e aggiungere 2 patate a dadini e una radice di prezzemolo tritata. Dopo 10 minuti, aggiungere alla zuppa di cavolo 600 g di crauti, che possono essere inizialmente strizzati leggermente per eliminare l'acido in eccesso. Tuttavia, se ti piace la zuppa di cavolo con acidità, non devi fare nulla con il cavolo: cuocilo in brodo per 15 minuti, quindi aggiungi la frittura e cuoci per altri 7 minuti con le tue spezie e condimenti preferiti. Servire la zuppa di cavolo acido con panna o panna acida, cosparsa di erbe. Buon appetito!

Sul sito "Mangiamo a Casa!" troverai molte ricette di zuppa di cavolo passo dopo passo per tutti i gusti. Cucina con amore per la tua famiglia e divertiti con il tuo cibo!