Per far dispetto ai ristoranti...

Non posso dirlo Cucina giapponese uno dei miei preferiti, vado in giapponese esclusivamente per la componente estetica: il cibo è bello e favorisce la contemplazione davanti a una tazza di sakè.
L'unico ma: per me, i panini non sono cibo e anche il sake in qualche modo non è vodka ...
Bene, rotola immediatamente nah - chi semplicemente non li torce.
Gli udon sono belli, abbastanza facili se c'è un bonito e un kombu, ma correndo in giro a cercarli da qualche parte - abbiamo bisogno di navasabi?
Ma il manzo teriyaki potrebbe essere giusto. E non è meno popolare dei panini e non così banale.

Bene, mi scuso per la lunga introduzione, torniamo alle nostre mucche.
Korovo è noto per essere fatto con carne di manzo e ossa. Abbiamo bisogno di un po' da lei - 600 grammi Manzo, non si accorgerà nemmeno della carenza, dalla zona dove fanno delle buone bistecche.
Per la salsa che ti serve salsa di soia, sake, mirin, pezzo Zenzero cinque centimetri e un paio di cucchiai. zucchero di canna.

Facciamo la marinata:
Mescoliamo mezzo bicchiere di soia e sake, aggiungiamo un quarto di bicchiere di mirin, zucchero e blateriamo tutto al nemico.
Finché lo zucchero non si sarà sciolto, intendo.
Strofiniamo lo zenzero su una grattugia e spremiamo il succo con le dita: abbiamo bisogno di un cucchiaio.
Unire la marinata:

Tagliamo il grasso in eccesso dalla carne e colpiamo con una forchetta su entrambi i lati, infliggendo più coltellate per una penetrazione più profonda della marinata.

Mettiamo la carne in un sacchetto, versiamo mezzo bicchiere della salsa risultante, spremiamo l'aria.

Lo mettiamo in frigorifero per un'ora, senza dimenticare di capovolgerlo dall'altra parte in mezz'ora per evitare la comparsa di piaghe da decubito ...
Procedere come segue con la restante marinata.
Scolare in una casseruola, mettere sul fuoco, portare a bollore. Addensiamo ch.l. amido, sciolto in due cucchiai. acqua.

Lasciar sobbollire per un altro minuto.
A proposito, uno dei malintesi più comuni è che il teriyaki sia una salsa densa.
Niente del genere! È solo leggermente più denso della normale salsa di soia.
Togliamo la carne dal sacchetto, la asciugiamo con carta assorbente e la friggiamo in una piccola quantità di olio in una padella riscaldata a temperatura media. 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore del pezzo e del grado di cottura desiderato.

Versare 2-3 cucchiai nella carne finita. della nostra salsa non molto densa:

E caramellare su entrambi i lati fino a ottenere una lucentezza, circa un altro mezzo minuto per lato.

A proposito, "teri" significa "brillare" e "yaki" significa friggere, quindi "teriyaki" significa "brillare" per friggere.
Copriamo la carne con carta stagnola o carta oleata e lasciamo riposare per 10 minuti in modo che i succhi si disperdano dove necessario e si calmino.
Mostriamo rispetto per gli ospiti - tagliati a strisce sottili - è più comodo mangiare con le bacchette.

Mettere su un piatto, versare sopra la salsa. Servire con riso giapponese.

Finiamo il sake - non lo versiamo, infatti. Trattiamo l'alcol con cura: non perdiamo una briciola.

Se tutto è fatto correttamente, è improbabile che pagherai di nuovo più del dovuto nei ristoranti per una tale carne bovina. Fallo da solo - come due dita ...

Sindrome di Konazsky.

La nostra famiglia ama le opzioni di carne in stile asiatico. E cos'è lo stile asiatico senza salsa di soia? Ho preso la salsa Teriyaki più ricca e ne ho fatto una marinata.

Devo dire che la carne di manzo non è una carne veloce da cuocere, quindi può essere sostituita con carne di maiale magra, e sarà anche buonissima.

Per preparare il manzo in salsa Teriyaki con cipolle, prepareremo i prodotti necessari.

Per qualche motivo avevo un pezzo di carne di colore diverso. Tagliare la carne di manzo o di vitello trasversalmente al chicco in piccoli pezzi di spessore inferiore a 1 cm.

Spezzare ogni pezzo su entrambi i lati. L'ho fatto con il lato smussato di un coltello pesante, facendo tagli improvvisati su e giù.

Per la marinata, mescolate semplicemente tutti gli ingredienti, regolate la piccantezza a vostro piacimento. Aggiungere immediatamente l'aglio alla salsa e mescolare. Ho dimenticato l'aglio e l'ho aggiunto più tardi.

Immergere i pezzi di carne sbattuti nella marinata. Immergere accuratamente ogni pezzo con la marinata e lasciare in questa forma per 1 ora.

Quindi mettere la carne insieme alla marinata in una padella con olio caldo. Friggere la carne, quindi aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento fino al grado di morbidezza desiderato sotto il coperchio. Assaggiate e aggiungete acqua fino a quando la tenerezza della carne non vi si addice. Non lasciare la padella incustodita poiché la marinata si caramellerà molto rapidamente e potrebbe bruciarsi.

Quando la morbidezza della carne ti soddisfa, puoi aggiungere le cipolle. In Asia, è consuetudine tagliare le cipolle grandi e non trasversalmente alle fibre, ma lungo. Taglia le piume verdi in diagonale.

Aggiungere cipolla alla carne e, mescolando, fate cuocere finché la cipolla non sarà morbida. Dovrebbe solo ammorbidirsi un po'.

Pasto pronto cospargere di semi di sesamo e cipolla verde. Servire la carne in salsa Teriyaki con qualsiasi contorno. Ci piace il riso.

Buon appetito!

La salsa Teri Yaki è una salsa di soia tradizionale giapponese con miele e spezie. Si usa con carne e piatti di pesce così come una marinata.
La parola teriyaki deriva dalle parole giapponesi teri che significa zucchero glitter e yaki che significa fritto.
La carne di manzo si sposa particolarmente bene con questa salsa perché la salsa “sigilla” i pezzi di carne e impedisce la fuoriuscita del prezioso succo, e il grasso di maiale o il liquido di pollo scioglieranno questa meravigliosa crosta.
Ma nessuno vieta gli esperimenti in cucina ;)
Quindi, per creare un leggero respiro di Giappone nella tua cucina, devi prima accendere il forno.
La cucina risponde positivamente quando culture differenti prendere in prestito i reciproci segreti e metodi di cottura. Se prendi solo una carne di manzo, gli inglesi si sono adattati per cucinarla perfettamente e i giapponesi l'hanno aggiunta salsa piccante- un piatto piuttosto piccante nello stile della loro cucina.

• 1 kg. filetto di manzo
• 0,5 tazze di salsa di soia
• 0,25 tazze di olio vegetale
• 1 cucchiaio di miele
• 4 cucchiaini di amido di mais
• Pepe nero
• 3 spicchi d'aglio

Quindi ecco cosa ci consigliano i cuochi del Regno Unito: la carne di manzo stessa è dura. Non uguale, ovviamente, alla sogliola, ma non tenera come il filetto di pollo.
Pertanto, se si prevede la cottura in forno, la carne dovrebbe essere sbattuta. E se hai una cosa semplicemente magica e indispensabile per la carne dura - un inteneritore (abbiamo :)) - la questione finirà con un risultato eccellente. Le sue lame tagliano leggermente le fibre, permettendo alle spezie e alla marinata di penetrare in profondità all'interno, mentre il succo rimane all'interno e la carne è più aromatica e succosa.
Il seguente segreto inglese per arrostire la carne sono gli intervalli di tempo:

• carne con sangue (reer) - 5-7 minuti per lato,
• mediamente cotta (media) - 8-10 minuti per lato,
• ben fatto (veldan) - 11-13 minuti per lato.

Quindi prepariamo la salsa: tritiamo l'aglio, mescoliamo salsa di soia, olio vegetale, miele, amido, pepe nero. Potete mescolare gli ingredienti direttamente nella padella. La cosa principale nella cottura del teriyaki è mescolare COSTANTEMENTE e CONTINUAMENTE la salsa in modo che non ci siano grumi di amido. Portare la salsa a ebollizione, solo un paio di minuti ed è pronta!
Mettiamo i pezzi di carne sbattuta in uno stampo, spalmiamo sopra la salsa, cuociamo all'ora prescelta, giriamo, spalmiamo la salsa dall'altro lato e la rimettiamo in forno.
Se è stato scelto un grado di tostatura medio, i pezzi di manzo finiti possono essere tagliati attraverso le fibre in fette sottili - ci sarà un aspetto molto bello - una crosta croccante e una carne leggermente rosata all'interno.
La carne stessa è un prodotto molto soddisfacente, ma in combinazione con una salsa così salata e piccante, è semplicemente necessario verdure fresche. I giapponesi non sono stupidi, sanno cosa consigliano.
Tagliamo il peperone bulgaro a strisce, affettamo i pomodori e tagliamo il cetriolo fresco con un coltello così riccio, si è rivelato davvero impressionante! Le verdure rendono questo piatto completo ed equilibrato nel gusto.
Disponiamo tutti gli ingredienti, versiamo sopra la carne con il resto della salsa e piuttosto a tavola: prova tutta questa prelibatezza!

Una volta io e mio marito siamo entrati in un ristorante giapponese e abbiamo mangiato lì piatto delizioso. Quindi ho cercato in tutto Internet, ma non ho trovato nulla di adatto. La richiesta di "manzo in salsa teriyaki" ha dato ricette completamente diverse. Quindi ho dovuto inventare il mio, simile a quello che abbiamo provato.

Per cucinare abbiamo bisogno di:
manzo - 500 gr.;
Cipolla: una testa grande;
Pepe bulgaro - 1 pz.;
Carote - 1-2 pezzi;
Aglio - a piacere;
sesamo;
Salsa di soia - 30 gr.;
Salsa Teriyaki - 120 gr. Ho comprato già pronto, ma puoi (e dovresti) cucinarlo da solo, la ricetta è qui http://www.su-shef.ru/receipts/1890;
Vino rosso secco - 50 gr.;
sale speziato - a piacere;
Verde.
1. Tagliare la carne a listarelle sottili, la cipolla a semianelli, mescolare. Salamo tutto questo, condimentiamo a piacimento (non ho aggiunto, avevo paura di rovinarlo), versiamo vino e salsa di soia e mettiamo in frigo per un'ora.

2. Tagliare il peperone a strisce sottili, l'aglio a "foglie" sottili, tagliare le carote con un pelapatate in tali "stracci"

3. Friggere la carne con le cipolle in una padella fino a formare una crosticina, aggiungere i semi di sesamo e soffriggere ancora un po'.
4. Quindi mettere tutto in una teglia, aggiungere pepe, carote, aglio, mescolare. Versare il tutto con la salsa teriyaki e in forno preriscaldato per 5-7 minuti. IMPORTANTE: I peperoni e le carote NON devono essere cotti, devono rimanere umidi. Cospargere il piatto finito con le erbe aromatiche

...... e buon appetito!