Dato un piatto nazionale La cucina russa apparve presumibilmente ancora nel XII secolo, ma il nome attuale le fu assegnato diversi secoli dopo. Prima di allora, sotto l'orecchio si capivano tutti i primi piatti liquidi, comprese le composte non zuccherate. Il lucioperca è una base classica per la zuppa di pesce reale, ma un piccolo numero di casalinghe sa come cucinarlo su questo pesce.

Prima di tutto, i professionisti (e in particolare il famoso specialista culinario sovietico V.V. Pokhlebkin) consigliano di distinguere tra i concetti di "zuppa di pesce" e "zuppa di pesce", poiché quest'ultimo ha una serie di caratteristiche uniche. Il brodo dovrebbe essere concentrato e trasparente e il pesce - solo fresco. Tradizionalmente, per cucinare si accende un fuoco o si scalda una stufa, a casa vale la pena usare un forno per languire.

Video ricetta passo passo

Lo schema generale è questo:

1. Utilizzando smalto/terracotta, far bollire l'acqua e cuocerla un po' con le cipolle.
2. Buttalo via, salalo.
3. Disporre il pesce, cuocere senza coperchio, impostando a fuoco medio.
4. La zuppa di pesce di lucioperca può essere aromatizzata con qualsiasi quantità di spezie, ma solo radici di prezzemolo, pepe, foglia d'alloro e aneto.
5. Dopo l'ebollizione, l'orecchio si infonderà per 8 minuti (in questa fase è necessario un coperchio).

Ricetta per zuppa di pesce lucioperca a casa

Un gran numero di regole dure per produrlo pasto abbondante compensato da diverse tecnologie per la sua creazione, quindi la ricetta giusta la zuppa di pesce di lucioperca è tutt'altro che sola. Anche all'interno del quadro creato dalla cucina nazionale, gli chef hanno l'opportunità di creare. Di seguito sono considerate quasi tutte le opzioni adatte a questo pesce d'acqua dolce: zuppa di pesce custodita, di squadra, dolce e persino greca.

Orecchio dalla testa di lucioperca - ricetta

• Tempo di cottura: 1 ora 5 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1612 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.

Se hai bisogno di un semplice ricetta passo passo classica zuppa di pesce, prova a cucinarla utilizzando la tecnologia descritta di seguito. L'unica differenza con opzione tradizionale- una maggiore percentuale di carote, caratteristica della varietà dolce di questo piatto. Una spiga di lucioperca può essere preparata anche con filetti di altri pesci: sia bianchi che rossi. Sembrerà ancora più interessante se non prendi una carcassa fresca, ma salata.

• teste di lucioperca - 3 pezzi;
• filetto di lucioperca - 500 g;
• patate - 2 pezzi;
• cipolla;
• carote - 400 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale - 5 g.

1. Versare le teste (senza branchie) con acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora, monitorando l'aspetto della schiuma, che deve essere rimossa.
2. Filtrare il brodo, versarlo in una casseruola. Aspetta che bolli di nuovo.
3. Buttare la foglia di alloro, mezza cipolla, cubetti di patate e carote.
4. Dopo 4 minuti aggiungere i pezzi di lucioperca. Imposta un quarto d'ora.
5. Dopo il segnale del timer, salare l'orecchio, prendere la cipolla con un mestolo forato. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 8 minuti.

Zuppa di pesce persico - ricetta con foto

• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 3063 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: greca.

Vuoi qualcosa di familiare in apparenza, ma in grado di sorprendere? Prova questo zuppa gustosa dal filetto di lucioperca, per il quale viene utilizzata la tecnologia Piatto greco chiamato kakavya. Qui è importante unire diversi tipi di pesce, prima della cottura i filetti devono essere fritti. Tradizionalmente questo zuppa di pesce, come l'orecchio russo, era semplice in termini di set di componenti, ma in seguito è stato integrato con gamberetti, succo di limone e pomodori.

• merluzzo - 1 kg;
• lucioperca - 1 kg;
• cipolla - 300 g;
• patate - 400 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• acqua - 1 l;
• sale;
• Limone.

1. Tagliare i filetti di lucioperca e merluzzo a pezzetti uguali, lavarli e privarli delle lische.
2. Tritare la cipolla, soffriggere finché non diventa trasparente.
3. Tagliare le patate verticalmente in 8 fette, aggiungerle alla cipolla. Cuocete per 8 minuti, riducendo la potenza del fuoco.
4. A parte, rosolare i pezzi di filetto di pesce, trasferirli nello strato di patate e cipolle in padella. Versare l'acqua (potrebbe volerci meno di un litro - dovrebbe coprire il pesce per un paio di centimetri). Sale.
5. Cuocete per mezz'ora senza usare il coperchio e regolando la potenza media del fornello. Non è necessario mescolare.
6. Dopo un quarto d'ora, versare il succo di limone, mescolare, spegnere il fuoco. Coprire con un coperchio, attendere 10 minuti.

L'orecchio di Rostov - ricetta

• Tempo di cottura: 1 ora 10 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1788 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Alcune regioni della Russia hanno le proprie sottigliezze su come cucinare la zuppa di pesce, principalmente a seconda del tipo di pesce che si trova lì. Tuttavia, non solo questo può essere segno distintivo ricetta regionale. La zuppa di pesce alla Rostov o Don è caratterizzata dall'aggiunta obbligatoria di pomodori e il brodo viene preparato su piccoli pesci, ma senza filtrazione.

• pesce piccolo - 0,9 kg;
• lucioperca - 0,5 kg;
• pomodori - 0,4 kg;
• patate - 0,5 kg;
• carote - 2 pezzi;
• acqua - 2,2 l;
• spezie;
• mazzo di verdure.

1. Pulite i pesciolini, avvolgeteli con una garza. Lega la borsa risultante, mettila in acqua bollente. Far bollire il brodo per 17 minuti, senza coperchio.
2. Versare lì i cerchi di cipolla e carota (tagliati particolarmente sottilmente), accompagnandoli con cubetti di patate.
3. Quando tutti e 3 gli elementi diventano più morbidi, è necessario aggiungerli a fette e porzionate pezzi grandi filetto di pesce persico.
4. Rileva 12 minuti, dopodiché dovrai inserire fette di pomodoro nell'orecchio.
5. Altri 4 minuti - e vengono utilizzate le spezie e il fuoco sotto la padella viene spento.
6. Copritelo con un coperchio e dopo 7 minuti versate la spiga nei piatti, aromatizzandola con le erbe aromatiche.

Ricetta zuppa di pesce lucioperca con miglio

• Tempo di cottura: 1 ora 30 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1002 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Spiga di lucioperca con miglio, come con qualsiasi cereale, tende a risultare più spessa di quella classica. Allo stesso modo, puoi farlo con orzo perlato, riso e persino grano: questo influirà solo qualità gustative stufati. Tieni presente che il miglio deve essere lavato bene, fino a quando l'acqua che scorre è trasparente, e, se possibile, lascialo in ammollo per mezz'ora o un'ora, oppure fai bollire separatamente prima di essere introdotto nel brodo.

• lucioperca - 400 g;
• cipolla;
• miglio - mezzo bicchiere;
• acqua - 2,3 l;
• carote - 150 g;
• patate - 2 pezzi;
• grani di pepe - 4 pezzi;
• sale - 7 g.

1. Sciacquare bene il miglio per eliminare l'amarezza.
2. Tagliare la testa e la coda dalla carcassa del lucioperca, raschiare leggermente le squame, rimuovere le interiora. Riempire d'acqua, cuocere per mezz'ora.
3. Prendete il pesce, filtrate il brodo due volte con una garza e fatelo bollire di nuovo.
4. Getta lì il miglio, allo stesso tempo aggiungi patate tritate non troppo grandi, cerchi di carote.
5. Tagliare il lucioperca in porzioni, rimettere a posto dopo 10 minuti.
6. Inserisci gli anelli di cipolla, sale. Puoi aggiungere una foglia di alloro.
7. Quando i cereali e le patate sono cotti, pepate la spiga. Spegnilo, lascialo fermentare.

Spiga in una pentola a cottura lenta di lucioperca

• Tempo di cottura: 1 ora 20 min.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 887 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Spiga di lucioperca in una pentola a cottura lenta - semplice e Cena gustosa, la cui creazione può essere affidata anche a un bambino. Puoi anche nutrire il tuo bambino con un piatto del genere, poiché il pesce messo su di lui è uno dei meno allergici. L'insieme dei componenti è basilare, non ci sono grassi in eccesso, quindi non devi preoccuparti della digestione dei bambini. Scegli il riso tondo: bolle meglio.

• lucioperca - 450 g;
• acqua - 1,7 l;
• riso - 110 g;
• carote - 200 g;
• cipolla;
• rametti di aneto;
• sale, alloro.

1. Sbudellare il lucioperca, privare le branchie, sciacquare, togliere la coda con le pinne.
2. Mettere sul fondo della ciotola multicooker, versare bollito acqua calda. Impostare la modalità "Spegnimento" per 20 minuti.
3. Togliere il lucioperca, togliere le lische, tagliarlo a pezzetti, rispedirlo.
4. Sciacquare il riso, grattugiare le carote, tritare la cipolla. Versaci dentro. Cuocere in modalità "Zuppa" per 15 minuti.
5. Aggiungere sale, alloro, cuocere per altri 10 minuti.
6. Introduci l'aneto, sotto un coperchio chiuso, insisti sull'orecchio per mezz'ora.

Orecchio da teste e code di lucioperca

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 2102 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La zuppa di pesce al forno con teste e code di lucioperca si differenzia da quella classica per il trattamento termico aggiuntivo del filetto di pesce, che va tolto dal brodo verso la fine della cottura. I piccoli pezzi vengono lavorati con la tradizionale pastella all'uovo con farina, fritti velocemente nel burro e restituiti. Sul fase finale un uovo grande sbattuto (!) viene versato lì dentro. L'orecchio risulta più grasso, più profumato e nutriente.

• teste e code di lucioperca - 600 g;
• filetto di lucioperca - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carota;
• patate - 2 pezzi;
• burro - 40 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• uova - 2 pezzi;
• sale, pepe macinato;
• farina - 12 g.

1. Teste con branchie rimosse e code versate acqua fredda(2,5 l). Far bollire senza aggiungere sale per circa mezz'ora. Il fuoco è medio, non è necessario utilizzare un coperchio. Si consiglia di prendere la teglia senza elementi in plastica, cioè adatta al forno.
2. Filtrare il brodo, eliminare gli scarti di pesce e riportare il liquido a bollore.
3. Mettere in una casseruola il filetto di lucioperca tagliato a pezzi, aggiungere le spezie, i cubetti di patate e carote, le fette di cipolla. Cuocere 6 min.
4. Sbattere l'uovo, aggiungere un cucchiaio di farina. Scaldare la padella con Burro.
5. Prendete il pesce dalla padella con una schiumarola, immergetelo in questo composto, fatelo soffriggere leggermente e ributtatelo nella spiga.
6. Cuocere per altri 6 minuti, mantenendo la stessa potenza del bruciatore.
7. Preriscaldare il forno a 160°C. Sbattere l'uovo rimanente, versare nell'orecchio.
8. Trasferire la teglia in forno, attendere 10 minuti.

Spiga di lucioperca e pesce persico

• Tempo di cottura: 1 ora 15 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1757 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una versione da pescatore di questo nutriente piatto delizioso caratterizza 2 dettagli: in primo luogo, prima della fine della cottura, viene versata nella padella un po 'di vodka. Deve essere pulito: questa è la regola principale. In secondo luogo, l'orecchio viene cotto da lucioperca e pesce persico, che possono essere sostituiti con qualsiasi piccolo pesce di fiume. Di tecnologia classica per lo stufato del pescatore accendono un fuoco e usano una pentola, ma sul fornello non andrà peggio.

• acqua - 1,7 l;
• lucioperca - 1 kg;
• pesce persico - 0,5 kg;
• patate - 0,4 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• vodka - 50 g;
• spezie.

1. Senza pulire i posatoi, ma dopo averli ben sciacquati, avvolgeteli in una stamigna piegata quattro volte, formando un sacchetto. Legate molto bene, altrimenti dovrete scolare il brodo. Immergere in una casseruola, riempire con acqua fredda, attendere che arrivi a bollore.
2. Senza salare, cuocere per 40 minuti a padella aperta. Potenza della piastra - 55-60%. Rimuovere periodicamente la schiuma in modo che il brodo non diventi torbido.
3. Buttare via il sacchetto con i posatoi, mettere al suo posto semianelli di cipolla, cubetti di patata con le carote.
4. Dopo un nuovo bollore, aggiungere il lucioperca tagliato a pezzi (pre-budellare e sciacquare). Fate sobbollire per 20 minuti, o un po' meno se le verdure sono pronte prima.
5. Versare un bicchiere di vodka, spegnere il fuoco, lasciare la zuppa di pesce sotto il coperchio per raggiungere i 10 minuti.

Spiga di lucioperca e salmone

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 2011 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La tecnologia di cottura della zuppa di pesce combinata è popolare tra i cuochi, quando la ricetta prevede l'uso di 2 tipi diversi pesce: rosso e d'acqua dolce: l'opzione di maggior successo. Vengono forniti un gusto, un aroma e un aspetto interessanti del piatto. La zuppa di pesce sostanziosa e bella con pesce rosso e lucioperca è degna della tavola reale, soprattutto se capisci come cucinarla correttamente.

• salmone - 0,6 kg;
• lucioperca - 0,6 kg;
• cipolla - 160 g;
• carote - 100 g;
• patate - 700 g;
• radice di prezzemolo;
• acqua - 3 l;
• grani di pepe, sale;
• zafferano - 2 g;
• verde.

1. Sventrare entrambi i tipi di pesce, assicurarsi di rimuovere le branchie in modo che l'orecchio non abbia un sapore amaro. Tagliate il filetto a pezzi grossi.
2. Avvolgere tre volte la testa di salmone con una garza, immergerla in acqua bollente. Eliminare la schiuma che compare, ridurre la potenza del bruciatore al 60%, cuocere per 25 minuti.
3. Scartare la testa, aggiungere i cubetti di patate.
4. Dopo qualche minuto, aggiungere i cerchi sottili di carote e cipolle. Contemporaneamente, introdurre i filetti di entrambi i tipi di pesce.
5. Cuocere a una potenza inferiore alla media (40%), senza utilizzare il coperchio, per 20 minuti.
6. Salare, buttare radice di prezzemolo, pepe, zafferano. Lasciare agire per 8 minuti, avvolti in un asciugamano.

Se avete tenuto conto delle caratteristiche di base di questo piatto e lo avete distinto da una semplice zuppa di pesce, siete già sulla strada giusta. Tuttavia, non fa male conoscere alcuni punti più importanti:

Il primo piatto che piacerà a entrambi gli amanti del cibo gourmet: non è troppo familiare e tutti coloro che preferiscono qualcosa di più semplice. La zuppa di pesce persico non viene preparata così spesso da annoiarsi, ma non è un piatto comune, inoltre, ci sono una serie di sottigliezze nella sua preparazione.Dal nostro articolo imparerai come cucinare al meglio, cosa servire con e quali altre varietà esistono oltre alla normale zuppa di pesce "zuppa di pesce"

Il lucioperca sceglie solo serbatoi molto puliti per "vivere", quindi la sua carne è più gustosa, più aromatica e probabilmente più utile dei parenti di stagno. Nonostante il pesce persico lo sia pesce d'acqua dolce, oltre a cromo, zolfo, magnesio e potassio, la sua carne contiene iodio, che è così necessario per la maggior parte dei residenti della zona centrale.

Con un basso contenuto calorico - solo 85 Kcal, contiene 18,5 g di proteine, che sono le stesse della carne di manzo, e, basti pensare a questi numeri, solo 1,1 g di grassi! Questo è incredibilmente piccolo, quasi come nella ricotta senza grassi, quindi durante le vacanze diventerà un orecchio di lucioperca ottima opzione pranzo di scarico.

Classica zuppa di pesce doppia

ingredienti

• Pesce persico (carcassa) - 500-600 g + -
• — 3-4 pezzi + -
• - 2 pezzi + -
• - 1 PC. + -
• — 3-5 pezzi + -
• - 1-2 foglie + -
• - 1/2 mazzo + -
• - 1/2 mazzo + -
• - 1 cucchiaio. l. + -

Preparazione passo passo della classica zuppa di pesce lucioperca

Tagliamo subito il lucioperca

• Cominciamo dal pesce. È meglio, ovviamente, acquistarlo dai pescatori o in negozi speciali dove portano il pesce appena pescato. In casi estremi, puoi comprare il gelato. Dovrà essere scongelato naturalmente a temperatura ambiente.
• Puliamo il lucioperca, come al solito, con un coltello speciale. Questo è un pesce piuttosto spinoso: pinne, squame, tutto può ferire le mani, quindi le proteggiamo o usiamo i guanti.
• Tagliamo la testa, le pinne e la coda, ma non la buttiamo via, tutto questo tornerà utile.
• Sventriamo la carcassa e sciacquiamo abbondantemente in acqua corrente. Tagliare in porzioni e mettere da parte.

Ora iniziamo a cucinare la zuppa di pesce

1. Versare l'acqua in una casseruola da 3 litri, metterci le pinne, la coda e la testa e portare a bollore. Lì mandiamo anche una carota tagliata in quarti e una cipolla intera. Se la cipolla viene tagliata, il gusto diventerà diverso e quindi il brodo risulterà più ricco.
2. Dopo che l'acqua bolle, togliere la schiuma, mettere la foglia di alloro, i grani di pepe e coprire con un coperchio. Cuciniamo per mezz'ora.
3. Mentre la testa e le pinne cuociono, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, come dentro zuppa normale, facciamo anche con la seconda carota.
4. Filtriamo il brodo finito, lo rimettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Salare, mettere le verdure tritate.
5. Portare di nuovo a ebollizione e inviare il lucioperca porzionata. Aspettiamo altri 10 minuti, aggiungiamo le verdure fresche tritate, cuociamo per letteralmente 5 minuti e il gioco è fatto! L'orecchio è pronto, va servito con panna acida, buon appetito!

Come puoi vedere, un orecchio di lucioperca ricetta classica cotto in doppio brodo.

Zuppa di pesce veloce con patate

Se non hai affatto tempo o semplicemente non hai voglia di scherzare, è del tutto possibile cucinarlo come una semplice zuppa.

• Per fare questo, mettiamo nell'acqua la testa del pesce e diversi pezzi porzionati e lasciamo le pinne e il resto della carne alla prossima volta.

Il volume dell'acqua dovrà essere preso più piccolo, non 2,5 litri, ma 1,5, altrimenti l'orecchio potrebbe risultare acquoso.

• Aggiungere le cipolle e le carote tritate subito dopo l'ebollizione del pesce.
• Prima di versare le patate tagliate a cubetti (dopo circa 5-7 minuti), prendiamo la testa e le pinne, salate e pepate.
• Cuocere fino a metà cottura e mettere un paio di cucchiai di burro.

Un tale orecchio è meno ricco, ma grazie al burro il gusto non è inferiore a quello doppio.

Per chi preferisce verdure bollite saltato, nulla vieta di friggere cipolle e carote in verdure o burro. La frittura è meglio metterla nel brodo dopo aver ottenuto la testa e le pinne.

C'è anche un'altra ricetta per gli amanti della passivazione! Una degna alternativa all'orecchio è la zuppa di panna.

Insolita zuppa di crema di lucioperca

ingredienti

• Brodo di testa e pinne di lucioperca - 500 ml
• Filetto di lucioperca - 300 g
• Cipolla - 1 pz.
• Burro - 1,5 cucchiai
• Farina - 2 cucchiai
• Crema - ½ tazza
• Prezzemolo, aneto - 1/3 mazzetto
• Sedano grattugiato (opzionale) - 1 cucchiaino

Come cucinare passo dopo passo una deliziosa zuppa di crema di lucioperca

1. Puliamo e tritiamo la cipolla, la facciamo soffriggere subito nell'olio in una casseruola. Non appena diventa trasparente, aggiungere il prezzemolo tritato e versare il sedano. Friggere per 5-7 minuti.
2. Versare delicatamente la farina nella passivazione, amalgamare il tutto. Aspettiamo che la farina diventi dorata (3 minuti) e versiamo il brodo, il sale.
3. Non appena tutto bolle, metti filetto crudo, pepate e lasciate cuocere sotto il coperchio a fuoco basso per 15 minuti.
4. Tiriamo fuori il pesce dalla zuppa di pesce, selezioniamo le lische, non ce ne sono così tante, il lucioperca non è ossuto e rispediamo la carne. Con un frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, versateci la panna, portate a bollore. Pronto!

Serviamo una tale zuppa di crema con crostini di pane bianco o Borodino. Il gusto piccante di quest'ultimo è meglio enfatizzato dall'aroma del sedano.

Deliziosa zuppa di pomodoro con verdure e lucioperca

Anche la zuppa di pomodoro di lucioperca risulterà molto gustosa. Per prepararlo potete semplicemente soffriggere le verdure, come nella seconda ricetta, ma con l'aggiunta pasta di pomodoro(circa 2 cucchiai), oppure potete aggiungere direttamente al brodo del pomodoro fresco tagliato a dadini.

Per 2 litri di liquido, hai bisogno di 1 pomodoro fresco grande o 2 più piccoli. Li scottiamo, togliamo la pelle, li tagliamo e, senza alcun ulteriore trattamento termico, li mettiamo a cuocere insieme alle patate.

In una composizione così modificata, è meglio scegliere altre spezie: basilico, aglio secco, timo.

Orecchio vitaminico di lucioperca con uovo

ingredienti

• Pesce persico - 400 g
• Acqua - 1,5 litri
• Pane (qualsiasi, ma il grano è meglio) - 150 g
• Prezzemolo (radice tritata) - ½ cucchiaino.
• Sedano (tritato) - ½ cucchiaino
• Cipolla - 1 pz.
• Tuorlo - 1 pz.
• Aceto 6% - 1 cucchiaino
• Sale, pepe nero, pimento - a piacere

Come cucinare una spiga leggera con il lucioperca passo dopo passo

• Tagliare il pane a cubetti 1 per 1 cm, preriscaldare il forno e mettere i crostini ad asciugare. Come farlo in modo bello e semplice, guarda il video del nostro chef.

• Puliamo il lucioperca, lo sventriamo e lo tagliamo a pezzi.
• Versare gli scarti (testa, coda e pinne) con acqua, aggiungere prezzemolo e sedano, far cuocere da loro il brodo.
• Dopo 30 minuti filtrare il brodo, metterci il filetto di lucioperca, salare, portare a bollore e cuocere per 20 minuti.
• Lavate l'uovo, macinate il tuorlo con l'aceto, diluite con il brodo caldo e, appena il composto si sarà scaldato, versate il tutto nella padella. È necessario un ulteriore riscaldamento in modo che il tuorlo non si arricci nell'orecchio.
• Mettiamo i crostini in un piatto da portata e li riempiamo di zuppa di pesce, decoriamo con un rametto di prezzemolo. Pronto!

Questa versione della zuppa di pesce lucioperca non prevede le patate, il che la rende più dietetica, perché puoi sempre rifiutare i cracker o prendere il pane integrale.

Come puoi vedere, ce ne sono un numero enorme varietà di ricette un tale apparentemente semplice piatto popolare, come un orecchio di lucioperca. Soprattutto, non aver paura di sperimentare!

Il lucioperca, come sapete, è un pesce dietetico: povero di grassi, si potrebbe dire, magro. Ma ha una bella carne bianca e una piccolissima quantità di ossa, per le quali è apprezzato.

Ho due pesci, il secondo andrà in un altro piatto.

Tuttavia, pulire il lucioperca è farina pura, se non conosci un trucco. E tutto il trucco sta nell'acqua bollente! Prima di pulire il pesce, lavatelo, comprese le branchie. Lo mettiamo nel lavandino e ci versiamo sopra dell'acqua bollente dal bollitore, letteralmente 2-3 secondi, non di più. Ora le squame verranno rapidamente rimosse, anche in assenza di un coltello speciale. Quindi sventrare il pesce nel solito modo, eliminate le branchie, sciacquate ancora e tagliate a pezzi. Mettiamo il caviale in una ciotola separata, copriamo dagli agenti atmosferici.
Ci sono due opzioni per cucinare la zuppa di pesce, in una di esse, le verdure vengono prima bollite, quindi viene posato il pesce, nella seconda il pesce viene cotto fino a renderlo tenero e rimosso dal brodo, quindi vengono aggiunte le verdure. L'ultima opzione è quella che usiamo.
Riempire il pesce con acqua e metterlo a cuocere a fuoco medio fino a bollore. Qui bisogna essere pronti, per non perdere il momento stesso della bollitura, tutto il risultato della nostra zuppa di pesce dipende da questo. Non appena vedi che sulla superficie inizia a formarsi della schiuma bianca e compaiono i primi "rigonfiamenti", riduciamo il calore e rimuoviamo con cura la schiuma. Saliamo l'orecchio, mettiamo pimento, foglie nere e alloro macinate e una cipolla intera. Rimuove prima la buccia dal bulbo.
Mentre il nostro pesce viene cotto a bollore appena percettibile (15 minuti), in una casseruola a parte cuociamo il porridge di grano friabile, nella proporzione di 1 parte di cereali e 2 parti di acqua. Versare i cereali lavati in acqua bollente e cuocere finché sono teneri, circa 15 minuti. A proposito, puoi prendere il cereale di miglio, una questione di gusti.
Mettere con cura il pesce cotto in una ciotola, coprire e mettere da parte. Togliamo la foglia di alloro, ha fatto il suo lavoro. Il brodo, per essere sicuri che non ci siano lische, viene versato senza sedimenti in un'altra padella o filtrato attraverso un colino. Rimettetela sul fuoco finché non bolle.
Immergere la cipolla e le patate tritate nel brodo bollente. È qui che va in cottura il caviale, lo abbassiamo a pezzi grossi in modo che non si dissolva nell'orecchio.

Attiro la vostra attenzione sul fatto che non prendiamo le carote. Ci viene detto che se la ricetta è con le carote, allora questa non è affatto una spiga, ma una banale zuppa di pesce. In nessun caso permettiamo un'ebollizione violenta, l'orecchio dovrebbe essere trasparente, come la lacrima di un bambino! In realtà, quindi, cuciniamo il porridge separatamente in modo che non infanga le nostre orecchie.
Non appena le patate saranno cotte, riportare il pesce alla spiga (togliendo le creste e le lische costiere), aggiungere il trito di cipolla verde, verdure, pomodori tritati grossolanamente, porridge di grano.

Nella foto, l'orecchio è appena percettibile bolle.
Non di stagione deliziosi pomodori, tra tutti quelli disponibili, i pomodorini sono i più naturali, quindi li ho presi, tagliandoli a metà. Altrimenti, prendi i pomodori macinati e tagliali in quarti prima di piantarli.
Far bollire l'orecchio e far bollire per altri 3 minuti, aggiungere il burro fuso e spegnere il fuoco. Il burro fuso non cambierà il colore e la trasparenza del brodo, quindi non vi consiglio di cambiarlo con quello abituale.
L'orecchio è pronto, lascia fermentare per 10-15 minuti e versalo nelle ciotole. Aiuta te stesso!

Questa ricetta fa parte della campagna "Cooking Together - Cooking Week". Discussione in cucina sul forum -

Leggera, con un brodo profumato puro, la zuppa di pesce di lucioperca è stata a lungo venerata in Russia. Tradizionalmente include verdure e spezie: aneto, pepe, lavrushka, pastinaca. Le spezie completano necessariamente il gusto di pesce, lo esaltano favorevolmente, ma in nessun caso lo interrompono. Un piatto viene servito con pasticcini adatti: panini, torte, torte, ciambelle o crostini. Un tale piatto aiuterà a soddisfare la fame, arricchire il corpo con sostanze utili.

Il lucioperca si distingue per la carne grassa dolciastro - un'ottima base per la zuppa di pesce. Questo pesce è nobile, poiché si trova in acque pulite. La zuppa risulterà ricca, leggera e gustosa.

Più miglior pesce per una zuppa ricca, è fresca, appena pescata dall'acqua. Tuttavia, se non è possibile acquistarne uno, è possibile utilizzare una carcassa congelata, solo di buona qualità. Qualsiasi parte del lucioperca è adatta per cucinare la zuppa di pesce. Quindi dalla testa, coda, pinne puoi cucinare un ottimo brodo ricco, e le pinne e il controfiletto aggiungeranno sapore e aroma al piatto.

Prima di cuocere il brodo, mondate e sventrate il lucioperca. Successivamente, si consiglia di rimuovere le pinne affilate, dividere il pesce a pezzi e lavarlo. Quindi cucina il piatto usando una delle tue ricette preferite.

Contenuto calorico del primo piatto finito

L'orecchio di pesce è fantastico Piatto quaresimale che può essere consumato a pranzo ea cena. Il contenuto calorico dipenderà dai componenti inclusi nella composizione. Quindi in un pesce persico fresco del peso di circa 0,5 kg, ci sono circa 430 calorie. nelle carote e cipolla 25-27 calorie ciascuno, nel burro circa 360. Insieme alle spezie, in una porzione di un piatto pronto del peso di 100 g, ci sono circa 89 calorie.

Se la composizione del piatto include panna, diversi tipi di pesce, cereali, il suo contenuto calorico aumenterà leggermente. orecchio semplice secondo la ricetta classica - un piatto ipocalorico che non può danneggiare la figura. Può essere consumato da persone di tutte le età, compresi i bambini di età superiore a un anno.

Ricetta classica

Ci vorranno poco più di 60 minuti per preparare il piatto. È preparato da:
testa di pesce - 2 pezzi;
lombo - 400 g;
patate - 3 piccoli tuberi;
cipolla;
carote - 350 g;
lavrushka, sale.
Per prima cosa, le teste di lucioperca vengono bollite per 30 minuti.

Il brodo deve essere bollito piccolo fuoco quindi risulterà pulito, con una bella tonalità dorata.

Quindi il liquido viene filtrato e rimandato al fuoco. Dopo l'ebollizione, le carote sbucciate e tagliate a dadini, le patate, le metà della cipolla e la lavrushka vengono aggiunte al contenitore. Dopo 5 minuti si aggiunge la carne di pesce, tagliata a porzioni. Dopo 20-25 minuti, l'infuso viene salato, la cipolla viene rimossa da essa. Insistere sotto il coperchio per 10 minuti, servire.

Delicata zuppa di pesce con crema finlandese

Il vantaggio e la caratteristica distintiva di questo piatto è il sorprendente gusto cremoso, rivelando e completando il pesce. Più a lungo il piatto viene infuso, più gustoso diventerà alla fine.

Per preparare la zuppa, fare scorta di:

Lombo parte di lucioperca - 650 g;
patate - 550 g;
crema - 200 ml;
cipolle verdi - 250 g;
verde;
diversi tipi di peperoni;
basilico, timo, coriandolo;
spezie, sale.
Metti i grani di pepe in un contenitore adatto. Quindi le cipolle sbucciate e tritate, la carne di pesce, le patate sono disposte a strati. Tutto viene versato con un liquido pulito un paio di centimetri sopra i prodotti, dato alle fiamme, che, dopo aver fatto bollire l'acqua, viene ridotto al minimo. Cuocere fino a quando i prodotti sono pronti, aggiungere spezie, erbe aromatiche.

Alla fine aggiungere la giusta quantità di panna, salare, cuocere per 4 minuti. Insistere, servire con erbe fresche.

Cucinare dalla testa e dalla coda del lucioperca

Per preparare una deliziosa zuppa di pesce, fai scorta di:

Pesce persico - 750 g;
patate - 400 g;
carote - 400 g;
cipolle - 370 g;
radice di prezzemolo - 45 g;
verde;
liquido pulito - 3,5 l;
sale, pepe, spezie.
Il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente, pulito dalle squame e dalle frattaglie.

Per eliminare il muco, puoi strofinare la carcassa con sale.

La testa e la coda sono usate per cucinare brodo ricco. Riempiteli d'acqua e date fuoco. Far bollire dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 30 minuti, alla fine aggiungere le spezie e il sale.

A parte, il filetto viene marinato nelle spezie e succo di limone. Le verdure vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Dopo aver preparato il brodo, si tolgono la testa e la coda e si mettono in padella tutti gli altri ingredienti, ad eccezione del filetto. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte, aggiungere la carne di pesce. Far bollire per 8 minuti, salare, insistere. Un orecchio dalla testa di un lucioperca è servito con verdure.

Spiga di pancetta di pesce con miglio

Un tale orecchio risulta molto soddisfacente, poiché ha una ricca composizione. Per preparare il piatto, fare scorta di:
lucioperca - 480 g;
semole di miglio - 100 g;
patate - 4 tuberi;
cipolle, carote;
lavrushka;
sale;
pepe nero nei piselli;
rametti di aneto freschi.
Riempire la pancia di pesce con acqua, aggiungere sale e spezie dopo l'ebollizione. Cuocere a fuoco basso finché la carne non sarà morbida, scolarla, scolare il brodo. Aggiungere il miglio, cuocere per circa 12 minuti.

Sbucciare le verdure, tritare, aggiungere ai cereali. Dopo che le verdure sono pronte, aggiungi la carne bollita senza lische. Infondere, versare nei piatti, cospargere di erbe aromatiche.

ricetta al limone

Questa ricetta è popolarmente chiamata "pescatore" perché pasto pronto molto simile a quello che i pescatori cucinano con il pesce fresco. Il piatto è preparato da:
pesce - 450 g;
cipolle, carote;
spicchi d'aglio - un paio di pezzi;
limone: un paio di fette;
grani di pepe;
lavrushki;
patate - 180 g;
vodka - 40 g;
verde.
Il pesce viene lavato, pulito dall'interno. Successivamente, la testa con le alette viene rimossa. La carcassa viene divisa in pezzi puliti, riempita d'acqua e cotta dopo aver fatto bollire per 25-40 minuti.

A parte, le verdure vengono sbucciate e tagliate a pezzetti. Vengono introdotti nel brodo, dopo l'ebollizione vengono aggiunte le spezie. Alla fine, quando le verdure sono pronte, il limone e la vodka vengono introdotti nell'infuso. Dopo 2 minuti, spegnere l'infuso, aggiungere le verdure, insistere.

L'alcol nella zuppa non si farà sentire. Serve per ammorbidire la carne e migliorarne il gusto.

Variante reale

La base di questo piatto di pesceè un brodo di pollo. Per cucinare una spiga di lucioperca in modo regale, dovresti fare scorta di:
pollo
lucioperca - 450 g;
luccio - 280 g;
piccolo pesce- 570 g;
patate - 3-5 pezzi;
carota;
arco;
burro - un paio di cucchiai;
proteine ​​- un paio di pezzi.
Il brodo è cucinato da piccole cose di pollo e pesce. Dopo la prontezza, viene filtrato, quindi vengono introdotti pezzi di lucioperca e luccio, bolliti fino a cottura. Nell'infuso finito, vengono introdotte proteine ​​​​montate leggermente refrigerate per la chiarificazione. Per preparare un piatto gustoso e salutare, dovresti fare scorta di:

Pesce persico e salmone (lombo) - 340 g ciascuno;
patate - 420 g;
carota;
erbe aromatiche, spezie;
arco;
radice di sedano.
Dal pesce sbucciato, dal sedano e dalla cipolla, il brodo viene cotto per 45 minuti. Dopo che il liquido è stato filtrato, viene aggiunto mix di verdure. Cuocere per 20 minuti, aggiungere filetto di pesce, spezie a piacere. Cuocere per altri 12 minuti, insistere, servire con salsa di panna acida e verde.

In una pentola a cottura lenta

Il piatto viene preparato sulla base di:

Pesce persico - 340 g;
patate, carote - un paio di pezzi;
Luca;
semole di riso- 0,5 tazze;
acqua - 2,3 l;
aneto, spezie.
Il pesce viene pulito, lavato e salato per 10 minuti. Dopo averlo messo in una ciotola multicucina, versare del liquido caldo pulito. Cuocere in modalità "Zuppa" per 23 minuti (circa). Dopo che la carne è pronta, il pesce viene rimosso e macinato.

Le verdure tritate vengono introdotte nel brodo. Dopo che il liquido bolle, vengono introdotti cereali e spezie lavati. 7 minuti prima della fine della cottura - pesce, erbe aromatiche, sale. Insistere, versare nei piatti. Puoi aggiungere dei frutti di mare, se lo desideri. Se non è presente la modalità "Zuppa", è possibile utilizzare la modalità "Stufato". La zuppa viene servita con la vostra salsa preferita e frittelle fatte in casa (crostini, ciambelle).

L'orecchio di lucioperca è uno dei piatti russi più antichi. cucina nazionale. Il prezioso pesce d'acqua dolce è piuttosto grande, può raggiungere i 15 kg di peso. Secondo una versione, il nome "orecchio" deriva dalla parola indoeuropea jus, che significa "liquido" o "brodo". Da lui si sono formati: yushka in Ucraina e Bielorussia, stufato in Serbia e Croazia, salsa nella Repubblica Ceca, zuppa in Slovenia.

La classica zuppa di pesce è un brodo chiaro e ricco con grossi pezzi di solo pesce pescato, cipolle e sale. In altri casi, aggiungere più carote, alcune patate o cereali, spezie e spezie.

Su una nota! Puoi cucinare l'orecchio di lucioperca solo dal lucioperca o preparare un brodo con piccoli pesci (gorgiere, trespoli). Quando si prepara la zuppa di pesce bianco, oltre al lucioperca, viene solitamente aggiunto 1/3 di ide, bottatrice o pesce gatto.

Esistono diversi metodi per cucinare la zuppa di pesce:

1. Il piatto viene cotto a fuoco medio in un piatto smaltato o in ceramica senza coprire con un coperchio.
2. Pezzi di pesce e cipolle vengono messi in brodo bollito salato o brodo, dopo le carote con fette di patate. Se vengono utilizzate solo cipolle, i prodotti vengono aggiunti contemporaneamente ai segnalibri. Le carote e le cipolle vengono eliminate a fine cottura. Le cipolle possono anche essere messe nel brodo tritate.
3. Le verdure vengono messe nei piatti o servite separatamente. Altrimenti, l'orecchio diventerà rapidamente acido.
4. Per preparare la zuppa di lucioperca vengono utilizzate varie spezie e spezie: lavrushka, prezzemolo, pepe nero, aneto. C'è una regola qui: più magra è la carne di pesce, meno spezie vengono aggiunte. Pertanto, per un piatto di lucioperca magro, puoi limitarti a pepe, alloro, aneto e prezzemolo per non oscurare il gusto di pesce.
5. È inaccettabile alleggerire il brodo con le parentesi graffe. È meglio scolarlo.
6. Preparare l'orecchio per circa 10 minuti, quindi insistere con il coperchio chiuso.

Tradizionalmente, la zuppa di pesce lucioperca viene servita in tavola con crostate, crostate o pane di segale.

Preparazione del pesce

Per la zuppa, è meglio prendere il pesce appena pescato o refrigerato.

Se il lucioperca è congelato, deve essere spostato dal congelatore al frigorifero, in casi estremi, scongelato a temperatura ambiente o in acqua fredda.

Quanto cucinare il lucioperca nell'orecchio

Piccoli pezzi di questo pesce vengono cotti rapidamente - 8 minuti, quelli grandi - 10-12. A bagnomaria e multicucina (modalità "vapore") - 14-15 minuti ciascuno.

Contenuto calorico del piatto

Con un contenuto minimo di grassi (1%), il contenuto proteico nella carne di lucioperca bollita è del 18%, contiene tutti i 20 aminoacidi, di cui 8 essenziali. Inoltre, ci sono: fosforo, manganese, potassio, molibdeno e altro ancora. Il valore energeticoè 83 kcal.

Orecchio di lucioperca a casa

Per preparare questa ricetta della zuppa vi serviranno:

• carcassa o filetto di lucioperca - 600 g;
• acqua - 2,2 litri;
• 3-4 patate grandi.;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• radice di prezzemolo - 1 pz.;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• grani di pepe - 3-4 pezzi;
• verdure - 1 mazzo .;
• sale, pepe - a piacere.

La zuppa di pesce di lucioperca fatta in casa si prepara come segue:

1. Il brodo viene fatto bollire dalla testa, dalla coda e dalle pinne per 20-30 minuti, quindi filtrato.
2. Quindi il brodo viene riportato sul fuoco, si aggiunge il sale e si mettono le carote tritate grossolanamente, una cipolla intera, pepe e prezzemolo. Cinque minuti dopo l'ebollizione, le patate e i pezzi di pesce vengono abbassati.
3. Dopo 7 minuti di ebollizione a fuoco basso, togliere la cipolla e la radice di prezzemolo. Aggiungere la lavrushka e il pepe macinato.
4. Quando le patate si ammorbidiscono, la spiga è pronta. Viene rimosso dal fuoco, coperto con un coperchio e lasciato fermentare per 5-6 minuti.

Serviti in piatti porzionati, verdure tritate, torte con uova e cipolle verdi sono offerti separatamente.

Zuppa di lucioperca con miglio

Questo piatto a causa dei cereali risulta essere abbastanza soddisfacente e più ipercalorico. Per fare ciò, prepara:

• lucioperca - 500 g;
• mezzo bicchiere di semole di miglio.;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• pepe, sale, aneto - a piacere.

In modo che il cereale non abbia un sapore amaro, rovinando il sapore del brodo, dovrebbe prima essere bollito in gran numero acqua per 2 minuti, quindi sciacquare con acqua fredda e mettere a bollore. Quando bolle, salare e immergere le carote e le cipolle nella zuppa, dopo 5 minuti - patate e pezzi di lucioperca. 3 minuti prima della prontezza, inviare la foglia di alloro al brodo. Cospargere con aneto tritato al momento di servire.

Dalla testa di un walleye

Ogni appassionato pescatore ha il suo deliziosa ricetta zuppa di pesce di lucioperca. Ma c'è anche un semplice ricetta universale, per cui hai bisogno di:

• teste di lucioperca - 4 pezzi;
• cipolle - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• patate grandi - 2 pezzi;
• grano saraceno - 1/2 cucchiaio;
• aneto - 1 mazzo;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• sale, pepe, spezie - a piacere;
• acqua - 2,5 litri.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Le branchie vengono rimosse dalle teste, lavate e bollite insieme a cipolle e carote in acqua salata.
2. Le teste pronte vengono estratte, raffreddate e la polpa separata, le verdure vengono estratte. Il brodo può essere filtrato.
3. Le patate tagliate a caso vengono bollite nel brodo risultante. Quindi vengono estratti e ridotti in una purea.
4. Il liquido bollito viene integrato al volume originale, viene versato il grano saraceno e viene cotto.
5. Successivamente, la polpa rimossa dalle teste, il purè di patate, l'alloro vengono calati nella zuppa e fatti bollire per 3 minuti. Quindi vengono rimossi dal fuoco e insistito per diversi minuti. Servire cosparso di aneto tritato.

Puoi anche cucinare la zuppa di pesce dalle teste senza aggiungere grano saraceno e non schiacciare le patate. In questo caso si fa bollire la zuppa come una normale zuppa di pesce e, al momento di servire, si pone tutta la testa nei piatti, senza smontarla in filetti.

Spiga di lucioperca sul fuoco

Per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco, di norma viene utilizzato pesce fresco appena pescato.

Oltre a 2 kg di lucioperca appena pescato, avrai bisogno di:

• acqua - 4,5 l;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• patate giovani - 1 kg;
• sedano - 1 picciolo;
• pomodori - 3 pezzi;
• verdure - 1 mazzo;
• sale, pepe - a piacere.

Pinne, code e teste pulite dalle branchie vengono versate con acqua fredda e salate. Prima dell'ebollizione, rimuovere la schiuma. Dopo mezz'ora di lenta bollitura, tutto viene tolto dal brodo. Quindi si abbassano le patate, le cipolle e le carote tritate grossolanamente (intere), il sedano tritato. Quindi vengono rimosse la cipolla e la carota, i pomodori vengono messi senza pelle, dopo 5 minuti - pezzi di lucioperca. Dopo altri 8 minuti - lavrushka, pepe, verdure tritate. Dopo 7 minuti, l'orecchio sul fuoco è pronto.