Per molte casalinghe, il prosciutto di maiale al cartoccio al forno è da tempo un'alternativa alle solite salsicce e prosciutto. Non è difficile preparare un piatto e il risultato è semplicemente sorprendente. Ed è molto importante anche il fatto che il prodotto sia privo al 100% di conservanti e coloranti. Carne, un insieme di spezie e aglio: questo è sufficiente per creare un capolavoro culinario.

Come cuocere il maiale bollito al forno in un foglio?

Il gusto del piatto è in gran parte determinato dalla marinata, esistono diverse ricette per il prosciutto di maiale al cartoccio. Lo fanno su senape, salamoia, soda con spezie, maionese, spezie varie danno un tocco speciale. La carne deve essere lavata, rimosso il grasso in eccesso, asciugato e farcito con verdure, la marinata viene iniettata con una siringa o vi viene versata la polpa.

Suggerimenti per fare un prosciutto succoso al forno al cartoccio:

1. La carne di maiale non brucerà se vengono utilizzati bastoncini di legno.
2. Tenere avvolto fino a quando non si raffredda.
3. Mettere solo in forno preriscaldato.
4. Può essere arrostito per sigillare il succo.

La ricetta più popolare per il filetto di maiale fatto in casa al cartoccio è di carbonato. Questa è la polpa della parte dorsale, che è vicino alla colonna vertebrale. Necessitano pezzo grande, senza vene e ossa, con sottili strati di grasso - per succosità. È necessario scegliere, concentrandosi sul peso: da 1,5 a 3 chilogrammi, la carne di maiale deve essere fresca o refrigerata.

ingredienti:

• carbonata - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 5 spicchi;
• senape - 1 cucchiaio. l.;
• peperone rosso - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero - 0,5 cucchiaini;
• basilico - 0,5 cucchiaini;
• coriandolo - 0,5 cucchiaini

cucinando

1. Grattugiare la polpa con i condimenti, mettere in frigorifero per un paio d'ore.
2. Tagliare le carote e l'aglio.
3. Fai tagli, roba.
4. Spalmare con la senape, avvolgere in un foglio.
5. Cuocere per 1,5 ore, scartare.
6. Il maiale bollito con carbonato al cartoccio viene cotto per altri 30 minuti.

Il segreto principale per preparare l'arrosto di maiale al cartoccio in forno perfettamente cotto è l'affidabile chiusura della carne al cartoccio. Altrimenti, il succo uscirà e la polpa rimarrà asciutta. Pertanto, vale la pena avvolgere in una coppia, infilare le cuciture e pizzicare. Per affidabilità, alcune casalinghe avvolgono il primo strato in pergamena.

ingredienti:

• carne di maiale - 1,5 kg;
• aglio - 7 spicchi;
• senape - 1,5 cucchiai. l.;
• peperone rosso - 1 cucchiaino;
• pepe nero - 1 cucchiaino;
• basilico - 0,5 cucchiaini;
• timo - 0,5 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiaini

cucinando

1. Mescolare sale e spezie, arrotolare gli strati di aglio.
2. Taglia, riempi.
3. Spalmare con una miscela di spezie e senape.
4. Mantieni la notte fredda.
5. Avvolgere in un foglio, cuocere per 1,5 ore.
6. Il maiale bollito al forno in un foglio dovrebbe sudare fino a quando non si sarà raffreddato.

Il filetto di maiale al cartoccio più tenero si ottiene in salamoia, questo è un toccasana se non ci sono senape o acqua minerale a portata di mano. La carne è morbida, con un leggero aroma speziato, perché il sale ammorbidisce perfettamente le fibre. Collo, prosciutto, schiena sono i più adatti, le spezie dovrebbero essere acquistate in un set.

ingredienti:

• carne di maiale - 800 g;
• spezie per carne - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• foglia d'alloro- 2 pezzi;
• Erbe della Provenza - 1 cucchiaio. l.

cucinando

1. Far bollire l'acqua con le erbe aromatiche, il sale e la foglia di alloro.
2. Metti la carne nella soluzione per una notte.
3. Asciugare, spalmare con le spezie, avvolgere in un foglio.
4. Cuocere 1,5 ore.

Il tempo di cottura determina la dimensione del pezzo, in media è di 1,5–3 ore. Casalinghe esperte prima impostare al massimo, quindi ridurre. Con un gusto delicato e dolce, il maiale bollito si forma in un cartoccio con le prugne secche, lo si prende snocciolando, uno grande viene tagliato a metà, come l'aglio. Può essere sostituito con albicocche secche, olive, peperoni dolci.

ingredienti:

• carne di maiale - 1,5;
• prugne - 100 g;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• luppolo suneli - 1 cucchiaino;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• peperoncino in polvere - 0,5 cucchiaini;
• senape - 2 cucchiaini;
• salsa di soia - 50 ml.

cucinando

1. Tagliare la frutta secca e l'aglio, farcire la carne.
2. Diluire le spezie e la salsa nella senape.
3. Cappotto, mettere in una borsa.
4. Mettere in frigo per 12 ore.
5. Avvolgere in un foglio.
6. Tenere in forno per un'ora da un lato e 1,5 ore dall'altro.
7. Stampa, tieni premuto per 10 minuti per una crosta.
8. Avvolgere in un foglio, premere con un peso fino a quando non si raffredda.
9. Il prosciutto di maiale con le prugne al cartoccio al forno viene tagliato raffreddato.

Si ritiene che il miglior maiale bollito fatto in casa al forno al cartoccio sia cotto dal collo di maiale. Questa polpa viene utilizzata anche per fare degli ottimi spiedini o braciole. Chef esperti Si ritiene che l'intero gusto della carne sia perfettamente rivelato dal dragoncello. Il sale è raccomandato al ritmo di un cucchiaino per chilogrammo di polpa.

ingredienti:

• carne di maiale - 1 kg;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• carote - 2 pezzi;
• una miscela di peperoni - 10 g;
• Sale hawaiano - 4 cucchiaini;
• dragoncello - 10 g.

cucinando

1. Grattugiare le carote, dividere l'aglio a fette.
2. Farcire bene la carne con l'aglio.
3. Mescolare le carote con le spezie, grattugiare.
4. Infondere per 10 minuti, avvolgere in carta stagnola.
5. Il prosciutto di maiale viene cotto al cartoccio in forno per 2,5 ore.

Lonza di maiale al cartoccio

Puoi anche cucinare in casa il bollito di maiale al cartoccio con miele, dona un gusto delicato e un aroma leggero e fragrante. Il più nobile è chiamato il "lombo", dove non c'è vissuto e la polpa migliore. Con un punto luce si ottiene un piatto se lo si aggiunge alla marinata adjika georgiano, e per le spezie - noce moscata macinata.

ingredienti:

• carne di maiale - 1 kg;
• adika - 100 g;
• olio - 1 cucchiaio. l.;
• salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• senape - 1 cucchiaio. l.;
• prezzemolo secco - 1 cucchiaio. l.;
• paprika - 1 cucchiaio. l.;
• noce moscata - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• aglio - 6 spicchi.

cucinando

1. Mescolare le spezie con l'adika e l'aglio schiacciato.
2. Aggiungere il miele, il succo di limone.
3. Tagliate la carne a pezzi grossi.
4. Stendere, lasciare per 1,5 ore.
5. Avvolgere in un foglio, mettere in forno non riscaldato.
6. Riscaldare 10 minuti.
7. Cuocere per 2 ore a 160 gradi.

Le incisioni per il ripieno devono essere eseguite in modo uniforme. In un foglio, la polpa viene stufata proprio succo, saturo di aromi e spezie. Ai vecchi tempi, il maiale veniva cotto allo stesso modo, ma invece della carta stagnola prendevano pane azzimo. Eccellente al cartoccio - ricetta con salsa di soia, con acqua si diluisce 1 a 2.

ingredienti:

• carne di maiale - 1 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• acqua - 1 cucchiaio;
• salsa di soia - 0,5 cucchiai.

cucinando

1. Tagliare un pezzo, farcire con l'aglio.
2. Mescolare la salsa con l'acqua, versare sopra.
3. Marinare 2 ore.
4. Avvolgere, cuocere per 1,5 ore.
5. Apri, tieni premuto per 30 minuti.
6. Il prosciutto di maiale al cartoccio al forno viene tagliato freddo.

Una ricetta più semplice è il bollito di maiale al cartoccio ripieno di aglio. Dal maiale, dovresti scegliere un collo o un prosciutto, dalle spezie: pepe, paprika e origano. Avvolgere nella carta stagnola con il lato lucido rivolto verso l'esterno. Se usi carne fresca, devi tenerla al freddo per diverse ore prima della cottura.

ingredienti:

• carne di maiale - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero - 1 cucchiaino;
• senape - 1,5 cucchiai. l.;
• paprika - 0,5 cucchiaini;
• origano - 0,5 cucchiaini;
• olio - 1,5 cucchiai. l.

cucinando

1. Mescolare le spezie con senape, sale e olio.
2. Farcire con l'aglio e stendere su un pezzo.
3. Marinare per un'ora, avvolgere in carta stagnola.
4. Cuocere per 1,5 ore, rilassarsi.
5. Cuocere per 20 minuti, avvolgere fino a quando non si raffredda.

Le casalinghe esperte raccomandano la dieta al cartoccio - con additivi vegetali. È meglio cucinare dal prosciutto di maiale, perché il filetto ha più carne premio. Per controllare se la carne è pronta, bucherellate leggermente la carne con un coltello. Se inizia a fuoriuscire del succo limpido, puoi spegnere il forno.

ingredienti:

• carne di maiale - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• senape - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe - 1 cucchiaino

cucinando

1. Mescolare sale e pepe, strofinare la carne.
2. Mettere in frigo per qualche ora.
3. Farcire con le verdure, strofinare con la senape.
4. Metti l'alloro, avvolgi.
5. Cuocere per 1,5 ore.

In forno in carta stagnola non richiede sforzi speciali. Puoi provare a fare un piatto dalla scapola, questa è la parte anteriore superiore della gamba. Molte casalinghe fanno la marinata con acqua minerale, ammorbidisce sorprendentemente la carne e il pezzo marina molto più velocemente. ricetta originale- con limone e arancia.

ingredienti.

La ricetta per fare il maiale bollito richiederà una certa abilità, poiché non è del tutto semplice.

Prima di iniziare a cucinare il maiale bollito, devi preparare la senape, perché la senape pronta venduta nei negozi, di regola, non è così profumata e satura.

Per fare questo, prendi 150 grammi (3/4 di tazza) acqua calda temperatura approssimativa di 60-70 gradi, cioè acqua non bollente. Sciogliamo 1,5 cucchiai di zucchero semolato e un cucchiaino di sale in acqua. Versare da 50 a 100 grammi di polvere di senape nella miscela preparata a piacere, quindi mescolare molto accuratamente. Quindi aggiungere un cucchiaio olio vegetale e aceto a piacere. Per la luminosità, consiglio di aggiungere il miele sulla punta di un cucchiaino e spremere un po' succo di limone. Dopo la senape risultante, conservare in un luogo caldo per almeno 50 minuti. Tutto, il prodotto è pronto e possiamo iniziare a fare il bollito di maiale.

Un pezzo di maiale, polpa, collo è molto adatto per questo, lavorato con un composto pre-preparato di pepe nero e sale.

Tritare finemente l'aglio e strofinare la carne con questo aglio facendo dei buchi nella polpa con un coltello e introducendovi aglio, sale e pepe.

Successivamente, è il momento di utilizzare la nostra senape pre-preparata, con la quale strofiniamo generosamente il nostro maiale bollito.

Lo avvolgiamo in un foglio di alluminio e utilizziamo degli stuzzicadenti per ripararlo, personalmente consiglio le fascette che vengono fornite con le buste da forno. Metti il ​​​​pacchetto finito su una teglia o, come me, prima in una padella, quindi su una teglia e invialo a un forno preriscaldato a 180 gradi. Prima di inviare il maiale bollito al forno, devi fare diversi fori nella carta stagnola con uno stuzzicadenti.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pezzo cotto, ma dirò subito che un pezzo da un chilogrammo viene cotto per circa un'ora e mezza. 10-15 minuti prima di togliere la carne dal forno, bisogna toglierla, aprire la pellicola e alzare la temperatura del forno a 200 gradi. Nei restanti 10 minuti apparirà una crosta appetitosa e profumata.

Dopo aver ottenuto il bollito di maiale, liberato dalla pellicola e adagiato su un piatto capiente, il processo di cottura è terminato.

Il bollito di maiale va servito con qualcosa di piccante, lascio personalmente ai commensali la scelta con cosa mangiare il bollito servito, per questo servo la carne sia con pepe che con senape. Buon appetito.

Ricetta per prosciutto con senape al cartoccio con foto passo passo cucinando. maiale bollito molto piatto popolare nella cucina russa. Il maiale bollito è un pezzo di carne al forno piuttosto grande. Per questa ricetta ho preso la carne di maiale e, come ho scritto prima, questo cancella immediatamente il piatto dalla categoria corretta (sana). Tuttavia, il prosciutto di maiale con senape si è rivelato estremamente gustoso e succoso. Preparare il bollito di maiale è abbastanza semplice, anche se non velocissimo, ma il risultato è sempre gradevole! Il contenuto calorico di una porzione di maiale bollito (173 grammi) è di 438 kcal, il costo di una porzione è di 47 rubli. Composizione chimica una porzione di maiale bollito con senape: proteine ​​- 27 grammi; grassi - 36 grammi; carboidrati - 1,5 grammi.

Ingredienti:

Per preparare il bollito di maiale, abbiamo bisogno (per 6 porzioni):

carne di maiale (spalla o prosciutto) - 1 kg; Senape russa (piccante) - 2-3 cucchiai; aglio - 6-8 chiodi di garofano; sale, spezie.

Cucinando:

Laviamo la carne e la asciugiamo con un tovagliolo.

Puliamo gli spicchi d'aglio.

Strofinare la carne su tutti i lati con sale e spezie (pepe nero e rosso).

Quindi tagliamo la carne con un coltello, inseriamo gli spicchi d'aglio nei tagli.

Stendere la carne su un foglio, ungerla con uno strato piuttosto spesso di senape sopra.

Avvolgere con cura la carne in 2 strati di carta stagnola. Mettere la carne al cartoccio in una teglia. Cuociamo la carne in forno a una temperatura di 180 gradi per 1,5-2 ore.

Tiriamo fuori la carne dal forno, con attenzione (calda!) Scartiamo la carne. Rimettiamo la carne in forno per 20 minuti in modo che sia ricoperta da una crosta dorata.

Dopo la cottura, la carne deve essere leggermente raffreddata; dopo il raffreddamento, la carne si taglia facilmente. La carne di maiale può essere servita sia calda che fredda.

Prosciutto al forno - molto piatto gustoso, a cui può essere facilmente inviato tavola festiva. Chi cucina il bollito spesso sa che si ottiene la carne più tenera, che viene opportunamente marinata. Il maiale bollito classicamente viene cotto dal maiale, moderatamente grasso, in pezzi di circa 1-1,5 chilogrammi, in modo che la carne sia ben marinata.

La carne ideale per il bollito è il collo di maiale, il prosciutto, ma il maiale può essere preparato senza problemi dalla carne di altre parti dell'animale. La carne non deve essere precongelata, ma nemmeno abbinata.

Tradizionalmente, il maiale bollito si mangia freddo, ma ha un ottimo sapore anche caldo.

Ricorda che da un chilogrammo di carne otterrai circa 600-650 grammi di maiale bollito. Da 1200 grammi di carne ho ottenuto 700 grammi di bollito di maiale.

Oggi cucineremo il maiale bollito in un modo molto interessante: la carne verrà marinata per 48 ore e poi cotta per soli 30 minuti alla massima temperatura. Il maiale bollito preparato in questo modo risulta essere insolitamente tenero. Consiglio vivamente di cucinare!

La storia del mio amore ricetta delle vacanze dalla carne nasce con la passione per la cucina tedesca. studiando piatti classici Berlino europea, ho visto una ricetta per il maiale stufato a lungo nel condimento di pomodoro. Questo è Schweinebraten (Schweinbraten). I cuochi prendono un pezzo di prosciutto di maiale, sigillate tutti i succhi in una padella, quindi fatelo cuocere a fuoco lento nel brodo e nelle spezie per circa 4 ore. Risulta succoso, decomponendosi in carne di fibra con salsa. Il sapore dello schwanbraten è insolito per me, a causa dell'uso di spezie come maggiorana, cumino e senape. Tuttavia, l'uso della senape con il maiale sembrava molto appropriato. È stato in quel momento che ho ricordato il piatto della mia infanzia, il sapore della magia di Capodanno, perché solo alla vigilia di questa festa si poteva provare il bollito di maiale.

Pochi lo sanno, ma la storia di questo piatto ha due direzioni. Alcuni specialisti culinari affermano che il maiale bollito è un piatto che risale ai tempi antichi. Le tribù slave orientali, che erano chiamate "Buzhane", poiché vivevano sulle rive del fiume Bug, cucinavano carne di cinghiale diversi modi. Una di queste ricette era il prosciutto cotto di cinghiale. Cominciarono a chiamarlo "buzhanina". La seconda versione dell'origine del nome, e quindi della ricetta, vale anche per i popoli slavi. Quindi, la parola "legno" significava essiccare, da qui la carne essiccata ha preso il nome "vuzhanina".

In ogni caso, bollito di maiale antico o moderno - primordiale Piatto russo. È un pezzo di carne intero cotto al forno.

Ci sono molte opzioni di cottura. Ho adottato l'esperienza di specialisti culinari tedeschi e ricetta classica carne al forno aggiunta senape. Questa versione di carne è diventata una delle preferite dalla mia famiglia e dai miei amici. Cucinare il maiale bollito con senape è molto semplice, l'importante è conoscere alcuni trucchi, che condividerò con te.

Ingredienti:

• Pezzo intero di maiale - 1,5 - 2 kg;
• Aglio - 1 testa;
• Carote - 1 pz.;
• Sale - a piacere;
• Pepe nero appena macinato - qb;
• Senape russa - 4 cucchiai;
• Maionese - a piacere;
• Olio di semi di girasole - 50 ml.

cucinando

La scelta della carne

Per il mio piatto, scelgo diverse parti di maiale. Non credo sia essenziale. La condizione principale è la sua freschezza. Questo può essere determinato in diversi modi.

• Odore (piacevole, carnoso).
• Colore della carne e degli strati di grasso (rosa e bianco).
• Elasticità (premuta con un dito, la carne non deve cadere).

In questo caso particolare utilizzo un pezzo di collo di cinghiale. Naturalmente, prima di lavorare la carne, è necessario lavarla sotto l'acqua tiepida, asciugarla con un tovagliolo di carta e rimuovere le pellicole.

Verdure e spezie per farcire la carne

Affinché il maiale bollito sia succoso e profumato, deve essere farcito con qualcosa. IN versione classica sono carote e aglio. Per fare questo, sbuccio una carota e la taglio a bastoncini. Tolgo il guscio dall'aglio e lo premo leggermente con un coltello. Allo stesso tempo, preparo le spezie: mescolo sale e pepe appena macinato.

Ripieno per bollito di maiale

Dovrebbero essere praticati piccoli fori nella carne, in cui vengono inseriti sale e pepe e vengono premuti carote e aglio. Tali fori possono essere realizzati con un coltello o un cucchiaio. Ho già farcito la carne con sale e pepe. Un tale segreto aiuta a rendere il piatto salato e profumato anche all'interno.

Preparare una teglia per la cottura

Disporre due strati di carta stagnola su una teglia. Lubrificare olio di semi di girasole, cospargere di spezie e stendere con un pennello un composto di maionese e senape.

Sigillare la carne in padella

Affinché tutti i succhi del profumato maiale bollito rimangano all'interno, deve essere sigillato. Mettere la carne in una padella con olio di semi di girasole riscaldato e farla rosolare fuoco forte da tutte le parti.

Cuciniamo.

Mettere la carne sigillata su una teglia preparata, ungere con abbondante senape, cospargere di sale e pepe. Coprire la teglia con un foglio e mandarla in forno per 50 minuti a una temperatura di 190 gradi. Il bollito di maiale è pronto, ma ora lo lascio riposare per 15 minuti, aprendo il cartoccio.

Inning.

Il maiale bollito è tradizionalmente servito in porzioni, ma non sono sempre d'accordo con tali metodi di servizio. Metto sul tavolo l'intero pezzo di carne al cartoccio e ogni ospite si taglia un pezzo come desidera.

Buon appetito!

Contenuti simili