La Turchia è considerata una delle più specie utile carne dietetica. Sono impegnati nell'allevamento in vari paesi, inclusa la Russia. La carne di tacchino è apprezzata più del pollo ed è indicata per l'uso nella maggior parte delle diete dimagranti, in quanto ben assorbita e abbinata a molti prodotti. Nel frattempo, la carne non porta sempre benefici per la salute assoluti.

Caratteristiche di allevamento

Il tacchino è un grande uccello domestico originario dell'America. È stato a lungo consumato dagli Aztechi e solo nel XVI secolo iniziò la diffusione della carne dietetica in Europa. Il peso vivo degli uccelli è piuttosto grande, nei maschi raggiunge i 35 kg e nelle femmine - circa 11 kg. A seconda della varietà, i tacchini si differenziano per i colori del piumaggio, che conferisce agli uccelli un aspetto elegante.
Oggi la carne di tacchino è un prezioso prodotto dietetico. È al secondo posto per popolarità in tutto il mondo, secondo solo al pollo. Più alta qualità La carne di tacchino è posseduta negli Stati Uniti, nonostante il fatto che l'allevamento di pollame sia praticato in molti paesi.
In Russia ci sono diverse varietà della razza: il nord caucasico, il Tikhoretskaya e il tacchino di Mosca. Possono avere un colore diverso delle piume: fulvo, bianco o nero. Sono tutti coltivati ​​per il consumo futuro.

Valore culinario

La carne di tacchino ha un gusto delicato e non grasso. Per cucinare tale carne, praticamente non hai bisogno di alcun talento speciale in cucina. Ecco perché i piatti a base di esso sono molto popolari. La carne viene aggiunta a varie insalate, al forno, fritta, in umido, bollita: è sempre possibile mantenere la morbidezza e dare agli altri componenti un gusto più raffinato.
Per cucinare il petto di tacchino, vengono spesso utilizzate verdure, frutta e persino noci. Tali combinazioni sono piuttosto popolari nei paesi europei e negli Stati Uniti, specialmente nei giorni festivi: Natale e Ringraziamento. In Russia, molte persone preferiscono cucinare lo shashlik di tacchino, che, grazie all'aggiunta di spezie, ha un gusto eccellente.
Per molti, l'odore specifico del tacchino arrosto può sembrare strano. Per eliminarlo, è sufficiente aggiungere all'interno della carcassa durante il processo di cottura. Noce moscata o verdure fresche... E per contorno, patate al forno o riso bollito. Veri buongustai unire la carne di tacchino al vino bianco secco.

Composizione e proprietà

La carne di tacchino contiene una grande quantità di proteine ​​animali e vitamine B e PP. Inoltre, la carne di tacchino è ricca di oligoelementi, in particolare di fosforo. Il suo dosaggio è paragonabile a quello del pesce e dei frutti di mare. una porzione capolavoro culinario da questo uccello fornirà al corpo un fabbisogno giornaliero di molti elementi.
Il contenuto di colesterolo della carne di tacchino è minimo. E il ferro con il magnesio di tale carne viene assorbito dal corpo molto meglio che da altri tipi. Gli studi hanno dimostrato che il tacchino praticamente non provoca una reazione allergica, a differenza del pollo. Pertanto, è l'ideale per la dieta di un bambino. E il valore nutrizionale ha i seguenti indicatori:
Proteine ​​- 21,5 g
Grasso - 12g
Carboidrati: 0g
Contenuto calorico - 190kcal / 100g

I benefici e i danni del tacchino

Il valore della carne di tacchino è dovuto alla sua componente dietetica. Inoltre, oltre al contenuto calorico minimo, la carne di tacchino è ricca di vitamine e microelementi che vengono facilmente assorbiti dall'organismo, in particolare proteine, il "materiale da costruzione" per le cellule.
In termini di contenuto di sodio, il tacchino è davanti a vitello e manzo. Nel frattempo, un utile microelemento garantisce la normalizzazione dei processi metabolici e metabolici e aumenta anche la quantità di plasma nel sangue.
A causa della moderata quantità di grasso contenuto, il calcio nella carne di tacchino è quasi completamente assorbito dall'organismo, il che riduce il rischio di malattie dell'apparato scheletrico e rafforza il sistema immunitario in generale.
I medici a volte prescrivono l'uso del tacchino a chi soffre di anemia. E alcune ricerche moderne degli scienziati hanno persino dimostrato la capacità della carne di ridurre più volte il rischio di comparsa e sviluppo di cellule tumorali. In particolare, la presenza di carne di tacchino nella dieta è benefica nei seguenti casi:
Gravidanza
Problemi di sonno
Stress e depressione
Attività fisica pesante regolare
superlavoro

Inoltre, il tacchino è approvato per l'uso come alimento complementare per i bambini piccoli. Pertanto, la carne non ha praticamente controindicazioni, ma ci sono ancora eccezioni. Un prodotto di scarsa qualità e stantio può causare gravi avvelenamenti e tutte le vitamine e i preziosi oligoelementi verranno distrutti a causa dell'aggiunta di sostanze chimiche.
Inoltre, per le persone che soffrono di malattie renali e di gotta, la carne di tacchino è controindicata al consumo a causa del suo alto contenuto proteico. Si sconsiglia ai pazienti ipertesi di aggiungere troppo sale durante la cottura della carne di tacchino, altrimenti il ​​danno di un tale piatto supererà le qualità benefiche.

Valore innegabile

Il tacchino è consigliato alle persone che soffrono di aterosclerosi e sovrappeso, in quanto praticamente non contiene colesterolo.
Una grande quantità di potassio nella carne di tacchino rafforza il cuore e i vasi sanguigni e previene il rischio di coaguli di sangue.
Il consumo regolare di tacchino rafforza il sistema immunitario e aumenta la potenza e gli uomini.
La carne di tacchino aiuta a superare gli effetti negativi delle situazioni stressanti, migliorare lo stato emotivo e normalizzare il sonno.
La carne dietetica è indicata come aiuto per ripristinare la forza del corpo dopo un intervento chirurgico o durante uno sforzo fisico intenso.
L'assenza di una reazione allergica al consumo di tacchino ti consente di banchettarne durante la gravidanza e l'allattamento.
L'aggiunta di carne di tacchino alla dieta in autunno e primavera aiuta a proteggere l'organismo dalla carenza di vitamine e riduce il rischio di raffreddori grazie al rafforzamento dell'immunità.

Prima di acquistare la carne di tacchino, è importante decidere in quale forma è richiesta per la preparazione di un determinato piatto. Sugli scaffali dei supermercati e dei mercati puoi trovare una scelta di seguenti prodotti:
carcassa intera
Pezzi di un uccello
Filetto
Carne macinata
Parti separate

Indipendentemente dal tipo, è importante assicurarsi che la carne appaia visivamente carnosa, in particolare le cosce e il petto. La pelle delle carcasse di tacchino fresco dovrebbe essere chiara con un colore leggermente giallastro, la sensazione di umidità è accettabile al tatto, ma le macchie su di essa sono inaccettabili.
Per determinare la freschezza della carne, è necessario premere leggermente sulla carcassa con il dito e tracciare: se l'ammaccatura risultante si riprende rapidamente, il prodotto è fresco e, in caso contrario, è meglio acquistare un tacchino altrove.
Conservare la carne di tacchino acquistata solo in frigorifero e soprattutto nella pellicola trasparente. In questo caso il periodo non deve superare i due giorni, altrimenti la carne comincerà a deteriorarsi e a perdere la sua caratteristiche vantaggiose... Quando si scongela una carcassa, deve essere cotta immediatamente, altrimenti c'è il rischio di moltiplicazione di microbi, che non possono più essere distrutti, anche con ripetuti congelamenti.
Se decidi di cuocere il tacchino al forno, sii paziente: il tempo di cottura in questo caso richiederà circa 3 ore. Servire la carne bollita è molto più veloce. Se metti la carcassa in acqua fredda per alcuni minuti e poi metti la padella a fuoco basso, allora processo culinario ci vorrà non più di mezz'ora dal momento dell'ebollizione. Coloro che desiderano stufare la carne di tacchino dovrebbero tenere presente che dopo il trattamento termico, la carne diminuirà di dimensioni, poiché perderà fino al 40% del liquido dalla composizione.
Per cucinare carne succosa, il tacchino deve prima essere unto con panna acida o una salsa di consistenza simile e poi, durante la frittura, versare periodicamente il grasso che si formerà nel processo. È abbastanza facile determinare la prontezza di un tale piatto: è necessario perforare la carne, se viene rilasciato succo chiaro, il tacchino è pronto.

Quindi il tacchino è dannoso solo se è un prodotto scadente o scaduto, così come in caso di gravi problemi di salute, quando è necessario seguire una dieta speciale. In tutti gli altri casi, la carne di tacchino è un deposito di vitamine e minerali, oltre che una vera delizia culinaria!

Ciao cari lettori. Recentemente, la carne di tacchino è stata sempre più inclusa nella nostra dieta. E questa non è una coincidenza. Dopotutto, se prendi tutta la carne disponibile nei mercati e nei negozi, la carne di tacchino ha un grande futuro. Oppure parafraserei un po' diversamente, chi consuma carne di tacchino ha un grande futuro. Perché l'ho detto? Perché più sano della carne no, per me comunque. Molti potrebbero non essere d'accordo con me, ovviamente mangiare carne è più salutare della carne di tacchino. Ad esempio, prendiamo un coniglio. Tutti sanno da tempo che la carne più utile e dietetica proviene da un coniglio. Ora proviamo a confrontare su alcuni punti.

Confronto carne di coniglio e carne di tacchino

Innanzitutto, la carne di coniglio è ipoallergenica, quindi si consiglia di essere i primi a introdurla negli alimenti complementari per lattanti. Ma la carne di tacchino è anche ipoallergenica e può anche essere introdotta negli alimenti complementari per i bambini.

Diamo un'occhiata al contenuto proteico nella carne. La carne di coniglio bollita contiene circa il 24,6% di proteine, mentre la carne di tacchino bollita contiene il 25,3%.

Ma questa non è una grande differenza nella carne. Qual è la differenza maggiore tra carne di coniglio e carne di tacchino. Il coniglio è più dietetico. Nella carne di coniglio bollita, il contenuto di grasso è solo del 7,7%, allo stesso tempo in carne bollita tacchini 10,4%, e secondo alcune fonti anche meno. E di conseguenza, il contenuto calorico è più alto nella carne di tacchino a causa del contenuto di grassi. Di seguito capiremo il contenuto calorico delle diverse parti.

Ora pensiamo al prezzo, o meglio alla differenza di prezzo della carne di coniglio e tacchino. Una carcassa di coniglio costa $ 5,17 per chilogrammo. Un lombo di tacchino costa $ 5,79 al chilogrammo. La differenza non è grande, ma puoi trovarla più economica. Ma d'altra parte, l'intero pezzo è composto da carne disossata, cosa che non si può dire di un coniglio.

E se prendi anche non il filetto, ma la coscia, allora costa in generale $ 4,32 per chilogrammo. E in una coscia di un chilogrammo c'è solo un osso, che pesa solo circa 100 grammi. E se ricalcoli il costo della carne in termini di peso netto, si scopre che è ancora più economico di un coniglio, vale a dire $ 4,72 per chilogrammo di carne disossata.

I prezzi possono differire dai tuoi. Ho preso come base i prezzi di un grande supermercato, e non sono un punto di riferimento. Nel nostro mercato puoi acquistare dal 5 al 10% in meno, a seconda delle diverse parti del tacchino.

Ecco un confronto così divertente che ho fatto tra carne di coniglio e carne di tacchino. Bene, ora puoi parlare più in dettaglio della stessa carne di tacchino, dei suoi benefici e pericoli.

E per comodità, ho nuovamente creato il contenuto dell'articolo appositamente per te.

Contenuto calorico e valore nutritivo del tacchino per 100 grammi

Per una panoramica generale, puoi dare un'occhiata alla tabella.

Ma non tutto è esattamente secondo la tabella. Anche due parti apparentemente identiche di un tacchino cucinate allo stesso modo, ma con e senza la pelle, saranno diverse. La carne di tacchino scuoiata avrà più calorie della carne di tacchino scuoiata. Il tacchino cresce a lungo e quindi ha il tempo di ingrassare sotto la pelle.

In generale, per quanto riguarda le calorie, tutti gli indicatori sono relativi. Tutto dipende non solo dalla preparazione della carne di tacchino, ma anche da tanti fattori di coltivazione.

Per rendere meno nutriente un tacchino fritto, è necessario aggiungere succo di limone o anche succo di agrumi. Servire o arrostire con lo zenzero. Anche se preferisco usare la salsa di corniolo. Un'ottima combinazione e non si avverte pesantezza allo stomaco. Inoltre, la salsa di corniolo favorisce un migliore assorbimento del ferro dalla carne di tacchino.

Puoi vedere la ricetta per la salsa di corniolo nel mio articolo "." Si scopre una salsa molto gustosa e salutare.

Per una guida generale, la tabella sopra elenca anche i valori nutrizionali per il petto di tacchino. Ma ancora una volta, come capisci, si tratta di dati medi.

Benefici della carne di tacchino

Come hai letto sopra, la carne di tacchino è carne dietetica... Ma non solo dietetico, ma anche molto utile. Ad esempio, in termini di contenuto di ferro, la carne di tacchino supera anche quella di manzo. E affinché il ferro venga assorbito meglio, devi mangiarlo con il corniolo. Cornel favorisce un migliore assorbimento del ferro dalla carne. E anche con le verdure.

Inoltre, vale la pena notare che la carne di tacchino contiene sodio, che migliora la composizione del nostro sangue e quindi migliora i processi metabolici. E vale la pena notare che le vitamine A, B ed E contenute facilitano l'assorbimento della carne di tacchino e non temiamo il colesterolo, è troppo piccolo rispetto ad altri tipi di carne. Il contenuto di colesterolo per 100 grammi di carne non è superiore a 75 mg. E gli acidi monoinsaturi contenuti aiutano anche ad eliminare il colesterolo.

Tuttavia, la parola carne potrebbe non essere del tutto appropriata da usare, perché questo è un uccello. Ed è a basso contenuto di grassi, soprattutto nel seno. Questa è la parte più magra di un tacchino.

La carne di tacchino può persino fornirti assistenza per la guarigione. Ad esempio, soffri di stress, depressione e, di conseguenza, insonnia. Mangia un tacchino e tutto andrà via, perché la carne di tacchino contiene triptofano. Il triptofano promuove la produzione di serotonina nel nostro corpo, chiamato "l'ormone della felicità", e il triptofano agisce anche come sedativo. Non per niente la carne di tacchino contiene vitamina B6 e magnesio, che fa parte del famoso sedativo a noi noto come MAGNE B6.

Ma, non solo come sedativo, puoi usare i piatti di tacchino. Può anche essere usato come fonte di energia. Infatti, grazie all'alto contenuto proteico, possiamo ottenere una grande quantità di energia. Dopotutto, le proteine ​​nel nostro corpo vengono facilmente assorbite e trasformate in energia vitale.

Un altro dettaglio molto importante. La carne di tacchino contiene fosforo, solo leggermente inferiore al pesce. E in combinazione con il calcio che contiene, è un ottimo materiale da costruzione per costruire ossa e sostenere le articolazioni. Quindi è utile mangiare carne di tacchino con malattie concomitanti delle articolazioni.

Inoltre non ho citato vitamina K, PP, potassio, iodio, selenio, manganese, zolfo, che hanno anche un effetto benefico e benefico sul nostro organismo.

Quanto tacchino cucinare

Se volete lessare il petto di tacchino per mangiarlo subito, allora è meglio metterlo in acqua fredda e cuocere per 30 minuti.

La coscia viene cotta per circa un'ora, tutto dipende dalle dimensioni. La coscia viene cotta per circa 50 minuti. Un tacchino intero andrà cotto per almeno 3 ore.

Quando si cuociono singole parti a bagnomaria, il tempo di cottura aumenterà in media del 20%. In un multicooker, al contrario, cuocerà più velocemente per circa 10 minuti.

Danno alla carne di tacchino

Per la sua composizione, questo è un prodotto dietetico unico, non provoca allergie, le vitamine e i micro e macronutrienti in esso contenuti rendono questa carne sana al 100%.

Chi, in fondo, può essere dannoso per la carne di tacchino, solo chi non la mangerà fresca. O forse, quando si mangia troppo, questa carne può essere dannosa, come, in linea di principio, qualsiasi cibo.

La carne di tacchino ha un solo inconveniente, il suo prezzo. Rispetto alla carne di pollo, costa quasi il doppio. Ma se lo prendi con carne di coniglio dietetica, la differenza è insignificante e i benefici sono descritti sopra.

tacchinoè uno dei tipi di carne di pollame più popolari in America, dove è stato utilizzato per la prima volta per scopi culinari dagli antichi aztechi. Alla fine del XVI secolo, gli spagnoli portarono il tacchino nel territorio dell'Europa, dove gli abitanti di questo continente apprezzarono molto la qualità del prodotto. Nel giro di pochi anni, il tacchino per scopi industriali iniziò ad essere allevato in Inghilterra e Francia. Oggi, gli abitanti di qualsiasi continente amano banchettare con la carne di questo uccello. In questo articolo parleremo dei benefici della carne di tacchino, delle regole per la sua selezione e preparazione, nonché di possibile danno e controindicazioni.

La carne rosa cremosa appetitosa e profumata, che è quasi completamente priva, diventerà una decorazione piccante di qualsiasi tavola festiva.

Il petto di tacchino è diverso proprietà dietetiche e un alto contenuto di proteine, ma dopo la cottura rimane un po' asciutto. Il resto della carne ha un aroma succoso e gradevole e un gusto elevato.

Lo sapevate? L'aquila è considerata il simbolo nazionale degli Stati Uniti, ma c'è stato un lungo dibattito sul rendere il tacchino un simbolo.

Sono i prodotti a base di carne di questo pollame che sono parte integrante di molti programmi dietetici. Le persone che cercano di "perdere" chili in più possono cucinarsi un tacchino con le verdure. E in questo caso, il proverbio "utile non è gustoso" non sarà affatto appropriato.

Oltre alle vitamine essenziali e ai macro/microelementi, la carne di tacchino è ricca di vari amminoacidi essenziali e non: trionina, tirosina, glicina, ecc. I prodotti a base di carne di pollame del Nuovo Mondo contengono anche steroli, polinsaturi e monoinsaturi (, acido palmitico, linoleico e altri).

Vitamine

La carne di tacchino contiene le seguenti vitamine:

• tocoferolo;
• un acido nicotinico;
• beta carotene;
• ( , );
• il fegato di tacchino contiene la vitamina cianocobalamina ().

Minerali

I minerali includono macro e microelementi. I seguenti macronutrienti sono presenti nella carne degli uccelli del genere dei tacchini:

La Turchia è anche ricca di micronutrienti:

Molte persone nel nostro paese sono impegnate nell'allevamento di tacchini, quindi, oltre alla carne, hanno l'opportunità di mangiare uova di tacchino fresche. A proposito, le uova contengono molto e sono assenti nella carne di questo uccello.

Valore nutrizionale e contenuto calorico del prodotto

Il contenuto calorico della carne di tacchino dipende dalla parte specifica della carcassa. Quindi, ad esempio, 100 g di petto contengono solo 84 kcal (- 19,2 g, grasso - 0,7 g, - 0 g), 100 g di carcassa bollita contengono 195 kcal (proteine ​​- 25,3 g, grasso - 10 , 4 g, carboidrati - 0g). Viene considerato il fegato più ipercalorico, per 100 g di cui ci sono 276 kcal e 22 g di grasso.

Studiamo i benefici

Il tacchino è uno dei tipi di carne più salutari, in quanto contiene molte vitamine, minerali, acidi grassi e altre sostanze, ma allo stesso tempo ne ha una quantità minima. È la carne di tacchino la cosa più prodotto sicuro per le persone che soffrono di aterosclerosi, ipertensione e obesità.

Gli esperti nel campo della biologia, della medicina e della cucina notano le seguenti proprietà benefiche del tacchino, che si verificano grazie alla sua ricca composizione biochimica:

• Alleviare lo stress, prevenire la depressione e migliorare la qualità del sonno - tutto questo è possibile grazie alla carne di tacchino, che contiene un amminoacido essenziale -. È il triptofano che provoca la sintesi di serotonina e melatonina, responsabili del buon umore e della soppressione delle emozioni negative.

• La disponibilità di proteine ​​animali di alta qualità andrà a beneficio non solo degli atleti, ma anche delle persone inattive che sperimentano regolarmente affaticamento, nervosismo e carenza di energia.
• La carne di tacchino è ricca di selenio, che è in grado di migliorare la normale funzione della ghiandola tiroidea. Grazie alla persona, smette di essere costantemente esposto a malattie infettive, poiché il sistema immunitario viene rafforzato insieme alla ghiandola tiroidea.
• Il fosforo è coinvolto nel processo di costruzione delle cellule ossee. Grazie a questo macronutriente, le tue ossa e i tuoi denti saranno sempre forti e sani.
• Il selenio e gli acidi grassi polinsaturi hanno proprietà antitumorali. Gli scienziati hanno scoperto che il consumo regolare di cibi ricchi di queste sostanze riduce significativamente il rischio di sviluppare il cancro ai polmoni, alla prostata, all'esofago e allo stomaco.
• Importo minimo Il colesterolo "cattivo" rende il tacchino uno dei prodotti a base di carne più salutari e dietetici. Inoltre, la composizione della carne di tacchino contiene, che sopprime il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, ma aumenta il livello di "buono".
• Vitamina B12, che è grandi quantitàè presente nel fegato di un tacchino e in piccole quantità in una carcassa, è in grado di stabilire le funzioni dell'emopoiesi, regolare il lavoro del sistema nervoso ed avere un effetto benefico sul metabolismo dei grassi nelle cellule epatiche.
• La carne di tacchino è in grado di aiutare le persone che lottano per una figura ideale. Il fatto è che la carne di tacchino contiene vitamine B3 e B6, che migliorano i processi metabolici nel corpo e accelerano il metabolismo. Inoltre, queste vitamine contribuiscono alla normalizzazione della motilità intestinale e aiutano anche le persone che soffrono di stitichezza cronica.
• Recentemente, gli scienziati hanno dimostrato che se si mangia carne di tacchino senza pelle 3-4 volte a settimana, il rischio di sviluppare il cancro al pancreas diminuirà significativamente.
• Gli atleti professionisti apprezzano particolarmente la carne di tacchino poiché contiene una grande quantità di proteine. Le proteine, a loro volta, aiutano a costruire i muscoli.

Per bambini

La carne di tacchino ha i seguenti benefici per la salute dei bambini:

• A causa della presenza di tocoferolo () nel tacchino, le condizioni della pelle sono notevolmente migliorate. Questo fatto deve essere preso in considerazione dai genitori i cui figli sono soggetti a varie malattie epidermiche.
• La combinazione di magnesio, ferro e zinco aiuta a regolare i processi nel sistema nervoso, migliorare il sonno e la capacità di apprendimento del bambino.

Lo sapevate? Gli scienziati affermano che i tacchini sono apparsi per la prima volta in America 10 milioni di anni fa.

• Il fosforo aiuta a rafforzare le ossa e i denti del bambino.
• Il consumo regolare ma moderato di carne di tacchino aiuta a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo.
• La carne di tacchino si assorbe bene, per questo si può dare anche bambino di un anno(sotto forma di pappa).

Inoltre, per il pieno sviluppo del corpo del bambino è necessaria una quantità sufficiente di proteine, ed è proprio contenuta nella carne di questo uccello (soprattutto molte proteine ​​nel petto).

Influenza a

Durante la gravidanza e l'allattamento, la carne di tacchino apporta i suoi insostituibili benefici all'organismo della madre e del bambino. Ma in alcuni casi, dovrebbe essere consumato rigorosamente limitato (se ci sono controindicazioni e intolleranza individuale al corpo).

Allattamento

Le madri che allattano dovrebbero includere regolarmente la carne di tacchino nella loro dieta, poiché satura il corpo di importanti vitamine e minerali, che poi entrano nel latte e arricchiscono il corpo del bambino.

Inoltre, la carne di tacchino contiene molti minerali di ferro che possono aiutare a far fronte all'anemia postpartum. E, naturalmente, la carne di tacchino è un'importante fonte di calcio, che è molto necessaria per ogni donna dopo il parto.

Ogni futura mamma dovrebbe ricevere una quantità sufficiente di E e gruppo B, inoltre, il suo corpo dovrebbe ricevere regolarmente calcio, fosforo, magnesio e ferro e tutte queste sostanze sono presenti nel tacchino.
Durante la gravidanza, è meglio consumare il petto bollito, che è ricco di proteine ​​animali. Aiuta a trasportare le vitamine, a proteggere il corpo dalle malattie infettive e a mantenere l'emocromo a livelli ottimali.

Selezione e stoccaggio competenti

La soluzione migliore è acquistare il tacchino da allevamenti privati ​​o da persone che allevano pollame domestico. In tali condizioni, la carne sarà molto probabilmente priva di erbicidi e pesticidi, che di solito si trovano nei mangimi e negli antibiotici (nelle grandi aziende sono usati per far crescere il pollame più velocemente). Al momento dell'acquisto prestare attenzione all'odore della carne e alla sua morbidezza: i prodotti devono avere un aroma di carne fresca ed essere moderatamente morbidi.

Importante! Se stai seguendo una dieta a base di tacchino, dovresti prima consultare il tuo dietologo. Il fatto è che non tutte le persone sono adatte a tali diete.

Conserva il tacchino fresco in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Nel congelatore (a temperature inferiori a -1°C), la carne può essere conservata per circa due settimane. Il tacchino cotto non deve essere refrigerato per più di 4 giorni.

Oggi sono disponibili molte diete proteiche a base di tacchino. Oltre alla carne, la dieta comprende anche verdure che contengono una piccola quantità di carboidrati. Di seguito vi presentiamo una delle diete dimagranti a base di tacchino più popolari:

• Il petto di tacchino dovrebbe essere il pasto principale della giornata dal lunedì al sabato. La domenica all'ora di pranzo, puoi cuocere una carcassa di tacchino con verdure (la pelle deve essere rimossa).
• Non mangiare mai carne a colazione. Al mattino è meglio mangiare verdura o Macedonia e bevilo con un bicchiere di magro.
• A pranzo non si possono mangiare più di 150 g di petto di petto bollito, condito con aglio, carote e cipolle (usare condimenti a base di sale e supplementi nutrizionali indesiderabile).
• Assicurati che il tacchino sia separato dal grasso e dalla pelle. Oltre alla carne, usa anche crusca di farmacia e prodotti a base di latte fermentato magro per evitare stitichezza e problemi gastrointestinali.
• Bevi molta acqua (1,5-2 litri al giorno). Tè, succhi e bevande a base di latte non sono inclusi nei 1,5-2 litri specificati. L'acqua è una parte importante di qualsiasi dieta proteica in quanto non sovraccarica i reni.

Se segui tutte le regole di cui sopra e fai fitness leggero, in una settimana puoi perdere peso di 3-4 kg.

Come cucinare una deliziosa carne di tacchino: ricette passo passo con foto

Il tacchino è molto utile in forma bollita, ma a volte vuoi davvero coccolarti con deliziosi e cucinare al forno o tacchino arrosto con verdure e spezie. Di seguito condivideremo i segreti di alcune ricette golose.

Importante! Durante la cottura è necessario conferire alla carne un'intensa e completa cottura trattamento termico, poiché nelle materie prime, gli assistenti di laboratorio trovano spesso enterococchi, Escherichia coli e altri agenti patogeni.

Lista della spesa:

• carcassa di tacchino - 1,5 kg;
• pepe nero macinato - 7 g;
• aglio macinato essiccato - 10 g;
• salsa di soia- 150 gr;
• di medie dimensioni - 4 pezzi .;
• - 2 pz.;
• miele - 100 g;
• per ungere una teglia o uno stampo.

Procedura passo passo:

• Sciacquare bene i filetti e marinare, aggiungendo pepe macinato, aglio e salsa di soia.
• Mettere il filetto in un piatto dai bordi alti, riempire con salsa di soia e lasciar riposare per diverse ore.

Lo sapevate? In età adulta, un tacchino ha circa 3500 piume.

• Prima di infornare, preriscaldare il forno a +200°C.
• Mentre la carne sta marinando, tritare le mele e le arance. Tagliare le mele in 4 parti e tagliare la metà. Tagliare le arance in 8 pezzi (non togliere la buccia).
• Imburrare una teglia o una forma olio vegetale e metti il ​​filetto in salamoia lì. Adagiate i frutti intorno alla carne e versateci sopra la salsa di soia rimasta.
• Applicare generosamente il miele sopra. Dovrebbe ungere sia i filetti che le mele e le arance.
• Cuociamo il tacchino per 40-60 minuti. Facciamo in modo che la carne non si secchi: deve risultare succosa e morbida.

A preparazione corretta il tacchino è particolarmente tenero. Il risultato è un piatto incredibilmente profumato con una deliziosa crosta dorata. Non dimenticare di mangiare frutta, che è particolarmente piccante, perché è stata cotta con miele e tenero tacchino.

In padella

Lista della spesa:

• carne di tacchino (preferibilmente filetto di coscia, poiché la carne è più succosa lì) - 1,5 kg;
• una miscela di 5 tipi di pepe macinato - 1 cucchiaino;
• salsa di soia classica - 250-300 ml;
• condimento per tacchino / pollo - 1 cucchiaino;
• sale (a piacere, non puoi aggiungere affatto, poiché la salsa di soia contiene una quantità sufficiente di sale);
• curry - 1 cucchiaino;
• aglio tritato essiccato - 1 cucchiaino. (puoi aggiungere 3-4 chiodi di garofano al posto di quelli secchi aglio fresco);
• origano - 1 cucchiaino;
• Erbe provenzali - 1 cucchiaino;
• cumino - non più di 1/2 cucchiaino, poiché questa spezia è molto aromatica e può interrompere il gusto di altri condimenti e della carne stessa;
• olio vegetale - 50-60 ml.

Procedura passo passo:

• Tagliare il filetto a piccoli pezzi.
• Prendere il contenitore per la marinatura, aggiungere la salsa di soia, la miscela di peperoni, il condimento di pollo/tacchino, cumino, aglio, erbe provenzali, origano e curry.
• Mescolare bene la marinata e immergervi la carne. Il tacchino in salamoia deve essere refrigerato per 12 ore.
• Dopo che il filetto è finalmente marinato, metti la padella sul fuoco, aggiungi olio vegetale e scaldalo.
• Mettere la carne in una padella e portarla a bollore per fuoco alto... In questa modalità, fai sobbollire il filetto per altri 10 minuti, mescolandolo regolarmente.
• Rendiamo il fuoco meno intenso e friggiamo la carne per altri 40-50 minuti.
• Mescola regolarmente il tacchino durante la cottura e assicurati che non si asciughi.

Di conseguenza, otterrai carne profumata che può essere servita in tavola insieme a verdure, patate o.

È estremamente indesiderabile consumare prodotti a base di carne, poiché puoi danneggiare il tuo corpo. I nutrizionisti raccomandano di mangiare carne di tacchino non più di quattro volte a settimana, altrimenti il ​​corpo non sarà in grado di far fronte alla rimozione dei prodotti di degradazione proteica.

L'assunzione giornaliera di carne di tacchino per gli uomini è di 120-140 g, per le donne - 100-120 g, per i bambini - 50-80 g.

Importante! Se mangi troppa carne di tacchino, i pezzi di carne non digeriti rimarranno a lungo nell'intestino e causeranno processi putrefattivi.

Ricorda che i semilavorati e prodotti affumicati a base di tacchino può causare gravi danni all'organismo. In questo caso, non stiamo più parlando di benefici, poiché i semilavorati contengono conservanti, additivi alimentari e antibiotici e le carni affumicate sono ricche di noti agenti cancerogeni: i nitriti.

Il consumo regolare e illimitato di carne di tacchino può portare alle seguenti complicazioni e malattie:

• infertilità;
• alto livello colesterolo nel sangue;
• alta pressione sanguigna;
• disturbi del sistema cardiovascolare;
• oncologia;
• obesità;
• disturbi del tratto gastrointestinale (pancreatite, stitichezza, ecc.).

Il triptofano, che si trova nel tacchino, può farti venire sonno. E la pelle, se non rimossa prima della cottura, può causare colesterolo in eccesso, ipertensione e persino obesità (con un uso regolare). Con estrema cautela, questi prodotti a base di carne dovrebbero essere mangiati da persone che soffrono di gotta e malattie renali.

Non meno utile carne di pollame

La carne d'oca e di pollo apporta anche benefici al corpo umano, sulla base dei quali si può fare la zuppa, deliziosa insalata, arrosto o semplicemente al forno con spezie e verdure.

Poche persone sanno che la carne d'oca contiene aminoacidi essenziali, che riducono significativamente il rischio di sviluppare il cancro, oltre a rafforzare il sistema immunitario e saturare il corpo con molte vitamine e minerali vitali. Inoltre, la carne d'oca ha un effetto positivo sul sistema nervoso centrale e sul tratto gastrointestinale (è particolarmente utile mangiare tale carne per la colelitiasi, poiché presenta un effetto coleretico).

Gli esperti dicono che con l'aiuto petto di pollo puoi combattere molte malattie: diabete, gotta, ulcera gastrica, poliartrite. Questa conclusione si basa sul fatto che la carne è dietetica e povera di grassi, inoltre contiene acidi polinsaturi, che sono ben assorbiti dall'organismo.

Lo sapevate? Il tacchino cotto più grande del mondo pesava quasi 40 kg. È stato cotto il 12 dicembre 1989.

La carne di pollo magra protegge bene anche da infarti, ictus e aterosclerosi.

Infine, vorrei sottolineare che è il petto di tacchino uno dei prodotti a base di carne più utili e dietetici. Con la giusta preparazione e utilizzo avrete la certezza di ottenere una sferzata di vivacità ed energia per l'intera giornata.

Patria del tacchino America. Fu portato in Europa nel 1520. La sua carne meravigliosa era per il gusto degli europei e da allora coltivo tacchini sia in casa che su scala industriale. I tacchini maschi a volte crescono fino a 1,2 m di altezza e pesano 22 kg. L'uccello è molto esigente per alloggi spaziosi e un'alimentazione completa rigorosamente bilanciata. Si consiglia di tenere i tacchini in zone con abbondante accesso a pascoli verdi.

La carne di tacchino tenera e succosa era uno dei piatti preferiti degli aborigeni. L'uccello macellato veniva ricoperto di argilla e cotto sui carboni, quindi spaccando la crosta bruciata e rimuovendola insieme alle penne aderenti. Se l'uccello è stato prima spennato, tutte le piume sono entrate in azione.

Mazzi di piume corte e morbide venivano intrecciate dalle donne nei loro vestiti, quelle grandi e luminose venivano usate come decorazioni durante le cerimonie e durante i riti religiosi. Con le piume lunghe e dure delle ali dei tacchini, i cacciatori maschi hanno messo le piume alle loro frecce, dalle ossa rotte e appuntite delle gambe hanno fatto tutti i tipi di aghi e punteruoli.

tacchino calorico

100 grammi carne cruda il tacchino contiene 115 kcal. È povero di grassi e ricco di proteine. La carne di tacchino bollita contiene 195 kcal per 100 g e 100 g carne fritta tacchino - 165 kcal. Il consumo moderato di questo prodotto non porterà all'obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili del tacchino

Il tacchino è una carne gustosa, sana e dietetica. Rispetto ad altri tipi di carne di pollame, il grasso di tacchino è ricco di vitamine, ha un contenuto di colesterolo molto basso. Inoltre, il tacchino è facile da digerire e non meno facile da digerire e può essere giustamente definito un prodotto alimentare dietetico. Il tacchino è ricco di oligoelementi come: fosforo, calcio, potassio, zolfo, selenio, ferro, sodio, magnesio, iodio, manganese. Anche vitamine:,, B12,.

In termini di gusto, il tacchino si colloca tra il pollo e il manzo. In poche parole, tacchino più gustoso del pollo ed è facile da digerire come il vitello o il manzo. Ma in termini di sodio (il principale oligoelemento extracellulare), il tacchino è molto più ricco del manzo e del maiale. Le proprietà del sodio nel corpo umano sono molto importanti: reintegra il volume plasmatico nel sangue e garantisce il normale corso dei processi metabolici in tutto il corpo. Pertanto, quando si cucina la carne di tacchino, è possibile utilizzare meno sale, e questo è un enorme vantaggio per i pazienti ipertesi, così come per le persone con malattie cardiache e vascolari. Per le persone che soffrono di queste malattie, una salatura eccessiva del cibo può portare ad un aumento del plasma, il che significa un aumento della pressione sanguigna.

La carne di tacchino è usata in nutrizione dietetica, oltre che per la preparazione di salsicce, salsicce, gnocchi.

Poiché il tacchino è ricco di proteine, ci dà molta più vitalità di qualsiasi altra carne. Dovresti anche sapere che il tacchino è ricco di fosforo quanto il pesce. Il tacchino contiene vitamina PP, la cui mancanza può provocare l'insorgenza di malattie come carenza vitaminica, cellulite e disturbi cerebrali.

Il tacchino in combinazione con cibi leggeri può anche ridurre più volte il rischio di cancro!

Di recente, il tacchino ha iniziato a guadagnare popolarità al di fuori della patria americana e ora appare sempre più sulle tavole degli specialisti culinari in Europa e nell'industria del pollame industriale, è il secondo uccello più importante dopo il pollo per le eccezionali proprietà della sua carne . Ora puoi trovare un tacchino in quasi tutti i negozi e quindi sarà utile capire quali sono i benefici e i danni di questo prodotto.

Descrizione e gusto della carne di tacchino

La Turchia ha carne magra tenera, che viene utilizzata attivamente nella nutrizione dietetica ed è una fonte di molte proprietà utili. Il suo colore varia dal rosa crema al rosso intenso. Le proprietà aromatizzanti della carne dipendono dalle condizioni in cui gli uccelli sono stati allevati e da ciò che hanno mangiato. A differenza dei polli, che possono essere tenuti anche in spazi ristretti, i tacchini hanno bisogno di pascolo libero e aria fresca per il normale sviluppo. Hanno più bisogno di una dieta variata, dal momento che non possono vivere con un solo mangime composto. Questo è un altro motivo per cui la carne di questi uccelli è considerata più naturale e salutare.

Come nel caso del pollo, la carne di tacchino è divisa in scura e bianca. A carne bianca calcola il seno. Ha un sapore più secco rispetto ad altre parti dell'uccello. Il petto di tacchino ha meno calorie e quindi si ritiene che fornisca maggiori benefici. La carne scura è più grassa e succosa, ha il sapore della selvaggina. È più morbido del bianco e il suo aroma è più intenso.

Le carni di tacchino sia bianche che scure sono molto apprezzate in cucina. Esistono molte ricette che utilizzano parti diverse di questo uccello, quindi ognuno può trovare un piatto di suo gradimento in base alle sue preferenze.

La composizione chimica del tacchino

I nutrizionisti di tutto il mondo notano gli enormi benefici della carne di tacchino, poiché è presente in un largo numero varie vitamine e minerali necessari per la salute del corpo. Quindi, la carne di tacchino include:

• selenio;
• fosforo;
• ferro;
• zinco;
• magnesio;
• sodio;
• potassio;
• amminoacidi essenziali;
• vitamine del gruppo B;
• vitamine R, PP, E.

La carne di tacchino ha 2 volte la concentrazione di ferro e sodio rispetto alla carne bovina, e pochissimi grassi e colesterolo cattivo, il che rende innegabili i benefici di questo prodotto nella dieta di chi è a dieta. E in termini di contenuto di selenio e fosforo non meno utili, la carne di tacchino non è inferiore a nessun pesce.

Si ritiene che la carne scura, ovvero la coscia e la coscia di tacchino, sia meno benefica della carne bianca. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Secondo recenti ricerche, le carni scure sono più ricche di selenio e zinco. Lo stesso vale per le vitamine del gruppo B e il ferro. A sua volta, la carne bianca contiene più proteine ​​e meno colesterolo.

Valore nutrizionale e contenuto calorico della carne di tacchino

La Turchia è un prodotto ipocalorico. 100 g di questa carne di pollame contengono da 160 a 190 kcal. Non ha affatto carboidrati e la maggior parte delle calorie nella carne di tacchino sono proteine ​​e grassi. Di seguito i dati su valore nutrizionale tacchino, comprese le differenze nella composizione chimica delle carni bianche e scure.

Perché la carne di tacchino è utile?

Come puoi vedere dalla composizione, la carne di tacchino ha molte proprietà utili. Non per niente i medici raccomandano di includerlo nella dieta per persone di quasi tutte le età, indipendentemente dallo stato di salute, in particolare per gli atleti e coloro che stanno perdendo peso, così come le persone che sono in fase di recupero dopo le operazioni.

Per donne e uomini adulti

Come notato sopra, la carne di tacchino è una ricca fonte di vitamine. Contiene soprattutto molta vitamina PP, che regola i processi redox, normalizza la digestione e aiuta ad eliminare le tossine dal corpo.

Gli amminoacidi utili presenti nel tacchino, insieme al potassio e al magnesio, sono attivamente coinvolti nel lavoro dei sistemi nervoso e cardiovascolare.

E il fosforo ha un effetto benefico sulla condizione di ossa e denti.

Le vitamine del gruppo B, a loro volta, aiutano il cibo ad essere assorbito meglio. Insieme al ferro, assicurano il normale corso dei processi ematopoietici e prevengono l'insorgenza di anemia.

Un tacchino è di grande beneficio per il corpo di una donna. In particolare, la vitamina E, che fa parte della carne di tacchino, non solo dona elasticità alle pareti dei vasi sanguigni, ma ha anche un effetto positivo sul sistema riproduttivo femminile. La presenza di una quantità sufficiente di questa vitamina rende le unghie forti e belle, e dona una sana lucentezza ai capelli. La vitamina E aiuta anche a mantenere la compattezza della pelle e la protegge dalle influenze esterne, il che consente a una donna di rimanere giovane e bella più a lungo.

Per gli uomini, i benefici del tacchino sono alti livelli di selenio e zinco. Il selenio rafforza il sistema immunitario, rallenta l'invecchiamento del corpo. Riduce il rischio di tumori cancerosi e garantisce il normale funzionamento delle ghiandole endocrine. Il selenio contribuisce anche alla produzione dell'ormone sessuale testosterone, da cui dipende il sistema riproduttivo maschile.

Per bambini

Poiché la carne di tacchino, a differenza della carne di pollo, è ipoallergenica, può essere mangiata anche dai bambini piccoli. Grazie alle sue proprietà benefiche, la carne di tacchino sarà un'opzione ideale per la prima alimentazione di carne di un bambino. La carne di tacchino contiene calcio e potassio, necessari per la crescita e la formazione del sistema muscolo-scheletrico, e la vitamina B12 stabilizza il sistema nervoso e normalizza il sonno.

Per i bambini allattati artificialmente, si consiglia di introdurre carne di tacchino sotto forma di purè di patate da circa 6 a 7 mesi e per i bambini da 8 a 9 mesi. Questo dovrebbe essere fatto solo dopo aver consultato un pediatra.

Importante! Vale la pena includere alimenti complementari alla carne nel menu del bambino solo se il corpo del bambino è già abituato ad altri tipi di alimenti, ad esempio verdure o fiocchi di latte.

All'inizio, la purea di carne dovrebbe essere data al bambino sulla punta di un cucchiaino. Attendere almeno 24 ore prima della successiva poppata al tacchino per eliminare il rischio di intolleranza individuale. Se le allergie non vengono identificate, puoi aumentare gradualmente le dimensioni della porzione. Ai bambini di 9 mesi possono essere somministrati 20 - 40 g di purea di tacchino al giorno, 10 mesi - già 40 - 50 g A 12 mesi, la porzione dovrebbe raggiungere i 70 g al giorno.

Per gli atleti

I benefici della carne di tacchino sono notati anche da persone fisicamente attive. È ricco di proteine, che aiutano ad aumentare la massa muscolare, e di aminoacidi, che accelerano il metabolismo. Inoltre il tacchino è molto nutriente e digeribile meglio di qualsiasi altra carne. È perfetto per ricostituire le riserve di energia dopo un allenamento estenuante.

È possibile che un tacchino sia incinta e allatta?

I piatti di tacchino possono essere tranquillamente consumati dalle donne quando allattamento al seno e durante la gravidanza, poiché la carne di tacchino è considerata uno dei pochi tipi di carne che non danneggia il bambino. Non provoca allergie e un'ampia gamma di vitamine e minerali nella sua composizione sarà ugualmente benefica sia per la madre che per il bambino. Quindi, colina e fosforo stimolano l'attività cerebrale del bambino e l'alto contenuto di sodio rafforza il sistema nervoso della madre, che è particolarmente importante per una donna durante lo stress postpartum.

Vale la pena incorporare gradualmente il tacchino nella sua dieta per una madre che allatta, iniziando con un piccolo pezzo. È meglio bollire la carne o cuocerla al vapore. Quindi dovresti prestare attenzione al bambino dopo l'allattamento. Se il bambino non ha reazioni allergiche e non ha disturbi digestivi, significa che il suo corpo ha accettato bene il nuovo prodotto e la porzione può essere aumentata a 100 - 150 g.

Se il tuo bambino ha un'irritazione della pelle o segni di problemi gastrointestinali, dovresti immediatamente limitare l'uso del tacchino. Dopo alcune settimane, quando lo stomaco del bambino è più a suo agio, puoi provare a reintrodurre la carne nel menu.

Il tacchino fa dimagrire?

Per gli osservatori del peso, anche il tacchino sarà molto utile, poiché soddisfa efficacemente la fame e dà una sensazione di pienezza per lungo tempo. Il suo basso contenuto calorico sarà apprezzato da tutti coloro che vogliono perdere peso. Il petto di tacchino, che è molto povero di grassi, è particolarmente utile in questo senso.

Il petto di tacchino contiene molta colina. È attivamente coinvolto nella scomposizione dei grassi e regola i livelli di zucchero nel sangue, migliorando così il metabolismo e accelerando il processo di perdita di peso.

Assunzione giornaliera

I benefici del consumo di tacchino, come qualsiasi altro prodotto, possono rivelarsi dannosi per la salute, quindi è importante non lasciarsi trasportare e non superare le norme per il suo utilizzo. La Turchia ne contiene circa la metà indennità giornaliera proteine ​​necessarie per un adulto. Le proteine ​​sono vitali per il normale funzionamento del corpo, ma troppe proteine ​​possono avere effetti negativi sulla salute. Pertanto, vale la pena limitare la quantità di carne di tacchino a 100 - 130 g al giorno.

Tacchino in cucina

Per il suo gusto delicato e neutro, il tacchino si abbina assolutamente bene prodotti diversi e anche altra carne, quindi viene utilizzata in un gran numero di piatti. Quasi tutte le parti di una carcassa di pollame sono commestibili. Si può cucinare anche il collo di tacchino delizioso stufato o zuppa ricca, che andrà bene quanto un filetto o un petto.

La carne di tacchino può essere stufata, marinata, fritta, affumicata, farcita, marinata e al vapore. Ma il più grande vantaggio tacchino bollito e al forno.

Quanto e come cucinare il tacchino

Il tempo di bollitura del tacchino può variare a seconda della parte del corpo dell'uccello e del piatto per cui viene utilizzato. Ci vorranno dalle 2 alle 3 ore per cuocere un'intera carcassa in padella, mentre i singoli pezzi di pollame e filetti saranno pronti in 30-40 minuti. Se cucini un tacchino in una pentola a cottura lenta, il tempo di cottura si riduce significativamente, rispettivamente a 45 e 20 minuti.

Consigli! Quando si fa bollire il tacchino per neonati o bambini piccoli, dopo 30 minuti, è necessario scolare tutto il brodo e cuocere la carne in acqua pulita per circa 1 ora.

Sciacquare bene la carne di tacchino prima della cottura. Il tacchino manterrà le sue proprietà e sarà più succoso se versato sopra con acqua bollente. Vale la pena aggiungere un po' di latte all'acqua di cottura: questo renderà la carne più tenera. Per rendere la carne di tacchino bollita gustosa e morbida, dovresti prestare attenzione ai seguenti consigli:

• Con carne fresca si consiglia di eliminare il grasso e la pelle, il tacchino congelato va scongelato prima della cottura.
• Per preparare la zuppa, il tacchino inizia a cuocere in acqua fredda, per i secondi va immerso in acqua bollente.
• I sapori di tacchino bollito saranno ben enfatizzati cipolla tagliata a cubetti piccoli.
• Per prima cosa si fa bollire il tacchino in una casseruola aperta, che va coperta con un coperchio verso la fine della cottura. In questo caso, il brodo risulterà ricco e la carne sarà succosa.
• Se durante la cottura si forma della schiuma, questa deve essere rimossa dal brodo in modo tempestivo.
• Per i primi 20 minuti il ​​tacchino va cotto a fuoco vivo, riducendolo man mano che cuoce.
• La carne deve essere completamente nascosta sott'acqua. Se necessario, l'acqua evaporata viene rabboccata.
• A fine cottura fate cuocere la carne nel brodo per circa 15 minuti.

Nonostante il tacchino contenga abbastanza sodio, dovresti comunque salare leggermente l'acqua prima della cottura per preservare le proprietà benefiche della carne.

Come arrostire un tacchino

Il tempo di tostatura del tacchino dipende anche da quale parte dell'uccello prevedi di cucinare. Per fare questo, puoi usare una padella normale. Le bistecche di tacchino si cuociono abbastanza velocemente, per 20 minuti a fuoco moderato - 10 minuti per lato. La bacchetta impiega più tempo - 35 minuti. Le ali impiegano molto tempo per raggiungere la prontezza a causa delle loro grandi dimensioni. Di solito ci vogliono dai 40 ai 45 minuti.

Coloro che amano cucinare senza sforzo e con il massimo beneficio lo adoreranno filetto fritto tacchini:

• Tagliare il filetto di tacchino in pezzi di 3 - 4 cm.
• Quindi la carne viene spalmata in una padella preriscaldata con olio vegetale.
• Sale e altre spezie vengono aggiunti a piacere.
• Friggere i filetti per 10 - 15 minuti, mescolando regolarmente, in modo che la carne sia uniformemente fritta.
• A fine cottura la carne viene lasciata cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 3 o 4 minuti.

Prima di friggere, puoi lasciare il tacchino in una salsa o marinare per 15 minuti per rendere la carne più piccante.

Importante! Poiché il tacchino ha un'alta concentrazione di sodio, le persone che devono monitorare l'assunzione di sale non hanno bisogno di aggiungere sale alla carne di tacchino durante la cottura.

Come marinare e cuocere un tacchino

Il modo preferito per cucinare il tacchino è cuocerlo in forno. Molto spesso, un intero uccello viene preparato in questo modo. Ci sono diverse sfumature per preparare un delizioso tacchino al forno:

• Prima di infornare, il tacchino scongelato o fresco va lasciato per 1 ora a temperatura ambiente: questo permetterà alla carne di scaldarsi più velocemente in forno e di conservare la sua succosità;
• Il pollame viene cotto ad una temperatura di 180°C nella sua forma naturale o al cartoccio. In quest'ultimo caso, vengono praticati dei fori nella pellicola per consentire la fuoriuscita del vapore.
• 30 minuti prima della cottura si toglie la stagnola in modo che la carne sia ben rosolata.
• Per una bella crosticina croccante potete versare il succo di carne sulla carcassa ogni 30 minuti.
• La prontezza viene controllata usando un termometro per carne, mentre non dovrebbe raggiungere le ossa. La temperatura nella parte più carnosa del pollame dovrebbe essere di almeno 90 °C.
• Quando si controlla la cottura con una forchetta o un coltello, è importante prestare attenzione al colore della carne. Dovrebbe essere bianco, senza striature rosa, ed emanare una linfa limpida.
• Una volta che l'uccello è pronto, estrailo dal forno e lascialo sotto un foglio di alluminio per 30 minuti. Questo renderà la carne più densa e più facile da tagliare.

Il tempo di cottura aumenta in base alla taglia dell'uccello. Quindi, una carcassa del peso di 4 kg verrà cotta per 2,5 ore e una carcassa di 6 chilogrammi - 3,5 ore. Il tempo viene calcolato secondo la seguente formula: 20 minuti per ogni 450 g di carne. Quando si cucina tacchino ripieno da tenere in considerazione anche il peso del contorno.

Prima di infornare, non ungere la carne con maionese, olio vegetale o panna acida. In questa forma, il tacchino brucerà solo all'esterno e mal cotto all'interno. Meglio grattugiare l'uccello succo di limone mescolato con spezie, come il rosmarino, e lasciato in questa forma per un paio d'ore in modo che la carne sia ben satura.

In alternativa, marinare il tacchino. Per la marinata si usa solitamente vino, aceto di vino, champagne o cognac con l'aggiunta di spezie, miele, aglio o limone. Il tacchino viene immerso per 12-18 ore, a volte di più. E sebbene questo processo richieda molto tempo, il gusto pasto pronto varrà sicuramente la pena.

Con cosa si abbina il tacchino

È meglio servire piatti di tacchino con verdure, che esaltano notevolmente il gusto di questa carne. Le verdure possono essere diverse, cotte in qualsiasi modo; opzionale - anche crudo. Si sposa bene con la grana di tacchino e pasta... I funghi fritti saranno un ottimo contorno per il pollame.

Anche la carne di tacchino conserva il suo meraviglioso sapore una volta raffreddata. Quindi, un panino con un tacchino freddo a colazione non solo gioverà al corpo, ma darà anche una sferzata di vigore per l'intera mattinata. I salumi sono anche un ottimo ingrediente in un'insalata o in un panino.

I benefici e i danni del brodo di tacchino

Se tutto è abbastanza semplice con la carne di tacchino, allora ci sono ancora controversie sui benefici e sui danni del brodo di tacchino per il corpo. Durante il processo di cottura, qualsiasi carne, compresa la carne di tacchino, rilascia sostanze nocive nell'acqua che entrano nel corpo dell'animale con il cibo. Sfortunatamente, oggi questo è inevitabile, poiché non tutti i mangimi che il pollame e il bestiame ricevono nelle fattorie sono rispettosi dell'ambiente. Pertanto, più ricco è il brodo, più è considerato dannoso.

Inoltre, il brodo molto liquido viene rapidamente assorbito dal corpo e non rimane nel fegato, che filtra tossine e veleni dannosi. Le sostanze indesiderate entrano in altri organi dell'apparato digerente e possono avere un effetto negativo su di essi.

Tuttavia, il danno del brodo è esagerato e ci sono proprietà molto più utili in esso. Il brodo di tacchino è indispensabile nei casi in cui l'apparato digerente umano non elabora altri alimenti. Si raccomanda alle persone nel periodo postoperatorio di reintegrare rapidamente le risorse vitaminiche ed energetiche.

Il brodo di tacchino porterà un danno minimo se segui le regole per la sua preparazione:

1. Quando si fanno bollire ossa o carne, scolare tutta l'acqua 5-10 minuti dopo l'ebollizione.
2. Questa procedura viene ripetuta due volte.
3. La terza volta, il tacchino continua a cuocere per altre 1,5 ore a fuoco basso.

Questo brodo sarà meno ricco, ma più utile.

Perché il grasso di tacchino fa bene?

La maggior parte dei dietisti concorda sul fatto che il grasso di tacchino è più benefico e meno dannoso per l'uomo rispetto ad altri tipi di grasso animale. Contiene la minor quantità di colesterolo cattivo, ed è anche ricco di vitamina E, che lo rende un ingrediente prezioso non solo in cucina, ma anche in cosmetologia.

Il grasso di tacchino viene utilizzato nella preparazione di contorni e insalate come condimento vitaminico, viene utilizzato come grasso profondo per friggere carne e prodotti vegetali. Si trova anche nelle creme viso e corpo. Il grasso di tacchino servirà come ingrediente meraviglioso per realizzare maschere cosmetiche a casa.

Tuttavia, solo il grasso fresco o congelato ha proprietà benefiche. È meglio conservarlo nel congelatore in piccole porzioni.

Importante! Il ricongelamento del grasso dovrebbe essere evitato per escludere gli effetti nocivi dei batteri patogeni.

Danni e controindicazioni alla Turchia

Di tutta la gamma di prodotti a base di carne, il tacchino può essere definito il meno dannoso. Ma, nonostante tutte le proprietà utili della carne di tacchino, ci sono ancora una serie di controindicazioni per l'uso di questa carne di pollame per il cibo.

Limitare la quantità di tacchino nella dieta vale la pena per le persone che soffrono di:

• intolleranza individuale a questa carne;
• nefropatia;
• gotta;
• urolitiasi.

Tuttavia, il tacchino, come qualsiasi altra carne, può causare molti danni alle persone sane se viene consumato in quantità illimitate. Per ridurre il rischio di effetti dannosi, vale la pena osservare la misura nell'uso della carne di tacchino.

Che è più sano: pollo o tacchino

Il pollo, come il tacchino, è considerato prodotto dietetico ed è il cibo preferito delle persone che vogliono perdere peso. Ma nonostante tutta la sua popolarità, il pollo perde rispetto al tacchino in termini di proprietà utili. V carne di gallina contiene quasi la stessa quantità di proteine, ma molto meno selenio, sodio e ferro. È anche considerato un forte allergene, a differenza del tacchino, che non provoca reazioni allergiche.

La Turchia è anche generalmente meno dannosa perché i tacchini di pollame vengono forniti con una varietà di alimenti. I polli sono senza pretese e si nutrono principalmente di mangimi composti, che influiscono sulla qualità della carne. Alcuni allevatori di pollame senza scrupoli spesso nutrono i polli con stimolanti della crescita e additivi chimici che possono danneggiare il corpo umano, anche se la carne è stata trattata termicamente. I tacchini, d'altra parte, non tollerano molto bene le sostanze chimiche negli alimenti, quindi durante la loro coltivazione viene utilizzato un minimo di sostanze nocive. Pertanto, la carne di tacchino è più salutare della carne di pollo.

Tuttavia, non dovresti rinunciare del tutto al pollo. Oltre a meraviglioso proprietà gustative, contiene acidi Omega-3 e Omega-6, pochissimi nella carne di tacchino. Scegliere il pollo giusto può essere utile quanto un tacchino.

Come scegliere il tacchino giusto

Oggi, il tacchino può essere acquistato crudo o congelato in quasi tutti i principali negozi. Inoltre, in vendita si possono trovare sia carcasse intere di uccelli, sia loro varie parti, tacchino tritato, frattaglie e filetti. Ma affinché la carne di tacchino risulti deliziosa e non porti danni, ma benefici, devi imparare a sceglierla correttamente.

1. Quando si sceglie il pollame intero, si dovrebbe dare la preferenza a carcasse grandi e carnose. È meglio acquistare un giovane uccello con zampe lisce e una cresta leggera: la sua carne è più tenera e succosa.
2. La pelle del tacchino deve essere chiara e uniforme, senza macchie, una leggera sfumatura giallastra. Gli occhi dell'uccello dovrebbero essere chiari e lucenti e il becco dovrebbe essere asciutto.
3. Si consiglia di toccare la carcassa con il dito. Quando si preme sulla carne, il buco che appare dovrebbe scomparire rapidamente. Se rimane e si è accumulato del liquido, questo è un segno sicuro che la carne è stantia.
4. Inoltre, non dovresti prendere un uccello con la pelle scivolosa e appiccicosa.
5. La carne deve essere priva di odori estranei.
6. Quando si scelgono i filetti di tacchino, è necessario prestare attenzione al fatto che la confezione sia intatta.
7. Quando si acquista il tacchino congelato, è importante controllare sempre la data di scadenza del prodotto.

Sebbene il tacchino si possa trovare sugli scaffali in qualsiasi momento dell'anno, è meglio acquistare carne fresca durante il periodo che precede il capodanno, dalla seconda metà di ottobre a dicembre.

Come conservare un tacchino a casa?

La carne di tacchino fresca, insieme ad altra carne, può essere conservata in frigorifero senza problemi, se si rimuove l'umidità in eccesso dalla superficie della carcassa e la si avvolge in un sacchetto di plastica. La durata di conservazione può variare a seconda della temperatura e dell'umidità. In genere, un tacchino viene consumato entro 1 o 2 giorni dall'acquisto. Con più conservazione a lungo termine inizia a perdere le sue proprietà utili e si deteriora rapidamente. Congela il tacchino dopo 2 giorni. La carne di tacchino congelata in casa non dura quanto quella acquistata.

Importante! Il deterioramento più rapido è la carne adiacente alle ossa, quindi prima di inviarla al frigorifero, dovresti separarla dallo scheletro e imballarla in un sacchetto di plastica o in una pellicola.

Il tacchino congelato acquistato è adatto al consumo per 1 anno se vengono rispettate tutte le condizioni di conservazione. Durante lo scongelamento, i microrganismi dannosi si moltiplicano nella carne, quindi dovrebbe essere cotta subito. Non puoi ricongelare il prodotto: in tale carne non c'è praticamente nutrienti e danneggerà il corpo.

Conclusione

Dopo aver studiato tutte le proprietà del tacchino, si può notare che ha enormi benefici per le persone di quasi tutte le età e il suo danno è minimo. L'importante è rispettare il tasso di consumo e scegliere carne di alta qualità, quindi il risultato sarà un piatto che può accontentare qualsiasi intenditore di cibi sani e gustosi.