Per farlo funzionare piatto gustoso, bisogno prodotti di qualità... Per quanto riguarda la carne, questo è ancora più importante, perché non sempre è possibile determinarne immediatamente la freschezza. Come controllare la freschezza della carne prima dell'acquisto? Questo è l'argomento del nostro articolo.

Come controllare la freschezza della carne sul mercato

Per acquistare carne di qualità e fresca, è meglio scegliere i prodotti dell'azienda agricola al mercato o fare la spesa in negozi specializzati. In un supermercato con prodotti di ogni genere è difficile prestare alla carne tutta l'attenzione che richiede. Per questo motivo, la tecnologia del suo stoccaggio potrebbe essere violata.
Un altro punto a favore di questo: il contatto personale. Il "proprio" macellaio consiglierà sempre quale pezzo è il migliore per un particolare piatto. Al Metropolitan Market, nel negozio di steakhouse a marchio T-Bone, riceverai consigli professionali e risposte esaurienti alle tue domande. Qui puoi acquistare carne di fattoria fermentata secca e umida per bistecche e non solo ai migliori prezzi.
Il prossimo modo per controllare la freschezza della carne è chiedere i documenti per la merce. Se un venditore può parlarti dei fornitori e della durata di conservazione del suo prodotto, ci si può fidare di lui.
Un acquirente attento dovrebbe risvegliare tutti i suoi 5 sensi per acquistarne uno nuovo. Per cominciare, effettuiamo un "controllo". La prima cosa a cui prestiamo attenzione quando scegliamo la carne è il suo colore. L'oscuramento indica che la carne è invecchiata, il che significa che è rimasta a giacere troppo a lungo. L'oscuramento e la crosta secca sono accettabili solo per la carne stagionata a secco. Ciò è dovuto alla speciale tecnologia di invecchiamento a secco, ne abbiamo scritto in modo più dettagliato.
La carne deve essere di colore rosso intenso. L'agnello è ancora più scuro. Non devono esserci macchie o appiccicosità sulla superficie della carne. Dovrebbe essere praticamente asciutto. Ricorda anche come determinare la freschezza della carne in base al grasso.
La condizione del grasso è un criterio importante, anche se non verrà utilizzato per un piatto. Dovrebbe essere bianco. Nel caso dell'agnello, è cremoso. Ma lo strato di grasso giallo indica che la carne appartiene a un animale adulto e può essere dura.
Ma ancora, un'eccezione: se il ghiozzo è stato nutrito con cereali per tutta la sua vita, il suo grasso può avere una tinta giallastra. Nella carne marmorizzata, le strisce di grasso sono distribuite uniformemente sui muscoli. Naturalmente, il loro numero dipende dalla parte della carcassa da cui viene prelevato il taglio. Ma più sono, meglio è. Puoi comprare fresco manzo marmorizzato dai tori ucraini nel negozio di carne online T-Bone. Scopri di più su come scegliere la carne di bistecca leggendo questo.
Come sentire l'odore della freschezza della carne?È difficile descrivere l'odore della carne fresca. Il suo odore dovrebbe essere "commestibile", anche appetitoso. È un profumo che non è sgradevole. Il nostro olfatto ti dirà quanto ha "giusto" l'odore della carne. Se c'è un odore "sbagliato", questo è un cattivo segnale. Un odore sgradevole appare già nelle prime fasi di stantio.
Tocchiamo la carne con il dito, il solco non deve rimanere. Si appianerà. Anche se, se lo intendi, la carne non dovrebbe "balzare". Per le bistecche, viene presa carne di manzo stagionata e di solito ha una consistenza più morbida.
Come distinguere la carne fresca se venduta nei banchi refrigerati? Per prima cosa devi capire da dove viene il colore. Alcuni colpi di sole possono aggiungere luminosità anche a tagli appannati. Questo dovrebbe essere verificato chiedendo di estrarre la carne dal frigorifero per "ispezione". Se c'è molto succo o acqua nel contenitore in cui si trova il taglio, anche questo non è molto buono, poiché tutto il succo dovrebbe essere nella carne. Questo è importante per un pasto delizioso.
Si consiglia la carne fredda. Ma, se devi acquistare surgelati, è importante anche scegliere i tagli freschi.

Come determinare la freschezza della carne congelata

Come scegliere la carne congelata? Noi ascoltiamo. Se la carne è stata congelata fresca ed è stata fatta secondo tutte le regole, emetterà un suono chiaro quando viene toccata. Il suo taglio sarà uniforme e il colore sarà brillante. Per farlo bene, contatta un rivenditore verificato o macelleria con una buona reputazione.
Si consiglia di scongelare la carne in frigorifero, lentamente. Quindi le fibre subiranno un minimo di stress e la carne scongelata cucinerà correttamente. È importante verificare se la tecnologia di conservazione del prodotto è stata seguita. Potrebbe essere stato congelato fresco, ma non conservato correttamente. Questo può rovinare anche un taglio di qualità. Non ci deve essere umidità in eccesso nella confezione contenente la carne. Indica che la carne è stata congelata e poi scongelata.

Come scegliere la carne fresca

Ogni tipo di carne ha le sue caratteristiche di conservazione. Devi sapere non solo come controllare la freschezza della carne, ma anche come conservarla correttamente. Ad esempio, la carne macinata si guasta più velocemente dei tagli interi. Pertanto, viene preparato il più rapidamente possibile. Inoltre, in questo modo non perderà i succhi. Se hai bisogno di acquistare delle bistecche semilavorate, ad esempio per un hamburger, rivolgiti solo a venditori di fiducia. Nel negozio di carne online T-Bone ne trovi di qualità.
Come conservare la carne fresca in casa? Conservare il prodotto a base di carne sul ripiano inferiore del frigorifero, dove è più fresco. È necessario che la temperatura non sia superiore a 5 ° C. La carne bovina si conserva più a lungo: fino a 4 settimane, purché confezionata sottovuoto. Allo stesso tempo, viene preliminarmente invecchiato, avviene il processo di fermentazione. Al macellaio può essere chiesto quanto tempo è stato stagionato il taglio e quanto tempo può essere conservato. Molto spesso 2-3 giorni. Maiale e agnello possono essere conservati fino a 4 giorni. Ma è meglio non aspettare tali scadenze, ma cucinare la carne con una scorta di freschezza.
Il nostro consiglio: La corretta conservazione della carne in frigorifero ne migliora il gusto. Scopri di più su come invecchiare la carne a casa leggendo questo.
E un'altra sfumatura, come scegliere la carne fresca. Devi guardarti intorno e valutare l'atmosfera generale della stanza in cui viene venduta la carne. Se è pulito, confortevole, idealmente anche una macelleria o un luogo in cui vengono conservati i tagli di grandi dimensioni, molto probabilmente la carne sarà fresca. Tipi diversi le carni vanno tenute separate l'una dall'altra. Se ogni taglio ha la sua confezione, dovrebbe essere ermetico, asciutto e fresco. Bene, se sono state notate violazioni degli standard sanitari o c'è un odore sgradevole non solo dalla carne, ma all'ingresso del negozio, è meglio cercarne un altro. Potrebbe esserci della buona carne, ma il sedimento, come si suol dire, rimarrà.
Non è difficile acquistare carne di qualità. La cosa principale è scegliere un posto dove ti piace sia il prodotto che il macellaio. Questo è il primo punto. Inoltre, è necessario tenere conto del colore, della consistenza, dell'odore del taglio. E scopri di più su come il venditore taglia e conserva i suoi prodotti. Insomma, fidatevi dei professionisti.

La carne è un must in ogni cucina. Zuppe Ricche, delizioso sugo, shashlik o il più delicato gulasch, torte e molti altri piatti non possono essere cucinati senza carne.

Per cominciare, è meglio comprare la carne in una macelleria o al mercato, e non in un supermercato, e ci sono ragioni per questo. Al supermercato, molto spesso la carne è congelata ed è impossibile capire quale sia il suo vero aspetto, odore e talvolta anche la durata di conservazione, e il peso della carne scongelata va nell'acqua. Al mercato o in macelleria, la carne viene sottoposta a controlli di laboratorio e igienici, puoi annusarla, dare un'occhiata più da vicino e scegliere esattamente il pezzo che ti serve in base al peso. Basta scegliere un venditore sul mercato e acquistare prodotti da lui.

Per prima cosa, devi scegliere il pezzo esatto di carcassa che si adatta al tuo piatto prescelto o diversi pezzi di parti diverse per la successiva cottura. Ma comprare tanto in una volta non ne vale la pena, in freezer la carne non è più quella da gustare. I semi e i grumi sono ottimi per i brodi.

In secondo luogo, il colore della carne può consistere solo in sfumature di rosso, senza impurità estranee di verde, nero o Marrone... Il maiale è prevalentemente rosa, il manzo è rosso, anche l'agnello è rosso, ma un ordine di grandezza più scuro. Il vitello è di colore rosa intenso e, oltre al fatto che non contiene grasso, le ossa sono di dimensioni piuttosto grandi. A proposito, c'è sempre carne fresca nel barbecue Hits, dove puoi ordinare barbecue con consegna da San Pietroburgo.

Il grasso della carne bovina deve essere bianco, il giallo indica la vecchiaia della carne, mentre il maiale ha lardo bianco con venature rosate. La carne fresca è praticamente asciutta al tatto, priva di muco e acquosa. La densità non è allentata, ma elastica e premendo su di essa puoi condurre un test, se la carne assume la sua forma originale, allora è fresca, in caso contrario, dovresti rifiutarti di acquistare. Se la superficie della carne è leggermente ventilata, magari è rimasta sul bancone per diverse ore, non c'è da preoccuparsi.

Test di freschezza della carne

La carne ideale non ha sgradevoli impurità nell'aroma e un piccolo test ti aiuterà a scegliere la carne fresca. Tagliare un piccolo pezzo di carne, dargli fuoco con un accendino, la carne non puzza di urina e odora di fritto - quindi puoi tranquillamente acquistare questo pezzo particolare. Se c'è un odore insapore, allora è lontano dalla prima freschezza, non puoi comprarlo per evitare l'avvelenamento.

Un pezzo di carne deve avere un timbro veterinario, il suo numero deve essere identico al numero del certificato veterinario. Bene, per completare l'acquisto, per una scelta più sicura, puoi chiedere al venditore un certificato di qualità, che confermi che il prodotto soddisfa tutti i requisiti sanitari ed epidemiologici.

Il maiale è una carne molto popolare nel nostro paese, e questo non sorprende. Questo è un prodotto primordialmente russo, è universale, piace a tutti, è facile da cucinare. Produciamo anche spiedini di maiale.

Ora c'è molto maiale domestico di buona qualità. Il lavoro in questa direzione è stato svolto per molto tempo, ci sono stati problemi nella scelta delle razze giuste, è stato determinato il tipo di maiale di cui avevamo bisogno - meno o più grasso, con un'enfasi sul lardo. E sebbene ci sia molto maiale importato sul mercato, penso che il nostro sia ancora migliore.

Attenzione cinghiale

È, in linea di principio, facile scegliere il maiale, il pericolo principale: puoi acquistare accidentalmente carne di cinghiale o di cinghiale non castrato da produttori e venditori senza scrupoli. Se trattato termicamente, puzza. Nel frattempo, crudo, è esattamente lo stesso del maiale normale. Finché non inizi a friggere, non capirai. Pertanto, gli acquirenti esperti, in particolare questo era comune anche in tempi sovieticiè andato al mercato con un ferro da calza. Lo hanno riscaldato con un accendino e hanno forato la carne, quindi è stato possibile determinare se si trattava di un cinghiale o meno.

Nessuna marinata e altri trucchi possono sconfiggere l'odore del cinghiale. È particolarmente offensivo se prendi un grande lotto e ci si imbatte in 1 kg di cinghiale: tutto è rovinato. Ma questa è più una storia da ristorante.

Soprattutto devi stare attento quando acquisti uno stinco, c'è la maggiore possibilità di imbattersi in un cinghiale.

Assicurati di annusare

Se c'è un odore pronunciato di maiale, è meglio non prendere la carne, non ti libererai di questo odore durante la cottura, se odora di muffa e marciume - tale carne può essere avvelenata. La carne dovrebbe avere un odore neutro, non dovrebbe esserci nulla di sgradevole e ripugnante. Il maialino generalmente odora di latte.

È tutta una questione di morbidezza

Quando si sceglie e si prepara il maiale, tutti cercano di acquistare carne morbida. Ma qui devi pensare attentamente. Se il maiale è morbido, allora è molto grasso. Se c'è poco grasso, la carne sarà più dura e densa.

I produttori stanno abbracciando questa ricerca di morbidezza. Ad esempio, marinano la carne: amido, sale, acqua - e la carne non cambia il suo sapore, ma cambia la sua struttura. E quando si frigge una tale carne, non si scopre più una braciola, ma qualcosa di strano, come il prosciutto. Non otterrai alcuna crosta.

Per friggere o per zuppa

La parte più morbida e grassa - collo, è preso per un barbecue.

La spatola è adatta anche per il barbecue o la cottura al forno.

Carbonato devi friggere, ma non con costolette spesse, ma con piccoli medaglioni.

filetto- carne specifica, non piace a tutti, è troppo densa. Ma è anche usato solo per friggere.

lombo sull'osso, ne fanno delle costolette. In effetti, questo è lo stesso carbonato, ma con l'osso non tagliato.

La parte posteriore è adatta per cuocere, stufare.

Pericoli del rosa

Se scegli un prosciutto o un prosciutto e vedi il maiale tagliato rosa e bello, dovresti sapere che la carne è stata lavorata chimicamente qui. C'è, per esempio, sale di potassio. In esso, puoi marinare la carne per due ore, quindi bollire o cuocere, nel qual caso la carne sarà rosa. Sale di potassio in grandi quantità dannoso. E qui tutto dipende dall'onestà del produttore, se ha preso una carne non troppo buona, la marinarà in un'enorme quantità di sale per dare almeno un aspetto commerciabile. Il prosciutto cotto deve essere grigio. Non sembra molto carino, ma il gusto è naturale.

Sì, il gusto del maiale, e in effetti della carne in generale, è cambiato dai tempi dell'Unione Sovietica. In URSS non avevamo molte razze di animali, c'era solo una razza, che veniva coltivata per grasso e carne. Non usavano medicine, medicine, non usavano mangimi composti. Ogni casa aveva una cisterna dove dovevano essere drenati la pulizia e i rifiuti. Questo è ciò che i maiali sono stati nutriti.

Ora anche gli agricoltori trovano non redditizio nutrire gli animali con i rifiuti, cucinare qualcosa per loro, cucinare le stesse patate. È più facile acquistare mangimi composti. Cosa dovrebbe fare? Coltivi grano per polli? Quindi le uova saranno proibitive. E l'agricoltore compra lo stesso mangime composto delle fabbriche. Ovviamente la carne ha un sapore diverso.

Un'altra cosa è la razza. Ora allevano nuove razze di carne, hanno meno grasso, carne completamente diversa, fibre diverse.

Negozio o contadino

I grandi negozi lavorano con i grandi produttori, dove tutto è impersonale. Ma anche un grande complesso non dà una qualità stabile della carne.

E anche i grandi produttori acquistano carne di maiale importata. Dice che è nazionale, ma in realtà è ungherese. Le enormi aziende hanno un compito: sfamare tutti, non dovrebbero esserci buchi nell'offerta, ecco perché risulta così.

Ma anche contattare un piccolo produttore non ti garantisce una qualità al 100%. Perché ogni produttore è diverso. Penso che tu debba cercare il tuo. Cerca il maiale che ti piace e acquista in un unico posto.

Tutto questo riguarda la Russia centrale. Ci sono altri negozi di piccole città oltre gli Urali. Tutto è più piccolo, accogliente, di buona qualità. I negozi di solito lavorano con un produttore. Quindi il maiale negli Urali e il maiale nella parte europea della Russia sono completamente diversi.

Incertezza familiare al display della carne fresca: è davvero "pallino fresco" o la carne si sta già avvicinando alla sua "seconda freschezza"? Scopriamo da quali segni puoi determinare la carne davvero di alta qualità e come dovrebbe essere conservata correttamente.

Ci sono solo tre segni di qualità con cui puoi determinare la freschezza della carne: colore, odore e consistenza. È vero, tutti e tre questi fattori dipendono dal tipo di carne in ciascun caso. Il colore della carne dovrebbe sempre corrispondere al tipo di animale, ma non dovrebbe mai essere pallido o stinto. Il manzo è piuttosto rosso scuro, il maiale è dal rosa al lucido e l'agnello è dal rosso chiaro al rosso, con una leggera "marezzatura". Il capriolo dovrebbe avere un colore da rosso medio a scuro, mentre il pollame dovrebbe apparire rosa e sodo. Per quanto riguarda il grasso, dovrebbe essere sempre bianco.

Odore carne fresca deve essere sempre da neutro a leggermente acido e tipico della carne. Ciò significa che la carne è fresca. In nessun caso la carne dovrebbe avere un odore acido, dolce o, inoltre, un odore di marcio. La superficie della carne deve essere sempre liscia e la carne stessa elastica. Dopo aver premuto sulla carne (ad esempio con un dito), dovrebbe tornare alla sua forma originale.

Attenzione al banco frigo!

Oggi molti scaffali sono illuminati da una luce illuminata, sotto la quale anche i tagli di carne pallidi sembrano freschi. Pertanto, prestare attenzione al fatto che la carne di pollame viene conservata separatamente da altri tipi di carne e prodotti a base di carne, nonché che vengono tagliati e tagliati con coltelli diversi. In caso contrario, il trasferimento di Salmonella non può essere garantito. Suggerimento: non esitare a chiedere al venditore informazioni sui fornitori di carne. Se può mostrare documenti sul produttore e sulla durata di conservazione, allora, di regola, questo parla a favore del fatto che la carne è fresca.

Se il succo viene rilasciato dalla carne, dovrebbe essere sempre trasparente, ma mai torbido o lattiginoso. Nel negozio, nel contenitore in cui è disposta la carne nella vetrina, non dovrebbe esserci molto liquido, poiché alto livello può indicare una qualità insufficiente o che la carne è rimasta su questo pallet per molto tempo. E l'acqua e l'acqua in una confezione con una palla imballata possono essere un indicatore che la carne è stata scongelata.

Come identificare la carne cattiva

Innanzitutto, l'odore e il colore della carne cambiano. La carne assume un odore acido o marcio e diventa pallida. Poi conservazione a lungo termine cambia anche la struttura della superficie. Le macchie appaiono sulla superficie della carne e si forma uno strato appiccicoso. Quando viene premuta con un dito, tale carne non è elastica, ma morbida e spugnosa. Tutto questo è un indicatore inequivocabile che tale carne non può essere mangiata.

Non sono ammessi cambiamenti di colore nelle direzioni marrone-verde e giallo-verdastro. La carne non dovrebbe avere superfici secche, e inoltre non dovrebbe traboccare e giocare in diversi colori. Le eccezioni qui sono: salsicce come prosciutto bollito o prosciutto di maiale.

Conservare la carne

I tempi di conservazione dipendono dal tipo di animale. In generale, la carne non deve essere conservata a temperature superiori a 7 o C, ma preferibilmente fino a 5 o C. Il ripiano inferiore del frigorifero è il migliore per questo - sopra il cassetto della verdura, perché questo è il posto più freddo del frigorifero. Inoltre, la carne non deve essere esposta a un forte calore mentre torna a casa dal negozio. Pertanto, in estate in calore intenso si consiglia di utilizzare una borsa termica.

Carne tritata e salsiccia fritta devono essere consumati il ​​giorno dell'acquisto, in quanto sono più suscettibili all'azione dei batteri. Per quanto riguarda carne di gallina, quindi è più suscettibile ai danni della salmonella, motivo per cui non può essere conservato per più di tre giorni. Ma il tacchino refrigerato può essere conservato fino a cinque giorni. Maiale e agnello rimangono freschi per un massimo di due o quattro giorni. Per quanto riguarda la selvaggina, ad esempio, la carne di capriolo, può essere conservata fino a due settimane. Il manzo refrigerato può essere conservato più a lungo - fino a quattro settimane. Ma il succo rilasciato dalla carne non dovrebbe essere troppo torbido.

A proposito, per una persona sana, anche la carne avariata non rappresenta necessariamente una minaccia obbligatoria. La maggior parte dei microrganismi muore a temperature elevate. Pertanto, quando si cucina la carne, è necessario assicurarsi che la temperatura al suo centro per dieci minuti sia di almeno 70 o C.

Ci sono molti produttori che garantiscono la freschezza e la qualità dei prodotti a base di carne. Tuttavia, ti consigliamo di non fare affidamento esclusivamente sull'etichetta e sulla data stampata su di essa, ma di usare sempre cautela e discrezione nell'acquisto della carne. La migliore difesa è un sano sospetto quando si acquistano prodotti e prodotti a base di carne.

La carne svolge un ruolo importante nel sistema nutrizionale. L'uomo moderno consuma fino a 70 kg di prodotti a base di carne all'anno. Determinazione completa delle proteine ​​animali e dei grassi valore nutrizionale Prodotto. Qualità del gusto la carne di maiale rende il maiale molto popolare.

Per poter utilizzare l'aumento della domanda della popolazione, la produzione di carne, e in particolare di carne suina, acquisì una scala industriale. Ma tali condizioni per l'allevamento degli animali influiscono sulla qualità della carne di maiale.

Fattori che riducono la qualità:

• Antibiotici

La selezione genetica è andata così lontano che i normali maiali di campagna si sono trasformati in animali completamente nuovi:

• aumento della massa muscolare;
• mancanza di grasso sulla schiena;
• carne elastica.

E questi sono solo alcuni dei cambiamenti. Ma tutte queste azioni rendono gli animali più vulnerabili alle malattie e le proprietà protettive del loro sistema immunitario sono negate.

Condizioni affollate, in cui l'aria è piena di ammoniaca, porta a varie malattie, principalmente del tratto polmonare e gastrico. Su 10 suinetti, 1 non vive fino all'età adulta. Nonostante queste condizioni, gli allevatori negano l'elevato uso di antibiotici. Ma il fatto è che senza antibiotici è semplicemente impossibile crescere un gran numero di maiali in piccole aree. In tali condizioni, non ci sono fattori naturali: la capacità di muoversi e mangiare altro cibo. Il problema è che i maiali e le persone che mangiano carne di maiale sviluppano adattamenti agli antibiotici e, se necessario, semplicemente smettono di funzionare. I farmaci vengono migliorati e ci sono antibiotici, il cui contenuto nel sangue è semplicemente impossibile da rilevare.

• Nutrizione

La qualità del maiale è anche influenzata dal mangime. Sono finiti i tempi in cui i maiali venivano nutriti con bucce di patate. L'alimentazione animale è diventata affari redditizi... Il mangime per suini è costituito da rifiuti Industria alimentare che vengono acquistati in paesi diversi... Ma anche i grandi produttori di mangimi effettuano solo un controllo di qualità parziale, poiché le analisi per le diossine e i sali di metalli pesanti sono estremamente costose. Inoltre, il mangime è arricchito con vitamine e integratori alimentari per accelerare la crescita dei suinetti. La maggior parte di queste droghe sintetiche proviene dalla Cina. Ma non casi isolati in cui gli additivi alimentari per i mangimi importati dalla Cina hanno causato l'avvelenamento in migliaia di famiglie.

Perché la composizione della carne è cambiata e come influisce sull'uomo

Per secoli, le persone in qualche modo sono riuscite a non mangiare carne ogni giorno, cosa che non si può dire dei consumatori moderni. L'umanità si trova di fronte a una grande difficoltà: con l'aumento del benessere della popolazione, aumenta il livello di consumo di carne. Da mezzo secolo è raddoppiato. Ciò ha portato a una sorta di rivoluzione nell'industria alimentare. Gli animali dei pascoli, dove potevano nutrirsi di erba, venivano trasferiti in gabbie di pietra. Ma cambiando la dieta degli animali, gli industriali hanno cambiato la composizione della carne.

Tutte le cellule umane hanno bisogno di acidi grassi per rafforzare la membrana e comunicare con altre cellule. Esistono due tipi di grassi che il corpo non è in grado di produrre, ma sono necessari per il suo funzionamento: sono gli Omega 3 e gli Omega 6, quindi puoi ottenerli solo con il cibo. Ma le funzioni dei due amminoacidi sono molto diverse. Pertanto, Omega 6 favorisce l'infiammazione, la coagulazione del sangue e la crescita cellulare. Gli Omega 3 hanno funzioni opposte e, fintanto che si equilibrano, tutto è in ordine con la salute umana. Ma con il passaggio alla nutrizione industriale, la quantità di Omega 6 è in costante aumento, mentre gli Omega 3 stanno diminuendo. Quindi la verità sulla carne è che un prodotto animale aumenta la coagulazione del sangue e migliora la crescita cellulare. Ma in un adulto, le uniche cellule che possono crescere sono il fegato e le cellule cancerose. Si scopre che la carne, le uova, il latte che consumiamo portano alla formazione di un tumore maligno e all'obesità.

Come si fa la carne fresca

I venditori nei supermercati e al mercato non riveleranno mai la verità sulla carne al banco:

• sotto le spoglie di un bagno turco, si raffredda, anche se non può esserci un bagno turco sul bancone;
• un prodotto in scadenza viene venduto a condizioni di prezzo come uno di qualità.

Chi sa vendere e conosce i segreti per fare il prodotto più fresco da stock illiquidi venderà tutto.

Per fare una presentazione si usa:

• mordere;
• fucsina - colorante velenoso e cancerogeno;
• salamoia con polifosfato (stabilizzante con effetto di ritenzione idrica).

L'aceto combatte l'odore del cibo mancante.

Fuchsin, che viene utilizzato nell'industria chimica, per tingere i tessuti, fare matite, darà al pezzo il suo vecchio colore rosso.

Il pompaggio della salamoia raddoppia quasi il peso del prodotto e il polifosfato trattiene l'umidità.

Come identificare la carne di buona qualità

Nei macelli viene eseguita un'ispezione visiva della qualità della carne e solo se le carcasse sembrano innaturali o sono macchiate verranno respinte. Non vengono eseguiti altri test, ad esempio, per la presenza di antibiotici, sali metallici.

Puoi solo determinare la qualità della carne a casa. In negozio e nel mercato, il massimo che un cliente può fare è valutare visivamente e annusare.

Indicatori di qualità della carne:

• rosso rosato (maiale);
• consistenza densa;
• odore senza impurità.

Un prodotto stantio ha un colore più scuro e quando si preme saldamente il pezzo con il dito, la forma non viene ripristinata e rimane un'ammaccatura. La carne fresca riprenderà la sua forma in pochi secondi.

Un indicatore della qualità della carne è la presenza di una sottile crosta rosa pallido, al tatto la mano rimane asciutta. Se la superficie del pezzo si attacca alle dita, il prodotto non è la prima freschezza.

Se la carne viene trattata con fucsina, dopo aver attaccato un tovagliolo bianco e aver premuto leggermente, diventerà rosa brillante. Un tale pezzo "restaurato" dalla tintura, se posto in acqua, lo farà diventare rosa.

Ma se i batteri muoiono durante il trattamento termico, gli antibiotici e i farmaci ormonali rimangono resistenti alle alte temperature. Determinare la presenza di ormoni nella carne non è così difficile. Per fare questo, basta accendere un piccolo pezzo con un accendino. In presenza di ormoni, il fumo verrà emesso con un odore gommoso.

Il prodotto, pompato di salamoia, durante la frittura sprigiona molto liquido e diventa duro. Ecco come si comporta il polifosfato sotto l'influenza della temperatura. Dopo aver tolto il liquido, la carne torna alle sue dimensioni naturali. Secondo la legge, tale supplemento di cibo utilizzato nella produzione di semilavorati. Pertanto, se un pezzo è confezionato sottovuoto e l'etichetta dice "maiale semilavorato", il produttore ha utilizzato prodotti chimici per aumentare la massa.