La carne di quaglia si presta bene a tutti i tipi di cottura disponibili... Può essere fritto, bollito, in umido e al forno usando sia le solite spezie che qualcosa di nuovo. Regole generali cucinare la quaglia è semplice, come nel caso del pollo. È solo necessario dedurre da soli le leggi di base in cui i piatti risultano essere i più deliziosi. Ecco alcuni metodi di cottura per aiutarti in questo.

Opzioni di primo piatto di quaglia

Zuppa di funghi

Ingredienti per la cottura:

• Acqua - 1,5 l
• Carcasse di quaglia - 2 pezzi
• Funghi - 200 g
• Farina, Burro- 1 cucchiaio.
• Verdi - 1 mazzo
• Sale, spezie a piacere

V acqua fredda mettere le carcasse di quaglia - intere o tagliate a pezzetti. Portare a bollore, togliere la schiuma dalla superficie del brodo, se c'è, e cuocerli per mezz'ora senza spezie e sale. Nel frattempo, mentre il pollame bolle, prepariamo i funghi.

Qualsiasi tipo di fungo (champignon, funghi porcini, funghi porcini, ecc.) deve essere sbucciato, tritato finemente e inviato in umido nel burro e su una padella preriscaldata sotto il coperchio, non fuoco alto... Dopo 10 minuti, aggiungere il brodo di quaglia (2 cucchiai) e la farina nella padella, aumentare il fuoco a medio. Mescolare tutto accuratamente, quindi aggiungere immediatamente al brodo o portare i funghi nella farina fino a doratura e poi aggiungere alle quaglie bollite.

In questa fase aggiungi brodo, sale e spezie nelle proporzioni che preferisci... Non è necessario aggiungere spezie o sale. Cuocere i funghi con il pollame per altri 8-10 minuti, togliere la padella dal fuoco e riempire la zuppa con erbe tritate.

zuppa di caccia

L'opzione più comune per come fare la quaglia è una zuppa con il miglio... È particolarmente gustato se cotto in campo, sul fuoco. Ma a casa non va peggio.

Ingredienti per questo piatto:

• Acqua - 1,5 l
• Carcasse di quaglia - 4 pezzi
• Miglio - ¼ bicchiere
• Lardo - 50 g
• Cipolla - 1 testa
• Patate - 1 pz.
• Verdure (cipolla, prezzemolo, aneto) - 1 mazzetto
• Sale, spezie a piacere

Preparato mettere le carcasse nella padella, portate a bollore e togliete la schiuma. Continuiamo a far bollire la carne di pollame a fuoco basso per 30 minuti. Quando la carne sarà leggermente bollita, unire al brodo il miglio lavato e cuocere il tutto per altri 20 minuti.

Nel frattempo preparate le verdure e le patate. Piccoli cubetti tritare il lardo (normale salato o affumicato), la cipolla e le patate. Tagliare i funghi a fette. Mettere lo strutto in una padella preriscaldata e far sciogliere il grasso. Aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura a fuoco medio o alto. Quindi aggiungere i funghi e farli cuocere nel grasso per circa tre minuti ad alta temperatura.

Patate e funghi tritati finemente con cipolle aggiungere nella padella con il miglio bollito. Continuiamo la cottura fino a quando le patate non saranno cotte (10-15 minuti). Dopo aver riempito la zuppa con sale, pepe a piacere, fate bollire per un paio di minuti e togliete la padella dal fuoco.

Versare la zuppa nelle ciotole cospargetelo con erbe fresche tritate.

Piatti di quaglie in umido al forno

Ricetta 1. Uccello in kefir

Per preparare due carcasse di quaglia avrai bisogno di:

• Kefir - 0,5 l
• Aglio - 2 spicchi
• Verdure - prezzemolo, aneto, basilico o altre erbe aromatiche preferite - ½ mazzo
• Burro - 50 g

Prima di stufare le quaglie al forno secondo questa ricetta prima devi marinarli nel kefir... Per prima cosa, sciacquare e asciugare accuratamente le carcasse (si possono usare della carta assorbente per accelerare il naturale processo di asciugatura). Quindi mettiamo le quaglie in un contenitore e le riempiamo di kefir per tre ore.

Dopo tre ore, preparate le verdure- Tritare finemente esso e l'aglio. Quindi prepariamo la teglia. Lo tagliamo a fettine sottili e mettiamo il burro in modo che poi mettiamo le carcasse di quaglie sullo stesso burro.

Quindi, su una teglia, otteniamo tre strati:

• fettine d'olio;
• quaglie marinate nel kefir;
• erbe aromatiche e aglio tritati.

Preriscaldare il forno a 180 ° C e inviare le quaglie lì per 50 minuti. Durante la cottura, ogni 7-10 minuti guardiamo nel forno e innaffiamo le carcasse di quaglia con il succo risultante.

Ricetta 2. Quaglie in umido con mirtilli rossi

Questo l'opzione di preparare le carcasse è più complicata ma non per questo meno gustoso. Per quattro carcasse, abbiamo bisogno degli ingredienti elencati di seguito.

• Per la marinata: aceto di vino - 1 cucchiaio. l.; 3-4 cucchiai. l. olio vegetale(o oliva); sale, pepe e timo.

Strofinare le carcasse lavate con olio, salare con le spezie, metterle in un recipiente e cospargerle di aceto di vino. Pertanto, le quaglie in salamoia dovrebbero riposare in frigorifero per circa un'ora e mezza.

• Per il ripieno: 50 g di burro; 200 g bacche fresche mirtilli rossi; 1 cucchiaio. l. zucchero senza scivolo; 4 fette di pancetta.

Tagliare il burro in quattro pezzi (corrispondenti al numero delle carcasse). Cospargere i mirtilli rossi con lo zucchero, mescolare e dividere anche in quattro parti. Quindi riempiamo le carcasse con bacche e burro. Per fare questo, le quaglie possono essere tagliate lungo il petto e quindi cucite o fissate con stuzzicadenti. Oppure riempiteli interi con un cucchiaino.

Cinghiamo le carcasse ripiene di pancetta, che può essere fissato con gli stessi stuzzicadenti o filo. Gli uccelli sono ora pronti per essere inviati al forno.

Preriscaldate il forno a 180°C, mettete le quaglie su una teglia e fatele cuocere in forno per circa 50 minuti.

La salsa di mirtilli rossi è l'ideale per queste quaglie. Per lui avrai bisogno di:

• 3-4 cucchiai. l. mirtillo rosso
• 1 cipolla media
• 1 bicchiere di brodo (di pollo o altro)

Tritare finemente la cipolla e inviarla in una padella fino a doratura. Maciniamo i mirtilli rossi, li mettiamo in una padella con le cipolle e versiamo tutto questo con brodo di pollo.

Prepariamo la salsa - facciamo sobbollire per 15 minuti sotto il coperchio. Quindi, per ottenere un'assoluta uniformità nella salsa, versatela nella ciotola del frullatore e frullate per un minuto.

Servire la salsa con un piatto può essere freddo o caldo - una questione di gusto personale.

Piatti di quaglia stufati in padella

Ricetta 1. Quaglie al vino

Come cucinare una quaglia quando è in frigorifero vino secco? Ecco gli ingredienti per 4 carcasse di quaglia:

• Vino secco - 0,5 l
• Sale, spezie
• Miele - 1 cucchiaio. l.

Tagliare le quaglie a metà lungo il petto e batterle fino a renderle piatte.

Quindi strofinarli con un po' di sale e spezie a piacere.

Mettiamo le carcasse rotte in un contenitore, le riempiamo di vino e miele. Devono stare in questa marinata per 4 ore.

Quando le quaglie sono marinate, devono essere fritte in padella. Quindi li mettiamo in una padella dalle pareti spesse (o li lasciamo in una padella, se è anche a pareti spesse), e riempiamo le carcasse con la marinata in cui hanno languito per quattro ore. Mettiamo la padella su un fuoco piccolo, copriamo e facciamo sobbollire la quaglia per un'ora. Puoi servire un piatto del genere con qualsiasi contorno - purè di patate, riso o altri cereali.

Ricetta 2. Piatto di quaglie stufate in salsa di funghi

Per questa ricetta, non avrai bisogno di carcasse intere, ma di cosce di quaglia. Per sei cosce, abbiamo bisogno di:

• Burro - per friggere
• Aglio - 1 spicchio grande
• Sale, spezie preferite
• Funghi tritati finemente - 1 tazza
• Cipolle - 1 pz.
• Farina - 1 cucchiaino
• Latte o panna - 0,5 l

Se hai in magazzino carcasse di quaglia intere, dividile in parti, mentre tagli le cosce dalla carcassa. Usa solo le cosce per questa ricetta e il resto del pollame può essere usato per fare la zuppa.

Quindi, sciogliere il burro in una padella e, a fuoco vivo, friggere le cosce fino a doratura per cinque minuti.

Liberiamo la padella dal pollame. Aggiungere l'aglio schiacciato, il sale, le spezie in una ciotola separata con le cosce e coprire con un foglio per mantenere la carne calda. In questo modo va conservata mentre si prepara la salsa.

In realtà, stiamo iniziando a preparare la salsa. Per fare questo, tritare finemente i funghi e le cipolle. Sciogliere nuovamente il burro in una padella e soffriggere la cipolla (fino a quando diventa trasparente). Aggiungere i funghi, le spezie, il sale e friggere, mescolando di tanto in tanto. Quindi cospargere i funghi con la farina, mescolare e portare fino a doratura. Successivamente, versare il latte o la panna in un filo sottile e portare a ebollizione a fuoco basso. Non appena la massa bolle, rimuovila dal fuoco. Mettere le cosce in una padella antiaderente, coprire con un coperchio e portare a fuoco basso fino a cottura ultimata (ci vorranno circa 25-35 minuti).

Le quaglie sono considerate uno dei migliori polli, sebbene non siano così comuni come, ad esempio, i polli. Questi uccelli sono molto mobili e sono in grado di "scappare" dai loro proprietari anche attraverso piccole fessure, quindi vengono utilizzate gabbie speciali per tenerli. La quaglia viene coltivata non solo nei villaggi, ma anche nelle città. Alcuni riescono persino a installare gabbie sui balconi ...

Quaglia sono considerati uno dei migliori polli, sebbene non siano così comuni come, ad esempio, i polli. Questi uccelli sono molto mobili e sono in grado di "scappare" dai loro proprietari anche attraverso piccole fessure, quindi vengono utilizzate gabbie speciali per tenerli. La quaglia viene coltivata non solo nei villaggi, ma anche nelle città. Alcuni riescono persino a installare gabbie sui balconi di edifici a più piani. Le quaglie portano piccole uova considerate molto salutari e i piatti a base di carne di questo uccello sono stati a lungo considerati una prelibatezza squisita su qualsiasi tavola.

Di gusto la carne di quaglia è considerata molto più saporita e succosa rispetto, ad esempio, a pollo, maiale, manzo o coniglio. Nonostante sia abbastanza nutriente, gli scienziati lo classificano come dietetico. Le persone che seguono una dieta e gli sportivi non devono limitarsi all'assunzione di carne di quaglia, poiché ogni 100 g di essa contiene solo 190 kcal.

Proprietà utili della carne di quaglia.

carne di quaglia È considerato molto utile per l'alto contenuto di potassio e fluoro, che migliorano il funzionamento del cervello e del cuore, oltre a favorire l'eliminazione delle tossine dal corpo. Inoltre, i medici raccomandano di prenderlo durante il trattamento di vari tipi di allergie.

La carne di quaglia contiene vitamine A, B, D e aminoacidi necessari per qualsiasi corpo.

In precedenza, questo prodotto era considerato una prelibatezza in quanto raramente si trovava sul mercato. Ma i tempi sono cambiati e sono comparsi interi allevamenti di quaglie, quindi ora le uova e le carcasse di quaglia tagliate possono essere acquistate in molti negozi di alimentari o mercati.

La ricetta delle quaglie ripiene al forno.

Ci vuole pochissimo tempo per cuocere le quaglie in forno - solo circa un'ora, ma con questo piatto puoi sorprendere non solo i tuoi parenti, ma anche i tuoi ospiti.

ingredienti per la cottura delle quaglie al forno:

1. Quaglia - 3 pezzi;
2. Cipolla media - 1 pz .;
3. Carote medie - 1 pz .;
4. Funghi (agarici di miele, funghi prataioli, ecc.) - 50 g;
5. Olio vegetale;
6. Sale;
7. Pepe nero macinato.

Materiali aggiuntivi:

1. stuzzicadenti;
2. Padella;
3. Pellicola da forno;
4. Teglia.

Quaglia da cucina.

Il piatto deve essere cotto in forno, quindi accendetelo e scaldatelo a 180 0 INSIEME A.

1. Lavare 3 carcasse di quaglia e asciugarle con carta assorbente. Quindi versare un cucchiaino piatto di sale su un piatto, aggiungere un po' di pepe nero e mescolare. Successivamente, gli ingredienti misti devono essere divisi in 3 parti e strofinati bene con ciascuna carcassa. Mentre preparate il ripieno, mettete la quaglia grattugiata con sale e pepe in frigorifero per la maturazione (ammollo).

2. Cottura ripieno di quaglie. Per fare questo, lavare i funghi e friggerli per 5-7 minuti in olio vegetale a fuoco medio. Se sono grandi, possono essere tagliati in più piccoli pezzi.

Mettere i funghi fritti su un piatto a raffreddare.

3. In una padella con olio vegetale, in cui sono stati fritti i funghi, gettare le carote sbucciate e lavate (grattugiate su una grattugia grossa) e le cipolle (a dadini), quindi friggerle leggermente per 5-10 minuti. Se necessario, aggiungere qualche goccia di olio vegetale.

4. Dopo che i funghi, le carote e le cipolle si saranno raffreddate, farcitele con le quaglie.

5. Le carcasse di quaglia ripiene devono essere chiuse con stuzzicadenti. Questo eviterà che il ripieno cada.

6. Usa le forbici per tagliare le punte degli stuzzicadenti per evitare di danneggiare la pellicola durante la cottura.

7. Metti la pellicola su una teglia di metallo. Quindi metti sopra il ripieno fritto non utilizzato per il ripieno e mettici sopra le carcasse di quaglia.

8. Aggiungere un cucchiaio d'acqua al foglio di quaglia per renderli più morbidi. Successivamente, avvolgere le quaglie e inviarle al forno per la cottura a 180 ° C per 30 minuti.

9. Trascorso questo tempo, aprite la stagnola, versate sulle carcasse il succo rilasciato durante la cottura e rimettetele in forno per 15 minuti senza coprire la stagnola. Questo è fatto per rosolare le quaglie.

10. Dopo la cottura, togliere la teglia di quaglia dal forno, togliere gli stuzzicadenti e il piatto può essere servito.

La quaglia può essere cucinata allo stesso modo nella manica.

P.S.
La carne di quaglia ben cotta è molto tenera e aromatica. Può essere mangiato anche dai bambini dai 2 anni.

Cucinare le quaglie al forno è facile e ci sono diversi modi per farlo. Oggi cucineremo le quaglie secondo la mia ricetta preferita. Come sempre, sarà semplice e spero che questa ricetta vi piaccia tanto quanto io ho fatto con quelle fatte in casa.

Per cuocere le quaglie croccanti al forno, prendi il cibo indicato. Sciacquate le quaglie sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.

Condire con sale e pepe dentro e fuori.

Poiché la carne delle quaglie è leggermente dolce, devono prima essere marinate. Mescolare salsa di soia, aceto di vino e olio d'oliva, spalmare le carcasse di quaglia con la marinata, lasciare marinare per un po '.

Dopo un po', mettete una fetta di mela nel ventre di ogni quaglia.

Poiché la marinata contiene salsa di soia, le quaglie devono essere asciugate con carta assorbente (altrimenti bruceranno all'istante) e in una padella preriscaldata a quantità minima friggere l'olio vegetale fino a doratura su tutti i lati.

Metti tritato a pezzi grossi cipolla, su di esso - quaglie fritte. Versare la marinata rimanente in uno stampo e aggiungere un po' d'acqua. Preriscaldare il forno a 170 gradi, cuocere le quaglie in forno per 30 minuti senza convezione. Ogni 10 minuti spennellateli con la salsa dello stampo. Dopo 30 minuti, preriscaldate il forno a 180 gradi, accendete la convezione e fate rosolare le quaglie per altri 10 minuti.

Servire le quaglie già pronte con qualsiasi contorno o insalata di verdure.

Le quaglie al forno sono pronte, buon appetito!

La carne di quaglia è stata cucinata in Russia fin dall'antichità. Le quaglie fritte sono un piatto di cui nessuna festa russa può fare a meno. Non per niente le quaglie cotte sono sempre state sulla tavola reale.

Si sono conservate innumerevoli ricette per la preparazione della carne di quaglia, riportate in antichi libri di cucina: la famosa quaglia alla regia, la quaglia con le ciliegie, le carcasse di quaglia fritte su una gratella, la quaglia ripiena di pangrattato. Puoi continuare a tempo indeterminato.

La carne di quaglia è molto apprezzata dagli amanti della selvaggina per il suo gusto delicato e l'aroma insolito. La carne di quaglia è estremamente succosa e tenera. La carne di quaglia contiene sostanze che conferiscono al piatto un gusto specifico, aumentano l'appetito e formano una maggiore formazione di succo gastrico.

Ora la quaglia si chiama gioco, ma questo è molto condizionale. Se prima la quaglia veniva cacciata apposta, oggi vengono allevate in un allevamento sussidiario o in allevamenti di pollame.

Attualmente, ci sono un numero enorme di ricette per cucinare questo delizioso uccello: la quaglia viene farcita, stufata e fritta, vengono preparate insalate, cotte con spezie ed erbe aromatiche. Le ricette della quaglia si trovano in tutte le cucine del mondo.

Caratteristiche della carne

La carne di quaglia è tenera ed estremamente gustosa. Gli amanti della carne di quaglia notano il suo gusto speciale.

Un'altra caratteristica della carne di quaglia è l'aumento della magrezza, e per ottenere un gusto ricco, aggiungere un gran numero di una varietà di spezie: sale, pepe, basilico, timo e tante altre.

Si consiglia di prendere un uccello con la pelle chiara (gialla o rosata), il gioco dovrebbe essere ben nutrito, con un buon piumaggio. Piatti deliziosi e di alta qualità saranno preparati con tali quaglie.

Interessante: la carne di quaglia è abbastanza soddisfacente, sebbene la carcassa sia leggera. Pertanto, la porzione media per persona è di 2-3 carcasse.

Benefici e proprietà nutrizionali

Nonostante il fatto che la quaglia sia un gioco, la sua carne è ben assorbita dal corpo umano. Inoltre, c'è pochissimo colesterolo nella carne di quaglia.

Vitamine e oligoelementi contenuti nella carne di quaglia:

• acido nicotinico (PP) - aiuta il sangue a circolare correttamente;
• vitamine B1, B2 - molto utili per il sistema nervoso umano;
• una grande quantità di vitamina D, che previene il rachitismo;
• il potassio è utile per prevenire le aritmie e migliora la funzione cerebrale;
• la proteina rende la carne sazietà e nutriente;
• fosforo e zolfo assicurano la normalizzazione del metabolismo.

La carne di quaglia ne contiene molte altre, nientemeno benefico per il corpo umano, microelementi. Se a volte aggiungi carne di quaglia alla tua dieta, avrà un effetto benefico sul corpo, specialmente con malattie del fegato, dell'apparato respiratorio, dei reni e del tratto gastrointestinale.

Importante: nonostante il contenuto calorico piuttosto elevato, la carne di quaglia può essere consumata anche durante una dieta!

Conservazione adeguata

Molti appassionati di caccia e gente comune sono preoccupati per la domanda: come cucinare correttamente le quaglie. Tuttavia, prima di tutto, devi scegliere la quaglia giusta per cucinare.

A cosa devi prestare attenzione quando scegli una quaglia in primo luogo:

• L'odore della carne. La carne di quaglia non dovrebbe avere alcun odore. Idealmente, questa è carne neutra e inodore.
• Colore. Il colore della carne dovrebbe dare l'impressione di "sano", cioè dovrebbe apparire fresco, rosso-rosato. Non dovrebbero esserci macchie scure e ancor più biancastre.
• Consistenza. Se premi con il dito sulla carcassa della quaglia, dovresti sentire una leggera resistenza. La carne di quaglia fresca è soda e soda. Non ci dovrebbero essere ammaccature sulla carcassa durante l'impatto fisico.

La carne di quaglia viene conservata refrigerata per non più di 2 settimane. Nel congelatore, la durata è estesa a 3 mesi. Le quaglie cotte possono essere consumate entro 3 giorni (se conservate in frigorifero), dopo la data di scadenza è meglio dare gli avanzi agli animali domestici.

Taglio e preparazione

Se devi preparare piatti di quaglia, inizialmente le carcasse devono essere preparate:

• Prima della cottura, la quaglia deve essere eviscerata. Se rimangono piume sulla carcassa, devi cantarla. Per fare questo, è necessario strofinare la pelle della quaglia con alcool e friggere in una padella. Rimuovere tutte le piume dalla pelle dopo la tostatura.
• Inoltre, le carcasse tagliate devono essere lavate con acqua fresca (preferibilmente fredda).
• Quindi si formano le carcasse, a meno che non sia specificato un metodo speciale nella ricetta. Lo stampaggio è il seguente: le ali della carcassa lavorata sono disposte dietro la schiena. Per riempire le zampe dell'uccello, devi tagliare il peritoneo di circa 6 mm. lungo la carcassa. Uno viene inserito nell'incisione risultante e quindi l'altra gamba della carcassa. Puoi legare le zampe posteriori dell'uccello con il filo di un cuoco.
• Dopo aver formato la carcassa, la carne di pollame viene salata (strofinata con sale) a piacere.

Suggerimento: se hai dei dubbi sulla quantità di sale di cui hai bisogno e hai paura di salare eccessivamente, è meglio aggiungere meno che sovrastare. Il gioco ha un gusto unico e può essere aggiunto solo un po ': questo renderà solo più morbido il gusto della carne.

È il momento del trattamento termico. Cosa cucinare con le quaglie? La quaglia può essere fritta o cotta al forno. La carne di quaglia fritta sulla brace ha un sapore meraviglioso. Inoltre, le carcasse vengono farcite e cotte. Alcuni hanno imparato a cucinare le quaglie nei forni a infrarossi.

La temperatura e la durata del trattamento termico dipendono dal metodo di cottura della quaglia scelto. Il tempo medio di cottura è di 1 ora ad una temperatura di 150°C - 230°C.

Regole semplici, la cui osservanza renderà i piatti con le quaglie incredibilmente gustosi:

Prima di cucinare le quaglie, è necessario conservare le carcasse preparate (il processo di preparazione è descritto sopra) in frigorifero per circa 1 ora. Successivamente, pulisci i lati interno ed esterno della quaglia con un tovagliolo.

Poiché la quaglia ha carne piuttosto secca e magra, è meglio marinarla nelle cipolle con peperoni e altre spezie. Il vino aggiunto alla marinata di quaglie aggiungerà piccantezza alla carne. Prima della cottura, è meglio rivestire la carne con burro fuso e durante la cottura può essere cosparsa di marinata.

Ricette

Come cucinare la quaglia a casa? Di seguito sono riportati diversi modi per cucinare deliziosamente le quaglie. Questo delizioso uccello è fritto, in umido, al forno e bollito - indipendentemente dalla ricetta, qualsiasi piatto di quaglia si rivela indimenticabile.

Cottura della quaglia sott'olio

Questa ricetta è perfetta per chi vuole imparare a cucinare le quaglie al forno di casa. La ricetta è molto semplice e abbastanza veloce. Sarà indispensabile per le casalinghe con poca esperienza nella cucina di selvaggina. Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva.

La ricetta avrà bisogno dei seguenti componenti:

• carcasse - 2 pezzi;
• condimenti: prezzemolo, basilico, timo - mezzo mazzetto;
• burro 50 grammi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• kefir;
• salsa di soia.

Sciacquare e asciugare bene le carcasse, quindi mettere nel kefir. Nel kefir, le quaglie dovrebbero essere marinate per circa 3 ore. Dopo la scadenza del tempo, il prezzemolo o altre erbe devono essere tritati finemente, l'aglio tritato. Metti un po 'di burro in una teglia, mettici sopra le carcasse in salamoia e cospargi con aglio tritato ed erbe aromatiche.

Mettiamo lo stampo in forno preriscaldato a 180°C. Infornare per circa 50 minuti. Durante la cottura, versare di tanto in tanto il succo ottenuto sul piatto. Verdure o riso sono perfetti come contorno. Questa semplice ricetta per le quaglie ti aiuterà a creare davvero capolavoro di cucina, che può essere tranquillamente utilizzato per qualsiasi celebrazione.

Quaglia regalmente

Nonostante il nome un po' pretenzioso di questa ricetta, questo è un modo semplice per cucinare le quaglie al forno. Il piatto preparato secondo questa ricetta diventerà una decorazione della vacanza. Sembra molto elegante e bello.

Per cucinare le quaglie in modo regale, sono necessarie carcasse di giovani quaglie (fino a 1 anno), poiché la loro carne è più gustosa e tenera.

Componenti richiesti:

• carcasse di quaglia - 5 pezzi;
• quaglia o fegato di pollo - 200 grammi;
• mela - 1 pezzo;
• pancetta - 300 grammi;
• cipolla - 2 pezzi (di media grandezza);
• Sale e pepe a piacere.

Per rendere l'uccello gustoso e succoso, deve essere marinato prima della cottura.

Marinata per quaglie:

• olio vegetale (preferibilmente olio extra vergine di oliva) - 2 cucchiai. l.;
• salsa di soia;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• condimento al curry - 1 cucchiaino;
• paprica - 1 cucchiaino;
• succo di mezzo limone;
• farina - 2 cucchiai. l;
• sale a piacere.

Quaglia da cucina:

Per prima cosa, versa in una ciotola olio vegetale o d'oliva, un po 'di aceto di soia (2 cucchiai), miele. Mescolare il tutto e aggiungere la paprika a piacere. Nella marinata preparata, devi mettere le carcasse preparate in anticipo. Lasciamo la carcassa nella marinata per circa 1 ora in un luogo fresco.

Successivamente, è necessario tagliare la quaglia a cubetti o fegato di pollo... La mela va tagliata ad anelli, dopo aver tolto il torsolo. Friggere il fegato tritato in poco olio. Alla fine della frittura, aggiungere al fegato la mela e il sale con pepe a piacere. Dopo 5 minuti, il ripieno per il ripieno di quaglie è pronto.

Farcire le carcasse ben marinate con il ripieno preparato. Successivamente, devono essere accuratamente avvolti in fettine sottili di pancetta.

Su una teglia o un piatto resistente al calore, le quaglie vengono disposte con il petto in alto. La cottura delle quaglie in forno richiederà circa 1 ora. Temperatura del forno - 180 ° С.

Le carcasse nel processo di cottura acquisiranno una bella crosta appetitosa. Come contorno, le patate bollite con le cipolle fritte fino a doratura sono l'ideale. Tutte le altre ricette per cucinare le quaglie al forno in varie interpretazioni ripetono questo antico modo di cucinare la selvaggina reale.

Zuppa di quaglia

Questa deliziosa zuppa può essere preparata con facilità sia a caccia che a casa.

Componenti:

• carcasse di pollame - 4 pezzi
• acqua -1,5 litri;
• miglio - 50 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• grasso di maiale - 50 grammi.

Cuocere la zuppa:

Questa zuppa è molto gustosa se cotta a fuoco vivo. Metti le carcasse preparate in un calderone. Devono essere cotti per almeno 30 minuti. A questo punto, è necessario sciacquare il miglio. Quindi immergiamo il miglio nel brodo pronto e cuociamo per altri 20 minuti.

La pancetta viene tritata finemente e fritta con le cipolle precedentemente tritate. Quindi aggiungere la zuppa al soffritto. Per sazietà, metti le patate tritate nella zuppa. Zuppa deliziosa pronto.

Quaglia con ciliegie

Questa ricetta è per coloro che sono interessati a come cucinare le quaglie in padella. La ricetta è stata conservata in antichi libri di cucina.

Componenti utilizzati:

• carcasse - 8 pezzi
• ciliegia - 200 g.
• brodo -100 ml;
• cognac - 1 cucchiaio. l;
• fuso lardo- 100 grammi.

Processo di cottura:

Le carcasse pre-lavorate devono essere fritte in padella fino a metà cottura. Quindi aggiungere le ciliegie snocciolate, il brodo e il brandy. Ridurre la temperatura di frittura e cuocere le quaglie chiudendo il coperchio. Servire in un piatto fondo con succo e ciliegie.

Quaglia in umido

Questa è la ricetta della quaglia più semplice, ma non per questo meno deliziosa.

• carcasse di pollame - 4 pezzi;
• vino secco - 0,5 litri;
• miele - 1 cucchiaio. l;
• spezie a piacere.

L'uccello viene tagliato lungo il petto e sbattuto via. Le carcasse devono essere piatte. Quindi è necessario strofinarli con spezie, sale e peperoni a piacere. Le carcasse preparate vengono versate con vino e viene aggiunto miele. In questa marinata, le carcasse vengono conservate fino a 4 ore.

Il gioco in salamoia viene fritto e messo in un calderone. La marinata rimanente viene versata nel calderone e stufata per circa 1 ora a fuoco basso sotto il coperchio.

Quaglie allo spiedo

Come cucinare la quaglia in un modo insolito? Per rendere il piatto molto impressionante e festoso? Il pollame cucinato secondo questa ricetta decorerà la tavola più squisita.

• carcasse di pollame (a seconda delle necessità);
• Bacon;
• pane (meglio della segale);
• Burro;
• prezzemolo (o coriandolo), rosmarino;
• aglio;
• pomodorini.

È anche necessario preparare spiedini, nei negozi c'è una vasta selezione di spiedini di diverse dimensioni, colori e forme.

Ammorbidire il burro, aggiungere l'aglio tritato finemente. Mescolare tutto, aggiungere le spezie a piacere. Mettere il burro cotto nei tagli fatti nelle carcasse. Quindi avvolgere la quaglia nella pancetta e legare le cosce e le ali con un filo da cuoco.

Metti le carcasse ripiene in una teglia e mettile in un forno preriscaldato a una temperatura di 200 ° C. Cuocere per non più di mezz'ora. Nel processo di cottura, la carcassa deve essere periodicamente annaffiata con olio.

Le carcasse cotte devono essere infilate su spiedini, alternate a medaglioni di pane di segale e pomodorini.

Buon appetito!

video

Dal nostro video imparerai come cucinare una quaglia di tabacco.

Ora le quaglie non sono più esotiche nel menu e si trovano sulle tavole non solo dell'alta società. Piccole carcasse che pesano fino a 150 grammi vengono cotte molto rapidamente e ci sono innumerevoli opzioni di cottura. Una delle ricette più senza pretese è cuocere le quaglie al forno. Qui, l'algoritmo è simile alla cottura, ad esempio, del pollo. Le carcasse vengono marinate e poi cotte al cartoccio o in un sacchetto da forno. Se vengono preparate giovani quaglie, puoi dedicare 30 minuti alla marinatura e 30-40 minuti alla cottura. Se vengono preparate quaglie adulte, devono essere marinate per almeno un'ora e mezza e la stessa quantità verrà spesa per la cottura.

Porzioni - 4

ingredienti

• Carcasse di quaglia eviscerate - 8-9 pezzi (peso totale circa 1 kg)
• Spicchi d'aglio - 3-4 pezzi
• Il sale è un cucchiaino incompleto
• Salsa di soia - 100 gr
• Maionese - 2-3 cucchiai. l.
• Senape - 1 cucchiaio l.

Come cucinare le quaglie al forno

1. Sciacquare le carcasse sotto l'acqua corrente, scolare il liquido in eccesso. In una tazza grande, unire l'aglio tritato, la salsa di soia, il sale, la maionese e la senape. Nella miscela risultante, marinare le carcasse, lasciando la tazza in un luogo fresco.

2. Preriscaldare il forno a 200 gradi. È conveniente cuocere subito le quaglie con un contorno: patate o verdure, mentre la carne è marinata, puoi preparare le verdure.

3. Stendi una teglia con un foglio, metti le verdure sul fondo, metti la quaglia sopra con la schiena rivolta verso il basso, distribuisci sopra l'intera marinata.

4. Chiudere bene la teglia con un foglio e mettere in un forno preriscaldato.

5. Cuocere le giovani quaglie sotto un foglio per 30-40 minuti e fare a strati per almeno 1,5 ore. Quindi rimuovere la pellicola superiore, aumentare leggermente il fuoco e cuocere per altri 15-20 minuti, spalmando costantemente le carcasse sopra con una miscela di succo rilasciato e marinata, quindi si forma una bella crosta dorata.


Le quaglie marinate in questo modo possono essere grigliate o grigliate, tuttavia, solo i giovani uccelli sono adatti per questo, gli strati saranno duri e "gommati". Servire la quaglia con pomodoro o qualsiasi salsa agrodolce.



L'autore della ricetta: Dvornikova Anastasia