La carne di cervo è un ospite raro sulle nostre tavole, il che è molto triste. Dopotutto, questa fantastica carne è estremamente ricca di proteine ​​e allo stesso tempo povera di calorie, con una corretta cottura conquisterà il cuore anche dei mangiatori più esigenti.

Bisogna sapere come stufare la selvaggina, perché la carne, per tutti i suoi pregi, ha un odore piuttosto specifico e un po' di secchezza, quindi i cacciatori esperti sono soliti bagnare la carne di selvaggina nel vino o nell'aceto, per poi cuocerla utilizzando grassi animali o vegetali.

cucina classica brasato di cervo- è stufato. In generale, lo stufato di selvaggina è famoso da tempo per il suo gusto e se hai l'opportunità di assaggiare un piatto così delizioso ai nostri tempi, non perderlo.

Ingredienti:

• cervo - 1 kg;
• burro - 100 g;
• panna acida - 200 g;
• sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

• farina - 20 g;
• brodo o acqua - 300 ml;
• mirtilli rossi - 50 g;
• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Laviamo accuratamente la carne e la puliamo dai film, la immergiamo se lo si desidera, la tagliamo a pezzi di medie dimensioni, condiamo e friggiamo nel burro fino a quando non si rapprende. Quindi puoi riempire il futuro stufato con panna acida e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30-45 minuti, a seconda della rigidità della carne stessa. Quando il capriolo in panna acida è pronto, lo si adagia su un piatto e lo si serve con la salsa, che si prepara così: diluire la farina saltata con il brodo, aggiungere un po' di mirtilli rossi schiacciati e un cucchiaio di panna acida, far sobbollire il tutto finché non si addensa e servire in una salsiera.

Ricetta per stufato di cervo con funghi

Questa è una ricetta di caccia tradizionale che ha una piccantezza speciale dovuta all'uso di veri funghi di bosco.

Ingredienti:

• cervo - 2 kg;
• cipolla - 3 pezzi;
• capperi - 50 g;
• grasso - 100 g;
• burro - 60 g;
• vino bianco - 1 cucchiaio;
• funghi porcini secchi - 100 g;
• acqua - 2 cucchiai.

cucinando

Sbattiamo il cervo per farlo ammorbidire, lo farciamo con metà del grasso o della pancetta e facciamo soffriggere nel composto Burro e grasso con l'aggiunta di cipolle e capperi tritati grossolanamente. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i funghi e il vino alla carne di cervo, salare, pepare e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a quando non diventa morbida.

Servire lo stufato di cervo con verdure e salsa di mirtilli.

Brasato di cervo con patate

Per rendere più soddisfacenti i piatti di selvaggina, vengono stufati oltre a compagni più ipercalorici come le patate.

Ingredienti:

• cervo - 1 kg;
• farina - ¼ di st.;
• burro - 100 g;
• pomodori dentro proprio succo- 1 banca;
• patate - 4 pezzi;
• carote - 4 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• brodo di manzo- 500 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• paprika - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• sale, pepe - a piacere.

cucinando

Prima di stufare la carne di cervo, deve essere lavata e tagliata in porzioni. Poi, se lo si desidera, marinare la carne in diversi bicchieri di vino rosso.

In una casseruola dalle pareti spesse, fate soffriggere anelli di cipolla grandi, carote e cubetti di patate quando le verdure saranno morbide, aggiungere carne di cervo, aglio e spezie e friggere fino a quando la carne non si rapprende crosta dorata. Non appena ciò accade, aggiungete la farina alla base di carne, passatela e riempitela di brodo. Il prossimo piatto futuro sono i pomodori tritati senza buccia e l'aglio tritato.

Il piatto va stufato a fuoco basso per circa 3 ore, ma di solito il tempo di cottura può arrivare fino a 5 ore, quindi se avete qualche ora per una cottura così lunga, allora non perdete l'occasione di assaggiare la carne di cervo più tenera stufato secondo questa ricetta.

Brasato di cervo con patate servito con un bicchiere di vino rosso. Buon appetito!

Sembra il più gustoso piatto di carne quello che ho mangiato in vita mia è uno stufato di cervo. La ricetta è piena di sottigliezze e segreti, sapendo che puoi cucinare favolosamente piatto gustoso da cervo.

Porto alla tua attenzione un piatto straordinariamente gustoso: lo stufato di cervo. La ricetta dello stufato di cervo non è una mia improvvisazione culinaria: questo è un classico modo scozzese di cucinare il cervo, in effetti uno di questi piatti nazionali. Quando l'ho assaggiato per la prima volta mentre bevevo una Scotch ale in uno dei pub di Edimburgo, volevo urlare: AMO LA SCOZIA!!! Un piatto così delizioso. Spezzatino di cervo sostanzioso e denso condito con agrodolce marmellata di ribes, con un fumo di pancetta affumicata, funghi fritti sfrigolanti, erbe aromatiche... Oh, è oltre le parole. Cucina esattamente come dice la ricetta dello stufato di cervo e sarai la persona più felice per almeno 1 ora.

Porzioni: 10

Una ricetta difficile per lo stufato di cervo scozzese passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 14 ore Contiene solo 42 chilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina scozzese.

• Tempo di preparazione: 11 minuti
• Tempo di cottura: 14 ore
• Quantità di calorie: 42 chilocalorie
• Porzioni: 10 porzioni
• Motivo: A pranzo

• Complessità: Ricetta difficile
• Cucina nazionale: Cucina scozzese
• Tipo di piatto: Piatti caldi, stufato

Ingredienti per dieci porzioni

• Cervo - 2 Kg (filetto)
• Cipolla - 2 pezzi
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Bacon affumicato -

La carne di cervo è un ospite raro sulle nostre tavole, il che è molto triste. Dopotutto, questa fantastica carne è estremamente ricca di proteine ​​e allo stesso tempo povere di calorie, con una preparazione adeguata conquisterà il cuore anche dei mangiatori più sofisticati.

Bisogna sapere come stufare la selvaggina, perché la carne, per tutti i suoi pregi, ha un odore piuttosto specifico e un po' di secchezza, quindi i cacciatori esperti sono soliti bagnare la carne di selvaggina nel vino o nell'aceto, per poi cuocerla utilizzando grassi animali o vegetali.

Ragù di cervo

La classica preparazione dello spezzatino di cervo è lo spezzatino. In generale, lo stufato di selvaggina è famoso da tempo per il suo gusto e se hai l'opportunità di assaggiare un piatto così delizioso ai nostri tempi, non perderlo.

Ingredienti:

• cervo - 1 kg;
• burro - 100 g;
• panna acida - 200 g;
• sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

• farina - 20 g;
• brodo o acqua - 300 ml;
• mirtilli rossi - 50 g;
• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Laviamo accuratamente la carne e la puliamo dai film, la immergiamo se lo si desidera, la tagliamo a pezzi di medie dimensioni, condiamo e friggiamo nel burro fino a quando non si rapprende. Quindi puoi riempire il futuro stufato con panna acida e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30-45 minuti, a seconda della rigidità della carne stessa. Quando il capriolo in panna acida è pronto, lo si adagia su un piatto e lo si serve con la salsa, che si prepara così: diluire la farina saltata con il brodo, aggiungere un po' di mirtilli rossi schiacciati e un cucchiaio di panna acida, far sobbollire il tutto finché non si addensa e servire in una salsiera.

Ricetta per stufato di cervo con funghi

Questa è una ricetta di caccia tradizionale che ha una piccantezza speciale dovuta all'uso di veri funghi di bosco.

Ingredienti:

• cervo - 2 kg;
• cipolla - 3 pezzi;
• capperi - 50 g;
• grasso - 100 g;
• burro - 60 g;
• vino bianco - 1 cucchiaio;
• funghi porcini secchi - 100 g;
• acqua - 2 cucchiai.

cucinando

Sbattiamo il cervo per farlo ammorbidire, lo farciamo con metà del grasso o della pancetta e facciamo soffriggere in un composto di burro e grasso con l'aggiunta di cipolle e capperi tritati grossolanamente. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i funghi e il vino alla carne di cervo, salare, pepare e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a quando non diventa morbida.

Servire lo stufato di cervo con verdure e salsa di mirtilli.

Brasato di cervo con patate

Per rendere più soddisfacenti i piatti di selvaggina, vengono stufati oltre a compagni più ipercalorici come le patate.

Ingredienti:

• cervo - 1 kg;
• farina - ¼ di st.;
• burro - 100 g;
• pomodori nel loro stesso succo - 1 lattina;
• patate - 4 pezzi;
• carote - 4 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• brodo di manzo - 500 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• paprika - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• sale, pepe - a piacere.

cucinando

Prima di stufare la carne di cervo, deve essere lavata e tagliata in porzioni. Poi, se lo si desidera, marinare la carne in diversi bicchieri di vino rosso.

In una casseruola dalle pareti spesse, fate soffriggere anelli di cipolla grandi, carote e cubetti di patate quando le verdure saranno morbide, aggiungere la carne di cervo, l'aglio e le spezie e friggere fino a quando la carne non sarà dorata. Non appena ciò accade, aggiungete la farina alla base di carne, passatela e riempitela di brodo. Il prossimo piatto futuro sono i pomodori tritati senza buccia e l'aglio tritato.

Il piatto va stufato a fuoco basso per circa 3 ore, ma di solito il tempo di cottura può arrivare fino a 5 ore, quindi se avete qualche ora per una cottura così lunga, allora non perdete l'occasione di assaggiare la carne di cervo più tenera stufato secondo questa ricetta.

Brasato di cervo con patate servito con un bicchiere di vino rosso. Buon appetito!

Il mio modo preferito e spesso usato per cucinare il cervo o il capriolo è lo stufato di cervo. La composizione della ricetta è assolutamente elementare, e il metodo di preparazione non è cambiato, probabilmente da diversi secoli. Non dirò che è impossibile rovinare la carne di cervo in questo modo: ci sono un paio di momenti in cui devi stare attento. Ma ve ne parlerò in dettaglio. Altrimenti, questo è uno dei più pasti semplici con questa carne - con un risultato sorprendentemente gustoso. Naturalmente, l'aspetto delle bistecche o dei filetti è più spettacolare, ma secondo me hanno un gusto inferiore allo stufato.

La proporzione degli ingredienti viene ricordata in modo elementare: quanta carne, quanta cipolla e quanto liquido. Il liquido dovrebbe essere idealmente brodo di selvaggina e/o vino rosso. In qualsiasi rapporto o singolarmente. Il vino rosso rende la carne finita più scura, quasi nera, con il brodo risulterà più chiara, ma comunque scura. Possibili sostituti sono brodo di carne forte o aceto di vino rosso. Acqua e brodi deboli danno perdita di gusto. Non risparmiare olio: la carne di cervo non è una carne grassa e l'olio è necessario per le cipolle. Zucchero: per dare lucentezza alla cipolla. Sale - a piacere. In Germania, la selvaggina viene solitamente cucinata con ginepro, adatto anche foglia d'alloro e pepe.

In una padella preriscaldata in una buona quantità di olio per fuoco forte friggere la carne di cervo, affettata, come per il gulasch, fino a doratura su tutti i lati dei pezzi. In generale, non friggere leggermente, ma in modo solido.

Mentre la carne cuoce, sbucciate la cipolla.

Quando la carne ha smesso di sanguinare, iniziamo a tagliare la cipolla a fette grandi.

Gettiamo la cipolla sulla carne in piccole porzioni e mescoliamo ogni volta la cipolla con la carne. Perché non l'intero arco in una volta? Non avrà il tempo di riscaldarsi in modo uniforme e questo piatto non tollera categoricamente gli sbalzi di temperatura. Ho tagliato una cipolla, l'ho lanciata, mescolata, tagliata la prossima e così via.

Quando tutte le cipolle saranno amalgamate e fritte fino a doratura, scaldate il liquido che andremo a versare a temperatura calda (2 minuti nel microonde). Cosa accadrà se ciò non viene fatto? Rischi di seccare la carne. La salsa non ne risentirà, sarà deliziosa.

Versare il liquido caldo nella carne con le cipolle rosolate, portare a bollore, chiudere il tutto con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso (fornello elettrico in ceramica - modalità 2) per 90 minuti. Forse anche di più, la carne dovrebbe comunque diventare morbida. A fine cottura aggiungete sale e zucchero, a piacere potete aprire il coperchio, alzare la fiamma ed evaporare il liquido in eccesso, ottenendo una salsa densa.