I pomodori sono abitanti sani, gustosi e aromatici dei nostri letti. Contengono molte vitamine e macronutrienti e sono ampiamente utilizzati in cucina. Esistono molti modi per preparare questo ortaggio per l'inverno e uno di questi è il sottaceto.

I benefici dei pomodori sott'aceto

Le nostre nonne sono da tempo impegnate a marinare le verdure per l'inverno. Oggi gli scienziati hanno dimostrato che la fermentazione è una delle la specie più utile spazi vuoti. Con questo metodo di raccolta le verdure praticamente non perdono la loro proprietà utili come nel caso dell'inscatolamento.

Durante la fermentazione viene trattenuta la vitamina C, che viene quasi completamente distrutta dalla salatura o dall'inscatolamento. Inoltre, nel processo di fermentazione vengono prodotti batteri benefici che hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale.

I pomodori sott'aceto rimuovono i metalli pesanti e le tossine dal corpo. Per le persone che osservano la propria figura, anche una tale preparazione è perfetta, poiché è a basso contenuto di calorie.

Lo sapevate? I pomodori sottaceto contengono licopene, che aiuta il corpo a combattere le cellule tumorali.

Preparazione

Se decidi di utilizzare questo metodo di raccolta dei pomodori, avrai bisogno di:

1. Pomodori. Puoi usare qualsiasi varietà e qualsiasi grado di maturità. Vale la pena considerare il fatto che i pomodori verdi fermenteranno più a lungo, quindi, se metti frutti di diversa maturazione in un contenitore, quelli meno maturi devono essere messi sul fondo.
2. Tara. Se hai botte di quercia- bene, questo è il contenitore più adatto. La maggior parte non ha un barile del genere, quindi un barattolo di vetro va bene. Va bene se hai una bottiglia da 5 litri o più, ma puoi anche usare un contenitore da tre litri. Puoi anche fermentare in una casseruola smaltata.
3. Salamoia.

Puoi fermentare pomodori di qualsiasi maturità. I pomodori verdi preparati nel modo seguente sono piuttosto insoliti.

ingredienti

Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

• pomodori verdi;
• salgemma;
• acqua;
• Aneto;
• sedano;
• foglie di ciliegio;
• Dragoncello;
• Rafano;
• semi di coriandolo;
• semi di senape;
• aglio;
• Pepe;
• foglia d'alloro.

Lo sapevate? I pomodori iniziarono ad essere usati per il cibo solo nel XYIII secolo.

Processo di cottura

Importante! Quando fermentate, le verdure vengono versate solo con acqua grezza.

Se hai bisogno di far fermentare molti pomodori, usa la ricetta dei crauti.

ingredienti

• pomodori maturi;
• foglie di rafano;
• foglie di ciliegio;
• foglie di ribes nero;
• Semi di aneto.

Per la salamoia:

• acqua - 5 litri;
• sale - 1/2 tazza;
• senape in polvere - 2-3 cucchiai. l.

Processo di cottura

Se tieni al caldo la casseruola con i crauti, potrai gustare i primi pomodori in due settimane. Se la casseruola con fermentazione è al freddo, i pomodori già pronti verranno assaggiati non prima di un mese.

Importante! Nel processo di fermentazione si forma un ambiente acido, che corrode il metallo nei punti in cui lo smalto si è rotto. I metalli pesanti si accumulano e possono causare avvelenamento.

Fermentano non solo i pomodori, ma anche molte altre verdure, frutta e persino bacche. E se unisci più frutti diversi in un contenitore, puoi ottenere un'interessante combinazione di sapori. Suggeriamo di provare la ricetta dei pomodori in salamoia con le prugne.

ingredienti

• pomodori maturi;
• prugne acerbe;
• prezzemolo o radice di sedano;
• prezzemolo;

Per la salamoia:

• acqua - 1 litro;
• miele -100 g;
• sale - 80 g.

Processo di cottura

1. Lavare accuratamente i frutti, forare la pelle in più punti con uno stuzzicadenti.
2. Grattugiare il sedano o la radice di prezzemolo su una grattugia grossa. Sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente.
3. Metti delle verdure e del sedano grattugiato o della radice di prezzemolo sul fondo del recipiente di fermentazione. Mescolare i pomodori e le prugne, cercando di impilare strettamente. Metti le verdure rimanenti sopra.
4. Versare con la marinata, per la cui preparazione è necessario mescolare miele e sale in acqua, portare a ebollizione e raffreddare leggermente. Metti sopra l'oppressione e mettila al freddo.
5. Dopo 2-3 settimane, i pomodori in salamoia con le prugne saranno pronti.

Pomodoro salato con prugne: video

Magazzinaggio

È meglio conservare i pomodori in salamoia in un luogo fresco, la temperatura ottimale è +5 ... + 7 ° C. Con un tale regime di temperatura, i processi di fermentazione avvengono gradualmente, i pomodori hanno il tempo di essere completamente saturi di erbe e rivelare completamente il loro gusto.

Possono essere conservati a questa temperatura fino a 8 mesi.

Per la conservazione, è più adatto un seminterrato o una cantina; i pomodori in salamoia non si sentiranno peggio in frigorifero. Può essere conservata anche sul balcone o sulla loggia fino alle prime gelate.

Se, tuttavia, per qualche motivo decidi di conservare il tuo pezzo in un appartamento, la durata di conservazione si riduce significativamente. Va anche tenuto presente che a temperatura ambiente i pomodori fermenteranno più velocemente e possono avere un sapore molto aspro.

I pomodori in salamoia sono uno spuntino molto facile da preparare ma salutare. Grazie alla disponibilità e al basso costo di tutti gli ingredienti, questo è uno snack versatile e perfetto per ogni pasto.

Ricette per fare pomodori in salamoia: recensioni

Ti consegno la ricetta per i pomodori in salamoia, non è troppo tardi e si possono trovare per i sottaceti.

Quindi significa:

• 4 Kg pomodorini(meglio non crema - sono centrali e dure)
• 8 spicchi d'aglio (4 pezzi per bottiglia da 3 litri)
• 10 grani di pepe nero (5 per bottiglia)
• Foglia di alloro (2 pezzi per bottiglia)
• 210 grammi di sale per bottiglia da 3 litri acqua fredda(questo è 7 cucchiai con una piccola diapositiva)
• Metà peperoncino - circa 4 cm di lunghezza (lo tagliamo a metà, a metà per 1 bottiglia).

• Gettiamo 1 foglia di alloro in un barattolo pulito.
• Mettiamo i pomodori a metà.
• Spremere 4 spicchi d'aglio sull'aglio.
• Aggiungiamo 5 grani di pepe nero.
• C'è anche mezzo pepe amaro.
• Più in alto ci sono i pomodori.
• Lavrushka di pomodoro superiore.

Versare il sale spezzato nell'acqua: una lattina d'acqua da tre litri è sufficiente per due bottiglie di pomodori da tre litri.

Sotto una copertura di nylon e per un mese e mezzo (a seconda della temperatura) in dispensa o in cantina.

È noto che il problema più grande per i giardinieri è un grande raccolto! Arriva il freddo e grappoli di pomodori verdi pendono ancora sugli steli appassiti dei pomodori. Cosa fare con esso? Certo, fermento per l'inverno! I pomodori sottaceto verdi e rossi non staranno mai in cantina fino alla primavera, se cucinati secondo ricette collaudate, ma con approccio creativo alla scelta dei condimenti.

Il decapaggio è uno dei principali modi di raccolta per l'inverno che esiste da molto tempo in Russia. Fondamentalmente, hanno fermentato il cavolo. E non appena l'America appena scoperta e la favolosa India ha regalato ai nostri antenati pomodori e cetrioli, e andarono alle botti. Il processo di raccolta delle verdure si è trasformato in un'intera cerimonia. Lo scrittore I.S. Shmelev, nei suoi ricordi d'infanzia, descrive molti piatti "con la partecipazione" di mele sottaceto, cetrioli sottaceto con aneto, "con spirito di rafano", cavolo tritato cosparso di anice. Tutto questo è stato preparato dall'estate. ricette tradizionali in grandi quantità, sotto la supervisione di economisti, così che per i lunghi mesi del Natale e della Grande Quaresima, tutta la casa è dotata di un prodotto sano, gustoso e salutare.

Fino ad ora, nessuna casa di campagna è completa senza una cantina piena di botti, pentole e orci. Anche un cittadino viziati dai panini d'oltreoceano, no, no si e prenderanno il mercato con uno scricchiolio crauti o pomodori rosso scuro piccanti e profumati. Per una famiglia numerosa o per la vendita, la fermentazione è meglio fatta in botti e per sperimentare ricette diverse e se c'è una mancanza di spazio di archiviazione, i barattoli di vetro sono perfetti. Il processo fisico-chimico della fermentazione non cambierà da questo. È solo importante sapere che i pomodori rossi fermentano molto più velocemente di quelli verdi ed è meglio raccoglierli in piatti diversi. Indipendentemente dalla ricetta per cucinare, è necessario seguire le regole di base:

Qualche altro consiglio per le ricette:

Puoi improvvisare con un set di spezie. Nella fermentazione vengono utilizzate foglie di quercia, ciliegia e ribes - per forza. Foglie di rafano - per prevenire la crescita di muffe. Scelgono diverse erbe aromatiche: basilico, chiodi di garofano, dragoncello, aneto, prezzemolo, cumino. Per renderlo più nitido, metti caldo e pimento, aggiungi la senape alla salamoia.

Per affari!

La ricetta principale per la fermentazione fatta in casa è semplice: trasferire i frutti puri con rafano e versare la salamoia. Tutto il resto è improvvisazione creativa.

Ricetta numero 1, con rafano e foglie di ribes

Ordinate i pomodori e lavateli. Sciacquare le verdure e le foglie sotto l'acqua corrente, sbucciare la radice di rafano e gli spicchi d'aglio. Tagliare la radice di rafano a fette, non è necessario tagliare l'aglio. Metti alcune verdure, aglio e 2-3 piatti di rafano sul fondo di un barattolo pulito. Quindi posizionare i pomodori ben stretti in 1-2 strati, cospargere di erbe. Alterna il tutto fino a riempire il barattolo.

Salamoia meglio cucinare in porzioni, non si sa quanto sarà necessario. iodato o sale fino non bene. Sciogliere i cristalli di cloruro di sodio in acqua riscaldata, filtrare la soluzione e riempire i vasi con i pomodori fino all'orlo. Coprire liberamente e caldo. Per circa una settimana potrete osservare il processo di fermentazione e inalare gli aromi, per poi riporre i vasetti in un luogo fresco. Dopo un'altra settimana i pomodori saranno pronti per la degustazione.

Ricetta numero 2, con senape e chiodi di garofano

Per la salamoia, preparare:

• 20 g di miele
• 30 g di senape in polvere divisa in due porzioni
• 60 g di sale
• 1 litro di acqua fredda bollita

Quindi procedi come al solito. Lavate bene i pomodori, è importante che non si moltiplichino batteri estranei che rovinano il gusto pasto pronto... Forare ogni frutto con uno stuzzicadenti o una forchetta. Trasferire in un barattolo pulito con erbe e spezie. Preparare la marinata dai prodotti di cui sopra, lasciando asciugare metà della senape. Dopo che le lattine sono piene, versate e coperte con panni di cotone puliti, cospargere di polvere. Dopo una settimana al caldo e una settimana e mezza al freddo i pomodori saranno pronti.

Ricetta numero 3, pomodori, in salamoia con peperoni dolci

• 2 kg di pomodoro
• un chilo di peperone
• una testa d'aglio, 3 foglie di alloro, qualche foglia di rafano
• 2 litri di acqua e 3 cucchiai di sale

Risciacquare accuratamente i pomodori, i peperoni, le erbe aromatiche. Disporre a strati in un piatto smaltato, alternativamente pomodori, peperoni, aglio e rafano. Sciogliere il sale in acqua calda e versare direttamente la salamoia calda nei piatti verso l'alto. Coprire con un panno pulito e un coperchio e lasciare nella stanza per 3 giorni. Fatte salve le condizioni di conservazione, lo spuntino sarà sufficiente per tutto l'inverno.

Ricetta numero 4, pomodori verdi invernali con ripieno

Lavare bene i pomodori, tagliati finemente mescolare le verdure con l'aglio tritato, peperoni e carote grattugiate. Tagliare ogni pomodoro 2/3 e farcire con il composto. Mettere in una ciotola, coprire con foglie di rafano, versare la salamoia calda. Tenere al caldo per 3-4 giorni, quindi riporre in luogo fresco.

Un'altra ricetta per le verdure

Lavare i pomodori e tagliarli a fette o lasciarli interi con uno stuzzicadenti. Scorrere peperoni, aglio e sedano in un tritacarne. Cucinare salamoia calda con aceto e zucchero. Sterilizzare i vasetti di vetro, adagiare pomodori a fette mescolato con polpa tritata. Coprire con salamoia e coprire. Sembra molto carino! Fermenta fino a tre settimane, poi riponi in un luogo fresco.

Per gli amanti degli esperimenti casalinghi ci sono ricette per la fermentazione senza sale e aceto... Tutto è fatto come al solito, ma viene versata acqua pura al posto della salamoia. Puoi trovare una ricetta per la "fermentazione a secco", senza acqua: i frutti vengono semplicemente cosparsi di sale. In questo caso, i pomodori risultano gustosi, ma molto rugosi. E infine, anche le ricette di fermentazione non speziate sono ampiamente utilizzate dagli amanti del gusto naturale.

Aggiungi la ricetta ai tuoi preferiti!

Pomodori sott'aceto - un antipasto tradizionale russo che è il benvenuto a qualsiasi tavola. Quando sento la parola "sottoaceto", ricordo la cantina di mia nonna con il soffitto coperto di grappoli d'uva (in questa forma si poteva conservare fino a primavera), con scaffali gremiti di vasetti da leccarsi i baffi di confetture e sottaceti, grappoli di cipolle , aglio e altre varie provviste per l'inverno. Al centro di tutta questa abbondanza c'è sempre stato un enorme barile di verdure e frutta in salamoia. Tutto ciò che ha fermentato in esso è stato fermentato: mele, angurie, pomodori, cetrioli, cavoli - tutto in una botte. Che delizia era! È un peccato che sia impossibile organizzare una botte del genere in un appartamento di città, anche se puoi far fermentare le verdure in un barattolo da tre litri: è semplice e non meno gustoso.

Avrai bisogno:

• pomodori 25 pezzi (piccoli)
• sale 3 cucchiai. l (con una diapositiva)
• zucchero 1 cucchiaio (nessuna diapositiva)
• acqua 1,5 litri
• alloro 2-3 pezzi
• 1 testa d'aglio
• piselli
• grani di pepe nero
• ombrelli di aneto
• pepe amaro

Avrai anche bisogno di un barattolo da tre litri o di una casseruola smaltata. Mi piace di più la banca, perché è più comodo conservarlo in frigorifero.

Ricetta fotografica passo passo per preparare i pomodori in salamoia:

Preparazione: portate a bollore l'acqua con il sale, lo zucchero e l'alloro. Raffreddalo.

Lavare il barattolo e i pomodori. Metti sul fondo del barattolo spezie e aglio... Se non hai gli ombrelli all'aneto, puoi aggiungere i semi di aneto secchi. Se ti piace il piccante, aggiungi peperoncino(metà o punta).

Coprire con salamoia fredda e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.

Durante questo periodo, inizierà il processo di fermentazione nel barattolo, ad es. fermentazione con fermenti lattici. A differenza, che fermenta molto attivamente, i pomodori non bolliranno. Potrebbe formarsi una pellicola bianca sulla superficie, che va rimossa con un cucchiaio e scartata.

Dopo tre giorni, copri il barattolo con un coperchio e togli in frigorifero per 5-7 giorni, dopodiché lo spuntino, sempre desiderato sulla tavola russa, è pronto. Più a lungo i pomodori rimarranno in frigorifero, più luminoso e ricco sarà il loro gusto. Buon appetito!

Come cucinare cavolo in scatola, Guarda

zucchero 1 cucchiaio (nessuna diapositiva)

acqua 1,5 litri

alloro 2-3 pezzi

1 testa d'aglio

piselli

grani di pepe nero

ombrelli di aneto

pepe amaro

Preparare la salamoia: portare a bollore l'acqua con il sale, lo zucchero e le foglie di alloro. Raffreddalo.
Metti le spezie e l'aglio sul fondo del barattolo. Mettere i pomodori in un barattolo, coprire con salamoia fredda e lasciar riposare a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Dopo tre giorni, coprite il barattolo con un coperchio e mettete in frigo per 5-7 giorni, trascorsi i quali la merenda è pronta. Più pomodori rimarranno nel frigorifero, più aspro e luminoso sarà il loro sapore.

In inverno, i pomodori profumati in agrodolce o in agrodolce saranno un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi contorno, specialmente alle nostre patate preferite!
Probabilmente, gli amanti dei pomodori in salamoia possono discutere su quale sia meglio: sottaceti o fermentati, ma, ovviamente, i pomodori in salamoia sono più sani, se non altro perché non sono trattati termicamente. Il loro unico inconveniente è la complessità dello stoccaggio, è necessaria una cantina o un frigorifero. In assenza di una cantina, non potrai prepararne molti. Ma è bene mangiarli almeno in autunno. I dilettanti riescono a farli anche in inverno, perché ci sono pomodori e verdure nei supermercati tutto l'anno, ma devi ammettere che le verdure in serra non sono proprio così o non sono affatto quelle fresche estive.
Puoi far fermentare pomodori di qualsiasi grado di maturità, a partire dai latticini, solo quelli troppo maturi non sono adatti. C'è solo una sottigliezza, che per il decapaggio in un piatto è necessario prendere tutti i frutti dello stesso grado di maturità.

Facciamo, per cominciare pomodori verdi sott'aceto... Per fare questo, prendi pomodori stagionati di media grandezza su un barattolo da tre litri. Non importa se è crema o no, questi pomodori sono sempre abbastanza densi, indipendentemente dalla varietà. La cosa principale non è troppo grande e l'assenza di malattie e danni. Abbiamo anche bisogno
- 60-70 g di sale (sono circa 2 cucchiai con un vetrino piccolo, puoi ancora misurare 100 g in un bicchiere, prendendo 2/3);
- 5-6 piselli di nero e pimento;
- 3-5 foglie di alloro - qualche spicchio d'aglio a piacere;
- un ramo di aneto con fiori o semi;
- 2 cucchiai. cucchiai di senape in polvere; - a piacere le foglie di ribes, ciliegia, rafano, dragoncello, foglia di sedano, prezzemolo, pepe amaro - se piace il piccante.

Mettiamo la maggior parte dei condimenti sul fondo del barattolo, quindi versiamo i pomodori lavati, battendo leggermente il barattolo sul tavolo, le foglie rimanenti e l'aneto sopra. Sciogliere il sale in un litro di acqua tiepida. Se c'è un pozzo o una sorgente, non è necessario bollirlo, ma far bollire l'acqua del rubinetto, versare i pomodori con la salamoia raffreddata. La quantità dipende dalla grandezza dei pomodori, più sono grandi e più ne occorre, quindi fatene in eccesso.Lasciate fermentare i pomodori a temperatura ambiente per 1-2 settimane. Il barattolo deve essere posizionato su un pallet, perché la salamoia può fuoriuscire durante la fermentazione, e coprire con una garza. Successivamente, devono essere rimossi in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero. Puoi anche cucinare pomodori in salamoia marroni o verdi, la ricetta è adatta a loro. I pomodori decoreranno sia tutti i giorni che tavola festiva, compreso quello di Capodanno.

Pomodori verdi sott'aceto ricetta 2

Potete anche far fermentare i pomodori verdi con le carote e grande quantità erbe aromatiche... Per versare, prendi gli stessi 60-70 g di sale per litro d'acqua. Prepariamo i vasetti in anticipo, devono essere sciacquati bene con la soda e asciugati. Per preparare un barattolo da tre litri, prendi 1,6 - 1,7 kg di pomodori verdi
- 1 carota grande;
- una grossa testa d'aglio;
- un baccello di peperoncino piccante;
- un ramo di aneto con semi;
- spezie ed erbe aromatiche a piacere, ma parecchio: pimento e piselli amari, 4-6 pezzi ciascuno, semi di senape
1 cucchiaino, prezzemolo, sedano, dragoncello, foglie di rafano, ciliegie e ribes, foglie di alloro 2-3 pezzi.
Tagliare grossolanamente i pomodori a pezzi di forma libera. Tre carote su una grattugia, tritare l'aglio sbucciato e lavato, tagliare a pezzi il peperoncino, mescolare il tutto. Metti le spezie e le erbe tritate sul fondo del barattolo, quindi riempi con il composto preparato e riempi con salamoia bollita. Mettiamo le lattine piene su un pallet e copriamo con uno o due strati di garza. Lasciare fermentare per una settimana a temperatura ambiente. Quindi lo mettiamo in cantina o in frigorifero per altre 3 settimane, dopodiché il pezzo può essere mangiato. L'insalata di cuori si sposa bene con i pomodori.

Pomodori sottaceto rossi per l'inverno si può fare secondo questa ricetta. Prendete un secchio da 10 litri di pomodori rossi di media grandezza e densi, in modo che sia incompleto meno di 10 centimetri, lavate i pomodori. Oltre ai pomodori, abbiamo bisogno di aglio e prezzemolo e sedano. Lavare le verdure e tagliarle non molto finemente, sbucciare l'aglio, lavarlo e tagliarlo a fettine. Facciamo un taglio netto sulla parte superiore del pomodoro e inseriamo alcune verdure e un piatto d'aglio. Mettiamo i pomodori ripieni in un secchio in modo che il taglio di tutti guardi in alto. Facciamo una salamoia, per questo facciamo bollire l'acqua, aggiungiamo sale e zucchero al ritmo di 2 cucchiai di sale e 1-2 cucchiai di zucchero per litro d'acqua. Abbiamo bisogno di circa 3 litri di salamoia per secchio. Aggiungere il 9% di aceto da tavola alla salamoia raffreddata, 1 cucchiaio per 1 litro di salamoia. cucchiaio. Riempite i pomodori, coprite con un canovaccio pulito, adagiatevi sopra un piatto e piegate. Come oppressione, puoi usare barattolo di vetro con acqua. In 7-10 giorni i pomodorini leggermente salati saranno pronti. Successivamente, puoi disporli in barattoli, coprirli con coperchi di plastica e metterli in frigorifero o in cantina.

Per chi non ha una cantina, ma non vuole mettere a fermentare più lattine, allora per risparmiare spazio si può fare pomodori sott'aceto in padella Su seguente ricetta... Fare scorta di pomodori rossi. Potrebbe non essere necessariamente crema, ma il frutto è di piccole dimensioni e con polpa soda. Certo, è consigliabile prendere quelli non asfaltati. Scegli la quantità in base alle dimensioni del tuo contenitore in modo che sia un po' incompleto. Ci vorranno molte verdure per rendere ricco il sapore del pomodoro. Prendi le verdure a tuo piacimento, ma fresche, succose. Se ci sono foglie di ciliegie, ribes, uva, rafano, ottimo. Oltre alle erbe, prendi peperoncino, aglio, una radice di rafano fresca e senape secca. Tagliare il rafano con i trucioli, sbucciare l'aglio, tagliare grandi chiodi di garofano in 2-3 pezzi Sul fondo della padella versare uno strato di erbe con l'aggiunta di trucioli di rafano, aglio e pezzi di peperoncino, su di esso - uno strato di pomodori.

I pomodori devono essere tritati con una forchetta vicino al gambo. Quindi alternare fino a riempire i piatti. Lo strato superiore è verde. La salamoia si prepara in anticipo, deve essere fredda. Per la salamoia, far bollire l'acqua e mettere 1,5 cucchiai di sale con uno scivolo e 3-4 cucchiai di sale. cucchiai di zucchero per 1 litro di salamoia. Per una teglia da 10 l occorrono 5-6 kg di pomodori e circa 4,5 l di salamoia. La quantità può essere diversa, tutto dipende dalla grandezza dei pomodori. I verdi hanno bisogno di diversi mazzi. Versare i pomodori con la salamoia e versare sopra la polvere di senape (per una padella da 10 litri - 3 cucchiai di polvere di senape). Coprire con un piatto sopra e premere con un carico. Puoi coprire il contenitore con un asciugamano sopra il carico. I pomodori fermentano per una settimana, dopodiché possono essere disposti in barattoli e messi in un luogo fresco.

Le verdure in salamoia sono utili e necessarie per una persona per il normale funzionamento dell'apparato digerente. I pomodori sono particolarmente apprezzati. Non è affatto difficile sottoporli al processo di fermentazione. Sono gustosi, hanno un aspetto attraente e un aroma gradevole. È necessario preparare i pomodori sott'aceto per l'inverno dall'estate per mantenere e rafforzare il sistema immunitario durante i periodi pericolosi delle malattie stagionali.

Vantaggi e svantaggi della fermentazione

Il vantaggio del metodo di sottaceto rispetto ad altri metodi di raccolta dei pomodori per lungo tempo è che si conserva in questo modo un gran numero di vitamine. L'acido lattico, che si forma nel processo e allo stesso tempo è un conservante naturale, è benefico per il corpo. Ma il consumo di cibi fermentati dovrebbe essere ancora moderato. Dovrebbero essere usati solo come antipasto e non come piatto indipendente.

Per fare i pomodori sott'aceto occorrono pochi ingredienti, sono tutti in generale reperibilità: in negozio o in giardino. Anche la tecnologia stessa è semplice. Resta solo da rubare un po 'di tempo dal fitto programma e iniziare a raccogliere i pomodori per l'inverno.

Preparazione del cibo

I pomodori densi e leggermente acerbi sono adatti per il decapaggio. Anche gli esemplari completamente verdi sono adatti alla raccolta. Il gusto di un piatto del genere è originale e aspetto esteriore piacevole. La varietà di pomodori oblunghi simili alle prugne è molto popolare. Sono sodi e mantengono la loro forma durante il processo di fermentazione.

I frutti devono essere ordinati per dimensione. È meglio che il vaso contenga esemplari della stessa specie. Questo vale anche per il colore delle verdure. Non inserire i frutti rossi e verdi nei contenitori. Quelli maturi fermenteranno molto più velocemente di quelli acerbi.

I pomodori vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugati e forati o vengono praticati piccoli tagli in più punti per evitare la loro "esplosione" quando si versa la salamoia calda.

È importante che non ci sia un bastoncino bianco all'interno del pomodoro. La polpa deve essere liscia.

Puoi cucinare la salamoia diversi modi, ma ci sono alcune regole: per 2 litri di acqua, devi prendere 2 cucchiai. sale con uno scivolo. Per migliorare gusto il prodotto viene aggiunto a liquido e zucchero. È preso dal calcolo: per 2 kg di pomodori, mezzo bicchiere di sabbia. È difficile indovinare quanta salamoia è necessaria per la quantità di pomodori raccolta. Pertanto, è meglio farlo con un margine.

Metodi di fermentazione

In precedenza, i pomodori venivano fatti fermentare in botti. Erano conservati in una grande cantina fresca. Al giorno d'oggi molti continuano questa tradizione, ma chi non ha tale opportunità prova a preparare il prodotto in altri modi. Puoi far fermentare le verdure direttamente in barattoli o in una casseruola, oltre che in un secchio.

Nelle banche

L'opzione più accettabile per gli abitanti delle città è marinare i pomodori in barattoli. Comodo da cucinare e conservare. I contenitori di vetro devono essere ben sciacquati con soda e sciacquati con acqua bollente.

modo freddo

Un metodo semplice e che non richiede tempo.

1. Metti i pomodori selezionati della stessa dimensione in barattoli, aggiungi varie spezie: alloro, spicchi d'aglio, aneto, pimento. Dovresti anche aggiungere foglie di ciliegio o quercia.
2. Preparare una salamoia con acqua tiepida e sale. Versare il contenuto di un contenitore di vetro con loro.
3. Coprire i barattoli con i coperchi e lasciare per 12 giorni in un luogo caldo.
4. Quindi aggiungere la salamoia al contenitore, arrotolare i coperchi. Invia il prodotto in un luogo fresco prima dell'inverno.

modo caldo

1. Spezie e vari additivi vengono prima posti in barattoli sterilizzati. Questi possono essere: foglie o radice di rafano, pepe in grani, aneto e aglio.
2. Una salamoia viene preparata da acqua e sale. Viene bollito per 5 minuti e infuso. Quando è caldo, viene versato in vasetti a metà del volume.
3. I pomodori sono disposti sopra. Lo strato finale sono rametti profumati di verde. Quindi la salamoia deve essere aggiunta al collo stesso del barattolo.
4. Il contenitore viene capovolto e insistito per 3 giorni. Quindi vengono rimossi in un luogo fresco.

Dopo un mese, puoi provare l'antipasto. Puoi mettere un piatto con pomodori in salamoia fai-da-te sul tavolo festivo.

Cottura veloce

È sempre bello quando è necessario un minimo per i pezzi. costi finanziari E tempo. quando Fast food i pomodori avranno bisogno di pochissimi ingredienti.

1. Spezie e pomodori vengono posti in barattoli preparati e sterilizzati.
2. In cima, assicurati di mettere ombrelli di aneto e aglio.
3. Versare la salamoia calda sul contenuto. Potete prepararlo diluendo e facendo bollire sale e zucchero in acqua.
4. Chiudete il contenitore con i coperchi e lasciate riposare al caldo per un giorno. Successivamente, portalo in cantina o mettilo in frigorifero.

Le casalinghe esperte devono perforare ogni frutto nel punto di crescita del gambo, questo eviterà che le verdure si spezzino al momento di versare il liquido bollente.

In una casseruola

Un'alternativa ai contenitori di vetro sarebbe una casseruola. È molto comodo metterci dentro i pomodori. È importante ricordare il regime di temperatura. Quando il processo di fermentazione è in corso, la temperatura dovrebbe essere di circa 16-22 gradi. Se superi questi limiti, la tecnologia potrebbe essere violata e i pomodori in salamoia non funzioneranno. Al termine della fermentazione, il prodotto viene inviato al frigorifero.

Pomodori Sottaceti Ripieni

Altamente bel piatto e abbastanza semplice da eseguire. Il ripieno di pomodoro può essere fatto con qualsiasi verdura, ma più spesso carote e peperone... Spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte a piacere. Ecco una ricetta molto popolare.

1. Tagliare la parte superiore dei pomodori preparati e ben lavati. Strofinare delicatamente i semi e tutta la polpa.
2. Sbucciare il peperone e tagliarlo a pezzetti. Grattugiare le carote su una grattugia fine, spremere l'aglio attraverso una pressa e tritare le erbe.
3. Mescolare e salare tutti gli ingredienti per il ripieno. Per gli amanti degli antipasti piccanti si può aggiungere il peperoncino.
4. Farcire i pomodori con il composto e coprire con la calotta che avete tagliato prima.
5. Mettere tutte le verdure, con il coperchio, in una casseruola. Metti un piatto sopra, oppressione su di esso.
6. I pomodori devono essere versati con una salamoia composta da acqua, zucchero e sale. Fate questo in modo che il liquido copra completamente il piatto.
7. Lasciare per un paio di giorni a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero.

Puoi roba non solo pomodori maturi ma anche verde. Antipasto originale sorprenderà e delizierà tutti gli ospiti.

• Solo i frutti duri dovrebbero essere scelti per la fermentazione. La varietà "crema" andrà bene. Le verdure possono essere acerbe, assolutamente di qualsiasi colore: rosso, arancione o verde. Al contrario, un assortimento così multicolore sembrerà molto impressionante sul tavolo.
• Se prendi verdure troppo mature e morbide, si trasformeranno in porridge, assumendo un aspetto completamente poco attraente.
• Tutte le copie devono essere ordinate per dimensione. In questo caso, fermenteranno in modo uniforme.
• Scegliendo le spezie per la raccolta, puoi mostrare la tua immaginazione: oltre al solito aneto e aglio, metti rosmarino, sedano e menta. Renderanno il gusto e l'aroma dei pomodori in salamoia piccanti e interessanti.
• Ogni frutto va forato in più punti con uno stuzzicadenti oppure si deve praticare una piccola incisione.
• La salamoia nei vasetti dovrebbe riempire l'intero spazio e coprire i pomodori.
• Le foglie di rafano vengono utilizzate per prevenire la formazione di muffe sul prodotto.
• Per la forza del frutto vengono utilizzate foglie di ciliegio e ribes.
• amanti pomodori piccanti senape, peperoncino rosso vengono aggiunti durante la fermentazione.

Puoi conservare i pomodori in salamoia per non più di 8 mesi. Il posto migliore per farlo è in una cantina o in un frigorifero.