Buona giornata, miei lettori. Per molto tempo si è creduto che la marinata fosse necessaria solo per la carne dura. Ma l'atteggiamento nei suoi confronti è cambiato di recente. Viene sempre più utilizzato per aiutare la carne ad aprirsi qualità gustative... E quali marinate per la carne di maiale fanno meglio con questo compito, te lo dirò.

Tipicamente, i sughi di carne hanno tre ingredienti principali:

• Base acida... Può essere succo di agrumi, kefir, kiwi, concentrato di pomodoro, birra, vino, yogurt naturale. Si può anche usare l'aceto, che è meglio per le carni congelate.
• Spezie- si può aggiungere qualsiasi cosa a piacere. Curry, timo, zenzero, cumino e Noce moscata.
• Burro- avvolge delicatamente la carne, sigillando l'umidità. Ed è un meraviglioso conduttore di aromi. Può essere usato oliva, girasole, soia o qualsiasi altro.

Quanto marinare la carne di maiale dipende dall'insieme dei prodotti utilizzati. Inoltre, questo indicatore è influenzato dall'età del maiale. Se è un cinghiale di 5 anni, non scenderai in un'ora 🙂

A proposito, ho preparato un video utile per te. Guardandolo, capirai i principi di base della marinatura del maiale. Tutto è disponibile e senza acqua non necessaria.

Ricette di marinate

Le miscele aromatiche sono ottime per cuocere la polpa al forno, per il barbecue e per affumicare la carne. Ci sono una grande varietà di opzioni. Ad esempio, marinata classica o esotico (diciamo, nel succo di mirtilli rossi o melograno).

Penso che tu possa facilmente decidere qual è il modo migliore per marinare il maiale per renderlo incredibilmente gustoso. Dopotutto, a qualcuno piace l'acido opzione dolce, e alcuni preferiscono il piccante. Come si suol dire, i gusti sono diversi. E se vuoi cucinare il maiale in padella, marinarò le ricette.

Il modo classico con aceto e cipolle

Sebbene alcuni chef non siano contenti di questo ammorbidente, molti usano questo metodo. Pertanto, la ricetta ha diritto alla vita.

Per il carbonato per 2 kg di carne, prendi:

• 3 pezzi cipolle grandi;
• bicchiere d'acqua;
• 100 ml di aceto da tavola al 9%;
• un paio di cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• spezie + sale.

Fate asciugare la carne lavata e tagliatela in porzioni di 5x5 cm Tagliate la cipolla ad anelli (la larghezza consigliata è di 5 mm). Quindi mescolate la cipolla con il maiale con le mani. Salate il composto e conditelo con le spezie e l'olio.

Dopodiché versiamo l'aceto diluito in acqua e mescoliamo tutto bene. Il liquido profumato dovrebbe coprire completamente i pezzi. Bene, allora lasciamo il maiale nella miscela piccante. Il tempo minimo è di 3 ore. Tuttavia, funzionerà molto meglio se marinate durante la notte.

E dopo, i pezzi marinati possono essere cotti sul fuoco o fritti in padella. Sperimenta sulla salute 🙂

Come marinare il maiale con l'aceto di mele

Per un collo che pesa 2200 g, devi prendere:

• 550 g di cipolle;
• 70 ml di olio vegetale;
• 6 cucchiai cucchiai di aceto di mele;
• spezie + sale.

Se friggi un kebab su spiedini, taglia il collo in pezzi di 5x6 cm.Se cucinerai su un barbecue, macina il maiale con i piatti in modo che la loro larghezza sia 2-3 cm Trita la cipolla in una pappa in un tritacarne o in un frullatore e inviare questa massa alla carne. Oppure puoi semplicemente aggiungere il succo di cipolla strizzandolo attraverso una garza.

Salare il collo e condirlo con le spezie. Aggiungi qui olio e aceto. Amalgamare bene tutti i componenti. Quindi marinare il maiale. Il tempo minimo, che vi consiglio di sopportare, è di 2 ore. Idealmente, è meglio lasciare la carne nella marinata per 4-5 ore. E poi friggerlo sulla griglia o sul barbecue.

Marinare la carne nel succo di limone

Il cibo impostato di seguito farà 2 porzioni. Generalmente, cena romantica fornito per te. Per 300 g del collo devi prendere:

• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di salsa al peperoncino;
• mezzo limone piccolo;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva + poco per friggere;
• sale + pepe.

Spremere il succo del limone (sono necessari 3 cucchiai) e tre 1 cucchiaio. cucchiaio di scorza. Mescolare il succo e la scorza con la salsa e l'olio d'oliva. Qui aggiungiamo aglio, sale e pepe, tritati in pappa. Amalgamare bene gli ingredienti della marinata.

Tagliare la carne asciugata dopo averla lavata in pezzi della stessa dimensione. E immergere in una miscela piccante per almeno 6 ore. Ma è meglio marinare per 8-10 ore.

Quindi mettere i pezzi sottaceto in una padella con olio caldo. E friggeteli a fuoco medio finché non saranno teneri. Non ci vorrà molto tempo - un massimo di 20 minuti.

Un modo veloce per marinare la carne di maiale al vino rosso

Per un maiale succoso, avrai bisogno di:

• 0,5 kg di lonza;
• 120 ml di vino rosso secco;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di pappa d'aglio tritata;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di polvere di senape;
• 2 cucchiai. cucchiai di purè di cipolle;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero di canna;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto di vino;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino ciascuno di erbe secche (maggiorana + basilico + origano);
• sale + pepe.

Mescoliamo i componenti della massa piccante. Immergiamo pezzi di maiale per 6-7 ore. E poi cuciniamo - friggiamo o cuociamo. Questa marinata conferisce al piatto un aroma straordinario e un gusto straordinario. A proposito, se non hai il vino rosso, puoi fare una marinata con il vino bianco. Guarda il video come farlo.

Come fare la marinata alla salsa di soia

Per un entrecote del peso di 1,5 kg avrete bisogno di:

• larga cipolla;
• 130 ml (prendere scuro) salsa di soia;
• 200 ml di maionese fatta in casa;
• basilico secco in polvere.

Mescolare la maionese con la salsa e il basilico. Grattugiare la cipolla o tritarla in un frullatore. Aggiungere la pappa agli altri ingredienti nella marinata.

Riempi i pezzi di maiale con una massa profumata. E lascia per 10-12 ore - lascialo marinare bene. Dopo l'entrecote, grigliare, cuocere in forno o friggere in padella.

Marinare il maiale con kefir

Per un collo da 2 kg prendere:

• litro di kefir;
• 5 pezzi. cipolle;
• un mazzetto di basilico;
• sale + pepe.

Questa marinata può essere preparata anche con panna acida. Puoi prendere diverso contenuto di grassi... Tagliare 2 cipolle ad anelli sottili e i restanti 3 pezzi. tritare in purè di patate. Sciacquare il collo, eliminare l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta e tagliarlo a pezzi di media grandezza.

Quindi mescolare il maiale con le cipolle. Pepare e condire con basilico tritato. E poi versa tutto questo con il kefir e mescola delicatamente. Lasciare marinare la carne per 10 ore. Bene, poi tiriamo fuori i pezzi in salamoia, li salamo, li infiliamo negli spiedini e li friggiamo sul fuoco.

Ammorbidente aromatico per kiwi

Questo frutto d'oltremare ha un potere tremendo. È in grado di trasformare anche il pezzo più duro nella carne più tenera in poche ore. Per un chilo di collo devi prendere:

• 1 kiwi;
• 1 limone di medie dimensioni;
• 2 rametti di timo;
• un po' di pepe nero;
• sale.

Lavate il mio maiale, asciugatelo con un canovaccio da cucina usa e getta e tagliatelo a pezzi della stessa dimensione. Passiamo il kiwi e facciamo il succo da ¼ parte del limone. Tagliare il resto in 3 pezzi e inviarli alla carne. Aggiungi qui la purea di kiwi, il succo di limone e il timo.

Salate il maiale e pepate. Risulterà più aromatico se aggiungi del pepe macinato fresco. Mescolare gli ingredienti in modo che la massa piccante sia distribuita uniformemente. E marinare per non più di 2 ore. Altrimenti, ti ritroverai con il purè di patate. Bene, poi lo infiliamo sugli spiedini e friggiamo.

Marinata alla birra

Questa ricetta è molto semplice. Ti consiglio di usare la birra viva per la marinata. Ci vorranno 0,5 litri per chilo di carne di maiale. Avrai bisogno anche di sale e pepe.

La polpa lavata ed asciugata deve essere tagliata in porzioni di uguale dimensione. Quindi, riempi la carne con la birra e lasciala per 1-2 ore. Dopo che i pezzi sono salati e pepati. E poi iniziano a cucinarli: friggere, cuocere al forno, stufare. In generale, come desidera il tuo cuore.

Marinare il maiale nella maionese

La carne preparata secondo questa ricetta risulta incredibilmente succosa e tenera. Devi preparare:

• chilo di polpa;
• 4 cose. cipolle;
• 250 ml di maionese fatta in casa;
• sale + pepe.

Pulite la carne lavata con un canovaccio da cucina usa e getta e tagliatela a pezzi della dimensione ottimale. Bene, tale che fosse comodo da mangiare. Frullate la cipolla e aggiungete la pappa alla carne. Pepare e salare la massa. E poi aggiungiamo la maionese qui. Amalgamare bene il tutto. E marinare il kebab per 10-12 ore, quindi friggerlo.

Ammorbidiamo la carne in acqua minerale

Per 1,5 kg di collo, prendi:

• 0,5 litri di soda;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale;
• 500 g di cipolle;
• pepe + sale.

Prepariamo la carne: laviamola, la puliamo e la tagliamo a pezzi. Trita la cipolla: puoi macinarla in un frullatore o tritarla finemente con un coltello. Aggiungere la purea di cipolla al maiale, salare e pepare la massa. Quindi, riempi il tutto con la soda e aggiungi l'olio. Lasciare il maiale nella massa aromatica per 12-15 ore. Bene, quindi metti la polpa sulla griglia o mettila sugli spiedini e friggi.

Preparare la marinata di senape al miele

Il miele e la senape sono un duo fantastico. Danno al maiale una piacevole piccantezza, dolcezza e spezie. Per questo piatto delizioso avrai bisogno:

• 600 g di filetto;
• 3 cucchiai. cucchiai di miele;
• 3 cucchiai. cucchiai di senape;
• sale + spezie.

Per la frittura in padella, sciacquare la polpa, tagliarla a fette spesse 2 cm. Mescolare la senape con il miele e aggiungere le spezie. Immergiamo il maiale in questa massa profumata e lo lasciamo per un paio d'ore.

Se cucinerete su un barbecue, è sufficiente friggere ogni lato del pezzo per 1-2 minuti. Ci vorrà un po' più di tempo per cuocere in padella. Durante la frittura, vi consiglio di annaffiare la carne. salsa aromatica in cui veniva marinato il maiale. E anche, salare il piatto finito.

Come fare la marinata di pomodoro

Per una polpa da 500 g, prendere:

• 1 cucchiaino di sale;
• succo di 1/4 di limone grande;
• 100 ml di salsa di pomodoro o ketchup;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero di canna;
• un pizzico di pepe nero tritato;
• 2 pizzichi di paprika;
• 2 spicchi d'aglio;
• un po' di olio vegetale.

Tagliate il maiale in 2 pezzi. Tritate l'aglio in una pappa e mescolatelo con sale e pepe. Aggiungi qui il succo di agrumi, lo zucchero e la paprika. Quindi, aggiungi il ketchup o la salsa alla composizione e mescola tutto accuratamente.

Mandiamo il maiale a una marinata di pomodoro e lasciamo per 4-5 ore. Capovolgere periodicamente le fette in modo che si marinano bene.

Cuoceremo la carne in forno. Lubrificare la forma con il burro, adagiarvi sopra i pezzi sottaceto e coprire con un foglio di alluminio. Riscaldiamo il forno a 200 gradi e mandiamo la carne di maiale per 20 minuti. Quindi togliamo la pellicola, versiamo il succo sulla carne e continuiamo la cottura per altri 20 minuti. Questo è solo un piatto capolavoro: marrone dorato, aroma fantastico 🙂

Cucinare il maiale nella marinata di mirtilli rossi

La ricetta di questo piatto è la seguente:

• 2 kg di polpa;
• 3 spicchi d'aglio;
• 200 g di mirtilli rossi;
• sale + pepe.

Tagliare in porzioni la carne prelavata ed essiccata. Frullare le bacche e l'aglio, quindi aggiungere i condimenti al composto. Immergiamo il maiale in una pappa profumata e lo mandiamo in frigorifero durante la notte. Bene, e poi la questione è piccola: devi cucinare la carne. Puoi friggerlo in padella o al barbecue, oppure cuocerlo in forno.

Ammorbidente con aceto balsamico

Per 1,5 kg di polpa, devi prendere:

• 4 cucchiai cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino di rosmarino secco;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape;
• 1 cucchiaino di origano essiccato;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele.

Macinare l'aglio in pappa e mescolare questo componente con gli altri componenti della marinata. Lavato e dopo di che tagliamo la polpa di maiale essiccata in pezzi uguali come su uno shish kebab. Quindi li inviamo alla massa profumata per 6-8 ore. E poi lo infiliamo negli spiedini e cuociamo sul fuoco.

Marinare nel succo di melograno

Sono sicuro che l'articolo di oggi ti aiuterà a diventare un vero esperto di marinatura del maiale. I tuoi amici ora si rivolgeranno a te per preziosi consigli. Quando ti stanchi di spiegare loro, puoi reimpostare il collegamento all'articolo. E non dimenticare di iscriverti agli aggiornamenti. E io ti dico: a presto!

Non è un segreto che per la preparazione di teneri, succosi, aromatici e carne deliziosa ha bisogno di essere marinato.

Tutti gli ingredienti, tranne l'amido, devono essere mescolati e scaldati a fuoco basso, senza portare ad ebollizione. Diluire l'amido in 0,25 pile. acqua fredda, quindi aggiungere alla marinata riscaldata in diversi approcci. Raffreddare e versare sopra il composto di carne.

Marinata per frutti di mare

ingredienti

• 0,25 pila succo di limone
• 0,5 pila salsa di soia
• 1 cucchiaino scorza di limone
• 2 cucchiaini zucchero di canna

Marinata al lime per agnello, manzo e pollame

ingredienti

• Pacchetto 0,5 coriandolo
• 2 pile succo di lime
• 2 denti. aglio
• 3 pezzi scalogno
• 1 baccello di peperoncino piccante
• sale qb

Marinata per tutti i tipi di carne

ingredienti

• 1 cucchiaino timo
• 1 cucchiaino aceto balsamico
• 0,25 cucchiaini Pepe nero macinato
• 0,25 cucchiaini sale

Marinata "asiatica" per pesce e frutti di mare

ingredienti

• 1 dente. aglio
• 2 pezzi scalogno
• 0,4 l di aceto di mele
• 4 cucchiai l. zucchero di canna
• 2 cucchiaini salsa di soia
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato

Durante il processo di marinatura, la carne e il pesce devono essere conservati in frigorifero in un contenitore di vetro. Non vale la pena riutilizzare la marinata, perché è già entrata in contatto con un prodotto crudo. Ci racconti quali prodotti utilizzi abitualmente per preparare carne e pesce per la cottura? Conoscete forse le ricette delle cosiddette marinate veloci, che preparano il prodotto in soli 20-30 minuti? Condividi le tue ricette qui sotto e aggiungi la nostra selezione ai segnalibri.

Buon appetito.

L'estate continua, e c'è ancora un'estate indiana e un caldo settembre davanti ... Ci sono molti motivi per stare insieme nella natura con gli amici. E che picnic senza barbecue?! In precedenza su Bambino Story vi abbiamo parlato. Tutto è importante in questo piatto: la carne, il processo di cottura, le salse e, naturalmente, la marinata. Come marinare correttamente in modo che sia succoso e tenero? Ne parleremo con te.

Come marinare la carne di maiale

Qualche parola sul perché è necessaria una marinata. Alcuni intenditori sostengono che solo le carni dure come l'agnello o il cervo devono essere marinate, mentre le carni morbide possono essere semplicemente tagliate a pezzi e fritte. Certo, puoi aderire a questa regola, ma anche molti esperti sono inclini a credere che la carne marinata risulti più succosa perché la marinata la protegge dalla bruciatura e non consente al succo di carne di fuoriuscire. Inoltre, in una marinata piccante, la carne diventa morbida e cuoce molto più velocemente, ed è anche più facile da digerire per il corpo, il che, vedete, è importante.
Allora come marinare deliziosamente la carne? Ci sono tante risposte a questa domanda quante sono le persone che hanno marinato la carne per il barbecue almeno una volta nella vita. Ognuno ha la propria ricetta e per i buongustai la marinata è generalmente un orgoglio speciale!
Prima di passare alle ricette di marinate, ricordiamo alcune regole aderendo alle quali puoi facilmente preparare una deliziosa marinata per il tuo kebab:

• Cuocere la marinata solo in contenitori di vetro, plastica o ceramica e non utilizzare mai ciotole di metallo. Perché l'acido nella marinata corroderà il metallo e darà alla carne un sapore sgradevole.
• Dopo aver riempito la carne con la marinata, assicurati di metterla in frigorifero, non lasciarla nella stanza, perché la marinata potrebbe diventare acida.
• Per marinare velocemente la carne per il barbecue, tagliala a pezzetti, in modo che si impregni più velocemente.
• Affinché la carne sia meglio saturata con la marinata, bucherellatela con una forchetta in più punti.
• Se marinate la carne dura, mettete nella marinata ananas, kiwi, papaia: questi frutti, a causa dell'acido della frutta che contengono, ammorbidiranno le proteine. Basta non marinare la carne per più di 2 ore!
• Per evitare la rigidità della carne dopo la marinatura, osserva le proporzioni dei componenti acidi nella marinata: non dovrebbero essercene troppi. Aggiungi acido e olio vegetale ugualmente.
• Se stai marinando la carne all'aperto, mescola tutti gli ingredienti nel sacchetto, dopo averne rilasciato l'aria.

Ora è il momento di parlare di marinate. In questo articolo scriveremo diversi modi su come marinare il maiale, poiché è questo tipo di carne che è più comune tra i kebab nel nostro paese.

• La ricetta classica della marinata prevede olio vegetale, aceto, erbe aromatiche tritate e senape di Digione. Il maiale in questa ricetta viene tagliato a pezzetti e spalmato di senape. Quindi, in una ciotola profonda, unire l'olio, l'aceto e le erbe aromatiche. Immergere i pezzi grattugiati con la senape nella miscela risultante e lasciarli in frigorifero per 6 - 8 ore.
• Una marinata con salsa di soia è considerata universale per la carne. Per marinare il maiale per spiedini in questo modo, utilizzare la salsa di soia, olio di semi di girasole, cumino e miscela di spezie grigliate. Mescolare tutti gli ingredienti, mettere i pezzi di maiale nella marinata e lasciare al freddo per 3 o 4 ore.

Queste sono ricette classiche. Ma parliamo di come marinare la carne di maiale in un modo speciale. Per non piacere a tutti gli altri. Per essere originali e gustosi. Prepara le marinate al limone, al melograno o alla russa!
Al centro della marinata al limone- succo di limone, la sua scorza, olio d'oliva, menta fresca, origano. Il succo di limone è simile all'aceto in azione sulla carne, quindi se non sei un fan dell'aceto, sentiti libero di sostituirlo con il succo di limone: la carne risulterà morbida e il suo sapore è insolito.
La marinata russa viene preparata con kvas, cipolla e miele. Ma per la marinata al melograno (per 1 kg di carne) occorrono i seguenti ingredienti:

• succo di melograno - 200 ml
• rosso vino secco- 200 ml
• arco - 2 teste
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
• succo di limone - 5 cucchiai. cucchiai
• pepe nero macinato, luppolo suneli - a piacere

Mescolare tutti gli ingredienti e immergere la carne nel composto ottenuto, lasciandola in frigorifero per diverse ore.
Ci sono anche ricette per marinate, che si basano su prodotti a base di latte fermentato: kefir, yogurt e yogurt. Aggiungere aglio, curcuma, chiodi di garofano, cardamomo, cannella a piacere, peperoncino di Cayenna, succhi di lime o limone. E ogni volta che ricevi nuove marinate!

Come marinare velocemente la carne

Succede spesso che andiamo a grigliare spontaneamente, e quindi sorge la domanda: "Come marinare rapidamente la carne". Dopotutto, è necessario che sia ben saturo e il kebab risulti morbido. In questo caso, sono adatte tutte le ricette a base di maionese e senape, perché la maionese, grazie all'aceto incluso nella sua composizione, ammorbidisce bene la carne, l'olio vegetale previene gli agenti atmosferici della carne e la senape conferisce uno speciale sapore pungente.
Per cucinare marinata piccante per il maiale, prendi:

• cipolle - 0,5 kg
• qualsiasi olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• maionese - 400 g
• senape - 2 cucchiai. cucchiai
• spezie

Passare la cipolla al tritacarne, mescolare con tutti gli ingredienti e mettere la carne nella marinata cotta per 2 ore. Spiedini succosi e buon appetito!

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Il pre-decapaggio viene utilizzato non solo per i kebab. Non dimenticarlo in altre ricette con carne di maiale. La marinata esalta favorevolmente il gusto di questa carne e ne cambia anche la struttura, rendendola più succosa e morbida. Anche l'aroma del piatto finito diventa più ricco. Più modi deliziosi Come marinare il maiale sono presentati nelle ricette con la foto qui sotto.

Come fare la marinata di maiale

Qualsiasi marinata ha tre ingredienti principali. Possono essere combinati nel seguente elenco:

1. Base acida... Come puoi usare acido citrico, agrumi, birra, kefir o yogurt, kiwi, vino, pasta di pomodoro... Le ricette con maionese, pomodori o aceto funzionano bene. Questo ambiente ammorbidisce le fibre della carne.
2. Condimenti. Puoi aggiungerne uno a tuo piacimento. Noce moscata, zenzero, curry, aglio, pepe, timo, maggiorana, rosmarino e cumino hanno funzionato bene. Tutti danno al piatto un gusto e un aspetto completi.
3. Olio o grasso... Avvolgono la carne, in modo che durante la cottura rimanga succosa, perché tutta l'umidità è "bloccata" all'interno. V ricette orientali l'olio di sesamo è usato più spesso e l'olio d'oliva è usato nel Mediterraneo.

Il modo esatto in cui si prepara la marinata dipende anche dalla cucina particolare. Ad esempio, i francesi usano più spesso le verdure con il vino, i messicani - le salse con peperoncino che sono considerati ottimali per il fumo. Arancia, mirtillo rosso, melograno, kiwi, cipolla o sottaceti di mele per la carne di maiale sono anche ottime. Ecco alcune altre opzioni davvero gustose:

• Le composizioni di decapaggio "durante la notte" sono molto gustose a base di soia;
• si consiglia di marinare succo di pomodoro o kefir;
• per scaloppina, cioè filetto di maiale disossato, si consiglia di utilizzare la composizione di senape o pomodoro-senape;
• come tutti i tipi di carne, il maiale si sposa bene con il vino bianco;
• per entrecote, cioè è adatta la carne con l'osso, la marinata di soia o zenzero-soia.

Ricette per la marinata di maiale

La primissima ricetta per la composizione in salamoia fu proposta dagli antichi egizi, che mettevano a bagno la carne in una salamoia di acqua e sale marino. Quindi quest'ultimo veniva spesso sostituito con aceto. La ricetta della marinata di maiale include anche tutti i tipi di condimenti. Le erbe essiccate come timo, origano, cumino e salvia sono particolarmente aromatiche. Ci sono molte opzioni su come marinare il maiale. Sono uniti da molti semplici consigli, a seguire, la carne sarà ancora più gustosa. Le raccomandazioni principali sono le seguenti:

1. Nelle ricette a base di maionese, è meglio usare fatto in casa. Per fare questo, mescolare il tuorlo d'uovo con il sale, un cucchiaio di aceto e senape e mezzo bicchiere di mala vegetale.
2. Per una marinatura più veloce, la carne va bucata con una forchetta in più punti e tagliata a pezzetti più piccoli. Inoltre, è necessario lasciare il prodotto in ammollo a temperatura ambiente: ciò accelererà il processo.
3. Quando si utilizza una composizione di pomodoro o aceto, si consiglia di aggiungere un uovo alla carne. Il film proteico proteggerà dall'essiccamento.

Per la cottura al forno

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni per contenitore: 4 persone.
• Contenuto calorico: 110 kcal.
• Cucina: russa.

Se hai provato a cuocere il maiale al cartoccio o in una manica, allora sai già che può rivelarsi duro, soprattutto se la carne è con l'osso. Questo può essere facilmente evitato marinando preventivamente il prodotto. Faranno diverse formulazioni. Particolarmente aromatica è la marinata di soia e limone per carne di maiale al forno. Appartiene all'universale, quindi è adatto anche per pollo o pesce.

Ingredienti:

• limone - 1 pz.;
• salsa di soia - 50 grammi;
• sale e spezie qb;
• cipolle - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Tagliate la cipolla sbucciata a semianelli.
2. Unire la salsa di soia con il succo di limone, sale, aggiungere le spezie a piacere.
3. Versare la cipolla con la soluzione risultante, lasciare riposare per circa 40 minuti.
4. Marinare la carne nella soluzione risultante per 3-4 ore.

Per friggere in padella

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Porzioni per contenitore: 4 persone.
• Contenuto calorico: 90 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

La marinata di maiale in padella può avere un gusto vario: piccante, tenero, acido o dolce. Qualsiasi opzione viene scelta in base alle preferenze personali. Una delle semplici ricette fatte in casa per marinare la carne viene preparata secondo la classica ricetta a base di olio vegetale e aceto. Sapore specialeè infuso di miele con senape e aglio. Questo è un ottimo modo per marinare la carne di maiale in padella.

Ingredienti:

• miele - 2 cucchiai;
• senape - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 0,5 cucchiai;
• aglio - 5 spicchi;
• sale qb;
• aceto - 0,25 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio, premere attraverso una pressa.
2. Unire l'aceto con l'olio e il miele con la senape. Quindi mescolare entrambe le masse.
3. Aggiungere l'aglio schiacciato, sale e mescolare.
4. Versare il composto sulla carne, lasciare fermentare per almeno mezz'ora.

Per bollito di maiale

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni per contenitore: 4 persone.
• Contenuto calorico: 134 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Una classica marinata per il maiale è l'aceto. Prepara il più facile di tutti. Hai solo bisogno di sciogliere un cucchiaio di un boccone forte in un litro d'acqua. Il vino può essere considerato il secondo più popolare. È preparato secondo ricette diverse... E non importa quale sarà il vino, sia bianco che rosso andranno bene. È possibile aggiungere un gambo di sedano per insaporire. I condimenti sono adatti come preferisci.

Ingredienti:

• vino rosso secco - 0,5 cucchiai;
• coriandolo, timo, pepe, sale - qb;
• senape dolce - 1 cucchiaio;
• olio vegetale- 1 cucchiaio;
• aglio - 2 spicchi;
• gambo di sedano - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Passare l'aglio attraverso una pressa insieme al sedano.
2. Versare questa massa con il vino, mescolare.
3. Quindi aggiungere la senape, l'olio, condire con le spezie, il sale. Lasciar riposare per circa mezz'ora.
4. Immergere la carne nella composizione risultante per circa 2-3 ore.

Per bistecca

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni per contenitore: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 105 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Nelle primissime ricette di bistecca, venivano preparate senza alcun additivo. Solo un grosso pezzo di carne veniva arrostito sulla brace. Qualsiasi marinata per le bistecche di maiale le rende più succose e appetitose, e non importa se sono fritte alla griglia o in padella. Puoi cucinarlo secondo una varietà di ricette: con cipolle, maionese, vino o persino acqua minerale. Una delle ricette classiche utilizza kefir e panna acida. Non dovrebbero essere troppo unti: questo renderà la bistecca più gustosa.

Ingredienti:

• cipolle - 1 kg;
• pepe rosso e nero macinato - a piacere;
• rosmarino, coriandolo, cumino, origano, paprika - 0,25 cucchiaini ciascuno;
• zenzero in polvere - 2 cucchiai;
• erbe secche - 2 cucchiai;
• panna acida e kefir - 0,5 l ciascuno;
• olio vegetale - 1 cucchiaino;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore separato, mescolare tutte le spezie, strofinare separatamente la carne con loro.
2. Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli.
3. Combina il kefir con la panna acida. Aggiungi loro olio vegetale.
4. Bistecche, cipolle e salsa di panna acida posare a strati una pentola capiente... Fatto, la carne viene marinata. Lasciare il prodotto per 3-4 ore.

Con salsa di soia

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni per contenitore: 6 persone.
• Contenuto calorico: 112 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

La marinata di maiale con salsa di soia ha un ricco profumo di sapore. Questa ricetta è buona perché non ci sono restrizioni rigide. Le spezie possono essere facilmente cambiate aggiungendone di nuove ed eliminando i prodotti indicati nell'elenco. È necessaria solo la salsa di soia. Aglio e zucchero lo completano in questa ricetta. Il risultato è una carne dallo squisito sapore orientale.

Ingredienti:

• aglio - 5 spicchi;
• zucchero - 5 cucchiai;
• cipolle - 2 pezzi;
• pepe nero, sale qb;
• salsa di soia densa - 1 cucchiaio;
• curry, noce moscata, basilico, zenzero in polvere, rosmarino, maggiorana - pizzicare ciascuno;
• olio vegetale - 4 cucchiai

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente l'aglio. Aggiungi le cipolle tagliate a dadini.
2. Quindi aggiungere la salsa di soia, il sale, aggiungere lo zucchero, mescolare.
3. Condite la base con le spezie. Mescolare di nuovo bene.
4. Immergere la carne nella composizione finita per 3 ore.

Marinata veloce

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni per contenitore: 6 persone.
• Contenuto calorico: 79 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Se la carne deve essere cotta entro 3-4 ore, sarà di aiuto marinata veloce per carne di maiale. Questa ricetta è adatta in tutti i casi, che si tratti di cottura al forno o stufatura in forno, frittura in padella, grill o grill elettrico. Basilico aromatico e pomodori succosi danno un gusto speciale alla composizione. Con loro, la carne assume un fresco sapore estivo. Come risultato della marinatura, in 2 ore riceverai una delizia per veri buongustai.

Ingredienti:

• foglia d'alloro- 2 pezzi;
• cipolle bianche - 3 pezzi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• terra nera e rossa peperoncino, sale, spezie- gusto;
• basilico fresco - 1 mazzetto;
• erba secca - 1 cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sui pomodori in modo che la buccia sia più facile da rimuovere. Sbucciare, quindi tritare a piacere.
2. Tagliate la cipolla ad anelli, mescolatela con le fette di pomodoro. Impastare il cibo con le mani fino a quando non viene rilasciato il succo.
3. Sciacquare le erbe fresche, asciugarle, tritarle finemente.
4. Grattugiare la carne separatamente con le spezie, quindi trasferirla in una ciotola capiente.
5. Quindi aggiustare di sale, cospargere di basilico, versare sopra la salsa di pomodoro, mescolare.
6. Lasciare in posa per 1 ora.

Mostarda

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni per contenitore: 5 persone.
• Contenuto calorico: 98 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Si ottiene una marinata di senape per carne di maiale dal gusto delicato e moderatamente piccante. Può essere attribuito anche alle ricette "on frettolosamente". La composizione rapidamente non solo si prepara, ma anche impregna: solo un'ora è sufficiente per il decapaggio. Non importa se poi friggete o cuocete la carne in forno, perché i pezzi lasceranno sicuramente un'appetitosa crosta di senape croccante.

Ingredienti:

• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• senape - 5 cucchiai;
• salsa di soia - 4 cucchiai;
• aglio - 3 spicchi;
• limone - 1 pz.;
• prezzemolo o coriandolo - 1 mazzetto.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola capiente, unire il burro, la salsa e la senape.
2. Quindi spremere il succo di limone lì. Può essere sostituito con una soluzione di acqua e limone.
3. Sciacquare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
4. Unire gli altri ingredienti, mescolare.
5. Fatto, puoi marinare la carne: mettila nella stessa ciotola, copri con un foglio e mandala in frigorifero per un'ora.

Alla griglia

• Tempo di cottura: 6 ore.
• Porzioni per contenitore: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 183 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.

A ricette speciali si riferisce alla carne che è stata cotta su un fuoco aperto, come alla griglia. Risulta essere più succoso, fragrante, con un odore nebbioso. Se il prodotto viene adeguatamente marinato in anticipo, sarà ancora più appetitoso. Puoi preparare una marinata per carne di maiale alla griglia secondo la ricetta con la foto. I prodotti utilizzati sono semplici, ma la composizione è molto gusto insolito- acido, speziato e raffinato per l'aggiunta del vino di Borgogna.

Ingredienti:

• salsa di soia - 1 cucchiaio;
• succo di lime - 1 cucchiaio;
• sale marino - 1,5 cucchiai;
• acqua - 5 l;
• aceto di riso - 1 cucchiaio;
• scorza di lime - 2 cucchiai;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• vino bordeaux - 1 cucchiaio;
• grani di pepe - 5 pezzi

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio, passare attraverso uno spremiaglio.
2. Mescolare la salsa di soia con aceto, succo di lime, vino e acqua.
3. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare il tutto accuratamente.
4. Introdurre la carne nella soluzione risultante, lasciare riposare per 6 ore.

Con aceto

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni per contenitore: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 113 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

La marinata di maiale con aceto è considerata una ricetta classica. Il suo odore pungente rende la carne meno insipida, conferendole una speciale espressione di sapore. Inoltre, l'aroma può essere facilmente modificato aggiungendo spezie a tua discrezione. Spezie preferite o una miscela di erbe a seconda della stagione: ottieni un gusto dolce, acido o più delicato e delicato. Nella ricetta classica, l'aceto viene unito all'olio e alle cipolle. Le istruzioni su come preparare una tale marinata sono descritte in dettaglio nella ricetta con una foto.

Ingredienti:

• sale qb;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai;
• aceto debole 6% - 100 ml;
• condimento secco per carne - 1,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli.
2. Prendete una ciotola, dove versate olio e aceto. Aggiungi loro il condimento secco, mescola.
3. L'ultimo a introdurre l'arco. Mescolare ancora, versare la composizione risultante sul maiale, distribuire su tutta la superficie della carne.
4. Lasciare in posa per 3-4 ore.

Semplice

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni per contenitore: 3 persone.
• Contenuto calorico: 48 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Anche una semplice marinata di maiale può produrre ottimi risultati. Si adatta a qualsiasi forma di carne: carbonata, collo, costolette, cotoletta, lombo, spalla, prosciutto, braciola, ecc. Anche i più comuni cotoletta di maiale sarà più gustoso se la base è carne di maiale in salamoia. Puoi usare champagne, kefir, limone, aceto, pomodoro o succo di cipolla. L'ultimo ingrediente è il più facile da trovare, perché le cipolle sono in ogni casa. Il bianco lo farà - ha un gusto amaro più ricco.

Ingredienti:

• sale - 0,5 cucchiai;
• cipolle - 3 frutti grandi;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• pepe nero appena macinato - 1 pizzico;
• foglia di alloro - 3 pz.

Metodo di cottura:

1. Usando un frullatore, trasforma le cipolle sbucciate in pappa.
2. Salare la polpa risultante, condire con pepe, sale.
3. Quindi aggiungere l'olio, aggiungere la lavrushka.
4. Se non c'è molto tempo per la marinatura, vale la pena versare la carne con la marinata calda.
5. Resistere 2 ore.

Da kefir

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni per contenitore: 4 persone.
• Contenuto calorico: 93 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

Per gli amanti del di più carne tenera vale la pena usare la marinata di maiale al kefir. In tal modo prodotto a base di latte fermentato il piatto risulterà con una leggera acidità cremosa. Kefir sottolinea perfettamente la dolcezza carne di maiale, quindi si considera ingrediente classico per il decapaggio. Avendo solo questo prodotto a portata di mano, puoi preparare facilmente e velocemente il prodotto per la cottura in forno, la frittura in padella, alla griglia o alla griglia.

Ingredienti:

• pepe, sale - qb;
• spezie per carne di maiale - 1 cucchiaino;
• kefir - 0,5 l;
• cipolle - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Il primo passo è sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Condite con essa la carne, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
2. Quindi cospargere di spezie, versare il kefir e mescolare bene.
3. Mettere a bagno per 3 ore in frigorifero sotto un coperchio o pellicola trasparente.

Con limone

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Porzioni per contenitore: 4 persone.
• Contenuto calorico: 154 kcal.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: media.

Altro ricetta classica- marinata di maiale al limone. Questo frutto viene aggiunto sotto forma di fette, completamente schiacciato, o semplicemente usando il suo succo. In ogni caso la carne è leggermente acida. Una combinazione insolita: limone e kiwi. Con loro, la composizione in salamoia acquisisce una certa freschezza. Questi due frutti sono completati da qualsiasi spezia di tua scelta.

Ingredienti:

• pepe - 1 cucchiaino;
• spezie, spezie - a piacere;
• kiwi - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• limone - 0,5 pezzi

Metodo di cottura:

1. Sbucciate il kiwi, passatelo in una purea aiutandovi con un frullatore.
2. Condire la massa risultante con il succo di limone.
3. Grattugiare pezzi di carne con spezie, sale, pepe e solo allora versare la composizione risultante.
4. Insistere in un luogo fresco per 4 o più ore.

Con miele

• Tempo di cottura: 1 giorno.
• Porzioni per contenitore: 4 persone.
• Scopo: a pranzo / cena.
• Cucina: russa.
• Complessità della preparazione: media.

Nella maggior parte delle ricette, il maiale marinato risulta acido. Lo diventa dopo l'invecchiamento in composizioni di vino, aceto, kefir, cipolla o limone. Gli amanti dei sapori dolci dovrebbero prenderne nota marinata al miele per carne di maiale. La carne risulta morbida, tenera, aromatica, non ha un sapore così piccante e aspro. Inoltre, una tale marinata può essere classificata come utile, perché il miele lo ha grande quantità proprietà curative.

Ingredienti:

• sale - 1 pizzico;
• senape - 1 cucchiaio;
• spezie profumate a piacere;
• miele liquido - 1 cucchiaino;
• aglio - 6 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Unire il miele in un contenitore separato con la senape, mescolare fino a che liscio.
2. Lasciare il composto per 10 minuti.
3. Grattugiare la carne stessa con spezie e sale, inserire gli spicchi d'aglio.
4. Quindi versare sopra una miscela di miele e senape.
5. Lasciare marinare il prodotto per un giorno.

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Discutere

La marinata di maiale è la più deliziosa

Il Villaggio prosegue con i consigli degli esperti su come migliorare le faccende quotidiane della cucina. Ogni settimana vi spieghiamo come prepararlo o conservarlo al meglio prodotti diversi e parla di semplici trucchi che ti renderanno più facile e interessante stare in cucina. Nel nuovo numero, chef di diversi ristoranti parlano dei metodi di marinatura della carne.

Versione cinese: manzo, maiale, pollo, agnello

In Cina, i kebab sono il cibo di strada più popolare... Non è in alcun modo associato a gite naturalistiche e picnic, è street, market food. A Taiwan, molti kebab interessanti vengono fritti nei mercati notturni: dal doufu, da varie salsicce, quaglie, pesce, diverse parti del pollo: frattaglie di pollo, ali, code di pollo e così via. E il principale cibo per barbecue a Taiwan sono i calamari. Carcassa di calamaro su spiedini di bambù. Durante la frittura (due minuti) viene spalmata di salsa di soia dolce. Inoltre, i funghi vengono cotti su spiedini, verdure verdi, pannocchie, capesante, creste di gallo e così via. Possiamo dire che la carne è al decimo posto nella lista dei kebab in Asia.

La principale differenza tra i kebab asiatici e caucasici è la piccola dimensione dei pezzi. Fritto su carbone o grill elettrico. Il processo di cottura dura pochi minuti.

La polpa di manzo, pezzi di due per due centimetri, non di più, viene marinata per due ore in una marinata di salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso e l'elemento chiave della marinata: una miscela di amido e tuorlo d'uovo. L'amido e l'uovo legano insieme tutte le spezie e, durante la frittura, forniscono una crosta protettiva che trattiene i succhi nella carne. Assicurati di cospargere il kebab con spezie secche: cumino, pepe nero, sale, peperoncino rosso.

La cosa più importante in tutti questi spiedini di carne, che si tratti di manzo, pollo, maiale o agnello, è la dimensione molto piccola dei pezzi in modo che cuociano velocemente e non si brucino. I cubi sono due per due centimetri.

Marinata di agnello

400 grammi di polpa di una coscia di montone

1/2 cipolla

2 pezzi di zenzero, 1–2 centimetri ciascuno

marinata di agnello

1 cucchiaio. l. cumino

1 cucchiaio. l. peperoncino macinato

3 cucchiai. l. salsa di soia

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino Sahara

1/4 cucchiaino Pepe nero macinato

1 cucchiaio. l. olio vegetale

CUCINANDO. Marinare la carne per almeno un'ora. Infilzare e friggere per cinque minuti su entrambi i lati. Cospargere la carne preparata con peperoncino macinato e cumino.

Marinata per pollo

300 grammi di rosso carne di gallina, gambe disossate

1 cucchiaino salsa di soia

1 cucchiaino salsa di ostriche

1/4 cucchiaino Vino di riso cinese (può essere sostituito con sherry o aceto di vino)

1/4 cucchiaino olio di sesamo

1/4 cucchiaino 5 miscele di spezie
(disponibile nei supermercati)

3 pizzichi di pepe bianco macinato

1/2 cucchiaio. l. miele

CUCINANDO. Marinare per 30 minuti. Immergere gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti. Infila il pollo negli spiedini. Friggere a fuoco medio fino a quando saranno teneri, spennellando con un pennello l'olio di sesamo sopra. Cospargere gli spiedini già pronti con semi di sesamo chiari e cipolle verdi.

Carne di maiale marinata

300 grammi di carne di maiale

1 cucchiaio. l. salsa di soia

1 cucchiaio. l. salsa di ostriche

1 cucchiaino Pepe nero

1 cucchiaio. l. aglio tritato finemente

1 cucchiaino Sahara

2 cucchiai. l. coriandolo

CUCINANDO. Versare la marinata sulla carne allo spiedo e lasciarla al freddo per 1-4 ore. Rimuovere i pezzi di coriandolo e aglio dalla carne prima di metterli sulla griglia in modo che non si brucino. Continua a cuocere calore estremo tre minuti per lato. Servire con salsa di peperoncino dolce o qualsiasi altra salsa a scelta.

Versione scandinava - agnello

A loro piacciono così tanto i kebab in Scandinavia che siano cotti all'aria aperta anche nei lunghi inverni freddi. È vero, i più intelligenti hanno persino inventato una casa per il barbecue: Grillikota. C'è un incendio nel mezzo della casa e circa 15-20 persone possono sedersi sulle panchine. Le tradizioni scandinave sono molto simili alle nostre. Se la famiglia o gli amici vogliono trascorrere la giornata all'aperto insieme, fanno il barbecue. È vero, la percentuale di barbecue di pesce è più alta per loro: entrambi i pesci sono migliori e ci sono molti diversi tipi di pesce.

In Danimarca amano grigliare la carne sulla brace. Una delle mie marinate preferite, di cui mi ha parlato il nostro chef Casper Gaard, è un carré di agnello con tante verdure e vino rosso. Se trovi scomodo usare la carne con l'osso, puoi usare anche il controfiletto.

Quando scegli la carne, devi prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere leggera. Anche il colore del grasso è importante: più è giallo, più le pecore sono vecchie e più secca è la carne. È meglio prenderlo con grasso elastico bianco, questo indica che hai ottenuto la carne di un animale giovane, di buona qualità.

È meglio iniziare a cuocere la carne la sera per lasciarla nella marinata durante la notte. Per la marinata, sfumare 300 grammi di vino rosso semidolce con gli spicchi d'aglio tritati, una cipolla piccola e i porri. Si possono aggiungere anche rametti giovani di pino, anice, aglio orsino. Sale e pepe sono sempre di tuo gusto. In nessun caso non usare vino secco, poiché le fibre di carne dopo una tale marinata si decomporranno fortemente.

Consiglio sempre di lavare la carne e asciugarla con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. Anche tagliare correttamente la carne è importante: è auspicabile che ogni pezzo abbia grasso. E durante la frittura, la carne dovrebbe essere ingrassata per renderla più succosa quando arriva in una padella. Se stai cucinando la carne sul fuoco, viceversa, con il grasso, altrimenti brucerà o drenerà. La carne, tagliata a pezzi da 100 grammi (se è filetto), va messa in un comodo contenitore, adagiando i pezzi di carne con le foglie di aglio orsino. Versare la marinata in modo che tutta la carne ne sia ricoperta. Lasciare in frigorifero per una notte - più a lungo è peggio per la marinata.

A molte persone piace mangiare carne con salsa e comprare ketchup o maionese, anche se puoi fare un semplice stravagante salsa di frutti di bosco con cui sorprenderai tutti! Per fare questo, devi mescolare un po 'di vino, miele e frutti di bosco di stagione: mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o anche ribes nero, prendi quelli che ti piacciono di più. Metti tutto insieme sul fuoco in una piccola casseruola. Portare a bollore e far bollire fino a quando rimangono due terzi. Lo facciamo per far evaporare l'alcol dal vino. Metti tutto su un setaccio e asciuga. Gusto perfetto per la salsa - agrodolce. Se vi manca la dolcezza, potete aggiungere un po' di miele a piacere. La salsa può essere utilizzata sia tiepida che fredda.

Molti non sanno che l'arrosto consigliato per il lombo è meduim, e per il filetto è meduim raro. Per ottenere ciò, lasciare la carne sul fuoco per non più di 5-7 minuti, altrimenti brucerà. Ma bisogna fare attenzione alla carne, perché tutto dipende dal pezzo che si sceglie e dalla temperatura della brace.

Bene, per fare tutto bene, ricorda: prima di iniziare a mangiare la carne, è consigliabile lasciarla "riposare" per 3-4 minuti in modo che il succo della carne sia distribuito uniformemente su tutto il pezzo. Prima di servire, puoi anche usare pepe e sale appena macinati. Servite con una salsa e guarnite a vostra scelta.

Marinata di agnello e salsa

Marinata

quadrato o controfiletto,
1 chilogrammo per 4 persone

300 g di vino rosso amabile (non può essere asciutto, le fibre della carne si decomporranno fortemente)
6 spicchi d'aglio
15 pezzi sevkov (piccola cipolla)
1 gambo di porri
10 foglie di aglio orsino

30 g di zucchero

5 pezzi. stelle di anice
Sale e pepe a piacere

SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

200 g di vino rosso amabile
30 g di miele
100 g di mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso o anche ribes nero (a seconda della stagione)
bastoncino di cannella

Versione italiana - manzo

Ho provato questa marinata per la prima volta un anno fa. L'ho visto in una ricetta per una bistecca toscana, in cui viene marinato un taglio intero, e poi la carne viene grigliata. Fare una marinata è facile. Devi mettere in un frullatore e sbattere tutti gli ingredienti: aglio, rosmarino, succo di limone, olio d'oliva, pepe nero e rosa, sale.

Per uno shish kebab, meglio prendere il fianco del manzo. Tagliarlo a cubetti, versare sopra la marinata risultante e conservare in frigorifero per diverse ore. Dopo due ore, togliere la carne e lasciarla in un luogo caldo per un'altra o due ore. Quindi la carne può essere fritta su una griglia sulla brace o utilizzare gli spiedini. Personalmente preferisco la carne alla griglia al posto dello spiedo: perché fare di nuovo dei buchi nella carne? La salsa che viene versata sulla carne dopo la cottura è molto simile alla marinata stessa, solo mescolata in proporzione diversa. Deve anche essere mescolato in un frullatore.

Marinata e salsa di manzo

Marinata

6 spicchi d'aglio

qualche rametto di rosmarino

1/4 tazza di succo di limone

1/3 di tazza di olio d'oliva

1 cucchiaio di pepe macinato fresco

1/2 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale

Salsa

3 cucchiai di succo di limone

1/3 di tazza di olio d'oliva

2 cucchiaini di scorza di limone

1 cucchiaio di rosmarino

1/8 cucchiaio di pepe rosa

1/2 cucchiaio di sale