Il lardo con uno strato di carne dalla pancia di una carcassa di maiale è adatto non solo per affumicare, arrostire o grigliare, ma anche per il decapaggio. Tuttavia, il decapaggio nella marinata richiede almeno due o tre giorni e se vuoi cucinare qualcosa di veloce dal ferretto, devi scegliere uno dei metodi "caldi". Ma anche in questo caso la pancetta può essere messa in salamoia, velocizzando il processo con la bollitura.

Ingredienti per la ricetta

• pancetta di maiale 800 g
• acqua 2-2,5 l
• sale 100 g
• zucchero 1 cucchiaio. l.
• aceto di mele 6 cucchiai. l.
• foglia di alloro 3 pz.
• una miscela di piselli 1 cucchiaio. l.
• chiodi di garofano 3 pz.
• anice stellato 1 stella (a piacere)
• zira pizzico
• miscela erbe aromatiche pizzico per la carne
• paprika secca 2 cucchiai. l.
• 1 testa d'aglio
• un pizzico di rosmarino
• cetrioli acidi per servire
• verdure per servire
• senape 1 cucchiaio l.
• ketchup 1 cucchiaio l.

Come cucinare i sottaceti marinati

Per questo antipasto, devi prendere un pezzo fresco di un buon ferretto con uno strato di carne. Tagliatela in più pezzi o lasciatela intatta, sciacquatela abbondantemente con acqua fredda.

Versa 2-2,5 litri di acqua in una casseruola. Aggiungere il sale, lo zucchero, la miscela di piselli, l'anice stellato stellato, foglia d'alloro e chiodi di garofano.

Aggiungi l'aceto di mele a questa salamoia (puoi usarne un'altra).

Immergi i pezzi di ferretto in una casseruola e fai sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti.

Dopo che la carne è cotta, va portata fuori al freddo fino a quando non si è completamente raffreddata, puoi lasciare la casseruola lì per tutta la notte.

Togliere lo strutto dalla salamoia e trasferirlo su carta assorbente per asciugare il liquido in eccesso.

Preparare un po' più di miscela di pepe e piselli e tutte le altre spezie che ti piacciono con la carne. Può essere erbe secche, rosmarino, paprika macinata, aglio fresco con aneto o prezzemolo.

Pestare in un mortaio qualche spicchio d'aglio insieme alle spezie.

Spennellare un pezzo di sottotappo con la miscela di aglio e avvolgere nella pellicola.

Il secondo pezzo può essere arrotolato nella paprika dolce macinata e avvolto anche in un foglio.
Dopodiché, metti le confezioni nel congelatore o semplicemente in frigorifero in modo che la pancetta si solidifichi un po'.

Togliere dal frigorifero e tagliare a fettine sottili prima di servire.

Per la salatura, è meglio prendere lo strutto con grandi vene di carne, è meglio prendere podcherekov. Fai attenzione allo strutto quando lo acquisti: dovrebbe avere un colore uniforme, non molto nervoso, la pelle dovrebbe essere delicata. Se vi imbattete in lardo dalla pelle dura, è bene tagliarlo subito prima di salarlo.

Per far cuocere più velocemente lo strutto salato in salamoia a casa, tagliarlo a pezzetti - 3-5 centimetri.

Se vuoi fumare lo strutto in futuro, lascia un piccolo pezzo lungo 10-15 centimetri. Come fumare le sottolineature a casa, te lo dirò nella prossima ricetta.

Consiglio: quando preparate la pancetta, non dimenticate di sciacquarla bene sotto l'acqua corrente, però asciugatela prima della cottura: in questo modo assorbirà meglio la salamoia e risulterà più succosa.

Per un chilogrammo di strutto ci vuole un bicchiere di sale.

Consiglio: quando si salano lo strutto, la carne e le verdure, utilizzare solo sale marino grosso.

Versare il sale in una ciotola capiente.

Riempite il sale con acqua calda bollita e mescolate molto bene in modo che il sale si sciolga il più possibile.

Per rendere tenero in casa lo strutto salato in salamoia, riempire i pezzi preparati con acqua tiepida preparata.

Aggiungere 2-3 spicchi d'aglio, alloro ed erbe essiccate alla salamoia. Qui puoi mostrare la tua immaginazione: aneto, basilico, prezzemolo, qualsiasi spezia a tua scelta.

La salamoia dovrebbe coprire completamente il grasso.

Mescolare il composto preparato e riporre in frigorifero sul ripiano inferiore.

Nel giro di 5-10 minuti abbiamo cotto una meravigliosa pancetta, ora non ci resta che aspettare che sia completamente cotta.

A seconda delle dimensioni e della quantità di cibo, il tempo può essere aumentato di 6-12 ore. I pezzi medi di pancetta vengono salati in questo modo entro 12 ore.

Rimuovere la pancetta preparata dalla salamoia, condire con le spezie a piacere: pimento nero, aglio, erbe aromatiche. Tagliare a fette e servire freddo.

Conservate lo strutto in frigorifero se resistete a mangiare tutto in una volta. Buon appetito!

Gli scienziati non molto tempo fa hanno scoperto che il lardo è molto meno dannoso di quanto comunemente si credesse. Quindi ora puoi tranquillamente permetterti una fetta o due di un prodotto appetitoso e coccolarti con un bucce di cipolla, che non è molto difficile da preparare e che anche un vegetariano accanito sarà tentato di provare.

Un po' di terminologia e nozioni di base

La pancetta di maiale è un pezzo di pancetta di maiale, in cui le vene di carne sono stratificate con la pancetta più delicata. Per la preparazione della leccornia concepita, il sotto-lardo va preso con la pelle. A volte viene tagliato, ma il piatto è più gustoso, più succoso e più seducente, in cui la pelle è ancora conservata.

Per ottenere il sottofondo più tenero e profumato delle bucce di cipolla è necessaria la carne fresca. Come ultima risorsa, il freddo andrà bene; se il grasso è già stato congelato perderà sia l'aroma che la morbidezza.

Variante base

È persino sorprendente quanto siano varie le ricette con foto (sottobosco nelle bucce di cipolla), che descrivono passo passo il processo di cottura. Se si dispone di singole striscioline di pancetta, è consigliabile utilizzare il metodo di cottura espresso.

Le bucce vengono staccate da diversi bulbi grandi, lavate bene e riempite d'acqua. Il sale si dissolve in esso al ritmo di mezzo bicchiere per litro d'acqua. Anche l'alloro e i piselli vengono aggiunti qui (a tua discrezione). In una salamoia fredda, viene posto il sottotappo e la padella viene posta sul fornello. Il liquido deve coprire completamente i pezzi di carne.

Dopo l'ebollizione, si accende il fuoco e si lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi viene rimosso, ma il ferretto nella buccia della cipolla e nella salamoia viene lasciato raffreddare completamente per mezza giornata - per salare e acquisire un'ombra e un sapore affumicato.

Il giorno dopo si fa decantare con cura la salamoia, si mescolano le spezie: paprika, aglio schiacciato, pepe macinato (rosso e nero), semi di coriandolo. Con questa composizione, ogni pezzo viene rivestito su tutti i lati, dopodiché viene avvolto nel proprio pezzo di pellicola. Un giorno in frigo, la stessa quantità in freezer - e la prelibatezza è pronta!

Rotolo appetitoso

Non meno interessante è un altro modo per far bollire i vermi nelle bucce di cipolla. Ciò richiede un pezzo sufficientemente lungo, che sarà cotto nella sua interezza. Deve essere abbondantemente salato su entrambi i lati (circa un bicchiere di sale grosso richiederà mezzo chilo di materiale di partenza). Il lato interno è cosparso di alloro sbriciolato e grani di pepe (è meglio mescolare nero e pimento). Il sottotappo va arrotolato e legato non troppo stretto: durante la cottura la carne si gonfierà un po'. Il fondo della padella è rivestito con bucce di cipolla pulite da 4-5 teste. Su di esso viene posizionato un fascio; dall'alto va ricoperto con la stessa quantità di pula. L'intera struttura è piena d'acqua in modo che nulla guardi fuori. La casseruola viene posta a fuoco basso e lasciata su di essa per tre ore. Quindi il rotolo viene spiegato caldo, si sveglia dall'interno con i tuoi condimenti preferiti e l'aglio tritato, arrotolato di nuovo e avvolto in pellicola o pellicola. Dovrà essere conservato in frigorifero fino a quando non si sarà raffreddato completamente. Alcune casalinghe consigliano di tenere i vermi nelle bucce di cipolla non solo al freddo, ma anche sotto pressione. Dicono che in questo modo il liquido in eccesso lasci meglio e la delicatezza acquisisca una piacevole densità.

Bucce di cipolla in un multicooker

I nostri chef non hanno potuto fare a meno di sviluppare una ricetta per un meraviglioso assistente di cucina. Inoltre, il podcherevok è preparato praticamente senza la partecipazione della padrona di casa.

Una fetta di maiale adatta viene farcita con spicchi d'aglio; il fondo della ciotola è coperto con le bucce rimosse da 5-6 cipolle, su di esso viene adagiato il bacon. Dall'alto, viene cosparso di foglie di alloro rotte, riempite d'acqua, a cui viene aggiunto sale - circa un paio di cucchiai piatti per ogni litro. La modalità di spegnimento viene attivata per un'ora e mezza. Quindi il coperchio viene ripiegato, ma il sottotappo non viene rimosso fino a quando non si raffredda, in modo da non acquisire allentamenti. Dopo aver filtrato la salamoia, la carne viene strofinata con aglio (è possibile con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche). Per l'approvazione, diversi pezzi vengono tagliati e il resto viene tradizionalmente congelato, avvolto in pellicola.

La guaina in bucce di cipolla fa ottimi panini. Può essere utilizzato sia come antipasto che come componente di carne di una cena. In quest'ultimo caso, sono particolarmente in armonia con lui. patate arrosto o verdure in qualsiasi forma.

Salò- un prodotto che è stato mangiato da diversi popoli da tempo immemorabile. Per gli slavi, è sempre stato considerato un simbolo di prosperità in famiglia, quindi, anche ora ci sono alcune persone tra noi che, con il suo aiuto, non ripristinano forza ed energia nel corpo, e per gli ucraini è anche una specie di marchio. Fin da bambino ricordo le feste della nostra numerosa famiglia, durante le quali in tavola c'era sempre la pancetta salata o fritta, oppure aggiunta a qualche piatto come ingrediente. Probabilmente non esiste un prodotto del genere, su cui sono state cantate così tante storie, aneddoti e canzoni, come sul lardo.

Al giorno d'oggi, a differenza del caviale rosso e nero o delle zampe di rospo, la pancetta è a disposizione di tutti gli intenditori: sia normali lavoratori di fabbriche o banche, sia dipendenti del governo o residenti rurali. Molte persone possono permettersi di mangiare un pezzo di strutto a pranzo, indipendentemente dalla loro posizione finanziaria e dal loro status nella società.

Oltre al loro gusto il lardo ha molti acidi grassi essenziali, anche superiori Burro... Contiene acidi grassi monoinsaturi oleici e polinsaturi necessari per ogni organismo. Il lardo è particolarmente apprezzato per l'acido arachidonico che contiene, responsabile dello scambio del colesterolo e della produzione di ormoni.

Ricetta per salare la pancetta in salamoia.

Io e la mia famiglia amiamo il lardo scanalato chiamato underscore. Per quanto mi riguarda è più morbido e saporito del solido, ma ciò non toglie che non si possa scegliere nessun'altra parte per cucinare secondo questa ricetta. Quando vieni al mercato o al negozio, scegli quello che ti piace e sentiti libero di acquistarlo. La cosa principale è che non è una zigrinatura che ha un odore sgradevole.

Ingredienti per la salatura dello strutto in salamoia:

1. Lardo(ottimo per i subalterni) - 1kg;
2. Acqua (preferibilmente bollita refrigerata) - 1 litro;
3. Salgemma - 6-7 cucchiai;
4. Aglio sbucciato - 5-7 chiodi di garofano;
5. Foglie di alloro - 5-6 pezzi;
6. Grani di pepe neri e/o colorati - 6-8 pezzi;
7. Pimento - 4-5 pezzi;
8. Volendo, alla fine la pancetta può essere spalmata con qualsiasi condimento.

Materiali aggiuntivi:

1. Un barattolo di vetro o un altro contenitore, come una casseruola;
2. Una pentola per far bollire la salamoia;
3. Tovaglioli o asciugamani di carta;
4. Foglio;
5. Tagliere.

Abbiamo individuato gli ingredienti e i materiali aggiuntivi, quindi ora iniziamo a salare la pancetta in salamoia.

1. Prima di tutto, devi versare 1 litro d'acqua in una casseruola e metterla a gas.

2. Ora aggiungi 6-7 cucchiai di sale in una casseruola e mescola bene. Attendete che l'acqua salata bolle e toglietela dal fuoco. Metti la pentola in un luogo fresco.

3. Ora procediamo al taglio della pancetta. Avevo un pezzo di pancetta, che ho tagliato in 3 pezzi che si adattano facilmente in un barattolo per il lungo. Se usi altri piatti per la salatura, taglia la pancetta in modo che si adatti completamente al tuo contenitore e dall'alto potresti premerla con qualcosa, ad esempio un piatto (messo sotto oppressione).

Quindi sbucciare 5-7 spicchi d'aglio, sciacquarli sotto l'acqua e tagliarli a spicchi piatti. Successivamente, è necessario sciacquare 5-6 foglie di alloro essiccate (non si sa mai quale polvere potrebbe esserci sopra) e romperle in piccoli pezzi.

4. Metti l'aglio sullo strutto e, se lo desideri, puoi metterlo dentro, dopo aver fatto dei piccoli tagli per questo.

5. Mettere la pancetta in un barattolo o contenitore in cui verrà salata. Se è una ciotola o una casseruola, lo strutto deve essere schiacciato con oppressione in modo che sia completamente coperto di salamoia. Per fare questo, puoi usare un piatto, sopra il quale metti un barattolo o una bottiglia d'acqua.

Distribuire uniformemente i pezzi di alloro tra i pezzi di pancetta e aggiungere i piselli di pimento e peperoncino.

6. Quando la salamoia, che mettiamo a raffreddare, raggiunge circa 30-40 0 С, riempiamola di strutto.

7. Ora, se lo strutto viene salato in una ciotola o in una casseruola, metti l'oppressione, se in un barattolo, quindi coprilo con un coperchio, ma non chiuderlo completamente. In questa forma, deve essere posto per 1-2 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Quindi, sempre senza chiudere il coperchio, mettete la pancetta in frigorifero per un paio di giorni, ma non in freezer.

8. Dopo la salatura, togliere la pancetta dal frigorifero. Quindi è necessario estrarlo dal barattolo (padella o ciotola) e asciugarlo con carta assorbente dall'umidità in eccesso.

9. Ora, se lo si desidera, lo strutto può essere grattugiato con qualsiasi condimento o lasciato così com'è. Ad esempio, ho strofinato due pezzi (il mio condimento è verde) e il terzo no. Inoltre, per la comodità di tagliare lo strutto prima di servire, ogni sua parte più grande può essere tagliata in pezzi più piccoli. Quindi avvolgere tutta la pancetta in un foglio.

10. Metti tutta la pancetta avvolta in un foglio di alluminio nel congelatore. In questa forma, senza scongelamento, si conserva a lungo.

11. Prima di servire è sufficiente togliere un pezzo, tagliare quanto basta e tagliarlo a fettine sottili, e riporre il resto in freezer.

Il salo salato in salamoia è pronto.

Le ricette per i piatti con il ferretto sono una vera scoperta non solo in termini di applicazione, ma anche in termini di risparmio del budget familiare, perché non è costoso, ma le prelibatezze, l'ingrediente principale di cui è, delizieranno gli amanti di qualcosa semplice, gustoso e soddisfacente. Cucinare la pancetta di maiale non è difficile, può essere cotta in una manica o in un foglio - nel forno, nella brace, in una pentola a cottura lenta, bollita con spezie, appassita, in salamoia. Bollito o cotto al forno, ad esempio, viene spesso utilizzato per i panini - buona idea spuntino abbondante e snack per borscht. Il lardo infuso all'aglio con vene di carne stimola bene l'appetito.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Vale la pena notare che per la preparazione di prelibatezze dal ventre, non sono necessarie abilità e abilità serie in termini di artigianato da cucina, utilizzando i consigli chef esperti, puoi fare un piatto che sarà un successo. Chi rifiuterà un gustoso boccone di strutto che si scioglie in bocca? E gli esperti hanno già parlato molto dei vantaggi di quest'ultimo ...