Olovli kotletlar uchun klassik retsept uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan, hatto Pushkin davrida ham. Lekin ularni qanday pishirishni hamma ham bilmaydi, lekin natijasi haqiqatan ham mazali taom.

qizil qobiq, suvli to'ldirish, yumshoq go'sht - bu erda ular ushbu retsept bo'yicha kotletlar.

• bitta tuxum va piyoz;
• yarim butun tovuq;
• sizning ta'mingizga ko'ra tuz va ziravorlar;
• 50 gramm sariyog ';
• bir stakan krem;
• 100g oq non.

Bosqichma-bosqich jarayon:

1. Go'shtni blender bilan maydalang yoki juda nozik choping.
2. Biz piyozni kichik kvadratchalarga aylantiramiz va skovorodkada ozgina qovuramiz, keyin tovuqga qo'shamiz.
3. Biz unga tuxum qo'yamiz, ziravorlar va maydalangan sariyog 'bo'laklarini qo'shamiz.
4. Nonni qaymoqqa botirib, ortiqcha suyuqlikni olib tashlang va qolgan mahsulotlarga tarqating, yaxshilab aralashtiring.
5. Olingan massadan o'rta kotletlar hosil qilamiz va ikkala tomondan qovuramiz. Keyin ularni pechda yana 20 daqiqa olib tashlaymiz, 170 darajaga qadar isitiladi.

Krakerli Pojarskiy kotletlari juda pishiq, lekin shu bilan birga ichki noziklikni yo'qotmaydi.

Kerakli mahsulotlar:

• sizning ta'mingizga ko'ra tuz va ziravorlar;
• 500 gramm tovuq filesi yoki tayyor qiyma go'sht;
• 200 mililitr sut yoki qaymoq;
• non bo'laklari;
• bitta tuxum;
• taxminan 30 gramm sariyog ';
• 100 gramm oq non.

Jarayonni ketma-ket bajaring:

1. Tovuqni qiyma go'shtga aylantiramiz yoki uni allaqachon tayyorlangan holda ishlatamiz. Uni ziravorlar va tug'ralgan sariyog 'bilan aralashtiring.
2. Biz qobiqni nondan olib tashlaymiz, uni qaymoq yoki sutga solib, go'shtga ham tarqatamiz.
3. Massani yaxshilab aralashtiramiz va undan kichik kotletlar qilamiz.
4. Non bo'laklarini tayyorlang: non bo'laklarini bir idishga joylashtiring va boshqasida tuxumni ozgina uring.
5. Shakllangan kotletlar avval ichiga tushiriladi tuxum aralashmasi, keyin non bo'laklarida, har ikki tomondan bir oz qovuring va keltiring to'liq tayyor taxminan 7 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechda.

Inqilobdan oldingi kotlet retsepti Daria Pozharskaya tomonidan qo'llaniladigan pishirish variantidir. Bu juda oddiy va faqat ba'zi nuanslarga rioya qilishni talab qiladi.

Kerakli mahsulotlar:

• 200 mililitr og'ir qaymoq;
• taxminan 800 gramm tovuq go'shti;
• uchta lampochka;
• 200 gramm sariyog ';
• 100 gramm non;
• sizning ta'mingizga ziravorlar.

Jarayonni ketma-ket bajaring:

1. Biz tovuqni to'xtatmaymiz, faqat uni juda kichik kvadratlarga maydalaymiz.
2. Piyoz kesiladi va skovorodkada ozgina qovuriladi, so'ngra go'shtga qo'yiladi.
3. Non ikki qismga bo'linadi. Biri, yog 'bilan birga, ozgina muzlatish uchun muzlatgichga qo'yiladi. Va ikkinchisi kremda yumshab, tovuqqa o'tadi.
4. 10 daqiqadan so'ng yog'ni olib tashlash va qolgan mahsulotlarga qo'shish mumkin. Olingan massani yana sovuqda tozalaymiz va taxminan 30 daqiqa turamiz.
5. Idishga iliq suv quying va qo'limizni doimo namlab, kotlet hosil qilamiz. Keyin biz ularni nonga aylantiramiz, biz muzlatilgan nondan tayyorlaymiz, uni maydalagichga maydalaymiz.
6. Xarakterli qobiq paydo bo'lguncha biz har ikki tomondan yog'ga tayyor holga keltiramiz.

Ovqatni pishloq bilan to'ldirish

Kotletlarga pishloq qo'shsangiz, ayniqsa, mazali ta'mga ega bo'lsa, yanada qiziqarli qilishingiz mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

• 150 gramm pishloq;
• non bo'laklari;
• 600 gramm tovuq filesi yoki qiyma go'sht;
• sizning ta'mingizga ziravorlar;
• 150 mililitr sut;
• bir necha bo'lak oq non.

Jarayonni ketma-ket bajaring:

1. Go'shtni pichoq bilan maydalang yoki tayyor qiyma go'shtni oling. Siz tanlagan ziravorlar bilan aralashtiring.
2. Biz nondan qobiqni olib tashlaymiz, yumshatilguncha sutda ushlab turamiz va tovuqga qo'shamiz.
3. Biz pishloqni o'rta kattalikdagi kvadratlarga aylantiramiz.
4. Biz qiyma go'shtdan istalgan o'lchamdagi köfte tayyorlaymiz va ichiga bir bo'lak pishloq qo'yamiz.
5. Biz blankalarni non bo'laklariga aylantiramiz, kotletlarni skovorodkada bir necha daqiqa qovuramiz va keyin ularni pechda taxminan 7 daqiqa davomida 180 darajaga tayyor holga keltiramiz.

Yuliya Vysotskayadan yong'in kotletlari

Bu variant boshqalardan juda farq qilmaydi, lekin ba'zi nuances bor.

Kerakli mahsulotlar:

• yarim litr sut;
• istalgancha tuz va qalampir;
• 800 gramm tovuq filesi;
• 100 gramm sariyog ';
• uch bo'lak non;
• non bo'laklari.

Jarayonni ketma-ket bajaring:

1. Biz tovuq go'shtidan qiyma tayyorlaymiz va uni ikki marta go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak. Avvaliga faqat go'sht, keyin esa sutga oldindan namlangan non bilan birga.
2. Taxminan 70 gramm sariyog'ni eritib, maydalangan go'shtga solib qo'yish kerak.
3. Ho'l qo'llar bilan massadan kotletlar tayyorlang, skovorodkada bir necha daqiqa qovuring, so'ngra pishirish varag'iga yuboring. Ularning ustiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'ying va pechda 10 daqiqa davomida 200 daraja haroratda saqlang.

Oshpaz Ilya Lazersondan

Mashhur oshpaz o'z retseptini taklif qiladi.

Kerakli mahsulotlar:

• sizning ta'mingizga ziravorlar;
• 4 tilim non;
• 100 mililitr og'ir qaymoq va bir xil miqdordagi sut;
• 600 gramm og'irlikdagi tovuq filesi;
• ikki osh qoshiq un.

Pishirish jarayoni:

1. Nonning yarmini sutga namlang, qolgan yarmini maydalab, pechda quriting.
2. Biz go'shtni qiyma go'shtga aylantiramiz, uni qaymoq, ho'l non va ziravorlar bilan aralashtiramiz.
3. Olingan massadan kotletlar hosil qiling, non bo'laklariga o'rang va qovuring issiq pan Har tomondan 2-4 daqiqa. Keyin issiq pechda yana 5-7 daqiqa olib tashlang.

Yumshoq cho'chqa go'shti kotletlari

Umuman olganda, tovuq pozharsky kotletlari uchun ishlatiladi, lekin nima uchun ularni cho'chqa go'shtidan pishirmaslik kerak?

Kerakli mahsulotlar:

• 600 gramm cho'chqa go'shti;
• 150 mililitr sut;
• sizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar;
• ikki bo'lak non;
• 30 gramm yog '.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, go'shtni tayyorlaymiz. Uni bo'laklarga bo'lib, yaxshilab urib, keyin qiyma go'shtga burish kerak.
2. Biz uni ziravorlar va sutga namlangan non bilan aralashtiramiz.
3. Sariyog'ni bo'laklarga bo'linib, go'shtga ham yuboring.
4. Kotletlarni qolipga solib, ularni bir muddat skovorodkada ushlab turing va keyin ularni taxminan 7 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda to'liq tayyor holga keltiring.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

15 mart 2017 yil

Tarkib

Bu ajoyib taom 19-asrning o'rtalarida oshpazlar tomonidan yaratilgan va shundan beri butun dunyoda mashhurlikka erishdi. Pozharskiy kotleti kesilganidan tayyorlanadi tovuq go'shti, sariyog ', ziravorlar bilan tajribali va krakerlarda pishirilgan. Hozirgi vaqtda taomni mashhur retsept bo'yicha uyda tayyorlash mumkin.

Yong'in kotletlari tarixi

Olovli kotletlarning tarixi haqida bir qancha afsonalar mavjud. Ulardan eng mashhuri Torjok yaqinida mehmonxona ochgan mehmonxona egasi Daria Pojarskaya bilan bog'liq. Bir marta imperator u erda to'xtadi va dana go'shti kotletlarini pishirishni so'radi. Oshxonada dana go‘shti yo‘q edi, uni tovuq bilan almashtirib, kotletga o‘xshatib, dana suyagi bilan bezashgan.

Imperatorga bu taom juda yoqdi, keyin oshpaz go'shtni almashtirishni tan oldi. Podshoh xafa bo'lmadi, aksincha, bu retseptni sud menyusiga kiritishni buyurdi. Taom shu qadar muvaffaqiyatli bo'ldiki, u butun Rossiya bo'ylab mashhur bo'ldi - uni knyazlar va oddiy odamlar iste'mol qilishdi. Hatto Pushkin o‘z do‘stlariga unchalik qimmat bo‘lmagan, lekin rus gastronomiyasining durdonasiga aylangan bu kotletlardan bahramand bo‘lishni maslahat bergan.

Olovli kotletlarni qanday pishirish kerak

Olovli kotletlarni to'g'ri pishirish uchun avval hamma narsani tayyorlashingiz kerak zarur mahsulotlar. Sizga oyoq va ko'krakdan tovuq go'shti kerak bo'ladi, ularni qiyma go'sht bilan almashtirib bo'lmaydi. Mahsulotlarni qo'lda, juda o'tkir pichoq yordamida, bir hil, yumshoq mustahkamlik hosil bo'lguncha maydalashingiz kerak. Tovuq go'shtidan tashqari, tarkibi 20% yog'li krem, kruton uchun oq non, piyoz, sariyog 'va ziravorlar. Pozharskiy kotletlari klassiklardan farq qiladi, chunki ular qiyma qo'yish jarayonida tuxumni o'z ichiga olmaydi.

Olovli kotletlarni tayyorlash go'shtni maydalashdan boshlanadi. Buning uchun o'tkir og'ir pichoqni olib, tovuqni mayda to'g'rab olish yaxshidir, ammo vaqt etarli bo'lmasa, tovuqni go'sht maydalagich orqali burish yoki blender bilan teshishga ruxsat beriladi. Piyoz tug'ralgan, shaffof bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovurilgan, qobiqsiz qaymoqqa namlangan non bilan aralashtiriladi. Yog'ning bir qismi muzlatiladi, qo'pol qirg'ichga surtiladi, qiyma go'shtga kiritiladi. Non chiplari non tayyorlash uchun ishlatiladi va kotletlar yog'lar aralashmasiga qadar qovuriladi oltin jigarrang. Shundan so'ng, ular tayyor holatga keltirish uchun pechga yuboriladi.

Olovli kotletlar uchun retsept

Ajam oshpazga hech narsani o'tkazib yubormaslik uchun, albatta, bosqichma-bosqich fotosurat bilan Pozharskiy kotletlari uchun retsept kerak bo'ladi. Bu taom do'stlarni davolash uchun juda mos keladi, tushlik yoki kechki ovqat uchun karabuğday pyuresi bilan birga beriladi, yangi sabzavotlar yoki tuzlangan bodring. Siz ham pishirishingiz mumkin klassik kotletlar, pishloq, ziravorlar va qo'ziqorinlarni qo'shib, qiyma go'shtni diversifikatsiya qiling. Ammo retsept bilan tajriba qilishdan oldin, klassik retsept bo'yicha kotletlar tayyorlashga harakat qilishingiz kerak.

Yong'in kotletlari uchun to'g'ri va mazali retsept

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 190 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.

Pozharskiy kotletlari uchun to'g'ri va mazali retsepti nisbatlar va tarkibiy qismlarga aniq rioya qilishni talab qiladi. 800 gramm tovuq go'shti uchun bir stakan qaymoq va 400 gramm piyoz talab qilinadi. Pozharskiy kotletlari oq nonli krujkalar (non pishirish uchun) bilan tayyorlanadi, bu taomga ishtahani ochuvchi, tiniq qobiq beradi. Retsept kremni o'z ichiga oladi - 20% yog 'miqdori bilan sotib olish yaxshiroqdir. Ushbu komponent bo'lmasa, kremni tabiiy sut bilan almashtirish mumkin.

Tarkibi:

• tovuq ko'kragi - 400 g;
• bilan go'sht tovuq oyoqlari- 400 g;
• oq non (qoplangan) - 150 g;
• non qobig'i - 200 g;
• piyoz - 400 g;
• sariyog '- 200 gramm;
• zaytun moyi- bir osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Qovurish uchun yog'ning bir qismini qoldiring, qolgan qismini kub shaklida maydalang, muzlatgichda sovutib oling.
2. Tug'ralgan piyozni yumshoq va shaffof, salqin bo'lguncha qovuring.
3. Tovuqni maydalang, piyoz bilan aralashtiring, qaymoqqa namlangan non (uni siqish kerak emas). Massani qo'llaringiz bilan yoğurun, muzlatilgan sariyog 'qo'shing.
4. Sariyog' erimasligi uchun tezda aralashtiramiz, idishni massa bilan yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Non qobig'ini qirg'ichdan o'tkazing, maydalangan kotletlarni hosil qiling.
6. Ikki turdagi yog'lardan foydalaning, kotletlarni o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
7. Pishirish varag'iga o'tkazing, pechda taxminan 15 daqiqa davomida 180 daraja pishiring.

Olovli kotletlar uchun inqilobdan oldingi retsept

• Pishirish vaqti: yarim soat.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 178 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Pozharskiy kotletlari uchun inqilobdan oldingi, tarixiy retsept har doim ham tovuqni o'z ichiga olmagan, buning o'rniga ular dana yoki findiq grouseni olishgan. Zamonaviy oshpazlar erkin bozorda o'yin topa olmaydilar, shuning uchun siz shunga ko'ra taom tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin retsept(1907 yil) buzoq pulpasidan. Ajoyib mazali taom avvalgisi bilan bir xil printsip bo'yicha tayyorlanadi, lekin pechda pishirish bosqichini o'z ichiga olmaydi, faqat skovorodkada qovuriladi.

Tarkibi:

• dana go'shti - 450 g;
• sut - bir stakan;
• piyoz - 1 dona;
• bulochka - tilim;
• sariyog '- 100 g;
• muskat yong'og'i- bir chimdim;
• krakerlar - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving, plyonkalarni olib tashlang, tomirlarni olib tashlang, go'sht maydalagich orqali ikki marta aylantiring.
2. Bulochkani sut bilan to'ldiring, qiyma go'sht bilan aralashtiring.
3. Yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan piyozni qo'ying, ziravorlar, tuz, qalampir qo'shing.
4. Shirinlik uchun bir oz sut quying.
5. Chiroyli kotletlar hosil qiling, non bo'laklariga o'rang, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Lazersondan yong'in kotletlari

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 157 kkal.
• Mo'ljal: tushlik uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Lazersondan olingan Pozharskiy kotletlarida qo'ziqorinlar mavjud bo'lib, ular parhez taomni beradi yangi ta'm va boy hid. Oq yoki chanterelles idealdir, lekin agar so'ralsa, ular champignons yoki boshqa o'rmon turlari bilan almashtirilishi mumkin. Tayyor kotletlar bilan mukammal birlashtirilgan karabuğday pyuresi savdogar tarzida, tuzlangan karam yoki kartoshka pyuresi.

Tarkibi:

• tovuq ko'kragi - 400 g;
• non - 2 tilim;
• tushdi non - 2 tilim;
• sut - 50 ml;
• qaymoq - 50 ml;
• o'simlik moyi- 20 ml;
• piyoz - 1 dona;
• shampignon - 100 g;
• un - 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Nonning qobig'ini kesib oling, maydalangan kublarni kesib oling, pechda quriting.
2. Tovuqni pichoq yoki blender bilan maydalang, sut va qaymoq aralashmasiga namlangan non bilan aralashtiring, qovurilgan qo'ziqorinlar, piyoz, un.
3. Tuz, ko'r kotletlar.
4. Quruq nonni maydalagandan so'ng olingan non bo'laklariga aylantiring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
5. Pishirish varag'iga qo'ying, folga bilan yoping, idishni pechga qo'ying. 180 darajaga qadar qizdiring, 15 daqiqa qaynatib oling.

Yuliya Vysotskayadan yong'in kotletlari uchun retsept

• Pishirish vaqti: 1 soat.
• Porsiya: 3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 188 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Yuliya Vysotskayadan Pozharskiy kotletlari uchun oddiy retsept mashhur taomning asl versiyalariga tegishli. TO klassik retsept oshpazlik mutaxassisi ishtahani qo'shdi pishloq bilan to'ldirish va keskin achchiq sarimsoq. Qiyma qattiq yoki undan tayyorlanadi qayta ishlangan pishloq, agar so'ralsa, quritilgan yoki yangi o'tlar, unga paprika qo'shiladi. Pishloq eritilganda issiq xizmat qiling. Muolaja bilan yaxshi ketadi pishirilgan kartoshka va sabzavotli salat.

Tarkibi:

• eskirgan oq non - 200 g;
• sut - yarim stakan;
• tovuq - yarim kilogramm;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• krakerlar - 100 g;
• pishloq - 150 g;
• sariyog ' - 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Qobiqdan tozalangan nonni sutga botirib, bir hil massaga aylantiring.
2. Fileto go'sht maydalagichdan o'tkazing, namlangan non, tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring.
3. yoğurma tug'ralgan go'sht, qismlarga bo'linib, keklarni hosil qiling.
4. Har birining o'rtasiga pishloq bo'laklarini qo'ying, qirralarini yoping.
5. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, pishirish varag'iga o'tkazing.
6. 180 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.

Pojarskiy kotletlari - pishirish sirlari

Sizni buyuk qilish uchun mukammal kotletlar olovga o'xshash tarzda, tajribali mutaxassislarning maslahatlariga quloq solishga arziydi:

1. Tovuq go'shti bilan terini olib tashlashni unutmang, barcha suyaklarni kesib tashlang. Sonlar va yumshoq filetalarni olish yaxshiroqdir.
2. Idish uchun sariyog 'bo'lishi kerak Yuqori sifat, mahsulotni margarin yoki yoyish bilan almashtira olmaysiz.
3. Sizga maxsus non kerak - zich, oq, mayda teshiklari bo'lgan - dilimlenmiş non. Baget, ciabatta, javdar va shunga o'xshash turlar ishlamaydi.
4. Non pishirish o'rniga siz mayda tug'ralgan tuzlangan krakerlarni olishingiz mumkin.
5. Agar idish dana yoki mol go'shtidan tayyorlangan bo'lsa, shiralilik uchun ozgina cho'chqa go'shti qo'shish tavsiya etiladi.

Video: Emma buvisidan olovli kotletlar

Muhokama qiling

Yong'in kotletlari: to'g'ri va mazali retseptlar fotosurat bilan pishirish

Bugun biz sizning e'tiboringizga "Pozharskiy" tovuq kotletlarini taqdim etamiz - haqiqiy qirollik taomi restoranlarda xizmat qiladi. Klassik retsepti murakkab va pishirish juda uzoq vaqt talab etadi. Biroq, katta, suvli, çıtır kotletlar tatib ko'rishga loyiqdir! Taomning soddalashtirilgan versiyasi ham mavjud (ga asoslangan qiyma go'sht), shuningdek parhez retsepti. Keling, ularning barchasini maqolamizda ko'rib chiqaylik.

"Pozharskiy" kotletlari: paydo bo'lish tarixi

Aslida, bu taom unchalik ko'p yil emas. Pasxa kuni Tverdan Moskvaga ketayotganda Torjokdan o'tib, Nikolay I va uning oilasi yo'lda qolib ketishdi. Xizmatkorlar aravani turtib ketayotganda imperator eng yaqin tavernaga borib, uni tatib ko‘rmoqchi bo‘ldi.Ammo oshxonada bunday go‘sht yo‘q edi, taverna egasining rafiqasi Dariya Pojarskaya tovuqni berishni buyurdi. o'z xavf-xatariga va tavakkaliga so'yilgan, chunki ularning kamligi yo'q edi. Suveren taklif qilingan taomni g'ayrat bilan qadrlaganida, taverna egalarini hayratda qoldirdi. Bundan tashqari, imperator bunday idishni qo'yishni buyurdi g'ayrioddiy ta'm hovliga.

Ovqatlanish kitoblari tufayli retsept saqlangan

Va taverna tezda mashhurlikka erishdi. Odamlar mazali taomlarni tatib ko'rish uchun muassasaga tashrif buyurishdi, retseptni so'rashdi. A.S. ham u yerga borgan. Pushkin, bu haqda u keyinchalik o'z asarlarida yozgan. Ko'rib turganingizdek, inqilobdan oldingi retseptlar o'sha paytda nashr etilgan oshxona kitoblari tufayli unutilmagan.

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, ba'zi nuanslarni hisobga olishingiz kerak. To'liq tovuq tana go'shtini ishlatish kerak, lekin og'irroq, semizroq qushni tanlang. Go'shtni ko'krak va sonlardan teng nisbatda olib tashlang, terini ishlatmang. Agar xohlasangiz, ko'krakdan kotletlarni dana go'shti bilan yarmiga bo'lishingiz mumkin. Lekin bu allaqachon klassik taomning o'zgarishi.

Klassik retseptning siri

Noodatiy darajada suvli va mazali kotletlar olinadi, chunki qiymaga muzlatilgan bo'laklarni qo'shish kerak bo'ladi.Porsiyalari sariyog 'erguncha tez hosil qilinadi va quritilgan oq nonning mayda bo'laklari non sifatida ishlatiladi. Aynan mana shu zarralar misli ko'rilmagan zarralarni yaratadi va yog 'erigan holda ichkarida qoladi. Shuning uchun Pozharskaya kotleti, klassik retsept Biz hozir tanishtiramiz, uni tayyorlashdan keyin darhol iste'mol qilish kerak. Aks holda, u o'zining xarakterli, juda jozibali inqirozini yo'qotadi.

Klassik retsept: ingredientlar

Taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• go'sht tovuq ko'krak- 400 g;
• oyoq go'shti - 400 g;
• qobiqsiz oq non - 150 g;
• yog 'miqdori 20% - 200 g bo'lgan krem;
• muzlatilgan sariyog '- 150 g;
• non pishirish uchun oq non - 300 g;
• bulbul sholg'om - 1 dona;
• tuz;
• qora qalampir;
• qovurish uchun sariyog 'yoki o'simlik yog'i.

Fileto kotletlari har doim biroz quruq bo'lib chiqadi, shuning uchun biz asosiy tarkibiy qismga bir xil og'irlikdagi yumshoq suvli oyoq go'shti qo'shamiz.

Ovqat pishirishdan oldin nimani bilishingiz kerak?

Ushbu retsept bo'yicha non tayyorlash texnologik jihatdan ancha murakkab jarayon. Pishirishdan bir kun oldin, 300 gramm non tayyorlash uchun muzlatgichda, o'ramni olib tashlash kerak. Bu vaqt ichida namlik maydalagichdan chiqadi va bar quriydi. Kun tugagach, bar juda nozik bo'laklarga, so'ngra qalinligi faqat yarim santimetr bo'lgan kvadratlarga kesiladi. Kesish uchun to'lqinli non pichog'ini ishlatish juda yaxshi.

Kotlet "Pozharskaya" (biz sizning e'tiboringizga taqdim etayotgan taomning klassik retsepti), muzlatilgan sariyog'ni o'z ichiga oladi. ular bo'laklarga bo'linmaydi, balki qo'pol qirg'ichga surtiladi, so'ngra hosil bo'lgan zarralar yana muzlatgichga yuboriladi. Taqdim etilgan retseptda oddiy kotletlarga nisbatan nostandart harakatlar yana nima? Non maydalagichlari krem ​​bilan namlanadi, lekin siqib chiqmaydi, bu kabi sut mahsuloti qiyma go'shtda bo'lishi kerak. Piyoz to'g'ralgan va skovorodkada yog'da qovuriladi va shundan keyingina ular go'sht maydalagich orqali go'sht bilan birga aylantiriladi.

Qiyma tayyorlash usuli

Tayyorlangan qayta ishlangan go'shtni mayda bo'laklarga kesib, qaymoqli maydalagich bilan birga go'sht maydalagichdan o'tamiz. Krem go'shtda eriydi. Pozharskaya kotleti (biz hozir klassik retseptni o'zlashtirmoqdamiz) asl nusxada qanday tayyorlanganini eslaysizmi? Tovuq bir soat oldin hamon hovli bo'ylab yugurib yurgan edi va u allaqachon stolda nafis taom ko'rinishida. Shuning uchun biz qo'shimchalar bilan tayyor yarim tayyor mahsulotni ishlatmasdan go'shtni o'z qo'llarimiz bilan aylantiramiz. Endi biz qiyma go'shtni yana birlikdan o'tkazamiz, lekin bu safar kompozitsiyaga qovurilgan piyoz qo'shamiz. Tarkibi, tuzni aralashtirish va qora maydalangan qalampir qo'shish qoladi. Kotletlar havodorroq bo'lishi uchun qiymani qo'llaringiz bilan ozgina urib, bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar siz idishni tezda pishirmoqchi bo'lsangiz, siz ozgina aldashingiz mumkin: massani taxminan yigirma daqiqa davomida muzlatgichga yuboring.

Kotletlarning shakllanishi

Endi barcha sovutish davrlari bajarilgan bo'lsa, siz qiyma go'shtni muzdek yog'li talaşlar bilan aralashtirishingiz mumkin. Biz takrorlaymizki, hamma narsa juda tez bajarilishi kerak va yog 'oqib ketmasligi, qo'llarning issiqligidan erishi uchun biz nozik tibbiy qo'lqop kiydik. Biz amalda o'zlashtirgan klassik retsepti "Pozharskaya" kotleti pirzola o'lchamida bo'lishi kerak. Shunday qilib, restoranlarda idish qo'ziqorin va pishirilgan kartoshka bilan birga suyakka xizmat qiladi. Shakllangan kotletlarning og'irligi 200 gramm bo'lishi kerak.Biz har bir porsiyani non bo'laklariga solib, muzlatgichga kamida 30 daqiqaga jo'natamiz. Endi biz eski rus retsepti bo'yicha kotletlarni qanday tayyorlashni amalda bilamiz.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayoni

Ayni paytda, biz pechni 200 darajaga oldindan qizdirish va hatto boshqa narsalarni qilish uchun vaqtimiz bor, masalan, yon idish tayyorlash. Sovutilgan blankalarni yaxshi isitiladigan panga yuboring. Undagi moy pufakchali bo'lishi kerak, lekin uning yonishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bu jarayonda, yaxshi isitiladigan idish hali qizib ketmaganida, nozik chiziqni his qilish kerak. Bizning qismlarni ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va keyin ularni 8 daqiqa davomida pechga yuboring. Tayyor ovqat biz aytganimizdek, qo'ziqorin va kartoshka bilan an'anaga ko'ra darhol xizmat qildi. Ha, siz uni garnitür sifatida ishlatishingiz mumkin. qovurilgan kartoshka Bilan qo'ziqorin sousi, yoki siz qaymoqqa qo'ziqorinlarni qaynatishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

parhez retsepti

Endi biz dietali Pozharskiy kotletlarini qanday qilishni o'rganamiz. Ushbu retsept bo'yicha taomni ingredientlarni qayta-qayta muzlatish bilan bezovtalanish uchun vaqt yo'q bo'lganda tayyorlash mumkin. Agar siz super-dietli taomni pishirsangiz, go'shtdan voz kechishingiz kerak bo'ladi, uni tovuq filetosining boshqa qismi bilan almashtiring, shuningdek, yog'ni umuman qo'ymang, garchi bu ingredient allaqachon kamida mavjud bo'lsa ham. taqdim etilgan retsept. Bundan tashqari, skovorodkada qovurib, pechda qotib qolish o'rniga, kotletlarni bug'da pishiring va maydalangan krem ​​o'rniga kam yog'li sutdan foydalaning.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan ingredientlar:

Tayyorlash usuli

Birinchidan, nondan qobiqni kesib oling, maydalang va sut bilan to'ldiring. Tuxumni ikki osh qoshiq suv bilan vilka bilan urish uchun chuqur plastinka oling. Biz tovuq filetosini bo'laklarga bo'lib, go'sht maydalagich orqali aylantiramiz, sutga namlangan non qo'shamiz va yana qiyma go'shtni oshxonadan o'tkazamiz. Sutning qolgan qismini siqib chiqaring yoki yo'q, bu holda - bu sizga bog'liq. Endi hosil bo'lgan massani tuzlash va qalampirlash qoladi, shuningdek, unga sariyog 'qo'shing (bu retsept bo'yicha sariyog' yumshatiladi) va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Biz darhol kotletlarni shakllantirishni boshlaymiz. Ular oval va yumaloq bo'lishi mumkin - xohlaganingizcha. Bu klassik retsept emas, bu erda fantaziyaga ruxsat beriladi. Olingan yarim tayyor mahsulotlarni tuxum tarkibiga botirib, so'ngra har bir kotletni non bo'laklariga soling. Aytgancha, bu tarkibiy qism kichik non bo'laklari bilan almashtirilishi mumkin. Keyin yog' bilan quyilgan tovani isitamiz, kotletlarni yotqizamiz va oltin jigarrang qobiq hosil bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuramiz. Keyin, klassik retseptda bo'lgani kabi, biz uni 8 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Diyetli taom tayyor! Uni sous va sabzavotlar bilan xizmat qilish mumkin. Yoqimli ishtaha!

Singan suyuqlikni o'zlashtirganda, uni tovuqga o'tkazing. Muzlatilgan sariyog'ni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Pozharskiy kotletlarining ba'zi versiyalarida eritilgan sariyog 'qo'shilishi taklif etiladi (kamroq miqdorda). Lekin menimcha, bu variant kamroq muvaffaqiyatli. Muzlatilgan sariyog 'donalari yuqori harorat ta'sirida eriydi va tovuq bo'laklarini namlaydi, shuning uchun kotletlar yumshoq bo'ladi. Va eritilgan sariyog' bunday ta'sirni bermaydi. Bundan tashqari, ba'zan sariyog 'o'rniga yog'li smetana yoki uy qurilishi mayonez olovli kotletlarga qo'shiladi.

qo'shish kotlet massasi stol tuzi va qalampir. Ziravorlardan siz ozgina maydalangan shirin qalampir, Provans o'tlarini (reyhan, oregano, marjoram, kekik, bibariya), tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini ham qo'yishingiz mumkin.

Aytmoqchi:

Klassik olovli kotletlarga piyoz qo'ymang. Lekin siz xilma-xillikni istasangiz, mayda piyozni mayda to'g'rab oling va sabzavot aralashmasida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring sariyog'. Yog'ni qoshiq bilan siqib chiqaring. Qiyma go'shtga qo'shing.

Yong'in kotletlari! Bizning taomimiz nima bilan bog'liq - kamtarona kechki ovqat yoki restoran oqshomi? Non bo'laklarida qovurilgan Pojarskiy kotletlarining tarixi haqida nimani o'qiy olmaysiz. Eng to'g'ri afsona o'tmishda qoladi. Imperator Pyotr I bilan bo'lgan versiya tasodifan mehmonxona egasi Daria Pozharskayaga kelgan bo'lsa-da, u eng mazali çıtır tovuq filesi kotletlarini qanday pishirishni biladi, tarixchilar eng ishonchli deb tan olishga qaror qilishdi.

Pishirish bo'yicha maxfiy ko'rsatmalar o'tgan yillar davomida saqlanib qoldi, ammo biz qolgan pazandachilik arxivlarida uning bir qismini topishga muvaffaq bo'ldik. Pozharskiy kotletlari uchun deyarli klassik retsept siz uchun.

Shunday qilib, keling, boshlaylik. Mahsulotlar ro'yxatdan olingan.

Birinchidan, krutonlarni "sepish" uchun tayyorlang. Nonning xamiri kesiladi kichik kublar va pechda ochiq oltin ranggacha quritiladi.

Tayyor krakerlar pishirish varag'idan chiqariladi va sovutiladi.

Tovuq ko'kragi terisiz olinadi. Qushning boshqa qismlaridan tovuq go'shtini kesib, oq go'sht bilan aralashtirishingiz mumkin. katta qismlar tovuqlar kichik bo'laklarga bo'linadi.

Keyin ular juda bir hil qiyma go'shtga aylantiriladi. Bizning holatda, bo'laklar blenderda pate massasi holatiga o'raladi.

Bir non (uch tilim) qaymoq bilan namlanadi.

Tovuq buloniga qo'shiladi. Blenderda aralashtiriladi. Ko'pirtirish jarayonida pozharskiy kotletlari uchun qiyma tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak.

Qo'llar suvga botiriladi va shundan keyingina kotletlar shakllanadi. Birinchidan, to'plar aylanadi va ular, o'z navbatida, krakerlarga sepiladi. To'pning o'rtasiga muzlatilgan sariyog'ning bir qismini qo'yishingiz mumkin.

Asosiysi, dastlabki qovurish vaqti kechiktirilmaydi. Qopqoqsiz har tomondan 45 soniya kifoya qiladi.

Shundan so'ng, kotletlar pishiriladigan idishga yuboriladi va to'liq pishganicha (taxminan 30-40 daqiqa) 200 daraja haroratda pechga yuboriladi.

Qizil olovli kotletlar hayratlanarli darajada suvli yumshoq o'rta va juda tiniq qobiqqa ega. Faqat issiq shaklda beriladi. Sovutilgan olovli kotletlar bu lazzatni yo'qotadi.

Olovli kotletlar tayyor! Imperator kechki ovqati muvaffaqiyatli o'tdi.

Ular ichkarida qanchalik yumshoq, sinab ko'ring.