Men yaqinda retsept haqida yozdim (yo'q klassik versiya!). Va men o'yladim, nega mening oshpazlik blogimda yo'q, aslida an'anaviy retsept Napoleon?

Sovet davridan qo'ldan-qo'lga o'tib kelgan juda afsonaviy retsepti pazandalik daftarlariga diqqat bilan yozib qo'yilgan va ba'zi mintaqalarda hatto o'ziga xos "tijorat siri" bo'lgan - axir, ba'zi uy bekalari uni buyurtma asosida pishirgan. Va ular retseptni baham ko'rishga shoshilmadilar ...

Men bunday e'tiborsizlikni faqat o'zim tushuntira olaman - mening blogim juda yosh. Men endigina uni retseptlar bilan to'ldirishni boshlayapman. Va birinchi o'rinlar, albatta, klassiklarga berilishi kerak. Va bundan klassikroq narsa yo'q pazandachilik mavzusi dan batafsil retsept"Napoleon" keki, buni tasavvur qilishning iloji yo'q. Shunday qilib, qaror qabul qildi, bugungi maqola butunlay an'anaviy, klassik "Napoleon" ga bag'ishlangan!

Uyda tayyorlangan Napoleon tortining asosiy "siri"

Darhol men sizga ushbu mazali tortning "sir siri" ni aytib beraman: "Fuqarolar, ovqatni tejamang!" Qadimgi yahudiy haziliga ko'ra hamma narsa to'g'ri - "Bolalarim, choy barglaridan afsuslanmanglar!"

Axir, ehtiyotkor styuardessa odatda nimani tejaydi? Bu retseptda yozilgan - " sariyog `", Ha, keling, margarinni olaylik! Yozilgan - "2 osh qoshiq konyak qo'shing" - biz aroq bilan almashtiramiz .... Xo'sh, siz umuman aroq qo'shishingiz shart emas va usiz ham bo'ladi ...

Lekin haqiqiy klassik Napoleon uchun bu ingredientlar juda muhimdir. Yog'ni margarin bilan almashtirish haqiqatan ham arzonroq, ammo ta'mi boshqacha bo'ladi. Xamirga aroq qo'shilishi kerak - uning yaxshiroq "qatlamlanishi" uchun va kremdagi konyak - ta'mi va xushbo'yligi uchun. Shunda Napoleon eski sovet davridagidek mazali bo'lib chiqadi!

Ushbu retseptning yana bir xususiyati agar siz bir nechta turdagi kremlardan foydalansangiz, lekin ikkita- tort ayniqsa yumshoq bo'ladi! Lekin men bu haqda quyida bosqichma-bosqich retseptda batafsil yozaman.

Xulosa qilish uchun:

Mahsulotlar va retsept tarkibi

Sinov uchun:

• 5 stakan un
• 300 gramm sariyog '
• 1 tuxum
• yarim stakan smetana
• yarim stakan suv
• 2 osh qoshiq aroq
• uchinchi choy qoshiq tuz

Krem smetana uchun:

• 3 tuxum
• litr sut
• 3-4 osh qoshiq un
• 1 stakan shakar
• 200 gr. sariyog'
• 2 osh qoshiq konyak
• 1 paket vanillin

Smetana kremi uchun:

• yog'li smetana (30%) - 1,5-2 stakan
• shakar 1 stakan (chang qilib maydalagan ma'qul)

Kek uchun xamir pishirish.

Tan olaman, men hali ham klassik Napoleonning sirlaridan birini sizdan yashirganman! Bu xamirni tayyorlash usuli haqida.

Masalan, onam qanday qilib puff pasta qilganini, shu jumladan Napoleon keki uchun ham yaxshi eslayman. Bu tez-tez sodir bo'lmadi, onam har doim ishda g'oyib bo'ldi. Undan yana “bu mazali pirojnoe”ni tayyorlashni so‘raganimizda, u bu bilan ko‘p ovora bo‘lganini, xamirga ko‘p vaqt sarflanganini aytdi. Shuning uchun u faqat katta bayramlarda qilingan.

Shunday qilib, bu xamir ko'p o'rash yo'li bilan tayyorlangan, taglikka bir bo'lak sariyog 'qo'shilib, muzlatgichda sovutilganda, hamma narsa konvertga o'ralgan va yana o'ralgan va yana sovuqqa qo'yilgan va bu protsedurani bir necha marta takrorlagan holda .. ..

Men bu variantni bu erda ko'rib chiqmayman. Men sizga tayyorlashni taklif qiladigan Napoleon uchun xamirni tayyorlash ancha oson, kamroq vaqt talab etadi, ammo shunga qaramay, natija xuddi shunday ajoyib va ​​mazali bo'ladi! Aynan shu retsept o'sha davrning ko'plab styuardessalari tomonidan klassik Napoleon tortining tez va benuqson g'alaba qozongan versiyasi sifatida yozilgan.

Men sizga un va sariyog 'aralashmasidan blenderda (chopper) qanday qilib "sariyog' yormasi" yasashni ko'rsataman, lekin siz buni eski usulda qilishingiz mumkin - sariyog 'va un bo'laklarini oddiy pichoq bilan maydalang. mumkin. Va keyin siz hali ham bo'laklarni qo'llaringiz bilan surtishingiz mumkin. Sariyog' qo'llaringizga juda yumshoq bo'lmasligi yoki erimasligi uchun buni tezda bajaring.

Birinchidan, uni ozgina maydalang katta qismlar to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustida qo'l bilan sovuq sariyog '.

Keyin maydalagich idishiga yog' qo'shing.

Yuqorida - barcha un, avval uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi. Biz yuqori tezlikda, mayda mayda maydalagichlar hosil bo'lguncha boshlaymiz.

Bu biz oxir-oqibat olishimiz kerak bo'lgan maydalangan turdagi.

Boshqa idishda maydalagichni qolgan ingredientlar bilan aralashtiring - smetana, suv, tuxum, aroq va tuz.

Biz xamir xamirini hosil qilamiz. Siz xamirni juda tez yorishingiz kerak, barchasi bir xil sababga ko'ra - sariyog 'o'z tarkibida sovuq holda qolishi kerak, erimaydi. Xamir qo'llar va stolga yopishmasa, biz kerakli mustahkamlikka erishamiz. Biz bulochkani peçete bilan yopamiz va yarim soatga qoldiramiz.

Yarim soatdan keyin muzlatgichga yana 1 soat qo'ying, lekin avval uni kino bilan o'rang. Aytgancha, bu soatni behuda sarflamaslik uchun kremni tayyorlashni boshlash vaqti keldi.

Biz uni bir soat ichida chiqaramiz, siz biroz ko'proq yoğurishingiz mumkin. Va biz bir xil miqdordagi keklarni olishimiz kerak bo'lgan koloboks soniga bo'linamiz. Suratda 9 ta bo'lak bor, lekin uni 12 yoki 15 qismga bo'lish mumkin.

Ularni yana folga bilan yoping va sovuqqa qo'ying. Biz u erdan bitta kichik kolobokni olib, uni keklarga aylantiramiz.

Siz o'ralgan tortni darhol shaklda kesishingiz mumkin (masalan, plastinka yoki aylana trafaretini yopishtirish orqali). Siz mumkin - ortiqcha qismini olib tashlamasdan, faqat tilimni belgilang - biz uni pishirgandan keyin osongina olib tashlaymiz.

Men odatda bunday nozik keklarni varaqqa o'tkazishni osonlashtirish uchun to'g'ridan-to'g'ri pergamentga yoyib chiqaman. Ammo agar siz yupqa o'ralgan xamirni stoldan pishirish varag'iga o'tkazishingiz kerak bo'lsa, uni rulonga aylantiring, uni varaqqa o'tkazing va orqaga aylantiring. Juda oddiy.

Biz 3-5 daqiqa davomida issiq pechga yuboramiz. Pechene engil, oltin rangga ega bo'lishi kerak, ularni ortiqcha pishirish shart emas. Bir oz ushlangan, biroz qizarib ketgan - uni olishingiz mumkin. Pech taxminan 180-200 darajaga qadar isitiladi. Biz pergamentda pishiramiz - va varaqdan keklarni olib tashlash osonroq.

Agar tortimizni ko'p joylarda vilkalar bilan "teshish" yaxshi bo'lsa - katta pufakchalar va shishlar hosil bo'lmasa, keklar juda tekis va toza ko'rinadi. Ammo pishirish paytida xamir shishib ketganda men ko'proq yaxshi ko'raman, chunki bu joylarda qo'shimcha "qatlamli" joylar hosil bo'ladi va qanchalik ko'p qatlamlansa, bizning kelajagimiz Napoleon shunchalik mazali bo'ladi! Xo'sh, bu fotosuratda qanday qilib -

Chizmalar ham pishiriladi va yaxshi vaqtgacha alohida saqlanadi. Eng yaxshi paytlarda biz ulardan purkash uchun maydalagichlar qilamiz.

Kremni tayyorlash.

Xamir sovuqda turganda kremni tayyorlash qulay. Bizda bir soat vaqt bor - biz hamma narsaga o'z vaqtida kelamiz!

Sutning bir qismi (2 \ 3 litr) olovda bir yirtqichlardan isitish uchun qo'yiladi. Sutning qolgan qismi mikser yoki tuxum, shakar va vanil bilan qalin ko'pik bilan aralashtiriladi. Un va konyak qo'shing - uring.

Bizning krem ​​asosimizni nozik bir oqim bilan issiq sutli yirtqichlardan qo'shing, doimo aralashtirib turing. Bizning kremimiz qalinlashguncha qaynatish kerak, ammo qaynab turganini ko'rsatadigan pufakchalarga yo'l qo'ymaslik kerak. Va, albatta, krem ​​panning pastki qismiga yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling - ta'mi darhol yomonlashadi. Agar bu masalada ko'p tajribaga ega bo'lmasangiz, hamma narsani qo'yish yaxshidir suv hammomi va kremni bug'da pishiring - bu bizga haroratni nazorat qilish osonroq va biror narsani buzish ehtimoli kamroq.

Kremni sovutib oling. Sariyog ', aksincha, biz uni xona haroratida yumshatish uchun olamiz.

Endi siz ularni bir-biriga ulashingiz kerak. Kimdir sariyog'ni mayin massaga urishni boshlaydi va asta-sekin u erda bir vaqtning o'zida bir qoshiq muhallabi asosini qo'shadi. Kimdir hamma narsani birdaniga bitta idishda qamchilaydi. Men bu erda asosiy farqni ko'rmayapman - mikserlar, blenderlar va boshqalar ko'rinishidagi zamonaviy "qamchilash" uskunalari mavjudligida. - hamma narsa "portlash bilan!"

Biroq, ehtimol siz boshqacha fikrdasiz va kremni qamchilashning o'ziga xos usuli bor, bu ajoyib natija beradi - ushbu maqolaga sharhlarda baham ko'ring!

Mazali Napoleon uchun ikkinchi turdagi kremni tayyorlash - Smetana kremi

Bu erda hech qanday maxsus sir yo'q, bir narsadan tashqari - smetana tabiiy va yuqori yog'li tarkibga ega bo'lishi kerak, kamida 25, yaxshiroq - 30%. Agar sizda bunday smetana bo'lmasa, sizda ikkita variant bor: birinchisi oddiy va tez. Va ikkinchisi sekin, lekin to'g'ri :)

1. Biz "Smetana uchun quyuqlashtiruvchi" ni olamiz (qaymoq uchun, shunchaki quyuqlashtiruvchi - do'konlaringizdan topishingiz mumkin) - va hamma narsani paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq bajaring.
2. Biz oddiy smetana olamiz - hajmni ikki baravar oshiramiz va uni bir necha soat davomida, tercihen bir kechada, qalin doka bilan joylashtiramiz, uni suv uchun idishga osib qo'yamiz (yoki smetana yaxshi filtrga soling). Xulosa shuki, smetana o'z og'irligi ostida ichakdagi barcha ortiqcha suvni siqib chiqardi (va u erga qanday qilib qiziqarli bo'ladi?!) va biz qalin, haqiqiy smetana bilan yakunlaymiz, undan siz allaqachon olishingiz mumkin. yuqori sifatli qalin kremni ko'pirtiring.

Shakar sifatida uni olish yaxshidir muzli shakar, lekin bu muhim emas. Smetana ichiga shakar tushiring va qalinlashguncha uring. Qisqa muddat bo'ladi, smetana biroz yupqalanadi, lekin urishni davom ettiring va u bizga kerakli holatga qalinlashadi.

Napoleon tortini yig'ish va bezash

Keklarni tayyorlashning eng yoqimli daqiqasi - biz yig'amiz, qoplaymiz, bezatamiz!

Nima uchun 2 xil krem ​​tayyorladik? Uchun yaxshiroq ta'm, Albatta!

• Shunday qilib, quruq tortni qo'ying va ustiga smetana yog'i bilan surting.
• Biz ikkinchi tort qatlamini qo'yamiz - yana uni ham qoplaymiz.
• Birinchidan, biz uchinchi tortni yuqoridan smetana va smetana bilan surtamiz.
• Biz shu tarzda takrorlaymiz, har uchinchi tortni qo'shimcha ravishda shakar bilan ko'pirtirilgan smetana bilan yog'laymiz, ingredientlar tugaguncha.
• Biz oxirgi qatlamni hali hech narsa bilan surtmaymiz - biz tortimizni yarim soat yoki bir soat turish uchun qoldiramiz. Bu vaqt ichida keklar namlanadi va juda mazali va o'rtacha yumshoq bo'ladi.
• Endi tortni yon tomondan plastmassa bilan o'rab oling va ustiga toza taxta qo'ying (tekis narsa) va qatlamlarni engil bosing. Kichkina (taxminan 1 kg.) Og'irlikni taxtaga qo'ying va muzlatgichga bir necha soat, tercihen bir kechada qo'ying.

Ertalab esa namlangan va infuz qilingan tortimizni butunlay bezatamiz:

Yuqori qatlamni qolgan krem ​​bilan yog'lang (har qanday, siz bir vaqtning o'zida ikkitadan foydalanishingiz mumkin) va yon tomonlarini yoping.
Kekning yon tomonlarini va yuqori qismini maydalangan holda yopishtiring. Umid qilamanki, siz bizning qoldiqlarimizni tashlamadingiz, lekin ularni havoda quritib, mayda maydalagichga aylantirdingizmi?

Xo'sh, bizning ajoyib Napoleonimiz ovqatlanishga tayyor!

Men tarmoqda ushbu tortni turli xil mevalar, rezavorlar va boshqalar bilan bezashning ko'plab variantlarini ko'rdim. , lekin negadir menga bu tortning an'anaviy, klassik ko'rinishi juda yoqadi - siz darhol haqiqiy, "sovet" Napoleonni ko'rishingiz mumkin - uni hech narsa bilan aralashtirib yuborolmaysiz!

Napoleon keki quyultirilgan sutli qaymoqli tayyor pishiriqdan tayyorlangan

Keling, Napoleon tortini tayyorlashning "yuqori tezlikda" usulini ko'rib chiqaylik. Iloji boricha tezroq. Do'konda tayyor pirojnoe sotib olish tezroq, lekin bu bizning maqsadimiz emas!

Shunday bo'ladiki, mehmonlar kechqurungacha kutiladi. Yoki bolalar to'satdan "hozirda" tortni xohlashdi va, albatta, onalarining ijrosida ... Turli vaziyatlar mavjud, ammo chiqishning bitta yo'li bor - uyda kerakli mahsulotlarni etkazib berish va 20-30 daqiqa bo'sh vaqt. . Xo'sh, yaxshi kayfiyat, albatta! Usiz, umuman olganda, oshxonada qiladigan ish yo'q 🙂

Shunday qilib, bizga 2 paket tayyor muzlatilgan puff pastry kerak bo'ladi, hatto xamirturushsiz ham, hech qanday farq yo'q.

Biz ularni bir vaqtning o'zida 2 ta pergamentga qadoqdan yoyib, muzdan tushirish uchun ularni shu shaklda qoldiramiz. Biz 2 ta pufli to'rtburchaklar olamiz tayyor xamir varaq uchun.

Xamir xona haroratiga kelguncha, krem ​​tayyorlash uchun vaqtimiz bor.

Quyultirilgan sutdan qaymoq tayyorlash (quyultirilgan sut)

Har kim biladigan va sevadigan eng tez krem ​​- quyultirilgan sut bilan ko'pirtirilgan sariyog'.

Ba'zan ular taxminan 150 gramm sariyog 'va 350 gramm quyultirilgan sutni yozadilar ... Nima uchun bunday qiyinchiliklar? Mazali krem ​​haqida gap ketganda, bu grammlarni kim o'lchaydi ?!

Men shunchaki bir paket yaxshi (82,5% yog'li) sariyog 'va bitta standart banka quyultirilgan sutni olaman. Menimcha, bu krem ​​uchun eng qulay va mazali nisbat!

Ta'mni yaxshilash uchun siz bir sumka vanillin va bir necha qoshiq brendi qo'shishingiz mumkin - xushbo'y hid juda esda qolarli bo'ladi. Ammo oddiygina yaxshi silliq qaymoqqa ko'pirtirilgan sariyog 'bilan oddiy quyultirilgan sut ham bizning Napoleonimizni tayyor pirojnoe xamiridan juda yaxshi ajratib turadi.

Sariyog'ni kub shaklida kesib oling va yumshatilguncha xona haroratida saqlang. Biz urishni boshlaymiz, asta-sekin quyultirilgan sut va vanillinni qoshiqqa konyak qo'shamiz (agar biz ushbu variantga qaror qilgan bo'lsak).

Bizning vazifamiz bir xil, qalin, silliq massani olishdir, bu bizning eng mazali va mazali bo'ladi eng tez krem tortni emdirish va bezash uchun.

Krem tayyor. Xamir eritiladi, yumshatiladi va hatto biroz "shishadi" - uni pishirish vaqti keldi.

Pechni standart 180 darajaga oldindan qizdiring va ichiga xamir varag'ini qo'ying. Keklarning bir porsiyasi uchun bizga 10-15 daqiqa kerak bo'ladi. Lekin ular haddan tashqari pishgan emas, balki chiroyli oltin rangga ega ekanligiga ishonch hosil qiling.

Endi biz Napoleonni bezash uchun maydalagichni "olishimiz" kerak. Puf plitalarimizning chetlarini biroz kesib oling - va biz maydalangan narsalarni olamiz va biz tortning chetlarini tekislaymiz. Bundan tashqari, kesishingiz kerak - har bir qobiqdan yuqori pishirilgan qobiqni olib tashlang. Bu bizga qo'llab-quvvatlovchi materialni ham beradi va tayyor qatlamlarni yumshatadi.

Mana, biz olgan yarim tayyor mahsulot.

Endi biz har bir qatlamni krem ​​bilan qoplaymiz.

Agar kerak bo'lsa, kesilgan qobiqlarni havoda yoki pechda quriting va ularni maydalagichga maydalang.

Kekning yon tomonlarini va yuqori qismini maydalagich bilan seping. Mana u tayyor!

Albatta, unga hali ham kremni ho'llash uchun vaqt berish kerak edi - kamida 3 soat, lekin bu allaqachon mazali taom kutayotganlarning muammolari va biz erkinmiz va yuragimiz xohlagan narsani qila olamiz. Och oila oldidagi burchimizni bajardik 🙂

Hamma narsa haqida hamma narsa, bizga 20-30 daqiqa kerak bo'ladi! Va bu - kremni tayyorlash bilan birga. Yaxshi, tezkor variant oshxonada yarim kun o'tkazishni istamaydiganlar uchun Napoleonni tayyorlash.

Tovada tez Napoleon keki - fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Keling, qovurilgan idishda pishirilgan Napoleon kekining yana bir "klassik bo'lmagan" versiyasini tahlil qilaylik. Bu juda shubhali ko'rinadi, lekin g'alati, ta'mi juda yaxshi!

Agar siz pechingiz bo'lmagan joyda bo'lsangiz (ehtimol siz tabiatga jalb qilingansiz va siz uchrashishga qaror qildingiz) Yangi yil dacha) - siz mehmonlaringizni yangi tayyorlangan Napoleon bilan albatta yiqitasiz! Bir skovorodkada! Fantastik…

Men kremni qismlarga ajratmayman - yuqoridagilardan birini oling. Men Napoleon uchun kremning yana bir versiyasini uchratdim - ular sariyog 'bilan qaymoqqa quyultirilgan sut qo'shadilar ... Bilmayman, men buni hech qachon qilmaganman ... Sizningcha, bu mos variantmi? Iltimos, bunday kremni kim tayyorlaganligini yozing - o'z taassurotlaringiz bilan o'rtoqlashing!

Ammo biz xamirni skovorodkada pishirish uchun bosqichma-bosqich qismlarga ajratamiz, aniqrog'i - fotosuratlardan. Bu osonroq.

Sinovning ushbu versiyasiga tayyorlanamiz:

• 1 paket sariyog '190-200 gr. (yoki qaymoqli margarin)
• 3 stakan un
• 2 tuxum
• 50 ml juda sovuq suv
• 1/2 choy qoshiq sirka bilan to'ldirilgan soda (yoki pishirish kukuni - 0,5 paket)

Ba'zi uy bekalari odatda bu retseptda sodaga qarshi, ular ta'mni buzadi deb hisoblashadi. Agar siz 2 ta tuxum emas, balki 2-3 sarig'i qo'ysangiz, ular xamir uchun yaxshi yumshatuvchi bo'lib xizmat qiladi va soda o'rnini bosishi mumkin.

Yog'ni qo'pol qirg'ichga surting va un bilan yoping. Biz har bir narsani tezda qo'llarimiz bilan aralashtiramiz, sariyog 'va unni sariyog' yormasi holatiga tortamiz.

Biz sodani 6% sirka bilan o'chiramiz (yoki xamir uchun pishirish kukuni qo'shamiz), muzli suvni tuxum bilan aralashtiramiz va bularning barchasini maydalagichga qo'shamiz. Tezda xamirimizni katta bulochkaga aylantiramiz. Xamir qo'llarimizga yopishib qolishi bilanoq, biz uni kichik koloboklarga ajratamiz (o'lchami biz keklarni pishiradigan qovurilgan idishingizning o'lchamiga bog'liq, lekin siz fotosuratdan taxminiy o'lchamni ko'rishingiz mumkin). Biz koloboklarni folga yoki qoplarga (havodan) joylashtiramiz va ularni 1 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Biz kolobokni birma-bir chiqaramiz va darhol uni yupqa qatlamga aylantiramiz.

Bu shunday qalinlikki, qo'lni ko'rish mumkin. Bu taxminan 1 mm qalinlikdagi xamir.

Qovurilgan idishimizdagi qopqoq bizga qobiq uchun kerakli diametrni beradi. Xamirni qopqoq bilan pastga bosing.

Biz ortiqcha bezaklarni olib tashlaymiz - keyin biz ulardan yana bir tort tayyorlaymiz.

Biz xamir qatlamini vilkalar bilan teshamiz, shunda u juda ko'p ko'pirmaydi.

Quruq issiq idishga soling (yog'siz!).

Keklar skovorodkada juda tez pishiriladi - har bir tomondan 1 daqiqa. Va tezda aylantiring.

Biz barcha pechenelarni navbat bilan tayyorlaymiz. Biri pishirayotganda, ikkinchisini yoyib chiqing. Uni sovutib oling. Biz so'qmoqlarni umumiy bo'lakka aylantiramiz, shuningdek ularni keklarga aylantiramiz.

Biz "pandan Napoleon"imizni qaymoq bilan surtamiz. Har bir narsa odatdagidek, qatlam-qatlam. 3 ta pechene sepish uchun qoldiring - quriting va maydalagichga maydalang.

Kuzatilishi kerak bo'lgan asosiy narsa - kekni namlash vaqti - kamida 3-4 soat, yaxshiroq - kechasi. Sovutgichda qancha uzoq tursa, u shunchalik yaxshi namlanadi va mazali, yumshoq va yumshoqroq bo'ladi.

PS. Aytgancha, men margarindan tayyorlangan va sariyog'dan tayyorlangan tovada xamirni solishtirdim. Men sariyog 'olsam - keklar yumshoqroq va mayinroq bo'lib tuyuldi, menga uydagilardan so'rashga ulgurmadim - hammasi bir zumda supurib ketdi! Menimcha, ba'zi odamlar bu tortga qancha vaqt va kuch sarflaganingizning ahamiyati ham yo'q - agar u shirin bo'lsa 🙂

Napoleon, ehtimol, eng mashhur tort. Kekning o'ziga xosligi shundaki, har bir muhallabi Napoleonga mos kelmaydi. Shuning uchun, taomni diversifikatsiya qilish yoki qo'lingizdagi narsalarni pishirish uchun siz doimo mos krem ​​uchun bir nechta retseptlarni bilishingiz kerak.

Asl va xilma-xil kremlarni tayyorlash bilan tajriba o'tkazish uchun avvalo barcha retseptlarda ishlatiladigan standart kremni tayyorlashga odatlanishingiz kerak.

Bizga kerak bo'ladi:

• Sut - 1 l;
• shakar - 350 g;
• Sariyog '- 300 g;
• tovuq tuxumlari - 3 dona;
• Un - 3,5 osh qoshiq. l .;
• Vanil shakar - paket.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli:

Bizga 1,5 - 2 litr hajmli qalin taglikli kostryulka kerak.

1. Tayyorlangan idishga unni elakdan o'tkazing va shakar qo'shing, vanil shakarni unutmang.
2. Uchta haydash tovuq tuxumlari va aralashmani vilkalar yoki ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz, hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qiling.
3. Yupqa oqimda sutni qaymoqqa quyishda davom eting. Biz suyuq, bir hil kremga ega bo'lishimiz kerak.
4. Biz qaymoqni qaynatishga qo'yamiz. Endi - eng qiyin narsa, kremni yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirish kerak.
5. Shunday qilib, birinchi havo pufakchalari paydo bo'lguncha kremni past haroratda saqlang.
6. Krem qaynay boshlagach, uni olovdan olib tashlang va sovushini qoldiring.

Krem xona haroratiga yetishi bilan unga yumshoq sariyog 'qo'shing. Buning yordamida krem ​​yanada nozik va porloq bo'ladi.

Bir oz hiyla. Agar pishirish paytida un bo'laklaridan qochib qutula olmagan bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang, hammasi yo'qolmaydi. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa aralashmani nozik elakdan o'tkazishdir va siz silliq, nozik krem ​​olasiz.

"Napoleon" uchun har xil turdagi kremlar

"Napoleon" uzoq sovet davrida paydo bo'lgan, ular mazali pishirilgan, ammo ekzotik mahsulotlarsiz. Biroq, bu bizning harakat erkinligimizni cheklamaydi va agar xamir asosan bir xil bo'lsa, unda "Napoleon" uchun krem ​​sizning ta'mingizga ko'ra qayta tiklanishi mumkin. Bu erda g'ayrioddiy kremni tayyorlashning ba'zi variantlari mavjud.

Armut bilan krem

Ushbu retseptda biz makkajo'xori kraxmalidan foydalanamiz, bu kremni yanada nozik va ajoyib darajada mazali qiladi va romning engil notasi uzoq mamlakatlar va hayajonli sarguzashtlar haqidagi xotiralarni qaytaradi.

Biz quyidagi ingredientlarni olamiz:

• Sut - 1,5 stakan;
• Tovuq sarig'i - 2 dona;
• Shakar - 3-4 osh qoshiq. l .;
• Kraxmal - 1 osh qoshiq. l .;
• Rum - 1 osh qoshiq. l .;
• Limon qobig'i - yarim limondan;
• Armut - 2 dona;
• Vanillin - 10 g;
• O'simlik yog'i - moylash uchun.

Keling, kremni shu tarzda tayyorlaymiz:

1. Biz sarig'imizni olamiz, ularga tayyorlangan shakarning yarmini qo'shamiz va massani yumshoq engil ko'pikka yaxshilab uramiz.
2. Olingan ko'pikka makkajo'xori kraxmalini to'kib tashlang (bo'laklar bo'lmasligi uchun uni oldindan elakdan o'tkazish tavsiya etiladi) va limon qobig'i.
3. Sutdagi shakarning ikkinchi yarmini vanil bilan eritib yuboring. Biz yirtqichlardan past olovga qo'yamiz va doimo aralashtirib, sutni isitamiz.
4. Issiq sutga qo'shing tuxum aralashmasi va qaymoqni aralashtirishni to'xtatmasdan, uni qaynatishga keltiring.
5. Birinchi pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, massani issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing.
6. Iliq qaymoqqa rom qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Qaynatilgan quyultirilgan sut bilan qaymoq

Quyultirilgan sut kremni bosh aylanadigan sut ta'mi bilan to'yintiradi. Umuman olganda, kremga har qanday ingredientlar, masalan, marshmallow, marmelad va boshqalar qo'shilishi mumkin. Asosiysi, bu ta'riflab bo'lmaydigan karamel-sut ta'mini yo'qotmaslikdir.

Biz bunday mahsulotlarni olamiz:

• Sut - 0,5 l;
• Quyultirilgan sut - mumkin;
• Shakar - 3 osh qoshiq. l .;
• Sariyog '- qadoqlash;
• Un / kraxmal - 5 osh qoshiq l.

Tayyorlanishi:

1. Bo'laklar yo'qolguncha sutni un bilan blender bilan aralashtiring.
2. Shakar qo'shing va aralashmani xuddi shu tarzda aralashtiring.
3. Biz kremni past olovga qo'yamiz va aralashtirishni to'xtatmasdan besh daqiqa davomida pishiramiz.
4. Kremni sovutib oling.
5. Sovuq aralashmaga yog' qo'shing. Sariyog 'erib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki bu qaymoqning qamchilanishiga xalaqit beradi.
6. Massani uring. Chiqish qor-oq krem ​​bo'lishi kerak.
7. Endi siz quyultirilgan sutni yupqa oqimga quyishingiz va kremni yaxshilab urishingiz kerak.

Yogurt va asal bilan krem

Kremni ko'proq suyuq qilish, shu bilan keklarni yaxshilab namlash, shuningdek, pirojnoe uchun yangi lazzat qo'shish uchun siz yogurt qo'shishingiz mumkin.

Keling urinib koramiz!

Bizga kerak:

• Yogurt - 200 g;
• Sut - 250 ml;
• Tovuq sarig'i - 1 dona;
• Asal - bir osh qoshiq;
• Qo'shimchalar (malina, qulupnay, hindiston yong'og'i parchalari) - ta'mi.

Biz kremni ushbu retsept bo'yicha tayyorlaymiz:

1. Sut va yogurtni sarig'i va asal bilan ko'pirtiring.
2. Biz aralashmani olovga qo'yamiz, yaxshilab aralashtiramiz.
3. Kremni qalinlashtiring, keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
4. Agar siz kremni yumshatishni istasangiz, o'zingizning sariyog'ingizni qo'shing.
5. Qo'shimchalar qo'shing. Tayyor tort biz ham tanlangan qo'shimcha bilan bezatamiz.

Yong'oq bilan "Napoleon" uchun krem

Tanish retseptning yangi talqini. Ishonchim komilki, natijadan hayratda qolasiz.

Biz bunday mahsulotlarni olamiz:

• Sut - 0,5 litr;
• shakar - 250 g;
• Un / kraxmal - 160 g;
• qaymoq - 250 ml;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• Vanillin - 1 osh qoshiq;
• Yong'oq - ta'mga.

Biz kremni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Bir piyola oling, ichiga 200 g sut quying, vanillin, shakar va kraxmal qo'shing.
2. Biz tuxumni uramiz va mayin massa hosil bo'lgunga qadar hamma narsani mikser bilan yaxshilab uramiz.
3. Qolgan sutni qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring.
4. Yupqa oqimdagi iliq sutga doimo aralashtirib, oldindan tayyorlangan aralashmani kraxmal bilan to'kib tashlang.
5. Aralashmaning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilib, uni qalin smetana mustahkamligiga keltiramiz.
6. Krem tayyor bo'lgach, uni issiqdan olib tashlang va to'liq sovushini kuting.
7. Sovuq aralashmaga qaymoq qo'shing va mikser bilan hamma narsani yaxshilab uring.
8. Oxirida blenderda maydalangan qo'shing yong'oq.

Nozik tvorog banan kremi

Umuman olganda, bunday kremni yarim qismga ko'proq qilish kerak, chunki u asl miqdorda Napoleonning o'ziga etib borishi dargumon.

Biz quyidagi mahsulotlardan foydalanamiz:

• Sut - litr;
• shakar - 350 g;
• Tuxum - 4 dona;
• Vanillin - bir choy qoshiq;
• Un - 5 osh qoshiq. l .;
• Sariyog '- 200 g;
• tvorog - 400 g;
• Banan - 1 dona (siz ko'proq qila olasiz, didingizga qarab boshqaring).

Pishirish bosqichlari:

1. Tuxumni qalin taglikli yirtqichlardan sindirib, shakar qo'shing (tvorog uchun 50 g qoldiring), vanillin va un qo'shing. Olingan aralashmani mikser bilan o'rtacha tezlikda uring.
2. Yupqa oqimda sutni to'kib tashlang, qaymoqni yo'l bo'ylab ko'pirtiring, shunda bo'laklar paydo bo'lmaydi.
3. Biz aralashmani past olovga qo'yamiz va aralashtirishni to'xtatmasdan, kremni qaymoqning mustahkamligiga keltiramiz.
4. Aralash tayyor bo'lgach, olovni o'chiring va kremni sovutib oling.
5. Kremga sariyog 'qo'shing va kremni uring. Natijada, biz qor-oq cho'qqilarni olishimiz kerak.
6. Bananni blenderda maydalang.
7. Banan bilan tvorogni blender bilan uring.
8. Biz kremni shu tarzda surtamiz, tort - smetana - tvorog-banan aralashmasi.

Qatiq

Og'zingizda juda yumshoq va eriydi, u hech kimni befarq qoldirmaydi. Yengil nordonlik har qanday gurmeni aqldan ozdiradi.

Kremimiz uchun masalliqlar:

• Smetana - 250 ml;
• shakar - 250 g;
• Limon - 1 dona;
• Sut - 800 ml;
• Vanillin - paket;
• Un - 4 osh qoshiq. l .;
• Sariyog '- paket.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Biz 250 g sutni olib, un va 100 gramm shakar bilan yaxshilab uramiz.
2. Qolgan sutni pechkada shakar va vanil bilan qizdiring.
3. Sut gurillay boshlagach, faol aralashtirib, oldindan tayyorlangan sut va un aralashmasini quying.
4. Aralashtirishni to'xtatmasdan, biz kremni yana besh daqiqa davomida pishiramiz.
5. Biz kremni sovutish uchun chetga qo'yamiz.
6. Ayni paytda, sariyog'ni yumshoq va yumshoq bo'lguncha uring.
7. Sovutilgan kremga yog' qo'shing.
8. Va oxirgi bosqich - asta-sekin, qoshiq bilan qaymoqqa smetana qo'shing, shu bilan birga hamma narsani mikser bilan uring.

Biroq, u keyin biroz boshqacha - "ming qatlam" deb nomlangan. Va faqat 19-asrda u keng tarqaldi va yangi nom - frantsuz oshpazi Mari-Antuan Karem retseptni modernizatsiya qildi. Biroq, nima uchun u mashhur qo'mondon va imperator nomi bilan atala boshlaganligi hali ham aniq emas.

"Napoleon" keki uzoq vaqtdan beri olingan hurmatli joy rus uy bekalari uchun retseptlar kitobida. Axir, uni tayyorlash juda oddiy va uning ta'mi eng zo'r shirinliklardan kam emas. "Napoleon" ni tayyorlashda savollarning aksariyati krem ​​haqida gap ketganda paydo bo'ladi. Ko'p uy bekalari kremni afzal ko'rishadi. Bu, albatta, yog'dan ko'ra engilroq va sog'lomroq. Biroq, krem ​​mukammal bo'lishi uchun bir qator nuanslarni hisobga olish kerak.

"NAPOLEON" TORTI UCHUN RECEPT KREM

Nima kerak:
1 osh qoshiq. qaymoq, 20% yog '
4 osh qoshiq Sahara
1 choy qoshiq kraxmal
3 tuxum

Napoleon tortini qanday tayyorlash mumkin:
1. Bir yirtqichlardan oling. Yaxshiroq emallangan. Unga shakar, kraxmal soling, tuxum qo'shing va aralashmani 1-2 daqiqa davomida aralashtiring. Keyin qaymoq qo'shing va idishni pechka ustiga qo'ying.

2. Aralashmani doimiy ravishda yog'och spatula bilan aralashtiring. Sizning vazifangiz kremni qaynatishning oldini olishdir. Aks holda, u qulab tushadi va muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Aralashmani qalinlashguncha qizdiring. Keyin kremni salqinlash uchun qo'ying.

Siz "Napoleon" keki uchun shokoladli krem ​​tayyorlashingiz mumkin.

NAPOLEON TORTI UCHUN SHOKOLADLI KREM RECEPT

Nima kerak:
1 osh qoshiq. sut
2 osh qoshiq un yoki kartoshka kraxmal
100 g shokolad
2 tuxum
1/3-modda. shakar (ideal shakar kukuni)
50 g sariyog '
2 g vanillin

Napoleon keki uchun shokoladli qaymoq qanday tayyorlanadi:

1. Birinchidan, sutni qizdiring, kraxmal yoki un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

2. Alohida idishda tuxumni shakar bilan urib, vanillin qo'shing. Keyin ikkala aralashmani birlashtirib, yaxshilab uring. Keyin shokolad barini mayda bo'laklarga bo'ling va ularni qaymoqli aralashmaga qo'shing.

3. Past olovda qaymoqli kostryulka qo'ying va doimo aralashtiramiz. Krem mustahkamlikdagi qalin smetana kabi bo'lguncha pishiring. Keyin aralashmani sovushini qo'ying. Xona haroratiga qadar sovutgandan so'ng, unga ko'pirtirilgan yumshoq sariyog' qo'shing va hamma narsani aralashtiring.

Shu bilan bir qatorda, siz kremni tayyorlashingiz mumkin qatiq Napoleon torti uchun.

NAPOLEON TORTI UCHUN KREMLI KREM RECEPT

Nima kerak:
500 g smetana 20% yog '
600 ml sut
2 osh qoshiq kraxmal
3 tuxum
1 osh qoshiq. shakar (ideal shakar kukuni)
2 g vanillin

O'zingiz yoqtirgan taomni pishirmoqchimisizNapoleon keki 10 daqiqada ? Keyin yozingmashhur oshpazning imzo retsepti !..

Napoleon keki uchun qaymoqli smetana qanday tayyorlanadi:

1. Idishga 1 stakan sovuq sut quying, kraxmalni eritib, shakar va tuxum qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

2. Qolgan sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Uni qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Keyin tuxum-kraxmal aralashmasini qaynatilgan sutga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring. Aralashmani qaynatishga keltiring, lekin doimo aralashtirib, qaynatmang.

3. Kremni issiqdan olgandan keyin vanil qo'shing va xona haroratiga sovutib oling. Faqat qaymoqqa smetana kiritish uchun qoladi (u qalin bo'lishi kerak).

Napoleon keki uchun kremni yanada xushbo'y qilishingiz mumkin. Buning uchun qaymoqqa 1 osh qoshiq quyishingiz mumkin. brendi yoki spirtli ichimliklar. Shu bilan bir qatorda, pishirishning eng boshida 2 osh qoshiq qo'shib, kremning ta'mini diversifikatsiya qilishingiz mumkin. qovurilgan va mayda tug'ralgan yong'oqlar.

Agar mazali pishirishni bilmasangiz puff kek"Napoleon" uyda, maqolani o'qing. Juda ko'p .. lar bor turli retseptlar- oddiy va hatto yangi uy bekalari uchun ham mavjud

Deyarli 100 yil oldin qandolatchi oshpazlar ismli mazali puff pastries retseptini o'ylab topishgan. "Napoleon".

• Ular birinchi marta uchburchak shaklida, o'tgan asrning boshlarida - Napoleon ustidan qozonilgan g'alabaning 100 yilligiga qadar qilingan.
• Ularni sinab ko'rgan har bir kishi keklarni juda yaxshi ko'rardi, tez orada qandolatchilar va uy bekalari ushbu retsept bo'yicha nafaqat kek shaklida, balki pirojnoe shaklida ham noziklik qilishni boshladilar.
• Ushbu maqolada biz bunday mazali va taniqli pirojnoe uchun bir nechta retseptlarni taklif qilamiz: quyultirilgan sut bilan, muhallabi, klassikasi va boshqalar.

Eng mazali Napoleon keki: fotosurat va video bilan smetana bilan bosqichma-bosqich klassik retsept

Klassik tort"Napoleon"

Vanil kremi shirinlikka o'ziga xos lazzat beradi. Lekin kek haqida eng muhimi "Napoleon"- bu keklar uchun xamirni tayyorlashning to'g'ri usuli. Axir, agar ular "og'ir" va juda zich bo'lib chiqsa, bu shirinlik ta'mini buzadi. Havo, yumshoqlik va engil siqilish - bu to'g'ri tayyorlangan tortning asosiy belgilari. Shunday qilib, bu erda retsept klassik desert Napoleon qaymoq bilan:

Xamirni tayyorlash uchun, iltimos, sabr qiling. Mana qadamlar:

1. Margarin muzlatgichda kamida uch soat bo'lishi kerak. Bundan tashqari, unni sovutish uchun qo'yish kerak, lekin muzlatgichda bir necha soat.
2. Margarinni muzlatgichdan olib tashlang va pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Margarinni un bilan aralashtiramiz (150 gramm) va hamma narsani pichoq bilan kesishda davom eting.
4. Shundan so'ng, tug'ralgan ingredientlarni qattiq to'pga yaxshilab maydalab, muzlatgichga qo'ying.
5. Xamirning yana bir qismini tayyorlang: unni (450 gramm) idishga quying, limon sharbati bilan to'kib tashlang.
6. Tuxumni stakan yoki krujkaga (200-250 ml) sindirib, ularni vilkalar bilan aralashtiring va muzlatgichdagi suvni tepaga qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
7. Tuxum suvini un bilan to'kib tashlang limon sharbati... Xamirni yoğurun. Xamir qattiq bo'lib chiqmasligi uchun retseptdan ko'ra ko'proq un qo'shmang.
8. Ushbu xamirni to'rtburchaklar plastinkaga aylantiring.
9. Muzlatgichdan olingan xamirni qatlamning o'rtasiga qo'ying, uni konvert bilan o'rang va yana 1-2 soat sovuqqa qo'ying.
10. Keyin xamirdan konvertni stolga olib, uni plastinkaga o'rashingiz kerak kvadrat shakli... Yana konvert qiling va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.

Endi siz keklarni pishirishni boshlashingiz mumkin:

1. Xamirni sovuqdan olib tashlang va 6 qismga bo'ling. Dumaloq keklarni kelajakdagi tortning o'lchamiga aylantiring.
2. Xamir yoyish paytida stolga yopishib qolishi mumkin. Un qo'shmang, shunchaki u bilan stol yuzasini changdan tozalang.
3. Birinchi qobiqni rulonga o'rang va uni pechka varag'iga o'tkazing.
4. 180 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda qatlam tayyor bo'ladi.
5. Tayyorlagan barcha xamirni pishiring.

Krem to'ldirishni quyidagicha pishiring:

1. Yog'ni sovuqdan oldindan olib tashlang, shunda u yumshoq bo'ladi.
2. Tuxumni metall idishga sindirib, oq rangga qadar shakar bilan aralashtiring.
3. Vanilni ichiga soling.
4. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni un bilan aralashtiring va gazga o'tkazing. Sut aralashmasiga tuxum shirin massasini qo'shing. Kremsi massa bir hil bo'lishi va yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiriladi.
5. Kremsi aralashmasi qaynatilgandan so'ng, salqinlash uchun bir chetga qo'ying.
6. Keyin yog' qo'shing va barcha bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring.

Tayyor xamir qatlamlarini qaymoqli aralashma bilan yog'lang, ularni bir-biriga o'tkazing. Agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan pirojnoe qirralarning bo'ylab kesilishi mumkin. Kekning yon tomonlarini hosil bo'lgan qoldiqlar bilan seping va ustiga rezavorlar bilan bezang.

Video: uy qurilishi Napoleon keki. Eng mazali nozik tort

Sovet retsepti bo'yicha eng mazali Napoleon keki: fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich retsept

Sovet davridagi Napoleon torti

Sovet davrida ko'plab pirojnoe retseptlari mavjud edi. "Napoleon"... Lekin eng mazali ikki turdagi kremlarning kombinatsiyasi edi - muhallabi va smetana. Quyida siz Sovet Ittifoqida har qanday oshpazlik yoki kafeda xarid qilish mumkin bo'lgan tort retseptini topasiz.

Tarkibi:

Ko'pgina uy bekalari keraksiz shov-shuvlarsiz puff pasta qiladilar - o'rash, sovutish va hokazo. Ammo bu to'g'ri texnologiyada bo'lgani kabi mazali va chinakam la'natli bo'lib chiqmaydi. V Sovet davri uchun haqiqiy xamir tayyorladi "Napoleon" havodor va mazali bo'lib chiqdi.

Shunday qilib, keklarga xamirni quyidagicha tayyorlang:

1. Yog 'muzlatgichda kamida uch soat turishi kerak. Bundan tashqari, unni sovutish uchun qo'yish kerak, lekin muzlatgichda bir necha soat.
2. Endi unni oling va stol usti ustiga elakdan o'tkazing.
3. Muzlatgichdan sariyog'ni olib tashlang va pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri unga maydalashingiz mumkin.
4. Sariyog 'va unni (2 stakan) aralashtiring va hamma narsani pichoq bilan maydalashda davom eting.
5. Keyin aroq, tuz va smetana qo'shing va xamirni yoğurun, uni qattiq to'pga to'plang.
6. Olingan xamirni muzlatgichga qo'ying.
7. Xamirning yana bir qismini tayyorlang: unni idishga quying (qolgan 3 stakan).
8. Tuxumni stakan yoki krujkaga (200-250 ml) sindirib, vilkalar bilan aralashtirib, muzlatgichdan yarim stakan suv qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
9. Tuxum suvini unga to'kib tashlang. Xamirni yoğurun. Xamir qattiq bo'lib chiqmasligi uchun retseptdan ko'ra ko'proq un qo'shmang.
10. Ushbu xamirni to'rtburchaklar qatlamga aylantiring.
11. Muzlatgichdan olingan xamirni qatlamning o'rtasiga qo'ying, uni konvert bilan o'rab oling va yana muzlatgichga 1-2 soatga qo'ying.
12. Keyin stol ustidagi xamir konvertini olib tashlang va uni kvadrat shaklidagi qatlamga aylantiring. Yana konvert qiling va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
13. Rolling jarayonini yana stolda takrorlang va muzlatgichda saqlang.

Bu vaqtda ikki turdagi krem ​​tayyorlang:

1. muhallabi- Barcha quruq ingredientlarni sovutilgan sutda eritib oling, hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun mikser bilan aralashtirishingiz mumkin.
2. Tuxum oqi va sarig'ini vilkalar bilan birlashtirib, sutga qo'shing va konyakni quying.
3. Zaif gazni qo'ying va birinchi pufakchalar paydo bo'lguncha doimo aralashtiring. Qaynatib oling krem bilan to'ldirish 3-5 daqiqadan oshmasligi kerak.
4. Oxirida drenajni joylashtiring. yog ', va u eriganida, yana hamma narsani aralashtirib, gazni o'chiring. Sovutish uchun chetga qo'ying.
5. Qatiq- smetana va shakar shakarini blenderda mayin bo'lguncha ko'pirtiring. Lekin sariyog 'ichida smetana to'sqinlik qilmaslik uchun uni haddan tashqari oshirmang.

Endi xamirni sovuqdan olib tashlang, 12-15 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni aylantiring va 170-180 daraja oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Maslahat: Pishirishdan oldin har bir qatlamni kesib oling, shunda u o'lcham va mukammal yumaloq shaklga ega bo'lishi kerak, chunki uni issiq kesish uchun ishlamaydi - keklar mo'rt va yumshoq bo'ladi.

Agar siz tortning pishiq bo'lishini istasangiz, xizmat qilishdan oldin qaymoq bilan yog'lang, yumshoq bo'lsa, uni oldindan yog'lang va tortni 2 soat davomida sovuqda qoldiring. Siz quyidagi tarzda qayta yog'lashingiz kerak:

• 1-va 2-chi tort qatlamlarini smetana bilan yog'lang.
• Uchinchisini smetana bilan to'yintiring.
• Keyin yana ikkita kek - muhallabi va bitta - smetana. Qopqoq qatlamlar va kremni to'ldirish tugamaguncha buni takrorlang.

Kek ustida qolgan har qanday krem ​​bilan to'ldiring va tug'ralgan maydalagichga seping. Kek tayyor!

Quyultirilgan sutli tayyor pishiriqdan tayyorlangan eng mazali Napoleon keki: fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich retsept

Ko'p uy bekalari aralashishni xohlamaydilar puff pasta yoki ular buni qila olmaydilar. Shuning uchun, siz pirojnoe yoki pishiriqlarni pishirishingiz mumkin. "Napoleon" supermarketda sotib olingan tayyor puff pastrydan. Mana retsepti:

Sizga kerak bo'lgan mahsulotlar:

• 2 ta qadoqlangan xamir
• sariyog 'to'plami
• 1 banka quyultirilgan sut
• 1 osh qoshiq konyak
• bir sumka vanillin

Bunday tort tayyorlang:

1. Xamirni qadoqdan olib tashlang, shunda u biroz chiqib ketadi. Xamir xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Xamir qizdirilayotganda krem ​​tayyorlang: eritilgan sariyog'ni bir banka quyultirilgan sut bilan mikser bilan urib, konyak va vanillin qo'shing.
3. Har bir qatlamni bir necha qismga bo'ling.
4. Pech varag'ida ikkiga bo'linib pishiring. Xamir pishirish varag'iga yopishib qolmasligi uchun bir oz pergament qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
5. Keyin qirralardan bir oz kesib oling - bu bezak uchun kerak. Har bir tortning kesilgan ustki qismi ham maydalash uchun mos keladi. Ular odatda qovurilgan va qattiq bo'ladi. Bunday manipulyatsiyalar tufayli biz keklarni yanada yumshoq va yumshoq qilamiz. Ular krem ​​bilan yaxshiroq to'yingan.
6. Barcha keklar tayyor bo'lgach, ularni krem ​​bilan surting, ularni tortga to'plang. (Kremni qanday tayyorlash birinchi 2 retseptda tasvirlangan)
7. Kekning yuqori va yon tomonlariga maydalangan maydalagichlarni seping. Kek tayyor!

Shirinni kichik kvadratchalar yoki uchburchaklar shaklida kesib oling va xizmat qiling.

Video: tayyor puff pastrydan tayyorlangan Napoleon keki. Tez "Napoleon"

Napoleon keki uchun qaysi krem ​​yaxshiroq?

Bir bo'lak Napoleon torti muhallabi bilan

Kek "Napoleon" qaymoq bilan yaxshi ketadi. Qisqichbaqasimon va havodor keklar quyultirilgan sut va sariyog 'bilan krem ​​bilan mukammal tarzda to'ldiriladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, siz ikki turdagi kremni birlashtira olasiz - muhallabi va smetana. Ko'pgina uy bekalari qaymoqli qaymoq bilan puff pirojnoe tayyorlaydilar, natijada nozik qaymoqli ta'mga ega shirinlik paydo bo'ladi.

Maslahat: Agar siz kremning ta'miga o'ziga xoslik qo'shmoqchi bo'lsangiz, unga bir osh qoshiq konyak va 1 gramm vanil qo'shing.

Napoleon keki uchun qanday bezak mos keladi: g'oyalar, dizayn misollari, fotosuratlar

Ko'pincha uy bekalari bunday shirinlikni keklardan qolgan oddiy maydalagichlar bilan bezashadi. Bu oddiy va tez, eng muhimi - mazali.

Oshpazlik mutaxassislari maydalanganlar bilan bezashda to'xtamaydilar va shirinlikni rezavorlar, pechene va shakar kukuni bilan to'ldiradilar.

Shokoladli fondan bilan sug'orilgan tortdagi qulupnay qanday mazali ko'rinishini ko'ring. Bunday fondantni tayyorlash juda oddiy: metall idishga 4-5 osh qoshiq sut, yarim stakan donador shakar, 2 osh qoshiq kakao kukuni va 2 osh qoshiq sariyog'ni aralashtiring. Idishni past olovga qo'ying va qalinlashguncha 5-10 daqiqa davomida pishiring.

Agar siz shokoladli fudgeni qandolat shpritsiga quyib qo'ysangiz, bunday "torlarni" qilishingiz mumkin. O'rtaga bir nechta rezavorlar qo'ying va bezak tugadi!

Va bu tort haqiqiy san'at asaridir.

Asl bezak ko'p rangli yordami bilan qandolat sirlari qizil rangli oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shilgan kremdan tayyorlangan.

Napoleon tortini bezash

Napoleon tortini bezash

Napoleon tortini bezash

Video: Napoleon torti - Emma buvisining retsepti

Bolaligimizdan har birimiz xotiramizda Napoleon tortining aql bovar qilmaydigan, og'izda eriydigan va aqldan ozdiruvchi ta'mi bor. Kek tayyorlashning qiyinligi shundaki g'ayrioddiy krem, bu tortga o'ziga xos ta'm beradi. Har bir o'zini hurmat qiladigan uy bekasi o'z arsenalida "to'g'ri" retseptga ega klassik krem"Napoleon" uchun. Mavjud ko'p miqdorda krem variantlari - kimdir uni tuxum va sariyog' asosida tayyorlaydi, kimdir quyultirilgan sut yoki smetana asosida.

Doimiy klassik

Ma'lumki qavatli xamir 1645 yilda frantsuz Klaudius Gele tomonidan ixtiro qilingan. U xamirni yoğurdi, qatlamlarga katladi, har bir qatlamni sariyog 'bilan mo'l-ko'l surtdi, so'ng uni yana yoyib, bu amaliyotni bir necha marta takrorladi. Natijada, u g'ayrioddiy qabul qildi pufli bulochka... Bir necha yil o'tgach, qandolatchi (afsuski, nomi saqlanib qolmagan) xamir qatlamlarini smetana bilan surtish g'oyasi bilan chiqdi. Mazali va mashhur tort shunday chiqdi."Neapolitan" deb nomlangan. Biroq, retsept Rossiyaga kelganidan so'ng, nom biroz buzilgan. "Neapolitan" dan tort "Napoleon" deb atala boshlandi.

"Napoleon" - shakarsiz puflama, qaymoqqa namlangan qarsillab xamir - oqsil, sariyog ', qaymoq, shokolad, ko'pirtirilgan qaymoq yoki quyultirilgan sutdan tayyorlangan noziklik. Kekni yig'ishdan oldin, siz Napoleon keki uchun kremni qanday tayyorlashni bilishingiz kerak. Qo'shimcha ingredientlar qarag'ay yong'og'i, yong'oq, kaju, nok, banan, kakao yoki shokolad bo'lishi mumkin.

Kek uchun emdirish

Qandolatchilar-novvoylar krem ​​tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni keltirdilar - "Napoleon" uchun diqqatga sazovor joy. Har bir krem ​​o'ziga xos ta'mni ta'mga olib keladi. O'zingiz uchun to'g'ri plomba tanlash uchun siz sinashingiz kerak turli yo'llar bilan pishirish. Krem asosidagi krem ​​yumshoqlik beradi, oqsil kremi engillik va havodorlikni qo'shadi va krem ​​asosiga aralashtirilgan yong'oqlar umumiy ta'mga achchiqlikni qo'shadi.

Biroq, Napoleon uchun krem ​​uchun tasdiqlangan, klassik retsepti mavjud. Ushbu emdirishni to'ldirish va boshqa keklar uchun ishlatish mumkin, masalan, "Medovik", "Millefeuille". Krem juda mazali, qaymoqli va suyuq bo'lib chiqadi. Ammo ular uchun oddiy tortni qo'yish qiyin, chunki og'irlari ularni siqib chiqaradi.

Klassik retsept

"Sharlotta" kremi - tuxum va sariyog'ga asoslangan unsiz smetana. Bunday plombaning tuzilishi juda nozik, engil, bo'laklarsiz bo'lib chiqadi va eng muhimi, uni tayyorlash juda oddiy. Napoleon keki kremini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Pishirishdan oldin sariyog'ni yumshatib oling. Avval siz vanil po'stlog'ini tozalashingiz kerak (siz vanil ekstrakti yoki essensiyadan foydalanishingiz mumkin), poyasi va urug'ini sovuq sut bilan yirtqichlardan soling. Keyin sutni pechka ustiga qo'yib, olovga olib kelishingiz kerak. Suyuqlikni xona haroratiga sovutib oling.

Keyingi qadam tuxumni shakar va kraxmal bilan birlashtirish, ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtirishdir. Tuxum aralashmasiga sutni to'kib tashlang, uni elakdan o'tkazing, sekin aralashtirib, ortiqcha urug'lardan va vanil po'stlog'idan qutuling.

Keyinchalik, suyuqlikni qaynatish kerak, uni kastryulga quyish va o'rta olovga qo'yish tavsiya etiladi. Bu vaqtda siz doimo qalinlashguncha aralashtirishingiz kerak, aks holda krem ​​kuyish ehtimoli bor. Bunday holda, katta pufakchalar paydo bo'ladi. Pishirishning eng oxirida aralashmaga sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda 2-3 soat sovutib oling, qo'shimcha ravishda idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

Qandolatchilar, yanada nozik va yumshoq to'ldirishni olish kerak bo'lganda, sovuq kremni cho'qqiga (kuchli ko'pik) qadar ko'pirtirishni maslahat berishadi. Jarayonni tezlashtirish va ko'pikni yanada yumshoq qilish uchun piyola va ko'pik ham sovuq bo'lishi kerak. Keyinchalik, hosil bo'lgan sovuq muhallabi massasini 100 gramm qaymoq uchun 300 gramm qaymoq miqdorida ko'pirtirilgan qaymoq bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak. Qandolatchilar tort uchun bu plombani "Diplomat" deb atashadi. "Diplomat" muzlatgichda qandolat paketida maksimal bir hafta davomida saqlanadi.

Agar xohlasangiz, tortni ta'mni o'zgartiradigan g'ayrioddiy mahsulotlar bilan qoplash uchun massani diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Masalan, siz qo'shishingiz mumkin uy kremi limon qobig'i(faqat limonning oq plyonkasiz sariq qismi), rom va maydalangan nok, shuningdek, qaymoq smetana (10%) bilan almashtirilishi mumkin, shuning uchun idishning kaloriya miqdori kamayadi. Bundan tashqari, pishirish oxirida qandolatchilar blenderda tug'ralgan yong'oqlarni qo'shishlari mumkin, bu ta'mning o'ziga xosligini va lazzatlarning xilma-xilligini ta'kidlaydi.

Quyultirilgan sutga asoslangan uy qurilishi kremi

Quyultirilgan sut tortni to'ldirishga qaymoqli va sutli nota qo'shadi. Uchun klassik retsept Quyultirilgan sut tarkibiy qismlariga asoslangan "Napoleon" keki uchun krem ​​kerak:

Quyultirilgan sutga asoslangan plomba tayyorlash bosqichi Charlotte kremini ishlab chiqarishga o'xshaydi. Oxirgi bosqichda quyultirilgan sutni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va sovutilgan suyuqlik bilan idishga tarqatish kerak. Natijada, siz ajoyib hid va ta'mga ega bo'lgan pirojnoe uchun qor-oq emdirishni olasiz. Agar xohlasangiz, ingredientlardan tuxumni olib tashlashingiz mumkin, bu mahsulot sifatiga, ta'miga va tortning namlash xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.

G'ayrioddiy variant

G'ayrioddiy va imkonsiz narsalardan biri mazali retseptlar bir . Uni ikki qismga bo'lish yaxshidir, chunki u tarqalguncha asl miqdorda qolishi dargumon. Tvorog va banan bilan to'ldirish pishgan va shirin bananning tvorog bilan ajoyib kombinatsiyasi har qanday odamni aqldan ozdiradi. Napoleon tortini yanada mazali qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

Kek uchun to'ldirishni tayyorlash texnologiyasi avvalgilaridan hech qanday farq qilmaydi. Biroq, farqlar mavjud. Pishgan bananni blender bilan ko'pirtirish kerak bir hil massa... Kremsi massa to'liq sovutilgandan so'ng, pirojnoe yig'ilishi kerak. Qandolatchilar tvorog-banan qatlamlarini qatlamlar bilan almashtirishni tavsiya qiladilar yog 'kremi... Biroq, ba'zi uy bekalari barcha ikki komponentni aralashtirishga muvaffaq bo'lishadi. Bu to'ldirishni buzmaydi, lekin u g'ayrioddiy yorqin va juda mazali bo'lib chiqadi.

Shokoladli lazzat

Shokolad ko'plab xalqlarning eng sevimli va mashhur taomidir. Uni ishlab chiqarish uchun xom ashyo kakao loviyalari - shokoladli daraxtlarning urug'lari. Shuni ta'kidlash kerakki, ajoyib desertni tayyorlash uchun faqat yaxshi eriydigan, yuqori yog'liligi 20-24% va kuchli to'yingan quyuq rangga ega bo'lgan aralashmalar va qo'shimchalarsiz yuqori sifatli shokoladdan foydalanish kerak.

To'q rangli shokoladga asoslangan krem ​​juda nozik bo'lib chiqadi, shokolad ta'mi va xushbo'yligi bolalikdan, chuqur rangga ega, shuningdek, ta'mga achchiqlik qo'shadi. U shaklini mukammal ushlab turadi (hatto xona haroratida ham) va tuyadi porloq rangga ega. Shokoladli suvni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Tuxum - 3 dona.
2. Achchiq shokolad - 100 gr.
3. Shakar - 180 gr.
4. Sariyog '- 200 gr.
5. Bir chimdik tuz.

Keyingi qadam, hosil bo'lgan aralashmani doimo aralashtirib, qaynaguncha past olovda bir yirtqichlardan pishirishdir. Pishirgandan so'ng, kremni to'liq sovutib oling.

Diqqat, faqat BUGUN!