Siz haqingizda bilmayman, lekin mening oilamda biron bir oilaviy bayram butun qovurilgan o'rdaksiz o'tmaydi. Qanday bo'lmasin, ular o'rdakni bayram dasturxonining taomi sifatida ko'rishni to'xtatdilar, garchi har doim shahar aholisi uy o'rdak delikates hisoblanadi.

Va men taomlar uchun yangi retseptlar ishlab chiqib, tajriba qila boshladim asosiy tarkibiy qism- o'rdak. Eng diqqatga sazovor (mening fikrimcha) taomlardan biri - sharobdagi o'rdak. O'rdak go'shti suvli va yumshoq bo'lib chiqadi va unda tushunarsiz, ammo juda ishtaha beruvchi narsa ham olinadi.

Men retseptimni ishlatadigan har bir kishiga darhol maslahat bermoqchiman. Birinchidan, faqat uy qurilishi foydalaning uzum sharobi. Men uni do'konda sotib olingan qimmatbaho tabiiy vintage sharob bilan to'ldirishga harakat qildim va kukun analogi - ta'mi butunlay boshqacha. Ikkinchidan, parranda go'shtini pechda qovurish uchun maxsus tanlangan prefabrik ziravorlardan foydalanaman.

Qadoqlangan ziravorlar mos kelmaydi. Odatda ziravorlar sotuvchilari kerakli miqdorni mustaqil ravishda tanlaydilar. Buni amalga oshirish uchun siz faqat qushning og'irligini ko'rsatishingiz va pishirishni rejalashtirgan idishga xabar berishingiz kerak. Uchinchi nuqta taqdim etish bilan bog'liq. Men o'rdakni sharobda pishiraman, bu retseptni kashf qilgandan so'ng, faqat qismlarda. Bu juda qulay.

Pishirish bosqichlari:

SHAROBDA O'rdak Pishirish.

1. Piyozni tozalang, suv bilan yuving va mayda choping.

2. Sarimsoqni tozalang, suv bilan yuvib tashlang va mayda choping.

3. Cho'chqa yog'ini mayda to'g'rab, tovaga soling va o'rtacha olovda qizdiring.

4. Yog'ga piyoz, sarimsoq qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring.

5. Qo'shish muskat yong'og'i va chinnigullar. Olovni o'chiring va bir chetga qo'ying.

6. Biz o'rdakni qayta ishlaymiz, ichki qismlarni chiqaramiz, yuvamiz sovuq suv, quriting va tuz va qora murch bilan ishqalang.

7. Idishga 4 osh qoshiq quying. qoshiqlar o'simlik yog'i, uni qizdiring va o'rdakni yotqiz.

8. O'rdakni har tomondan 5 daqiqa davomida qovuring. Go'shtni har bir aylantirgandan so'ng, uni 2 osh qoshiq bilan sug'orib oling. sharob qoshiqlari.

9. O'rdak har tomondan qovurilgan bo'lsa, biz uni har tomondan qovurilgan piyoz bilan yopamiz.

10. Sabzi suv bilan yuvib tashlang, tozalang, mayda choping va o'rdak uchun panga yuboring.

11. O'rdak, qalampirni tuzlang. Qolgan sharobni panga to'kib tashlang va panani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va qovuring pechda o'rdak 180 daraja haroratda 1 soat 30 daqiqa.

12.Qovurilgan o'rdak idishga soling va sousni elakdan o'tkazing, idishga soling, qo'shing sariyog ` va 2 daqiqa qaynatib oling.

13. Sosni sosli qayiqqa soling va issiq o'rdak bilan xizmat qiling.

Mana mening arsenalimdagi o'rdak retsepti!

Pechdagi mazali o'rdak tayyor!

Yoqimli ishtaha!

Oziqlanish qiymati:

• Kaloriya tarkibi: 5613 kkal. ,
• Yog'lar: 480 g.
• Uglevodlar: 197 g.
• Ovqat tayyorlash vaqti: 20 daqiqa.
• Pishirish vaqti: 1 soat 40 daqiqa

Bu o'rdak sharobda gilos bilan pishirilgan bo'lsa-da, nafis va aytish mumkin: bayram taomi , lekin pishiradiganlarning zavqiga, juda qiyin emas! Siz shunchaki hamma narsani tayyorlashingiz, olovga qo'yishingiz va 2 soat davomida unutishingiz kerak!
Men, nozik o'rdak ko'krak bir sevgilisi sifatida, ularga qovurilgan xizmat qarshi tura olmadi. Tana go'shtining bu nozik qismini uzoq vaqt pishirish eng yaxshi pishirish usuli emas. Tana go'shtining oyoqlari va boshqa qismlari haqida nima deyish mumkin emas. Ammo agar siz unchalik sinchkov bo'lmasangiz va kamroq shovqin qilishni xohlasangiz, o'rdakning barcha qismlarini birga pishiring.

Ingredientlar

• 1 (1,5 - 2 kg) o'rdak
• 250 ml quruq qizil sharob
• 500 ml tovuq yoki o'rdak bulyon
• 2 osh qoshiq quritilgan marjoram
• 3 o'rtacha qizil lampalar
• 300 gramm yangi muzlatilgan gilos (bir kun oldin eritish)
• 3 osh qoshiq jigarrang shakar
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring

1) O'rdakni yuving, qog'oz oshxona sochiq bilan quriting, bo'laklarga bo'ling, ehtiyotkorlik bilan 2 o'rdak ko'kragini kesib oling. Ko'krakni bir chetga qo'ying, biz ularni qovuramiz.

2) O'rdakning barcha qismlarini tuz va qalampir bilan ishqalang. 10 daqiqaga chetga surib qo'ying.

3) Piyozni tozalang va 4 qismga bo'ling. Bulyonni qaynatishga keltiring.

4) O'rdak bo'laklarini qalin taglikli sovuq panga soling, terini pastga tushiring va qo'ying o'rtacha olov. (Bu qovurish uchun bir oz o'rdak yog'ini beradi). Pan allaqachon yaxshi isitilganda va ko'p yog 'oqib ketganda, issiqlikni oshiring va har tomondan o'rdak bo'laklarini qizartiring.

Qush pishiriladigan chuqur yirtqichlardan yoki qozonga o'tkazing, marjoram seping.

5) Xuddi shu skovorodkada piyozning chorak qismini engil karamellangan (jigarrang) bo'lguncha qovuring.

Sharobni to'kib tashlang, shakar qo'shing va kuchli aralashtiring.

Sharobni qaynatib oling va go'shtni piyoz bilan birga quying. Gilos va issiq bulon qo'shing. ½ osh qoshiq qo'shing. tuz, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda qaynatib oling.

6) Issiqlikni minimal darajaga tushiring va 2-2,5 soat qaynatib oling. Go'sht suyaklardan ozgina chiqib ketishi kerak. Issiqlikdan olib tashlang va go'sht pishirilgan suyuqlikda "dam oling". Shundan go'sht shirali bo'ladi, chunki u yo'qolgan suyuqlikning bir qismini o'zlashtiradi issiqlik bilan ishlov berish.

7) Pishiriq tayyor bo'lishidan 30 daqiqa oldin pechni 180 darajaga qizdiring.

8) O'rdak ko'kragining terisini pastga qaratib, og'ir taglikka soling va o'rtacha olovga qo'ying. (Yana, bu qovurish uchun bir oz o'rdak yog'ini eritib yuboradi).

Hozirgi vaqtda yovvoyi o'rdak taomlari ekzotik taom hisoblanadi. Axir, faqat haqiqiy ovchi styuardessaga yangi o'yinni taqdim etishi mumkin, u ushbu retsept bo'yicha ajoyib taom tayyorlaydi. Sharob go'shtga nozik rang va shiralilikni beradi, olma esa achchiq shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi. Retsept juda oddiy, asosiysi o'yinni to'g'ri pishirishdir. Shunday qilib, bugun bizda yovvoyi o'rdak pechda qizil sharobda. Bayram yoki Yangi yil dasturxoni uchun ajoyib mazali taom.

Retsept sizni qiziqtirishi mumkin -

Tandirda qizil sharobda yovvoyi o'rdak

Agar omadingiz bo'lsa va yovvoyi o'rdakning mag'rur egasiga aylangan bo'lsangiz, avval siz uni patlardan tozalashingiz va ichakni tozalashingiz kerak. O'rdakni patdan tozalash uchun uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring. Ushbu protseduradan so'ng, patlarni yulib oling, ular osongina ajratiladi. keyin mayda tuklar va patlarni olib tashlash uchun tana go'shtini olov ustiga qo'ying. Tana go'shtidan o'qni olib tashlashni unutmang.

Keyinchalik, o'rdakni ichakka tushirishingiz kerak. Bosh va oyoqlarni, shuningdek, qanotlarning uchlarini kesib tashlang. Qizilo'ngachni ichak bilan olib tashlang, so'ngra qushning qorin bo'shlig'ida kesma qiling va barcha ichki qismlarni olib tashlang. Tana go'shtini suv ostida yuving. Endi siz pishirishni boshlashingiz mumkin, va bizning asta-sekin retsept fotosurat bilan.

Yovvoyi o'rdakni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Yovvoyi o'rdak tana go'shti - 1 dona

Yashillar nordon olma- 2 ta

Krem - 2 osh qoshiq. l.

Tozalangan suv - 0,5 osh qoshiq.

Qizil (quruq) sharob - 0,5 osh qoshiq.

Piyoz - 1 katta bosh

Dag'al tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq

Qalampir - choy qoshiq

Bezatish uchun bir oz ko'katlar.

Pishirish:

1. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Qog'oz sochiq yoki qog'oz sochiq bilan quriting. Tuz va murchni aralashtirib, o'rdakni ichkaridan va tashqarisidan silang. Bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

2. Bir soat o'tgach, marinadlangan o'rdakni har tomondan panada qovuring.

3. Piyozni ingichka halqalar bilan maydalang.

4. Yashil olmalarni ikkita bir xil yarmiga kesib oling va har biridan urug'larni olib tashlang. Keyin har bir yarmini yana bir nechta qismlarga ajratamiz.

5. Qovurilgan o'rdakni refrakter kichik idishga soling. Olma bo'laklarini tana go'shti atrofida aylana shaklida qo'ying. Piyoz halqalarini tepaga tashlang.

6. Suv, qaymoq va sharobni aralashtiring. O'rdakni bu sous bilan to'kib tashlang va ikki soat davomida pechga qo'ying. O'yinni pishirish uchun pechning haroratini 160 darajaga qo'ying.

7. O'yin pishganida, uni pechdan chiqarib oling va idishning bir oz sovishini kuting.

8. Sovutilgan o'rdakni qismlarga bo'linib, bezak uchun ko'katlar qo'shing va idishni stolga qo'ying.

Bu yovvoyi o'rdakdan haqiqiy asar bo'lib chiqadi. xushbo'y hid, nozik ta'mi go'sht mehmonlar va yaqinlaringizni hayratda qoldiradi.

Hammasi shu, siz ko'rib turganingizdek, pechda qizil sharobda yovvoyi o'rdakni tayyorlash juda qiyin emas. Bunday o'yin bayramona stolning haqiqiy bezakiga aylanadi.

Yoqimli ishtaha!

Irina Kirpicheva

Bizning onalarimiz va buvilarimiz uni o'rdak yoki g'oz deb atashgan, Peterburgliklar uni "latka" deb bilishadi. Bu deyiladi oshxona anjomlari shuning uchun bir sababga ko'ra. Qushni o'chirish uchun cho'zinchoq cho'yan qozonda eng qulaydir. Sizga retseptni taklif qilamiz o'rdak güveç o'rdak uyida sharobda.

Maqolada biz bir vaqtning o'zida ikkita retseptni beramiz: sharobda pishirish va tuzlash bilan (tuzlangan parranda go'shtini pishirish mumkin) turli yo'llar bilan, qovurilgan idishda ham, pechda ham). Sharob ham qizil, ham oq rangda ishlatilishi mumkin, biz arzon quruq qizil bilan harakat qildik.

Qizil sharobdagi o'rdak retsepti

Tarkibi:

• O'rdak - taxminan 1,2 kg
• Sabzi - 1 ta katta (yoki 2 ta o'rta)
• Piyoz - 1 dona.
• Sarimsoq - bir necha chinnigullar
• Sharob - 300-400 ml
• Suv - taxminan 1 stakan
• Un - 2 osh qoshiq. l.
• Ziravorlar - tuz, quritilgan o'tlar, qora qalampir, boshqalari ixtiyoriy
• Yashillar - arpabodiyon, maydanoz, bir nechta novdalar

O'rdakni sharobda qanday pishirish mumkin:

Aytgancha, agar sizda o'rdak bo'lmasa, unda siz qushni qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin.

Sharobda marinadlangan o'rdak

Siz qushni to'liq yoki kichik bo'laklarda marinadlashingiz mumkin.

Qizil sharob bilan o'rdak uchun marinad:

• Quruq qizil - 200 ml
• Asal - 50 g
• Suv - 100 ml
• Ziravorlar - ta'mga tuz, qora qalampir, zira va boshqalar.

Barcha ingredientlarni aralashtiring, o'rdakni yog'lang (agar xohlasangiz, iloji bo'lsa, marinadni terining ostiga surtishingiz mumkin), bir necha soat davomida salqin joyga qo'ying (5-8). Shundan so'ng, qushni pechda pishirish, qovurilgan idishda pishirish, sekin pishirgichda yoki boshqa usulda pishirish mumkin. Bundan tashqari, o'rdakni yanada suvli qilish uchun pishirish vaqtida tuzlamoqni quyishingiz mumkin.

Oq sharob bilan o'rdak uchun marinad:

• Oq quruq sharob- 200 ml
• Quruq xantal - 1 osh qoshiq
• Piyoz - 2 bosh
• Yarim limon sharbati
• Dafna yaprog'i - bir nechta kichik barglar
• chinnigullar - 3 dona.
• Tuz, qora qalampir, bibariya va boshqa ziravorlar ta'mga

Oq sharob sousida o'rdakni qanday marinadlash mumkin:

Tug'ralgan piyoz halqalari, ziravorlar, xantal va dafna yaprog'i bir yirtqichlardan qo'ying, limon sharbati qo'shing, barcha tarkibni sharob bilan to'kib tashlang. Marinadni deyarli qaynatishga keltiring, o'chiring va salqin. Marinadni qush ustiga to'kib tashlang va 5-8 soat davomida turib oling, so'ngra xohlaganingizcha pishiring, masalan, o'rdakni sharobda pishiring.

Keyingi maqolada biz shank uchun retsept yozamiz. Xayrli kun va yaxshi ishtaha!