Bodring, tuzlangan ... zanglamaydigan skovorodkada?
Bilimli odamlar tuzlangan bodringni chaqirishadi mukammal gazak- tayyorlash oson, uzoq vaqt saqlanadi, har doim qo'lda va ertalab, qiziqarli ziyofatdan so'ng, sho'r suv ichish mumkin - u ham osilgan, ham disbakteriozni davolaydi.

Ammo bu ajoyib mahsulot qanday olinganligini hamma ham bilmaydi.
Keling, darhol qaror qilaylik: yirtqichlardan bodringni ikkita asosiy usulda tuzlashingiz mumkin: tuzlangan yoki fermentlangan.

Tuzlangan bodring tuzlangan va salatlarda, sendvichlarda ishlatilishi mumkin
va xuddi mustaqil gazak kabi.

Marinad- bu konservantlar aralashmasi bilan bodringni quyish: tuz, sirka, shakar.
Va fermentatsiya fermentatsiya jarayonidir. U erda bodring faqat formalindagi mumiya kabi saqlanmaydi - fermentatsiya jarayonida, hosil bo'ladi. sut kislotasi bakteriyalari, bu mahsulotga va ushbu mahsulotni iste'mol qiladigan kishiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ishlab chiqarishda ushbu maqsadlar uchun ma'lum bakterial madaniyatlarning tayyor boshlang'ich madaniyatlari qo'llaniladi. Ammo uyda ham, "shifobaxsh" tuzlangan bodringni olish juda realdir.
Eman barrellarida an'anaviy ravishda tuzlangan bodring. Bu keramik maquitralarda mumkin. Sabzavotlarni tuzlang plastik idishlar albatta bunga loyiq emas - tuz + kislota - muhit juda tajovuzkor.

Zanglamaydigan idishlar ham mos keladi - faqat idishlar yuqori sifatli bo'lsa. "Sovet zanglamaydigan po'lat" bu sinovdan yorqin o'tdi. Lekin siz "Xitoy" ishlab chiqarish idishlari bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak.

Agar qo'lingizda bo'lmasa eman bochkasi, keyin xamirturushli sabzavotlar uchun zanglamas po'latdan yasalgan idish "Taller" (Taller) juda mos keladi. Uzun bo'yli idishlarning sifati nafaqat sho'rva tayyorlash, balki bodringni tuzlash imkonini beradi. Tekshiramizmi?

Shunday qilib, tuzlangan bodring uchun ingredientlar.

3 l sig'im uchun: - bodring 2 kg, - 2 ta katta bolgar qalampiri, - 1 dona achchiq qalampir, - 1 bosh sarimsoq, - 10 dona. urug'lar bilan soyabon uropa, - 10 dona. qora smorodina barglari - 10 dona. gilos barglari, - horseradish ildizi, qora qalampir no'xati, - 2 dona. dafna barglari, - litr suv uchun 50 g miqdorida tuz (uch litrli idish uchun taxminan 1,5 litr).

Sho'r suv "o'ynashini" hisobga olib, tuzlash uchun biroz kattaroq idishni tanlashingiz kerak - masalan, 3 litr emas, balki 3,5.

Bodring, tuzlangan ... zanglamaydigan skovorodkada? Kichik bodring, yangi ko'katlarni tanlang. Biz ularni 5-6 soat davomida sovuq suvda oldindan namlashtiramiz.
Tuzlash uchun ko'katlar: yuving va quritish uchun sochiq ustiga yoying. Dereotu, albatta, urug'lar bilan birga bo'lishi kerak - asosiy qismi urug'larda efir moylari arpabodiyon. Agar siz uni olmagan bo'lsangiz, dorixonada bir paket arpabodiyon urug'ini sotib oling va bir osh qoshiq oling.
Horseradish ildizini tozalang va yuving, mayda bo'laklarga bo'ling.
Tuz yodlanmagan tosh ishlatiladi ("qo'shimcha" tavsiya etilmaydi).

Biz tuzni suvda aralashtiramiz, to'liq erishi uchun sho'r suv qaynatiladi, 2 qatlamli doka orqali suziladi va sovutiladi.
Bizning zanglamaydigan panamizning pastki qismiga "Bo'yi balandroq" arpabodiyon, horseradish va tozalangan sarimsoq chinnigullar bundan mustasno, tuzlangan ko'katlarning yarmini qo'yamiz.
Keyin bodringning yarmi, yana ko'katlar, horseradish va sarimsoq, 4 qismga kesilgan bolgar va achchiq qalampir va qolgan bodring. Yuqoriga arpabodiyon qo'ying dafna yaprog'i, qora qalampir quying - no'xat.

Brin quyishdan oldin, biz aylana va uyani tayyorlaymiz - kerakli diametrdagi dumaloq taxta bo'lmasa, keramik plastinkadan foydalanishingiz mumkin. Biz bodringni 2 qatlamda toza doka bilan yopamiz, ustiga doira qo'yamiz va barchasini zulm bilan, ya'ni yuk bilan bosamiz - ikki litrli idish suv qiladi.

Va endi biz sho'r suv quyamiz. Doira va yuk bodring va ko'katlarning suzishiga yo'l qo'ymaydi.
2-3 kun davomida iliq joyda qoldiring - fermentatsiyani boshlash uchun. Sho'r suvning loyqaligi jarayonning boshlanishini ko'rsatadi. Shundan so'ng biz panamizni salqinroq joyga o'tkazamiz va kutamiz.

Fermentatsiya jarayonida ko'pik paydo bo'ladi, sho'r "ko'tariladi" va "oqa boshlaydi" - shuning uchun panning ostiga laganda yoki patnis qo'yish kerak. Siz faqat jarayonning tugashini kutishingiz kerak, yukni olib tashlash uchun haftada bir marta yuvib tashlang, gazakni toza suvda yuving va bodringni sinab ko'ring. Ularni ozgina tuzlangan holda iste'mol qilish mumkin, ammo to'liq xamirturushni kutish yaxshidir. Ko'pik yo'qoladi, sho'r suv "cho'kadi" va bodring fermentlangan mahsulotning beqiyos ta'mi va hidiga ega bo'ladi va sho'r suv mazali va sog'lom "dori" ga aylanadi.

Tuzlangan bodring yaxshi va uzoq vaqt davomida sho'r suvda, sovuq xonada - podvalda yoki muzlatgichda saqlanadi.

- Yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Uzun bo'yli panada bodringni tuzlash esa ikki baravar yoqimli! Faqat joy almashtirishni tanlash qoladi.

Tuzli bodring sabzavot mavsumida juda mashhur. Kastryulkada issiq tuyadi tayyorlash uchun ko'plab klassik retseptlar mavjud. Tayyor sabzavotlar juda tiniq va xushbo'y bo'lib chiqadi, shu bilan birga bodringni pishirishga ko'p vaqt sarflash kerak bo'lmaydi.

tasvirlab beramiz an'anaviy versiya engil tuzlangan pishirish, shuningdek, navlarini tasvirlab bering klassik versiya bu bo'sh. issiq yo'l bodringni tez tuzlash imkonini beradi, shu bilan birga ularni tiniq va yangi saqlaydi.

Bir kechada sho'r suvda bodring

Tayyorlash oddiy gazak, tuzlash uchun faqat bir kecha-kunduz va oz miqdorda vaqt sarflashingiz kerak. Yakuniy natija ajoyib bo'ladi tuzlangan bodring, ular bir yirtqichlardan klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Biz ish qismini issiq sho'r suv bilan to'kib tashlaymiz, shuning uchun pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'lmaydi.

Kerakli mahsulotlar:

• qora qalampir - 10 no'xat;
• yosh sarimsoq - 2 chinnigullar;
• kichik bodring - 2 kg;
• smorodina bargi - 9 dona;
• xushbo'y qalampir - 4 no'xat;
• soyabonli arpabodiyon - 7 dona;
• gilos barglari - 10 dona;
• chinnigullar - 7 kurtak;
• yangi horseradish - 1 varaq;
• qalampir - 12 dona.

Brin uchun mahsulotlar:

• osh tuzi - 3 osh qoshiq;
• tozalangan suv - 1,5 litr;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

• Mevalar oldindan yuviladi va ular yaxshiroq tuzlangan va achchiq bo'lmasligi uchun ulardan maslahatlar chiqariladi.

Retseptda ko'rsatilgan barcha kerakli ko'katlar yaxshi yuviladi. Uyda smorodina barglari bo'lmasa, ularni malina barglari bilan almashtirishingiz mumkin, bu bodringning siqilishini saqlab qolishga yordam beradi.

• O'rim-yig'imga tayyorlaning, qizil qalampir issiq, shuning uchun bodring juda issiq bo'lib chiqmasligi uchun uning miqdorini kamaytirishingiz mumkin.

• Ayni paytda sho'r suv tayyorlanmoqda, buning uchun suv yirtqichlardan qaynatiladi, unga shakar va tuz qo'shiladi, so'ngra ko'katlar issiq tuzlamoq bilan quyiladi.

• Yuqoridan, bodringni engil bosish uchun idish kichikroq diametrli plastinka bilan mahkam qoplangan. Ushbu shaklda sabzavotlar xona haroratida bir kunga qoldiriladi.

Agar ertalab sabzavotlar rangini o'zgartirgan bo'lsa, bu ularning rangini ko'rsatadi to'liq tayyor, saqlash uchun ko'katlar muzlatgichda tozalanadi.

• Bunday klassik retsept kichik bodringlar uchun mos keladi, agar katta mevalar ishlatilsa, ular ikki kun davomida bir yirtqichlardan issiq sho'r suvda qoldirilishi kerak, bu davrda bodring albatta tayyor bo'ladi.

"Xushbo'y" bodring retsepti

Aperatiflarni tayyorlashning ushbu varianti o'zining yorqin rangi va ajoyib ta'mini saqlaydigan juda xushbo'y sabzavotlarni olish imkonini beradi. Ta'mga ko'ra, retseptni boshqa aromatik qo'shimchalar bilan to'ldirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• yangi bodring - 1,2 kg;
• arpabodiyon ko'katlari - 1 dona;
• yosh sarimsoq - 3 chinnigullar;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• gilos barglari - 6 dona;
• qora qalampir - 5 no'xat;
• horseradish barglari - 2 dona;
• qo'pol tuz - 1 osh qoshiq;
• smorodina barglari - 7 dona.

Pishirish bosqichlari:

Ushbu tuzlangan retseptning tarkibi horseradish va smorodina barglarini o'z ichiga oladi. Klassik retsept faqat horseradish beradi, lekin smorodina, bir yirtqichlardan issiq sho'r foydalanish paytida, çıtır blankalar olish imkonini beradi.

Bodring tayyorlaydi odatiy tarzda, shundan so'ng uchlari kesiladi va tayyorlangan panga o'tkaziladi.

Sabzavotlarni qatlamlarga yotqizish tavsiya etiladi, shuning uchun barcha ko'katlar qo'shimchalarning ta'mi va aromati bilan yaxshi to'yingan bo'ladi. No'xat shaklidagi qalampir va kerakli o'tlar qatlamlar orasiga qo'yiladi.

Barcha komponentlar granüllangan shakar va qo'pol tuz qo'shilishi bilan suvdan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi.

Va qanday qilib engil tuzlangan bodringni pishirishni yoqtirasiz?
Ovoz berish

Bodringni bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring, siz tuzlamoq xona haroratida to'liq sovib ketguncha kutishingiz kerak.

Ish qismi sovigandan so'ng, u muzlatgichga o'tkaziladi va bir kunga qoldiriladi.

Bodring "achchiq"

Ushbu o'rim-yig'im opsiyasi sevadigan uy bekalari uchun ko'proq mos keladi achchiq gazaklar. Retsept qo'llaniladi achchiq qalampir, aynan u bodringga kerakli o'tkirlikni beradi. Qo'shimcha ravishda murojaat qiling yangi sarimsoq, u nafaqat mevalarni o'tkir qiladi, balki ularga yorqin hid beradi.

Tarkibi:

• yosh sarimsoq - 5 chinnigullar;
• osh tuzi - 1 osh qoshiq;
• yangi bodring - 1,3 kg;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• yangi issiq qalampir - 12 dona;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• yangi horseradish barglari - 4 dona;
• qora qalampir - 7 no'xat;
• yangi arpabodiyon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Klassik retsept bo'yicha engil tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz barcha komponentlarni tayyorlashingiz kerak. Bu holda, tuyadi bir yirtqichlardan pishiriladi va issiq sho'r suv bilan quyiladi.

Idishning pastki qismida siz ilgari yuvilgan horseradish barglarini qo'yishingiz kerak va yuvilgan arpabodiyon ham u erga yuboriladi. Sarimsoqni maydalab, yarmini idishga soling. Ishtahani yorqin hid va ziravorli qilish uchun qizil qalampir eziladi va qolgan ingredientlarga qo'shiladi.

Tayyorlangan bodring qatlamini yoyib, yana ikkita dafna bargini qo'ying, bir nechta qalampir no'xatini quying. Dereotu bilan tug'ralgan sarimsoq va horseradish qoldiqlarini qo'shing.

Endi siz tuzlamoqni tayyorlashingiz mumkin, buning uchun suv alohida yirtqichlardan qaynatiladi, unga donador shakar va bir qoshiq tuz qo'shiladi.

Olingan qaynab turgan tuzlamoq bilan bodringni to'kib tashlang va ularni qopqoq bilan yoping. Mevalar taxminan o'n soat davomida sho'r suvda qoldiriladi, tuzlash jarayoni xona haroratida sodir bo'ladi.

Sarimsoq va o'tlar bilan bodring

Ushbu retsept nafaqat foydalanadi achchiq sarimsoq, shuningdek, turli xil ko'katlar, ular ishtahani yangilikning o'ziga xos hidini beradi. Bodring tiniq va juda mazali.

Tarkibi:

• issiq qizil qalampir - 1 dona;
• yangi bodring - 1,7 kg;
• yosh sarimsoq - 6 chinnigullar;
• yangi arpabodiyon - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• tozalangan suv - 1,8 litr;
• osh tuzi - 1 osh qoshiq;
• yangi maydanoz - 1 dona;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
• horseradish barglari - 2 dona;
• gilos barglari - 6 dona.

Pishirish bosqichlari:

1. Sabzavotlarni tayyorlash uchun ikki litrli kostryulkalar ishlatiladi. Unga kerakli miqdorda suv quyiladi, bir oz tuz, uchta dafna yaprog'i qo'yiladi, granüllangan shakar qo'shiladi va kompozitsiya olovga qo'yiladi.
2. Bodringning yangi mevalari yuviladi, shuningdek, yangi o'tlar bilan birga keladi. Sarimsoq tozalangan va juda mayda tug'ralgan, shuning uchun u ko'proq lazzat beradi.
3. Mevalar kastryulga solinadi, barcha ko'katlar, tug'ralgan achchiq qalampir va sarimsoq u erga yuboriladi.
4. Olingan ish qismini to'kib tashlang tayyor sho'r suv va taxminan 1 kun davomida isbotlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, bodring stolga berilishi mumkin, qolgan qismi esa muzlatgichda chiqariladi. Siz bunday bodringni bir hafta davomida saqlashingiz mumkin, lekin har kuni ularning elchisi kuchliroq bo'ladi, buni hisobga olish kerak.

Ko'rinib turibdiki, kim tuzlangan bodring bilan ajablanishi mumkin? Biroq, bunday mashhur gazakni tayyorlash uchun tuzlangan bodring ma'lum bilim va ko'nikmalar talab qilinadi. Bundan tashqari, to'g'ri bodringni tanlash muhimdir. Quyida siz eng mashhur retseptlarni topasiz o'z-o'zidan tuzlash bodring.

Tanlangan tuzlash usulidan qat'i nazar, sabzavotlarni to'g'ri tanlash va tayyorlash muhimdir. Bodring o'rta bo'lishi kerak, qurt teshigisiz va shikastlanmaydi. Tuzli bodringni gevrek qilish uchun uni bir necha soat davomida muz bilan sovuq suvda namlash tavsiya etiladi.

Bodringni tuzlash sovuq va issiq usulda mumkin.

Sovuq

Ushbu usul bilan tayyorlangan bir barrel sabzavot salqin joyda saqlanishi kerak, aks holda ular tezda yomonlashadi. Jarayon juda oddiy: o'tlar va ziravorlar bilan bodring bankalarda yoki yotqizilgan katta yirtqichlardan, tuz suvda eritiladi va sabzavotlar hosil bo'lgan sho'r suv bilan quyiladi. Banklar mahkam neylon qopqoqlar bilan yopiladi va shkafda qoldiriladi. Mahsulot taxminan 30 kun ichida to'liq tayyor bo'ladi.

Issiq

Bu usul sabzavotlar sovuq bilan emas, balki suv, tuz, ziravorlar va o'tlardan tayyorlangan issiq sho'r suv bilan quyilishi bilan ajralib turadi. Marinad bilan to'ldirilgan bodringlar bir haftaga qoldiriladi, shundan so'ng ular o'raladi, agar kerak bo'lsa, ozgina sho'r suv qo'shiladi.

Video "Bodring barreldagi kabi"

Ushbu videodan siz o'rganasiz mazali retsept qish uchun bodringni tuzlash.

Bodringni barrelda qanday tuzlash kerak

Eman vannalarida fermentlangan barrel bodringlari an'anaviy o'ziga xos ta'mga ega. Bunday tuzlangan bodring bugungi kunda o'z ahamiyatini yo'qotmaydigan eski klassik retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.

Birinchi qadam konteynerni tayyorlashdir. Tuzlashdan bir necha kun oldin, barrelni cho'tka bilan ehtiyotkorlik bilan yuving, bir kun toza suv bilan to'ldiring. Barcha ichki devorlarni tuz va sarimsoq aralashmasi bilan yaxshilab artib tashlash kerak - bu barrelni mog'or rivojlanishidan himoya qiladi. Qopqoq bilan shunga o'xshash manipulyatsiyalarni bajarishni unutmang.

Bodringni tuzlashdan taxminan 24 soat oldin sho'r suv tayyorlang: qo'pol tuzni (600-900 g) toza suvda eritib oling. ichimlik suvi(taxminan 10 litr), uni bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali torting. Biz barrelda ko'katlarni qo'yamiz: arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglari, siz bir nechta gilos barglarini qo'shishingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan tanlangan, oldindan yuvilgan va namlangan bodringni ustiga qo'ying, idishning yarmini to'ldiring. Endi biz ziravorlar qo'yamiz: sarimsoq, qizil qalampir.

Biz barrelni yuqoriga bodring bilan to'ldiramiz, o'tlar bilan yopamiz va sho'r suv bilan to'ldiramiz. Ushbu shaklda vanna bir necha kunga qoldiriladi, keyin mahkam yopiladi va qishgacha podvalga yuboriladi.

Tuzlangan bodringni yaxshi ko'rasiz, lekin barrelingiz yo'qmi? Hammasi joyida! Oddiy sirlangan tovada kornişni mazali tuzlash ham mumkin.

1 kg bodring uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuzlangan bodring uchun ko'katlar: arpabodiyon, horseradish barglari, gilos, qora smorodina, maydanoz;
• 1 dona issiq qizil qalampir;
• 1 litr toza ichimlik suvi;
• 50 g tuz;
• tatib ko'rish uchun qalampir no'xati.

Bodringni muzli sovuq suvda 2 soat davomida namlang. Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang, u bilan panning pastki qismini tekislang. Pod achchiq qalampir bo'laklarga bo'linib, ko'katlar ustiga qo'ying. Biz bodringni mahkam yotqizamiz va suv va tuzdan sovuq sho'r quyamiz. Zulmni o'rnatishga ishonch hosil qiling. 3 kundan so'ng, ishtahani uzoqroq saqlash uchun eyishga yoki kavanozga tayyor bo'ladi.

Agar siz barcha bodringlarni bir vaqtning o'zida iste'mol qilishni rejalashtirmasangiz, sho'r suvni to'kib tashlang va sabzavotlarni yuving, ularni sterillangan bankalarga joylashtiring, sho'r suvni qaynatib oling va ular bilan idishlarni to'ldiring. Qopqoqlarni o'rang va shkafga saqlash uchun yuboring.

Bankalarda bodringni tez tuzlash

Ko'pincha bizning uy bekalarimiz bodringni bankalarda tuzlashni afzal ko'rishadi - bunday idishlar hamma uchun mavjud, bodring bankani ochgandan keyin tezda tarqaladi.

xantal bilan

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati quruq xantal kukuni bo'lib, u tikuvdan oldin har bir kavanozga qo'shiladi - bu mahsulotni mog'or va fermentatsiyadan himoya qiladi. Ikki litrli bankani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg bodring;
• saqlash uchun ko'katlar: maydanoz, arpabodiyon, smorodina barglari, gilos, horseradish;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• 1 litr suv;
• 2 osh qoshiq. l. slayd bilan tuz;
• 1 st. l. qopdagi xantal kukuni.

Biz bankalar va qopqoqlarni oldindan sterilizatsiya qilamiz, bodringni sovuq suvda bir necha soat davomida namlaymiz. Har bir kavanozda ko'katlar, tozalangan sarimsoq qo'ying, bodringni mahkam yotqiz. Biz sovuq sho'r tayyorlaymiz: tuzni suvda eritib, idishlarni aralashma bilan to'ldiring va xona haroratida bir necha kunga qoldiring. 3 kundan so'ng, sho'r suv idishlardan chiqariladi, qaynatiladi va bodring yana quyiladi. Har bir bankaga xantal qo'shish va ish qismini qopqoq bilan o'rash qoladi.

Achchiq qalampir bilan

Ushbu retsept bo'yicha bankalarda qish uchun tayyorlangan achchiq qalampir bilan tuzlangan bodringlar xirmonli achchiq ta'mi, issiq shahar kvartirasida ham mukammal saqlanadi.

2 kg bodringni tuzlash uchun tayyorlang:

• 1 o'rta shamlardan arpabodiyon ko'katlari;
• 2 dona achchiq qalampir;
• o'rta kattalikdagi horseradish ildizi;
• 3-4 chinnigullar sarimsoq;
• bir nechta gilos yoki qora smorodina barglari.

Brin uchun:

• 5 stakan suv;
• 2,5 st. l. tosh tuzi.

Bodring yuviladi, quritiladi, o'tlar va sarimsoq bilan almashib, qatlamlarga bankalarga yotqiziladi. Suvni qaynatib oling, unda tuzni eritib oling, ozgina sovutib oling va bodring bankalarini iliq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Qopqoqlar bilan yoping va taxminan bir hafta davomida quriting. 7 kundan keyin sho'r suv quyiladi, qaynatiladi va sabzavotlar yana quyiladi, darhol qopqoq bilan yopiladi.

pomidor sharbatida

Asosiy konservant bo'lgan bodringni yig'ish uchun tezkor retsept pomidor sharbati. Bitta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 15 ta o'rta bodring;
• 1,5 litr pomidor sharbati;
• 1,5 st. l. tosh tuzi;
• 1-2 dafna yaprog'i;
• 2 ta chinnigullar soyabonlari;
• bir necha no'xat qora qalampir;
• 2 dona maydanoz yoki selderey;
• 2-3 g issiq maydalangan qalampir.

Pomidor sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz qo'shing va qaynaguncha o'rtacha olovda qoldiring. Biz ziravorlarni yoyib chiqdik: lavrushka, chinnigullar va qalampir no'xati. Biz bodring, selderey yoki maydanozni tayyorlangan bankalarga mahkam joylashtiramiz, har biriga bir oz achchiq qalampir qo'shamiz. Sabzavotlarni pomidor marinadlari bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling (800 g bankalar uchun). Biz bankalarni aylantiramiz va to'liq sovib ketguncha ularni issiq adyol ostida jo'natamiz.

eski retseptlar

Shu qatorda; shu bilan birga zamonaviy usullarda bo'shliqlar mavjud klassik retseptlar buvilarimiz tomonidan muvaffaqiyatli ishlatilgan tuzlangan bodring. Keling, ushbu variantlardan ba'zilarini sinab ko'raylik.

Eman po'stlog'i bilan

Bodring idishlariga qo'shilgan eman po'stlog'i barrel bodringlari bilan mashhur bo'lgan o'ziga xos ta'mni beradi.

Tanlangan, oldindan yuvilgan va namlangan bodringlar joylashtiriladi litrli bankalar, ularga arpabodiyon, horseradish barglari va sarimsoq qo'shing. Biz sho'r tayyorlaymiz: 1 litr suvda biz 1 osh qoshiqni eritamiz. l. tuz va 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar, qaynatib oling va bodring bilan bankalarni quying.

Qopqoqlar bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Bunga parallel ravishda, har bir kavanozda 2 osh qoshiq qo'shing. l. sirka va 1 osh qoshiq. maydalangan eman po'stlog'i. Sabzavotlar ustiga qaynab turgan sho'r suv quying va mahkam yoping.

Aroq ustida

Uch litrli kavanoz asosida:

• bodring - qancha mos keladi;
• 1,5 litr suv;
• 50 ml aroq;
• 4 osh qoshiq. l. tuz;
• ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar.

Sabzavot va o'tlarni qatlamlarda sterillangan idishlarga soling, tuz qo'shing, quying sovuq suv. Qopqoqlar bilan yoping va fermentatsiya uchun bir necha kunga qoldiring. Brin yuzasida plyonka paydo bo'lishi bilan siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Brinni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Biz har bir kavanozga aroq qo'shamiz, uni issiq sho'r suv bilan to'ldiramiz va qattiq plastik yoki metall qopqoqli mantar.

Hech qachon juda ko'p tuzlangan bodringlar bo'lmaydi. Ularni xursandchilik bilan pishiring va zavq bilan ovqatlaning.

Vladimir Morozov/Flickr.com

Bu shunday deyiladi sovuq yo'l tuzlash. Bir oz ko'proq vaqt talab etiladi, lekin bodring çıtır va xushbo'y. Bundan tashqari, sabzavotni panga solib, u erdan olish qulay.

Ingredientlar

• 1 kg bodring;
• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq shakar;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• smorodina va horseradishning 1-2 bargi;
• 1-2 dafna yaprog'i;
• 5-7 dona qora qalampir.

Ovqat pishirish

Bodring faqat bir kun tuzlanadi, shuning uchun ular kichik, yosh, nozik teriga ega bo'lishi kerak.

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va 2-3 soat davomida sovuq suvda namlang. Shundan so'ng, dumbalarni kesib oling va agar xohlasangiz, bodringni to'rt qismga bo'ling.

Brin tayyorlang: shakar va tuz bilan birga suvni qaynatib oling. O'zingizni bosing. Uch litrli yirtqichlardan pastki qismida yuvilgan smorodina va horseradish barglari, arpabodiyon, tozalangan sarimsoq chinnigullar qo'ying. Yuqoriga bodring qo'ying.

Brinni to'kib tashlang, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing. Yuqoriga o'ralgan plastinka bilan yoping va ustiga og'ir narsalarni qo'ying. Uni muzlatgichga qo'ying - bir kunda sinab ko'rishingiz mumkin.

barocschloss/Flickr.com

Ushbu retsept quyishni talab qiladi issiq suv: tezroq chiqadi, lekin bodring sovuq tuzlashdan ko'ra bir oz kamroq siqiladi. Sabzavotlarni kavanozdan olish idishdagi kabi qulay emas, lekin zulm kerak emas. Xo'sh, kavanozni sterilizatsiya qilish kerak emas.

Ingredientlar

• bodring (uch litrli idishga qancha sig'adi);
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 3 osh qoshiq tuz;
• kichik dasta va 1-2 arpabodiyon soyabon;
• suv.

Ovqat pishirish

Bodringni yuving va pastki qismini kesib oling. Namlash shart emas. Yaxshi yuvilgan kavanozning pastki qismida arpabodiyon va tozalangan sarimsoqni qo'ying (chinnigullar 2-3 qismga kesilishi mumkin).

Qishda bo'lgani kabi, bodringni ham idishga soling. Dereotu ustiga qo'ying va tuz seping. Hammasini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, plastik qopqoq bilan yoping.

Tuzni taqsimlash uchun bankani yaxshilab silkiting, soviganida esa muzlatgichga qo'ying. 12-15 soatdan keyin tuzlangan bodring stolga berilishi mumkin.

Rawlik/Depositphotos.com

Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati sho'r suvning yo'qligidadir: bodring tuzlangan o'z sharbati va natijada, ajoyib qarsillab. Paketni muzlatgichda saqlash qulay, siz uni hatto sabzavot va mevalar uchun tortmachaga ham qo'yishingiz mumkin.

Ingredientlar

• 1 kg bodring;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 dasta reyhan va arpabodiyon;
• 2-3 no'xat xushbo'y qalampir;
• 5-7 dona qora qalampir.

Ovqat pishirish

Bodringni yuving. Agar ular yotishga vaqtlari bo'lsa, ularni bir necha soat sovuq suv bilan to'ldiring. Agar faqat bog'dan bo'lsa, faqat tish cho'tkasi bilan bir necha joylarda teshib qo'ying.

Yashillarni yuving, sarimsoqni tozalang va hammasini kesib oling, lekin juda nozik emas. Agar uy xo'jaliklari reyhanni yoqtirmasa, gilos yoki uzum barglaridan foydalaning.

Ko'katlarni sarimsoq bilan plastik qopning pastki qismiga qo'ying. Pishirish qoplarini ishlatishingiz mumkin: ular kuchliroq.

Bodringni ustiga qo'ying. Qalampir no'xotlari - qora va xushbo'y - o'zining xushbo'yligini berishi uchun pichoq bilan maydalang. Ularni va bodringga tuz seping. Yaxshilab yoping va ingredientlarni aralashtirish uchun sumkani silkiting.

Xaltani muzlatgichga 3-5 soat, tercihen bir kechada qo'ying.

Natalycolodi/Flickr.com

Bir sumkada tuzlashning yana bir usuli. Bunday bodringlar kuchli siqilmaydi: sirka va moy ularni biroz yumshoq qiladi. Lekin sabzavotlarning ta'mi yoqimli nordon bilan baharatlı bo'ladi.

Ingredientlar

• 1 kg bodring;
• 2 bosh sarimsoq;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 choy qoshiq olma sirkasi;
• 1 choy qoshiq shakar;
• bir guruh arpabodiyon.

Ovqat pishirish

Yosh bodringlarni yuving va pastki qismini kesib oling. O'sib chiqqan sabzavotlarni doira shaklida kesish mumkin. Bodringni sumkaga soling, tuz, shakar, sirka va zaytun moyi qo'shing.

Sarimsoqni tozalang va maydalang. Katta bo'laklar vaqti-vaqti bilan uchrashishi uchun pichoq bilan bir nechta chinnigullar kesib oling. Bodringni sarimsoq va tug'ralgan arpabodiyon (yoki siz tanlagan boshqa o'tlar) bilan seping.

Tarkibni yaxshilab aralashtirish uchun sumkani yoping va silkiting. Bodringni yarim soatga qoldiring - va siz sinab ko'rishingiz mumkin. Lekin ularni 2-3 soat davomida muzlatgichda qoldirish yaxshidir.

5. Xantal bilan tez tuzlangan bodring

diafragma/Flickr.com ga e'tibor qarating

Sirka va xantal tufayli, bu retsept bodringni tuzlash uchun faqat bir necha soat davom etadi.

Ingredientlar

• 1 kg bodring;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 1 osh qoshiq shakar;
• 2 choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq stol sirkasi;
• ¼ choy qoshiq xantal;
• ¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
• bir guruh arpabodiyon.

Ovqat pishirish

Yuvilgan bodringni choraklarga kesib, chuqur idishga soling. Ziravorlar qo'shing: sirka, xantal, maydalangan qalampir, tuz, shakar, tug'ralgan arpabodiyon va mayda maydalagichda maydalangan sarimsoq.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, bodringni plastinka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan keyin bu tuzlangan bodringni eyish mumkin.

6. Mineral suvda o'ta qarsillab tuzlangan bodring

www.chudo2307/depositphotos.com

Boshqa variant sovuq tuzlash. Faqat o'rniga oddiy suv asosi gazlangan mineral suvdir. Soda bilan tuz tezda bodringga kirib, ularni juda qarsillab oladi.

Ingredientlar

• 1 kg bodring;
• 1 litr gazli tuzsiz mineral suv;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• kichik dasta va 1-2 arpabodiyon soyabon va boshqa o'tlar tatib ko'rish uchun.

Ovqat pishirish

Kichkina pimply bodringlarini yaxshilab yuvib tashlang va ikkala tomondan ularning uchlarini kesib tashlang. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.

Plastmassa yoki shisha idishning pastki qismida arpabodiyon novdalari va sarimsoqning bir qismini yotqiz. Bodringni ustiga qo'ying va qolganlari bilan seping. Agar siz bodringni bir necha qatorga qo'ysangiz, har biriga sarimsoq va o'tlar seping.

Tuzni eritib oling mineral suv va uni bodring bilan to'ldiring. Brin ularni to'liq qoplashi kerak. Idishni qopqoq bilan yoping va 12-15 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Bugun bizda tuzlangan bodring, retsept fastfud bir yirtqichlardan. Biz sho'r suvga tuz solamiz, ozgina tuzlangan bodring tiniq va beqiyos mazali bo'lib chiqadi. Shuni ta'kidlashni istardimki, shu tarzda siz nafaqat yirtqichlardan, balki har qanday idishda ham ozgina tuzlashingiz mumkin.

Masalan, in shisha idish yoki plastik chelakda. Tanlov sizniki. Ushbu retsept tuzlangan bodring nafaqat men, balki do'stlarim va qarindoshlarim tomonidan ham qayta-qayta sinovdan o'tgan. Va kelib chiqishi, aytganda, "buvisining retseptlari". Shuni ham ta'kidlaymanki, bu usul yordamida yirtqichlardan tayyorlangan engil tuzlangan bodring juda tez pishiriladi. Malosolka bir kundan keyin iste'mol qilinishi mumkin. Tez tuzlash retseptni oxirigacha o'qib bilib olasiz, bu kichik hiyla tufayli sodir bo'ladi.

Ingredientlar

• Sovuq suv.
• Qora qalampir, 6-7 no'xat.
• Dereotu etuk, "soyabon" bilan, 2 ta novda.
• Horseradish, 2 varaq.
• Dafna yaprog'i, 2 dona.
• Smorodina barglari, 2-3 dona.
• Tuz, 1 litr quvvatga - 1 osh qoshiq. l. "tepalik" bilan.
• Sarimsoq, 2-3 chinnigullar (ixtiyoriy)
• Bodring, qancha idishga to'g'ri keladi.
• Gilos barglari, 6-7 barg.

Engil tuzlangan bodring - yirtqichlardan tez retsept

Pishirish jarayoni tuzlangan bodring bodring va barglarni yuvish kerakligi bilan boshlanadi.
Har qanday bodring ishlatilishi mumkin. Shuni yodda tutingki, qanchalik katta bo'lsa, idishga kamroq sig'adi. Bu, ayniqsa, shisha idishda tuzlashga qaror qilsangiz to'g'ri keladi. Taxminan uch litrli idishga 1,5 kilogrammgacha bodringni qo'yish mumkin. Tuzlangan bodring tez pishishi uchun bodringning uchlarini har ikki tomondan kesib olishni unutmang.

Lekin! Agar siz bir necha kun davomida marj bilan pishirsangiz va ularga tezda erishishingiz kerak bo'lmasa, unda uchlarini kesish kerak emas. Endi tuzlangan bodringni tayyorlash jarayonini tezlashtiradigan usul haqida: har bir bodringda biz 2 - 3 uzunlamasına kesiklar qilamiz. Kesmalar to'liq emas, engil bo'lishi kerak. Aynan fotosuratda ko'rsatilgandek. Aynan shu kesmalar tufayli "oz tuz keladi".

Keyin idishning pastki qismiga olcha barglari, bitta arpabodiyon novdasi, smorodina barglari, bitta horseradish bargi va qalampir no'xati qo'ying. Dafna yaprog'i bilan ehtiyot bo'ling. Ikki bo'lakdan ko'p bo'lmagan joyga qo'ying. Katta miqdorda Lavrushka ozgina tuzlangan bodringga achchiq ta'm beradi. Agar xohlasangiz, sarimsoq chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

Keyin, bodringni panning chetiga qatlamlarga qo'ying, tuz qo'shing. Tuz quyidagicha hisoblanadi: bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz. Misol uchun, agar sizda uch litrli idish bo'lsa, unda siz uchta qoshiqda tuz qo'yishingiz kerak. Alohida-alohida, biz sho'r tayyorlamaymiz, faqat tuz qo'shing va oddiy suv quying.

Keyingi bosqichda biz ko'katlar va barglarning bir xil to'plamini panada tepaga qo'yamiz, biz uni pastki qismga qo'yamiz va qopqoq bilan yopamiz. Agar siz shisha idishda pishirayotgan bo'lsangiz, qopqog'ini mahkam yopmang, shunchaki u bilan yoping. Bu holatda, biz bir kun davomida xona haroratida tuzlangan bodringni qoldiramiz. Bir kun o'tgach, yirtqichlardan bizning tezkor retsepti bo'yicha tuzlangan bodring tayyor. Endi siz tatib ko'rishingiz mumkin. Muhim eslatma: tuzlash jarayonini sekinlashtirish uchun ozgina tuzlangan bodringni muzlatgichda saqlang.

Yoqimli ishtaha!