Uyda cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson va oddiy jarayon. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot nafaqat mamlakatimizda, balki Germaniya, Ukraina, Polsha, Italiya va boshqalar kabi mamlakatlarda ham juda mashhur.

umumiy ma'lumot

Uyda cho'chqa yog'i qanday tuzlanganligi haqida gapirishdan oldin, nima uchun bu mahsulot dunyoning ko'plab mamlakatlarida juda mashhurligini aytib berishingiz kerak.

O'zining xushbo'yligi va bebaho ozuqaviy xususiyatlari tufayli pastırma eng sevimli gazak turlaridan biridir. Asrlar davomida sho'rlangan cho'chqa yog'i kambag'allarning ovqati hisoblangan. Axir, go'shtli tana go'shti har doim ular uchun munosib narx to'lashi mumkin bo'lganlarga borardi. Ammo mehnatkashlar katta kuch va quvvatga ega bo'lgan yog'lar tufayli edi.

Aytgancha, bor qiziq fakt ushbu mahsulot haqida. Tarixchilarning fikricha, agar siz Kolumbning kemasiga tushmasangiz cho'chqa yog'i, u Yangi Dunyoga zo'rg'a erishgan bo'lardi.

Mahsulot xususiyatlari

Ko'pchilik cho'chqa yog'ini tuzlash qanday amalga oshirilayotgani bilan qiziqadi. Haqiqatan ham, ularning fikriga ko'ra, bunday mahsulot har bir stolda bo'lishi kerak. Buning sababi, uning tarkibida "uzoq davom etadigan kaloriya" mavjud. Ularni ishlatadigan odamlar tezda kuch va quvvatni tiklaydi, shuningdek, ularni juda uzoq vaqt saqlab qoladi.

Shunday qilib, 100 g cho'chqa yog'ida 800 ga yaqin energiya birligi mavjud. Ammo, shunga qaramay, bunday mahsulot juda foydali deb hisoblanadi, chunki u gormonlar hosil bo'lishida, hujayra qurilishida va xolesterin almashinuvida ishtirok etadigan ko'plab qimmatbaho yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ushbu maqolada biz sizga cho'chqa yog'ini tuzlashning eng mashhur usullarini taqdim etishga qaror qildik.

Mahsulot tanlash

Mazali cho'chqa go'shtini tuzlashdan oldin siz to'g'ri tanlashingiz kerak. Buning uchun siz quyidagi nuanslarga e'tibor berishingiz kerak:

• Cho'chqa yog'ini teri bilan sotib olish yaxshiroqdir. Axir, eng foydalisi - undan 2,5 santimetr pastroq bo'lgan narsa.
• Tuzli cho'chqa yog'ini mazali va sog'lom qilish uchun original mahsulotni oqilona sotib olish kerak. Yog 'qattiq, bir xil va zich bo'lishi kerak. Siz buni quyidagi tarzda tekshirishingiz mumkin: uni o'tkir va uzun pichoq bilan teshib qo'ying. Agar yog 'yaxshi bo'lsa, u biroz qarshilik ko'rsatadi, lekin ayni paytda u silkitmasdan yaxshi teshadi.
• Tuzlash uchun cho'chqa go'shtidan ko'ra yog'ni sotib olish yaxshiroqdir.
• Kesishda bu mahsulot biroz pushti rangga ega bo'lishi yoki qor-oq rangga ega bo'lishi kerak.
• Yog 'bir oz sarg'ish ekanligini sezsangiz, uni qabul qilmaslik yaxshiroqdir.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, go'sht qatlamlari bilan mahsulotni pishirish yoki chekish yaxshiroqdir. Bu tuzlanganda, bu bilan bog'liq odatiy usul pastırma juda qattiq bo'lishi mumkin va muzlatgichda saqlansa ham tez buziladi.

Mahsulotni tayyorlash va tuzlash usullari

Uyda cho'chqa yog'ini tuzlashni amalga oshirish uchun siz asosiy xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan tayyorlashingiz kerak. Uni iliq suvda yuvish kerak, so'ngra qalinligi 4 santimetr bo'lgan qatlamlarga kesiladi - keyin bo'laklar yaxshi va bir tekis tuzlanadi.

Mahsulotni tayyorlaganingizdan so'ng, siz uyda cho'chqa yog'ini tuzlash uchun qanday usuldan foydalanmoqchi ekanligingizni hal qilishingiz kerak. Hammasi bo'lib uchta variant mavjud:

Ovqat pishirish retseptlari tufayli uy qurilishi cho'chqa yog'i juda ko'p, biz ulardan faqat eng mashhurini berishga qaror qildik.

Cho'chqa yog'ini oddiy tuzlash (Ukrainada)

Bunday mahsulotni tuzlashning quruq usuli eng mashhur hisoblanadi. Axir, bu eng kam vaqt talab qiladigan narsa. Buning uchun bizga kerak:

• teri bilan xom cho'chqa yog'i - taxminan 1 kg;
• o'rta sarimsoq chinnigullar - taxminan 10 dona;
• lavrushki - 2 barg;
• osh tuzi - 4 ta katta qoshiq;
• qalampir no'xati - 3-4 dona;
• maydalangan paprika - 2 katta qoshiq;
• zira urug'lari - shirin qoshiq;
• tug'ralgan chili qalampiri - shirin qoshiq.

Mahsulot tayyorlash

Bekonni quruq tuzlash juda oson. Boshlash uchun asosiy mahsulotni yaxshilab yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va keyin qalinligi 3-4 santimetr bo'lgan ikkita keng qatlamga kesish kerak. Keyinchalik, ular terini pastga tushirgan holda taxtaga yotqizilishi kerak va 2-3 mm chuqurlikdagi bir nechta kesmalar qilish kerak.

Tuzlash jarayoni

Mahsulotni qayta ishlagandan so'ng, sarimsoq chinnigullarini tozalashingiz kerak va keyin ularni mayda maydalashingiz kerak. Keyinchalik, lavrushkaning barglarini sindirib, ularni sarimsoq plitalari bilan birga oldindan tayyorlangan kesmalarga bosing.

Boshqa komponentlarga kelsak (stol tuzi, qalampir no'xati, maydalangan qalampir, zira urug'i, tug'ralgan chili qalampiri), ular birlashtirilishi va mayda maydalangan bo'lishi kerak. Olingan aralashmani pastırma qatlamlari bilan surtish kerak, ularni ehtiyotkorlik bilan oziq-ovqat folga ustiga qo'ying va u bilan mahkam o'rang. Ushbu shaklda mahsulotni 1-2 hafta davomida muzlatgichga olib tashlash kerak. Belgilangan vaqtdan keyin u to'liq foydalanishga yaroqli bo'ladi.

Eng tez tuzlangan cho'chqa yog'i

Ukraina uslubidagi cho'chqa yog'i boshqa yo'l bilan tuzlanishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan mahsulotni tuz va sarimsoq bilan mo'l-ko'l surtish kerak, keyin matbuotdan o'tib, idishga solib, mahkam yopish kerak. Biz mahsulotni muzlatgichga joylashtiramiz va uni 3-5 kun davomida saqlaymiz. Shundan so'ng, uni xavfsiz tarzda muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bir kundan keyin cho'chqa yog'ini olib tashlash kerak, ingichka bo'laklarga bo'linadi va keyin non bilan birga xizmat qiladi.

Sho'rda cho'chqa yog'i tuzi (sovuq)

Cho'chqa yog'ini tuzlashning ho'l jarayoni quruqdan bir oz ko'proq vaqtni oladi. Buning uchun bizga quyidagi komponentlar kerak bo'lishi mumkin:

• yangi cho'chqa yog'i - taxminan 800 g;
• sarimsoq chinnigullar - taxminan 6 dona;
• stol tuzi juda qo'pol emas - 4 katta qoshiq;
• tug'ralgan xushbo'y qalampir - bir nechta katta chimdik;
• qora qalampir no'xati - 4 dona;
• shirin paprika - bir necha kichik qoshiq;
• lavrushka - 3 barg;
• sovuq suv - taxminan 3 litr.

Sho'r suv tayyorlash

Mazali pastırmani qanday tuzlash kerak? Albatta, nam yo'l... Rejalarimizni amalga oshirish uchun xushbo'y tuzlangan bodringni tayyorlash kerak. Buning uchun panga sovuq suv quying, so'ngra pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Keyinchalik, issiq suyuqlikda siz stol tuzi, tug'ralgan qalampir, lavrushka barglari va no'xat shaklida qalampir qo'yishingiz kerak. Biz ingredientlarni aralashtiramiz va idishni pechdan olib tashlaymiz, shundan so'ng sho'r suv to'liq sovib ketguncha uni xona haroratida saqlaymiz. Ayni paytda siz asosiy mahsulotni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Bekonni qayta ishlash

Kerakli cho'chqa yog'ini sotib olgandan so'ng, uni yaxshilab yuvib tashlang, terini qirib tashlang, so'ngra darhol sochiq bilan quriting. Keyinchalik, mahsulotni o'rta bo'laklarga (taxminan 3-4 santimetr kengligida) kesish kerak.

Tuzlash jarayoni

Xom ashyoni tayyorlab bo'lgach, uni yotqizish kerak shisha idish(yarim litrni olish yaxshidir), keyin uni to'liq sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring. Bunday holda, lavrushka va qalampir no'xatlari ham konteynerga joylashtirilishi kerak.

Keyin to'ldirilgan kavanoz plastik qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak. Taxminan to'rt kun davomida cho'chqa yog'ini shu tarzda tuzlash tavsiya etiladi. Bu vaqtdan keyin mahsulotni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va qog'oz sochiq bilan ozgina quritish kerak. Keyinchalik, u maydalangan qalampir bilan ziravorlangan, sarimsoq bilan maydalangan va oziq-ovqat folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Bekonni yanada mazali va aromatik qilish uchun uni sovuqda yana uch kun davomida bu shaklda saqlash tavsiya etiladi.

To'g'ri xizmat qilish

Endi siz uyda cho'chqa yog'ini nam usul bilan qanday tuzlashni bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz bunday ishtahani avval bo'laklarga bo'lmasdan pishirishga qaror qilsangiz, sho'r va folga ichida saqlash muddati yana bir necha kunga oshirilishi kerak. Buning sababi, qalin va keng pastırma qatlamlari ziravorlarni kichik bo'laklarga qaraganda ancha uzoqroq o'zlashtiradi.

Va endi eng yoqimli narsa: mazali va xushbo'y ishtahani chiqarib, tilimga kesib, keyin javdar yoki oq non, adjika yoki xantal bilan birga stolga taqdim etish kerak.

Issiq tuzlangan cho'chqa yog'i

Cho'chqa yog'ini tuzlashning issiq usuli mamlakatimiz aholisi orasida juda mashhur emas. Buning sababi nimada? Birinchidan, bu usul juda mashaqqatli. Ikkinchidan, ko'pchilik yangi cho'chqa yog'ini tuzlashni afzal ko'radi. Axir, shu tarzda tuyadi yanada aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, davomida issiqlik bilan ishlov berish hammasi foydali material bu mahsulot shunchaki yo'qoladi.

Shunday qilib, keling, piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'ini issiq tuzlash qanday amalga oshirilishini ko'rib chiqaylik. Buning uchun bizga kerak:

• go'sht qatlamlari bilan cho'chqa go'shti - taxminan 1 kg;
• stol tuzi juda yaxshi emas - taxminan 4 ta katta qoshiq;
• lavrushka barglari - 5 dona;
• piyoz qobig'i - 4 ta katta boshdan;
• ichimlik suvi - taxminan 1 litr;
• granüllangan shakar - 2 katta qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga va o'z xohishiga ko'ra foydalaning;
• sarimsoq chinnigullar - taxminan 9 dona.

Ingredientlarni qayta ishlash

Piyoz terisida cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson jarayon. Ammo uni amalga oshirish uchun barcha ingredientlarni oldindan qayta ishlash kerak. Buning uchun piyoz boshidagi barcha qobiqlarni olib tashlang va keyin uni to'kib tashlang oddiy suv, bir necha daqiqa tursin va filtrda kuchli silkiting.

Yog'ga kelsak, uni yuvish kerak, qalinligi 5 santimetr bo'lgan qatlamlarga bo'linadi. Bundan tashqari, oldindan sho'r suv tayyorlash kerak. Buning uchun ichimlik suvini biroz qizdirish kerak, so'ngra unda shakar va osh tuzini eritib yuborish kerak.

Ovqat tayyorlash va issiqlik bilan ishlov berish

Sho'r suvni tayyorlab, cho'chqa yog'ini qayta ishlagandan so'ng, piyoz qobig'ining ½ qismini ko'p pishirgichli idishga soling, so'ngra asosiy mahsulotni ustiga qo'ying (teri tomoni pastga). Shundan so'ng, cho'chqa yog'ini maydalangan qora qalampir va lavrushka barglari bilan xushbo'ylash kerak. Ushbu shaklda, u qolgan qobiq bilan sepilishi va oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldirilishi kerak.

Ta'riflangan barcha amallarni bajargandan so'ng, qurilmaning kosasini yopish va o'chirish rejimini to'liq bir soatga o'rnatish kerak. Bu vaqt mahsulotning to'liq pishishi, barcha ziravorlar bilan to'yinganligi va yoqimli oltin rangga ega bo'lishi uchun etarli.

Yakuniy bosqich

Agar siz yanada nozik va mazali pastırma olishni istasangiz, issiqlik bilan ishlov berishni tugatgandan so'ng, uni taxminan 8-11 soat davomida bir xil sho'r suvda saqlash tavsiya etiladi. Belgilangan vaqtdan keyin mahsulotni olib tashlash va qog'oz sochiq bilan darhol quritish kerak. Keyinchalik, siz uni maydalangan sarimsoq chinnigullar va oz miqdorda qora qalampir bilan maydalashingiz kerak.

Ushbu shaklda kelajakdagi gazakni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak. Bir kunda tuzlangan cho'chqa yog'i uni muzlatgichga qo'yish va to'liq qotib qolguncha kutish kerak. Shundan keyingina uni eyish mumkin.

Uni qanday ishlatish kerak?

Issiq tuzlash orqali pishirilgan cho'chqa yog'i juda aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, piyoz qobig'i tufayli bunday mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'ladi.

Aytgancha, ba'zi uy bekalari kartoshkani qovurish uchun bunday mahsulotni ishlatishadi. Bu holda, tug'ralgan cho'chqa go'shti skovorodkada qovurilgan bo'lishi kerak, so'ngra tug'ralgan piyoz va kartoshka qo'yiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday taom juda mazali, qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi.

Sizga kerak bo'lgan narsalar tanlovi! Oling va tuzlash usulini tanlang!

1-usul raqami

Bekonni tuzlashning eng oddiy usuli.

Biz cho'chqa go'shtini musht o'lchamidagi bo'laklarga kesib tashladik, sarimsoqni 1 dona cho'chqa go'shti uchun 1 chinnigullar miqdorida oldindan tozalang.

Biz bu sarimsoqni dumaloq qilib kesib tashladik. Biz ziravorlar tayyorlaymiz - suneli hops, qalampir, maydalangan arpabodiyon urug'lari yoki sizga yoqadigan har qanday boshqa.

Emal qilingan idishning pastki qismiga bir oz ziravorlar, qalampir va sarimsoq qo'ying.

Keyin biz chap qo'limizga bir bo'lak pastırma olamiz, o'ng hovuch dag'al tuzda va bu tuz bilan bir yirtqichlardan bir parcha cho'chqa go'shtini surtamiz.

Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini skovorodkaga qo'ying, terini pastga qaratib, yana bir bo'lak pastırma bilan operatsiyani takrorlang, hamma narsani ziravorlar va sarimsoq bilan seping. Tuzni ayamang!

Keyin biz cho'chqa go'shtini bir piyola ichiga ozgina siqamiz, uni kichikroq diametrli qopqoq yoki plastinka bilan yopamiz, ustiga bir oz zulm qo'yamiz (masalan, 3 litrli suv idishi) - va issiq joyda 3 ga qo'yamiz. -4 kun.

Shundan so'ng, cho'chqa go'shti deyarli tayyor - qolgan narsa uni idishdan tortib olish, sharbatni silkitib, paxta latta bilan o'rash va muzlatgichga qo'yishdir.

U muzlashi bilan siz o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

2-usul raqami

Bekonni quruq tuzlash.

1 kg cho'chqa yog'i uchun 2-3 bosh sarimsoq, ziravorlar (koriandr, qizil maydalangan qalampir, zira, sarimsoq, rayhon, paprika, dafna yaprog'i, kekik), tuz.

Biz yog'ni 10x15 sm bo'laklarga kesib tashlaymiz, ularda har 3-5 sm (terining o'ziga qadar) chuqur kesiklar qilamiz.

Biz cho'chqa go'shtini sarimsoq bilan sepamiz, uni ziravorlar aralashmasi bilan ishqalaymiz, tuzga solib, uni qatlamlarga mahkam joylashtiramiz, har bir qatlamni tuz bilan sepamiz (esda tutingki, siz pastırmani tuz bilan buzishingiz mumkin emas).

Endi biz uni salqin joyga qo'yamiz - va 5 kundan keyin pastırma tayyor bo'ladi.

3-usul raqami

Bekonni nam tuzlash

bilan sho'r suvda cho'chqa yog'ini tuzlash piyoz qobig'i- juda qadimiy usul. Nafaqat buvilarimiz, balki, ehtimol, katta buvilarimiz ham cho'chqa yog'ini shu tarzda tuzlaganlar.

Cho'chqa yog'i eng yaxshi go'sht qatlamlari, masalan, ko'krak qafasi bilan olinadi, chunki bu engil qaynatish go'sht uchun eng yaxshi davolashdir.

Tuzli eritmada (1 litr suv uchun 1 kg tuz miqdorida), piyoz qobig'i va ziravorlarni qaynatib oling.

Keyin olovni kamaytiramiz, cho'chqa yog'ini sho'rga solamiz, 10 × 15 sm bo'laklarga bo'linib, 1,5-2 soat davomida pishiramiz.

Biz bo'laklarni chiqaramiz, ozgina sovushini kutamiz va maydalangan sarimsoq, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz.

Biz uni mato bilan o'rab, xona haroratida bir kunga qoldiramiz, keyin muzlatgichga qo'yamiz.

Piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'ini tuzlashning yana bir necha usullari. Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i dudlangan cho'chqa yog'iga o'xshaydi.

Usul raqami 4

2 litr suv uchun sizga bir hovuch piyoz qobig'i va 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. osh qoshiq tuz. Brinni qaynatib oling, torting.

Bekonni (taxminan 2 kg) bu sho'r suvga soling, 15 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang va cho'chqa go'shtini sho'r suvda 8-12 soat davomida qoldiring.

Bu vaqtdan so'ng, sho'r suvdan pastırma olib tashlang, sarimsoq, qora qalampir bilan mo'l-ko'l surting.

Oʻrash pergament qog'ozi va muzlatgichga bir yoki ikki kun yuboring. Tayyor.

Agar siz ko'p ish qilgan bo'lsangiz, tashvishlanmang. Bunday yog 'muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi.

Usul raqami 5

1-1,5 kg ko'krak yoki cho'chqa go'shti uchun 1 kichik bosh sarimsoq kerak bo'ladi.

Brin uchun: 1 litr suv, ½ stakan qo'pol tuz, 1 hovuch piyoz qobig'i (5-7 piyozdan), agar xohlasangiz, 3 ta dafna yaprog'i, 15 ta qora qalampir no'xati.

Barcha ziravorlarni tuz va piyoz qobig'i bilan bir yirtqichlardan soling va suv bilan yoping. Qaynatishga keltiring, cho'chqa yog'ini qo'ying, shunda u sho'r suv bilan qoplanadi, 10 daqiqa qaynatiladi.

Panani issiqdan olib tashlang va bir kun sho'r suvda qoldiring. Brin soviganidan so'ng, panani muzlatgichga qo'ying.

Keyin cho'chqa go'shtini sho'r suvdan olib tashlang va ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlash uchun 15 daqiqa davomida plastinkada yotadi. Sarimsoqni matbuot orqali siqib oling va uni har tomondan cho'chqa yog'i bilan surting.

Bekonni muzlatgichda bir kunga olib tashlang. Keyin muzlatgichga o'tkazing.

Usul raqami 6

Yangi cho'chqa go'shti sotib oling. Teriga kesiklar qiling, uni qo'pol tuz bilan tuzlang va uni keng idishga soling, ustiga zulm qo'ying (siz keng idish yoki kostryulkadan ham foydalanishingiz mumkin).

Bir kundan so'ng, barcha cho'chqa yog'i va tuzni yirtqichlardan soling, cho'chqa yog'idan bir yoki ikki barmoq ustiga suv quying.

Har xil ziravorlar (sizga yoqadigan narsa), dafna barglari va har doim ko'proq piyoz qobig'i qo'shing (keyinchalik u asl rang, ta'm va hidni beradi).

Bularning barchasi bir soat ichida pishiriladi. Keyin tarkibni xona haroratiga qadar sovutib oling.

Bekon skovorodkadan chiqariladi, to'ldiriladi (ezilgan bilan ishqalanadi) sarimsoq, qalampir (tuproq qizil, qora qalampir) ta'mga ko'ra.

U iz qog'oziga (pergament qog'oz, folga) o'raladi, iz qog'ozi yechilmasligi uchun oddiy ip bilan o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Bir kundan keyin pastırma foydalanishga tayyor.

Usul raqami 7

Achchiq bekon.

Ushbu retsept achchiq ovqatlarni iste'mol qilishni istamaganlar uchun. Brin uchun sizga 7 stakan suv, 1 stakan qo'pol tuz, bir hovuch piyoz qobig'i kerak bo'ladi.

Bularning barchasini qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin sho'r suvga cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'ying (suv ularni to'liq qoplaydi).

10-20 daqiqa qaynatiladi (agar cho'chqa qari bo'lsa - 20 daqiqa, yosh bo'lsa - 10). Bir kun davomida sho'r suvda qoldiring.

Shundan so'ng, sho'r suvdan pastırma olib tashlang, suvni to'kib tashlang. Sarimsoq va qizil qalampir bilan maydalang.

Muzlatgichga, yaxshisi muzlatgichga qo'ying (bunday ta'mi yaxshiroq).

Usul raqami 8

Tatib ko'rish uchun 1 kg cho'chqa yog'i, 400 g tuz, piyoz qobig'i, qizil maydalangan qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar kerak bo'ladi.

Tuzli eritma tayyorlang (1 litr qaynatilgan suv uchun - 400 gramm tuz). Eritmaga bir hovuch piyoz qobig'i qo'shing.

1 kg xom pastırma(bir bo'lakda tuzlangan yoki kichik bo'laklarga bo'linishi mumkin) 12 soat davomida sho'r suvga soling. Yog 'eritma bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Namlangandan keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. 3 daqiqa qaynatib oling (ko'proq emas). Cho'chqa yog'ini sho'r eritmada sovutib oling.

Sovutilgan cho'chqa go'shtini tuz (oz miqdorda), sarimsoq va maydalangan qizil qalampir bilan maydalang. Cho'chqa yog'ini ziravorlarga solib qo'ying - va u ovqatlanishga tayyor.

Usul raqami 9

"sho'r" sho'r suvda cho'chqa yog'i.

Shu tarzda tayyorlangan yog' qarimaydi, sarg'aymaydi va ajoyib ta'mini saqlab, uzoq vaqt saqlanadi.

2 kg cho'chqa yog'ini tuzlash uchun sho'r tayyorlang: 5 stakan suv uchun 1 stakan tuz talab qilinadi. Brinni qaynatib oling, xona haroratiga sovutib oling.

Bu orada cho‘chqa go‘shtini mayda bo‘laklarga bo‘ling (chiqishi oson bo‘lishi uchun) va qatlam orasiga 3-5 dona dafna yaprog‘i, qora murch, 5-8 bo‘lak sarimsoq qo‘shib, 3 litrli bankaga bo‘shashib qo‘ying.

Brin bilan to'ldiring, bo'sh qopqoq bilan yoping. Biz uni bir hafta davomida xonada ushlab turamiz (u foydalanishga tayyor bo'ladi), keyin uni sovuqqa qo'yamiz.

Odatda, bunday sig'im uchun 2 kg dan ortiq pastırma ishlatilmaydi (3 litrli quti). Asosiysi, bo'laklarni kavanozga juda qattiq qo'ymaslikdir, aks holda pastırma oddiygina "bo'g'ib qo'yadi".

Usul raqami 10

Sarimsoq bilan cho'chqa yog'i

Biz yangi cho'chqa yog'ini yumshoq teri bilan olamiz, agar u go'sht tomirlari bilan bo'lsa, undan ham yaxshi. Biz uni 5x10 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik.Tuz bilan mo'l-ko'l surting.

Biz uni emalli idishda bir qatlamga mahkam joylashtiramiz. 5-7 katta sarimsoq chinnigullarini tilimga kesib oling (juda kichik emas).

Bekon bir tekis ishlov berilishi uchun seping. Tuproqli qora qalampir seping (har bir qatlam uchun 1 choy qoshiq).

Keyin, agar kerak bo'lsa, biz tuzlagan cho'chqa yog'i miqdoriga qarab, ikkinchi qatlamni va hokazolarni qo'yamiz.

Biz idishlarni panga mahkam joylashadigan plastinka bilan yopamiz (go'yo zulm ostida). Va uni xona haroratida taxminan 2 kun davomida yolg'iz qoldiring.

Ikkinchi kuni siz allaqachon hidlaysiz! Ammo bir kun turish yaxshiroqdir. Keyin cho'chqa go'shtini yirtqichlardan chiqaramiz. Bekon bo'laklarini qog'ozga alohida o'rang.

Bekon bilan skovorodkada bo'lgan sarimsoqni u bilan qoldiring. Dondurucuda kanvas yoki selofan paketiga o'ralgan pastırma bo'laklarini saqlash yaxshiroqdir.

Usul raqami 11

Suv dafna yaprog'i, qora murch, arpabodiyon va tuz bilan qaynatiladi. Tuz eritma ichiga joylashtirilgan shunday miqdorda olinadi xom tuxum yoki kartoshka cho'kmagan.

Maydalangan sarimsoq va cho'chqa yog'i sovutilgan sho'r suvga botiriladi, kengligi 4 sm va uzunligi 20-25 sm bo'lgan barlarga kesiladi.Mahsulot taxminan bir hafta ichida foydalanishga tayyor.

Ishlatishdan oldin pastırma sho'r suvdan chiqariladi, peçete bilan quritiladi va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Ushbu tuzlash usuli bilan pastırma butun saqlash muddati davomida o'zining "yangi" ta'mini saqlab qoladi.

Yoqimli ishtaha!

Uyda cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson va oddiy jarayon. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot nafaqat mamlakatimizda, balki Germaniya, Ukraina, Polsha, Italiya va boshqalar kabi mamlakatlarda ham juda mashhur.

umumiy ma'lumot

Uyda cho'chqa yog'i qanday tuzlanganligi haqida gapirishdan oldin, nima uchun bu mahsulot dunyoning ko'plab mamlakatlarida juda mashhurligini aytib berishingiz kerak.

O'zining xushbo'yligi va bebaho ozuqaviy xususiyatlari tufayli pastırma eng sevimli gazak turlaridan biridir. Asrlar davomida sho'rlangan cho'chqa yog'i kambag'allarning ovqati hisoblangan. Axir, go'shtli tana go'shti har doim ular uchun munosib narx to'lashi mumkin bo'lganlarga borardi. Ammo mehnatkashlar katta kuch va quvvatga ega bo'lgan yog'lar tufayli edi.

Aytgancha, ushbu mahsulot haqida qiziqarli fakt bor. Tarixchilarning fikriga ko'ra, agar Kolumb cho'chqa yog'ini iste'mol qilmaganida edi, u Yangi Dunyoga zo'rg'a erisha olmagan bo'lardi.

Mahsulot xususiyatlari

Ko'pchilik cho'chqa yog'ini tuzlash qanday amalga oshirilayotgani bilan qiziqadi. Haqiqatan ham, ularning fikriga ko'ra, bunday mahsulot har bir stolda bo'lishi kerak. Buning sababi, uning tarkibida "uzoq davom etadigan kaloriya" mavjud. Ularni ishlatadigan odamlar tezda kuch va quvvatni tiklaydi, shuningdek, ularni juda uzoq vaqt saqlab qoladi.

Shunday qilib, 100 g cho'chqa yog'ida 800 ga yaqin energiya birligi mavjud. Ammo, shunga qaramay, bunday mahsulot juda foydali deb hisoblanadi, chunki u gormonlar hosil bo'lishida, hujayra qurilishida va xolesterin almashinuvida ishtirok etadigan ko'plab qimmatbaho yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ushbu maqolada biz sizga cho'chqa yog'ini tuzlashning eng mashhur usullarini taqdim etishga qaror qildik.

Mahsulot tanlash

Mazali cho'chqa go'shtini tuzlashdan oldin siz to'g'ri tanlashingiz kerak. Buning uchun siz quyidagi nuanslarga e'tibor berishingiz kerak:

• Cho'chqa yog'ini teri bilan sotib olish yaxshiroqdir. Axir, eng foydalisi - undan 2,5 santimetr pastroq bo'lgan narsa.
• Tuzli cho'chqa yog'ini mazali va sog'lom qilish uchun original mahsulotni oqilona sotib olish kerak. Yog 'qattiq, bir xil va zich bo'lishi kerak. Siz buni quyidagi tarzda tekshirishingiz mumkin: uni o'tkir va uzun pichoq bilan teshib qo'ying. Agar yog 'yaxshi bo'lsa, u biroz qarshilik ko'rsatadi, lekin ayni paytda u silkitmasdan yaxshi teshadi.
• Tuzlash uchun cho'chqa go'shtidan ko'ra yog'ni sotib olish yaxshiroqdir.
• Kesishda bu mahsulot biroz pushti rangga ega bo'lishi yoki qor-oq rangga ega bo'lishi kerak.
• Yog 'bir oz sarg'ish ekanligini sezsangiz, uni qabul qilmaslik yaxshiroqdir.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, go'sht qatlamlari bilan mahsulotni pishirish yoki chekish yaxshiroqdir. Buning sababi shundaki, odatdagi usul bilan tuzlanganda, pastırma juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin, bundan tashqari, muzlatgichda saqlangan bo'lsa ham, u tezda yomonlashadi.

Mahsulotni tayyorlash va tuzlash usullari

Uyda cho'chqa yog'ini tuzlashni amalga oshirish uchun siz asosiy xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan tayyorlashingiz kerak. Uni iliq suvda yuvish kerak, so'ngra qalinligi 4 santimetr bo'lgan qatlamlarga kesiladi - keyin bo'laklar yaxshi va bir tekis tuzlanadi.

Mahsulotni tayyorlaganingizdan so'ng, siz uyda cho'chqa yog'ini tuzlash uchun qanday usuldan foydalanmoqchi ekanligingizni hal qilishingiz kerak. Hammasi bo'lib uchta variant mavjud:

Uyda cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjudligi sababli, biz ulardan faqat eng mashhurini berishga qaror qildik.

Cho'chqa yog'ini oddiy tuzlash (Ukrainada)

Bunday mahsulotni tuzlashning quruq usuli eng mashhur hisoblanadi. Axir, bu eng kam vaqt talab qiladigan narsa. Buning uchun bizga kerak:

• teri bilan xom cho'chqa yog'i - taxminan 1 kg;
• o'rta sarimsoq chinnigullar - taxminan 10 dona;
• lavrushki - 2 barg;
• osh tuzi - 4 ta katta qoshiq;
• qalampir no'xati - 3-4 dona;
• maydalangan paprika - 2 katta qoshiq;
• zira urug'lari - shirin qoshiq;
• tug'ralgan chili qalampiri - shirin qoshiq.

Mahsulot tayyorlash

Bekonni quruq tuzlash juda oson. Boshlash uchun asosiy mahsulotni yaxshilab yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va keyin qalinligi 3-4 santimetr bo'lgan ikkita keng qatlamga kesish kerak. Keyinchalik, ular terini pastga tushirgan holda taxtaga yotqizilishi kerak va 2-3 mm chuqurlikdagi bir nechta kesmalar qilish kerak.

Tuzlash jarayoni

Mahsulotni qayta ishlagandan so'ng, sarimsoq chinnigullarini tozalashingiz kerak va keyin ularni mayda maydalashingiz kerak. Keyinchalik, lavrushkaning barglarini sindirib, ularni sarimsoq plitalari bilan birga oldindan tayyorlangan kesmalarga bosing.

Boshqa komponentlarga kelsak (stol tuzi, qalampir no'xati, maydalangan qalampir, zira urug'i, tug'ralgan chili qalampiri), ular birlashtirilishi va mayda maydalangan bo'lishi kerak. Olingan aralashmani pastırma qatlamlari bilan surtish kerak, ularni ehtiyotkorlik bilan oziq-ovqat folga ustiga qo'ying va u bilan mahkam o'rang. Ushbu shaklda mahsulotni 1-2 hafta davomida muzlatgichga olib tashlash kerak. Belgilangan vaqtdan keyin u to'liq foydalanishga yaroqli bo'ladi.

Eng tez tuzlangan cho'chqa yog'i

Ukraina uslubidagi cho'chqa yog'i boshqa yo'l bilan tuzlanishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan mahsulotni tuz va sarimsoq bilan mo'l-ko'l surtish kerak, keyin matbuotdan o'tib, idishga solib, mahkam yopish kerak. Biz mahsulotni muzlatgichga joylashtiramiz va uni 3-5 kun davomida saqlaymiz. Shundan so'ng, uni xavfsiz tarzda muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bir kundan keyin cho'chqa yog'ini olib tashlash kerak, ingichka bo'laklarga bo'linadi va keyin non bilan birga xizmat qiladi.

Sho'rda cho'chqa yog'i tuzi (sovuq)

Cho'chqa yog'ini tuzlashning ho'l jarayoni quruqdan bir oz ko'proq vaqtni oladi. Buning uchun bizga quyidagi komponentlar kerak bo'lishi mumkin:

• yangi cho'chqa yog'i - taxminan 800 g;
• sarimsoq chinnigullar - taxminan 6 dona;
• stol tuzi juda qo'pol emas - 4 katta qoshiq;
• tug'ralgan xushbo'y qalampir - bir nechta katta chimdik;
• qora qalampir no'xati - 4 dona;
• shirin paprika - bir necha kichik qoshiq;
• lavrushka - 3 barg;
• sovuq suv - taxminan 3 litr.

Sho'r suv tayyorlash

Mazali pastırmani qanday tuzlash kerak? Albatta nam. Rejalarimizni amalga oshirish uchun xushbo'y tuzlangan bodringni tayyorlash kerak. Buning uchun panga sovuq suv quying, so'ngra pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Keyinchalik, issiq suyuqlikda siz stol tuzi, tug'ralgan qalampir, lavrushka barglari va no'xat shaklida qalampir qo'yishingiz kerak. Biz ingredientlarni aralashtiramiz va idishni pechdan olib tashlaymiz, shundan so'ng sho'r suv to'liq sovib ketguncha uni xona haroratida saqlaymiz. Ayni paytda siz asosiy mahsulotni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Bekonni qayta ishlash

Kerakli cho'chqa yog'ini sotib olgandan so'ng, uni yaxshilab yuvib tashlang, terini qirib tashlang, so'ngra darhol sochiq bilan quriting. Keyinchalik, mahsulotni o'rta bo'laklarga (taxminan 3-4 santimetr kengligida) kesish kerak.

Tuzlash jarayoni

Xom ashyoni tayyorlab bo'lgach, uni shisha idishga solib qo'yish kerak (yarim litrni olish yaxshidir) va keyin uni to'liq sovutilgan sho'r suv bilan to'ldirish kerak. Bunday holda, lavrushka va qalampir no'xatlari ham konteynerga joylashtirilishi kerak.

Keyin to'ldirilgan kavanoz plastik qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichda saqlanishi kerak. Taxminan to'rt kun davomida cho'chqa yog'ini shu tarzda tuzlash tavsiya etiladi. Bu vaqtdan keyin mahsulotni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va qog'oz sochiq bilan ozgina quritish kerak. Keyinchalik, u maydalangan qalampir bilan ziravorlangan, sarimsoq bilan maydalangan va oziq-ovqat folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Bekonni yanada mazali va aromatik qilish uchun uni sovuqda yana uch kun davomida bu shaklda saqlash tavsiya etiladi.

To'g'ri xizmat qilish

Endi siz uyda cho'chqa yog'ini nam usul bilan qanday tuzlashni bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz bunday ishtahani avval bo'laklarga bo'lmasdan pishirishga qaror qilsangiz, sho'r va folga ichida saqlash muddati yana bir necha kunga oshirilishi kerak. Buning sababi, qalin va keng pastırma qatlamlari ziravorlarni kichik bo'laklarga qaraganda ancha uzoqroq o'zlashtiradi.

Va endi eng yoqimli narsa: mazali va xushbo'y ishtahani chiqarib, tilimga kesib, keyin javdar yoki oq non, adjika yoki xantal bilan birga stolga taqdim etish kerak.

Issiq tuzlangan cho'chqa yog'i

Cho'chqa yog'ini tuzlashning issiq usuli mamlakatimiz aholisi orasida juda mashhur emas. Buning sababi nimada? Birinchidan, bu usul juda mashaqqatli. Ikkinchidan, ko'pchilik yangi cho'chqa yog'ini tuzlashni afzal ko'radi. Axir, shu tarzda tuyadi yanada aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ushbu mahsulotning barcha foydali moddalari oddiygina yo'qoladi.

Shunday qilib, keling, piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'ini issiq tuzlash qanday amalga oshirilishini ko'rib chiqaylik. Buning uchun bizga kerak:

• go'sht qatlamlari bilan cho'chqa go'shti - taxminan 1 kg;
• stol tuzi juda yaxshi emas - taxminan 4 ta katta qoshiq;
• lavrushka barglari - 5 dona;
• piyoz qobig'i - 4 ta katta boshdan;
• ichimlik suvi - taxminan 1 litr;
• granüllangan shakar - 2 katta qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga va o'z xohishiga ko'ra foydalaning;
• sarimsoq chinnigullar - taxminan 9 dona.

Ingredientlarni qayta ishlash

Piyoz terisida cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson jarayon. Ammo uni amalga oshirish uchun barcha ingredientlarni oldindan qayta ishlash kerak. Buning uchun piyoz boshidagi barcha qobiqlarni olib tashlang, so'ngra uni oddiy suv bilan to'kib tashlang, bir necha daqiqa turing va filtrda kuchli silkiting.

Yog'ga kelsak, uni yuvish kerak, qalinligi 5 santimetr bo'lgan qatlamlarga bo'linadi. Bundan tashqari, oldindan sho'r suv tayyorlash kerak. Buning uchun ichimlik suvini biroz qizdirish kerak, so'ngra unda shakar va osh tuzini eritib yuborish kerak.

Ovqat tayyorlash va issiqlik bilan ishlov berish

Sho'r suvni tayyorlab, cho'chqa yog'ini qayta ishlagandan so'ng, piyoz qobig'ining ½ qismini ko'p pishirgichli idishga soling, so'ngra asosiy mahsulotni ustiga qo'ying (teri tomoni pastga). Shundan so'ng, cho'chqa yog'ini maydalangan qora qalampir va lavrushka barglari bilan xushbo'ylash kerak. Ushbu shaklda, u qolgan qobiq bilan sepilishi va oldindan tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldirilishi kerak.

Ta'riflangan barcha amallarni bajargandan so'ng, qurilmaning kosasini yopish va o'chirish rejimini to'liq bir soatga o'rnatish kerak. Bu vaqt mahsulotning to'liq pishishi, barcha ziravorlar bilan to'yinganligi va yoqimli oltin rangga ega bo'lishi uchun etarli.

Yakuniy bosqich

Agar siz yanada nozik va mazali pastırma olishni istasangiz, issiqlik bilan ishlov berishni tugatgandan so'ng, uni taxminan 8-11 soat davomida bir xil sho'r suvda saqlash tavsiya etiladi. Belgilangan vaqtdan keyin mahsulotni olib tashlash va qog'oz sochiq bilan darhol quritish kerak. Keyinchalik, siz uni maydalangan sarimsoq chinnigullar va oz miqdorda qora qalampir bilan maydalashingiz kerak.

Ushbu shaklda kelajakdagi gazakni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak. Bir kundan keyin sho'rlangan cho'chqa yog'ini muzlatgichga olib tashlash kerak va u to'liq qotib qolguncha kuting. Shundan keyingina uni eyish mumkin.

Uni qanday ishlatish kerak?

Issiq tuzlash orqali pishirilgan cho'chqa yog'i juda aromatik va mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, piyoz qobig'i tufayli bunday mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'ladi.

Aytgancha, ba'zi uy bekalari kartoshkani qovurish uchun bunday mahsulotni ishlatishadi. Bu holda, tug'ralgan cho'chqa go'shti skovorodkada qovurilgan bo'lishi kerak, so'ngra tug'ralgan piyoz va kartoshka qo'yiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday taom juda mazali, qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi.

"cho'chqa go'shti cho'chqa yog'i ... Nozik, salqin, xushbo'y, uy qurilishi, sarimsoq va qalampir bilan, og'izda eriydi. Cho'chqa yog'i fenomeni uzoq vaqtdan beri olimlarni qiziqtiradi. Ko'rinishidan, deyarli 100% yog ', portlash. xolesterin. Ammo yo'q, uning zarari yo'q, bir foyda (o'rtacha iste'mol bilan). Buning siri araxidon kislotasida bo'lib chiqdi. U xolesterin almashinuvida, hujayra va gormonal faollikda faol ishtirok etadi. Va u faqat tarkibida mavjud. yog'. Yog'dagi xolesterin esa "yaxshi", qon tomirlari devorlarida to'planmaydi. yuqori kaloriya tarkibi ushbu mahsulotning 100 g uchun 770 kkal. Bundan tashqari, agar biz iqtisod sohasidagi atamani ishlatsak, bu "uzoq kaloriya tarkibi", ya'ni sayyoh, sportchi va qahramon sevuvchilar uchun mos keladi. Agar kuchingizni saqlab qolish uchun sizga ozgina gazak kerak bo'lsa va oddiy tushlik qilishning imkoni bo'lmasa, bekon qo'shilgan bir nechta sendvich yoki sendvich sizni kerakli energiya bilan ta'minlaydi. Aytgancha, har qanday snickersga qaraganda ancha foydali. Shunday qilib, “Ochmisiz? Sekinlashmang! Bekonni iste'mol qiling! ”

Cho'chqa yog'ini spirtli ichimliklar bilan birlashtirish hodisasi ham hayratlanarli. Ukrainaliklar asrlar davomida cho'chqa go'shti va ularning "arog'i" dan foydalanishgan - va hech kim bu xalqni nozik yoki kasal deb atashga jur'at eta olmaydi. Gap shundaki, spirtli ichimliklar yog'larni suv va uglevodlarga faol ravishda ajratadi. Uglevodlar toza energiyadir. Shuning uchun, cho'chqa yog'i kuchli ishlatilganda ajoyib gazak hisoblanadi spirtli ichimliklar... Qora xushbo'y rus noni, yashil yoki piyoz yoki sarimsoq, bir parcha pastırma va bir yoki ikki stakan sovuq aroq - allaqachon juda munosib kechki ovqat.

Tuzlash uchun cho'chqa yog'ini qanday tanlash mumkin.

Yaxshi emas, balki cho'chqa yog'ini tanlash qiyin emas. Birinchidan, u tashqi ko'rinishida bir xil. Qattiq oq-oq-pushti massa, bilan cho'chqa terisi bir tomondan, boshqa tomondan 1-2 go'sht tomirlari. Ba'zida ishlab chiqaruvchi go'sht tomirlarining sonini va qalinligini oshirishga harakat qilib, cho'chqalarning ovqatlanishini o'zgartiradi va yog' "chiziqli" bo'lib chiqadi. Menimcha, bu endi yog' emas. Bunday mahsulotni endi tuzlash kerak emas, balki issiq chekish bilan chekish kerak. Tuzlashda u qattiq bo'ladi. Garchi bu hamma uchun emas.

Ikkinchidan, yuqori sifatli cho'chqa yog'i oson, deyarli holda alohida harakat o'tkir uchli pichoq bilan teshilgan. Agar pichoq chayqalib kelsa, unda yog'da ko'plab chiziqlar bor.

Cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak.

Cho'chqa yog'i, qizil baliq (losos, alabalık, chum losos, koho losos, qizil ikra va boshqa qizil ikra) kabi ajoyib sifatga ega. Tuzlanganda buzilmaydi. Cho'chqa yog'i imkon qadar ko'proq tuz oladi. Yaxshiyamki, bu "iloji boricha" insonning "kerak bo'lganicha" ta'mi bilan bir xil. Va bu cho'chqa yog'ining sho'r mahsulot sifatida mashhurligini va cho'chqa yog'ini tuzlash tartibining nisbatan soddaligini belgilaydi.

Bizga quyidagi ingredientlar kerak:

Tuz (eng yaxshisi, qo'pol tosh, u juda ko'p foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi);

Maydalangan qora yoki qizil qalampir;

Qora qalampir qalampiri;

Quritilgan xushbo'y o'tlar-ziravorlar (bu erda men sizga maslahatchi emasman, kimga nima yoqadi, kim marjoram, kim zira urug'i, kardamon va boshqalar);

Dafna yaprog'i;

Boshi boshqa sarimsoq.

Tuzlangan aralashmaning tarkibi quyidagicha: Taxminan 1 kilogramm cho'chqa yog'i uchun 3-4 osh qoshiq tuz oling, unga bir osh qoshiq maydalangan qora qalampir yoki yarim qoshiq qizil qalampir qo'shing. Tuzga o'tlar qo'shiladi.

Yog 'qatlamlarga (agar u 5-6 sm dan qalinroq bo'lsa) eng yaxshi tarzda kesiladi, aks holda u faqat bitta bo'lakda olinadi. Qatlamlarning qalinligi ham 4-5 santimetrni tashkil qiladi. Agar cho'chqa go'shti ko'p bo'lsa, unda siz hech narsani kesib bo'lmaydi, faqat u uzoq vaqt tuzlanadi. Ha, aslida, u tuzda saqlanadi, kerak bo'lganda kerakli miqdorni kesib tashlaydi.

Agar siz sarimsoq ta'mi bilan cho'chqa yog'ini yoqtirsangiz, cho'chqa yog'ining har bir qatlami sarimsoq bo'laklari bilan to'ldirilgan. Buning uchun pastırmada o'tkir pichoq bilan kichik bir kesma qiling va pichoqni biroz ko'tarib, bir plastinka sarimsoqni kesma ichiga suring. Ogohlantirish kerakki, sarimsoqli cho'chqa yog'i sarimsoqsiz kamroq saqlanadi, shuning uchun bunday cho'chqa yog'i uzoq vaqt davomida faqat muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Plastmassa, yog'och yoki shisha idishning pastki qismiga ozgina tuz aralashmasi quyiladi, bir oz qalampir no'xati quyiladi va bir juft dafna barglari maydalanadi. Bekonning bir qatlamini qo'ying, unga tuzlangan aralashmani va dafna barglari bilan qalampir seping, keyingi qatlamni yotqiz va hokazo, pastırma tugaguncha. Agar yupqa cho'chqa yog'i tuzlangan bo'lsa, unda birinchi qatlam terini pastga, ikkinchisi - terini yuqoriga, uchinchisi - terini pastga va hokazo. Bular. teridan teriga, yog'dan yog'ga.

Cho'chqa yog'ini tuzlashning birinchi kuni xona haroratida saqlanishi kerak. Va ikkinchi va bir nechta keyingi (3-5) - salqinda, lekin sovuqda emas. Masalan, muzlatgichda. Shundan so'ng, yog'ni allaqachon eyish mumkin. U idishlardan olinadi, tuzlangan aralashmadan quruq peçete bilan tozalanadi. Bekonni pergament qog'oziga yoki ichiga o'rash yopishtiruvchi plyonka, cho'chqa go'shtini muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying.

Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, men ulardan faqat bittasini berdim. Cho'chqa yog'ini ho'l (sho'r suvda) va issiq (avval tushiriladi) tuzlash mumkin issiq suv, va shundan keyingina ziravorlar bilan to'ldirilgan) va tuzni chekish bilan birlashtiring. Ushbu retseptlarning barchasini Internetda o'zingiz topishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'i nafaqat juda mazali mahsulot, balki sog'lomdir. Bir vaqtning o'zida uning foydaliligi shubha ostida edi, yog'i sharmanda edi: uni barcha gunohlarda ayblashdi, deyishadi va shuning uchun xolesterin ko'tariladi va ortiqcha vazn paydo bo'ladi va oshqozon og'riyapti. Ammo keyin bu mazali mahsulot reabilitatsiya qilindi, olimlar cho'chqa yog'i noyob ekanligini aniqladilar, uning tarkibidagi bir qator qimmatbaho yog'lar, araxidon kislotasi - tanadagi metabolik jarayonlarning eng muhim ishtirokchisi, A, E, D vitaminlari va karotin. Albatta, ularni suiiste'mol qilmaslik kerak va hamma narsa me'yorida yaxshi. Lekin o'zingizni bir-ikki luqma bilan davolang mazali bekon bir kun juda mumkin.

Cho'chqa yog'ining ta'mi ko'plab omillarga bog'liq. Bekonning yoshi, sifati va, albatta, tuzlash. Cho'chqa yog'ini tuzlash uchun o'nlab retseptlar mavjud, ularning barchasi xilma-xil, g'ayrioddiy mazali va aromatikdir. Do'kon cho'chqa yog'i uy qurilishi cho'chqa yog'ining ta'miga mos kelmaydi, ikkinchisi har doim yaxshiroq bo'ladi. Cho'chqa yog'ini tuzlashda qiyin narsa yo'q, asosiysi retseptga aniq amal qilishdir. Agar siz uyda cho'chqa yog'ini tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda bu retseptlar va maslahatlar siz uchun.

Tuzlashdan oldin siz tuzlangan cho'chqa yog'ini olishingiz kerak. Siz uni diqqat bilan tanlashingiz kerak, hatto eng muvaffaqiyatli tuzlash ham yomon yog'ni saqlamaydi.

Tuzlash uchun cho'chqa yog'ini qanday tanlash mumkin

• Juda baland bo'lmagan yog'ni tanlang, yog' qanchalik qalinroq bo'lsa, u qanchalik katta va qattiqroq bo'lsa, optimal o'lcham 3 dan 6 sm gacha.
• Yog 'sotib olish sariq emas, oq bo'lishi kerak. Oq cho'chqa yog'i yangi cho'chqa yog'idir. Shu bilan bir qatorda, och pushti rang.
• "Chiroyli" yog'ni tanlang. Agar siz qatlam bilan xohlasangiz - oxirida bekon bo'limda yaxshi ko'rinishini ko'ring.
• Teri nozik, sarg'ish-to'q sariq yoki pushti rangda, tuklarsiz bo'lishi kerak.
• Yangi cho'chqa go'shtining o'ziga xos hidi yo'q, pichoq ham unga osongina kiradi.

Uydagi cho'chqa yog'i sovuq suv ostida yuvilishi kerak, yaxshilab quritilishi kerak va shundan keyingina tuzlashni boshlash mumkin. Agar siz hali ham keng cho'chqa yog'ini olsangiz, uni ingichka qatlamlarga kesib tashlashingiz kerak, aks holda u kerakli darajada pishmaydi.

Uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak - retseptlar

1-retsept - Klassik retsept

• Tuzlashdan oldin siz cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz kerak - uni uzunligi 10-15 sm va qalinligi 4-6 sm bo'laklarga bo'ling.
• Keyinchalik, quruq ziravorlar kerak bo'ladi, cho'chqa yog'ini tuzlash uchun siz har qanday oddiy ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: qora qalampir, qizil qalampir, suneli hop, sarimsoq, quruq arpabodiyon, dafna yaprog'i, marjoram, kardamon, zira urug'i va boshqalar.
• Cho'chqa yog'i tuz bilan surtiladi va ustiga ziravorlar qo'shiladi, juda zich.
• Cho'chqa yog'i tuzlanadigan idishlar ham ziravorlar bilan surtiladi.
• Keyin cho'chqa go'shti qopqoq bilan yopiladi va 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.
• Vaqt tugagach, namuna oling. Agar cho'chqa go'shti mazali bo'lib chiqsa, qolgan tuz va ziravorlarni pichoq va qog'oz bilan olib tashlang. Agar cho'chqa go'shti hali ham biror narsa etishmayotgan bo'lsa, ta'mi etarlicha boy emas, uni yanada pishib qolish uchun qoldiring.

2-retsept - oddiy

Hatto bola ham cho'chqa yog'ini shu tarzda tuzlashi mumkin. Ushbu retsept uzoq vaqt davomida qatlamsiz toza oq cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ko'proq mos keladi, ammo qatlamli cho'chqa yog'i mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun yog 'tuz bilan mo'l-ko'l surtiladi, idishga yoki idishga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.

Bekon 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Parchani faqat tozalash va tuzni o'chirish kerak bo'ladi. Bunday cho'chqa yog'i mahsulotning sof ta'mini qadrlaydiganlarga yoqadi.

3-retsept - sho'r suvda

Ushbu retsept birinchisiga o'xshaydi, lekin sezilarli farq bor, bu holda cho'chqa yog'i quruq tuzlangan emas, balki sho'r suvda.

• Bekon qatlamlari sizning sevimli ziravorlaringiz bilan sepiladi, qora qalampir va dafna barglari majburiydir.
• Bir litr yoki bir oz ko'proq suvni (cho'chqa go'shti miqdori va u tuzlanadigan idishlarning hajmiga qarab) qaynatishga keltiring, unda bir stakan tuzni eritib yuboring.
• Cho'chqa yog'i issiq sho'r suv bilan quyiladi, u soviganida - muzlatgichga qo'ying.
• Cho'chqa yog'i tayyor deb hisoblangandan keyin tuzlash 3-4 kun davom etadi.
• Cho'chqa yog'i sho'r suvdan olib tashlanishi yoki to'g'ridan-to'g'ri unda saqlanishi mumkin.

Retsept 4 - tuzlangan qaynatilgan pastırma

• Kichkina yirtqichlardan sovuq toza suv quying.
• Piyoz qobig'idan tozalanadi, keyin idishga solinadi, keyinchalik u cho'chqa yog'iga chiroyli oltin rang beradi. Qobiq cho'chqa yog'ining ta'miga ta'sir qilmaydi, shuning uchun siz tajriba o'tkazishingiz va cho'chqa yog'iga och sariq rang yoki quyuq to'q sariq rang berishingiz mumkin.
• Piyoz qobig'i bilan suv qaynatiladi, tuzlanadi va u erga yangi cho'chqa go'shti yuboriladi. Etarli tuz bo'lishi kerak, cho'chqa yog'ini ortiqcha tuzlash qiyin, odatda kerakli darajada tuz oladi.
• Dafna yaprog'ini kesishni unutmang.
• Bekon qaynatilganda, u butunlay suv bilan qoplanishi kerak. 10-15 daqiqa qaynatish kifoya qiladi, shundan so'ng cho'chqa yog'i olib tashlanishi va sovutilishi mumkin.
• Sovuq cho'chqa yog'i qora murch bilan yog'lanadi va u ovqatga tayyor. Qaynatilgan bekon juda yumshoq va barcha tishlarga mos keladi.

Retsept 5 - sho'r suvda salo

Tuzluk - kuchli tuz eritmasi. U shunday tayyorlaydi:

• Tayyorlangan suvga tuzning kichik qismlari qo'shiladi va aralashtiriladi.
• Tuz avvalgidek erishni to'xtatganda va aralashtirishga qaramay, pastga cho'kishni boshlaganda, sho'r tayyor bo'ladi. Bu qattiq va qattiq bo'lishi kerak.

• Bekon kichik bo'laklarga bo'linadi va shisha idishga mahkam o'raladi. Uni yotqizayotganda uni sarimsoq, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati bilan siljitish kerak.
• Yog 'sovuq sho'r suv bilan quyiladi, shunda eritma 1-2 santimetrga chiqadi.
• Kavanoz qopqoq bilan yopiladi va bir hafta davomida xona haroratida qorong'i joyda qoldiriladi.
• Bunday cho'chqa yog'i muzlatgichda juda uzoq vaqt davomida ta'mini yo'qotmasdan yoki buzilmasdan saqlanishi mumkin.

Retsept 6 - 1 kun ichida cho'chqa yog'i tuzi: ekspress usuli

Shunday bo'ladiki, siz yog'ning titrashini xohlaysiz. Bunday holatda bir hafta qayerda kutishimiz mumkin? Bu erda hatto uch kun abadiylik kabi ko'rinadi. Cho'chqa yog'ini bir kunda tuzlash mumkin, u juda mazali bo'lib chiqadi.