Риба - дуже корисний продукт, Який просто необхідний в раціоні кожної людини. Різновидів риби дуже багато, так само як і рибних страв, Одним з таких корисних і дуже смачних стравє вуха.

У стародавні часи саме слово "вуха" означало - суп, рідке блюдо. З давніх-давен вуха вважалася національною стравоюросійської традиційної кухні. Воно дуже корисне, ароматне, є різновидом супу. Кількість рецептів цієї страви дуже велике. У кожного рецепта своя родзинка і особливість приготування. Більшість справжніх кулінарів вважають, що в цій вусі має бути кілька видів риби. Це обумовлено тим, що кожна риба має свій смак, свої особливості, одна риба надає ніжність, інша гостроту смаку.

Кожен рецепт юшки має свої тонкощі і особливості, але в цілому все рецепти мають загальний характер. Туристи варять юшку за своїм рецептом, рибалки варять рибальську юшку, господині готують по кулінарній книзі. Вуха - досить старе блюдо, і більшість господинь часто її готує в домашніх умовах. Але є одне «але»: щоб суп володів чудовим неповторним смаком, важливо непросто його зварити. Існує безліч секретів, і деякими з них ми з вами поділимося.
Знаючи тонкощі приготування найвідомішого рибного супу, Ви легко зможете приготувати її і вдома, і в поході на багатті. Традиційно вона готується, звичайно, на рибалці.

Різноманітність риби досить багате в нашій країні, тому виникає перше запитання: з якої риби варити юшку? Залежно від територіальних особливостей і багатства кожного регіону певними видами риби, відповідь на питання про рибних перевагах у кожного свій. Хтось вважає - чим багатша рибне асорті, тим вуха смачніше, хтось вважає, що вуха смачна тільки з окуня або сьомги, хтось вважає за краще готувати юшку з голови великої рибини.

Розглянемо деякі особливості і різновиди юшки.

Рецепти юшки за видами

Судак, окунь, йорж - як правило, з цієї риби готують білу юшку. Іноді додають частину миня, сома, лина або язя.

Карась, сазан, короп, краснопірка - риба, яка підходить для чорної юшки.

Червона вуха готується з осетра, білуги, лосося, севрюги. Ще можна підфарбувати червону юшку шафраном і її назва зміниться на бурштинову.

Якщо вуха називається потрійний, значить, використовувалося три різних сорти риби.

Різновиди юшки за способом приготування

Якщо у вусі кілька видів риб, то ця вуха називається змішаною.

Опікати вуха, головним її відмінністю є наявність яєць в вусі. Існує два способи приготування такої юшки. У першому варіанті, під час приготування в повному обсязі готову рибу дістають, обвалюють у борошні зі збитим яйцем, обсмажують на сковороді і знову відправляють в бульйон до повної готовності. Другий варіант приготування: рибу, овочі і зелень варять в глиняному горщику, Після чого додають збите яйце, не розмішуючи, залишають до повної готовності.

Млява вуха - готується з в'яленої рибиі з додаванням сухих грибів.

Якщо збільшити кількість моркви в вусі, то може вийти солодка вуха.

Також є любителі ракової юшки, риба вариться разом з раками.

Наливна вуха - це вуха, яка готується з ще живої риби. Непотрошеную, живу рибу заливають окропом. Риб'ячі тельбухи можуть надавати специфічний смак страви, тому цей варіант приготування юшки на любителя.

Як правильно готувати юшку?

Секрет перший: правильно вибрати рибу.

Вибирайте для юшки тільки свіжу рибу. Ось види риби, які найкраще підходять для цього супу: окунь, сазан, судак, карась, короп, щука. З морських риб для рибного бульйонузнадобляться тріска, морський окунь, Палтус і нототенія.

Рибалки зі стажем радять: готуйте юшку з різних сортів риби. Крім того, щоб бульйон був наваристим і смачним, кладіть побільше риби на меншу кількість води.

Секрет другий: набір інгредієнтів.

Для хорошого рибного супу потрібно використовувати мінімум інгредієнтів і спецій, інакше ви переб'єте основний смак і аромат. Як правило, овочі варто покришити крупно, крім цибулини: вона кладеться цілком або двома половинками.

Секрет третій: приготування.

Варіть юшку без кришки на повільному вогні, а піну, що з'явилася до моменту закипання, обов'язково знімайте - тоді у вас буде чистий і прозорий навар з неповторним ароматом, але без характерного запаху.

Час варіння для риби теж важливо: переварена риба втрачає будь-яку цінність і смак. Для прісноводних видів - 7-20 хвилин ( більше шматки- довше варимо); морським сортам досить ще менше, 7-12 хвилин; велика сибірська риба готується близько півгодини.

Крім того, кладіть тушки в трохи проварити овочевий бульйон, а непросто в воду - збережеться більше смаку.

Секрет четвертий: чи не перемішувати.

Секрет п'ятий: сіль.

Солити вуха в каструльці найкраще тільки перед тим, як поставити тарілки на стіл, інакше можна звести нанівець всі свої старання з приготування. Краща сіль - морська.

На цьому секрети закінчуються. Тепер, дізнавшись тонкощі її приготування, ви легко зваріть чудовий суп!

як варити юшку покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• річкова риба 1-1.5 кг,
• картопля 5-6 середніх бульб,
• цибуля ріпчаста 1-2 головки,
• морква - 1 велика або 2 дрібних,
• корінь петрушки - за бажанням,
• пшоно 2-3 ст. ложки (за бажанням),
• горілка - 1 чарка 50 мл (за бажанням),
• лавровий листабо сухий кріп гілочками,
• перець.

Процес приготування:

Потрошимо свіжу рибу. В фото рецепті готуємо юшку з сазана.

Тельбухи (ікру, печінку, міхур, жирок) теж використовуємо для приготування супу.

З голови видаляємо зябра.

ароматний і наваристий бульйонвиходить, коли використовують в приготуванні дрібну рибу. У нас риба велика, ріжемо її на шматки.

Підготуємо всі овочі. Поставимо воду на вогонь. У киплячу воду опускаємо порізану моркву, і корінь петрушки (якщо використовуємо його). А цибулини кладемо цілком (або розрізаємо на половинки). Крім риби в юшку додають картоплю, причому в рибальському версії картоплі не повинно бути. Варимо приблизно 10 хвилин.

Якщо у нас вуха з пшоном, засипаємо крупу на цьому ж етапі.

Опускаємо лавровий лист, шматки риби і перець. Варимо все приблизно 10 хвилин.

Додати риб'ячу ікру. Тепер можна посолити суп, але не раніше. Проварити ще 5 хвилин з моменту закипання.

Щоб позбутися від характерного запаху, вливаємо горілку.

Коли суп зварився, виймаємо лавровий лист і цибулину.

Великі шматки риби виймаємо з бульйону.

І присаливаем.

Зелень цибулі, кропу або петрушки додають в самому кінці, при подачі.

На наступний день насичена класична вуха застигає.

І багато їдять її як рибний холодець.

Приємного всім апетиту!

Ви ще не знаєте як варити юшку правильно, смачну і до того ж у себе вдома? Тоді читаємо уважно і виписуємо рецепти смачної юшки. Завзяті рибалки не дозволяють варити юшку будинку своїх дружин. Вони роблять її за своїми особливими рецептамисмачної юшки. І так як правильно варити смачну юшку будинку або на рибалці, не має значення!

рецепти

Приступимо до рецептом приготування правильної так званої рибальської юшки. Весь улов ділиться на дві частини: велику рибу розподіляємо в одну, в іншу - дрібну. Йоржів, окунців і таку дрібницю перед варінням необхідно випатрати. Варити неочищеними близько години, на повільному вогні. Луска віддає вусі смак і навар. Потім відвар проціджують через марлю і освітлюється, поклавши в нього білок курячого яйця. Після того, як бульйон відстоїться, потрібно злити його і опустити в нього шматки вимитої і очищеної великої риби, порізану цибулину, одну часточку розбитої часнику, трохи картоплі, нарізаної великими шматками, перець з сіллю за смаком. Доливаємо окріп і варимо на маленькому вогніблизько 25 хвилин. В кінці кладемо два лаврові листки. Юшку варимо із закритою кришкою і не даємо тікати через край каструлі. Знявши, кладемо кріп або скибочку лимона. Така вуха і охолола хороша на смак і називається вона рибацька юшка. Ось такий не мудра рецепт юшки.

проста вуха

Смачну юшку можна зварити з різної риби. Ось вам найпростіший рецепт юшки . Відразу потрібно закип'ятити в каструлі воду, зварити картоплю і невелика колічествопшена або рису; картоплю, порізану шматочками, класти з розрахунку 50-100 грам, а крупи порядку чайної ложки на один літр води, або вуха вийде густа і дуже несмачна.

Рибу на вуха потрібно очистити від лушпиння, зрізати плавники, вирізати у неї зябра і випатрати. Велику рибу треба розрізати на шматочки і кидати порціями, які не переповняючи каструлю. Потім смачну юшку солять, кидають в неї лавровий лист, цибулю та інші спеції. Готову рибу можна дізнатися по її зовнішнім виглядом: М'ясо у неї набряклі, молочно-білого кольору; очі біліють, стають твердими і вивалюються. Коли риба звариться, її можна виймати.

Так само дуже смачна це бурлацька вуха з її неповторним ароматом. І так рецепт бурлацьке юшки яку можна приготувати вдома. З маленької риби, голів і кісток зварити бульйон, потім процідити, покласти очищений крупно нарізану картоплю і цибулю. За 15 хвилин до повної готовності кинути в каструлю шматки великої риби, пару горошин перцю, лавровий лист і вершкового масло. Витрачаються продукти: дрібна риба-300 грам, велика риба - 250 грам, вершкове масло 20 грам, картопля 500 грам, ріпчаста цибуля- 1 головка, перець.

З річкової риби

Рецепт смачної юшки з річкової рибидуже простий, в посолений окріп кинути крупно нарізану картоплю, хвости і голови річкових риб, дрібно порізану цибулю, моркву і петрушку. Варити при кипінні близько 20 хвилин. Зняти пінку (можна бульйон процідити), додати один лавровий лист і перець, кип'ятити 5 хвилин, додати крупно нарізану рибу і варити 20 хвилин. До кінця досолити, засипати зелень і залишити настоятися на 10 хвилин. На 1,5 кг свіжої риби: 1,6 літра води, 2 цілих цибулини, морква, петрушка з зеленню, 3 лаврових листки, 2 картоплини, одна столова ложка кропу, 8 горошин перцю, 2 чайні ложечки солі. Ось і готова смачна юшкаїх річкової риби і рецепт простий.

Любительська

Рецепт такий юшки теж не складний, беруться живі йоржі в такій кількості, щоб займали третину обсягу казанка. Рибу миють, витягують з води і залишають на свіжому повітрі поки не засне. Потім знову опускають в казанок, додають цибулю, перець і один лавровий лист. Наливають майже повний казанок води і вішають над великим багаттям. Коли вода закипить, її потрібно посолити і покласти велику рибу з декількома листочками щавлю або часточкою лимона. Дати вусі прокипеть. Йоржі розваряться, але вуха вийде смачною.

І так як зварити юшку прозорою що б з неї текла прозора рідина? Рецепт прозорою юшки: Риб'ячі голови, йоржів, окунців залити водою і прокип'ятити 30 хвилин, потім остудити і процідити. У остигнула вуха опустити кілька яєчних білків. Муть осяде, рідина стане прозорою. Потім бульйон переливають у казанок, солять, кладуть лавровий лист і знову ставлять на вогонь. Коли бульйон закипить, в нього кладуть підготовлену крупно нарізану велику рибу і варять 10-15 хвилин, потім додають кріп. Юшка виходить запашної, смачною і прозорою.

Ось такі от прості і правильні рецептисмачної юшки ми знаємо яку можна зварити вдома, пробуємо і ділимося враженнями. Спасибі, що були з нашим сайтом по людям. Удачі вам!

Знаменитий рибальське суп - вуха, найкраще його готувати на природі, над багаттям, в чорному обвугленому казанку, тоді вона вийде наваристою, ситної, з апетитним незабутнім ароматом. Від інших супів вуха відрізняється мінімальним наборомовочів і спецій, але секретів приготування і рецептів нітрохи не менше, причому у кожної господині і кожного рибалки вони свої.

Юшка з риби

фото Shutterstock

Риба для юшки

Ще один секрет справжньої юшки - за хвилину до готовності або в уже готову страву занурюють головешку з багаття. Ця старовинна рибальське традиція, яку можна пояснити науково: вугілля очищає воду від органічних забруднень і хлору

Важливо не переварити рибу під час приготування, інакше вона стане жорсткою і несмачною. Річкову рибу слід варити близько 20 хвилин, морську - 10-15 хвилин. Визначити готовність можна по виду м'яса: воно розбухає, стає молочно-білим. Очі біліють, тверднуть і випадають з очниць.

Кращі рецепти приготування юшки

Рибну дрібницю вимити і випатрати, укласти в холодну водуі варити на повільному вогні 1 годину. Потім процідити бульйон через марлю, освітлити за допомогою курячого білка. Потім дати бульйону відстоятися і опустити в нього великі шматкиочищеної риби, нарізану цибулю, крупно нарізану картоплю, сіль і перець, в кінці варіння додати лавровий лист, часточку лимона.

Для простої ситної юшки потрібно закип'ятити воду, зварити в ній до напівготовності нарізану картоплю і трохи крупи (пшоно або рис). На літр води потрібні 50-100 г картоплі і чайна ложка крупи. Рибу вимити, випатрати, очистити від луски, видалити плавники і зябра. Укласти в суп і дочекатися її готовності.

З річкової риби можна зварити таку юшку: скласти в казанок необхідно знімати окунів на третину обсягу посуду, залити водою, додати нарізану цибулю, перець, лавровий лист і дочекатися закипання. Потім посолити бульйон і укласти шматки великої риби, листочки щавлю, лимон, варити 20 хвилин. Йоржі розварюються, і м'ясо легко відділяється від кісток.

Юшка по праву вважається шедевром кулінарного мистецтва. Наваристий суп отримав визнання в багатьох країнах світу, і це не дивно. Що входять до складу компоненти в повній мірі розкривають смак основного інгредієнта - риби. Приготування юшки в домашніх умовах включає ряд особливостей, їх необхідно брати до уваги. досвідчені кулінарирозкрили самі смачні рецепти, Розглянемо їх більш детально. Виділимо основні аспекти, розкриємо секрети приготування, розглянемо смачні рецепти.

Правильний вибір риби

1. Безумовно, на першому місці стоїть правильний підбір основних інгредієнтів. За численними відгуками можна зробити висновок, що сама смачна юшка виходить з карася, окуня, судака, сазана, щуки, коропа і сьомги. Крім цього широку популярність знаходить вуха на основі палтуса, нототенії і тріски.
2. Професійні кухарі категорично не рекомендують готувати першу страву з плотви, піскаря, ляща, оселедця і її підвидів, тарані і вобли. Перераховані види мають яскраво вираженими ароматом, який псує все враження від вживання.

додаткові інгредієнти

1. Щоб повністю розкрити смак готового блюда, його необхідно доповнити відповідними інгредієнтами. У їх числі виступає горошковий перець, петрушка або кріп, морква, лист лавра, цибуля (як зелений, так і ріпчаста), сіль і картопля.
2. У процесі приготування юшки важливо завжди пам'ятати, що основним інгредієнтом є риба. Щоб не зіпсувати смак і аромат, не кладіть в суп занадто багато додаткових компонентів.
3. Щоб ріпчасту цибулю віддав бульйону сік, що не нарізайте його тонкими скибочками. Досить розрубати цибулину на 2-4 частини, потім помістити в суп. Що стосується інших овочів, що не подрібнюйте їх занадто сильно.
4. Залежно від індивідуальних переваг в юшку можна додавати прянощі і спеції абсолютно будь-якої спрямованості. Підійде все: лимон, мускатний горіх, Шафран, аніс, кріп фенхель, імбир та ін.

Процес приготування

1. Якщо ви бажаєте отримати юшку без яскраво вираженого аромату риби, не допускайте кипіння складу. Готуйте суп на повільному вогні, не накривайте кришкою. В кінцевому підсумку бульйон вийде наваристим, прозорим, ароматним і концентрованим.
2. Щоб риба зберегла консистенцію і розкрилася, закладайте її не в воду, а в овочевий бульйон. Ні в якому разі не можна переварювати морепродукти, інакше суп буде схожий на кашу.
3. Якщо ви варите юшку з прісноводної риби, млоїте її на повільному вогні не довше 8 хвилин (у випадку з шматками невеликого розміру). Якщо ж мова йде про морських мешканців, тривалість термічної обробкинеобхідно збільшити до 10-15 хвилин. Велика сибірська риба вариться близько 25 хвилин.

1. Для приготування юшки можна використовувати цілу рибу. Якщо вона має багато кісток, процідіть відвар перед вживанням.
2. Риба осетрової породи володіє специфічним присмаком, якщо готувати суп на її основі, не знімаючи шкуру.
3. Щоб вуха вийшла як «на природі», не викидайте плавники і голови. Надсилайте їх в суп, він вийде більш наваристим.
4. Якщо ви відчуваєте, що риба має специфічний запах, збризніть її лимонним сокому Великій кількості.
5. Щоб приготувати бульйон золотистого відтінку додавайте ріпчасту цибулю разом з лушпинням. Після приготування його можна вилучити.
6. Не рекомендується перемішувати суп ложкою або лопаткою, інакше він перетвориться в кашу. Злегка струшуйте каструлю, щоб інгредієнти не прилипали до дна і стінок.
7. Якщо ви готуєте юшку на основі морської риби, Соліть блюдо безпосередньо перед подачею. В іншому випадку сіль поглине смак і аромат.
8. Щоб вуха вийшла ситної і м'якою, додайте в тарілку скибочку вершкового масла, Потім посипайте суп свіжою зеленню (петрушка, кріп).

• риба на розсуд (голова і хвіст)
• картопля - 3 шт.
• морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• приправа для юшки
• зелень для прикраси

1. Очистіть картопля від шкірки, вимийте його і замочіть на півгодини, потім порубати бульби кубиками середнього розміру. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте на 4 частини. Приготуйте товстостінну каструлю або казан, влийте фільтровану воду і поставте на плиту.
2. Доведіть рідину до кипіння, зменшіть потужність на мінімальну позначку. Надішліть в ємність порізану картоплю і ріпчасту цибулю, варіть 10 хвилин. Після закінчення цього терміну всипте спеції за смаком.
3. Промийте риб'ячі хвости і голови, залиште сохнути. В цей час очистіть і наріжте півкільцями морква, відправте в каструлю і млоїте 10 хвилин. Далі додайте рибу, варіть суп до готовності. Перед подачею посипте блюдо подрібненим кропом і петрушкою.

Юшка з селерою

• риба будь-яка (хвіст і голова)
• картопля - 3 шт.
• селера (корінь) - 1 шт.
• часник - 3 зубці
• морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• приправа для юшки
• кріп для прикраси

1. Приготуйте казан або каструлю з товстим дном, влийте питну воду, доведіть до перших бульбашок. Після цього зменшіть потужність, всипте приправу для юшки та інші компоненти за бажанням (перець та ін.).
2. Вимийте морква, очистіть її, порубати на півкільця шириною близько 3-5 мм. Якщо ви використовуєте корінь селери великого розміру, відріжте 5 см. Кореневища. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте його на 2 частини. Надішліть перераховані овочі в каструлю, дочекайтеся закипання.
3. Варіть суп близько 10 хвилин після появи перших бульбашок, потім витягніть лавровий лист і селеру з каструлі. Пропустіть часник через прес, додайте в суп. Порубати картопляні бульби на кубики і теж відправте на варіння.
4. Коли картопля дійде до напівготовності, приберіть ріпчасту цибулю, додайте попередньо вимиту і висушену рибу. Варіть юшку ще 10-15 хвилин, не допускайте кипіння. Перед подачею посоліть, прикрасьте зеленню.

• риба на розсуд - 550 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• петрушка свіжа
• приправи

1. Розпатрали рибу, видаліть темну плівку, нутрощі і зябра. Вимийте тушку, помістіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога. Наріжте рибу на шматки товщиною близько 4-5 см.
2. Приступайте до приготування овочів. Почистіть моркву, наріжте її кільцями. Видаліть лушпиння з цибулі, розрубати його на 4 частини. Зніміть шкірку з картоплі, подрібніть бульби кубиками.
3. Приготуйте мультічашу. Надішліть в неї рибу разом з овочами, залийте питною водою, щоб вона покривала інгредієнти на 7-10 см. Всипте сіль на розсуд, додайте інші компоненти за бажанням. Виставите на приладі функцію «Гасіння», блюдо буде готово приблизно через 1 годину 25 хвилин, все залежить від технічної характеристики мультиварки.
4. Після виключення таймера не поспішайте відкривати кришку, дайте супу настоятися близько півгодини. Розлийте по порційних тарілках, присипте зеленню (переважно свіжої).

Юшка з окуня

• морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• картопля - 4 шт.
• петрушка (переважно корінь) - 1 шт.
• окунь - 1,2 кг.
• горілка - 45 мл.
• вершкове масло (жирність від 65%) - 65 гр.

1. Зніміть з цибулини лушпиння, розріжте на 2 частини. Очистіть бульби картоплі, подрібніть їх кубиками. Приготуйте толстодонную каструлю, налийте воду і відправте всередину овочі.
2. Доведіть бульйон до появи перших бульбашок, потім зменшіть потужність на мінімум. Наріжте корінь петрушки невеликими квадратиками, очистіть моркву і порубати її півкільцями. Помістіть овочі в каструлю, варіть 15 хвилин.
3. Вимийте, випатрати і наріжте шматками окуня. Всипте в каструлю спеції для юшки, додайте рибу. Після закінчення чверті години посоліть суп по смаку, влийте горілку, вона усуне неприємний запах.
4. Коли перша страва буде готове, вийміть з нього ріпчасту цибулю. Додайте масло, перемішайте, накрийте кришкою, настоюйте 10 хвилин. Подавайте до вживання, присипавши свіжою зеленню.

Смачна юшка виходить в тому випадку, якщо вона приготовлена ​​з різних сортів риби. досвідчені господинівивели одну важливу особливість: підбираючи кількість складових, стежте за тим, щоб води було не надто багато, заповнюйте більшу частину простору ємності рибою. Розгляньте рецепт приготування супу в мультиварці або на плиті.

Відео: класична астраханська вуха з сазана

Рибацька юшка тим і відрізняється, що приготування йде на природі, з тільки що виловленої рибки. Блюдо виходить наваристим, ароматним, а його приготування і вживання на природі роблять його особливо смачним. Як приготувати рибальську юшку правильно, смачно, як готують її справжні рибалки?

Приготування справжньою рибальської юшки йде на джерельній воді, в казанку на багатті. Вариться вуха на рибалці в три етапи, на відміну від звичайної домашньої. Можна, звичайно, використовувати рецепт рибальської юшки для приготування страви самостійно в домашніх умовах, але використання замороженої рибки, проточною водиці і плити не зробить його істинної юшкою рибалок.

Класичний рецепт рибальської юшки

Класичний рецепт рибальської юшки полягає в використанні 3-х етапів варіння різного ґатункуриби. Завдяки різноманітності використовуваного «м'яса», блюдо буде казково ароматним і мати насичений смак.

Рибальська проста вуха готується з таких продуктів:

• дрібна рибка (окунь, краснопірка, піскар, йорж, лин і подібні) - 400 грам;
• велика риба (судак, щука, карась, можна навіть воблу) - 800 грам;
• сіль - столова ложка;
• головка цибулі - 1 штука;
• пучок зелені - 30-50 грам;
• перець горошком - 20 штук;
• морква середня -1 штука;
• великі помідори - 4-5 штук;
• стебло селери -1 штука;
• вода - 5 літрів.

Зверніть увагу! Кількість риби наводиться для приготування в домашніх умовах. На відпочинку, звичайно ж, зважувати немає необхідності - риба використовується та, яку виловили рибалки.

Схема виготовлення такого супчика цікава своєю поетапно, рецепт простий і зрозумілий, і не потрібно спеціальних навичок. Процес приготування покроково розповість інструкція нижче:

1. Дрібну рибку випатрати, добре промити і зібрати в марлевий мішок. Мішок потрібен для того, щоб в бульйоні було якомога менше дрібної луски. Дрібна рибка використовуються для підготовки навару.
2. Воду поставити грітися, опустити туди мішечок з «дрібницею», додати сіль, головку цибулі. Коли закіпіт- варити хвилин 20-30. Після- витягнути мішечок. Приготовану рибку можна з'їсти, викинути або віддати домашнім пітомцам- для приготування страви вона більше не знадобиться. Цибулину також викинути, вона потрібна була для соку і прозорості бульйону.
3. Поки варилася перша рибка, підготувати рибу покрупнее- почистити від луски, випатрати, відрізати голови, видалити зябра, щоб вони не давали гіркоту бульйону.
   У бульйон кладуть чисті голови і кілька шматків риби. Варять півгодини-45 хвилин. Дістати всю рибу. Її можна просто з'їсти.
4. У каструлю додати трохи води, краще кип'яченою, так як до цього моменту частково рідина випаровується. Підготувати третю порцію риби, на цей раз останню: почистити тушку риби, випатрати, нарізати порційними шматочками і покласти в казанок. Додати перець горошок.
5. Поки варяться рибні шматки, почистити і вимити морква, помідори промити зелень, селера. Овочі нарізати невеликим кубиком, зелень дрібно посікти. Через 10-15 хвилин варіння риби додати овочі, перемішати. Варити ще хвилин 30-40, але вже не перемішувати, щоб рибне «м'ясо» не розвалилося на шматочки. За 5 хвилин до зняття страви з вогню додати зелень.
6. Після того, як казанок знятий, його накривають кришкою і загортають в теплий одяг або ковдру, щоб «вариво» настоялося.

Справжня рибацька юшка готова! Якщо хочете блюдо поситнее, щось не забороняється додати в нього картоплю. Традиційно рибалки їдять блюдо дерев'яними ложками або п'ють бульйон в гуртках, заїдаючи рибними шматочками. Справжня смачна юшка рибалок, приготовлена ​​своїми руками на природі, неповторна по смакового колориту. Адже рибальське, приготована з душею, насичена природними ароматами, не зрівняється з тією, приготування якої відбувалася в домашніх умовах.

Є кілька правил приготування юшки, якої дотримуються давні досвідчені рибалки. Нижче ми про них розповімо:

• Не можна використовувати сома для приготування цієї страви.
• Вважається, що з річковий рибкибульйон виходить більш прозорим.
• Щоб рибацька юшка була наваристою, під час варіння додають жирові прошарки риби, черевця, бульбашки.
• Негласне правило - чим більше риби і менше зелені і спецій, тим смачніше «солодше» вийде бульйон. Тому не рекомендується використовувати занадто багато петрушки і кропу, а якщо і додавати - то в самому кінці варіння. Спеції, прянощі і зовсім не можна додавати, інакше вони переб'ють справжній запах і смак риби. Максимум - трохи солі і перцю (горошком або молотого- на любителя).
• Головний секрет справжньої рибальської юшки - коли закінчується приготування страви, з багаття беруть невелику тліюче колоду і гасять його в казанку, а потім додають горілку приблизно в пропорції на 1 літр води 50 мл алкоголю.

Відео: Справжня рибацька юшка на природі