Капуста у свіжому, квашеному чи консервованому вигляді – головний компонентбезлічі рецептів страв «на швидку руку» у раціоні осінньо-зимового столу. Пропонуємо простий рецепт квашеної капусти на зиму в банках, яка виручить будь-якої миті. Спосіб приготування такої заготовки невигадливий, не вимагає значних тимчасових або грошових вкладень, а ось результат - вище за всіх похвал.

Найпростіший спосіб подачі на стіл квашеної капусти – додати тонко нарізаний ріпчаста цибулята заправити соняшниковою олією, краще, якщо воно буде нерафінованим, із запахом насіння. А в іншому все залежить від вашої фантазії. зелений горошок, свіжі помідори, варена картопля, яблука, дають відмінне смакове поєднання з квашеною капустою.

Що потрібно для заготівлі квашеної капусти?

Набір продуктів та підручних засобів елементарний. З розрахунку обсягу однієї 3-х літрової банки потрібно:

• капуста білокачанна свіжа;
• 1 велика морква;
• сіль - 150 гр.;
• цукор – 100 гр.;
• великий таз (пластик або емаль),
• гострий ніж для шатківниці,
• довга дерев'яна паличка,
• дошка для нарізання;
• трилітрові банки.

Скільки потрібно капусти для консервування?Великий качан або кілька маленьких - абсолютно неважливо, загалом вони повинні становити не менше 3,5-4 кг. Капусту вибирайте із щільним і соковитим листям, вони дадуть необхідний для консервації сік.

Чи потрібно стерилізувати банки для квашеної капусти?Так, краще простерилізувати, попередньо ретельно вимивши їх.

Як просто приготувати на зиму квашену капусту в 3-х літрових банках.

1. Наріжте капусту смужками шириною 4-5 мм. Якщо нарізати тонше, капуста втратить хрускіт і стане м'якою.
2. Моркву натріть на великій тертці.
3. Овочеву суміш помістіть у таз, додайте сіль та цукор. Потім чистими руками розімніть капусту, одночасно перемішуючи її із сіллю. Не перестарайтеся, у цьому завдання - рівномірний розподіл солі.
4. У чисту суху банку порційно поміщайте капусту, добре приминаючи її рукою. Після того, як банку буде заповнено, поставте її в таз та накрийте кришкою. Увага! Ключове слово - накрийте, не закриваючи, щоб сік міг вільно виходити і стікати по банку. Щодня змивайте його. У такому положенні при кімнатній температурі банку повинна бути не менше 2-3 діб, доки не вийде вся зайва рідина.
5. 2-3 десь у день, чистою довгою дерев'яною паличкою протикайте капусту аж до дна банки. Спробуйте сік, який виділяється, його смак має бути солонувато-солодким, з яскраво вираженою перевагою солоного. Це говорить про те, що ви зробили правильно.

Капустяний сік більше не виділяється? Значить, квашена капустаготова. Закрийте 3-літрові банки звичайною капроновою кришкою і відправте в прохолодне місце. Для цієї мети чудово підійде льох. Зберігатися готовий продукт буде дуже довго.

Рецепт класичної квашеної капусти у 3-х літровій банціє типовим і найбільш популярним серед численного сімейства рецептів квашення капусти. Адже цієї кількості якраз вистачає для їжі на кілька тижнів. невеликий сім'ї. А при необхідності заготовок у великих обсягах можна заквасити відразу кілька банок, навіть якщо немає в наявності ємності великого розміру.

Користь квашеної капусти для організму

Ніхто не сумніватиметься у тому, що капуста дуже корисна для людського організму. А процес квашення мало того, що оберігає її від псування і дозволяє вживати її протягом усього року, але й зберігає і навіть примножує зміст багатьох корисних речовину ній. Саме квашення, на відміну від маринування з використанням оцту, дозволяє отримати по-справжньому живий продукт, в якому корисно для вживання все, починаючи від самої капусти, і закінчуючи розсолом, в якому вона виготовлялася.

У квашеній капусті містяться вітаміни групи В, К і С, численні мінерали, типу заліза, кальцію, цинку, сірки, фосфору, калію, натрію та рідкісні мікроелементи, на кшталт срібла, молібдену, кремнію, нікелю та інших. А ще вона багата на органічні речовини, без яких нормальне функціонування людського організму дуже проблематичне – білками, клітковиною, фруктозою, глюкозою, крохмалем, мальтозою, пектином.

При цьому невисока калорійність – 25 ккал на 100 г – дозволяє використовувати її при різноманітних дієтах.

Вживання квашеної капусти може принести реальну користь при різних розладах травлення, цукровому діабеті, при проблемах із зором, нервовою системою, опорно-руховим апаратом

Як правильно вибрати капусту

Від вибору підходящої для квашення капусти більш ніж наполовину залежить результат – смак, хрусткість готової стравиа також його здатність до зберігання. Найпоширенішими рекомендаціями щодо правильному виборукапусти для квашення є наступними:

1. Не використовувати ранні сорти для закваски. Але в осінній період, коли всі господині приступають до квашення, зазвичай у продажу зустрічаються середньоспелі і пізні сорти капусти, ідеально пристосовані для заквашування.
2. На качанах не повинні бути присутні сухе або зіпсоване листя, а також пошкодження у вигляді коричневих або чорних крапок.

   Увага! Капуста в жодному разі не повинна бути підмороженою - нічого хорошого в цьому випадку з неї не вийде.

3. Качани повинні бути щільними, пружними та важкими. Для перевірки качан можна стиснути руками - повинно бути відчуття легкості.
4. Багато хто не любить качани з великою і довгою качаном – відходів більше. Тут можна орієнтуватися на її ширину – качани з широким качаном біля основи відрізняються її невеликою величиною. Добре, якщо качан буде з тріщиною — це свідчить про соковитість і хрусткість овочів.
5. Необхідно вибирати овочі із листям білого кольору. Зелений відтінок може бути тільки в верхніх 1-2 листках, не більше.
6. У крайньому випадку капусту просто пробують на смак. Найкраща для квашення - та, що ще в свіжому виглядімає солодкуватий, хрумкий смак.

Крім того, помічено, що найсмачніша капуста виходить із злегка приплюснутих по вертикалі, ніби плоских качанів.

Не варто захоплюватися для квашення і найпізнішими сортами – адже вони призначені насамперед для тривалого зберігання. Тому відразу після збору в них може бути певна гіркота, що свідчить про недостатній набір цукру. Все-таки найкращі для квашення – це середньостиглі сорти. А якщо вирощувати капусту самим, то неперевершеним лідером щодо цього залишається сорт Слава.

Покрокові рецепти класичної квашеної капусти

Навіть класичний рецепт квашеної капусти передбачає кілька способів її виготовлення. Причому вибір того чи іншого рецепту залежить не лише від смакових уподобань господині, і навіть не від сорту капусти, а й від умов, у яких вирощувався цей овоч.

Рецепт квашеної капусти на 3 літрові банки

Класичний рецепт не передбачає використання жодних інших компонентів для заквашування, крім власне капусти, солі та моркви. Остання використовується переважно для створення привабливої ​​колірної композиції. Тому на 3-літрову банку за класичним рецептом приготування квашеної капусти потрібно:

• качан, масою близько 3 кг;
• одна середніх розмірів морква;
• 2 столові ложки бажано великої солі з гіркою.

Зауваження! Хоча класичний рецепт і не вимагає більше ніяких добавок, деякі господині на свій смак доповнюють страву 2 столовими ложками цукру.

Цей прийом дещо прискорює процес заквашування та дозволяє покращити смак готової страви, якщо попався не дуже солодкий овоч.

Сам процес квашення капусти в 3-х літровій банці складається з наступних етапів.

Існує дещо інший варіант класичного способу приготування квашеної капусти. Його можна використовувати, якщо є сумніви в соковитості та хрусткості овочів, що заготовлюються.

1. На 4-му етапі приготування капусту просто рівномірно змішують із морквою без солі, особливо не притискаючи її.
2. Потім у велику каструлюналивають 5 літрів води та розчиняють у ній 500 г солі. Якщо сіль погано розчиняється в холодній воді, То її потрібно підігріти і після остудити приготовлений розсіл.
3. Помістивши невеликі порції суміші овочів у друшляк, закладають його на 20-30 секунд у розсіл. Овочі притримують зверху, щоб вони не спливли.
4. Після чого кожну порцію, трохи віджавши, щільно укладають по банках.
5. Після заповнення банок усі інші операції повторюються, поки процес квашення не закінчиться.

Класичний рецепт квашеної капусти на літрову банку

У літрових банках квашену капусту за класичним рецептом заготовляють не часто. Якщо немає місця в холодильнику для зберігання великих банок, то легше виготовити відразу Велика кількість, а потім розкласти вже готову закуску по літровим банкам

Але в житті бувають усілякі ситуації, тому тут наводиться рецепт класичної квашеної капусти одразу з розрахунку на літрову банку.

Готують:

• невеликий качан, вагою 1-1,2 кг;
• маленька морква або половина середньої;
• 2 ч. ложки солі з верхом.

За способом виготовлення рецепт повністю відповідає капусті, квашеної в 3-х літровій банці.

Класичний рецепт квашеної капусти з розсолом

Цей рецепт зручно використовувати, якщо з якихось причин ніяк не виходить виготовити смачну квашену капусту. класичним способомбез води. Зазвичай це відбувається, якщо капуста була вирощена в південних регіонах, при великій кількості сонця і одночасному нестачі води. Вона за своєю природою не здатна віддати таку кількість соку, яка була б достатньою для квашення.

Слід підготувати:

• 2,2 – 2,5 кг капусти;
• 1 велику моркву;
• 1,5 літри води;
• по 2 ст. ложки солі та цукру.

Порада! Багато господинь покращують смак готової закуски, додаючи при квашенні за смаком запашний перець і кмин.

За цим класичним рецептом квашена капуста готується в банку досить швидко, за рахунок того, що розсіл відразу ж проникає в овочі і починає з ними взаємодіяти.

1. Спочатку готують розсіл: воду кип'ятять із розчиненням цукру та солі і дають їй охолонути до кімнатної температури.
2. Капусту шаткують будь-яким зручним способом. Можна лише врахувати, що її доведеться м'яти, отже, краса способу нарізки матиме значення.
3. Моркву також натирають на тертці так, щоб вона мала максимально привабливий вигляд.
4. Злегка перемішують між собою подрібнені овочі та закладають їх у банку, сильно не утрамбовуючи.
5. Заливають овочі остиглим розсолом, за бажання додають прянощі.
6. Далі вміст банки залишають для бродіння у кімнатних умовах не менше трьох днів.
7. За цим рецептом необхідно обов'язково передбачити додаткову ємність більшого розміру, в яку ставлять банку з овочами, оскільки при бродінні обов'язково виділятиметься зайвий сік. А сама капуста в результаті бродіння випливе до верхньої частини банки.

Зауваження! З однієї трилітрової банки у процесі бродіння може виділитися до 0,5 літра соку.

Швидкий класичний рецепт квашеної капусти

За цим рецептом отримати класичну квашену капусту можна дуже швидко – буквально за добу. А весь секрет полягає лише в тому, що капусту, яку виготовляють за попереднім рецептом, необхідно заливати не холодним, а гарячим розсолом. Щоправда, у цьому випадку частково втратяться деякі вітаміни та корисні елементи, зате страва буде готова до вживання. короткий час. Слід зазначити також, що з заливці гарячою водоюможуть загинути також багато корисних мікроорганізмів, які відповідають за процес квашення. Тому для перестрахування при виготовленні квашеної капусти в банку за цим рецептом додають кислоту: оцтову 9% (2 ст. ложки) або лимонну (1 ч. ложка з гіркою) на 3 літри.

Терміни та умови зберігання

Для зберігання квашеної капусти потрібен холод – температура не повинна підніматися вище +3°+5°С. У таких умовах заготівля може зберігатися кілька місяців. Головне – стежити, щоб овочі завжди були покриті розсолом, інакше вони потемніють і зіпсуються за кілька днів.

Висновок

Рецепт класичної квашеної капусти в 3-х літровій банці може використовувати будь-яка господиня в будь-яких умовах. Адже для отримання цієї смачної заготівліпотрібні лише найпростіші та недорогі інгредієнти, які можна знайти буквально всюди.

Капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку досить прості, а приготування не забирає трохи часу. Але в результаті старань виходить не лише смачне, а ще й дуже корисна страва, яке може приготувати кожен. Головне - дотримуватися пропорцій та основних правил. На даний момент існує рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з буряком, морквою, цибулею і, звичайно ж, у холодному розсолі. Всі ці страви неймовірно смачні та виглядають дуже апетитно.

Рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці на зиму.

Майже кожна господиня знає рецепт приготування цієї закуски. Крім традиційного методу, існує безліч інших, наприклад з буряком або з яблуками. Отже, як готується класична квашена капуста. Рецепт на 3-літрову банку вимагає приготування наявності наступних інгредієнтів:

1. Капусти білокачанної – 3 кілограми.
2. Моркви – 3 штуки.
3. Цукор - 2,5 чайні ложки.
4. Солі – кілька столових ложок.
5. Води – 1 літр.

Як приготувати

Для початку слід очистити капусту від поганого листя, а потім дрібно нашаткувати, бажано тоненькою соломкою. Моркву слід подрібнити. Зробити це найкраще за допомогою великої тертки. Овочі необхідно добре перемішати, а потім перекласти у ємність. Для квашення можна використовувати не лише трилітрові банки, а й бочки, цебра та діжки. Головне, щоб ємність була виготовлена ​​з металу.

Коли овочі підготовлені, можна розпочати приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність потрібно влити всю воду, а потім додати цукровий пісок та сіль. Каструльку з розчином необхідно поставити на вогонь і закип'ятити. Готовий розсілслід зняти з вогню. Маринад має повністю охолонути.

Коли рідина охолоне, необхідно влити її в ємність з овочами. Посуд з капустою слід закрити кришкою, бажано дуже щільно, і залишити три дні в теплому приміщенні. У процесі слід перемішувати. Ось так готується класична капустаквашена. Рецепти на 3-літрову банку можуть відрізнятися кількома компонентами. Однак у результаті виходить дуже смачна та оригінальна закуска.

Рецепт закваски капусти з буряком

Рецепт квашеної капусти в 3-х літровій банці з розсолом і буряком дуже хороший, і страва сподобається всім, хто віддає перевагу надзвичайним, але простим у приготуванні закускам. В даному випадку потрібно:

Основні кроки приготування

В даному випадку шаткувати капусту не потрібно. Краще поділити її на квадратики. Для цього качан потрібно розрізати на дві рівні частини. Кожну половину потрібно розділити ще на 4 шматки. Кожну частину слід розрізати навпіл, а поперек. В результаті повинні вийти квадратики.

Свіжий буряк слід ретельно очистити, вимити, а потім нарізати тонкими пластинками. Усі овочі потрібно перемішати. Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в глибоку вогнетривку ємність потрібно влити воду, а потім довести її до кипіння. Після цього можна додати сіль, спеції та цукор. Розсіл потрібно кип'ятити ще 10 хвилин. В кінці приготування необхідно додати оцет столовий. Кип'ятити розсіл потрібно ще 1 хвилину.

Овочі необхідно розкласти по банках та залити готовим маринадом. Щоб процес квашення пройшов успішно, капусту з буряком слід залишити в теплому приміщенні приблизно на 4 дні.

От і все. Готова на 3-літрову банку можуть бути різними. Але смак у закуски просто неповторний. Подавати квашену капусту, приготовлену з буряком, можна в чистому вигляді або заправивши олією.

Капуста квашена з яблуками

Цей рецепт майже відрізняється від класичного. До складу такої закуски входить кисле яблуко, яке надає блюду трохи пікантності. Для приготування квашеної капусти цим способом знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 з половиною кілограми.
2. Моркви – 100 грам.
3. Кислих яблук - 150 грам.
4. Солі – 65 грам.

Етапи приготування

Рецепт квашеної капусти в 3-літровій банці кислими яблукамивідрізняється від класичного всього кількома компонентами. Для початку слід підготувати овочі. Капусту та моркву потрібно очистити і при необхідності вимити. Після цього всі овочі варто дрібно нашаткувати. Капусту краще подрібнити тонкою соломкою, а свіжу моркву – на великій тертці.

Яблука також потрібно очистити. Для початку з них потрібно видалити серцевину з кісточками. Після цього яблука слід нарізати часточками. Усі подрібнені овочі необхідно змішати у глибокій ємності. Сюди треба всипати сіль. Всі компоненти слід ретельно перетерти так, щоб з'явився сік. Робити це найкраще руками.

Після цього в закуску потрібно додати яблука та знову перемішати. Отриману суміш слід розкласти щільно банками. Якщо ж капуста кваситься у відрі або бочці, то варто придавити все зверху вантажем.

Капусту слід на добу залишити в кімнаті, а потім переставити в більш прохолодне місце. Через 6 днів закуска буде готова. З неї можна приготувати непоганий салатик із зеленню та олією. Така страва ідеально підійде до відвареної картоплі.

Рецепт квашеної капусти.

Для приготування цієї закуски знадобиться:

1. Капусти білокачанної – 2 кілограми.
2. Моркви – 1 штука.
3. Солі – одна столова ложка.
4. Листа лаврового – 4 штуки.
5. Перцю чорного – 10 горошин.

Спосіб приготування

Для початку слід підготувати овочі. Капусту краще нашаткувати дуже тонкою соломкою, а свіжу моркву натерти на велику тертку. Підготовлені овочі слід перемішати у глибокій ємності.

На дно кожної банки варто викласти лавровий лист. Також це можна зробити після першого шару овочів. Ємності потрібно наповнити капустою. При цьому кожен шар необхідно ретельно ущільнювати.

Тепер можна підготувати розсіл. Для цього в ємність потрібно влити воду та довести її до кипіння. Сюди необхідно додати сіль. Готовий розсіл можна зняти з вогню та остудити. Маринад потрібно розлити по банкам із овочами. При цьому потрібно стежити, щоб із капусти вийшло все повітря.

Тепер банки можна поставити у тепле місце. Через добу розпочнеться процес квашення. З цієї миті капусту необхідно регулярно перемішувати. За кілька діб смачна закуска буде готова. Якщо температура в приміщенні невисока, може знадобитися більше часу. Але в результаті виходить кисленька і на 3-літрову банку бувають зовсім різні. Однак справжня квашена капуста готується без додавання води та оцту.

У зимовий час і на початку весни ми відчуваємо дефіцит вітамінів, причиною якого є нестача сонця, свіжих овочів, ягід та фруктів. Квашена капуста може легко замінити більшість цих продуктів, приносячи нашому організму величезну користь. Оскільки до її складу входять не тільки дуже корисні вітаміни (С, Р, В, А, Н, Е, К) а й важливі мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірка, цинк, хром, йод, мідь, молібден та ін.).

Ще недавно цей продукт заготовляли на зиму тільки восени, і в заготівлі зимових запасів на користь зазвичай брала участь вся сім'я. Її квасили з додаванням моркви, буряків, різних ягід і фруктів, для чого шаткували, рубали на шматочки, четвертинки (пелюшки) або використовували качани цілком. Готову капусту можна не тільки подавати до столу з маслом і цибулею, але й готувати з неї, другі страви, використовувати як начинку для вареників, пиріжків і пирогів і навіть варити або щі.

Сьогодні я познайомлю вас з у різний спосібприготування цієї дуже смачної закускина зиму.

До уваги, запропоновані нижче рецепти залишатимуться актуальними і в зимовий час, оскільки капуста і морква тепер продаються в магазинах цілий рік.

Перший рецепт, з яким я хочу вас познайомити – це класична технологіязаквашування білокачанної капусти, що застосовується на консервних виробництвах.

В даний час найбільш поширеним способом приготування цієї закуски є метод шаткування. Квасять овочі зазвичай у бочках, чанах, пластиковому або емальованому посуді.

Для заквашування на зиму необхідно правильно вибрати овочі. Не всі сорти підійдуть для цієї мети. Зазвичай використовують середньостиглі та пізньостиглі сорти (наприклад, Слава, Білоруська, Московська пізня та інші).

Ранні за дозріванням сорти небажані для використання, тому що зазвичай вони мають нещільну, пухку структуру і знижений вміст цукру, необхідного для бродіння.

Я вибираю для заквашування качани білого кольору із щільною соковитою структурою, оскільки не дуже соковиті овочі дадуть мало соку, і процес бродіння буде ускладненим.

Для приготування цієї закуски за класичним рецептом як додаткові інгредієнти нам знадобиться морква, сіль та спеції. Я зазвичай на 1 великий качан беру 1 морквину середньої величини, але оскільки такі поняття як велике, середнє у всіх різне, то для зручності я всі пропорції вказуватиму в розрахунку на 1 кілограм.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг
• Морква – 30 г
• Сіль – 20 г (на 1 кг овочів)
• Насіння кропу – 0,5 ч. л.
• Лавровий лист

Спочатку качани очищаємо від зовнішніх зелених листків і від усіх видимих ​​пошкоджень і добре миємо. Потім акуратно вирізаємо ножем качан і шаткуємо. При шаткування по можливості повинна виходити однорідна за розміром соломка.

Моркву миємо, очищаємо від верхнього шару і трьом на терці або нарізаємо тонкою соломкою. Колір готового продукту залежить кількості моркви. Чим її більше, тим яскравіше відтінок. Разом з тим, моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона додасть готовій страві додаткову м'якість.

Всі овочі змішуємо та перетираємо із сіллю. Сіль додаємо в кількості 20 г на 1 кг. овочевої суміші.

При квашенні капусти сіль додають із розрахунку 2-2,5 % від маси овочів.

Якщо додати солі більше, то готове блюдо буде пересоленим. Також зайва кількість солі гальмуватиме діяльність молочнокислих бактерій, і тоді в продукті можуть розвинутися інші, небажані для нас мікроорганізми.

Разом з тим, якщо кількість солі буде меншою, то готовий продукт внаслідок дії сторонніх мікроорганізмів може бути занадто розм'якшеним і може покритися слизом.

Не можна для заквашування використовувати йодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.

Тепер овочеву суміш ми перекладаємо у велику ємність, і добре утрамбовуємо дерев'яним товкачем або качалкою. У середину овочевої маси поміщаємо кілька лаврових листочків і насіння кропу, загорнуті в марлю чи бинт. Кріп додасть готовій страві пікантний аромат, крім того, він має антибактеріальні властивості, що запобігає розмноженню гнильних бактерій.

При бажанні зверху можна покласти ціле листя, яке потрібно приготувати заздалегідь, знявши його з промитих качанів.

Я ціле листя не кладу, оскільки потім не зручно протикати овочеву суміш для видалення газу, що накопичився.

На завершення ми кладемо зверху дерев'яне коло або плоску тарілку, діаметр яких повинен бути трохи меншим за діаметр самої ємності, і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою або чистий прожарений камінь). Гніт повинен бути досить важким, щоб суміш осіла та покрилася розсолом.

Капусту квасимо кілька днів при кімнатній температурі. Процес бродіння починається майже одночасно. Вже за кілька годин на поверхні утворюється сік.

Заквашувану овочеву суміш у кількох місцях щодня (вранці та ввечері) протикаємо дерев'яною паличкою, ножем або вилкою. Робить це для того, щоб випустити накопичений газ, що виділяється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, що готовий продукт набуде неприємного запаху та гіркоти.

На другий день над поверхнею розсолу з'являється піна, яку треба видаляти в міру утворення.

Сприятлива температура для заквашування перебуває у діапазоні 15-22°С. Якщо температура буде нижче 15°С, процес бродіння сильно затягнеться. При температурі вище 25°С поряд з молочнокислими бактеріямибудуть розвиватися і шкідливі для процесу бродіння мікроорганізми, під впливом яких готовий продукт набуде неприємного смаку і запаху.

При температурі 20-22 ° С овочі заквашуються вже на п'ятий день, набуваючи приємного кислуватого смаку. Розсіл на той час ставати прозорим. При нижчій температурі процес заквашування може тривати до 10 днів.

Враховуючи, що у кожного свої смакові уподобання, то ви можете контролювати кислий смак готової страви, знімаючи пробу, починаючи з 3-го дня.

Як тільки закуска набуде приємного смаку і достатньої кислинки, ємності прибирають у прохолодне місце (льох або підвал). Я перекладаю готову закуску в трилітрові банки і забираю в холодильник.

Капуста квашена з буряком (у банку на 3 літри)

З неймовірної кількостірецептів приготування квашеної капусти, заквашування з буряком, мабуть, вважається найкращим із них. Саме тому він користується величезною популярністю, через приголомшливий смак готового продукту і простоту приготування.

Закуску за цим рецептом ми з вами готуватимемо в 3-х літровій банці. Страва виходить в міру гострим і гарним на вигляд.

Для приготування цієї страви я взяла великий виделок сорту Слава, один середній буряк темно-бордового кольору, який виявився дуже солодким на смак. Кількість інгредієнтів я вказую на одну 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• Капуста – 2,5 кг
• Буряк – 1 шт. (Середня)
• Цукор – 1 столова ложка з пагорбом
• Гострий перець- 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків

Виделок я помила, видалила верхнє листя, розрізала на дві частини і видалила качан. Потім нашаткувала ножем невеликою соломкою. Буряк добре помила жорсткою теркою, почистила і нашаткувала на великій терці.

Часник почистила і дрібно порубала ножем. Гострий перець помила, видалила насіння та перегородки та дрібно порізала.

У великій ємності з'єднала всі овочі із сіллю, цукром, спеціями та добре перемішала.

Заздалегідь приготувала 3-літрову банку і ретельно її помила. Виклала овочеву суміш у добре вимиту банку щільно утрамбовавши дерев'яною качалкою. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Відразу обмовлюся, що нашатковані овочі я укладала в банку два етапи. Спочатку я наповнила банку і почекала 20-30 хвилин, поки овочі пустять сік і суміш трохи осяде. Потім я доповіла овочі, що залишилися.

Так як буряк був досить солодким, то процес бродіння був сильніший. Піна на поверхні розсолу з'явилася вже до ранку наступного дня.

Вміст банки я щодня (вранці та ввечері) протикала великим ножем. Також вранці і ввечері видаляла піну, що з'являється.

Заквашування проходило за нормальної температури 20-22°С. На четвертий день процес бродіння сповільнився, а закуска була майже готова. Я накрила банку капроновою кришкою і прибрала на зберігання холодильник.

Закуска за цим рецептом виходить трохи гострою і може зберігатися на холоді всю зиму. На стіл її можна подавати з олією та зеленню.

Хрумка квашена капуста на зиму (рецепт швидкого приготування в банках)

А ось ще один рецепт приготування цієї чудової страви. Овочі за цим рецептом ми також заквашуватимемо в банках.

Беремо стиглі вилки пізніх сортів, морква середньостиглих або пізньостиглих сортів (вона має більш насичений колір і солодощі), сіль, цукор та лавровий лист.

Інгредієнти:

• Капуста – 5 кг
• Морква – 150 г
• Сіль – 100 г
• Цукор – 100 г
• Лавровий лист – 5 шт.
• Вода кип'ячена

Качани очищаємо, обмиваємо, видаляємо качан. Далі рубаємо їх січкою або шаткуємо. Моркву миємо під проточною водою, очищаємо шкірку і натираємо на великій терці.

Підготовлені овочі змішуємо у великій ємності, перетираємо із сіллю і заповнюємо отриманою сумішшю підготовлені банки, додаючи в кожну по одному лавровому листочку. Втрамбувати не треба. Овочева суміш має лежати вільно.

Заливаємо овочеву суміш у банках холодною кип'яченою водою, накриваємо чистою марлею та залишаємо у теплому приміщенні.

Банки треба обов'язково поставити в глибоку ємність (тарілку або таз), тому що в міру бродіння розсіл витікатиме з банок.

Час заквашування становить приблизно три доби. Щодня (вранці і ввечері) протикаємо вміст банок у декількох місцях, а також видаляємо піну, що з'являється. Випливаючий розсіл зливаємо назад у банки.

Через три доби розсіл із банок зливаємо через марлю в каструлю, розчиняємо в ньому цукор, знову заливаємо в банки, які закриваємо поліетиленовими кришками та прибираємо у холодне місце.

При додаванні цукру в розсіл необхідно куштувати його на смак. Мені подобається кисло-солодкий смак, тому я додаю цукор у розсол доти, доки він не стане солодким на смак.

Через 8-10 годин закуска готова. Вона виходить хрумкою, трохи солодкуватою, і подавати її на стіл можна нічим не заправляючи.

Як швидко і смачно заквасити капусту в розсолі

Ще один варіант приготування цієї чудової закуски - це квашення в розсолі.

Я взяла великий виделок був пізнього сорту Слава, який виявився міцним і соковитим і одну моркву сорту Каротель, що має солодку м'якоть ніжного смаку, соковиту та хрумку.

Інгредієнти:

• Капуста – 2,5 кг
• Морква – 1 шт. (Середня)
• Сіль – 2 столові ложки з бугром
• Цукор – 2 столові ложки з бугром
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець горошком – 6 шт.
• Вода – 1 л

Вимиті підготовлені овочі я нашаткувала і ретельно перемішала у великій мисці.

Намагайтеся шаткувати тонкою соломкою. Дрібно нашаткована капуста швидше закваситься.

Овочі я викладала в заздалегідь підготовлену 3-літрову банку щільно утрамбовуючи кожен шар дерев'яною качалкою. Вже під час цієї дії з овочів почав виділятися сік.

Це хороший сигнал, отже під час квашення вміст банки буде повністю покритий розсолом.

Додавання розсолу цукру дозволяє прискорити процес бродіння.

Як тільки розсіл охолонув, я залила їм овочі у банку. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Вранці і ввечері, вміст банки проколювала ножем, щоб випускати бульбашки газу, що виділяється при бродінні назовні, і знімала піну, що з'являється.

Через два дні моя закуска мала достатню для мого смаку кислоту і повністю готова до вживання.

Хочу зауважити, що цей рецепт підійде тим, хто мешкає в умовах міської квартири, і у них відсутня можливість зберігання заготовок у підвалі чи льоху. За цим рецептом ви можете заквашувати овочі всю зиму та весну в міру їх поїдання.

Рецепт домашньої квашеної капусти в каструлі, як у моєї бабусі

Існує безліч рецептів приготування цієї чудової закуски, але капуста, заквашена моєю бабусею старовинним російським способом, була особливо гарна. Хочете приготувати таку саму?

Інгредієнти:

• Капуста – 10 кг
• Морква – 200 г
• Сіль – 200 г
• Цукор – 2 ст. л.
• Насіння кропу – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 3-5 шт.

Якщо у вас загальна вага вилків більша або менша, ніж 10 кг, підрахуйте, скільки потрібно солі для вашої кількості.

Качани добре обмиваємо, видаляємо качан і, відклавши пару невеликих качанчиків убік, нарізаємо соломкою використовуючи шатківницю або ніж. Морква ретельно миємо, чистимо і натираємо на великій терці або ріжемо тонкою соломкою. Качани, що залишилися, ріжемо на 8 частин кожен.

У нашатковану масу додаємо натерту моркву, сіль, цукор і перемішуємо, злегка перетираючи руками.

Тепер половину овочевої суміші перекладаємо у велику емальовану каструлю без сколів і добре утрамбовуємо. Далі викладаємо рівним шаром порізані на частини качани, 3-5 лаврових листочків, загорнуті в марлю або бинт насіння кропу і половину шинкованих овочів, що залишилася.

Все щільно утрамбовуємо, накриваємо дерев'яним кухлем або плоскою тарілкою та придавлюємо вантажем.

Каструлю накриваємо рушником або серветкою, тому що овочева суміш повинна дихати, і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі (20-22 ° С).

Вранці та ввечері протикаємо вміст каструлі у кількох місцях. Також щодня видаляємо піну, що з'являється.

Через 5-7 днів, як тільки розсіл стане прозорим, а продукт набуде приємного смаку і достатньої кислинки, каструлю прибираємо в прохолодне місце (льох або підвал).

Якщо ви хочете, щоб овочі вийшли слабко кислі, починайте знімати пробу з третього дня бродіння.

У мене капуста набула бажаного смаку на четвертий день приготування.

До речі, готову квашену капусту можна зберігати на морозі до весни, не допускаючи її розморожування.

Ми раніше, за відсутності льоху, зберігали її на балконі. Якщо ж вона розморозиться, то використовувати її необхідно найближчим часом, оскільки в цьому випадку готовий продукт змінює свою структуру і стає м'яким, не хрумким і швидко псується.

Відео про те, як квасити капусту без солі та цукру

Ось тепер, коли ми й навчилися готувати цю закуску без солі та цукру, я розповім вам як можна урізноманітнити її смак, додаючи фрукти та ягоди.

Дуже смачна капуста, квашена на зиму з яблуками, журавлиною та горобиною

Тепер, коли ми заготовили з вами достатню кількість простий у приготуванні, але чудової закуски, спробуємо ще один чудовий рецепт.

Ми будемо квасити капусту з яблуками, журавлиною та горобиною.

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг
• Морква – 3 шт. (Великі)
• Сіль – 70 г (20 г на 1 кг овочевої суміші)
• Журавлина – 200 г
• Горобина – 200 г
• Яблука – 2 шт.
• Перець запашний горошком – 0,5 ч. л.
• Перець чорний – 0,5 г. л.

Для цього рецепту ми будемо використовувати білокачанну капустузимових сортів (у мене одна велика виделка вагою 3 кг), морква, журавлина, горобина та яблука кисло-солодких сортів. Я використала сорт яблук Семеренко.

З підготовленого вилка я зняла кілька верхніх листків, решту розрізала на кілька великих частин, вирізала качан і наріжка ножем тонкою соломкою. Морква натерла на великій терці.

Після цього стала викладати в каструлю шарами овочеву суміш, щільно утрамбовуючи її і перекладаючи яблуками та ягодами.

Останнім шаром я виклала залишки овочевої суміші, знову все щільно втрамбувала, накрила плоскою тарілкою, придавила вантажем і залишила заквашуватися при кімнатній температурі.

Вміст каструлі я щодня (вранці і ввечері) в декількох місцях протикала ножем для того, щоб випустити газ, що накопичився.

Після трьох днів закуска набула бажаного смаку, я розклала її в скляні банкита прибрала в холодильник на зберігання.

Використовувати капусту, приготовлену нами за цими рецептами, можна по-різному: як закуска просто заправивши цибулею та маслом; як начинка для вареників, пиріжків і пирогів; варити щі та; смажити, тушкувати і запікати, подаючи на стіл як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Вконтакте

Питання актуальне для міського жителя, адже не у кожного є можливість солити її в бочці, а вітаміни взимку потрібні всім!

В квашеної капустібагато вітаміну С, причому знаходиться він не тільки в самій капусті, а й у розсолі, а також багато мікроелементів, у тому числі калію, такого необхідного нашому серцю. Капустяний вітамін С, будучи найсильнішим антиокислювачем, здатний гальмувати зростання ракових клітин. І що тішить, він може зберігатись у капусті довго до 7-8 місяців.

я знаю завдяки моїй мамі, з дитинства допомагала їй на кухні: по осені закуповувалися величезні качан капусти, все це шаткувало в два ножі і квасилося у великому емальованому відрі. Капустка виходила чудова - смачна, красива і хрумка. Усі жінки на святах вивідували рецепт чудової капустки у моєї мами. А рецепт простий та безвідмовний. Ми вже давно солимо капусту не у відрі, а в трилітрових банках-це зручно і не напружено, та й капуста завжди свіжоприготовлена.

Ну що ж, приступимо

Нам знадобиться:

1 великий качан капусти

1 середня морква

1 ст. ложка цукру

сіль за смаком

3-х літрова банка

Приготування:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.

Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти , яку ви вирішили солити на зиму

Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік,

а капуста при цьому стане напівпрозорою. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - в результаті капуста повинна бути кілька солоней, чим необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом з капустою не треба – буде несмачно:

Акуратно перемішаємо

І закладаємо в банку, періодично утрамбовуючи її там:

Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.

Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу:

Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.

Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х літрова банка:

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!

Трудомісткий процес засолювання капустина зиму скінчився, але це ще не все!

Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:

Банку з солоною капустоюставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні, опиниться на столі. До речі, і ось той маленький баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж буде все блукати).

Капуста бродитиме при кімнатній температурі 3 дні.

Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте. У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ виходитиме сам. Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.

До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий - не лякайтеся так і має бути.

Проколюємо останній раз добре капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо "гніт", виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте як солити капусту на зиму в банці !

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік з банки, якщо він не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-х літровою банкою а через день-два ви його туди і відправите , інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

Ну що ж, насолоджуйтесь чудовим смаком квашеної капусти, власноруч приготовленою та будьте здорові!