Тушкована картопля з качкою - це ситна стравата ароматне блюдо. М'ясо качки надає картоплі особливий, пряний аромат, а його структура після готування стає м'якою та соковитою. Саме про таке м'ясо говорять "хоч губами їж". Принадність рецепту полягає у простоті його приготування – господині не потрібно довгий час нарізати компоненти або спостерігати за процесом. Смак картоплі з качкою можна міняти по на власний розсуд, додаючи перець чилі, коріандр або каррі, інші спеції та приправи. Страва підходить для святкового столуабо вечеря у родинному колі. Його подають гарячим разом із овочевими легкими салатамиі кисло-солодким соусом. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько п'яти порцій. Страву рекомендується готувати в товстостінному посуді, найкраще підійде каченята або казан, але за відсутністю їх, можна згасити качку в якісній каструлі.

Смак Інфо Другі страви з картоплі / Другі страви з птиці / Картопля тушкована

інгредієнти

• тушка качки – 0,5 прим.;
• картопля середня – 8-10 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• молодий кабачок – за бажанням;
• свіжий горошок – за бажанням;
• рослинна олія- 50 мл;
• сванська сіль – 2 ч. л.;
• суміш пряних спецій- 1 ч. л.;
• лавровий лист- 2 шт.;
• щіпка карі;
• вода – 1,5-2 літри;
• петрушка;
• кріп;
• пір'я зеленої цибулі.

Як приготувати тушковану качку з картоплею в казані

Щоб приготувати це спекотне, можна використовувати качку будь-якої зрілості. Це може бути як молода тушка, так і дозріла качка. Страва вийде в обох випадках смачне, різний час приготування. Вимийте качку і промокніть паперовими рушниками.

Обріжте всі шматочки шкірки з жиром біля черевця та шиї та відправте в глибокий сотейник або казан з товстим дном. Додайте до шматочків жиру олію і обсмажуйте до золотистого кольору.

Порційними шматками наріжте качку. Починайте обрізати спочатку крила, ніжки, а потім грудку. Можна використовувати частину качки або якісь її окремі частини. Часто в магазинах продаються качині гомілки та грудки, можна використовувати тільки їх.

На шматку з хвостової частини обов'язково видаліть внутрішні залози, адже при обсмажуванні вони виділяють неприємний аромат.

Після того, як ви зрізали з качки все м'ясо, залишається кістковий корпус. У цю страву я її не додаю, тільки місце в сотейнику посідає. Можна додавати такий качиний корпус м'ясні бульйонидля навару та аромату. Для зберігання корпусу просто надішліть його в пакеті в морозилку.

Качка та картопля у цій страві є головними компонентами, решту овочів використовуйте до смаку. Наприклад, я додам до тушкованої картоплі цибулю, моркву та горошок з кабачком. Ви можете збагатити смак страви будь-якими сезонними овочами.

Кубиками дрібними наріжте цибулю з морквою та кабачок.

Шматки качки обсмажуйте до золотистої скоринки на середньому вогні близько 20 хвилин, додаючи всі спеції. Важливо добре смажити качку, щоби весь жир витопився.

Нарізані овочі додавайте до обсмаженої качки та готуйте разом ще 15-20 хвилин на помірному вогні.

Наріжте очищену картоплю навпіл чи чотири частини. Додавати картоплю необхідно до качки в той момент, коли шматочки вже легко проколюватимуться. Картопля готується недовго. Тому якщо її кинете до твердої качки, вона просто розвариться, доки качка стане м'якою.
Картоплю розкладіть поверх качки і налийте окропу з чайника так, щоб вона покрила всі інгредієнти на кілька пальців. Після закипання додайте лавровий лист та сіль. Накрийте кришкою та виставляйте маленький вогоньваріть 30-40 хвилин.

Тизерна мережа

За 10 хвилин до готовності додайте в сотейник зелений горошок.

Вимикайте готову тушковану картоплю з качкою та додайте зверху дрібно нарізаної зелені. Акуратно перемішайте ложкою блюдо і накрийте кришку, залиште на 20 хвилин для наполягання.

Подавати тушковану картоплюз качкою в казані необхідно, поливаючи овочі і м'ясо підливою, що утворилася.

Страва, гідна панського столу, завжди цінувалася на Русі та вважалася корисною. Запечена качка виходить чудово смачною, особливо якщо приготувати її правильно. Рецепт качки з картоплею в духовці простий і зрозумілий, але вимагає точного дотримання покрокових інструкцій.

Рецепт приготування качки в духовці з картоплею

Ситна та ароматна страва вийде у господині, якщо вона вирішила приготувати качку в духовці з картоплею. Два основних інгредієнти вдало поєднуються між собою, роблячи страву самостійною та смачною.

Необхідні продукти:

• 2 кг качки без потрухів;
• 2 кг картоплі;
• 1 яблуко велике;
• 1 р. часнику;
• 200 г майонезу (замінюється сметаною, йогуртом);
• сіль, перець – необхідна кількість.

Процес приготування качки в духовці з картоплею:

1. Добре вимити тушку птиці в теплій воді, паперовими рушниками просочити вологу, викласти на блюдо.
2. Зубчики часнику звільнити від лушпиння, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
3. У глибокі миски приготувати маринад: змішати майонез, часник, сіль, перець.
4. Качку натерти майонезом зовні та всередині, залишити на 30 хв. для просочування.
5. Картоплю очистити і нарізати шматочками по 3 см з кожного боку або кружальцями завтовшки 1 см. скласти картоплю в миску, підсолити і поперчити.
6. Яблуко очистити, звільнити від серцевини, нарізати маленькими шматочками. Скласти яблука усередину тушки.
7. Поставити духовку на розігрів. На деку розкласти картоплю, посередині помістити качку, полити зверху маринадом, що залишився.
8. Деко накрити відрізом фольги, закріпити його з кожного боку - так блюдо вийде соковитим. Запікати птаха протягом 60-120 хв. на середній потужності газу. Час приготування залежить від віку качки: чим вона старіша – тим довше готується.
9. Коли час мине, деко вийняти з духовки, зняти фольгу і поставити його ще на 30 хв – м'ясо дійде до повної готовностіі покриється рум'яною скоринкою.
10. Коли час спливе, вимкнути духовку, а дати постояти 10 хв. до подачі столу.

Рецепт качки у духовці з картоплею часто включає додаткові інгредієнти. Разом з картоплею на лист викладають моркву, цибулю, цвітну капустута інші овочі в залежності від смакових уподобань сім'ї. У маринад за бажанням додаються «хмелі-сунелі», чебрець, листочки шавлії, приправи для птиці.

Качка з яблуками та картоплею у духовці у рукаві покроковий рецепт

У рукаві навіть м'ясо старої качки виходить ніжним та соковитим. А результат процесу приготування – гарна страваз апетитним ароматом.

Список інгредієнтів:

• 2 кг качки без потрухів;
• 6 картоплин;
• 2 яблука;
• 2 зуб. часнику;
• 30 мл росл. олії;
• ½ ч.л. сухого розмарину;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 тріска. перцю;
• 1 тріска. цукру (замінюється 1 ст.л. меду);
• інші спеції за бажанням (базилік, чебрець, орегано, прованські трави та ін.).

Спосіб запікання качки зі шматочками картоплі в духовці:

1. Птах ретельно промити водою, обсушити рушником, викласти на блюдо.
2. Приготувати маринад: перемішати віночком у піалці перець, сіль, цукор, олію, паприку, розмарин.
3. Тушку птиці натерти маринадом зовні та зсередини. Загорнути в харчову плівкута прибрати в холодильник на 2 години. Якщо качка стара, то маринувати її можна до 2-х діб.
4. Картопля очистити та нарізати великими шматками. Дрібні бульби різати не потрібно – вони непогано запікаються цілком. Якщо картопля молода, чистка від шкірки необов'язкова.
5. Часник подрібнити, перемішати з картоплею. Присолити, поперчити, додати спеції.
6. Звільнене від серцевини яблуко нарізати шматочками, помістити в добре замариновану качку, звільнену від плівки (смачно буде, якщо додати до яблук ½ головки цибулі, нарізаного півкільцями).
7. У форму для запікання рівним шаром розкласти картоплю. Зверху помістити качку (При бажанні тушка розрізається на шматки, які розподіляються по поверхні картопляного шару. Тоді яблука та цибуля викладаються поверх качки або впереміш з м'ясними шматками).
8. Форму загорнути у великий рукав для запікання, зав'язати його, щоб птах добре пропекся в власному соку.
9. Томити птицю з яблуками та картоплею в духовці 1,5-2 ч. коли час вийде, форму дістати, зняти рукав.
10. Продовжити запікання ще 20-30 хв. після цього дістати форму з духовки та дати страві настоятися 10-15 хв.

Як приготувати качку в рукаві в духовці

Печеня у вигляді запеченої в рукаві качки - чудова прикраса святкового столу! Страва поєднується з такими гарнірами, як гречка з грибами, пюре з картоплі, квашена капуста, запечені овочі.

Інгредієнти для приготування качиної тушки в рукаві в духовці:

• 2 кг качки без потрухів;
• 3 ч. л. меду;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. соєвого соусу;
• 1 ст. соку свіжого лимона;
• кухоль свіжого імбиру (товщиною 2 см);
• 1 ч. л. меленого перцю;
• 4 зуб. часнику.

Покроковий опис процесу приготування:

1. Підготувати качину тушку до запікання: обпалити, ретельно вимити, обсушити рушником, обрізати краєчки крил, вирізати сало з шишки, відрізати шию.
2. Приготувати маринад: перемішати віночком у глибокій піалі соус, подрібнені імбир та часник, мед, сік лимона, перець, сіль.
3. Натерти маринадом птицю з усіх боків та зсередини.
4. Помістити качку в рукав для запікання, залити маринадом, що залишився, і прибрати в холодильник на 3-9 годин.
5. Не виймаючи качку з рукава, викласти її на деко грудкою донизу. Деко помістити в розігріту духову шафу.
6. Запікати м'ясо 2 години, потім дістати лист і розрізати рукав. Ножем зробити на тушці проколи. Поставити до духовки ще на 10-15 хв.

Готовність качиного м'ясаперевіряється проколами ножем. Якщо при проколі витікає прозора, схожа на чисту воду, рідина означає м'ясо готове.

Качка тушкована з картоплею відмінно підходить для обіду або вечері на кожен день. Зручно, що з качки можна зробити пряну заготівлю, яка зберігатиметься в холоді, а картоплю з нею можна згасити у будь-який час. Особливої ​​пікантності м'ясу надає корисний бульйон на основі лушпиння цибулі. Немає жодної складності у приготуванні, економиться час, і несподівані гості будуть приємно вражені. Качиний жир на смак нагадує кокосове масло, що вносить екзотичну нотку в цю страву.

Час приготування:

Зазвичай витягаю качку з морозилки в холодильник із вечора, вона сама розморожується. Обробка качки на шкіру і філе займає хвилин 10. Розтопити жир це 5 хвилин, обсмажити на цьому жирі моркву з цибулею приблизно хвилин 7. Варити м'ясо качки в бульйоні зі спеціями і лушпинням цибулі треба не більше 20-ти хвилин. 3. Картопля тушкувалася з качиним м'ясом у сковорідці 30 хвилин. Разом, без урахування розморожування: 1 годину 15 хвилин.

Кількість порцій:

У мене була качка вагою 2,2 кілограми. Для 0,5 кілограма картоплі пішло 600 грамів качиного філе та 100 грамів качиного жиру. Використовувався качиний жир та шкіра для смаження, м'ясо з грудки та ніжок. Вся страва готувалась на обід у квадратній сковороді, шириною 24 сантиметри, висотою 5 сантиметрів. Вийшли 4 апетитні порції. М'ясо залишилося для інших страв.

Готується: на плиті

Інгредієнти:

Для гасіння:

• качка філе - 600 грамів
• качка жир - 120 грамів
• картопля - 500 грамів
• цибуля ріпчаста - 120 грамів
• морква - 150 грамів
• перець червоний пекучий - 2 грами
• кориця - 1 паличка

Для бульйону:

• лушпиння цибулі - 30 грамів
• коріандр мелений - 2 грами
• насіння зіри (кумін) – 1 грам
• сіль за смаком
• перець чорний горошком – 10 штук
• лавровий лист - 2 штуки
• вода – 1 літр

Качка тушкована з картоплею рецепт покроково з фото

Підготовка продуктів. Качку розморожуємо у природних умовах. Вибираємо жирні шматочки, шкіру для жиру. Вирізаємо відповідні шматочки філе без шкіри. Лушпиння від цибулі промиваємо, цибулю нарізаємо дрібно для смаження. Моркву миємо, чистимо, нарізаємо маленькими тонкими платівками.

Качка була велика, завдовжки 30 сантиметрів, вагою 2,2 кілограми, така не влізе в жодну мою каструлю цілком. Качку розрізаємо по центру грудки, відвертаємо шкіру, зрізаємо м'ясо з кістки. Вибираємо жир та шматочки шкіри. Кістки залишаться на суп та плов.

На тушковану картоплю піде філейна частина грудки. Беремо ніжки без шкіри, крильця можна прямо зі шкірою.

Тим, хто стежить за фігурою, краще використовувати всі частини без шкіри.

Робимо бульйон для качиного м'яса. Промиваємо лушпиння цибулі коричневого кольору, Таку як для фарбування яєць. Складаємо лушпиння цибулі в окрему каструлю, додаємо коріандр, насіння зіри, лавровий лист, перець чорний горошком, підсолюємо за смаком. Доливаємо воду, починаємо варити, опускаємо в бульйон качине м'ясо. Часом варимо максимум 20 хвилин на середньому вогні.

Цибулева лушпиння корисна, потрібно мати її постійний запас. У ній можна варити курку та сало.

Коли качине м'ясо проварилося, витягаємо його. З бульйону витягаємо, віджимаємо лушпиння цибулі і лавровий лист. Цим бульйоном заливатимемо картоплю для гасіння. Якщо бульйон залишиться зайвим, на ньому можна буде зварити дуже смачний супз качиних обрізків.

Зазвичай м'ясо качки має специфічний запах, який багатьом не подобається. А ці чудові шматочки стали дуже ароматними після варіння в бульйоні з лушпиння цибулі зі спеціями. Колір м'яса став зверху темним, нагадує копчені делікатеси.

Можна відварити все філе відразу в лушпиння цибуліі відкласти частину в холодильник, яку можна буде будь-якої миті використовувати.

У розрізі ця каченя схожа на буженину за текстурою, і на смак дивовижна. Важко вгадати, що це за птах. Нарізаємо для гасіння з картоплею зручними квадратиками. Вони і без картоплі вже апетитні. При гасінні шматочки з торців пофарбуються також.

Можна відварювати м'ясо одразу порційними шматочками, тоді вони у картоплі будуть виглядати як міні буженина.

Качиний жир нарізаємо на маленькі шматочки до двох сантиметрів. На сковорідці розтоплюємо шматочки жиру та шкіри, на якому смажитимемо овочі. Принагідно виходять апетитні шкварочки, їх можна відкласти на закуску.

Обережно відкриваємо кришку сковороди, качиний жир сильно стріляє.

Цибулю з морквою нарізаємо дрібними шматочками і вивалюємо в сковорідку із розтопленим жиром. Перемішуємо, обсмажуємо на середньому вогні до м'якого стану та золотистого кольору.

До обсмажених овочів додаємо шматочки качки, відварені в лушпинні цибулі. Це буде нижній шар у сковороді. Якщо здалося мало жиру, можна додати ще, жиром картоплю не зіпсувати.

Крок 1: готуємо качку.

Качка у нас вже тривожна, тому просто ретельно промиваємо її з усіх боків під проточною теплою водою, добре витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо в глибоку миску. Нехай тимчасово постоїть осторонь.

Крок 2: готуємо часник.

Головку часнику викладаємо на обробну дошку та за допомогою ножа поділяємо на зубчики. Кожен злегка притискаємо підручним інвентарем і потім чистими руками видаляємо лушпиння.


Промиваємо компоненти під проточною водою та викладаємо назад на рівну поверхню. Дрібно рубаємо все шматочками і пересипаємо в чисте блюдце.

Крок 3: готуємо маринад для качки.

У глибоку піалу виливаємо майонез і додаємо сюди подрібнений часник, а також на смак сіль і чорний мелений перець. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, маринад готовий!

Крок 4: маринуємо качку.

Чистими руками натираємо качку з усіх боків майонезним маринадом і залишаємо у мисці на 30 хвилин. Нехай птах просочиться ароматами та соками спецій, а ми тим часом підготуємо картоплю та яблуко.

Крок 5: готуємо картоплю.

Скориставшись овочерізкою, очищаємо картоплю від шкірки. Потім ретельно промиваємо бульби під теплою проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Подрібнити компонент можна двома способами. Перший: нарізати картоплю середніми за величиною шматочками ( приблизно 2,5–3 сантиметри)


Другий спосіб - це посікти бульби кружальцями завтовшки не менше 0,7-1 сантиметра. У будь-якому варіанті страва вийде дуже смачною та соковитою. Подрібнену картоплю перекладаємо в чисту велику миску. Увага:за бажанням компонент можна злегка посолити і поперчити, але тільки не забуваючи про те, що раніше ми вже це робили з качкою.

Крок 6: готуємо яблуко.

Яблуко добре промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Ножем розрізаємо фрукт навпіл і з кожної частини вирізаємо серцевину. Тепер подрібнюємо компонент шматочками та перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 7: готуємо качку у духовці з картоплею.

Насамперед викладаємо в глибоке деко по всій площі шматочки картоплі. Зверху по центру розташовуємо качку і по необхідності поливаємо її маринадом, що залишився в мисці. Усередину птиці кладемо подрібнене яблуко і можемо вмикати духовку. Коли вона добре розігріється (до температури 200 °С), починаємо готувати страву.
Деко покриваємо харчовою фольгою і щільно закріплюємо краї, щоб із ємності не виходила пара і качка з картоплею запікалася у власному соку. Ставимо все в духовку на середній рівень і готуємо протягом 1 година.


Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо лист і звільняємо його від фольги. Тепер ставимо ємність назад і продовжуємо запікати птаха ще 10-20 хвилин. Це необхідно зробити для того, щоб вся страва вкрилася золотистою скоринкою. Відразу ж після вимикаємо духовку, а деко дістаємо і відставляємо убік на 7-10 хвилин.

Крок 8: подаємо качку в духовці з картоплею.

Ще гарячу качку з картоплею за допомогою кухонних щипців перекладаємо з листа на спеціальну велику тарілку і подаємо до обідньому столуяк основна страва. Після цього можна розрізати птаха порційними шматочками і дати право кожному вибрати ту частину, яка йому більше до вподоби. Я, наприклад, люблю гомілку, діти ж – грудинку, а чоловікові взагалі все одно, тому що йому до вподоби така вечеря. До речі, качка з овочами дуже ситна та смачна, тому до неї більше нічого не потрібно, що лише кілька шматочків хліба, свіжі чи печені овочіі келих червоного сухого вина.
Приємного вам апетиту!

Для приготування смачного соковитої стравидуже важливо вибрати хорошого м'ясистого птаха. Якщо взяти молоду качку, то в ній будуть тільки шкіра та кістки. Старе м'ясо буде дуже жорстким, як гума. Тому ідеальний варіант – це м'ясиста качка середнього віку (1–1,5 року);

Крім картоплі в лист можна покласти шматочки моркви, цвітну капусту, броколі, часточки цибулі і багато іншого на ваш смак. Адже овочами качку не зіпсуєш;

У маринад, крім чорного меленого перцю, можна додати «хмелі-сунелі», спеціальні приправи для птиці, пару гілочок свіжого чебрецю, а також свіже листя шавлії.

Качку з картоплею зазвичай ми гасимо в казані, але не менш успішно з цим завданням справляється мультиварка. Качечка виходить найсмачнішою, ніжною, дуже смачною. Перед приготуванням я рекомендую м'ясо качки маринувати з гірчицею та імбиром.

Для приготування тушкованої качки з картоплею підготуйте продукти за списком.

М'ясо качки промити, обсушити. Змастити гірчицею та перемішати з імбиром, натертим на середній тертці. Залишити маринуватися на півгодини.

Обсмажити на олії шматочки м'яса протягом 10 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Якщо готувати в мультиварці, то вибрати режим "Спека" на 15 хвилин, з них 10 хвилин обсмажувати м'ясо при закритій кришці періодично перемішуючи. Поки обсмажується м'ясо, нашаткувати очищені цибулю та моркву.

Додати через 10 хвилин обсмажування цибулю та моркву до м'яса, продовжити обсмажування ще протягом 5 хвилин.

Потім додати до м'яса нарізану на часточки очищену картоплю.

А також додати сіль, спеції, паприку, лавровий лист та воду, перемішати.

Гасити з моменту закипання на повільному вогні протягом 1 години, у мультиварці - на режимі "Гасіння" 1 год.

Наша тушкована качка з картоплею готова. Смачного!