Назва говорить сама за себе: тісто «заварюється», так як в нього додається кипляча вода - обов'язково кипляча, а не просто гаряча. Його цінують за відмінні робочі властивості: воно пластично, тонко розкочується, майже не сохне. А за чудовий смак його часто вважають за краще не тільки зі звичайними, а й з солодкими начинками. Про все це розповімо далі.

Важливо: перш ніж замішувати руками, можна застосувати міксер зі спеціальною насадкою для замішування. Можна від початку до кінця місити в комбайні, щоб не дати масі надто охолонути.

Класичні пропорції.

Підходить для всіх, кого цікавить, як зробити заварне тісто для вареників без використання яєць. Інгредієнти найпростіші, а результат вражаючий (як на фото).

Вам знадобиться:

• борошно - 400 грамів;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• масло рослинне - 50 мілілітрів;
• кипляча вода - 250 мілілітрів.

приготування

1. Додайте в киплячу воду масло, сіль, 1/2 обсягу борошна, одночасно заважаючи ложкою.
2. Почніть замішувати руками, коли температура маси стане прийнятною, раз у раз подбавляя борошно.
3. Досягніть однорідності (грудочки повинні зникнути) - текстура повинна бути щільною, м'якою, гладкою, схожою на пластилін.

Починати ліплення можна відразу ж, але якщо маса здається вам дуже «крутий», її досить прибрати на 30 хвилин в пакет - з'явиться необхідна пластичність.

Рецепт тіста для вареників на окропі підходить і для інших страв. З нього роблять навіть чебуреки або коржі, схожі на лаваш (їх печуть на розпеченій сухій сковорідці).

Варіант з молоком. Смачне тісто. покроковий рецепт

Ще один цікавий рецепт заварного тестуна вареники - з використанням киплячого молока замість води. Скільки за часом варити вареники?

Вам знадобиться:

• молоко - 1 стакан;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

приготування

1. Змішайте у великій чаші 2 склянки борошна з сіллю.
2. Вилийте гаряче молоко, почніть розмішувати ложкою до однорідності.
3. Додавайте залишок борошна по чуть-чуть, вимішуючи руками.
4. Сформуйте кулю, запакуйте в харчову плівку, Залиште на півгодини.

Еластичність - основна якість тесту на вареники, завареного окропом (можливо, ви використовуєте не всі вказану кількість борошна). Якість маси для зручної ліплення: чи не дуже щільна, але і не дуже рідка.

Вареники з різними начинками

Найкраще тісто - це заварне тісто. Підходить добре для вареників з картоплею, але рецепт дозволяє нам експериментувати і з іншими начинками. спробуємо різні способи. До речі, тісто можна готувати трохи в іншому порядку - дивіться далі.

З картоплею

Вам знадобиться:

• окріп - 250 мілілітрів;
• борошно - 2 склянки;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• картопля - 700 грамів;
• цибуля - 1 штука;
• масло рослинне - за смаком.

приготування

1. Розчиніть сіль киплячою водою в чашці або склянці.
2. Висипати 2 склянки борошна у велику чашу, вилийте гарячий розчин солі при постійному помішуванні.
3. Підсипаючи борошно, замішують тісто на вареники з картоплею на окропі.
4. Викладіть тісто на стіл, накрийте мискою і дайте відпочити.
5. Обсмажте цибулю на олії, розімніть картоплю і змішайте обидва інгредієнти.
6. Розділіть всю масу на чотири частини, вийміть одну частину з-під миски, розкачати в тонкий пласт на столі, припудрені борошном.
7. Умочуючи краю склянки в борошно, видавіть в пласті кружечки (обрізки скатуйте в кулю і відправляйте під миску).
8. Зліпити вареники.
9. Викладайте вироби невеликими партіями в киплячу підсолену воду і варіть 1 хвилину.

Слідкуйте, щоб картопляна начинкабула теплою - тоді вона не кришиться, з нею зручно працювати.

З вишневою начинкою

Вареники з вишнею - чудове частування, яке прикрасить і святковий стіл. Вони робляться особливим способом - щоб тісто залишалося м'яким навіть під дією вишневого соку.

Вам знадобиться:

• борошно - 300 грамів;
• вода - 250 мілілітрів;
• масло рослинне - 2 столові ложки;
• сода і сіль - по 1/3 чайних ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• крохмаль - 1 столова ложка.

приготування

1. Борошно, соду, сіль з'єднайте в глибокій чаші.
2. Залийте масло в склянку, додайте окріп, вилийте в борошняну суміш і розмішайте ложкою.
   Продовжуйте замішувати тісто руками.
3. Вийміть з вишень кісточки (якщо є) за допомогою шпильки або спеціального пристосування.
4. Викладаючи ягоди на кружечки тесту, присипте дрібкою з цукрово-крохмальної суміші і ліпіть вареники.
5. Готові вироби варіть звичайним способом.

З сирною начинкою в хлібопічці

Чи не хочете замішувати руками чи ні кухонного комбайна? Зате є хлібопічка. Машина все зробить за вас, а ви поки встигнете подумати про наповнення ваших виробів. Наприклад, про сирному. До речі, готову страву може бути і солодким, і солоним (при нейтральному смаку тесту) - все залежить тільки від вашої фантазії, а ми просто дамо приклад, як приготувати заварне тісто для вареників і сирну начинку.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• вода - 1 стакан;
• яйце - 3 штуки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• сир - 250 грамів;
• цукор - 2 чайних ложки;
• родзинки - 1 столова ложка.

приготування

1. Розбийте в контейнер апарату 2 яйця, всипте сіль, влийте окріп.
2. Просійте борошно, висипте в контейнер.
3. Виберіть програму «Пельмені» / «Заміс тіста» (залежить від типу апарату).
4. Скачайте кулю, покладіть в пакет і відправте в холодильник на годину.
5. Ретельно змішайте сир з яйцем, що залишилося, сіллю, цукром, додайте родзинки - і можна ліпити.

Спосіб варіння залежить від того, яка в варениках начинка. Якщо солона - посоліть сильніше і воду, а якщо солодка - соліть зовсім небагато.

Недарма так хвалять заварне тісто для вареників з картоплею, чи з сиром, або з ягодами, або з грибами. Яку б начинку ви не вибрали, заварне тісто стане їй відмінною «компанією», і готові вареники порадують вас відмінною якістю і незабутньо ніжним смаком.

Це ароматне і смачне частуваннялюди звикли вважати напівфабрикатами і до вишуканої їжі його не відносять. Однак у багатьох країнах є рецепти, які пропонують спеціальні технології, як приготувати цю страву. Можна самостійно робити заварне тісто на пельмені або вареники.

Як зробити заварне тісто для пельменів

В різних країнахчастування має власні назви, наприклад, в Італії їх називають равіолі. Якщо зробити заварне тісто для пельменів в домашніх умовах, то частування вийде ще смачніше і смачніше. Як правило, складається воно з води, яєць і борошна з сіллю, але розглянута варіант має додаткові інгредієнти. Пельмені з заварного тесту дуже ніжними і смачними. Рецепт завжди залишає деякий простір для експериментів зі спеціями і інгредієнтами.

Рецепт тіста заварного для пельменів

Чи не які люди готують тільки за класичним або універсального рецепту. Виходить заварне пельменное тісто, яке підходить і для ліплення домашніх вареників. Якщо ж вам хочеться чогось незвичайного, то слід спробувати додати нові компоненти до вже відомих. Ви можете вибрати і випробувати будь-який рецепт тесту заварного для пельменів з розглянутих нижче.

Тісто для пельменів на окропі з яйцем

Час приготування: 45 хвилин.

Кількість порцій: 5-6.

Призначення: вечеря / обід.

Кухня: російська.

Тісто для пельменів на окропі з яйцем матиме більш щільну масу, краще склеиваться. У вас вийде дуже пластична основа, яка спростить, прискорить ліплення. пельменне тістона окропі готується за 45 хвилин і впорається з рецептом навіть початківець кулінар. нижче представлений покроковий рецептз фото, які допоможе вам приготувати відмінний вечерю.

Інгредієнти:

• масло рослинне - 1 ст. л .;
• борошно з пшениці - 3 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• окріп - 1 ст .;
• сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. У чистій ємності збийте за допомогою вилки яйце і сіль.
2. Далі потрібно додавати борошно, рослинна олія. Ретельно перемішайте продукти.
3. Потроху вводите окріп в суміш, спочатку замісити масу ложкою, потім вимісити руками. Дивіться станом, можливо, знадобиться додати борошна.
4. У вас повинен вийде не візьмеш колобок. Залиште його на деякий час для набухання.
5. Розкачайте основу в тонкий пласт і можете починати вирізати склянкою кружечки для майбутніх пельменів.
6. Пластичність основи дозволяє використовувати багато начинки (не порвуться). У вас повинні вийти соковиті, смачні пельмені.

Заварне тісто для пельменів без яєць

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 2-3.

Калорійність страви: 215 ккал / 100 г.

Призначення: вечеря / обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Тісто для пельменів з окропом приготувати легко і без яєць. Процес створення основи дуже простий, основна частина часу піде на ліплення. заварне тістодля пельменів без яєць виходить еластичне, смачне і не вимагає багато інгредієнтів. Універсальність даного рецепта полягає в тому, що використовувати його можна і для вареників або чебуреків. нижче представлений покроковий спосібстворення домашньої, ніжною основи для пельменів.

Інгредієнти:

• соняшникова олія- 3 с. л .;
• борошно - 3 склянки;
• окріп - 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. У чистій мисці з'єднайте масло, борошно і сіль в пропорціях, зазначених вище. Далі необхідно повільним струменем лити окріп.
2. Розмішайте компоненти ретельно, щоб грудочки не утворювалися.
3. Стіл засипте борошном, викладіть основу на нього і почніть замішувати.
4. Готовий результат буде схожий на пластилін, пельмені НЕ будуть рватися, коли ви почнете їх варити. Можна розкачати один великий пласт або кілька дрібніших, якщо у вас є форма.

Заварне тісто на молоці для пельменів

Час приготування: до 1 години.

Кількість порцій: 5-6.

Калорійність страви: 240 ккал / 100 г.

Призначення: вечеря / обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Заварне тісто на молоці для пельменів буде ніжним, легким, м'яким і смачним. Метод приготування не зовсім звичної, але складного в ньому нічого немає. Зазначені нижче компоненти, розраховані на велика кількістьпельмешек, які можна скласти в морозилку і зберігати там. Якщо ви любитель інших борошняних страв, то з даного рецептом можна буде зліпити чебуреки або вареники.

Інгредієнти:

• сіль - 1 ч. л .;
• борошно - 1 кг;
• молоко - ½ л;
• яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в каструлі молоко, сіль, яйця.
2. Далі потрібно додати борошна стільки, щоб маса була схоже на варіант для млинців.
3. Запаліть плиту і поставте на слабкий вогонь інгредієнти. Маса почне набухати, густіти.
4. Потрібно обов'язково заважати основу, щоб вона залишалася однорідною, чи не пригорає, була без грудочок.
5. Знімайте з вогню каструлю, коли вміст загусне. Доводити до кипіння не можна, інакше білок з яєць згорнеться.
6. Викладіть заготовку на плівку, присипану борошном.
7. Добре вимісити заготовку, додаючи необхідну кількість борошна. Кінцевий виріб не повинен липнути до рук, вийде еластична, щільна маса.
8. Через пів години основа має охолонути і потім можна починати його розбирати.

Заварне тісто для пельменів в хлібопічці

Час приготування: 35 хв.

Кількість порцій:

Калорійність страви: 215 ккал / 100 г.

Призначення: вечеря / обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

При бажанні можна зробити заварне тісто для пельменів в хлібопічці. Сучасна побутова техніка значно спрощує працю на кухні. Щоб заварити основу потрібно лише підготувати інгредієнти і виставити необхідний режим. Можна використовувати будь-який улюблений наповнювач: курячий, свинячий або фарш із яловичини. Нижче представлений покроковий рецепт відмінного тесту для пельменів.

Інгредієнти:

• крутий окріп - 180 мл;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• борошно - 400 г;
• сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте масло і сіль.
2. Далі просівають борошно.
3. Покладіть в чашу хлібопічки сіль, борошно, рослинне масло і долийте окропу.
4. Виберіть на 15 хвилин режим приладу для бездріжджового замісу.
5. Готовий результат дістаньте з хлібопічки, покладіть в пакет на 20 хвилин.
6. Коли основа охолоне, можете приступати до підготовки страви.
7. Це один з найбільш швидких способівприготування заварного тіста для пельменів.

Тісто на пельмені заварне - секрети приготування

Досвід приготування цієї страви величезний, багато кулінарів відзначили деякі особливості, які спрощують процес або допомагають домогтися кращого результату. Можете запам'ятати наступні секрети приготування тіста на пельмені заварного:

1. Якість борошна дуже важливо, брати потрібно завжди тільки просіяне, замішувати основу слід по колу, в будь-яку зручну вам сторону.
2. Після закінчення замішування накрийте зверху вологу серветку або рушник, потрібно давати масі настояти близько 30 хвилин. За цей час набрякне клейковина, маса стане більш еластичною, що допоможе легше ліпити пельмені.
3. Основу рекомендується перемішувати руками, тільки так у вас вийде домогтися необхідної консистенції. З цієї причини домашні пельмені завжди смачніше магазинних, де цей процес виконується машиною.

Відео: Тісто для пельменів

Любителі вареників добре знають, що тісто грає мало не вирішальну роль в смаку готового блюда. І мабуть, саме заварне тісто для вареників можна назвати найкращим і найсмачнішим. Воно дивно ніжне, легке, з ним можна використовувати будь-яку начинку - і солодку, і несолодке. Сир, вишня, полуниця, картопля, капуста, м'ясо - всі ці традиційні варіантидобре поєднуються з заварним тестом.

Цей рецепт можна назвати універсальним: тісто підходить не тільки для приготування вареників, але також і для ліплення пельменів, і навіть для чебуреків і мантів. І що не менш важливо, заварне тісто дуже приємне і зручне в роботі: м'яке і податливе, воно добре розкочується, а завдяки його еластичності ліплення вареників і пельменів не завдасть жодного клопоту.

Якщо сама назва «заварне тісто» асоціюється у вас з чимось складним в приготуванні, з чим навряд чи впорається новачок, можемо вас запевнити - все зовсім не так. Готується воно не складніше звичайного тестудля вареників, а основна відмінність в тому, що вода в тісто додається гаряча (і не просто гаряча, а окріп), щоб заварити борошно. І саме заварювання і творить всю «магію», покращуючи характеристики тесту.

Загалом, якщо ви не є власником сімейного рецепта вдалого тестудля вареників і пельменів і перебуваєте в пошуках, обов'язково приготуйте заварне тісто. Швидше за все вам вже не доведеться перебирати всі нові і нові варіанти, настільки смачним вийде результат!

інгредієнти

• 1 яйце
• 1/3 чайної ложки солі
• 1 стакан крутого окропу
• 3 склянки борошна (і ще трохи для посипання столу)
• 1 столова ложка соняшникової олії

Як приготувати заварне тісто для вареників

Спочатку ми будемо готувати тісто в мисці, тому вибирайте досить широку миску, щоб тісто було зручно замішувати. Вбиваємо одне яйце і додаємо до нього сіль.

Збовтуємо виделкою яйце до більш-менш однорідного стану.

Вводимо в миску одну склянку борошна і розмішуємо виделкою вже знаходяться в мисці інгредієнти. Перед додаванням борошно необхідно просіяти.

Кип'ятимо чайник і відміряє один стакан крутого окропу. Додаємо окріп в миску і швидко розмішуємо тісто.

Потім частинами вводимо залишилися дві склянки борошна і месім тісто спочатку в мисці 2-3 хвилини, використовуючи вилку або ложку. Потім переходимо до замішування його на столі.

Присипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо тісто. Двома руками ніжно, але досить інтенсивно замішуємо заварне тісто протягом 4-5 хвилин.

Ви помітите, як на протязі всього процесу замішування тісто буде міняти свою структуру. Спочатку воно було вузлуватим і нерівним, потім стало рівнішим, але все ще не особливо еластичним. В кінцевому підсумку тісто вийде ідеально гладким і неймовірно м'яким і еластичним. Але для цього слід виконати з тестом ще одну маніпуляцію, для якої нам буде потрібно чистий пакет. Формуємо з тіста кулю, кладемо його в пакет і щільно закриваємо.

Ми залишаємо тісто в пакеті на 10 хвилин, потім дістаємо і замішуємо його ще 30 секунд. Все, заварне тісто готове і може далі використовуватися за призначенням - для приготування пельменів або вареників з вашими улюбленими начинками.

Або ж можна заморозити тісто, воно відмінно зберігається в холодильнику до запитання. Так що при бажанні ви можете відразу приготувати подвійну порцію. Хоча, звичайно, зручніше заморожувати не саме тісто, а зліплені з нього вироби, але якщо ви обмежені в часі, то заморозка тесту - це хороший вихід.

Сьогодні поділюся з вами рецептом універсального тесту. Будемо готувати відмінне заварне тісто для вареників, пельменів, мантів і чебуреків. Воно виходить просто дивовижним - це вдале пластичне тісто мало того, що легке і швидке в приготуванні, але ще чудово розкочується до супертонкого стану. Крім того, домашні вареники і пельмені з цього тесту зможуть ліпити навіть діти - тісто не рветься, краю запросто скріплюються, а при варінні або приготуванні на пару вироби не розклеюються.

Підготовлені для подальшого приготування вареники і пельмені можна заморожувати - після відварювання заварне тісто не тріскається, а готові вироби виходять як тільки що зліплені. До речі, начинку для вареників і пельменів ви можете використовувати як солодку, так і несолодке - тісто адже універсальне. А ще спробуйте чебуреки на заварний тесті - воно просто чудово підходить для цієї справи!

Із вказаної кількості продуктів вийде досить тесту, щоб зліпити близько 50 вареників середнього розміру. Як ви зрозуміли по фото, я готувала домашні вареники з вишнею - дивовижне ласощі для всієї родини.

Інгредієнти:

Приготування страви по кроках з фото:

В рецепт приготування заварного тіста для пельменів, вареників, пельменів і чебуреків входять наступні інгредієнти: пшеничне борошно(у мене вищого сорту), Окріп, сіль, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) масло і курине яйце. До речі, можна готувати таке тісто в пісному варіанті- і без додавання яйця, тоді муки потрібно менше.

Робимо поглиблення і наливаємо в нього рослинне масло без запаху. Перемішуємо все ложкою або виделкою (або руками, якщо хочете).

Тепер наливаємо до борошна крутий окріп. Саме завдяки використанню не холодної води, А окропу поліпшується набухання клейковини, що, в свою чергу, сприяє підвищенню якості готового тіста- воно стає більш слухняним і еластичним. Потім даємо заваренной борошні охолонути до трохи теплого стану.

Тісто виходить дуже смачним, пластичним. При роботі не потрібно прикладати багато зусиль для вимішування маси. Приготування займає мінімум часу і продуктів.

Універсальний рецепт заварне тісто для пельменів

Інгредієнти:

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: гаряче блюдо
• Спосіб приготування: на печі
• 20 хв

• 1 стакан киплячої води;
• 2 склянки борошна;
• 1/2 чайної ложки солі;
• 2 столових ложки рослинної олії;

Спосіб приготування:

Просіваємо борошно для видалення стороннього сміття. Перекладаємо її в посуд зручну для роботи, робимо невелике заглиблення в середині і вливаємо олію.

Всипаємо сіль в киплячу воду. Розмішуємо, щоб кристали розтанули і заливаємо борошно.

При бажанні до складу можна додати яйце.

Відразу ж починаємо перемішувати масу. Робимо це ложкою або лопаткою, так як маса гаряча і можна обпалити руки. Перемішуємо поки вся рідина не вбереться. При замісі маси виходить багато борошняних шматочків і крихт.

Коли температура маси знизиться, викладаємо всю борошняну крихту на стіл і продовжуємо замішувати руками, при цьому всі шматочки з'єднаються в єдиний клубок. Він стане м'яким, пластичним.

Інгредієнти для начинки:

• 500-550 грам змішаного свинячо-яловичого фаршу;
• 1 цибулина;
• сіль, перець за смаком;

Фарш викласти в чашку, додати сіль, перець і подрібнену цибулю. Для того, щоб фарш був соковитим можна влити 3-4 ложки теплої води. Все перемішати.

Ріпчаста цибуляможна замінити часником.

Розділити грудку тіста на частини, зручні для подальшої розкочування.

Розкачуємо одну частину в довгу смужку. Смужку ріжемо на шматочки. Якщо на зрізі шматочки трохи прилипають до поверхні обробної дошки, можна підсипати трохи борошна.

Кожному шматочку надаємо круглу форму з допомогою качалки. Розкачуємо кругляшки тонко, приблизно 2 мм. На середину кладемо чайну ложку фаршу, з'єднуємо краю, і скручуємо в коло.

Варимо пельмені в підсоленій воді. Опускаємо їх в киплячу воду. Перемішуємо, щоб не прилипли до дна. Варяться пельмені не більше 10 хвилин, інакше можуть розвалитися.

Зварені пельмені виловлюємо шумівкою в глибоку миску. Додаємо шматочок вершкового масла, перемішуємо. Вершкове масломожна замінити сметаною або майонезом.

Перед подачею на стіл прикрасьте зеленню. Пельмені можна їсти гарячими або холодними, смаку вони не втрачають.

Вареники з вишнею з заварного тіста універсальний рецепт

З заварного тесту можна приготувати вареники з самими різними начинками. Воно ідеально підходить під будь-який смак. Начинка може бути солодка фруктова, сирна, картопляна, з грибів. У літній сезон можна поласувати варениками з свіжих ягідвишні.

Для начинки відбираються добре достигли ягоди.В залежності на скільки кислі ягоди, до них додають або не додають цукор.

Інгредієнти:

• 600 грам ягід вишні;
• 100 грам цукрового піску;
• 1 кг заварного тесту;
• мед, сметана для подачі на стіл;

Спосіб приготування:

В першу чергу необхідно підготувати начинку: вимити, перебрати ягоди і вийняти з них кісточки. Кісточки зручно виймати з допомогою ручки чайної ложки або канцелярською скріпкою.

Засипати ягоди цукром, перемішати.

Щоб прибрати надлишки вишневого соку, Висипаємо ягоди в друшляк. Поставимо його в тарілку для збору випливає соку. Сік можна використовувати для приготування киселю або компоту.

Поки сік стікає, робимо заготовки для вареників. Беремо частину тіста, розгортає його в великий тонкий коло.

За допомогою відповідної за розміром формочки нарізаємо кружечки. Надлишки тесту прибираємо, в подальшому використовуємо їх теж.

На середину гуртка кладемо 3-4 ягоди, в залежності від величини кола.

Скріплюємо краю, надаючи варенику форму півмісяця.

Готові вареники викладаємо на дошки посипані борошном. Їх можна відразу зварити чи поставити в морозильну камеру для заморозки і тривалого зберігання.

Варяться варенички в киплячій воді, виймаються шумівкою у велику чашку. Щоб не злипалися, посипаються невеликою кількістю цукру.

Подаються вареники на стіл у великій чашці, а потім розкладаються на порційні тарілки. Поливають їх в залежності від смаку обідають сметаною або медом.

Відео заварне тісто для пельменів універсальний рецепт