Доброго дня, дорогі читачі! Ласкаво просимо на сторінки кулінарного блогу! Не знаєте що приготувати смачненьке на вечерю? Зробіть з нами шніцалі, використовуючи рецепт запечених у духовці кордону блю з індички.

Кордон блю готуються з молодої яловичини. класичний спосіб), або свинини, з грудки індички або курки, з начинкою з шинки та сиру. Страва виходить досить соковитим та ситним. Подають до гарнірів і салатів.

Наприкінці основного рецепту описаний спосіб приготування ніжного вершкового соусу!

Чому саме кордон блю має бути в арсеналі кожної господині? Та тому що,

По-перше, це дієтичний продукт, тому що індичка вважається найкориснішим м'ясом.
По-друге, це домашня їжа, а не напівфабрикати, що містять стабілізатори, ароматизатори та консерванти.
По-третє, можна заготовити приголомшливі шницелі на користь, склавши їх акуратно в морозильну камеру.
По-четверте, задоволена проста процедура приготування!
По-п'яте, ця страва прикрасить навіть святковий стіл.

Приступимо до приготування!

Інгредієнти (на 4 порції):

1. Грудка індички - 400 гр;

2. Борошно, сухарі - для панірування;

3. Яйця – пара штук;

4. Шинка - 4 шматочки;

5. Сир - 4 шматочки;

6. Сіль, перець - за смаком;

7. Свіжа зелень;

8. Рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Розділіть грудку індички на досить широкі шматочки. Далі розріжте кожен шницель вздовж посередині, притискаючи зверху долонею. Розрізати потрібно не повністю, а трохи не доходячи до протилежного краю. Вийде своєрідна «кишенька».

2. Плоскою стороною молотка для відбивання м'яса відбийте м'ясо, щоб шницель вийшов скрізь однакової товщини. Текстура м'яса має бути однорідною, без горбків. Кожен шматочок посоліть і поперчіть. Бажано заздалегідь замаринувати м'ясо в соєвому соусі кілька годин.

3. На половинку шницелю покладіть по шматочку шинки та сиру.

4. Накрийте другою половинкою і скріпіть зубочисткою, щоб шинка та сир не стирчали назовні. Аналогічну процедуру виконайте для інших шматочків м'яса.

5. Тепер займіться паніровкою. Підготуйте 3 глибокі тарілочки: в першу насипте борошно;

6. У другу - вбийте яйця, злегка посоліть і поперчіть, перемішавши вилкою;

7. По-третє, пересипте сухарики для панування.

8. Кожен шницель обваляйте з усіх боків у борошні. Поплескуючи, струсіть зайве борошно.

10. В останню чергу обваляйте в сухарях, особливо з боків.

11. Обсмажуйте кордон блю на сковороді в добре розігрітій олії по 4 хвилини з кожного боку.

12. Обсмажувати необхідно на середньому вогні, інакше сухарі можуть підгоріти. Визначайте готовність по рум'яній скоринці.

13. Видаліть з м'яса всі зубочистки. Можна після цієї процедури залишити кордон блю в духовці, розігрітій до 220 градусів, на 10 хвилин. М'ясо пропечеться ще більше.

Готові шніцелі покладіть на паперові серветки, щоб стек зайвий жир. До столу подавайте у гарячому вигляді, з соусом, прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Записуйте рецепт вершкового соусу!

Подрібніть 4 очищені зубчики часнику і обсмажте до рум'яності на рослинній олії. Додайте до часнику 500 мл вершків (жирних) і уварюйте 10 хвилин, постійно помішуючи. Соус повинен вийти досить густим. Зніміть з вогню і процідіть через ситечко. Залишилося додати дрібно нарізаний кріп!

Смачного! Сподіваємося, що вам сподобається рецепт соковитих шницелей з шинкою та з сиром, який не витікає завдяки потрійному пануванню. Підписуйтесь на оновлення кулінарного блогу, залишайте свої побажання та запитання. Будемо раді допомогти!

Страва з'явилася у Франції. Його назва у дослівному перекладі означає «блакитна стрічка». Існує дві версії його походження.

По одній із них блакитною стрічкою Людовік ХV нагородив кухарку за приготовлений нею шницель із начинкою із шинки та сиру. Інший – при подачі цієї страви вперше кухар прикрасив його стрічкою блакитного кольору. Продукт високо оцінили не лише у Франції, а й за її межами.

Користь та шкода страви

Властивості страви залежать від її складу. Оскільки в Кордон блю зазвичай включають м'ясо, сир та шинку, то назвати його корисним можна з натяжкою.

Інгредієнти мають високою калорійністю, А готують його з додаванням олії, що робить їжу ще жирнішою. Тому зловживання ним може призвести до збільшення ваги, підвищення холестерину та порушень серцево-судинної діяльності.

Проте у м'ясі містяться білки тваринного походження, необхідні організму, а сир – одне з джерел кальцію та інших мікроелементів. Тому включити страву до раціону можна. До того ж існують різні варіантийого приготування – з нежирними видами м'яса та незначним додаванням соняшникової олії. Вони менш шкідливі для фігури та судин, оскільки містять менше жиру.

Складність, час приготування

Рівень складності цієї страви є середнім. При бажанні приготувати його зможе навіть кухар-початківець, але у нього можуть виникнути труднощі - основна проблема полягає в тому, щоб заготовити м'ясні кишеньки, всередину яких укладається начинка з шинки і сиру. Потрібно навчитися це робити. Інші етапи виконання не вимагають значних зусиль.

На приготування блюда знадобиться близько години. Це залежить від вибраних інгредієнтів. Окремі види м'яса потребують більш тривалої термічної обробки, чим інші.

Підготовка продуктів

Підготувати необхідні інгредієнтилегко. Головне – вибрати свіже м'ясо. Саме від його якості залежить смак страви та її користь. Тому його потрібно купувати лише у хороших магазинах або у перевірених продавців.

Шинка теж має бути свіжою та гарною якістю. Бажано, щоб вона була занадто жирною – це дозволить зменшити калорійність страви.

Сир можна брати будь-хто, орієнтуючись на свій смак. Але вибирати слід з твердих сортів– плавлений для приготування Кордон блю не схожий.

Спеції додають до смаку. Це стосується їх кількості та виду. Зазвичай додають перець, але можна скористатися екзотичними приправами.

Борошно для панування використовують пшеничне, бажано вищого гатунку. Також знадобляться свіжі яйця– домашні чи магазинні.

Як зробити панірувальні сухарі? Відео від Іллі Лазерсона:

Як приготувати блю з яловичини з сиром і шинкою?

В класичному варіантівикористовується яловиче м'ясо, а як начинка - сир і шинка. Вивчати особливості приготування блюда варто з нього.

Для роботи потрібні такі компоненти, як:

• яловичина – 600-800 г;
• шинка – 150 г;
• борошно – 100 г;
• сир – 100 г;
• панірувальні сухарі (або сухий білий хліб) - 50 г;
• яйця – 2;
• чорний перець мелений;
• сіль;
• топлене вершкове масло (або соняшникова).

Заготовлених продуктів вистачить для приготування 6-8 рулетів Кордон блю. За необхідності, кількість інгредієнтів можна збільшити, щоб отримати більше порцій.

Починають роботу з приготування панірувальних сухарів. Для цього сухий білий хліб натирають на тертці. Також можна купити готові сухарі для паніровки у магазині.

Покроковий рецепт приготування Кордон блю на фото:

Під проточною водою промивають м'ясо і ріжуть його шматочками (товщина їх має бути близько 2 см). Шматки треба трохи відбити, попередньо накривши їх харчовою плівкою. Діяти слід обережно, ніж порушити цілісність.

У середині кожного шматка роблять розріз, щоб вийшла кишенька з м'яса. Всі кишеньки посипають перцем та сіллю.

Сир та шинку ріжуть на невеликі платівки. Шматочки загортають у шинку і укладають у м'ясні кишеньки.

Краї кишеньок заколюють зубочистками, щоб сир, що розплавився при приготуванні, не виплив.

Збивають віночком яйця. На дві окремі тарілки треба насипати борошно та сухарі.

Кожен шматочок спочатку обкатують у борошні, потім занурюють у яєчну суміш, а після цього – обвалюють у сухарях.

На сковороду наливають соняшникова оліята розігрівають. Кишеньки в пануванні треба укласти туди і обсмажити з двох боків. На кожну потрібно 10-12 хвилин.

У готових утворюється рум'яна скоринка. Саме з неї можна визначити готовність їжі.

Кількість калорій у 100 г продукту – 169. Кожна така порція містить 13,40 г білків, 9, 56 – вуглеводів, 11, 87 – жирів.

Варіанти приготування

Такий варіант виходить менш калорійним. Для нього будуть потрібні такі продукти:

• філе курки – 3;
• сир – 100 г;
• шинка – 150 г;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• яйце – 2;
• борошно – 70 г;
• олія рослинна – 100 г;
• зелень;
• чорний перець;
• лимон;
• сіль;
• помідори.

Шинку та сир нарізають на тонкі скибочки. З курячого філе прибирають плівки та жили. Кожен шматок розрізають уподовж, але не до кінця. Далекий край має залишитися цілим.

Отримані шматки розгортають, накривають харчовою плівкою і акуратно, щоб не пошкодити волокна, відбивають заготовку молотком із дрібними зубчиками. Далі плівку знімають. Філе перчать і солять. Для панування знадобляться яйця та сухарі, а також борошно. Усі ці компоненти поміщають у різні ємності. Яйця збивають. Борошно просіюють. Панірувальні сухарі просто висипають на тарілку. Після цього можна формувати заготівлі для обсмажування.

На розгорнуті пласти курки викладають шматочки сиру, а поверх них скибочки шинки. Потім кладуть шар сиру. І те, й інше треба обернути курячим філе, щоб начинка повністю зникла всередині.

Отриманий обкатують у борошні, занурюють у яйце і обвалюють у сухарях. Коли оброблені всі частини курячого філе, у глибокій сковороді сильно розігрівають олію. До нього можна додати шматок вершкового масла.

Заготівлі по одній опускають у киплячу олію. На обжарку з одного боку знадобиться від 2 до 5 хвилин. Шніцель виймають і поміщають на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Відео-рецепт:

Для такого варіанту потрібні такі компоненти:

• курячі грудки – 2;
• олія рослинна – 500 г;
• сир твердий – 100 г;
• яйця – 2;
• печериці – 100 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сухарі подрібнені – 100 г.

Печериці промити і нарізати, посолити та обсмажити. Грудку обробляють на філе. У кожному шматку роблять великий поздовжній розріз, але не до кінця. Заготівлю розгортають та посипають сіллю.

Нарізаний прямокутниками сир укладають шаром одну зі сторін. Поверх нього йде шар грибів. Начинку накривають другою частиною філе. Краї потрібно закріпити за допомогою зубочисток. Кожен шматочок вмочують у яйця і обкатують у панірувальних сухарях.

Обсмажувати напівфабрикати треба у глибокій сковороді. У ній розігрівають соняшникову олію та обережно опускають туди заготовки. Вогонь при обсмажуванні має бути мінімальним. Час на смаження з кожного боку – близько 5 хвилин.

Потрібні такі компоненти:

• окіст свинячий – 2 кг;
• копчений бекон – 1;
• яйце – 2;
• сир – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2;
• хліб білий – 4;
• перець;
• олія рослинна – 50 мл;
• сіль.

З свинячого стегеня видаляють кістку, а м'ясо, що залишилося, пропускають через м'ясорубку. До нього додають дрібно порубану цибулю і розтертий у крихту хліб (його можна подрібнити блендером). У фарш потрібно вбити яйця, додати перцю та солі і добре вимісити всі інгредієнти.

Маса повинна вийти однорідною. Її викладають на харчову плівкудосить тонким шаром, поверх якого розміщують бекон, що розрізає на смужки. Натертий сир заздалегідь сиплять зверху бекону. Формують рулет (у цьому допоможе харчова плівка) та поміщають його в духовку, розігріту до 200 градусів. Визначити готовність страви можна зубочисткою. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік – страва готова.

Інгредієнти для його приготування:

• куряча грудка – 1;
• сир – 8;
• борошно;
• шинка варена -150 г;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• перець;
• олія рослинна – 100 г;
• масло вершкове – 25 г;
• борошно - 25 г;
• часник – 2 зубчики;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• молоко – 400 мл;
• пармезан тертий – 30 г;
• зелень;
• сіль.

Поверх обробної дошки укладають харчову плівку. На ній мають м'ясо, прикривають його і відбивають. щільний і тонкий шматочок, що вийшов, посипають сіллю і перцем.

Зверху викладають шинку та сир, попередньо нарізані на невеликі скибочки. Повертають начинку курячим м'ясомщоб вийшов рулет, який на півгодини поміщають у холодильник. Після цього напівфабрикат обсипають борошном, занурюють у збиті яйця та панують сухарями. Його слід обсмажити в олії до появи золотистої скоринки.

Приготування соусу починають із розтоплення вершкового масла. До нього приєднують подрібнений до стану кашки часник і, постійно розмішуючи, сиплять борошно, сіль і перець. У цю суміш влити молоко, додати пармезан та гірчицю. Соус повинен нудитися на слабкому вогні, поки не набуде однорідної консистенції.

Відео-рецепт:

Кордон блю з індички

Цей варіант страви готують, використовуючи такі продукти:

• грудка індички – 400 г;
• яйця – 2;
• сир –100 г;
• подрібнені сухарі -100 г;
• шинка – 100 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• перець;
• зелень;
• сіль.

Ділять на шматки. Кожен з них розрізають у середині, щоб утворилася кишенька. Їх слід посолити та посипати перцем або замаринувати, використовуючи соєвий соус. Всередину кишеньок кладуть невеликі шматочки сиру та шинки. Краї скріплюють зубочистками.

У трьох окремих ємностях готують борошно, подрібнені сухарі та яйця з перцем і сіллю. Напівфабрикати по черзі занурюють у борошно, у збиті яйця та сухарі. Обсмажування здійснюють у киплячому маслі на вогні середньої сили. Після появи скоринки можна вийняти зубочистки та помістити блюдо в духовку ще на 10 хвилин (температура 220 градусів).

Компонентами для нього є:

• сир твердий – 100 г;
• свинина – 800 г;
• борошно – 100 г;
• шинка – 130 г;
• яйця – 2;
• олія топлена - 50 г;
• чорний перець;
• сухарі;
• сіль.

Свиняче м'ясо нарізають на шницелі завтовшки приблизно 2 см. Відбивши їх, формують кишеньки, роблячи у боці широкий та глибокий надріз. Посипавши заготовки перцем і сіллю, укладають усередину кожен шматочок сиру, обгорнутий шинкою. Щоб сир під час смаження не виплив, фіксують краї шпильками або зубочистками. Панують заготівлі спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і подрібнених сухарях. На обжарку з кожного боку знадобиться близько 10 хвилин.

При відбиванні м'яса слід діяти обережно, оскільки необхідно зберегти цілісність. Панірувальні сухарі краще готувати в домашніх умовах. Перед подачею страву можна прикрасити зеленню. Воно добре поєднується з різноманітними соусами.

Кордон блю з індички з сулугунібагатий такими вітамінами та мінералами, як: холін - 14,5%, вітамін B5 - 13,7%, вітамін B6 - 27,4%, вітамін PP - 41,6%, фосфор - 21,7%, селен - 40, 4%

Чим корисний Кордон блю з індички з сулугуні

• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Шніцель «Кордон блю» вважається національною стравоюшвейцарської кухні, проте через свою назву часто потрапляє до списків рецептів французької кухні.

Відбивна або, як її ще часто називають, котлета «Кордон блю» традиційно готується з тонкого пласта телятини або скибочки м'якоті з кишенькою для начинки, проте варіацій існує безліч, і про найцікавіші з них ми розповімо в цій статті.

Як приготувати "кордон блю"?

Відповісти на це питання хотілося б, звернувшись до найпоширенішого рецепту страви, що використовує яловичину як основу.

Інгредієнти:

• м'якоть яловича – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• шинка – 50 г;
• сир "Грюйєр" - 70 г;
• сіль, перець – за смаком;
• сухарі панірувальні – для обсипання.

Приготування

Яловичину нарізаємо скибочками в 2 см, кожен з яких накриваємо плівкою та відбиваємо до сантиметрової товщини. Отриманий шницель присмачуємо сіллю та перцем, у центр викладаємо тонкі пластинки шинки та сиру. Загортаємо шницель так, щоб повністю покрити начинку, і сколюємо конвертик зубочистками.

Тепер яловича відбивна вирушає у збите із сіллю яйце, а потім обсипається сухарями. При необхідності процедуру повторюємо, обсмажуємо «Кордон блю» до золотистої скоринки, а потім даємо дійти в духовці 7-10 хвилин при 180 градусах. Подаємо з улюбленим соусом, прикрасивши зеленню.

Куряче філе "le cordon bleu"

Варіант знаменитого "Кордон блю" з курки зазвичай користується найбільшою популярністю. Чому? Все дуже просто: курку простіше і швидше готувати, вона дешевша, зручніша і корисніша. Чому б не довіритися більшості господарок, які вже спробували цю страву, і не подати куряче філе"le cordon bleu" за сьогоднішньою вечерею?

Інгредієнти:

• куряче філе (половинки) – 4 шт.;
• сир "Емменталь" - 100 г;
• шинка – 100 г;
• борошно – 3 ст. ложки;
• масло вершкове – 1 ст. ложка;
• яйце – 2 шт.;
• сухарі панірувальні – для обсипання;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Перед тим, як готувати «Кордон блю», куряче філе слід приправити та відбити до товщини 1-1,5 сантиметра. Далі все робимо як і в попередньому рецепті: скибочка шинки, потім сир (послідовність не міняємо), щільно згортаємо відбивну перетворюючи її на рулет, фіксуємо все зубочистками, і пануємо наступним чином: спочатку в яйці, потім в борошні, знову в яйці, а потім у сухарях. Курячі котлетиперед запіканням обсмажуємо до хрусткої скоринки, а потім залишаємо дійти в духовці ще 20 хвилин при 180 градусах.

Подаємо готові шницелі з нежирним гарніром, як відвареного рисуабо пасти із твердих сортів пшениці.

«Кордон блю» з індички – рецепт

Рецепт «Кордон блю» з курки можна сміливо замінити варіантом з м'ясом індички та деякими доповненнями, про які ми розповімо нижче.

Інгредієнти:

Приготування

Філе індички нарізаємо тонкими пластинами і відбиваємо до товщини 0,5 см, приправляємо і на одну з половинок, як звичайно, поміщаємо шматочок шинки та сиру, фіксуємо шницель зубочистками.

У невеликій мисці змішуємо панірувальні сухарі, трохи тертого пармезану (2-3 тріски) та спеції. Обмочуємо шницель у збите яйце, потім у сухарі і обсмажуємо на олії на сковороді або у фритюрі до золотистої скоринки. Готові відбивні «Кордон блю» викладаємо на паперові серветки, щоб увібрати надлишки олії. Подаємо з легким овочевим салатомабо самостійно – воістину, блюдо гідне короля! Смачного!

Запечений рулет з філе індички з сиром та сирокопченою свининою.

З чого готувати:

Філе індички – 1 кг

Скибочки сирокопченої свинини - 8 шт.

Скибочки сиру Чеддер (для тостів) – 4 шт.

Сіль

Перець чорний молотий

Олія вершкове - 40г

Яйце куряче - 1 шт.

Сухарі паніровочні

Приготування

Філе розрізати вздовж як книгу, розгорнути та відбити. Посолити та поперчити.

Покласти зверху скибочки сиру. На них покласти скибочки сирокопченого м'яса.

Згорнути філе рулетом та обв'язати шпагатом. Зверху посолити та поперчити.

Вмочити рулет у збите яйце і запанувати в сухарях. Обсмажити з усіх боків на розігрітій вершковій олії.

Викласти рулет на лист. Накрити лист фольгою і запікати в духовці 45-60 хвилин при температурі 180 градусів.

На останніх 20 хвилинах фольгу зняти, щоб рулет підрум'янився.

Подавати рулет можна гарячим, як друга страва з гарніром, і холодною, порізавши скибочками.

Смачного!