• Для тесту:

500 г борошна

1 склянка молока

50 г вершкового масла

1 невелике яйце

Дрібка солі

• Для начинки:

300 г горіхів

я люблю з грецькими

300 г цукрової пудри

0,5 ч. ложки кориці

щіпка меленої гвоздики

• Для цукрового сиропу:

1 склянка цукру

1 склянка води

лимонний сікза смаком

• Для промазування тіста:

200 г вершкового масла

• Для змащування пахлави перед випіканням:

1 яєчний жовток

Опис

Пахлава - це одна з найвідоміших солодощів сходу - дуже солодка, волога, до непристойності калорійна, трудомістка, але ВКУУУУСНА!!! Існує безліч рецептів приготування пахлави. Я пропоную приготувати вам пахлаву так, як часто її готують турецькі домогосподарки. Пахлава виходить ніжною, смачною, довго зберігається і, що найдивовижніше, з часом стає ще смачнішим. Спробуйте!

ПРИГОТУВАННЯ:

Просійте необхідну за рецептом кількість борошна в миску. Додайте дрібку солі, перемішайте. Зробіть у центрі борошна гірку лунку і додайте туди всі рідкі компоненти тіста: тепле молоко, яйце, розтоплене вершкове масло. За допомогою вилочки, підсипаючи борошно з країв лунки в центр, почніть тісто замішувати.

Вам потрібно добитися того, щоб у тісто увійшло все відміряне в мисці борошно і при цьому воно вийшло досить м'яким, еластичним і не липким. Якщо ви відчуваєте, що в процесі замісу тесту явно не вистачає рідини, воно виходить сухе і не може увібрати все борошно, додайте невеликими порціями тепле молоко.

Замішане тісто викладіть на підпилену мукою|борошном| дошку і ретельно вимісіть протягом 7-10 хвилин|мінути| до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук і дошки.

Вимішане тісто покладете в пакет і залиште щонайменше на 30 хвилин для відпочинку.
Для начинки вам знадобиться подрібнити горіхи. Бажано це зробити в такий спосіб, щоб горіхи зберігали деяку структуру, «кусалися», тобто. були подрібнені дрібно, але не до стану пасти. Я зазвичай перекручую горіхи на м'ясорубці з великими гратами. Перемелені горіхи змішайте з цукровою пудроюта спеціями.

Кілька слів з приводу кількості начинки. Наведена у рецептурі кількість горіхів не є обов'язковою. Все залежить від ваших смакових уподобань і від того наскільки тонко ви розкотитимете тісто. Я люблю, коли горіхів багато, тому у мене на таку кількість тесту йде 300, а то й більше грамів. Можливо, і вам знадобиться їх більше чи менше. Для того щоб не схибити з кількістю, можна для початку приготувати начинку з половини норми, а потім, при необхідності, зробити ще.
Для цукрового сиропу додайте в гарячу водупотрібну кількість цукру і при нагріванні досягайте повного розчинення цукру. Доведіть розчин до кипіння та поваріть при слабкому кипінні близько 15 хвилин. За правилами потрібно уварити цукровий розчин до стану сиропу (це як при варінні варення – щоб крапелька сиропу не розтікалася на блюдце), але, на мій погляд, пахлава виходить смачнішою, якщо це правило порушити і просто поварити цукровий розчин без уварювання. Поясню чому. Іноді цукровий сироп(Уварений) після заливання пахлави починає кристалізуватися, і в результаті пахлава виходить колюча. Зніміть сироп з вогню та охолодіть до кімнатної температури. До моменту заливання пахлави він має бути холодним.
Тісто, що відпочило, розділіть на шматочки величиною з кульку для пінг-понгу. У мене з такої кількості тесту вийшло 22 шматочки.

Накрийте розділене тісто рушником, щоб не сохло. Візьміть один шматочок і розкачайте його якнайтонше в коло. Розкатане тісто змастіть дуже розм'якшеним, практично розтопленим вершковим маслом.

Приблизно 3/4 тіста посипте начинкою.

За допомогою тонкої палички (приблизно як звичайний олівець) поверніть тісто в рулет таким чином, щоб ті, що не просипали начинкою, виявилося зверху.

Зберіть тісто згорнуте в гармошку, зніміть з палички і заправте всередину кінчики.

Таким же чином розкотіть, просипте начинкою і згорніть тісто, що залишилося. Кілька слів по ходу. Я прокидаю начинкою не все тісто, що розкотило, для того, щоб пахлава мала більш акуратний вигляд тому, якщо розкотити тісто дійсно тонко і повністю просипати горіхами, верхні шари при випічці можуть тріснути. Звичайно, це не вплине на смак, але вигляд буде вже не той. І ще кілька слів про олію. Розкатане тісто можна змащувати повністю розтопленим маслом або намазувати дуже розм'якшене масло. У першому випадку витрата олії буде набагато меншою, і пахлава буде менш калорійною. У другому випадку олії знадобиться набагато більше, пахлава буде жирнішою, але, з іншого боку, вона вийде більш листковою і, на мій погляд, смачнішою.
Складіть пахлаву на лист, змастіть яєчним жовтком, збовтаним зі столовою ложкою води і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 10-15 хвилин. Зменште температуру в духовці до 160-170 ° С, дістаньте деко, рясно змастіть пахлаву розтопленим вершковим маслом, поверніть деко в духовку і випікайте приблизно 50-60 хвилин до повної золотистості-готовності.

Гарячу пахлаву залийте холодним цукровим сиропом і залиште за кімнатної температури на 5–6 годин.

Заливати пахлаву можна прямо на деку (якщо вона лежить досить щільно) або можна перекласти в іншу ємність, щоб досягти більш щільного укладання.

Приємного вам чаювання!

P.S. Для приготування пахлави використовується досить просте тісто. Якщо з такого тесту ви спробуєте спекти пиріжок, то він у вас напевно вийде твердим. Так і у випадку пахлави. Якщо ви розкачати тісто мало тонко, то, швидше за все, пахлава вийде жорсткою і цю твердість не виправить навіть просочування сиропом. При приготуванні пахлави не варто заощаджувати олію, т.к. саме воно надає тесту необхідну здобність та сприяє його м'якості. Нестача олії робить тісто надмірно жорстким. Пахлава стає значно м'якшою і, на мою думку, смачнішою на 2-3 день.

Пахлава (по-турецьки «Baklava») – це традиційна турецька солодка випічка. Готується з горіхів, поміщених між шарами тонкого тіста"юфка" (ми називаємо по-грецьки "філо"). Пахлаву запікають у печі чи духовці, після запікання просочують сиропом чи медом.

За способом приготування турецька пахлава дуже близька до обидва цих страв готуються з тіста юфка. Дехто навіть називає пахлаву підвидом берека. Проте правильніше буде сказати, що берек і пахлава – це рідні брат та сестра.

Пахлаву турки вважають одним із трьох своїх великих кулінарних винаходів. Інші два - це денер і.

Як готують класичний варіант

Найчастіше пахлаву готують у формі великого листкового пирога. Тонке тістоЮфка промазують паливним вершковим або олією. Потім прямокутні шматки тіста укладають на деко, поміщаючи з-поміж них начинку з тертих горіхів: фісташок, волоських, фундука, мигдалю.

Мигдаль використовується в сортах пахлави родом з . Фундук використовують у сортах із Чорноморського узбережжя. Волоські горіхи в сортах з Центральної Анатолії. Фісташки у сортах з Південної Анатолії.

Також у сортах з узбережжя Мармурового моря та з Бурси використовують каштан. У сортах з Фракії та Едірне (європейська частина Туреччини) використовують насіння кунжуту.

Начинку кладуть не кожен шар. Існує безліч варіацій: з одним шаром начинки лише в центрі, з двома шарами зверху та знизу пирога, з декількома тонкими шарами. Тут все залежить від фантазії кухаря.

Перед випіканням великий пиріг пахлави розрізають на шматочки, найчастіше ромбовидної форми, рідше трикутні, прямокутні або сегменти як на фото поруч, клацніть на фото для збільшення. Якщо цього не зробити, то після запікання красиво розрізати пахлаву вже неможливо.

Запікають у духовці близько 30 хвилин при температурі 180-190 градусів. Відразу після випікання поливають медом або сиропом, що просочується всередину і просочує блюдо. Найчастіше використовують рожевий сироп або сироп із апельсинових квіток.

Зверху пахлаву в Туреччині прийнято посипати меленими горіхами. Рідше поміщають зверху морозиво, збиті вершки чи каймак.

Основні форми та види

Пахлава відрізняється:

По формі: листковий пиріг, рулетики, конвертики, нарізаний рулет.

На кшталт використовуваних горіхів: фісташкова (Fıstıklı), з волоськими горіхами (Cevizli), з фундуком (Fındıklı), з мигдалем (Badem).

За типом заливки: медова (Bal) або з сиропами (Şuruplu).

за зовнішньому вигляду: квадратна (Kare), відкрита (Açık), морквяна (у формі трикутного шматочка як у торта, Havuç), у вигляді мідії (Midye).

А ще існують більше десятка цікавих та смачних видівпахлави, які навіть у Туреччині зустрічаються рідко, а Росії їх взагалі не зустріти. Про ці види ми докладно розповімо у другій частині нашої статті.

Для приготування тіста для пахлави за класичним рецептом розм'якшіть вершкове масло: при кімнатній температурі або за 30 секунд у мікрохвильовій печі на маленькій потужності (300-450). Додайте невелике яйце або жовток яйця, сметану і перемішайте.

Отриману масу з'єднайте з борошном, в яке за бажанням підмішаний розпушувач. Кількість борошна може змінюватись і через відмінності у її властивостях у різних виробників, а також залежить від отриманої м'якості розм'якшеної олії.

Якщо в готовій пахлаві вам не подобається світле тісто, то зробити його коричневим можна, додавши в нього цукровий сироп, але в цьому випадку пахлава буде ще солодше (навіть нудотніше!) і калорійність - ще вище.

Вручну або за допомогою побутової техніки швидко замісіть м'яке тісто шару і відправте його в холодильник, поки займатиметеся приготуванням начинки.

Горіхи для начинки можуть бути практично будь-які. Для бюджетнішого, але теж дуже смачного варіанта, До дорогих горіхів - волоських або фундуку - додайте арахіс, наприклад, 1:1, 1:2 або на ваш смак.

Відкладіть четвертинки волоських горіхів(цілі ядра мигдалю або фундука) у потрібній кількості (наприклад, 24 штуки), а решту горіхів подрібніть.

Для начинки потрібно з'єднати горіхи, подрібнені прокочуванням качалкою, в м'ясорубці або за допомогою блендера, з цукром дрібного помелу та меленими прянощами до смаку (ваніль, кардамон, кориця).

Охолоджене тісто потрібно розділити на кілька частин – їх кількість залежатиме від того, якої висоти ви хочете отримати готовий десерт та з урахуванням розмірів вашої форми. Наприклад, для моєї прямокутної форми 20х30 я розділила тісто всього на 4 шматки. Пахлава вийде невисока, але саме такий і віддають перевагу моїм домочадцям.

Кожну частину тесту розкотіть у пласт під розмір форми – дуже тонкий.

Начинки потрібно три порції, тому відразу ж розділіть її на 3 однакові частини. Викладайте пласт тіста у форму, змащену олією, рівномірно розподіліть горіхово-цукрову начинку. Повторіть ще двічі, завершіть пласт тесту. У результаті повинні вийти такі шари: тісто\горіхи\тесто\горіхи\тесто\горіхи\тесто.

Верхній шар тісто слід розмітити на майбутні порційні шматки. Для цього спочатку проріжте ножем кілька паралельних ліній, не розрізаючи при цьому нижній шар тіста! Потім зробіть розрізи так, щоб вийшли ромби. Розрізати нижній шар тіста не можна, інакше всі заливання будуть витікати на дно форми, нижнє тістоі підгорить, і потім зайве відмокне, а верхні шари не просочаться, як треба.

Змастіть поверхню жовтком, перемішаним із 1 ст.л. холодної води- Для глянцю. У кожний ромб посередині вставте горіх.

Помістіть форму із заготівлею пахлави у розігріту духовку (200 градусів). Через п'ятнадцять хвилин дістаньте, підновіть ножем розрізи, не дорізаючи їх до нижнього шару тіста. Не забудьте пройтися ножем та вздовж стінок форми.

Пахлаву готують переважно у Туреччині, Греції, Вірменії та інших країнах Сходу.

У кожного кухаря свої рецептита тонкощі приготування, які залежать також і від територіальної приналежності страви.

Турецька кухня славиться своїми екзотичними смачними стравами: , , .

Час приготування: 45 хвилин.

Рівень складності:середній.

Кількість порцій: 7.

Енергетична цінність:

• білки – 9 г;
• жири – 27 гр;
• вуглеводи – 45 гр;
• калорійність – 400 ккал.

• готове листкове тісто 2 упаковки (безріжкове, приблизно виходить 800 гр);
• одне яйце;
• вершкове масло|мастило| 100 гр;
• рідкий мед 300 г;
• цукор 70 гр;
• цукрова пудра 50 г;
• одна чайна ложка кориці;
• грецькі горіхи 200 гр.

Інвентар:

• Пательня;
• лист;
• качалка;
• 2 невеликі ємності (під мед та горіхи).

Покрокове приготування:

1. Волоські горіхи подрібнити ножем і перемішати з корицею та цукровою пудрою.
2. Стіл присипати борошном і розкотити листкове тісто. Пласт діаметром повинен приблизно збігатися з формою листа.
3. Викладати по одній пластині тіста на лист, змащувати розтопленим маслом і посипати начинкою.
4. Останній шар має бути без начинки, закривати основну композицію. Випікати протягом 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів, періодично поливаючи рідким медом.
5. Вийняти з духовки та одразу розрізати на порційні шматочки. Можна прикрасити зверху половинками горіхів та краплями меду.

Важливо!Пахлаву необхідно розрізати гарячою, так як остиглий десерт сильно кришиться і втратить святковий вигляд.

Дивіться на відео, як приготувати пахлаву із листкового тіста:

Як приготувати турецьку медову солодощі?

Час приготування: 2 години (1 година 20 хвилин на підготовку, 40 хвилин – приготування).

Рівень складності:високий.

Кількість порцій: 7.

Енергетична цінність:

• білки – 10 г;
• жири – 25 гр;
• вуглеводи – 43 гр;
• калорійність – 370 ккал.

Для тесту:

• борошно пшеничне 500 гр;
• вершкове масло (бажано 82% жирності) 200 гр;
• вода 150мл;
• 2 яйця;
• 2-3 чайні ложки цукру;
• дрібка солі.

Для начинки та заливання:

• 400 гр очищених волоських горіхів;
• 300 гр вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;
• пакетик ваніліну (2 гр);
• 250 гр меду;
• 150 мл води;
• 1 яйце.

Інвентар:

• сито для просіювання борошна;
• тертка;
• 2 глибокі ємності (для замішування тіста та для начинки);
• харчова плівка;
• качалка;
• 2 дрібні тарілки для додаткових інгредієнтів;
• лист.

1. Просіюємо борошно. Далі натираємо на тертці вершкове масло. Змішуємо його з борошном. Щоб масло простіше натерти, потрібно помістити його на 15 (не більше) хвилин в морозильну камеру.
2. У крижаній воді необхідно розчинити цукор та дрібку солі. Наприкінці додати|добавляти| яйце і ретельно збити.
3. З'єднуємо борошно та олію з яєчною масою. Консистенція має бути однорідною, без грудочок.
4. Закриваємо тісто харчовою плівкоютаким чином, щоб не було відкритих ділянок і відправляємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.
5. Тим часом можна зайнятися начинкою. Волоські горіхи дрібно порізати ножем, посипати цукром і корицею. Класичний рецепттурецької пахлави передбачає саме використання кориці. Але якщо вам ця приправа не до смаку, її можна замінити коріандром або кмином.
6. Після закінчення часу виймаємо тісто з холодильника, прибираємо харчову плівку і тонко розкочуємо. Розрізаємо на чотири частини.
7. Кожен шар накладаємо один на одного, попередньо змащуючи розтопленим маслом. Згинаємо отриманий пласт навпіл і розкочуємо. Усього має вийти 4 пластини.
8. Мед потрібно змішати з гарячою водою (приблизно 90 градусів).
9. Деко, змащене вершковим маслом, злегка присипати борошном і покласти на нього перший пласт тіста.

   Важливо!Листкове тісто дуже тонке і може легко порватися, тому в цій ситуації можна застосувати одну кулінарну хитрість: намотати листкову пластину на качалку, посипану мукою. Таким чином перенести тісто не складе труднощів, а вироби вийдуть красиві та акуратні, без нерівних країв та розривів.

10. Зверху поливаємо вершковим маслом та посипаємо горіхами з цукром та корицею. Так само чинимо і з іншими шарами. Краї при цьому потрібно защеплювати. Залишаємо на 15 хвилин у теплому місці.
11. Через 15 хвилин змащуємо поверхню жовтком і розрізаємо на порційні шматочки. Кожну порцію прикрашаємо мигдалем або волоськими горіхами.
12. Випікаємо у духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 30 хвилин. За 15 хвилин|мінути| до кінця полити медовим сиропом. Остудити та подавати до столу.

Чи пробували ви коли-небудь турецьку пахлаву? Якщо пробували, то ви напевно погодитеся, що це один із найчудовіших, солодких і соковитих сортів пахлави по всьому світу. Стаття про те, як приготувати таку пахлаву, і у нас цілих 6 найкращих рецептів!

Рецепт 1: як приготувати традиційну турецьку пахлаву

Класична пахлава готується з наступних продуктів:

• Пшеничне борошно – 450 г;
• Вершкове (не спред) олія - ​​1½ пачки;
• Крижана вода - 150 мл;
• Яйце - 2 шт.;
• Цукор-пісок – 2 ч. ложки;
• Сіль за смаком.

Всі перелічені вище продукти - основа страви - складові листкового тіста. Якщо у вас немає бажання возитися з його замішуванням, просто запасіться готовим, придбавши його в найближчому продуктовому магазині. Приготування начинки, заливки та прикраси не обійдеться без:

• Волоські горіхи - 350 г;
• Вершкового масла - 350 г;
• Кориці – 1½ ч. ложки;
• Ванілі – за смаком;
• Густого меду – 250 г;
• Гарячої води – 150 мл;
• Половинок волоських горіхів;
• Курячого яйця – 1 шт.

Приготування пахлави займе чимало часу, проте результат не змусить вас сумувати про витрачені сили. Навпаки, ви, найімовірніше, втягніться у процес приготування ласощів.

1. Просіюємо попередньо охолоджену муку|борошно| і змішуємо з|із| натертом на великій тертці холодною олією;
2. У охолодженій воді розчиняємо сіль та цукор, сюди ж втручаємо яйце;
3. З'єднуємо рідку та борошняну частину майбутньої основи для пахлави в однорідне тісто;
4. Замотуємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник;
5. Через 30-50 хвилин дістаємо напівфабрикат, розділивши на 4 рівні частини, розкочуємо пласти, які змащуємо маслом і викладаємо поверх один одного;
6. Згинаємо отриманий прошарок навпіл і знову розкочуємо;
7. Ділимо розкочений пласт на четверо і, промазавши маслом, повторюємо процедуру поділу навпіл;
8. Повторюємо процедуру кілька разів, зрештою отримуючи 4 пласти;
9. Подрібнюємо горіхи та з'єднуємо з пудрою та солодкими приправами;
10. Змішуємо мед із гарячою водою;
11. Деко змащуємо маслом і за допомогою протертого борошном качалкою перекладаємо пласт тіста на всю поверхню листа;
12. Поливаємо розтопленим маслом|мастилом| і присипаємо горіховою начинкою;
13. Накриваємо пластом, який присмачуємо олією та начинкою;
14. Повторюємо операцію, доки не закінчаться інгредієнти;
15. Защеплюємо краї та залишаємо на 20 хвилин;
16. Коли пройде час, поверхню страви змащуємо жовтком, розділяємо на порції, кожну з яких прикрашаємо половинкою волоського горіха;
17. Відправляємо в підігріту до 200 градусів духову шафу;
18. Через перші десять хвилин приготування поливаємо тісто медовим соусом;
19. Після закінчення ще 20 хвилин, дістаємо насолоду з духовки;
20. Насолоджуємось стравою!

Рецепт 2: пахлава турецька із тіста філо

Для початку відразу обмовлюся, що саме приготування і випічка пахлави займає не більше 40 хвилин. Це якщо зовсім не поспішати. Додатково потрібно годин 8 – 10, щоб солодкий сироп і тісто філо стали одним цілим. І це, до речі, дуже зручно. З вечора випекли, заправили сиропчиком, і вже вранці можна радувати домочадців напрочуд смачною та солодкою пахловою.

Для успішного приготування пахлави потрібно:

• тісто філо 450 г
• вершкове масло 180 г
• волоські горіхи 1 склянка

Усього шість інгредієнтів, дуже простий рецепт пахлави. Вершкового масла можна більше – пахлава вийде смачніше. Волоські горіхи можна стільки, скільки хочеться. Мені подобається, коли їх більше, тому що поєднання меду з горішками – найкраще з поєднань у десертах. До того ж горіхи – вкрай корисний продукт.

1. Підготовка продуктів

Включаємо духовку на 220 ОС і дістаємо форму. Для приготування пахлави з тіста філо я користуюся скляною з товстими стінками. Це дуже зручно – не підгоряє, не прилипає, та й виглядає естетичніше та апетитніше.

Олію розтоплюємо, горіхи подрібнюємо. Для пахлави фракція горішків може бути більшою, але це на любителя. Тісто відкриваємо.

Добре було б мати під рукою мокрий рушник. Тісто філо після розтину упаковки швидко сохне. Відокремте шар, тісто, що залишилося, згорніть, накрийте рушником - і можна не поспішати.

Тепер ми готові творити та творити.

2. Збираємо пахлаву

Акуратно відокремлюємо один дуже тоненький шар тіста філо. Викладаємо його у форму за її розміром. Змащуємо олією. І повторюємо це ще двічі.

Третій, покритий олією, шар нашої в майбутньому дуже смачної пахлави посипаємо горішками.

Робимо так до останнього листочка тіста філо. Або поки що наша пахлава не досягне бажаних висот. Потім беремо найгостріший ніж. Якщо такого немає – точимо. Розрізаємо пахлаву на рівні частини до середини. Після цього ставимо в розігріту духовку до рум'яної скоринки.

Якщо при відокремленні шарів вони порвуться - не потрібно хвилюватися, все йде за планом. Найголовніше, щоб цілим був верхній лист. Але навіть якщо сталося так, що тісто філо трапилося вам не найякісніше, спробуйте вибрати великі за площею цілі ділянки тіста. Викладіть верхній шар пахлави таким чином, щоб надрізи припадали на їхні стики та вуаля!

У каструльку кладемо мед, цукор, наливаємо воду. На повільному вогні помішуючи, доводимо до кипіння. Чекаємо на хвилини п'ять. Можна пограти в Рататуя – тут не страшні експерименти, хоч…

Загалом, після 5 хвилин кипіння на повільному вогні сироп для пахлави за рецептом готовий. І, швидше за все, у духовці теж все вже зарум'янилося.

4. Заливка сиропом

Виймаємо з духовки пахлаву, прорізаємо тісто до дна форми та заливаємо сиропом. Коли форма охолоне, можна буде забрати її в холодильник на 8-10 годин. А після - смачний чай, найсолодший десертта задоволення.

Рецепт 3: як робити пахлаву медову турецьку в домашніх умовах

На глибоку форму 25х35 см (близько 18-20 порцій) знадобляться такі продукти.

• борошно: 500-600 г (або скільки більше);
• молоко: близько 200 мл;
• сметана: 100 грам;
• яйця: 2 штуки (можна 4 жовтки);
• вершкове масло: 30 г;
• олія: 20 грам;
• дріжджі (свіжі): 10-15 г (або 5-7 г сухих дріжджів);
• цукор: 1 ч. ложка;
• сіль - 1 щіпка.

Замість дріжджового тістаможна взяти готове тісто, наприклад - Філо чи будь-яке інше.

• волоські горіхи (можна взяти фундук, мигдаль або фісташки на ваш вибір): 500 г;
• цукор: 450 г;
• ванільний цукор: 1 чайна ложка;
• кориця: 1 чайна ложка;
• кардамон мелений (за бажанням): 0,5 чайної ложки.
• Для медового сиропу
• мед: 500 г;
• вода: 100мл;
• вершкове масло (потрібне для заливання пахлави): 200 г;
• яєчні жовтки (потрібні для змащування пахлави): 1-2 шт;
• половинки волоських горіхів (потрібні для прикрашання пахлави): 25-30 шт.

1. Готуємо горіхи

Горіхи викладаємо на лист і підсушити при температурі 100-140 ° C близько 10 хвилин. Після цього горіхи остуджуємо і подрібнюємо в блендері - не дуже дрібно, розмір повинен вийти приблизно такий, як у крупнокристалічної солі. Кладемо подрібнені горіхи у велику миску, додаємо цукор, ванільний цукор, корицю, кардамон і добре перемішуємо.

2. Медовий чи цукровий сироп

Для приготування медового сиропу мед (500 г) з'єднуємо з водою (100 мл), доводимо до кипіння і уварюємо до «тонкої нитки». Час уварювання сиропу залежатиме від товщини дна та стінок каструлі, та від інтенсивності нагріву. Чим сильніше нагрівання - тим швидше увариться сироп. Щоб не пропустити момент готовності сиропу, краще робити пробу на «тонку нитку». Робимо це так:

наливаємо чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку; потім денцем ложки злегка натискаємо на поверхню сиропу і одразу піднімаємо ложку вгору. При цьому за ложкою потягнеться тонка нитка сиропу.

Замість медового сиропу можна залити пахлаву медово-цукровим сиропом.

Для приготування медово-цукрового сиропу нам потрібне таке:

цукор розчиняємо з водою і злегка уварюємо, знімаючи піну, що утворюється; після того, як піна зникне, в цукровий сироп додаємо мед і уварюємо до проби на тонку нитку.

Співвідношення цукру, меду та води для медово-цукрового сиропу такі (у грамах):

3. Готуємо дріжджове тісто для пахлави

У миску насипаємо 1 чайну ложку цукру, вливаємо 1 столову ложку теплого молока та перемішуємо до розчинення цукру. Далі кришимо дріжджі і добре перемішуємо з солодким молоком. Залишаємо в теплі на 15-20 хвилин, поки дріжджі не піднімуться «шапочкою». У велику миску розбиваємо яйця (або яєчні жовтки), додаємо щіпку солі та сметану. Все добре перемішуємо.

Вливаємо молоко, що залишилося, додаємо розтоплене вершкове і рослинне масло, і перемішуємо. Просіюємо склянку борошна, перемішуємо. Додаємо в тісто дріжджі, що спінилися, і знову перемішуємо. Поступово додаючи борошно, місимо некруте тісто. Тісто кладемо в глибоку миску, змащуємо поверхню тіста олією, затягуємо миску харчовою плівкою або прикриваємо рушником. Забираємо тісто в тепле місце на 1,5-2 години, до збільшення обсягом приблизно в 3 рази. Тісто, що підійшло, треба обм'яти, знову прикрити миску харчовою плівкою і дати тесту повторно піднятися.

4. Збираємо турецьку пахлаву

Готове тісто ділимо на 10-14 шматочків. Вершкове масло|мастило| (200 г) топимо і остуджуємо. Змащуємо форму розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика. Шматок тіста розгортаємо до товщини 1 мм і викладаємо у форму (нижній пласт тіста, за бажанням, можна розкотити більшого розміру, щоб покрити тістом не тільки дно, а й боки форми; для цього шматочок тіста можна взяти трохи більше за інших). Рясно змащуємо тісто вершковим маслом. Помірно посипаємо тісто частиною начинки. Розкочуємо другий пласт тіста і викладаємо поверх першого.

Змащуємо тісто вершковим маслом і посипаємо горіхової начинкою. Таким чином, чергуючи тісто (змащене вершковим маслом) з горіховою начинкою, заповнюємо форму. Останній шар горіхами не посипати. Залишаємо пахлаву на 15-20 хвилин на вистоювання.

Потім змащуємо яєчним жовтком. Обережно розрізаємо пахлаву на ромби (не прорізаючи тісто до дна форми). Прикрашаємо кожен шматочок пахлави половинкою волоського горіха (трохи вдавити горіхи в тісто). Ставимо пахлаву в розігріту до 180 ° C духовку. Вершкове масло, що залишилося (має залишитися грам 100-50) доводимо до кипіння. Через 15 хвилин поливаємо пахлаву киплячим вершковим маслом, намагаючись потрапляти в розрізи. Знову повертаємо пахлаву до духовки на 30 хвилин. Виймаємо пахлаву з духовки та ще раз прорізаємо по старих зрізах ромбики пахлави вже до дна форми. Заливаємо пахлаву медовим або медово-цукровим сиропом, намагаючись, щоб сироп потрапляв у розрізи пахлави. Ставимо у духовку ще на 5 хвилин.

Пахлава тим смачніша, що більше просочена медовим сиропом. Тому сиропу для заливання пахлави можна не шкодувати.

Готову пахлаву виймаємо з духовки, накриваємо серветкою та залишаємо у формі до повного остигання та просочення (на 3-5 годин).

Зберігати пахлаву у холодильнику близько місяця.

Рецепт 4: турецька пахлава з фісташками (покроковий з фото)

• 200 г волоських горіхів
• 150 г фундуку
• 100 г фісташок
• 120 г вершкового масла
• 1 ч. л. кориці
• 4 ст. л. меду
• 20 г ванільного цукру

• 100 г цукру
• 130 мл води
• 2 ст. меду
• 30 мл лимонного соку
• цедра половини лимона

Замісимо тісто. Борошно просіємо і зробимо заглиблення у середині. Туди виллємо 60 мл води, яйця, сіль, соду та олію.

Вимісимо тісто, покладемо його в миску, накриємо рушником і залишимо на 30 хвилин. Потім обомнемо і залишимо ще на 20 хвилин. Повторимо ще 2 рази.

Тим часом приготуємо начинку. Подрібнимо усі горіхи. Фісташки потрібні не солоні.

У сотейнику розігріємо вершкове масло, всипемо туди всі горіхи, корицю, ванільний цукор та мед. Все добре перемішаємо.

Тісто поділимо на 12 частин. Кожну частину розкочуватимемо тонко-тонко, до прозорого стану. Робіть це акуратно, не поспішаючи, і все вийде. Форму (у мене 27 * 14, можна взяти круглу 26 см) змастимо вершковим маслом. Покладемо перший розкочений листок, змастимо його вершковим маслом як слід і покладемо другий листок зверху.

На них викладемо 3-4 ст. начинки та рівномірно розподілимо. Зверху накриємо наступним листочком і так шар за шаром, залишаємо лише два листочки для верхнього завершального шару.

На останній шар начинки кладемо листочок, змащуємо його вершковим маслом і кладемо ще один листочок. Зверху все змащуємо вершковим малим та нарізаємо пахлаву ромбами. Після випікання це буде дуже важко зробити.

Духовку розігріваємо до 180 градусів та відправляємо пахлаву на 40-45 хвилин. Періодично дістаємо та змащуємо верх олією, щоб вона не пересихала. Варимо сироп. Змішуємо всі інгредієнти для сиропу та варимо його на повільному вогні 10 хвилин.

Через 10 хвилин дістаємо пахлаву з духовки і виливаємо у форму третину сиропу. Після закінчення 45 хвилин виливаємо у форму весь сироп, що залишився, і даємо охолонути. Смачного.

Швидкий рецепт 5: пахлава турецька листкова

• 1 кг готового листкового тіста(Не дріжджового);
• 2 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка волоських горіхів;
• 1 склянка ізюму.

• 0,5 склянки цукру;
• 1 столова ложка меду;
• ¼ склянки води;
• Декілька ложок лимонного соку.

Готове листкове тістоза півгодини дістаємо з морозилки, щоб воно повністю відтало за кімнатної температури і стало м'яким.

Яєчні білки акуратно відокремлюємо від жовтків - якщо жовток потрапить у білки, вони не зб'ються як слід.

Міксером збиваємо білки до піни, потім всипаємо цукор.

У піну висипаємо подрібнені горіхи та родзинки, які бажано спочатку запарити та обсушити – тоді він стає м'якшим.

Акуратно, знизу вгору, перемішуємо пишну масу з горіхами та родзинками.

Застилаємо лист кондитерським пергаментом, змащеним рослинним маслом, а поверх пергаменту розстеляємо корж листкового тіста. Я поєднала в цілий корж дві смужки тіста.

По коржу розподіляємо білково-горіхову масу.

І накриваємо другим коржем із листкового тіста.

Змащуємо верхній корж збитими жовтками (ось і стали в нагоді, не знадобилося робити омлет!).

Прямо в сирому вигляді нарізаємо майбутню пахлаву ромбиками навскіс. Можна прорізати не зовсім до самого низу, щоб начинка не витікала з коржа на папір.

Випікаємо листкову пахлаву при невеликій температурі, щоб листкові коржіз вологою начинкою між ними добре пропеклися. Я пекла цю пахлаву майже рік тому і відразу не записала, за якої температури, але в оригіналі рецепта у Марини вказано, що при 170С. Потім жар слід зменшити для підсушування випічки.

Випікаємо до золотистої скоринки- Поверхня пахлави повинна стати рум'яною, гладкою, блискучою, тісто - розшаруватися, а безе з горіхами - злегка підсохнути.

Подумавши, я вирішила полити листкову пахлаву медовим сиропом – сироп надає чудову насолоду пахлаві, судячи з попереднього випробуваного нами рецепту. Варимо цукрово-медовий сироп так: всипавши в каструльку цукор, додаємо воду і на крихітному вогнику, помішуючи, варимо до розчинення цукру, а потім при слабкому кипінні близько 10 хвилин. Далі додаємо мед і ще варимо приблизно 5 хвилин. Додаємо лимонний сік та вимикаємо, готово! Поливати пахлаву потрібно не гарячим сиропом. Дайте йому охолонути, тільки не прогавте - сироп може перетворитися на карамель, і тоді його знадобиться підігріти, щоб розтопити.

Поливаємо пахлаву сиропом і прикрашаємо кожен ромб половинками - «метеликами» з ядерців волоського горіха.

Розділивши пахлаву на порційні шматочки, подаємо солодощі до чаю!

Рецепт 6: турецька пахлава вдома з фото

• 4 чашки води (для сиропу)
• 5 чашок цукрового піску (для сиропу)
• 2 ст. л. лимонного соку (для сиропу)
• 3 чашки волоських горіхів (для начинки)
• 2 ст. л. цукрового піску (для начинки)
• 1 ½ чашки несоленої паливної олії (просочування)
• 2 упаковки тіста філо, кожна з яких містить 20-22 листи

Спочатку робимо сироп.Змішайте цукор з водою в невеликій каструльці, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, потім зменште вогонь і, не накриваючи кришкою, кип'ятіть ще 10 хвилин. Сироп готовий, коли він стане світло-жовтого кольору. Вмішайте лимонний сік у сироп і залиште убік охолоджуватися.

Готуємо начинку:Перемелюємо волоські горіхи з цукром у кухонному комбайні, але не подрібнюємо повністю, щоб начинка пахлави була хрумкою. Залишаємо осторонь.

Змастіть лист паливним маслом.Розігрійте духовку до 190 градусів. Акуратно викладіть лист тесту філо в лист і не забувайте про те, що воно дуже крихке. Не хвилюйтеся, якщо тісто дещо надірвалося в деяких місцях, це не критично.

Широким кулінарним пензлемлегко змастіть лист тесту топленим маслом (не більше 2 ст. л.). Продовжуйте викладати листи тіста, змащуючи їх топленим маслом, доки не витратите одну упаковку тіста філо.

Розкладітьперемелені з цукром волоські горіхи поверх тіста і злегка збризкайте їх водою, щоб краще пристав наступний шар тіста. Поверх начинки викладіть другу упаковку тіста філо, промазуючи кожний аркуш олією. Промажте маслом також верхній шар і краю пахлави.

Занурте гострий ніжу гарячу воду і розріжте до начинки сиру пахлаву на рівні прямокутники, квадратики або ромби. Надрізаним має бути лише верхній шар тіста, до начинки. Це дозволить верхнім шарам листкового тіста злегка завернутися всередину під час випікання.

Помістіть лист по центру духовки.Випікайте пахлаву протягом 30 хвилин за температури 190 градусів. Знизьте температуру до 160 градусів і залиште пахлаву в духовці ще на півгодини, поки верхній шар стане коричневим. Вийнявши пахлаву з духовки, дайте їй трохи охолонути за кімнатної температури.

Пройдіться ще раз ножемза вже зробленими раніше надрізами, але цього разу дорізаючи до кінця і торкаючись ножем листа. Полийте пахлаву охолодженим сиропом вздовж ліній розрізу і дайте остаточно охолонути. Сервіруйте пахлаву кімнатної температури. В холодильнику готове блюдозберігається протягом тижня.