Лагман готують з м'яса, переважно баранини або яловичини, різних овочів і спеціальної довгої локшини. Локшину для лагмана тягнуть особливим способом, отримуючи зі шматка тіста довгу тонку нитку. Є кілька видів лагмана. при великій кількостібульйону лагман більше схожий на суп, при інших методах приготування схожий на локшину з підливою. Я готую лагман з готової плоскою локшини, чесно кажучи локшину для Лагман сама не пробувала робити.

Для приготування знадобляться:
-М'ясо 500гр.
-Картопля 3 - 4 шт.
-Цибуля 2 - 3 шт.
-Морковь 2 - 3 шт.
-Перець болгарський 1 - 2 шт
-Помідор або томатна паста
-Часник 3 - 4 зубчики
-Рослинне масло 3 - 4 столові ложки
-Вермішель плоска 500 гр.
-Також можна додати капусту 200гр.

У розпеченому рослинному маслі обсмажити дрібно порізану цибулю, потім доповідаємо до цибулі м'ясо порізане дрібними шматочками 1x1 cm, обсмажуємо і доливаємо трохи води залишаємо гаситися м'ясо до напівготовності.
В цей час режим кубиками 1x1 см морква, болгарський перець, Картоплю. Коли википить вода в м'ясі, покласти моркву, перець, дрібно порізаний часник, томатну пастувсе смажити часто помішуючи. Потім додати картоплю все перемішати.
Залити водою так щоб покривала овочі на один - два см вище рівня, додати сіль і спеції. Залишити варитися до повної готовностівсіх продуктів. Консистенція підлива повинна вийти полужидкой.
В окремій каструлі в киплячій солоній воді відварити локшину, відкинути в друшляк, прополоскати кілька разів в холодній воді.
При подачі на стіл локшину покласти в каси або глибокі тарілки зверху полити підливою посипати нашаткованої зеленню.

Лагман готують з м'яса, переважно баранини або яловичини, різних овочів і спеціальної довгої локшини. Локшину для лагмана тягнуть особливим способом, отримуючи зі шматка тіста довгу тонку нитку. Є кілька видів лагмана. При великій кількості бульйону лагман більше схожий на суп, при інших методах приготування схожий на локшину з підливою. Я готую лагман з готової плоскою локшини, чесно кажучи локшину для Лагман сама не пробувала робити.

Для приготування знадобляться:
-М'ясо 500гр.
-Картопля 3 - 4 шт.
-Цибуля 2 - 3 шт.
-Морковь 2 - 3 шт.
-Перець болгарський 1 - 2 шт
-Помідор або томатна паста
-Часник 3 - 4 зубчики
-Рослинне масло 3 - 4 столові ложки
-Вермішель плоска 500 гр.
-Також можна додати капусту 200гр.

У розпеченому рослинному маслі обсмажити дрібно порізану цибулю, потім доповідаємо до цибулі м'ясо порізане дрібними шматочками 1x1 cm, обсмажуємо і доливаємо трохи води залишаємо гаситися м'ясо до напівготовності.
В цей час режим кубиками 1x1 см морква, болгарський перець, картоплю. Коли википить вода в м'ясі, покласти моркву, перець, дрібно порізаний часник, томатну пасту все смажити часто помішуючи. Потім додати картоплю все перемішати.
Залити водою так щоб покривала овочі на один - два см вище рівня, додати сіль і спеції. Залишити варитися до повної готовності всіх продуктів. Консистенція підлива повинна вийти полужидкой.
В окремій каструлі в киплячій солоній воді відварити локшину, відкинути в друшляк, прополоскати кілька разів в холодній воді.
При подачі на стіл локшину покласти в каси або глибокі тарілки зверху полити підливою посипати нашаткованої зеленню.

Лагман готують з м'яса, переважно баранини або яловичини, різних овочів і спеціальної довгої локшини. Локшину для лагмана тягнуть особливим способом, отримуючи зі шматка тіста довгу тонку нитку. Є кілька видів лагмана. При великій кількості бульйону лагман більше схожий на суп, при інших методах приготування схожий на локшину з підливою. Я готую лагман з готової плоскою локшини, чесно кажучи локшину для Лагман сама не пробувала робити.

Для приготування знадобляться:
-М'ясо 500гр.
-Картопля 3 - 4 шт.
-Цибуля 2 - 3 шт.
-Морковь 2 - 3 шт.
-Перець болгарський 1 - 2 шт
-Помідор або томатна паста
-Часник 3 - 4 зубчики
-Рослинне масло 3 - 4 столові ложки
-Вермішель плоска 500 гр.
-Також можна додати капусту 200гр.

У розпеченому рослинному маслі обсмажити дрібно порізану цибулю, потім доповідаємо до цибулі м'ясо порізане дрібними шматочками 1x1 cm, обсмажуємо і доливаємо трохи води залишаємо гаситися м'ясо до напівготовності.
В цей час режим кубиками 1x1 см морква, болгарський перець, картоплю. Коли википить вода в м'ясі, покласти моркву, перець, дрібно порізаний часник, томатну пасту все смажити часто помішуючи. Потім додати картоплю все перемішати.
Залити водою так щоб покривала овочі на один - два см вище рівня, додати сіль і спеції. Залишити варитися до повної готовності всіх продуктів. Консистенція підлива повинна вийти полужидкой.
В окремій каструлі в киплячій солоній воді відварити локшину, відкинути в друшляк, прополоскати кілька разів в холодній воді.
При подачі на стіл локшину покласти в каси або глибокі тарілки зверху полити підливою посипати нашаткованої зеленню.

Лагман з баранини

Рецепт: Невеликі шматочки каре баранини (1 кг) посолити і поперчити. У каструлі з товстим дном на рослинній олії шматки баранини обсмажити з двох сторін і перекласти в іншу ємність. У цій же каструлі обсмажуємо нарізану ріпчаста цибуля(2шт) і натерту на крупній тертці моркву (1 шт). Додаємо дрібно порізаний часник (3 зубчики) і один болгарський перець. Продовжуємо обсмажувати, додаємо дрібно порізані помідори (2 шт). Тепер викладаємо м'ясо в каструлю, додаємо сухі приправи (можна використовувати спеції «Для баранини»), перемішати.
Поки все гаситися відварити в м'ясному бульйоні лагман локшину. Злити бульйон в окрему ємність, а локшину змастити невеликою кількістю рослинної олії (щоб не склеюються).
Почищений картоплю нарізати і додати в каструлю, порізати туди ж 1 зубчик часнику, додати лавровий лист. Залити все залишилися від локшини бульйоном (якщо рідини мало, додайте кип'яченої води). Дати закипіти, спробувати на сіль і спеції, і якщо не вистачає додати за смаком. Гасити на маленькому вогні 1 годину. За 5 хвилин до закінчення варіння додати посічену зелень.
У кожну тарілку покласти відварну локшини, шматки м'яса і налити рідку частину лагмана з овочами. Коли розіллєте по тарілках, додайте в кожну нарізаної свіжої зелені. Їжте поки гарячий, тому що баранячий жир швидко застигає. Смачного!

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Шматок м'яса відварити в підсоленій воді і остудити

2. М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на оливковій олії. Під час смаження м'яса додати дрібно нарізану зелень.

3. Соус: дрібно-дрібно нарізаємо цибулю, помідори, зелений перецьі часник. Тушкуємо овочі в сотейнику, або гусятниці. В овочі можна додати трохи м'ясного бульйону(Від варіння м'яса).

4. Можна ще в окремому посуді змішати йогурт з сіллю і часником і у нас вийде ще один смачний соус.

5. Лаваш бажано прогріти кілька хвилин в духовці (або мікрохвильовій печі)

6. Сервірування: з одного краю страви кладемо нарізане і обсмажене м'ясо, з іншого краю кладемо шматочки лаваша (або тонкої коржі). У центр блюда викладаємо овочевий соусі соус з йогурту і часнику.

РЕЦЕПТ Текя кебаб від Афгану Ханкішіева, шеф-кухаря ресторану Zafferano:

Молода картопля 2 шт.
Баранячий курдюк 70 г
Вирізка ягняти 170 г
Червоний цибулю 20 г
Свіжа зелень 25 г
Соус з аличі 30 г
Морська сіль 15 г
Чорний перець 5 г
Азербайджанський лаваш 1 шт.

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Вирізку і курдюк нарізати шматками довжиною 3 см, надіти на шампур, посолити і поперчити. Засмажити на мангалі.

2. Картопля насадити на шампур і запекти на мангалі.

3. На гарячу тарілку викласти азербайджанський лаваш, зверху - вирізку з курдюком, поруч - картопля. окремо подати домашній соусз аличі і зелень.

Афган Сталик Ханкішієв: «Азербайджанські кебаби відрізняються від інших тим, що готуються з найніжнішої частини ягняти - вирізки. Один ягня зазвичай важить 12-13 кг, а це значить, що з нього можна зняти лише 150-200 г такого м'яса. Йому не потрібен маринад, досить посолити і поперчити його перш, ніж відправити на мангал. Адже ягнята, які йдуть на азербайджанські кебаби, пасуться на соковитих луках південного Кавказу і своїм вишуканим смакомзобов'язані свіжому гірському повітрю і складу місцевих ґрунтів і трав. Тільки неодмінно обзаведіться залізними шампурами: коли вони гріються, усередині м'яса утворюється ідеальна температура, яка не дає кебабу пересушити ».

Для приготування лагмана вам буде потрібно:
- 500-600 гр яловичини;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 1 картоплина;
- 2 помідори + 0,5 ст. л томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- 250 гр локшини домашнього приготування(Ми взяли покупну);
- сіль перець;
- рослинна олія;
- зелень

Рецепт приготування лагмана

1. Нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки
2. У розігрітий казан наливаємо рослинне масло, викладаємо м'ясо, солимо і смажимо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи
3. Додаємо нарізану цибулю, перемішуємо
4. Додаємо нарізану моркву
5. Далі кладемо болгарський перець
6. Додаємо помідори, обсмажуємо протягом 3-4 хвилин
7. Далі наливаємо 3-4 склянки води, і тушкуємо протягом 20-25 хвилин на повільному вогні, щоб яловичина стала ніжніше
8. Після цього висипаємо нарізану картоплю і варимо ще хвилин 6-7
9. Паралельно варимо локшину
10. Викладаємо трохи локшини в глибоку тарілку, заливаємо вийшла підливою, і посипаємо зеленню.
Лагман готовий! Смачного

Басма - смачна страваузбецької кухні
Отже,
1-й шар - шматочки жирного м'яса або сала.
2-й шар - шматочки м'яса.
Посолити обов'язково і приправити спеціями. Додамо 50 гр.масло соняшникової
3-й шар - нарізаний півкільцями цибулю, якого в басмі не буває багато! Навіть якщо ви покладете за порадою Сталика Ханкішіева цілий кілограм цибулі, це не буде перебором. У процесі приготування цибулю, будучи сусідами з м'ясом, утворює вкуснющій підливу!
4-й шар - вірна подружка лука - морквина! Нарізаємо її кружками і солимо.
5-й шар - нарізані часточками помідори.
6-й шар - нарізаний кружками синенький (баклажан).
7-й шар - братик баклажана - кабачок, також нарізану кружальцями. Беріть молоденькі кабачки: у них ніжна шкірка і дрібні насіння.
Присипаємо овочі приправами і, звичайно ж, сіллю!
8-й шар - розкладаємо очищену картоплю ... в цілому вигляді! Не турбуйтеся, він відмінно приготується.
Картопельку також солимо і посипаємо ароматної сумішшю прованських трав.
9-й шар. Ну тобто це навіть не шар - досить буде 2 - 3 головок часнику, які укладаємо поверх овочів ... теж цілком! Навіть чистити часник не треба. Приготувавшись цілком, він і сам набуває цікавий смак, і страві додає чудовий аромат.
Потім додамо в овочеву компанію цілий стручок гострого червоного перцю.
10-й шар - нарізаний смужками, соковитий і ароматний, солодкий болгарський перець.
11-й шар - подрібнена капуста. Нашаткувати, потрібно посипати її крупною сіллю і придушити руками, щоб пустила сік, а потім вже рівномірно раструсіть поверх перцю.
Верхні листки залишимо, вони знадобляться нам пізніше.
12-й шар - поверх капусти укладаємо промиту свіжу зелень. Подрібнювати її не потрібно, прямо так і кладемо - цілим пучком!
13-й шар - цілі капустяне листя, Ось і вони і стали в нагоді - для того, щоб щільно закрити вміст казана, не давши пару виходити назовні.
Тепер потрібно все це придавити - наприклад - широким плоским термостійким стравою. Адже кришка не прилягає до вмісту так щільно, як необхідно. А ось прес у вигляді страви - саме те.
Потім можна і кришкою накрити.
Але і цього недостатньо, щоб басма приготувалася за правилами. Ось якщо на кришку до того ж поставити прес - тоді все вийде як треба!
Ставимо казан на вогонь, включаємо сильний вогонь, Даємо йому закипіти і нехай кипить хвилин 5 - 7. Потім перемикаємо на маленький вогоньі - і займаємося своїми справами! У чому краса басми, так це в тому, що не потрібно постійно контролювати приготування, помішувати, заглядати - в цьому немає необхідності, та й та й складно було б раз у раз розбирати всю складну систему!
Минуло близько півтори години, і з кухні доноситься апетитний аромат? Басма готова!
Можна розібрати наше споруда!
Знімаємо капустяне листя ...
Відсуваємо в сторону зелень, яка вже виконала свою функцію, віддавши страви весь свій аромат.
Нарешті ми дісталися до смачненького!
Красиво викладаємо басму на блюдо і пригощаємося, поки гаряча!
Смачного!

Насправді, лагман - дуже просте блюдо. І, слава Богу, у лагмана немає скам'янілого, єдино-вірного рецептана всі часи. Лагман дозволяє безболісно видаляти будь-які інгредієнти, замінювати їх іншими і ... ніяких безглуздих грамів і хвилин!

Винятком є ​​лише тісто для самої локшини: тут, все-таки, існують перевірені часом пропорції.

Кухареві або кулінарові-любителю залишається тільки вибрати метод виготовлення локшини: витягати її або розкачати тісто і нарізати? Якщо, то цей метод виявляється більш швидким і менш трудомістким, цим і визначається вибір технології в закладах громадського харчування. На смак лагмана метод приготування самої локшини не впливає. Але на смак локшини впливає технологія відварювання локшини. Наприклад, в спеціалізуються на лагмане та інших виробах з тіста закладах довго не міняють воду, в якій відварюють вироби. З тіста під час варіння виділяється частина борошна, вода виходить насичено-каламутна, густа. Мабуть, починають працювати якісь маловивчені процеси, але локшина з такої води смачніше, ніж з абсолютно чистою.

Але навіть і з вивіреним століттями складом тіста, при бажанні, можна пограти. Наприклад, приготувати його не на воді і звичайної пшеничній муці, А на одних яйцях і шафрановому настої.

Шість яєць, три жовтки, кілька ложок шафранового настою, сіль і кілограм ... італійської муки грубого помелу з твердих порід пшениць "дурум".

Чому італійська борошно виникає в рецепті, який в нашій свідомості міцно пов'язаний з Середньою Азією і Китаєм? Та просто тому, що італійці розуміють в локшині не гірше китайців або уйгурів, і, якщо мені подобається італійська паста, То на що мені автентичність? Я поважаю кулінарні традиції всіх народів, вважаю їх надбанням людства, але що мені є, вибираю на мою особисту смаку. І вам раджу чинити так само!

Тісто після вийде дуже крутим, воно навіть не буде склеюватися в один клубок у чаші тістоміса. Ну і нічого! Стисніть його руками, зберіть воєдино роздільні шматки - поки все йде як треба!

Розділіть тісто на дві частини і приберіть в пакет, щоб не сохло. Нехай лежить на столі, поки не стане м'якше і більш слухняним - хвилин сорок, як мінімум.

Підіть поки, займіться нарізкою овочів!

Розітріть в ступі разом з крупною сіллю бадьян і перець хуа-цзе, щоб не нудьгувати.

Розкачайте руками один з шматків тесту в ковбасу.

Наріжте тісто шайбами ​​і приберіть назад в пакет, щоб не сохло.

Хочете, катайте тісто качалкою і нарізуйте локшину ножем.

Якщо хочете використовувати тісторозкочувальну машину, лапшерезку, то тут теж є чому повчитися.
Щоб у розкатаних смуг тесту були рівні краї пропустіть шматок тіста через вали, встановивши найбільший просвіт.
Підігніть краю сочня до середини.

Складіть сочень навпіл.

Пропустіть його між валами.

Прокочують кілька раз, поступово зменшуючи відстань між валами.
Шкала на моїй машинці розбита на 9 одиниць, я розкочують до п'ятірки.

Дайте розкатаному тесту злегка підсохнути і пропускайте через лапшерезку.

Отриману локшину відразу звертайте навколо долоні і подверніте кінець до центру, як би вузлом.

Нехай гнізда підсихають на серветці. Якщо є бажання, то підсохлі гнізда можна відсвяткувати оливковою олієюз пульверизатора, перш, ніж їх відварювати.

У воке або широкому, просторому казані обсмажуйте цибулю пір'ям і часник таблетками в невеликій кількості рослинного масла.

Додайте м'ясо, перемішайте пару раз, щоб м'ясо побіліло.

Сіль і спеції на м'ясо і знову перемішуємо. Вогонь під казаном весь час повинен бути максимальним, шумівка в руці, кухар біля плити невідлучно.

Розведіть цибулю з м'ясом і в середину покладіть ферментовану соєву пасту. Дайте їй обсмажити і розтирайте її в маслі. Якщо у вас немає такої пасти, то і забудьте про неї. Наприклад, останні сто років в Узбекистані готують лагман і не згадуючи про таку пасті, навіть і без соєвого соусуобходяться. Але соєвий-то соус у вас є? Налийте його і дайте йому випаруватися.

Додайте моркву і постійно помішуйте.

Жорсткі частини верхнього листя капусти знадобляться!

Суха зелень і трохи сухого, подрібненого перцю чилі.

Я знаю, що половина з вас зараз потягнуться до клавіатури вистукувати питання: яку суху зелень брати?
Послухайте, ось коли ви мене запросите до себе на лагман, тоді і ставте це питання. Але зараз ви його для себе будете готувати, тому кладіть те, що подобається вам, а не мені. А то ж я напишу "візьміть кінзу", а половина скаже "ні, ми кінзу не любимо" і закриють книгу на найцікавішому місці. Та хоч взагалі без сухої зелені - все одно вийде лагман!

Баклажани, болгарські перці, які ще овочі є у вас вдома? Порядок їх закладки повинен визначатися часом їх приготування. Овочі повинні бути готові так, що ще хвилина і вони перестануть хрустіти, але не більше того!
Але, повторюся, ті овочі, що у вас є в наявності і такі, які ви любите безумовно.

Ось черешок селери теж не всі люблять, ну і що з того? Не любите, так і не кладіть!

А про зелену редьку, "маргіланское сало", багато хто може сказати: "Ні, краще я її так схрумкаю!"
Ну і хрумкает на здоров'я. Я по секрету скажу, я її саме з цієї причини і закладаю в самому кінці, перед помідорами. Люблю, коли вона ще хрумтить!

Додаю в лагман бульйон і відразу помідори.

Якщо здається, що лагман надто вже густий і хочеться пожиже - ну і додайте ще бульйону з банки.
Немає бульйону - додайте води. Деякі кухарі додають ту воду, в якій вже відварити локшину, їм подобається її крохмалистий присмак.

Ну, нехай трохи згасити. Додайте цибулю порей або просто Зелена цибуля. Перчик чилі цілком для любителів гострого!

А локшину варили? Не треба її тільки перетравлювати. Варіть по одному "гнізда" на порцію - цього вистачить.

Вниз каси локшину, зверху овочі і соус.
Але можна подати і інакше: на великому загальному блюділокшину, а овочі зверху. Ось цей занадто густий бульйон, практично соус, по піалах - кожному окремо.

Правда, деякі з вас подумали, що я знову розповів про якомусь складному, заморочений блюді, готувати яке треба починати на світанку, а подавати при свічках, після заходу сонця? Нісенітницю ви подумали!

Правда про цю страву Божена Ринська приїжджала до мене поточити ножі, а тут якраз лагман.
Поїли, поговорили, поточити ножі.

Тільки, знаєте що? Я розумію, що зараз багато хто з вас не витерплять і напишуть "правду про Божені". Але ті, хто витерплять і не напишуть - врятуються від бана. Нєфіг у мене в журналі обговорювати особистості, для цього в ЖЖ повнісінько смітників.
Правду я зараз вам сам скажу. Краще я буду спілкуватися з розумним і сміливим людиною, який висловлює свої думки (нехай і не завжди приємні для слуху і свідомості) без оглядки на "що люди скажуть", ніж спілкуватися з негідником, двадцять років вислуховувати його брехню і лестощі, а потім, коли відмовиш йому від годівниці і обурився його позамежної нахабством, почуєш на свою адресу знову брехня, тільки зі знаком мінус і наклеп.
Мені краще з тими, хто каже, що думає, мені з ними зручніше.

До речі, перша частина недавньої історії з наклепом і брехнею завершена,.
Другу частину балету я продовжувати не стану, хоч м'яч тепер і на моєму боці і мені є, чим відповісти. Просто не стану я цього робити, тому що розумним і порядним людям все це нецікаво і бридко, а борсання в багнюці з Хакімом Ганієв принесе задоволення тільки негідникам. Та й все це ганьбить мою батьківщину - Узбекистан. Тому й не буду відповідати, а не тому, що чогось боюся чи боюся замазатися. Бо людина буває брудним немає від того лайна, яким в нього кидають, а від того бруду, який з нього виходить, а омитися він забуває.

Кожна невдача - крок до успіху.
Казан покотився і знайшов свою кришку.
(Уйгурские приказки)
Так ось, згідно уйгурским приказками, лагман знайшов мене. Від того, що я його довго шукала. В національних кухнях, На мій погляд, завжди є якийсь суб'єктивний елемент, доступний розумінню тільки носію традицій. Це я про те, як я вчилася робити лагман. Читала, розмовляла зі знайомими уйгурами, кухарями, відвідувала закладу з уйгурской кухнею. Пробувала готувати. Готувала, і знову відправлялася в уйгурське кафе скуштувати справжнього лагмана.
Я не буду говорити про уйгурів в Узбекистані, особливості уйгурской кухні, видах лагмана, відмінності уйгурського і узбецького лагмана. Мені не до того. Мені тепер подобається, як готую лагман я. І тепер уже зовсім не обов'язково, коли наполегливо задзвенить якась струнка: «хочууу лагмаааннн!», Відправлятися шукати хороше уйгурське кафе.
А вирушимо ми на ташкентський базар за всім, що потрібно для створення лагмана. І почнемо з спецій:

Найпростіше у продавців спецій купити спеціальну суміш для лагмана, і відразу запитати, на скільки це порцій. В суміші явно визначаю: бадьян, перці чорний і запашний горошком, кінза. Інші компоненти не можу назвати. Продавці на все дають місцеві назви. Ну, і поступово визначу. А поки, для жителів Узбекистану цей набір не проблема.
Далі обов'язковий компонент - джусай. Про нього вже писала, тому як назва викликає багато запитань. Джус потрібен великий пучок. Лагман джусай не зіпсуєш.
Наступний екзотичний компонент - спеціальна тянутая локшина - чузма.

Про її приготуванні в мережі писано багато. (У stalic : Тягнемо-потягнемо) Нам, в Узбекистані простіше. У нас на базарі можна завжди купити хорошу готову локшину для лагмана.
Далі м'ясо. М'ясо повинно бути свіжим і ніжним, термічна його обробка не так вже довга. Я вибрала баранину - корейка, задня частина. А ще трохи курдючного сала- Думбо для обсмажування.
Овочі: ріпчаста цибуля, морква, зелена редька, помідори, червоний і зелений болгарський перець, часник.
Ще потрібна китайська зелена стручкова квасоля. Вона у нас продається цілий рік. У сезон - свіжа, взимку - маринована.
З екзотики - дунганский перець. За формою схожий на перчик чилі, але великий, довгий і не настільки пекучий. Визначила б як помірної гостроти.
Зелень, крім Джус: райхон (базилік), Джамбул (він і є Джамбул), великий зелений селера.

Все закуплено, довіз до будинку, можна починати готувати. Сіль, червоний пекучий перець, червоний солодкий перець(Паприка) - це все є.

При приготуванні лагмана краще підготувати всі компоненти відразу, щоб не лихоманило в процесі приготування.
Курдючний жир ріжемо дрібними кубиками. М'ясо, близько півкілограма, - тонкими довгими брусочками.
Лук (2 великих) півкільцями.
Пара більш ніж середніх морквин і одна менш ніж середня редька - кубиками зі стороною близько сантиметра.
Помідори (3-4 середніх) ошкурить і нарізати аналогічними кубиками.
Пара червоних і трійка зелених болгарських перців - довгими брусочками.
Китайська стручкова квасоля - короткими брусочками.
Джусай - такої ж довжини, як і квасоля.
Пара гілочок Джамбула і райхона - подрібнити
Часник - головка. Кожну часточку порізати на чотири частини.
Один дунганский перець відправиться в соус цілком, один очистимо, поріжемо тонкою соломкою, для того щоб любителі гострого додали його вже в готовий лагман.

Тепер почнеться низка священнодійств, яка в результаті повинна привести до доброго лагману.

Розігріваємо казан, відправляємо в нього кубики курдючного жиру. Витоплюємо жир до шкварок, шкварки знімаємо в чашку, вони ще знадобляться.
- Обсмажуємо м'ясо. Як тільки википить весь сік, і жир стане прозорим, відправляємо цибулю. Постійно перемішуємо. Потужність плити максимальна. Тут зроблю відступ. Можна змінити послідовність закладки. Якщо ви впевнені в якості м'яса, в тому що воно від молодого баранчика, з ніжною частини туші, нарізано дрібно, і приготується швидко, можна спочатку обсмажити цибулю до прозорості, а потім відправити м'ясо. У цьому випадку м'ясо буде гаситися, а не обсмажувати, а підсмажену цибулю поступово почне розчинятися, перетворюватися в однорідну масу. Теж чудовий момент в соусі. Але класика все ж: першим -м'ясо, другим - цибуля.
- Слідом за цибулею відправляємо морква і редьку, обсмажуємо все разом, орієнтуючись за кольором моркви, вона повинна потемніти. Тут же, на цьому етапі можна ввести стручкову китайську квасолю, можна і на наступному (помідорно-часниковому). Я ввожу разом з морквою, люблю, щоб квасоля стала м'якше.
- Викладаємо з чашки різані помідориі часник. Тоді ж в казан йде дунганский цілий перчик, пара пишних гілок зеленого селери цілком, потім їх просто потрібно видалити. А ще суміш спецій і червоний перець пекучий і паприка. Помішуємо. Потужність плити і раніше максимальна.
- Даємо томатного сокувикипіти, додати болгарський перець двох кольорів. Обсмажувати помішуючи хвилини дві. Влити трохи води -щоб вона ледь піднімалася над сумішшю в казані. Дати закипіти, зменшити потужність до нижче середнього, дати ліниво покипіти хвилин десять ..
- Додаємо джусай, райхон і Джамбул, сіль. Пару хвилин на плиті - і готово.
Ще один відступ - можна замінити джусай зеленими паростками часнику, і добре б тоді часник мелкорезаний в жирі швидко обсмажити і ввести в уже готовий лагман. І ще, овочі не повинні розваритися і бути абсолютно м'якими.

У той момент, коли влили води в казан, вже можна починати відварювати в підсоленій киплячій воді тягнуться локшину. Воду ні в якому разі не зливати - вона обов'язковий компонент. Локшину зручно перекладати щипцями для салату.
Я описала обсяг на 4-5 стандартні каси. У кожну касу викладаємо гірку локшини, вливаємо воду з-під неї-ж, зверху - овочі з м'ясом, і рясно підливи. Присипаємо різаним свіжим цибулькою, різаним соломкою Дунганскій перцем, присипаємо шкварками від Думбо.

Якщо є любителі, можна подати до столу оцет, сою і ачік ( найгостріша приправа). Лагман можна їсти паличками, можна і виделкою. Спочатку з'їдається густа частина, а потім з каси бульйону можна попити, або традиційно, ложкою ...
Смак описувати марно, для тих, хто не пробував. А ті, хто пробував, навряд чи забуде, як це на смак - лагман.

Це справжнісінький узбецький, який готують узбеки. Сталик Ханкішієв навчить вас. Правильно приготоване, це блюдо знайти дуже складно, тому ми зараз розглянемо, як приготувати лагман смачно і швидко. Так само спираючись на цю запис можна спробувати приготувати або зробити. Ну і тут у нас пару слів про.

Сталик Xанкішіев - рецепт лагмана

Час приготування : 2 години
Кількість порцій: 10
калорійність: 490.2 кКал на 100 грам

Інгредієнти:

I. Бульйон:

• Кістки барана, шиї, грудинки - 1,5 кг;
• Лук - 2 шт .;
• Морква - 3 шт .;
• Помідори - 3 шт .;
• Чорний перець;
• Сіль.

II. локшина:

• Борошно - 1 кг;
• Яйця - 3 шт .;
• Вода - 1,5 склянки;
• Сіль.

III. соус:

• Овочі за смаком (солодкий перець, ріпа, цибуля, часник, морква і так далі) - 1,5 кг;
• М'якоть баранини - 500 г;
• Помідори - 4 шт .;
• Кінза, петрушка, зіра, кріп, перець сичуаньский і чорний;
• Сіль.

Відео приготування лагмана від Сталика Ханкішіева:

Спосіб приготування:

1. Змішуємо 2 яйця з водою. Солимо.
2. Додаємо борошно. Туго замішуємо тісто.
3. Загортаємо тісто в плівку. Накриваємо. Ми залишаємо на 1 годину.
4. По закінченню часу режим його на шматки.
5. Шматки витягуємо в довжину. Підтягуємо краю шматка до середини. Розкачуємо руками в вид товстого джгута. Кілька разів повторюємо.
6. змащуємо джгут рослинним маслом. Продовжуємо джгут розтягувати, притримуючи його однією рукою.
7. Робимо перерву, для обробки іншого джгута. Потім беремо перший джгут і заходилися його по столу за допомогою долоні, щоб він закручується.
8. Беремо рознос. Змащуємо його олією. Залагоджуємо на нього приготовані джгути у вигляді спіралі. Змащуємо їх ще раз маслом. Закриваємо плівкою.
9. Обсмажуємо реберця. Потім обсмажуємо м'ясну м'якоть, яку потрібно порізати маленькими шматочками. Ті овочі, які були обрані, потрібно порізати соломкою не крупніше.
10. Додаємо до м'яса цибулю, ріпу, моркву.
11. Ложем в зажарку помідори або ж томатну пасту, потім болгарський перець.
12. Доливаємо воду. Даємо їй закипіти. Солимо і додаємо зелень і спеції.
13. Ложем дрібно нарізану кубиками картоплю.
14. Беремо з таці джгути тесту, розтягуємо їх.
15. Візьмемо 2-3 нитки лагмана і відразу намотаємо їх на руки.
16. Піднімаємо вгору руки, підкидаємо лагман і відбиваємо його об стіл. Повторювати цю процедуру потрібно близько 2 - 3 раз, при цьому розтягуючи тісто якомога сильніше.
17. Варимо лагман в солоній і сильно киплячій воді. Лагман потрібно знімати з однієї руки, тримаючи інший, опускати його в воду, щоб він не торкався дна посуду.
18. Дерев'яною лопаткою піднімаємо зварилася частина, а ту яка була на руці, опускаємо вариться. Варити треба не довше 3-х хвилин.
19. Відкидаємо лагман на друшляк і ставимо його під холодну воду.
20. Перед подачею, лагман поливаємо приготованим гарячим бульйоном, викладаємо підливу з овочами і м'ясом поверх лагмана, посипаємо зеленню.

Лагман готовий! Можна подавати до столу!

Вода для лагмана повинна кипіти досить сильно. Солити її треба якомога сильніше - на 5 літрів води, слід додати 10 ложок солі. При цьому лагман пересолённим не буде.

Під час варіння лагмана, він здасться не доварені, але не варто переживати. Коли його потрібно буде подавати до столу, він буде в самий раз.

Бажаю приємного Вам апетиту!