Маффіни - це надзвичайно простий, смачний, доступний і приголомшливо смачний десерт, Який легко приготувати. Якщо ви хочете приготувати справжні шоколадні маффіни, то не потрібно додавати в тісто порошок какао, замість нього використається розтоплений чорний шоколад (на паровій бані). Можна покришити шоколад на невеликі шматочки, додати їх тісто. Особливість полягає в тому, що в процесі випікання шоколад буде красиво, апетитно розтікатися. Крім того, з подібним тестом розкішно поєднується пекан або волоський горіх.

Технологія класичного рецепту

Шоколадні мафіни – це смачний, улюблений десерт багатьох людей, він дуже апетитний, повітряний та надзвичайно ароматний. Головна перевага полягає в тому, що її легко приготувати. Назва походить від французького слова, що означає – солодкий хліб. Маффіни набули надзвичайної популярності у всьому світі, тому що вони готуються досить легко і швидко, а виходять завжди з першого разу.

В даний час є дуже багато рецептів приготування, існують різні технології, секрети і тонкощі, що дозволяють досягти ідеального результату. Використовуючи деякі хитрощі, можна спекти такі маффіни з шоколадом, які не черствітимуть протягом довгого часу. Незважаючи на те, що подібні кекси можна купити в будь-якій кондитерській магазині, їх можна приготувати власноруч.

Готуючи мафіни шоколадні рецепткласичний, має на увазі використання свіжих, високоякісних продуктів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 200 грам;;
• цукор – 100 грам;
• курячі яйця – 3-4 штуки;
• порошок какао – 4 ч. ложки;
• розпушувач для тесту - 2 ч. л.;
• масло вершкове – 110 грам;
• шоколадка – 2 плитки.

Алгоритм приготування:

1. Використовуйте м'яке вершкове масло, його необхідно ретельно розмішати з вершковим маслом. Потім додати курячі яйця, ретельно збити.
2. За допомогою дрібного сита слід просіяти розпушувач та борошно, додати до рідкої частини, перемішати.
3. Подрібнити плитку шоколаду на невеликі шматочки, додати|добавляти| в тісто, активно розмішати. У цей момент можна додати будь-які горішки, але найкраще фундук.
4. Форми потрібно заповнити пергаментів, розлити отримане тісто на 2/3 обсягу. Відправити у духовку.
5. Заздалегідь прогрійте духовку до 180 градусів, випікати близько 25 хвилин.
6. Тим часом можна зайнятися другою плитою шоколаду, її необхідно розтопити на паровій бані або в мікрохвильової печі. Розтоплений шоколад знадобиться для декорації маффінів.
7. Верх готового мафіну посипати шоколадною стружкою, виходить дуже смачно та насичено!

Ніжний десерт із вологою серединкою

Приготувати соковиті, що тануть у ту кекси надзвичайно просто. Вам знадобиться мінімум інгредієнтів, тому не потрібно витрачатися в магазині. Калорійність готового шоколадного десерту, приготовленого за запропонованим рецептом, становить близько чотирьохсот шістдесяти кілокалорій

Інгредієнти:

• гіркий шоколад – 220 г;
• курячі яйця – 2-3 штуки;
• масло вершкове – 105 грам;
• жовтки курячі – 3 штуки;
• сіль - щіпка;
• цукор – 60 грам;
• борошно - 65 грам.

Алгоритм приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти, згадані у рецепті десерту.
2. Шоколад слід подрібнити, потім розтопити. Для цього його можна відправити на парову лазню або мікрохвильову піч.
3. Цукор необхідно змішати з жовтками та курячими яйцями. Скориставшись міксером, збити у пишну, білу піну.
4. Усі інгредієнти з'єднати разом, розмішати, щоб вийшла однорідна маса.
5. Духову шафу прогріти до двохсот градусів. Тісто розлити формочками, випікати в духовці протягом 8 хвилин. Завдяки такому періоду випікання, серединка десерту залишиться вологою.

Таким чином, мафіни дуже популярні, тому рецептів їхнього приготування надзвичайно багато. Щоб десерт вийшов правильно, скористайтеся запропонованими рецептами, тому що вони прості, зрозумілі та одні з найкращих.

Маффіни з какао - хороша альтернатива шоколадним маффінам, тому що, ясна річ, робити їх простіше і дешевше. За смаком – не скажу, щоб значно гірше за тісто з розтопленим шоколадом, за структурою – зацініть самі, по-моєму – класна структура. Ці маффіни з какао - не вологі, а сухі, тобто. добре підходять для будь-якого додаткового пустощі на зразок збитих вершків, кремових шапочок або прошарків з мармеладу. Але я хочу їх показати з декором з какао, який надає їм особливо оригінального вигляду. Проте попереджаю: посипання з какао – на любителя! Причому на Дорослого любителя - діти її майже напевно не оцінять, адже какао само по собі, без цукру, гірке.

Інгредієнти на 12 ВЕЛИКИХ манжеток: 220 гр. муки|борошна|, 4 яйця, як мінімум 140 гр. цукрового піску (більше – можна, менше – не варто), 1 пакетик ванільного цукру 50 гр. вершкового масла|мастила|, 50 мл молока, 1 пакетик (15 гр.) розпушувача, 6 ст.л. какао для тесту та одна неповна - для посипання.

Масло рубаємо на кубики зі стороною десь 1 див.

Яйця збиваємо з піском та ванільним цукром у білу піну, поступово збільшуючи оберти міксера з низьких до високих. Збиваємо хвилин 5.

Просіюємо в цю справу борошно, розпушувач, какао, виливаємо молоко і закидаємо олію кубиками.

Промішуємо все міксером до одержання рівномірно забарвленого тіста.

Розкладаємо по манжетках для маффінів десь по столовій ложці з гіркою. В принципі, можна випікати без форми.

Випікаємо в духовці на середньому рівні при температурі 180 градусів 25-30 хвилин до проби на суху зубочистку. Якщо є бажання зробити посипання з какао, то потрібно дочекатися, коли нерівності тіста вже згладяться і сформуються куполи (це хвилин через 10 з початку випікання). У цьому випадку тісто рве під посипанням декоративними тріщинами.

Виймаємо маффіни з какао з духовки, чекаємо охолодження. Ну, я ще виколупую їх з манжеток, щоб їдочки не смітили за столом, роблячи це самостійно.

Приємного апетиту всім шокоманам!

Покрокове приготування класичних шоколадних маффінів:

1. Попередньо вмикаємо духовку і прогріваємо до 190 градусів.
2. В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти – борошно, цукор, розпушувач, какао та ванілін.
3. Потім в іншій глибокій тарілці злегка розтоплюємо масло на паровій бані або мікрохвильовій печі. До нього додаємо рослинну рафіновану олію та яйця. Масу, що вийшла, ретельно перемішуємо.
4. Далі приступаємо до змішування обох елементів. Рекомендуємо робити це за допомогою віночка або звичайної вилки. Використовувати міксер або блендер не рекомендується. Допускається присутність невеликих грудочок в отриманому тесті, це піде лише користь готовому десерту.
5. Беремо найбільш відповідні формидля випікання та змащуємо їх маслом. Наповнюємо тестом на третину об'єму. Іноді допускається заповнення наполовину. Проте варто враховувати, що під час випікання тісто піднімається та може витікти за межі форми.
6. Запікаємо цю страву протягом 20 хвилин. Після цього даємо трохи охолонути і подаємо до столу.

Цей варіант не сильно відрізняється від класичного, але має певну особливість. Секрет криється в додаванні начинки, якою може бути використаний один із видів шоколаду - білий, чорний або молочний. Це, без сумніву, надає якоїсь вишуканості десерту, що обов'язково порадує любителів солодощів. У цьому складність приготування не підвищується. Кондитери-початківці можуть використовувати наш покроковий рецептшоколадних маффінів.

Інгредієнти:

• Молоко – 50 мл
• Олія вершкове - 100 г
• Олія рафінована - 2 ст.л.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 300 г
• Розпушувач для тіста – 2 ч.л.
• Цукор - 80 г
• Какао порошок – 50 г
• Плитка шоколаду – 1 шт.

Покрокове приготування маффінів з шоколадною начинкою:

1. Трохи підігріваємо вершкове масло на паровій бані, щоб воно стало м'яким. Ставимо ємність на стіл і додаємо олію, яйця і молоко.
2. В окремій ємності змішуємо борошно, цукор, какао та розпушувач.
3. Рідку частину тіста вливаємо у суху, ретельно перемішуючи.
4. У підготовлену ємність викладаємо трохи тесту, щоб заповнити не більше ніж 1/3 обсягу. Зверху поміщаємо невелику часточку шоколадної плитки та закриваємо невеликою кількістю тіста, так, щоб загалом вийшло не більше 2/3 від форми.
5. Запікаємо в духовці за температури 190 градусів протягом 20 хвилин. Охолоджуємо і подаємо як десерт до кави або чаю.

До списку інгредієнтів такого десерту входить менша кількість цукру та жировмісних продуктів. Тому таку випічку можна вважати легшою та дієтичною. До того ж використання нежирного сирудозволяє зробити мафін більш корисним, при цьому він не втратить своєї поживності, але й не нашкодить фігурі.

Інгредієнти:

• Борошно - 200 г
• Олія - ​​100 г
• Яйце - 1 шт.
• Нежирний йогурт – 100 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Цукор - 100 г
• Знежирений сир - 200 г
• Ванільний цукор - 15 г
• Какао порошок – 50 г

Покрокове приготування маффінів-ватрушок:

1. Просіюємо борошно і какао через сито, щоб зробити їх повітрянішими. Далі в глибокій ємності змішуємо всі сипкі інгредієнти.
2. Окремо перемішуємо йогурт, яйця та олію.
3. Сир і ванільний цукор розтираємо вилкою до отримання однорідної масибез грудочок. За потреби можна скористатися блендером.
4. Рідку масу виливаємо в підготовлену суху суміш, помішуючи віночком або вилкою.
5. Форми для запікання змащуємо олією та розігріваємо духовку до 190 градусів.
6. Ложкою викладаємо тісто, що вийшло, у форму, заповнюючи її на 1/3. Зверху викладаємо чайну ложку сиру, трохи притискаючи його. Потім запечатуємо ще однією порцією тесту так, щоб форма була заповнена не більше ніж на 2/3.
7. Запікаємо протягом 15-20 хвилин. Перед подачею даємо трохи охолонути і за бажання посипаємо цукровою пудрою.

Найбільш вдалим і широко затребуваним поєднанням кондитерські виробивважається смак шоколаду з бананом чи вишнею. Такий варіант часто застосовується у приготуванні англійських кексів. Шоколадні маффіни з вишнею рекомендується готувати в сезон її дозрівання, адже розморожена ягода менш корисна і втрачає частину своїх властивостей. До того ж за смаком готовий десерт значно відрізнятиметься від ідеалу. Випекти кекси з бананом можна як влітку, і взимку, т.к. ці плоди продаються цілий рік. Їх можна нарізати невеликими кружальцями і додавати по одному безпосередньо в кожну форму або подрібнити поменше і вмісити в загальну масу. Рецепт шоколадних маффінів з бананом також простий у виконанні. При цьому випічка виходить вишуканою та неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 50 г
• Олія - ​​100 г
• Борошно -200 г
• Какао - 30 г
• Розпушувач – 2 ст.л.
• Цукор - 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Молоко – 4 ст.л.
• Ванільний цукор – 0,5 ч.л.
• Банан – 1 шт.

Покрокове приготування шоколадних маффінів з бананом:

1. Банани очищаємо від шкірки. Подрібнюємо ножем на невеликі шматочки.
2. Просіюємо борошно, какао та розпушувач, щоб збагатити їх киснем і надати масі пишноти. До них додаємо цукор та ваніль.
3. Перетираємо вершкове масло з додаванням яйця та молока. Далі додаємо олію і ретельно перемішуємо.
4. Після цього з'єднуємо обидві суміші та висипаємо до них банани. Розмішуємо обережно до утворення однорідної маси.
5. Заповнюємо підготовлені форми на 2/3 об'єму та запікаємо в духовці при температурі 180 градусів. Час випікання – 20 хвилин.
6. Коли десерт буде готовий, прикрашаємо верхівки на власний розсуд - шоколадною помадкою або вершковим кремом.

Використання в рецепті горіхів дозволяє посилити як смак цієї випічки, а й аромат. Тому іноді досить складно дочекатися, коли готові кексики охолонуть, щоб скоріше їх скуштувати. Щоб дізнатися, як зробити шоколадні мафіни з горіхами ще смачнішими, читайте цей рецепт.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 120 г
• Борошно - 70 г
• Цукор - 100 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Ванільний цукор - 10 г
• Сіль - на кінчику чайної ложки
• Шоколад чорний (78%) – 120 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Горіхи (грецькі очищені) – 100 г

Покрокове приготування шоколадних маффінів з горіхами:

1. Перед тим як приготувати шоколадні маффіни, потрібно підготувати горіхи. Дістаємо ядра та подрібнюємо їх. Це можна зробити будь-яким зручним способом, наприклад, помістити їх у щільний поліетиленовий пакет, розкласти на твердій поверхні та прокатати качалкою або скористатися кухонним комбайном. В крайньому випадку можна просто подрібнити ножем.
2. Для тесту попередньо розтоплюємо шоколад та вершкове масло. Найкраще це робити на паровій бані, адже за її допомогою нагрівання відбувається повільно та рівномірно. Також можна це зробити в мікрохвильовій печі, але не варто виставляти відразу довгий час і максимальну потужність, т.к. при закипанні шоколад може звернутися.
3. У розтоплену суміш додаємо яйця, цукор та ваніль. Через сито прокидаємо муку і розпушувач, всипаємо до яєчної суміші. Наприкінці додаємо горіхи і добре все перемішуємо.
4. У підготовлені ємності викладаємо тісто ложкою, заповнюючи 2/3 форми. Запікаємо в духовці за температури не нижче 180 градусів протягом 20 хвилин. Прикрашати таку випічку зовсім не обов'язково, адже вона і так виглядає привабливо та відрізняється дивовижним смаком.

Відео-рецепти шоколадних маффінів

• Стаття

Маффіни шоколадні

Для любителів шоколаду та смачної випічки. Ідеальний простий рецепт.

• 1,5 склянки муки (на випадок, якщо є кулінарні ваги 200 г)
• 3 яйця
• 0,5 склянки цукру (80 г)
• 150 г олії
• 2 столові ложки какао-порошку
• плитка шоколаду (90-100 г), бажано темного
• розпушувач або сода, яку потрібно буде погасити 1,5 чайні ложки

Рецепт

1. Какао-порошок змішуємо з двома ложками цукру, інакше у тесті можуть бути грудочки. На цьому етапі також можна додати трохи ванільного цукру за бажанням.
2. Додаємо цукор, що залишився, яйця і розтираємо до однорідної маси.
3. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Його можна дістати з холодильника заздалегідь або нарізати на кілька шматочків і трохи підігріти в мікрохвильовій печі.
4. Поступово, розмішуючи, вводимо борошно.
5. Додаємо розпушувач або соду погашену соком лимона або оцтом.
6. Готуємо формочки для маффінів. Металеві та паперові змащуємо олією. Силіконові можна легко злегка збризкати холодною водою.
7. Заповнюємо форми тестом наполовину обсягу.
8. Шоколадку поділяємо на дванадцять приблизно однакових частин.
9. Укладаємо в центр кожної форми з тестом шматочок шоколаду.
10. Заливаємо тестом, що залишився. Воно має зайняти 2/3 обсяги.
11. Із зазначеної кількості тесту має вийти дванадцять апетитних шоколадних маффінів, якщо формочки стандартні.
12. Відправляємо до духовки, розігрітої до 190 градусів.
13. Випікаємо до готовності. Орієнтовно 20-30 хвилин. Духовку раніше, за 20 хвилин не відкриваємо. Маффіни повинні піднятися. Хвилин за сім вони готові.

Мої домочадці з'їдають маффіни у теплому вигляді, коли шоколад усередині ще рідкий.
Подивіться рецепт смугастого