Мусака - яскравий представник традиційної грецької кухні. Це, по суті, листкова овочева запіканка з обсмаженою м'ясним фаршем, залита вершково-сирним соусом. Через свою схожість з відомим італійським шедевром мусака ще називають «овочевий лазаньєю». Одна з відомих її варіацій - мусака по-грецьки з баклажанами. Рецепт пропонується використовувати як для святкового, так і для повсякденного столу. Мусака - дуже ситне і красиве блюдо. При цьому воно дуже калорійне і далеко не дієтичне: ним можна нагодувати велику компанію або подати на стіл в якості повноцінного сімейного вечері. Мусака не потребує приготуванні додаткового гарніру завдяки наявності різноманітних овочів, які роблять її ще й корисною. Особливо це блюдо підійде для тих, хто охоче включає в свій раціон баклажани. Адже в цій страві вони особливо ніжні, соковиті і ароматні.

Мусака з баклажанами

Для приготування мусака знадобляться:

• 4 баклажана (близько 700 г);
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4-5 помідорів (близько 300 г);
• 75 г твердого сиру;
• 150 мл сухого білого вина;
• 50 мл рослинного масла, краще оливкового.

У класичному рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами для приготування м'ясного фаршу використовується баранина або яловичина. В крайньому випадку можна змішати яловичину зі свининою в співвідношенні 1: 1.

Для приготування соусу знадобляться:

• 400 мл молока;
• 150 г твердого сиру;
• 2 ст. л. борошна;
• 2 яйця;
• 75 г вершкового масла;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Підготовка продуктів:

Приготування соусу:

1. У розігрітому сотейнику розтопити вершкове масло.
2. Всипати до маслу борошно і обсмажити її, постійно помішуючи, до злегка золотистого кольору, ретельно розбиваючи грудочки.
3. Влити потроху підігріте молоко. Продовжуючи постійно помішувати, довести масу до однорідної консистенції і загустіння (соус повинен мати щільність рідкої сметани). Зняти з вогню.
4. Яйця трохи збити виделкою і акуратно ввести їх в соус, намагаючись зробити це швидко, щоб вони не встигли згорнутися від температури.
5. Натерти на дрібній тертці сир. Вмішати його в яєчно-молочну суміш, поки вона тепла, для його розплавлення. Приправити масу мускатним горіхом, посолити за смаком і добре перемішати.

Грецька мусака з баклажанами

Процес приготування мусака:

1. Всі верстви повторюються ще раз починаючи з баклажанів.
2. Сформовану запіканку рівномірно залити вершковим соусом і присипати зверху тертим сиром.

Для запікання краще використовувати форму з високими бортами, щоб при заливанні страви соусом він не переливався за краї.

Готова мусака - це ароматна запіканка з золотистою сирної скоринкою. Перед подачею їй потрібно дати настоятися і «відпочити» хвилин 15, щоб вона просочилася соками всіх інгредієнтів. На стіл мусака ефектніше підносити безпосередньо на деку або у формі для випічки, а ділити порційно прямо перед учасниками трапези.

Багато кулінари сперечаються про те, чи варто використовувати картоплю в рецепті мусаки по-грецьки з баклажанами? Це, скоріше, індивідуальне рішення, яке кожен приймає відповідно до своїх смакових переваг. Картопля ніяк не зіпсує загального враження про страву, а тільки підкреслить його смак і додасть незвичайний аромат.

Перед додаванням картоплі в мусака його слід нарізати невеликими скибочками (слайсами), злегка обсмажити на сковороді і викласти у форму для запікання першим шаром, потім - фарш, баклажани і далі по основному рецепту.

На відміну від основного рецепта, мусака з картоплею і баклажанами повинна запікатися трохи довше. Не варто забувати, що картопля використовується в підлозі готовому стані і йому також потрібен час для повного приготування.

Для того, щоб готову страву вийшло менш жирним і калорійним інгредієнти годі й обсмажувати, а запекти в протягом 15 хвилин на деку, простелений пергаментним папером без масла. Інший спосіб позбавлення від зайвої олії - викласти обсмажені овочі на 5 хвилин на паперовий рушник і дати жиру вбратися.

Різновидів мусаки безліч. Практично в кожній країні існує подібне листкове блюдо з використанням запечених овочів, різних соусів і додаткових інгредієнтів, наприклад, таких як гриби, болгарський перець, горіхи і навіть екзотичні морепродукти.

Мусака - це справжня знахідка для імпровізацій і кулінарних експериментів. Варто приготувати її один раз і вона займе одне з перших місць в списку улюблених сімейних і урочистих страв.

Відео-рецепт приготування мусака з баклажанами, картоплею і кабачком

Мусака з фаршем - візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, його готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, в сербському варіанті пропонуються помідори, в Болгарії - картопля. В арабських країнах блюдо подається як холодний салат з помідорами і баклажанами. До речі, походження слова «мусака» (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно «охолоджений».

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусака, так полюбилася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і в розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш і традиційна заливка - соус Бешамель. І звичайно, майже жодне грецьке блюдо не обходиться без сиру і оливкового масла. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як більше подобається Вам. У першому варіанті оливкова олія використовується для змазування сковороди, у другому - овочів.

Оливкова олія - ​​істинно грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таке масло не використовують, так як вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч загальній думці, багато італійських, грецькі, французькі кухарі смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі масла оливи: смажте продукти на маленькому або середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти і диміти - температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там масло точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазанью, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тесту використовується овочева прошарок. Спочатку грецький рецепт передбачає тільки баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі і кабачків. Грецька запіканка з баклажанами і картоплею виходить дуже ситної і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але і зі свинячо-яловичим виходить досить смачно і соковито. Можна спробувати взяти навіть фарш індички або курки, якщо потрібно знизити жирність страви. Що ще надає запіканці родзинку? Це червоне вино, яке додається в процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясної страви паличка кориці і м'ята. Як покроково приготувати соковиту і смачну мусаку? Ділюся рецептом!

Інгредієнти:

для мусака:

• 3 баклажана (600-700 г);
• 4 великих бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликих помідора (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарели;
• 100 мл. червоного сухого вина;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст.л. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем і соусом бешамель

Мусака - це запіканка з овочів і м'ясного фаршу. Шари підготовлених інгредієнтів заливаються соусом бешамель, засипаються сиром і запікають у духовці. У грецькій мусака обов'язково повинні бути присутніми баклажани. А ще скажу, що мусака- запіканка далеко не дієтична, щоб все вийшло смачно, овочі потрібно перед закладанням в форму обсмажити окремо. Хоча це і збільшує час приготування мусака в порівнянні з іншими видами запіканок, результат того однозначно варто!

Підготуйте свинячий, яловичий або свинячо-яловичий фарш, цибулю, рослинне масло (краще оливкова або соняшникова без запаху), картопля, помідори, баклажани, твердий сир, молоко, вершкове масло, борошно, сіль, мелений перець.

У форму, призначену для використання в духовій шафі (прямокутної форми), викладайте шарами наступні продукти:

Обсмажені кружечки картоплі (на рослинній олії, з двох сторін, без шкірки, злегка підсолені вже після обсмажування і викладання в форму);

Обсмажені пластинки баклажанів (на рослинній олії, з двох сторін, прямо з шкіркою або без неї);

М'ясний фарш, обсмажений з цибулею (у мене фарш свинячий, цибулі багато, також слід фарш з цибулею посолити і поперчити в момент обсмажування);

Кружечки свіжих помідорів;

Ще гарячий соус бешамель (масло розтопити, злегка обсмажити борошно, влити тепле молоко і варити до загустіння, помішуючи, посолити в момент варіння);

Твердий сир (велика терка).

Мусака по-грецьки з баклажанами, вийшла у мене велика, на 8 порцій точно вистачить! Форма розміром 30 см на 18 см зайнята вся:

А тепер поставте запіканку в розігріту духову шафу (не накриваючи, 30 хвилин, 200 градусів).

Ось так виглядає готова мусака по-грецьки з баклажанами, см. Фото.

У гарячому вигляді грецька мусака не дуже зручно розрізається на порції - розрізу не рівний, це як з лазаньєю. Але аромат у неї запаморочливий :)

Соковита, смачна мусака по-грецьки з баклажанами - шматочок для вас, угощайтесь!

Приємного вам апетиту!!!

Час приготування: 1 година 20 хвилин (з урахуванням часу запікання)

Вартість 4 порцій: 363 рубля

Вартість 1 порції: 91 рубль

Інгредієнти:

Баклажан 2шт (400г) - 28 рублів

Цибуля ріпчаста 1/2 шт - 2 рубля

Масло рослинне 30мл - 3 рубля

Часник 2 зубчики - 1 рубль

Фарш індички 500г - 180 рублів

Сіль, перець за смаком

Орегано сушений 5г - 5 рублів

Соус «Бешамель»:

Масло вершкове 50г - 33 рубля

Борошно 50г - 4 рубля

Томатна паста 30г - 6 рублів

Молоко 600мл - 42 рубля

Мускатний горіх 3г (від цільного горіха) - 8 рублів

Сіль за смаком

Картопля 3шт (300г) - 6 рублів

Помідори 2шт (150г) - 12 рублів

Сир твердий 50 г - 33 рубля

Свіжі трави (меліса, орегано, базилік) для сервірування

приготування:

• Баклажани нарізати товстими кільцями. Посипати овочі сіллю і залишити на 10 - 15 хвилин. З баклажанів вийде сік і піде гіркоту. Після злити рідину і промити колечка під проточною водою.
• Лук нарубати дрібним кубиком і обсмажити на рослинному маслі. Розчавити в сковороду часник. Закинути фарш і постійно заважати, щоб він не злипався. Коли м'ясо злегка обсмажити, приправити його меленим перцем, орегано і сіллю. Смажити фарш до кінця не потрібно - він дійде до готовності в духовці.

Соус «Бешамель»:

• У каструлі при середній температурі почати розтоплювати вершкове масло. Змушують його з борошном, постійно заважаючи. Пасерувати потрібно до горіхового аромату. За консистенцією суміш не повинна бути схожа на розм'якшений пластилін, вона повинна бути більш тягучою.
• Потім додати томатну пасту і продовжувати замішувати. Поступово влити молоко, швидко розмішуючи соус. Заважати до середньої по густоті консистенції і до зникнення грудочок.
• Приправити мускатним горіхом і сіллю, коли соус майже готовий.

• Картопля і помідори нарізати круглими слайсами. Картоплю розділити на дві рівні частини.
• У форму для запікання викласти перший шар картоплі. Трохи посолити і поперчити. Потім зробити шар з помідорів і полити його соусом. Зверху викласти весь фарш. Знову полити соусом. Потім покласти баклажани. Продовжити шари в наступному порядку: соус - картопля - соус.
• Відправити в духовку при температурі 200 градусів на 45 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування посипати мусака тертим сиром.
• Після приготування дати страві трохи охолонути і настоятися.

Мусака - блюдо схоже на борщу. Про неї також нескінченно ведуться суперечки - які інгредієнти, в якій черговості, технологія обробки баклажанів, якій кухні належить ... Я схиляюся все-таки до варіанту грецької кухні. Інакше звідки в моїй родині хохлів-російських-молдаван-євреїв з'явився б цей рецепт? Не інакше як вплив азовських греків;)

Отже, для моєї мусаки були потрібні такі інгредієнти:

фарш:

4 маленьких баклажана

400 гр. домашнього фаршу (300 яловичини, 100 свинини)

2 великі солодкі цибулини (я брала білий / перловий цибулю)

3 великих зубчики часнику

3 великих м'ясистих помідора

зелений базилік

сіль,

мелений чорний перець

оливкова олія

соус:

500 мл молока

50 гр. вершкового масла

50 гр. борошна

сіль,

свіжозмелений чорний перець

мускатний горіх

В першу чергу відправляємо в духовку синенькі, вони ж баклажани. Багато радять наколювати, щоб шкура не лопнула. Але, оскільки ми її - цю шкуру - знімаємо, то нам без різниці, лопне вона чи ні. на фото якраз видно один баклажан з розірваної шкіркою. За час дозрівання в духовці пару раз їх перевертаємо, щоб пропеклися скрізь рівномірно. Витягуємо і даємо охолонути.

Поки синенькі остигають, ріжемо цибулю - я ріжу дрібно, не люблю великий лук в страві, карамелізуем його хвилин 5 на несильному вогні в рослинній олії, додаємо рубаний часник - смажимо 2 хвилини.

Додаємо фарш і добре розмішуємо, щоб фарш став крупинками. До речі про фарші, взагалі у нас завжди мусака роблять з бараниною, але в важкі часи і яловичина зі свининою добре йдуть. На мій смак, сильно це на якість готового блюда не впливає. додаємо до фаршу крупно різані помідори, рубану зелень. Я використовувала суміш базиліка-лимонника і базиліка гвоздичної. Вони на пару дають такий сильний аромат, що додавати ще что-ли я порахувала блюзнірським. Солимо, перчимо. Даємо постояти на вогні ще хвилин 5.

Очищаємо синенькі, ріжемо на шматочки, додаємо до фаршу. Перекладаємо в жароміцних посудину.

Тим часом робимо соус. Це класичний бешамель. Беремо масло, розтоплюємо в каструлі, додаємо борошно і пару хвилин активно заважаємо, щоб мука не пригоріла і добре з маслом перемішалася. Потім додаємо холодне молоко. Активно перемішуємо, щоб не було грудочок. додаємо сіль, ССЧП і мускат на кінчику ножа. Вуаля, соус готовий. Якщо у вас вийшов дуже густим, додайте молока. А якщо вам подобається сирний смак, додайте в нього тертий пармезан.

Соусом заливаємо готовий фарш.

І відправляємо в духовку, хвилин на 30.

Готовність у нас перевіряється по запаху. Як дійде до спальні, до чоловіка за ноутом, який тут же відривається своїх автомобільних форумів і мчить на кухню за своєю великою ложкою - значить готово.

У нас в сім'ї люблять соковите НЕ фотогенічність місиво :) А якщо вам більше подобається мусака, яку можна різати і вона буде тримати форму - перед тим, як поміщати фарш у жароміцних форму, злийте зайву рідину. І буде вам мусака сухіше.

Смачного.