Для виготовлення ковбаси в домашніх умовах знадобляться свинячі кишки. Найчастіше їх можна побачити на ринках, рідше у м'ясних відділах магазинів. Розмір потрухів буває різним: можна знайти потрібні і для сосисок, і для ковбаси. Кишки потрібно ретельно промити та вискоблити тупим ножем. Процес цей трудомісткий, але виконати потрібно всі умови, тому що від якості оболонки багато в чому залежить довговічність та смак продукту.

Як правило, в 1 м кишок середнього розміру міститься 800-900 г ковбасного фаршу. Тому кількість потрухів розраховують виходячи з цього показника. Очищені кишки пересипають сіллю та прибирають на зберігання в холодильник. Після цього приступають до виготовлення фаршу.

Для домашньої ковбаси потрібно (на 8-9 кг готового продукту):

яловичина чи телятина без кісток – 3 кг;

нежирна свинина – 3 кг;

сало чи свиняча очеревина – 1-1,5 кг;

кишок – 9-10 м

5-6 великих головок часнику

сіль (15 г на 1 кг фаршу)

перець мелений чорний та червоний - за смаком

спирт (2 ст. л. на 1 кг фаршу) - можна замінити горілкою в такій кількості або бренді з розрахунку 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процес приготування фаршу наступний:

1. М'ясо нарізають на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися у вхідному отворі м'ясорубки. Знімають шкуру з очеревини, нарізають її невеликими кубиками завтовшки не більше 1 см, аналогічно надходять із салом.
2. На м'ясорубку встановлюють велику решітку, очищають часник. Прокручують яловичину, очеревину, часник та ретельно перемішують отриману масу. До неї додають дрібнонарізане сало, перець, сіль та спирт. Тепер знадобиться вода (краще взяти фільтровану чи кип'ячену). Рідину невеликими порціями додають у фарш і ретельно перемішують. Цей процес повторюють доти, доки вийде однорідна в'язка маса.
3. Місткість з фаршем накривають харчовою плівкою і залишають на 6-8 годин, щоб він настоявся. Але кожні 1-2 години не забувають ретельно перемішувати масу. Після необхідного часу потрібно буде зрозуміти, чи достатньо у фарші солі та прянощів. Для цього смажать невелику котлетку та пробують її на смак (обов'язково у холодному вигляді). Якщо компонента недостатньо, його додають.
4. Кишки промивають від солі, нарізають на відрізки довжиною 70-90 см і укладають у ємність із теплою водою. Тут вони повинні бути не менше 15 хвилин. Потім відрізки кишок по черзі насаджують на водопровідний кран і наповнюють водою.
5. Змінюють на м'ясорубці насадку на трубчасту, насаджують на неї один із відрізків кишок, зав'язують його вільний кінець ниткою. Щоб при заповненні фаршем оболонку не роздувало, неподалік нитки роблять пару проколів голкою. Заповнюють кишки фаршем. Готові вироби можна зварити, обсмажити на сковороді, запекти в духовці, закоптити в гарячому диму. Перед варінням ковбасу підсушують протягом 1,5-2 годин.

Якщо вам подобаються страви з фаршу, то цей простий рецепт приготування домашніх ковбасок, що вам потрібно. М'ясні ковбаски – чудова альтернатива звичним домашнім котлетам. Без особливих зусиль чудова гаряча страва з м'ясного фаршу буде радувати вашу родину. Для виготовлення таких ковбасок я не використовую спеціальну оболонку у вигляді кишок. Пропоную приготувати домашні ковбаски з фаршу у харчовій плівці. Такі ковбаски дуже гарні на смак, м'які, ніжні та дуже соковиті. На свій смак і на свій розсуд ви можете додати улюблені спеції.

Ця страва відмінно підійде для сімейного менюз приводу. Вони гарні як у гарячому, так і у холодному вигляді. А ще часто я роблю заготівлю таких домашніх ковбасок для приготування на грилі на пікніку. Відварюю їх удома, а от обсмажую на мангалі, на ґратах. І швидко, і дуже смачно. Спробуйте!

До речі, навіть у відвареному вигляді холодні домашні ковбаски дуже смачні, тож якщо позіхаєтесь, то на природі до мангалу справа може і не дійти!

Свинина 500 гр. Куряча грудка 500 гр. Сало 200 грн. Цибуля ріпчаста 2 шт. Часник 4 зуб. Яйце 2 шт. Молоко 150 гр. Сіль за смаком Суміш перців свіжомелена за смаком Коріандр мелений за смаком Паприка до смаку Мускатний горіх до смаку Вершкове масло для обсмажування ковбасок

М'ясо промийте, обсушіть і разом із салом пропустіть двічі через м'ясорубку або подрібніть у блендері.

1. Цибулю та часник очистіть і теж пропустіть через м'ясорубку до м'яса.

Потім додайте яйця, спеції, посоліть, влийте молоко і добре перемішайте.

Фарш накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 2-3 години (можна на ніч).

Охолоджений фарш трохи відбийте, щоб він наповнився повітрям.

Викладіть 2 повні ст. підготовленого фаршу на плівку для запікання, поверніть у вигляді ковбаски, зав'яжіть з двох боків товстою ниткою. Так зробіть з усім фаршем.

Ковбаски опустіть у підсолену киплячу воду і варіть 20-25 хвилин.

Потім вийміть м'ясні ковбаски, дайте повністю охолонути, зніміть плівку.

Вже охолоджені ковбаски обсмажте на вершковому масліз усіх боків до зарум'янювання.

Подавайте ковбаски на стіл у гарячому вигляді, з будь-яким гарніром, прикрасивши зеленню або охолодженими, нарізавши шматочками як закуски.

Коли не хочеться варити, якщо треба швидко перекусити або зробити нарізку на стіл для гостей, звичайно, виручить ковбаса. Улюблений м'ясний продукт. Вона тема для народного фольклору, анекдотів, пісень. Згадаймо хоча б знамениті «Два шматочки ковбаски…», які відобразили всю російську дійсність лихих 90-х.

Ковбаса – продукт інтернаціональний, кожен народ має свої традиції приготування, все по-своєму хороші. Об'єднує кулінарні особливостілише один інгредієнт – м'ясний фарш. А ось з чого він – конини, свинини, яловичини чи курки, це справа смаку.

Напівфабрикат задуманий спочатку як спосіб зберегти свіжість м'яса. М'ясо на спеці псується швидко, ще в давнину, під час бойових походів і було вигадано в'ялити або готувати іншим способом вирізки, щоб воїни могли довго харчуватися.

На Кавказі, у Середній Азії і сьогодні консервують цілісні м'ясні шматки у вигляді бастурми та кази. Фіни запікають свої ковбаси на розпечених печах сауни. Витончені французи додають у м'ясні палички коньяк, яблука, кирку.

Сьогодні виготовлення ковбаси це не спосіб зберегти філе. Це цілий світ смаків, кулінарних пошуків та делікатесів. Ковбасу варять, смажать, коптять, в'ялять, чого тільки не роблять, щоб догодити любителям.

Чомусь у російських господарок прийнято купувати ковбасу в магазині. Адже це сьогодні не найкращої якості продукт. Дієтологи б'ють на сполох, але відмовитися від пари шматочків з батоном – неможливо. У домашніх умовах можна зробити натуральну, корисну та смачну ковбасу. Багато хто боїться складнощів, мовляв, поратися довго. Насправді, є вкрай прості рецепти, які здивують навіть гурманів

Дізнаємося кілька порад, як зробити домашню ковбасу. Для цього підійде будь-який фарш. Хочете – крутіть, хочете – рубайте м'ясну вирізку. Ті, хто люблять шматочки, можуть приготувати подібність до українських ковбасок – суміш м'яса з невеликими кубиками сала. При жарінні вони витоплюються і дають сік.

Субпродукти – це окрема ковбасна тема. Дуже популярний у Росії сорт ліверної. У домашніх умовах таку ковбасу зробити навіть простіше. І досить ощадливо.

У домашню ковбасу часто додають крупи. Наприклад, гречку. Виходить ситно, цікаво до смаку і зовсім не дорого.

Будь-якій ковбасі потрібна оболонка, інакше як ми надамо їй форму. В ідеалі – натуральна, тобто кишка тварини. Якщо під рукою немає такої – беремо харчову плівкучи фольгу.

Підготувати кишку справа справді клопітка. Розмір потрібний не менше метра. Вимиваємо, очищаємо, вимочуємо не менше 12 годин, шкробимо, щоб довести до ідеальної чистоти. Неприємна процедура, проте продукт натуральний!

Лікарська ковбаса в домашніх умовах

• М'якуш яловичини
• М'якуш нежирної свинини
• Склянка молока
• Дрібка цукру
• Кардамон, сіль та чорний перець

Підготовлене м'ясо пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Це необхідно, щоб фарш був ідеально подрібнений. Всипаємо спеції одразу все.

Молоко розбавляємо, місимо, вбиваючи яйце. І знову весь склад подрібнюємо блендером до тягучої маси. Фарш виходить блідого кольору, вельми не апетитного. Зробити його яскравіше допоможуть кілька крапель коньяку чи горілки. Ставимо масу в холодильник остуджуватись.

Оболонку використовуємо ту, що є в будинку. Якщо вам вдалося знайти натуральну, її начиняємо. Один край прив'язуємо до вирви, інший зав'язуємо міцно, щоб фарш не випав. І через вирву маленькими порціями вводимо м'ясну масу в кишку до заповнення. Або візьміть м'ясорубку із спеціальною насадкою для заповнення оболонки.

Простіше, звичайно, взяти рукав для запікання та начинити його.

Паличку «Лікарській» залишилося відварити. Беремо велику каструлю. Але воду до кипіння доводити кухарі не рекомендують. «Докторську» ковбасу в домашніх умовах варимо близько години в режимі, що щадить.

Виймаємо і в холодну воду. Після цього ковбаса має остудитися в холодильнику.

Сиркопчена ковбаса в домашніх умовах

Дороге задоволення, щоб їсти її щодня. Копчені ковбаски в домашніх умовах обійдуться дешевше. До того ж, тільки справжня майстриня зможе зробити якісну страву.

Інгредієнти:

• Кілограм яловичини чи телятини
• Кілограм свинини
• 4 цибулини
• Ложка нітритної солі
• Декілька зубчиків часнику
• Натуральна оболонка (очищені кишки)

Приготування:

У загальний фаршперекручуємо м'ясо, ріпчаста цибуля. Часник давимо сюди ж. Нітритна сіль потрібна для більш тривалого зберіганнянаших ковбасок. Протягом доби фарш просочується в холодному місці.

Залишилось набити кишки сумішшю у формі щільних сосисок. І помістити в коптильню. Обробляється сирокопчена ковбасаспособом холодного копчення це дозволяє їй зберегти всі корисні речовини.

Сам процес довгий, у кілька етапів. Зате і результат того вартий.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам яловичини
• Свинина із жиром – 1,5 кілограма
• Сало – 700 грам
• Сіль та цукор (другого трохи більше)
• Прованські трави, мелений мускатний горіх, коріандр, перець
• Коньяк – 70 грам

Спосіб приготування:

Якщо вам здається, що це складно, ви не помиляєтесь. Навіть досвідчені кухарі слідують рецептурі. Спочатку «доводимо до пуття» всі спеції, розтираючи у ступці. Чисте просушене м'ясо натираємо прянощами, сіллю, поливаємо благородним спиртним напоєм і відправляємо маринуватися на цілий день.

Просочені шматочки дрібнішим на великій м'ясорубці. Сало, наперед посолене, вручну ріжемо на дрібні шматочки. Це знайомі нам шматки шпику в ціпку ковбаси.

Ювелірно нашпигуємо кишку нашим фаршем. З зазначеної кількості продуктів має вийти кілька ковбасних рулетів. У кількох місцях потрібно зробити непомітні отвори, щоб зайве повітря вийшло з-під плівки. У такому вигляді сиров'ялена ковбасаусихає 5 днів, у сухому місці при кімнатній температурі.

Як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах

• Кілограм курячого філе
• Сало – 300 грам
• Свинячі кишки – близько 3 метрів
• Склянка вершків
• Сіль, часник, перець, лавровий лист

Для ковбаси підійдуть частини тушки, де багато м'яса - стегна, філе, стегенця.

Рубати м'якоть можете, як подобається, кубиками або подрібнити на м'ясорубці. Кручене сало додасть сухуватий курячого м'ясасоковитості.

Усі спеції, кришену лаврушку та вершки об'єднуємо в нашу м'ясну масу. Вимішуємо до єдиної консистенції. Суміш має настоятися у холоді.

Курячий фарш трохи рідкуватий на вигляд. Якщо у вас вийшов щільним, то розбавити його можна молоком або бульйоном.

Набиваємо оболонку вручну чи на м'ясорубці з насадкою. Проколіть у кількох місцях, щоб проварилися ковбаски краще. Варимо хвилин 20, не більше. А щоб м'ясо стало ароматнішим, підсмажимо до золотистого кольору.

Рецепт домашньої ковбаси з курки з желатином

Робити простіше, ніж ковбасу зі свинини. Власне, у складі два основні інгредієнти – куряче філета желатин. Решта – на ваш розсуд. Зазвичай кладеться перець, сіль, часник.

Цікавим є сам процес створення делікатесу. У порізане на шматочки філе із зусиллям втираємо крупинки желатину, грам 40. Все це, звичайно, у приправах. Залишаємо просочитися і даємо розбухнути желатину.

На цей раз беремо харчову плівку і формуємо зроблений фарш у ній, закручуючи. Варити в такому вигляді ковбасу з курки в домашніх умовах трохи більше за годину. А потім залишаємо остигати, поки желатин не стане щільним. Така закуска оригінальніша за холодець і сальтисон!

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Свинячі кишки легко замінюються харчовою плівкою, фольгою або рукавом для запікання. І робити в штучній оболонці палички та каральки набагато простіше.

Що нам знадобиться:

• Свиняче та куряче філе по 1,5 кг
• Сало – 250 г
• 4 яйця
• Сіль та крохмаль
• Часник, спеції

До перекрученого фаршу з м'ясних продуктів додаємо по черзі решту інгредієнтів. Яйця скріплюють нашу заготівлю. Крохмаль виконує ту саму функцію.

На відрізок фольги накладаємо у вигляді довгастої форми весь фарш. Щільно закриваємо з усіх боків. Домашня ковбаса без кишок готуватиметься в духовці приблизно годину. Її можна оригінально подати, порізавши, як рулет, на кружечки. І, до речі, вони чудово заморожуються.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Печінкову ковбасу ще називають ліверною. І урізноманітнити її склад можна чим завгодно – спеціями, крупою, овочами.

Що знадобиться:

• 500 грам печінки, яку любите
• 300 грам сала
• 100 грам молока
• 3 цибулини
• 3 яйця
• Дрібку манки

Як приготувати ковбасу?

Частину жиру ріжемо, як шматочків шпику, що залишився – перекручуємо разом із печінкою.

Пасуємо цибулю та ароматну добавку кладемо у фарш.

Інші інгредієнти перемішуємо в загальній мисці і поєднуємо з печінковою заготовкою.

Суміш із білими вкрапленнями набиваємо в кишки та запікаємо вже сформовані сосиски. Час приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах менший, ніж з м'ясом – близько 40 хвилин.

Погодьтеся, будь-який із рецептів – прикраса столу. І голову ламати не треба, ніж здивувати гостей. Час, звичайно, витратите, зате статус вмілої господині вам забезпечений.

Домашня ковбаса – улюблена стравабагатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно знатимете, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитину. Таке ситне та смачна страваточно порадує вашого чоловіка, та й самій так приємно поласувати чимось смачненьким. А якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантовано.

Інтернет просто переповнений різними рецептамидомашньої ковбаси, а від виду барвистих фото розігрується апетит. Тож давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.

Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з кількох загальних, обов'язкових етапів, а саме підготовки фаршу, формування та термічної обробкиковбаси.

Вибір м'яса

Класичний варіант – це домашня ковбаса зі свинини у кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готової страви.

Найбільш підходящою для ковбаси є свиняча шия. Вона не сильно жирна, але при цьому внутрішній жир у ній є, який у готовій ковбасі стане смачним та ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була пожирнішою, то у фарш необхідно буде додати сало.

Якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м'ясо будь-якої частини туші, основний принцип - щоб воно не було жорстким і надто сальним. Співвідношення м'яса та сала має бути 4:1. Хороші в даному випадку ошийок, задня або лопаткова.

Ті, хто з якоїсь причини не любить або не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску із яловичини, баранини чи м'яса птиці. Не менш цікавим буде варіант з використанням кількох видів м'яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони мають бути м'якими, тоді саме м'ясо теж буде м'яким. А ось при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м'ясо, тим молодшою ​​була тварина, а значить, ковбаса буде м'якшою і соковитішою.

Найкраще купувати м'ясо на ринку у постачальника, якому ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, наскільки можна, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне та смачне, то і м'ясо буде таким самим.

Подрібнення

Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м'ясо від кісток, шкур, хрящів і кукіль, оскільки наявність їх у готовій стравіабсолютно неприпустимо. М'ясо для домашньої ковбаси нарізається вручну кубиками розміром 1×1 сантиметр. Можна пропустити фарш через м'ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною та соковитою. Тому краще не полінуватися та нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, зате ковбаса вийде особливо смачною.

Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, м'ясо слід пропускати через м'ясорубку.

Вимішування

Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції та сіль, але й домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішуванні піде зайве повітря і начинка стане щільнішою.

Якщо видно, що консистенція занадто щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і так жирний, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущають, додаючи до нього крохмаль, борошно чи гірчичний порошок.

Після того, як фарш вимішаний зі спеціями, сіллю та добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з'єднався і став однорідним.

Додавання спецій

Найчастіше у домашню ковбасу додають:

• чорний або запашний мелений перець;
• часник;
• розмарин;
• мускатний горіх;
• мелений лавровий лист;
• кмин;
• аніс.

Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати до неї:

• прованські трави;
• червоний мелений перець;
• каєнський перець;
• паприку.

Спеції краще використовувати щойно змелені, вони дадуть м'ясу більше аромату, крім того, можна прогріти їх перед додаванням у фарш на щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав та спецій невелике додавання до фаршу алкоголю, наприклад, гарного коньяку.

Формувати ковбасу можна як із використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте їх і замочіть на пару годин у теплій воді, після чого ще раз потрібно сполоснути теплою водою і можна трохи пошкребти зворотним боком ножа.

Можна використовувати штучну оболонку, наприклад целюлозну, білкову, колагенову або поліамідну. Їх також слід попередньо замочити у теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.

Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку найпростіше за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Для цього необхідно:

• один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
• подати фарш, щоб вигнати повітря;
• зав'язати вузлик на другому кінці оболонки.

Наповнюючи ковбаски, потрібно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може луснути, а в недостатньо набитій утворюватимуться порожнечі.

Якщо спеціальної насадки на м'ясорубку немає, можна використовувати обрізану пластикову пляшку, проштовхуючи фарш в оболонку через шийку.

Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того, як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходила пара, і ковбаса не лопалася.

Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна використовуючи пергамент, харчову плівку, фольгу, загорнувши фарш, як цукерку.

Термічна обробка

Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, гасити чи поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, основне – дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою та ароматною, при цьому приготувалася і не луснула, необхідно готувати її за температури не більше вісімдесяти градусів.

Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте її на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скоринки, а потім на більш сильному вогніз іншого боку, до того самого результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть особливої ​​пікантності страві.

Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і загорнувши її у фольгу. Якщо запікати без фольги, необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушилася. У випадку фольги – за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум'янилася.

Вариться ковбаса в воді, що слабо кипить, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням чи гасінням.

Без оболонки

Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому страва вийде такою ж смачною і красивою. Подати ковбасу можна на святковий стіл, а можна приготувати просто для бутербродів до сніданку.

Для її приготування знадобляться:

• свинина – 1000 г;
• сіль – 10 г;
• перець, орегано, базилік, розмарин – по 10 г;
• часник – ½ головки;
• печериці – 400 грамів.

Приготування таке.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
2. Додати сіль та спеції, дрібно рубаний часник.
3. Додати у фарш обсмажені печериці, все перемішати.
4. Збити суміш.
5. Загорнути фарш у пергамент, у формі цукерки.
6. Обернути у два шари фольги.
7. Варити ковбасу годину на середньому вогні.
8. Готову ковбасу відправити на добу у холодильник.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки досить простий. Готувати її можна не тільки зі свинини, а з іншого виду м'яса.

Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу зі свинини та яловичини. Для цього нам знадобиться:

• свинина – 1 кілограм;
• яловичина – 1 кілограм;
• сало – 300 грамів;
• сіль - 1 столова ложка;
• мускатний горіх, чорний мелений перець;
• цибуля -500 грамів;
• часник – ½ головки;
• коньяк – 50 мілілітрів;
• вода – 1 столова ложка.

Приготування таке.

1. Пропустити м'ясо та сало на м'ясорубку з великою решіткою.
2. Половину фаршу відокремити і пропустити на м'ясорубку з дрібнішими ґратами.
3. Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
4. Цибуля та великий фарш трохи обсмажити.
5. Поєднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк та воду.
6. Перемішати та наполягати 30 хвилин.
7. Начинити кишки готовою сумішшю.
8. Запікати в духовці, рукаві при температурі 180 градусів, 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.

Соковита та ароматна ковбаса з м'ясного асорті готова!

Куряча ковбаса

Для курячої ковбаси необхідно взяти:

• куряче філе – 1 кілограм;
• часник – 2 зубки;
• кріп - 2 гілочки;
• сіль, перець – за смаком;
• паприка – 1 столова ложка;
• - 4 грами.

Хід приготування такий.

1. Вимите та почищене філе нарізати кубиками.
2. Залити желатин 50 мл води і залишити розходитися.
3. Порізати кріп та часник.
4. Змішати м'ясо, желатин, кріп, часник, спеції та сіль.
5. Начинити кишки фаршем.
6. Запікати 1:00 при температурі 180 градусів.
7. Готову ковбасу поставити на добу у холодильник.

Печінкова

Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу зі шпиком, вам знадобиться:

• печінка – 1 кілограм;
• сало – 600 грамів;
• молоко – 1 склянка;
• цибуля – 5 штук;
• яйце – 6 штук;
• манка - 12 грамів;
• сіль, спеції;
• олія.

Приготування таке.

1. Нарізати дрібно половину сала.
2. Другу половину сала разом із печінкою перемолоти на м'ясорубці.
3. Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати до фаршу.
4. Окремо в мисці збити яйця і додати фарш.
5. Додати манку, сіль, спеції, молоко.
6. Залишити фарш на півгодини.
7. Наповнити фаршем оболонку.
8. Запікати в духовці сорок хвилин за температури 180 градусів.

Ліверна

Для приготування домашньої ліверки знадобляться:

• проварений лівер – 1 кілограм;
• цибуля – 2 головки;
• яйце – 10 штук;
• сметана – 1 склянка;
• сіль, спеції за смаком.

Приступаємо до приготування.

1. Добре відварений лівер пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
2. Додати|добавляти| яйця, перемішати.
3. Додати сметану, сіль, спеції, трави та ретельно перемішати.
4. Наповнити фаршем кишки, сформувати невеликі ковбаски.
5. Варити ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
6. Після варіння ковбасу необхідно запекти протягом двох годин за температури 150 градусів.

З гречкою

Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, потрібні такі компоненти:

• свинина – 0,5 кілограма;
• сало – 300 грамів;
• склянку гречки;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник – ½ головки;
• кишки.

Рецепт наступний.

1. Гречку відварити до готовності.
2. М'ясо та сало нарізати дрібними кубиками.
3. Подрібнити часник.
4. Все з'єднати, додати сіль, спеції та ретельно перемішати.
5. Начинити гречаним фаршем кишки.
6. Ковбаски наколоти голкою.
7. Варити на середньому вогні 35 хвилин.
8. Обсмажити на сковороді, доки не з'явиться рум'яна скоринка.

Ковбаса з гречкою готова!

Кров'яна ковбаса

Для приготування смачної домашньої кров'янки знадобляться такі інгредієнти:

• кров свиняча – 1 літр;
• сало з м'ясним прошарком – 200 грамів;
• гречка – 100 г;
• сіль та чорний мелений перець – по 10 грамів;
• часник – 2 зубчики;
• молоко – ½ склянки.

Спосіб приготування такий.

1. Нарізати кубиками сало в 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
2. Гречку зварити до готовності.
3. Кров пропустити через м'ясорубку.
4. Додати в кров молоко, спеції та часник.
5. Додавати порціями сало та кашу, ретельно перемішувати.
6. Начинити ковбасу.
7. Варити п'ять хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
8. Запікати півгодини в духовці за 180 градусів, змащуючи жиром.

Рецепт із сиром

Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось новеньке, спробуйте приготувати ці ласощі з сиром.

Для цього візьміть:

• куряче м'ясо – 2 кілограми;
• спеції – 1 столова ложка;
• в'ялені помідори – 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• печериці – 100 грамів;
• твердий сир – 100 г;
• сало – 0,5 кілограми.

Приготування таке.

1. Куряче м'ясо дрібно нарізати.
2. Цибулю, часник, сало пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати фарші, додати сіль та спеції.
4. Сир, перець, помідори, гриби порізати кубиками.
5. Розділити фарш на 4 порції та в кожну додати свій інгредієнт.
6. Начинити ковбаски.
7. Запікати півгодини за температури 200 градусів.

Вісім видів різних ковбасок готові – вибирайте улюблені собі.

Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих нами рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазіюта винаходити нові, оригінальні ковбаси.

Основне, що слід пам'ятати.

1. Вибирайте тільки якісні продуктидля приготування ковбаси.
2. Перед нарізуванням м'ясо слід охолодити, тоді ви зможете його нарізати легше, і консистенція фаршу вийде правильною.
3. Не лінуйтеся розколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
4. Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте в ємності, заливши смальцем, а перед подачею просто розігрівайте.

Тепер ви знаєте як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше, балуйте своїх рідних та друзів смачненьким. І приємного для всіх апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарствовже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Це тільки на перший погляд процес здається складним і тривалим, насправді технологія проста: оболонка з ретельно очищених кишок, дрібно нарізаний фарш зі спеціями та термообробка. Я записала вам рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишках максимально докладно і забезпечила кожен крок фотографіями, щоб процес приготування був легко відтворюваний. Будь ласка, дотримуйтесь рекомендацій, тоді м'ясна закускаНеодмінно вийде смачною та ароматною.

1. Натуральна кишка.Для ковбасок знадобиться оболонка – тонкі свинячі кишки. Можна домовитись на місцевому базарі, щоб торговці привезли їх на замовлення. Або купити у великому супермаркеті, де вони продаються вже очищені, солоні чи заморожені. У будь-якому випадку, кишки потрібно буде оглянути — перевірити, чи не порушена цілісність, потім промити та правильно підготувати.
2. Свиняча м'якоть.Підійде м'ясо з будь-якої частини туші: ошийка, лопатки, задньої частини. На жирність можна не звертати особливої ​​уваги. Головне, щоб свинина була свіжою, не заморожувалася.
3. Сало.Неважливо, з якої частини туші буде використано сало. Підійде хребтове, тонкі обрізки і таке інше. Бажано, щоб воно було сире та не переморожене, обов'язково свіже, не жовте та не старе, без специфічного запаху. Якщо сирого салані, можна використовувати солоне, але в такому випадку потрібно ретельно регулювати кількість солі, що додається у фарш.

- Загальний час приготування: 2 години + 3 години на маринування
- Час приготування: 2 години / Вихід: 1,5 кг

інгредієнти

• свиняча м'якоть - 2,5 кг
• сало - 0,5 кг
• свинячі тонкі кишки - 5 м
• коньяк - 2 ст. л.
• часник - 1 велика головка
• базилік, чебрець, орегано, коріандр - по 0,5 ч. л.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою або за смаком
• чорний мелений перець – 1 ч. л. або за смаком

Приготування

Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де вони куплені, потрібно попередньо обробити. Якщо заморожені, то розморозити за кімнатної температури. Потім ретельно промити, вивернути навиворіт, вискоблити тильною стороною ножа, зняти слиз і ще раз промити. Щоб було зручніше чистити, можна одразу розділити кишки на відрізки приблизно 1 метр. Я чистю наступним чином: від краю роблю заворот в 2-3 сантиметри і поміщаю кишеньку, що утворилася, під струмінь води, під тиском потоку кишка дуже легко вивертається навиворіт. Зчищаю слиз на дерев'яній дошці, знову-таки вміщеній вод струмінь води. Очищені та підготовлені кишки вимочую мінімум 1 годину в солоній воді, щоб знезаразити (на 1 л води – 1 ст. л. солі).



Сало звільняю від шкірки. Нарізаю невеликим кубиком за розміром, як на олів'ї. Чим дрібніші шматочки, тим більше витопиться в результаті жир. Співвідношення м'яса та сала для домашніх ковбасок можна визначити як 1:5 (умовне співвідношення, можна міняти на розсуд кухаря). Якщо використовуєте свинину з великою кількістюжиру, то сала додавайте трохи менше, і навпаки, якщо м'ясо пісне, то відсоток сала варто збільшити.



Свинину я ретельно зачищаю від кісточок і хрящів, вони ні в якому разі не повинні потрапити до ковбасок. Якщо є жир або жирові плівки, їх видаляти не потрібно. Нарізаю м'якоть шматочками - приблизно в 2-3 рази більше за розміром, ніж сало. Дрібнити не варто, оскільки м'ясо має бути присутнім у ковбасі виражено. Але й надто велика нарізка не підійде, інакше буде складно фарширувати тоненькі кишки, та й ковбаски вийдуть менш соковитими. Тож шукайте золоту середину.



У великій мисці з'єдную нарізане м'ясо та сало. Додаю перець, сіль та суху ароматну зелень: базилік, орегано, коріандр та чебрець. За бажання можна покласти трохи меленого лаврового листа (я не додаю). І обов'язково кладу в начинку часник, очищений та пропущений через прес. Кількість часнику беріть на власний розсуд, ковбаса має смачно пахнути, але без перебору. Якщо сало використовуєте не сире, а солоне, особливо ретельно відрегулюйте кількість солі в рецепті. На смак фарш повинен вийти пряним, з вираженим ароматом перцю, досить солоний - на межі, навіть трохи більше, ніж варто, тому що частково вивариться сіль при варінні.



У начинку вливаю пару ложок гарного коньяку для особливого ароматута соковитості. Ретельно перемішую руками, щоби всі спеції однорідно розподілилися. Використовуйте лише якісний алкоголь. Якщо не впевнені, краще пропустіть цей крок, інакше ви ризикуєте зіпсувати продукт.



Тепер настає найвідповідальніший момент – треба начинити ковбасу. Для цієї мети найзручніше використовувати м'ясорубку з насадкою у вигляді довгастої трубки. Якщо спеціального пристосування немає, доведеться обійтися підручними засобами, наприклад, ложкою. Підготовлені кишки по черзі натягую на трубку, зафіксовану на м'ясорубці. Зав'язую кінчик і начиняю м'ясним фаршемне дуже щільно, інакше є ризик, що кишка порветься під час варіння. Начинені в кишки свинячі ковбаски зав'язую та відправляю в холодильник на 3-4 години, щоб вони промаринувалися та фарш визрів.



Потім згортаю і з'єдную їх між собою в кільця (необов'язково, але так зручніше відварювати і запікати). Наколюю по всій поверхні голкою через кожні 1-2 сантиметри, щоб випустити все повітря. Якщо процедуру не виконати, під час приготування гаряче повітря розшириться і ковбаски можуть луснути, тому не ігноруйте розколювання голкою!



Паралельно доводжу до кипіння воду у великій каструлі (об'єм від 5 л). Як тільки закипить, додаю трохи солі та лавровий лист. Акуратно опускаю напівфабрикат у окріп і відразу ж зменшую вогонь до мінімального. Під час варіння можна перестрахуватися та додатково наколоти ковбаски голкою. Проварюю порціями по 40 хвилин у киплячій воді (якщо готуєте одночасно всю ковбасу, відразу багато порцій за один раз, то збільште час варіння до 1 години). Виймаю та обсушую.



Змащую деко смальцем (або олією), викладаю заготовки та відправляю в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікаю 40 хвилин, кілька разів перевертаючи, щоб вироби підрум'янилися з усіх боків. При запіканні витопиться багато жиру - його можна використовувати як звичайний смалець, наприклад, смажити на ньому картоплю або залити ті ж ковбаски для більш тривалого зберігання.



Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 середні кільця. Загальна вага склала трохи менше 1,5 кг, так як м'ясо було зі значними прошарками сала і майже весь жир витопився, домашні ковбаски вийшла щільними і сухими. Знімати пробу можна відразу після приготування або дочекатися, поки охолонуть - однаково смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбаса добре зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо хочете запастися про запас, то можна залити ковбаски смальцем (витопленим жиром з свинячого сала). У такому випадку потрібно звільнити їх від ниток, помістити в гарячі керамічні горщики або скляні банки, а потім обережно залити киплячим смальцем. Зберігатися така заготівля може більше місяця у холодильнику, розігрівати можна за необхідності. Смачного!