М'ясо, приготоване над тліючим вугіллям - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його краще! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини щоб, м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому «майже»? Бо зазвичай кухареві рідко вдається «урвати» шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматомсерпанок. Поки він гасить мангал, шашликова пишність вже давно розкладено по тарілках або навіть активно бере участь в процесі травлення. Але і тут є чудовий вихід - довірити приготування соковитого шашликукомусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть в нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з ріпчастою цибулею і спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитіше і смачніше буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами - звичайним і швидким. Обидва варіанти прості і безпрограшні.

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати шашлик в цибулі:

Ви напевно вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою і ніжним, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або окіст. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто протягніть на шампури між шматочками м'яса по невеликому шматку свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно її вимийте і висушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх зручно було нанизувати на шампури, а потім є. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся переборщити з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтора, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже через кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, «слізна», але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання лука надягає водолазну маску, щоб не плакати. Забавно спостерігати за таким дивацтвом. Але, за її твердженням, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибулька. Перекладіть цибульні кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букета прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх перерахованих ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу за смаком. Додайте спеції в рослинна олія. Я використовувала оливкова, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматне масло в миску. Розподіліть його руками за інгредієнтами. Накрийте кришкою або затягніть харчовим поліетиленом. І поставте в холодне місце. Час маринування для експрес-методу - 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували по експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Час від часу перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб блюдо не пригоріло, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водою або пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу буде виділятися повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику з жорсткого м'яса

Цей «чарівний» маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини або баранини.

Які продукти будуть потрібні:

• свинина - 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник - 3 зубчики;
• сіль - 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Докладний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих ріпчасті цибулини очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або полуколечкамі товщиною близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубати тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його сухий приправою. Знадобиться близько 1 ч. Л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть в кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки і плівки (якщо є). Обсушити паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі або шампурах. Потім помістіть в підходящу скляний або емальований глибоку посудину.
5. Додайте до свинини нарізаний цибулю, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій за смаком. Перемішайте. Накрийте миску. Маринують м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (окіст, лопатка) в залежності від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч або на добу в суміші ківі і спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли краще - ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться в кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Одягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик в минулі вихідні. М'ясо було соковитим і апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому будете маринувати шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію «членів клубу любителів пива» легко передбачити. Вони ні за що не дозволять таким «варварським» способом розправитися з улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їх пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, Приготований за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і придбає приємний присмак.

З чого будемо готувати:

• свинина без кістки - 2 кг;
• пиво (світле) - 1 л;
• лавровий лист- 2 шт.;
• приправи для шашлику - 2 ч. л .;
• сіль - 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція по приготуванню шашлику в пиві:

1. Найкраще в «компанії» з цим маринадом буде «себе почувати» шийна частина, корейка або окіст. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і звисає жир видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринувати будемо в глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчової) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку або метал (обов'язково з емаллю). Помістіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, в миску, покладіть кілька лаврових листочків і пару чайних ложок спецій. Можна використовувати вже готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банку з водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаженні соковитого і смачного м'яса. І не забудьте посолити, так як в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований таким способом, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик в мінералці

Не зрозуміло, чи то бульбашки, що містяться в мінералці, то чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований таким способом, завжди буде незрівнянним і найм'якішим. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і увібрати в себе воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних товарів:

• м'ясо (свинина) - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• насіння коріандру (кінзи) - 1 ч. л .;
• чорний мелений перець - 1 ч. л. (Можна і більше, за смаком);
• сіль - 1 ч. л .;
• мелена паприка - 1 ч. л .;
• мінеральна вода(Сильногазована) - 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте досить великими шматками. Але врахуйте, що більший нарізка, тим довше буде смажитися шашличок. Складіть його в просторий глибокий судочек або відерце.
2. Цибулю очистіть. І порубати середніми по товщині кільцями, півкільцями або четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції - зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їх кількість ви можете регулювати на свій смак. Також відразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати жорстким, навіть якщо посолити його відразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб з лука виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона повинна повністю покривати м'ясо. Залишилося трохи мінералки? Прибережіть її для сбризгіванія свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом запалюється. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, в процесі поливаючи залишками маринаду і мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино додає м'ясу соковитість, м'якість, апетитний інтенсивний колір, неповторний аромат і ледь вловимий терпкий смак. Такий шашлик - спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати в вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина - 1 кг;
• червоне вино (сухе) - 250-300 мл;
• ріпчаста цибуля - 4-6 шт .;
• мелена суміш перців - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л. (за смаком).

приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити все осколки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки і жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги шириною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть в глибоку миску.
2. Ріпчасту цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А що залишився - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнений цибулька додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль і чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по шматочках свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно як би масажуйте м'ясо, щоб маринад краще вбрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть Цибулеві кільця. Цей лук знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений в маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринують при кімнатній температурі протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод ще на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Блюдо виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашликового сезону з димком!

Вітаю, дорогі наші читачі. Весна на дворі, перші теплі деньки, пора смажити шашлики зі свинини. Як то кажуть: відкривати шашликовий сезон. Шашлик - дивовижне блюдо, з дуже смачним м'ясом. Багаття, димок надають пікантний смакм'ясу. Так, таке не приготувати в духовці.

Сьогодні ми поговоримо про класику, майже. Традиційно шашлик готується зі свинини. М'ясо не дороге, при цьому соковите і м'яке. Таким блюдом можна завжди порадувати сім'ю і друзів.

Є кілька нескладних хитрощів, про які повинні знати всі. Тоді шашлик вийде дивовижним. Сьогодні поговоримо трохи про це.

Так само в минулій статті ми вже говорили про соковитих рецептах, Можна почитати, там є один обладнаний рецепт, Який робить навіть з самого сухого м'яса соковите і смачне:

Ну а тепер приступимо і розглянемо рецепт, за яким дуже давно і часто готуємо смачні шашлики зі свинини.

М'ясо для шашлику.

Якщо мова йде про свинину, то найкраще використовувати ошийок або шию. Ми зазвичай беремо ошийок. Завжди потрібно вибирати свіже, охолоджене м'ясо. При необхідності можна видалити плівки і зайві шматки жиру. Але багато жиру не прибирають, воно надає соковитості м'яса.

Як різати м'ясо на шашлик.

Свинину найкраще нарізати однаковими квадратними шматками шириною 3-5 см. Якщо порізати м'ясо занадто дрібно, то воно буде сухим. Якщо ж м'ясо буде занадто великими шматками, то в середині воно залишиться сирим.

Готуємо вугілля для шашлику.

Шашлики на дровах плодових дерев виходять особливо ароматними. Але можна приготувати відмінний шашлик і на звичайних вугіллі. При цьому якщо не купувати вугілля, то можна робити багаття на березових дровах. Вони дають більше спека і не сильно коптять.

Якщо у вас є мангал, то тут все гранично просто. Якщо ж мангала немає, то необхідно проявити кмітливість і трохи праці щоб організувати місце для приготування шашлику. Можна розвести вогонь прямо на землі.

Якщо ви хочете приготувати кілька порцій шашлику, то вам необхідно підготувати місце яке буде довше зберігати тепло від жару. Можна спорудити щось схоже на мангал з цегли або підручних матеріалів. Можна викопати прямокутну невелику яму і розвести багаття в ній. При цьому важливо враховувати, що для того, щоб дрова прогоріли, на дно ями повинен надходити кисень. Для цього або робимо збоку доступ для кисню, або складаємо дрова будиночком (шатром).

Як смажити шашлик.

1. Чи не перевертайте надто часто м'ясо, від цього воно може бути сухим. Тільки на перших порах перевертаємо м'ясо швидко. Вийде невелика скоринка, а далі смажимо як звичайно.
2. Періодично збризкуйте м'ясо залишками маринаду, розведеним з водою вином, пивом ... так м'ясо не пересмажиться і збереже свою соковитість.
3. Не допускайте появи полум'я, інакше м'ясо згорить.
4. Якщо тепла не достатньо, розгорніть вугілля або злегка роздмухайте їх (не допускаємо полум'я). Цю процедуру найкраще робити попередньо забравши шампура з вогню.
5. Готовність м'яса можна перевірити кількома способами: розрізаємо найбільший шматок м'яса, сік повинен бути прозорим; проколюємо м'ясо ножем, якщо м'ясо м'яке, то воно готове (знову ж, звертаємо увагу на колір соку).
6. Температуру від жару можна перевірити потримавши руку над вугіллям в тому місці де ви плануєте смажити м'ясо.

Кілька слів про маринаді для шашлику.

Сьогодні ми маринуємо шашлик в цибулі. Лук має здатність прекрасно размягчать м'ясо. Крім описаної технології, можна використовувати ще кілька її варіацій:

1. Маринуємо м'ясо в цибульному соку. Цей спосіб маринування дає прекрасний результат, але не завжди є можливість добути цибульний сік.
2. Перетираємо цибулю за допомогою м'ясорубки, блендера або терки і в цій каші маринуємо м'ясо. М'ясо маринується прекрасно. Але цибуля має здатність карамелізуватися, і якщо ви залишите шматки м'яса в лушпиння «паніровці», то вона дуже швидко згорить. Рішення підказав один знайомий - перед приготуванням промивати м'ясо в сухому вині.
3. Якщо вам потрібен дуже швидкий результат, то можна використовувати рецепт описаний нижче, але крім цибулі та спецій додати до м'яса мінеральну сильно газовану воду.

Класика: шашлик зі свинини.

Даний рецепт, досить поширений, але у нас він виходить краще за всіх, тому його першим і опишемо. Досить простий, вимагає часу для маринування, краще з вечора починати, щоб на наступний день готувати шашлики.

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок - 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 г.

Для маринаду:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Сіль - 2 ч.л .;
• Чорний мелений перець - 0.5 ч.л.

Для шашлику з свинини найкраще вибирати ошийок або шию. Нарізаємо м'ясо рівними шматками шириною сторін 3-5 см. При бажанні можна зробити невеликі надрізи або проколи вздовж волокон, але це не обов'язкова процедура.

Цибуля ріпчаста очистити і нарізати великими кільцями або півкільцями.

Частина цибулі можна залишити для нанизування на шампури.

Складаємо м'ясо, цибулю і спеції в підходящу ємність. При бажанні можна додати будь-які спеції і приправи на ваш смак.

Добре перемішуємо м'ясо з цибулею. Місити м'ясо з цибулею потрібно до тих пір поки цибуля не стане м'яким і не придбає темний відтінок. Чим соковитіше цибулю тим краще.

Процес перемішування може зайняти від 10 до 20 хвилин.

Трамбуємо м'ясо з цибулею в підходящу ємність і залишаємо маринуватися, в ідеалі на всю ніч.

Якщо вам необхідно прискорити процес маринування, то можна залити м'ясо сильногазованою мінеральною водою, Тоді м'ясо буде готове через 1-2 години.

Крок 6.

М'ясо можна нанизувати уздовж волокон на шампура в чистому вигляді, а можна чергувати його з цибулею, помідорами, болгарським перцем, Баклажанами, кабачками, картоплею, або іншими овочами на ваш смак.

М'ясо ми смажимо з цибулею, і цибулю використовуємо не з маринаду, а свіжий.

Лук з маринаду вже віддав весь свій сік м'яса, та й вигляд у нього не дуже товарний, тому ми нарізаємо свіжу цибулю кільцями.

По черзі нанизуємо на шампури шматки м'яса і кільця цибулі.

Більші шматки м'яса нанизуємо на центр шампура, більш дрібні по краях.

Необхідно підготувати все шампура перш ніж відправляти їх на вогонь.

Перевіряємо рукою температуру над багаттям і ставимо шампура над вугіллям.

Важливо! Багаття повинен добре прогоріти щоб не було язиків полум'я, інакше шашлик згорить.

У міру приготування м'яса необхідно перевертати шампури.

Це слід робити не надто часто, тому що в противному випадки м'ясо вийде сухім.В процесі приготування м'ясо потрібно періодично збризкувати залишками маринаду, розведеним з водою, вином або пивом.

Стежимо за температурою над вугіллям. При необхідності можна опустити або підняти шампура / мангал. Якщо регулювати висоту шампурів немає можливості, то вугілля можна в залежності від необхідності, або злегка збризнути водою, або перемішати їх і роздути.

Готовність шашликів можна перевірити кількома способами:

- Можна розрізати найбільший шматок і перевірити колір соку, він повинен бути прозорим.

- Можна проколоти м'ясо ножем, якщо воно м'яке, а сік прозорий, значить шашлик готовий.

Шашлик подаємо в гарячому вигляді, попередньо знявши його з шампурів. До м'яса найкраще подавати хліб, соуси і велика кількістьзелені, смачного!

Шашлики зі свинини по дуже швидкому рецептом (відео).

ось гарне відео, Як зробити шашлик швидко, при цьому вийде дуже смачно. Плюс там є кілька секретів про те, як зробити реально смачний шашлик. дивимося:

Оцтовий маринад для шашлику з свинини з гірчицею.

Дуже ароматне і пряне блюдо на вугіллі. Для такого шашлику вибирайте свинячу шию для маринування. Маринад включає в себе свіжі овочі, трохи гірчиці і оцту. Смак буде приголомшливий.

Нам знадобиться:

• Свиняча шия - 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Часник - 5 зубчиків;
• Помідори - 2 шт;
• червоний солодкий перець- 2 шт;
• Оцет 9% - 4 ст. ложки;
• Гірчиця - 2 ст. ложки;
• Олія - ​​50 мл;
• Сіль за смаком;
• Приправа - за смаком.

Підготуйте м'ясо, промийте, просушіть. Наріжте порційними шматками видаляючи зайвий жир і прожилки. Перекладіть в глибоку чашу.

Весь жир не зрізайте, він тільки додасть соковитості.

Цибулю і часник очистіть. Лук наріжте півкільцями, часник порубати дрібно, відправте в чашу.

Помідори наріжте четвертинками, із солодкого перцю видаліть серцевину з насінням, наріжте кільцями. Додайте до свинини, змішайте все мнучи руками.

Потім всипте спеції, я використовую натуральну суміш для шашлику, приправа для гриля. Перемішайте гарненько.

Влийте рослинне масло, оцет. Додайте гірчицю, потім ретельно змішайте, щоб кожен шматочок вкрився маринадом.

Чашу з м'ясом потрібно накрити і прибрати в холодильник на 4-6 годин промаринуватися, ще краще залишити на ніч.

Перед смаженням нанизуйте шматочки на шампури, смажте на вугіллі до готовності. Смачного вам пікніка, смачного!

Шашлики зі свинини в пивному маринаді.

Шашлики зі свинини, точніше її грудинки - для любителів жирного шашлику з великою кількістю смаженого сала. Жирне м'ясо не вимагає спеціального розм'якшує маринаду, тому пиво в цьому рецепті має роль ароматизатора. Сало, мариноване в пиві, виходить дуже ароматним, зі смаком хмелю.

Готується все досить швидко, витратите приблизно 3 години.

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка - 600 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт;
• Пиво світле - 0,5 склянки;
• Сіль за смаком;
• Перець за смаком;
• Спеції за смаком.

М'ясо порізати на шматочки, цибулю - товстими колами. З'єднати все в ємності, посолити і поперчити за смаком, розмішати, втираючи спеції в м'ясо.

Залити холодним пивом і залишити на 1 годину.

Нанизати м'ясо з цибулею на шампури.

Смажити шашлик з свинячої грудинкина помірно жарких вугіллі до скоринки.

Жирний шашлик завжди потрібно подавати в гарячому вигляді, в холодному він втрачає свої смакові якості, Та й застигле сало не всі люблять. Поетом якщо такий шашлик зі свинячої грудинки охолов - його легко можна підігріти в мікрохвильової печі. Подавати свинячий шашлик найкраще з овочами, часточками цитрусових і зеленню.

Обладнаний маринад для шашлику з свинини сну мацоні (кефірі) (відео).

Шашлики зі свинини з даного рецептом ми робили як показано на відео. Для тих, хто не може дістати мацоні, як ми, спробували перший раз на кефірі. Так само дуже смачно, так що радимо всім спробувати.

Маринад з мускатним горіхом і лимонним соком.

Незвичайно ніжні, пряні шашлики зі свинини у вас вийде якщо м'ясо попередньо замаринувати в мускатний горіх з лимонним соком. відмінна закускана природі принесе масу приємних вражень.

Нам знадобиться:

• Свинина - 1 кг;
• Лук червоний - 8 шт;
• Мускатний горіх - 4 ст. ложки;
• Сік одного лимона;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець мелений - за смаком;
• Приправа для свинини - 1 ст. ложка.

Лук наріжте кільцями, частина перекладіть в глибоку миску. Зверху викладіть свинину нарізану на шматки. Всипте спеції: сіль, перець, мускатний горіх, приправу. Все змішайте.

Потім в окремому посуді змішайте другу частину червоної цибулі з соком одного лимона, цибулю при цьому як би придушити до утворення соку. Перекладіть маринад в миску, ретельно перемішайте. Накрийте посуд, приберіть маринуватися в холодне місце на 6 годин і більше.

М'ясо на шампурах обсмажте на мангалі до утворення красивою скоринки. Гарного настрою вам, смачного!

На цьому у нас все, пишіть свою думку в коментарях. Так само приєднуйтесь до нас в Одноклассниках. Всім поки опка і до зустрічі в нових випусках.

Шашлики зі свинини: кращі рецептиз соковитим і ніжним м'ясом.оновлено: 12 ноября, 2019 автором: Суботін Павло

Доброго времени суток, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик - це справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково хороший результат. Одним з основних секретів цієї страви - яке використовується м'ясо. Не менш важливо і те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашликузі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним так само з яловичини, телятини і баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні принципи маринування свинини.

Як маринувати і готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити - вже говорила, трохи вище, тому повторюватися не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо в маринад. Для антрекота, свинячої шийки, Корейки і інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину, багато в чому залежить від складу приправ. При наявності «агресивних» компонентів (вино, лимонний сік) Час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в ароматної суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки крупніше розміщуйте ближче до центру. Ну, а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина прожарітся краще.

Щоб при смаженні свинина продуктів не пригорали, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, ні в якому разі не пробивайте шматки ножем. Інакше весь сік витече - шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитою свинини

А ось і обіцяні варіанти ароматних сумішей для м'яса. Тут є швидкий і простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний або гранатовий. Готуйте з задоволенням, а після не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст.л. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки і видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями товщиною 4 мм. Їх потрібно буде нанизати з маринованої свининою на шампури. А решті цибулю прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибульну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присаливаем масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо і кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматної масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром і спеціями.

Маринад з соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний і червоний перець (за смаком);
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 1-2 лаврушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Лучок наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції і все ретельно перемішуємо. Ну, а після залишаємо свинину, щоб вона промаринувалося. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш з ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо і присаливаем. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А іншу частину лимона нарізаємо шматочками і відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі і чебрецем. Маринуємо по мінімуму - 4 години. Довше не тримайте, адже шийка перетвориться в «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець і сіль. Пиво використовуйте якісне - беріть «живий» напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінальний хлібний присмак. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім гарненько все перемішуємо.

Свинина, маринована в майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулю ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочках. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез і кріп. Все ретельно змішуємо і залишаємо м'ясо, щоб воно всотало ароматом.

Готуємо свинину в мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст.л. масла рослинного;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищену цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчує і притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, масло і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо в холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним і м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями і мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст.л. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо масло і свежевидавленний сік лимона. Це все перемішуємо з гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Лук (заздалегідь очистите) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч.л. аджики;
• 2 великі зубчики часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст.л. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом і майонезом. Солимо суміш. І відправляємо в неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом і цибулею

По суті, це класичний варіантмаринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст.л. 9% -ного оцту;
• 3 шт. головки ріпчастої цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркума.

Мінералку виливаємо в глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю і спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант з бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст.л. гірчиці;
• 4 ст.л. масла рослинного;
• по 1 ч.л. розмарину і орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст.л. меду.

Очищений часник пропускаємо через землянку. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки і маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3 години в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник або інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки і насіння, а після нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука і чорнослив. Після млоїмо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад з плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса і маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють «з корабля на бал» - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищений цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина в брусничним маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або свіжих ягідбрусниці;
• 2 ст.л. коричневого цукру;
• 3 ст.л. винного оцту;
• 1 ст.л. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст.л. масла рослинного.

Якщо ягоди заморожені, розморозити їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру і залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, до тих пір, поки ягоди не полопалися. Прикрийте каструлю кришкою, поки готуєте ягоди.

Потім охолоджуємо «компот» до кімнатної температури і перемішуємо його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем і сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди ж. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло і знову все змішуємо. А після занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок в червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити і з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції і солимо суміш. А після в цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст.л. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибульки ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст.л. масла рослинного;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки і насіння яблука натираємо на крупній тертці. Лук подрібнюємо в кашку. Сіль + лушпиння масу + перець змішуємо і натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де будете маринувати шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з маслом і медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все в холодильник, щоб шашличок там промаринуватися.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл соку гранатового;
• 4 шт. лука;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Лук подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочках свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин і спеції. Після все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися в холодильник.

додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматні той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти в ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовність» - розрівнювання зморшкуватою поверхні. А після подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не тільки більш ароматний, але і легше дробиться.

Маринують м'ясо в спецпосуде: зробленої зі скла або глини, або в емальованій посудині. Ні в якому разі не користуйтеся алюмінієвої. Вона може вступити у взаємодію з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в гіршому - з'явиться отруйний осад.

Необхідно посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібної деревної стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугілля додайте апельсинову цедру.

Серед такої великої кількості рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Чи не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас же потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і кажу: до нових зустрічей.

вибирайте кращий маринаддля шашлику зі свинини з 10 рецептів: для соковитого, ароматного і дуже смачного м'яса!

Простий рецепт маринаду для шашлику зі свинини: не містить нічого зайвого і дозволяє відчути смак м'яса у всій його красі.

• Свинина - 4 Кілограма
• Перець духмяний мелений - 1 Чайна ложка
• Лук білий - 1 Кілограм
• Сіль - 2 Ст. ложки

Лук очищаємо, миємо й нарізаємо півкільцями. Додаємо в нього сіль і спеції. Мнемо руками, щоб цибуля пустила сік. Кладемо частину цибулі на дно посуду, а зверху вивалюємо порубане м'ясо.

Простий маринад для шашлику з свинини готовий!

Смажимо свинину в цибульному маринаді на великий решітці близько 40 хв. Стежимо, щоб цибуля не підгорав. Прямого вогню не допускаємо. Смачного!

Рецепт 2: шашлик зі свинини маринад з оцтом (покрокові фото)

• свинина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• вода - 600 мл
• оцет 9% - 1,5 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1 ст.л.
• прованські трави - 1 ст.л.
• перець - за смаком

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. м'ясо нарізаємо великими шматками.

Поверх м'яса викладаємо цибулю. Потім знову м'ясо і цибулю.

Найкраще подавати такий шашлик з великою кількістю салату і овочів.

Рецепт 3: маринад для шашлику зі свинини з цибулею

Покроковий рецепт приготування шашлику зі свинячого м'яса з незвичайним маринадом - цибулею, без оцту, пива і вина. дуже смачний маринаддля шашлику зі свинини.

• свинина (шия) - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• лавровий лист - 6 шт
• сіль, спеції

Маринувати шашлик цибулею необхідно тільки з вечора! Якщо у вас часу стільки чекати немає, тоді слід вибрати інший рецепт маринаду.

Цибулю почистити, помити, розрізати на чотири частини і пропустити через м'ясорубку або як я перемолоти в блендері.

М'ясо нарізати середніми шматками поперек волокон.

У м'ясо додати спеції за смаком: сушені петрушку, кріп, базилік і орегано, а також додати чорного меленого перцю. Увага, сіль на даному етапі не класти!

Тепер можна вилити весь перемелений цибулю в м'ясо і добре його руками перемішати. Залишити так стояти маринад з вечора на всю ніч.

За дві години до смаження весь лук і лавровий лист дістати з м'яса і добре посолити його.

Замариноване м'ясо насадити на шампури. Можна взяти ще начистити і нарізати кільцями свіжої цибулі і чергувати з м'ясом або просто поверх надягнутого на шампури м'яса наліпити лушпиння кашки з маринаду, також дуже добре виходить.

Далі загасити вогонь, розкласти рівно вугілля і готувати на спеку шашлик. Окремо в пластикову маленьку пляшечку злийте сік маринаду, додайте оцту і при необхідності води, це потрібно для обприскування зверху м'яса, щоб воно не пригорає, і було соковите.

Рецепт 4: маринад для шашлику з свинини з майонезом

• майонез - 200 гр
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• свинина (філе) - 2 кг
• приправа для шашлику - за смаком

Підготуємо за списком продукти для шашликового маринаду. Майонез беремо висококалорійний, цибулину велику, а приправу до смаженого на вугіллі свинячого м'ясавибирайте на свій смак. Свинину потрібно купити добірну. Добре, якщо попадеться охолоджена частина окосту. Її поріжемо невеликими прямокутними шматочками.

Відправимо в лоток для маринування. Ріпчасту цибулю ми нашаткувати і приєднали до м'ясної нарізки. М'ясо рясно заправили меленими спеціями і майонезом.

Одержаний маринад для шашлику з свинини творить чудеса всього за годину з невеликим. Шашлички виходять особливо смачними і ніжними, якщо м'ясо не перетримати в майонезі. При і умови, що куплена частина окосту в охолодженому вигляді, а не після заморозки.

Насаджується свиняче м'ясо на шампури без відстані - по 5-6 шматочків на порцію. Готують свинину на хороших вугіллі, виключаючи відкрите полум'я.

Рецепт 5: маринад для шашлику з свинини з лимоном (з фото)

Чим маринад простіше, тим яскравіше смак м'яса і соковитіше шматочки. Найважливіше - це якість свинини. З поганого м'яса хороший шашлик ніколи не вийде. А щоб його не зіпсувати, не пересушити, запам'ятайте, що сіль потрібно додавати в маринад тільки перед самим приготуванням.

• свинина ошийок - 1,5 кг
• лимон - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• оливкова олія - ​​3 ст.л.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

Свинину добре промити, обсушити паперовим рушником і наріжте великими шматками поперек волокон і складіть в глибоку каструлю.

Щоб цибуля дав побільше соку, наріжте його дрібними кубикамиі відправте до м'яса.

Налийте в каструлю оливкова олія.

Щедро посипте майбутній шашлик свіже меленим перцем.

Видавіть зверху сік одного лимона.

Посоліть і добре все перемішайте.

Закрийте каструлю кришкою і залиште на годину-дві в холодильнику. маринад для свинячого шашликуготовий. В принципі, таке м'ясо можна готувати практично відразу, але чим довше воно буде маринуватися, тим соковитіше і м'якше вийде шашлик.

Підготуйте мангал, коли вугілля досягнутий необхідної кондиції, посоліть м'ясо (на 1 кг м'яса зазвичай береться чайна ложка солі) і починайте нанизувати на шампури.

Залежно від ширини мангала, можна на кожен шампур можна насадити по 5-7 шматочків м'яса. Лук найкраще струсити, щоб він не горів.

Готуйте м'ясо 20-25 хвилин, час від часу його необхідно перевертати для рівномірного прожарювання.

Рецепт 6: швидкий маринад з ківі для шашлику зі свинини

• Свинина - 2 Кілограма (шия)
• Лук - 4-5 Штук
• Ківі - 1-2 Штук
• Сіль, перець, приправи - - За смаком
• Свіжа зелень - - За смаком (чим більше, тим краще)

Добре відомий факт, що для шашлику найкраще підходить шийна частина свинини. Навіть у не досвідчених шашлик з цієї частини виходить соковитим і ніжним.

Шматок м'яса гарненько промиваємо, просушуємо і нарізаємо на шматочки середньої величини. Дуже важливо добре нарізати м'ясо, адже якщо шматки будуть великі - НЕ прожаряться, а якщо маленькі, то висохнуть.

М'ясо укладаємо в зручну посуд, до нього висипаємо півкільцями нарізану цибулю. Добре солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком і дрібно посічену зелень.

Потім очищаємо від шкірки ківі, трьом його на тертці або дрібно нарізаємо і додаємо до м'яса. Все гарненько змішуємо руками, накриваємо кришкою і маринуємо всього пів години! Це важливо!

Після того як наше м'ясо замаринувалося, готуємо сильні вугілля і дістаємо шампури.

Досить щільно один до одного нанизуємо шматочки м'яса. Лук раджу смажити окремо.

Вугілля рівномірно розрівнюємо і викладаємо шашлик. Смажимо м'ясо близько 20-30 хвилин, залежить від жару вугілля. Не забуваємо час від часу перевертати шампури.

Подаємо наш шашлик зі свіжими овочами, Зеленню, пивом, кетчупом і хорошим настроєм.

Рецепт 7: маринад із соєвого соусу для шашлику зі свинини

• Соєвий соус - 0,5 склянки
• Томатний сік - 0,5 склянки
• Цибуля - 1 головка
• Часник - 1 зубчик
• Крохмаль - 1 ч. Л.
• Рослинна олія - ​​при необхідності
• Гострі перці - за смаком
• Запашні перці - за смаком
• Ароматні трави - за бажанням
• Прянощі - за бажанням

Лук тонко наріжте, зубчики часнику подрібніть або роздушіть. Додайте спеції за смаком: ароматні і / або гострі перці, Сушені або свіжі трави (базилік, хмелі-сунелі), прянощі (коріандр, імбир) і т.д. Солі не потрібно, тому що соєвий соус і так досить солоний.

Влийте в підготовлені інгредієнти соєвий соус і томатний сік.

За бажанням, додайте в маринад крохмаль. Перемішайте.

Шматки м'яса, наприклад свинини, помістіть в маринад не менше, ніж на годину.

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусомготовий.

Рецепт 8: маринад для шашлику з свинини на мінералці

• свинина м'якоть - 3 кг
• цибуля ріпчаста - 10-12 шт.
• вода мінеральна газована - 1-1,2 л
• готова приправа для м'яса - 1,5 ч. л.
• суміш перців мелена - 1,5 ч. л.
• готова приправа для шашлику - 1,5 ч. л.
• сіль - 1,5 ст. л.

Свинину ретельно вимийте і висушіть. Наріжте шматочками розміром не менше сірникової коробки.

Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте кільцями або півкільцями.

Покладіть м'ясо і цибулю в підходить за розміром неметалічну ємність. Перемішайте. Причому посуд вибирайте з таким розрахунком, щоб свинину було зручно перемішувати, а вода, якою будете заливати м'ясо, не виливалася через край.

Всипте приправи і спеції.

Додайте сіль. Ретельно перемішайте.

Влийте мінеральну воду.

Рідина повинна повністю покривати свинину.

Накрийте посуд з м'ясом кришкою і поставте на ніч у холодильник.

Вийміть шматочки свинини з маринаду, нанизайте на шампури і обсмажити над розжареним вугіллям, стежачи, щоб не з'являлися язички полум'я.

Рецепт 9: томатний маринад для шашлику зі свинини (з фото крок за кроком)

За цим рецептом готують класичний шашлик по-кавказьки.

• м'якоть свинини - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 5-6 шт .;
• сік томатний - 1,5 л;
• приправи і спеції «Кавказький набір» - 1-1,5 ст. л .;
• сіль - за своїм смаком.

М'ясо промиваємо гарненько і ріжемо порційно, щоб зручно було нанизувати на шампур і при цьому шматочки не звисали до вугілля.

Нарізаємо кільцями цибулю.

Лук не шкодуємо, щоб м'ясо було смачним і соковитим. Кільця бажано зробити щільніше, їх тоді теж вийде нанизати на шампур. А можна вибрати невеликі цибулини, вони нанизуються цілком, чергуючись з маленькими помідорами і м'ясом.

Шматки свинини солимо і пересипаємо спеціями.

До м'яса висипаємо цибулю і заливаємо цю справу томатним сокомвласного приготування.

М'ясо залишаємо маринуватися на ніч в холодильнику. Можна додати сюди кілька ложок оцту. Пару раз м'ясо потрібно перемішати, щоб воно промаринувалося рівномірно.

Рецепт 10: маринад для шашлику з свинини на кефірі

• м'якоть свинини (у мене передній окіст) - 1,5 кг
• кефір 3,2% жирності - 0,5 л
• цибуля ріпчаста середнього розміру - близько 1 кг
• суміш «5 перців», сіль, чебрець

Спочатку свинину потрібно промити під проточною водою, зрізати непотрібні плівки і жили, обсушити і на обробній дошці за допомогою ножа нарізати на квадратні шматочки, бажано однакового розміру.

Шматочки повинні бути і не великі і не дрібні - 4 ÷ 6 см.

М'ясо такого розміру буде легко насаджувати на шампур і дозволить йому рівномірно прожаритися.

Шашлик любить цибулю, тому не шкодуємо його. Так як передбачається цибулю насаджувати разом з м'ясом, рекомендую брати невеликі цибулини.

Зняти з лука лушпиння, половину нарізати великими кільцями, іншу половину дуже дрібно нашаткувати.

Свинину і цибулю викласти у велику емальовану каструлю.

Додати сіль за смаком, суміш «5 перців» або просто чорний мелений перець, сушений чебрець і будь-які інші спеції для шашлику.

Ретельно перемішати чистими руками і залити кефіром. Кефір повинен обволікати кожен шматочок м'яса, тому ще раз все перемішати.

Зверху викласти цибулю, нарізану кільцями, закрити каструлю кришкою і прибрати в холодильник маринуватися на ніч (на 8 ÷ 10 годин).

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі готовий!

Приготування шашлику не обходиться без приготування вугілля. Тому, прийшовши на природу, розпалити багаття або готове вугілля.

Поки дрова прогорають, насадити шматочки м'яса на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, при цьому цибульну кашку, в якій маринувати свинина потрібно прибрати з шматочків, так як вона буде пригорати.

Викласти шампура з м'ясом над розжареним вугіллям.

Під час приготування шашлику кілька разів перевернути шампура, щоб шматочки з усіх боків обсмажити, і кілька разів полити м'ясо маринадом для більшої соковитості.

Через 20-30 хвилин найсмачніший у світі шашлик буде готовий.

Його готовність можна визначити, надрізавши шматок м'яса ножем. Якщо сік випливає прозорим - м'ясо можна знімати з мангала, якщо виділяться мутно-червона рідина - залишаємо готуватися ще на кілька хвилин.

Шашлик зі свинини, маринованої в кефірі можна подавати і безпосередньо на шампурах, що дуже смачно, або зняти шматочки з шампурів і викласти на загальне блюдо.

Правильне маринування шашлику і вміле приготування його на вугіллі, в результаті забезпечать соковитий, ароматний, смачний шашлик!

Маринування шашлику - мало не першорядне завдання, виконавши яку на виході ми отримаємо соковитий, ароматний,. Чи не благаємо вміння приготувати після того, як замаринували такий шашлик на вугіллі. Але все ж на потрібно звернути особливу увагу. Саме він значно відрізняє шашлик, приготований на вогні нехай однією людиною, але замаринований різними способами. Ось такі секрети маринування шашличка ми хотіли б підказати читачам «кухарчуком».

Як правильно замаринувати шашлик

Секрет 1.
З приводу оцту в маринаді для шашлику ходить маса суперечок. Насмілимося порадити взагалі не застосовувати столовий оцетдля маринування шашликового м'яса. Він тільки погіршить смак м'яса, його аромат, пересушить, буквально витиснувши рідина з його волокон. Хороші смягчители м'яса в маринаді - це кисломолочні продукти- кефір, сироватка, кисле молоко, йогурт натуральний.

Секрет 2.
Добре замаринувати шашлики в природній мінеральній воді. У мінералці м'ясо маринується дуже швидко, буквально годину - і його можна вже нанизувати на шампури. Саме мінеральна вода як не можна краще зберігає справжній смак м'яса при смаженні, в той час як інші інгредієнти можуть його заглушити, такі як оцет і інші подібні продукти.

Секрет 3.
Чи не застосовуйте для маринування м'яса майонез. Він не підлягає термічній обробціі може значно погіршити смак шашлику. А от томатний соус, томатна пастацілком підходять для додавання їх в якості інгредієнта до шашличної маринаду. Але! Томати в будь-якому вигляді не повинні перевищувати двадцять відсотків від загального обсягу марінадной соусу.

Секрет 4.
Як кислого продукту для пом'якшення м'яса в маринаді можна застосовувати (на вибір) лимонний сік, Гранатовий сік, сухе вино.

Секрет 5.
Без ріпчастої цибулі хорошого шашлику не буде. Це невід'ємний інгредієнт в маринаді для нього. Лук робить м'ясо м'якше і завдяки йому воно стає більш соковитим. Зазвичай цибулю для шашлику, особливо на Кавказі і в Азії, нарізають крупно. Але практика показує, що чим дрібніше він нарізаний, тим краще буде просякнуте їм м'ясо в маринаді. А для прикраси шашлику з нанизаними на нього великими кільцями цибулі, такої цибулька можна підготувати в процесі смаження.

Секрет 6.
Спецій в маринаді слід приділити особливу увагу. Це може бути покупна суміш спецій для шашлику. Але було б краще скористатися своїми смаковими відчуттями в підборі букета приправ для маринаду. Найголовніше, щоб в маринаді були лаврове листя, перець, сіль. А далі вже на ваш смак. Багато народності застосовують маринади для м'яса з додаванням в них кмину, гвоздики, зіри, базиліка, розмарину, майорану, мускатного горіха, Хмелі-сунелі, коріандру та інших спецій. Суміш підібраних для маринаду спецій для кращого виділення ними аромату можна потовкти в ступці або подрібнити іншим способом.

Як замаринувати м'ясо для шашлику

М'ясо в маринаді потрібно правильно укласти, щоб воно їм краще просочилося. викладаємо шарами овочеву сумішзі спеціями, перекладаючи її між черговим шаром м'яса. Потім м'ясо накривається тарілкою, зверху ставимо грузик, наливаємо трохи води, щоб м'ясо не підсихало, а було повністю завантажено в марінадной сік. І маринуємо таким чином м'ясо стільки, скільки вказано в рецепті його маринування - все залежить від виду м'яса і обраного в якості "размягчители" головного інгредієнта маринаду. Чим жорсткіше м'ясо і чим менш кислий маринад, тим довше термін маринування (до 4 годин), а для м'якого м'ясадостатньо 30 хвилин, щоб воно увібрало в себе всі аромати спецій і приправ.