Маринувати шашлик можна в оцті, в кефірі, в томатному і гранатовому соку, у вині, в лимоні з базиліком, з яблуками, аличою та червоною смородиною… Загалом, у хід йде все, що має підвищену кислотність.

Загальні відомості

• Яловичина і баранина ріжуться невеликими кубиками, свинину можна нарізати більшою, вона добре приймає маринад.
• Баранину приготувати найскладніше, вона має специфічний запах. Непросто вибрати хороше м'ясо та замаринувати так, щоб це було смачно.
• Цибулю та трави для маринаду треба трохи пом'яти руками, щоб все це дало сік.
• Маринується м'ясо в емальованому, скляному або керамічному посуді.
• Коли шари м'яса укладені, їх потрібно накрити тарілкою та покласти вантаж (можна поставити банку з водою).
• Кількість необхідних інгредієнтівзазвичай визначається смак і око.

Шашлик у кефірі

blinow61/Depositphotos

інгредієнти

• 1 кг;
• 1 л кефіру;
• 2–3 середні цибулини;
• сіль, перець, кінза – за смаком.

Приготування

Укладаємо в посуд шар м'яса, цибулі, кінзи, солимо, перчимо, заливаємо кефіром. Потім знову шар м'яса, шар цибулі і таке інше. Маринуємо добу в холодному місці.

М'ясо вийде дуже ніжним, тому такий спосіб приготування підійде, якщо з вами поїдуть на природу діти.

Шашлик в маринаді з лимона та регана (базиліка)

svry/Shutterstock.com

І реган - дві назви однієї запашної трави, яка відмінно підходить для приготування салатів, а також для маринування шашлику, хоча не всім сподобається її різкий смак і запах.

інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 1 лимон;
• базилік, цибуля, сіль, перець – за смаком.

Приготування

У каструлю викладаємо шар м'яса, шар цибулі, шар базиліка, додаємо сіль та перець. Беремо один лимон, вичавлюємо із нього сік, сам лимон теж кидаємо в м'ясо. Потім наступний шар: м'ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годин на вісім. Якщо зберігати таке м'ясо більше доби, у шашлику з'явиться яскраво виражений присмак лимона, що не всім сподобається.

Шашлик у томатному соку

Artur Potosi/Flickr.com

інгредієнти

• 1 кг;
• 2–3 середні цибулини;
• сіль, перець – за смаком;
• томатний сік (у такій кількості, щоб трохи покрити м'ясо).

Приготування

У каструлю кладемо м'ясо та цибулю, додаємо сіль та перець. Перемішуємо все руками, заливаємо томатним соком, ставимо зверху вантаж і відправляємо на 6-8 годин у холодильник.

Свинина у білому вині

Val D’Aquila/Flickr.com

інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 2–3 середні цибулини;
• сіль, перець – за смаком;
• ½ склянки білого сухого вина.

Приготування

Кладемо всі продукти в каструлю, ретельно перемішуємо руками, заливаємо (що воно дешевше, до речі, тим краще). Ставимо під вантаж у холодильник на чотири години.

Яловичина у червоному вині

boB Rudis/Flickr.com

інгредієнти

• 1 кг вирізки;
• 2–3 середні цибулини;
• часник;
• сіль, червоний мелений перець – за смаком;
• ½ склянки червоного сухого вина.

Приготування

Складаємо в каструлю м'ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, додаємо сіль, перець, заливаємо вином. Залишаємо на 3-5 годин у холодильнику.

Шашлик кавказький (з баранини)

robynmac/Depositphotos

інгредієнти

• 1 кг баранячої корейки;
• 2–3 середні цибулини;
• часник;
• сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.

Приготування

М'ясо викладаємо в каструлю, додаємо сіль та перець, перемішуємо з тертою цибулею та подрібненим часником, поливаємо лимонним соком. Ставимо в холодильник на 6-8 годин.

Шашлик з курки у виноградному оцті

tycoon/Depositphotos

інгредієнти

• 500 г лосося;
• 2 лимони;
• рослинна олія;
• свіжий імбир
• сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Спочатку готуємо маринад: змішуємо лимонний сік, трохи цедри лимона, перець, сіль, подрібнений імбир, цукор, воду.

На дерев'яні шпажки нанизуємо шматочки риби та томати-чері, на дві години кладемо в маринад. Смажимо такі шашлички на ґратах, грилі чи жаровні.

Коли смажите шашлик, збризкуйте його маринадом, наполовину розбавленим водою. Так м'ясо вийде дуже соковитим.

Шашлик - це смачна страва для страви, від якої піднімається настрій і настає блаженство для організму. Різновидів його багато, але класичний - це завжди з м'яса: . Винятком є ​​курка та риба.

Нанизування шматочків м'яса на шампури та смаження над вугіллям з дотриманням певних правил – це класика ідеального приготуванням'яса із запахом серпанку.

Приготування їжі на шампурах у духовці, на сковороді з рубаного м'яса та різної рибиу наступних статтях.

Правила приготування класичного шашлику

Для приготування страви краще брати м'ясо молоде та соковите. Щоб отримати добрі результати. слід дотримуватися таких правил:

• Уникати готувати із замороженого м'яса. Тому що в замороженому м'ясі міститься значно менше поживних речовин, які містяться у свіжому. Що б не говорили, як би не маринували, але волокна із замороженого м'яса будуть твердими.
• Уникайте готувати з парного м'яса, від щойно забитої тварини. З туші має стекти кров, м'ясо має «відпочити» кілька годин, полежати. За старих часів взагалі вважалося забороною готувати страви одразу з підстреленої дичини — має пройти 2 — 3 дні.
• Житлисте м'ясо не підходить.

Найкращою жаровнею для приготування шашлику є традиційний мангал, яким користується більшість сучасних людей. Які бувають мангали у нашому сучасному житті ви можете подивитися у блогу.

За відгуками фахівців та людей з народу, найкращими дровами є дрова із виноградної лози. Далі за зменшенням якості йдуть: біла акація, кизил, терен, бук, дуб. ви вже зрозуміли, що підходять лише листяні породи дерев.

Критерій якості дров – це кількість і жар вугілля.

Купуйте краще готовий деревне вугіллята користуйтеся ним. Як правило, вугілля, що продається в мішках, робиться з березових чурок.

Якщо ви використовуєте дрова, то вони повинні горіти майже бездимно, давати багато вугілля з гарним жаром і не бути смолистими - така якість самих дров.

Висота мангалу, для смаження м'яса, повинна бути такою, щоб м'ясо розташовувалося над вугіллям на 10-15 см, або навіть нижче. Зручніше робити мангал з колосниками (дрібними) та піддувалом, для того щоб створити тягу залежно від вітру та погоди.

За відсутності мангалу вогнище для смаження шашлику можна скласти з підручного негорючого матеріалу: каміння або цегли.

Класичний шашлик зі свинини – як замаринувати з оцтом, щоб смачно поїсти

Продукти:

• 2 кг м'якоті не надто жирної свинячої грудинки або
• 3 кг грудинки на кісточці (теж дуже смачно)
• 100 мл білого винного оцту
• 1 кг цибулі
• сіль перець

Для подачі: 4 солодкі цибулини + товстий або тонкий лаваш

Рецепт приготування:

Наріжте свинячу грудинкуоднаковими шматочками із частинками сала.

Інший шматок з реберцями розрубайте таким чином. щоб м'ясо розташовувалося вздовж кісточки.

Кожні цибулини потрібно розрізати вздовж навпіл, потім наріжте тонкими півкільцями. Змішайте цибулю та оцет, добре приправте чорним перцем. Змішайте м'ясо та маринад у великій каструлі, перемішайте руками 5 хвилин. Потім щільно складіть м'ясо з маринадом у контейнер, накрийте кришкою та маринуйте при кімнатній температурі 2-3 години.

Шампури візьміть широкі та плоскі, щоб м'ясо не поверталося під час смаження.

Нанизуйте м'ясо таким чином, щоб воно йшло вздовж шампура, не звисаючи з нього. Шматки повинні бути одного розміру та якості, щоб просмажилися рівномірно. Потім шампури з м'ясом укладіть на відстані 10 - 15 см від вугілля і смажте, не забуваючи їх рівномірно повертати, до готовності та зарум'янювання.

У великій мисці наріжте цибулю, візьміть великий шматок лаваша і знімайте з його допомогою гарячі шматочки м'яса. Шашлик у мисці пересипайте цибулею. Таким чином він проходить термічну обробку, Вбирає смак м'яса і стає окремою закускою.

Так виглядає страва з ребер, якщо ви вирішили виконати такий варіант класичного приготуванням'яса з кісточкою та винним оцтом.

Рецепт шашлику зі свинини та маринадом з мінеральної води

Продукти:

• 2 кг свинячої шиї
• 4 цибулини
• мінеральна вода
• чорний мелений перець, мелений коріандр, сіль

Рецепт приготування:

М'ясо свинини нарізати шматками, цибулю нарізати півкільцями, поперчити і посипати меленим коріандром.

М'ясо укласти разом із цибулею в каструлю та залити мінеральною водоющоб вона покрила м'ясо. на м'ясо покласти гніт і залишити на 4 години. Потім посолити м'ясо до смаку. Далі слід нанизувати шматочки м'яса на шампури за всіма правилами і смажити над вугіллям.

Класичний шашлик із баранини - страва для святкового столу

Продукти:

• 500 г баранини
• 2 цибулини
• 100 г зеленої цибулі
• 200 г помідорів
• 0.5 лимона
• 1 столова ложка оцту
• 1 столова ложка олії

Рецепт приготування:

Нарізати рівними шматками (20-25 г) ниркову частину або м'якоть задньої ноги баранини, покласти в посуд, посолити, посипати меленим чорним перцем. Потім туди покласти терту цибулю, полити оцтом, перемішати і витримати в холодному місці 5 - 6 годин.

М'ясо молодих баранчиків оцтом не поливають, а посипають перцем, сіллю, кладуть зелень петрушки і витримують 2-3 години на холоді.

Смажать шашлик над вугіллям, приблизно протягом 15 - 20 хвилин. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно, шампури треба часто повертати.

Готові шматочки м'яса потрібно зняти із шампурів, покласти на блюдо, полити олією. На гарнір подати Зелена цибуля, нарізані часточками помідори, лимон. відварений рис. Окремо подати сушений мелений барбарис чи гранатний сік.

Шашлик із яловичини - маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким

Рецепт приготування:

За цим рецептом м'ясо стає м'яким, навіть якщо воно було дуже жорстким. М'ясо можна брати навіть мороженим. Дати м'ясу розтанути. Потім м'ясо яловичини нарізати шматками зі сірникової коробки.

На дно каструлі висипати шар запашного перцю горошком. Зверху вкрити шаром лаврового листа. Укласти шар порізаної кільцями цибулі, зверху м'яса, посолити і поперчити червоним меленим перцем, знову покласти шар цибулі і так далі чергувати. Останнім шаром має йти цибуля. Поверх нього викласти шар лаврового листа.

Поверх шару лаврового листа покласти шар томатної пастиу палець завтовшки та оцет (на 1 кг м'яса класти 1 ложку оцту). Все це накрити перевернутою тарілкою та поставити зверху гніт близько 10 кг. Витримати добу. Через добу злити юшку, викинути верхній шар лаврушки і перекласти м'ясо в інший посуд, залишаючи нижній шар лаврушки і перець горошком - у старій.

Потім у м'ясо видавити лимон, додати|добавляти| білого сухого вина. Через 2 години можна смажити за допомогою шампурів у мангалі із жарким вугіллям.

З баранини шашлик з оцтом: класичний спосіб приготування м'яса по-таджицькому

Продукти:

• 1200 г баранини
• 200 г цибулі ріпчастої
• 50 г оцту 3%
• 30 г зіра
• 50 г зелень
• перець чорний мелений, сіль

Рецепт приготування:

М'ясо м'якоті баранини нарізувати|нарізати| шматочками розміром по 25 грам. Посолити, поперчити, перемішати з|із| цибулею, зірою, полити оцтом і поставити на холод на 4 години.

Потім шматочки м'яса нанизати на шампури і обсмажити над розпеченим вугіллям.

При подачі м'ясо укласти на тарілку і посипати шинкованою цибулею і зеленню.

Маринади для шашлику зі свинини: як замаринувати м'ясо у гранатовому соку

Продукти:

• 2 кг свинячої шиї
• 1 склянка свіжого гранатового соку
• 4 помідори
• ріпчаста цибуля
• гвоздика, зелень базиліка, петрушка, чорний мелений перець, сіль

Рецепт приготування:

Свинину нарізати порційними шматками і покласти як перший шар в емальовану каструлю. Цибулю нарізати кільцями і укласти другим шаром. Зелень дрібно посікти і посипати м'ясо з цибулею.

Потім покласти зверху квітки гвоздики та залити гранатовим соком. Ємність із замаринованим м'ясом поставити на 4 години у прохолодне місце. Перемішувати щогодини. Перед останнім перемішуванням посолити.

У результаті, починати нанизувати м'ясо на шампури, чергуючи з кружальцями помідор і смажити над вугіллям у мангалі.

Шашлик: фірмовий рецепт зі свинини, а маринад від народу – з пивом!

Продукти:

• 2 кг свинини (нашийок)
• сіль велика морська
• 5 цибулин
• 500 мл пива темного живого
• 5 - 6 помідорів в'ялених
• перець чорний молотий

Приготування рецепту:

М'ясо промийте та обсушіть. Наріжте його великими шматками так, щоб кожен був жирок.

Потім робіть маринад: натріть цибулю і перекладіть цибулину в миску до м'яса,

посоліть і поперчіть до смаку, влийте все пиво. Перемішайте і маринуйте не менше 5-6 годин.

Потім вийміть з маринаду, нанизуйте на металеві шампури і смажте на мангалі над вугіллям з яблуневих, грушевих або дрова. Відгуки від народу - чудові, народ у темі!

Спосіб приготування соковитого шашлику зі свинини на мангалі

Приємних вам шашличків на вугіллі, на свіжому повітрі, з димком!

1. Свіже, якісне та молоде м'ясо можна не маринувати. Перед смаженням його досить просто посолити і поперчити. Але якщо ви хочете надати такому м'ясу насичений аромат і незвичайний смак, використовуйте будь-який з цих маринадів. Курку можна маринувати лише півгодини, а свинину, яловичину та баранину – 1–2 години.
2. Немолоде м'ясо або м'ясо, як ви не впевнені, потрібно маринувати довше. Це пом'якшить волокна і зробить шашлик соковитішим. Мінімальний час маринування курятини – 2 години, – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин.
3. Не лише старе, а й молоде м'ясо може спокійно маринуватись добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, зокрема цибуля, мають антибактеріальні властивості. А це означає, що м'ясо зберігатиметься довше.
4. Маринувати м'ясо можна за кімнатної температури. Але якщо воно має пробути в маринаді більше двох годин, краще прибрати його в холодильник.

Найкращі маринади для шашлику

Усі інгредієнти у рецептах розраховані на 2 кг м'яса. Маринади підходять для курятини, свинини, баранини.

youtube.com

Цибуля – невід'ємний інгредієнт практично всіх маринадів. Він надає шашлику багатий аромат, тому немає потреби в велику кількістьспецій.

інгредієнти

• 500 г цибулі;
• сіль за смаком;

Приготування

Розріжте цибулю на кілька частин і подрібніть блендером у пюре. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте|добавляйте| цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м'яса паперовою серветкою.

tastylive.ru

М'ясо, замариноване у такий спосіб, виходить дуже ніжним. А завдяки приправам шашлик дуже смачно пахне.

інгредієнти

• 1700 г цибулі;
• 1 ½ столової ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком;
• 1700 мл нежирного кефіру.

Приготування

Дрібно нарубайте цибулю, перекладіть у глибоку ємність і злегка пам'ятайте, щоб виділився сік. Додайте приправи та перемішайте. Потім викладіть м'ясо і знову добре перемішайте. Влийте, накрийте кришкою і потрясіть, щоб м'ясо було повністю покрите маринадом.

povar.ru

Газована мінеральна вода розм'якшує волокна м'яса. У результаті шашлик виходить соковитим, ніжним і – за рахунок часнику та спецій – ароматним.

інгредієнти

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка рослинного масла;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л газованої мінеральної води.

Приготування

Наріжте цибулю кільцями та викладіть на м'ясо. Додайте олію, спеції та подрібнений часник і ретельно перемішайте. Залийте м'ясо мінералкою і залиште маринуватися.

man-advice.ru

Завдяки цьому маринаду м'ясо набуде тонкого м'ятного аромату і приємного пікантного смаку.

інгредієнти

• 1½ столової ложки приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• 3 пучки м'яти;
• 500 г цибулі.

Приготування

Посипте спеціями м'ясо і добре перемішайте. Застеліть дно ємності, в якій маринуватиметься шашлик, частиною м'яти. Зверху викладіть частину м'яса та покрийте м'ятою. Повторіть шари, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром має бути м'ята. За півгодини до закінчення маринування додайте|добавляйте| нарізаний кільцями і перемішайте.

postila.ru

Томатний сік теж добре розм'якшує м'ясні волокна. Він зробить шашлик не тільки смачніше, але й незвичайніше: м'ясо набуде красивого червоного відтінку.

інгредієнти

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 3–5 зубчиків часнику;
• 1 ½ л томатного соку.

Приготування

Додайте до м'яса нарізану кільцями цибулю, спеції та подрібнений часник. Залийте томатним соком, накрийте кришкою ємність з м'ясом і залиште маринуватися.

kuhny-mira.ru

Майонез гарної якості робить м'ясо соковитим та ароматним. Можливо, тому маринади так популярні.

інгредієнти

• 300 г цибулі;
• 500 мл майонезу;
• 1 столова ложка карі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Блендер подрібніть цибулю в пюре. Додайте до м'яса майонез, цибульне пюре та спеції та добре перемішайте.

willcomfort.ru

Це рецепт особливо припаде до смаку любителям пива, адже м'ясо придбає легкий запах солоду. Краще взяти живе. Тільки майте на увазі, що неякісний напій зіпсує смак шашлику.

інгредієнти

• 500 г цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• 2 чайні ложки паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 750 мл пива.

Приготування

Додайте до м'яса подрібнені цибулю, часник та спеції. Перемішайте та залийте пивом.

Вітаю вас, мої любі гості блогу! Весна в самому розпалі, а значить, настав час пікніків та шашличків. Погодьтеся, що правильно їх приготувати – справжнє мистецтво. Адже навіть найкраще м'ясо в руках невмілого кухаря може перетворитися на «гумовий» шматок. Врятувати від такого розчарування допоможе правильно підібраний маринад для шашлику зі свинини.

Саме таке частування ми і сьогодні готуватимемо. Однак без якісного основного продукту навряд чи вдасться приготувати смачну страву. При виборі обов'язково звертайте увагу на свіжість. Шматок має бути пружним, рівним. На ньому не повинно бути запеклої крові, слизу або будь-якої іншої рідини.

Обов'язково придивіться до кольору. Свіженина молодого порося світло-рожевого кольору. Якщо там є прошарок жиру, то він повинен бути білим. Запам'ятайте: не кремової, не жовтуватої, а білої! І ще, обов'язково обнюхайте пропонований продукт. Якщо його аромат викликає у вас неприємні емоції, відмовтеся від такої покупки.

Ну що ж, вибирайте комусь який делікатес більше подобається. Варіантів пряних сумішей безліч. Я ж вас сьогодні познайомлю із десятьма перевіреними рецептами. Серед них є звичний, оцтовий, що припаде до душі поціновувачам класичного смаку. Для гурманів хороші способи з ківі або гранатовим соком.

Рецепт маринаду для шашлику з 2 кг свинини з оцтом та цибулею

Цей варіант можна назвати "класикою жанру". М'яско, замариноване цим способом, відрізняється дивовижним ароматом. Істотна перевага такого рецепту в тому, що для приготування їжі не потрібні заморські продукти. А цибулька з оцтом, думаю, на кожній кухні знайдуться.

У цьому випадку краще використовувати свинину з легким прошарком жирку. Наприклад, шию. Не беріть надто пісний шматок. Оцет його підсушить і в результаті воно може стати жорстким.

Щодо кислоти, можна використовувати оцет 70% або традиційний столовий. При використанні першого не забудьте розвести його водою. Та й заходів безпеки не нехтуйте.

Есенція дуже їдка, тому якщо хоч крапелька потрапить на шкіру, добре промийте місце проточною холодною водою.

Безпечніше використовувати оцет 9%. Саме він і буде присутній в описаному нижче рецепті.

Що знадобиться на 2 кіло свинини:

• Цибуля ріпчаста - 2 великі головки
• Сіль - 2 чайні ложки
• Цукор – 1,5 чайні ложки
• Гострий червоний перець, мелений чорний та паприка – до смаку
• Оцет 9% - 4 столові ложки
• Холодна кип'ячена вода – 120 мл

Як приготувати:

Свинину промиваємо, обсушуємо та нарізаємо на прямокутні часточки.

Не ріжте м'ясо для шашличка кубиками. Набагато зручніше нанизувати на шампури не товсті шматочки. Та й просмажаться вони так рівномірніше.

Очищену від лушпиння цибулю промиваємо. Після чого шаткуємо його тоненькою соломкою. Нам головне домогтися того, щоб цибулька віддала весь свій аромат і смак. Якщо ж вам подобається, коли він підсмажений на багатті, можете почистити додатково ще пару цибулин. Порізати їх кільцями та нанизати на шампури разом із шашликом.

Суміш з оцтом дуже швидко просочують м'язові волокна. Достатньо зачекати годину і можна приступати до наступного етапу.

Є ще один секрет: додайте до м'яса сире курине яйце(його потрібно добре збити перед тим, як вводити в загальну масу). Жовток нейтралізує різкий оцтовий аромат. А білок створить на шматочках захисну плівочку, яка додатково збереже їхню соковитість.

Нанизуємо свинину, що промаринувала, на шампури. Далі розпалюйте мангал і обсмажуйте делікатес на вугіллі до готовності. Під час смаження поливайте соусом, що залишився.

Маринад для свинячого шашлику з томатним соком

Приготовлена ​​за цим рецептом страва виходить такою соковитою та ароматною. Йому притаманні легкі нотки кислинки та яскравий, насичений смак.

Готується ця смакота з томатним соком. Можна використати консервований. Ну, а якщо готувати шашлик будете влітку або навіть восени, коли встигнуть томати, можна взяти свіжі плоди, пюрувати їх і використовувати цю кашку, роблячи пряну суміш. У нашій родині всі вважають, що помідори та м'ясо – найкращі друзі.

Що знадобиться:

• Філе лопаткової частини – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 5 головок середнього розміру
• Суміш перців – до смаку
• Хмелі сунелі – трохи
• червоний гострий перець- за смаком
• Томатний сік – 300 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

Лопатку миємо, обсушуємо від води та нарізаємо середніми шматочками. Перекладаємо у миску.

Пам'ятайте: маринувати потрібно в скляному або емальованому посуді. Вона стійка до дії кислот, що присутні в ароматній суміші.

Підсипаємо сіль, перець, хмелі-сунелі, паприку. Очищаємо від лушпиння цибулька, розрізаємо на 4 частини. А потім відправляємо у чашу блендера та подрібнюємо у пюре. Відправляємо до маринаду.

І добре перемішуємо. Зверху все це заливаємо соком томатів. Він має повністю покрити м'ясо. Забираємо миску в холодильник.

Даємо можливість шматочкам промаринуватися. За часом це триватиме приблизно 2-3 години.

Розпалюємо багаття і доводимо вугілля до необхідної спеки. Розкласти як шматки на грати для барбекю.

Обсмажуємо до готовності. Іноді поливаємо наш кулінарний шедеврсоком, що залишився. Яким же смачним та ніжним він вийде!

Швидкий маринад із соєвим соусом

Хочете, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, при цьому не поратися з ним півдня? Приготуйте його за цим рецептом і переконайтеся, що це найсмачніший і найшвидший шашлик, з тих, що вам доводилося випробувати.

Оскільки тут використовується соєвий соус, Який сам по собі солоний, додатково солити інгредієнти не варто. Інакше легко все зіпсувати.

До речі, цей маринад для шашлику зі свинини можна використовувати і для будь-якого м'яса. Наприклад, яловичини, баранини чи курки. Перевірте, і ви не зневіритеся!

Що нам потрібно:

• Філе – 1 кг
• Соєвий соус – 200 мл
• Чорний подрібнений перець – до смаку
• Прованські трави – небагато
• Часник – 3 зубчики

Приготування:

Заздалегідь промиту та обсушену вирізку ділимо на невеликі шматки. Переміщуємо в скляний або емальований посуд.

Посипаємо зверху прованськими травами та приперчуємо масу. Заливаємо все це соєвим соусом і залишаємо маринуватися на 1-2 години.

За цей час все для пікніка буде готовим. Залишиться тільки розпалити мангал і підготувати ґрати. І обсмажуйте ароматне частування на вугіллі до готовності.

Як зробити маринад з майонезом та цибулею

Цей варіант хороший для нежирної свинини. Насичена такою пряною сумішшю, вона буде ніжною та м'якою. До речі, маринувати подібним чином можна телятину і курятину.

Раджу спробувати зробити своє за п'ять хвилин. У ньому немає крохмалю та інших шкідливих добавок. Ну, якщо немає можливості його самостійно зробити, тоді готуйте із покупним. Але купуйте максимально натуральний соус з високою жирністю.

Щодо цибулі, тут теж можна експериментувати. Беріть білий чи червоний на вибір. Щоб він максимально віддав свій аромат, подрібніть його на кашку. Наприклад, у блендері, на тертці або дрібно порубайте ножем.

Що нам потрібно:

• Вирізка - 1 кг
• Цибуля – 750 г
• Майонез – 250 г
• Подрібнена паприка – ½ чайної ложки
• Сіль за смаком
• Молотий чорний перець – ½ чайної ложки
• Подрібнений коріандр – 1 чайна ложка
• Сумах – 1 чайна ложка

Приступаємо.

Насамперед очищаємо всю цибулю. Промиваємо його і відокремлюємо приблизно 200 г. Ріжемо на 4 частини і поміщаємо в чашу блендера або комбайна. Пюруємо його та змішуємо з майонезом. Той, що залишився нарізаємо сантиметровими кільцями.

Вирізку миємо, обсушуємо і нарізаємо подовженими шматочками. Зверху посипаємо сіллю та спеціями. Далі додаємо до м'яса цибульно-майонезну масу і добре перемішуємо. На дно ємності, в якій маринуватимемо, викладаємо шар цибулинних кілець. Поверх них розміщуємо шматочки свинини. І так чергуйте ці шари до верху посуду.

Зверніть увагу: верхній шар повинен бути цибульним.

Накриваємо посуд та поміщаємо на 3-5 годин у холодильник.

Готову свинину насаджуємо на шампури, чергуючи м'ясні шматочки з цибульками. І обсмажуємо на вугіллі до рум'яного кольору.

Відео рецепт маринування свинячого шашлику на мінералці

Цей варіант настільки простий, що впоратися з його приготуванням зможе навіть кулінар-початківець. Тут основний секрет полягає в тому, щоб використати сильногазовану воду. Газові бульбашки прискорять процес проникнення спецій у м'язові волокна. До того ж вода не пересушить свинину і не вплине на її справжній смак. Хочете скуштувати найсмачніший і соковитий шашличок? Тоді за цим рецептом приготуйте його.

Якщо вам до душі легка кислинка, зробіть на мінералці з лимоном. Достатньо додати сік одного цитрусу та присмак страви кардинально перетвориться.

Шашлик зі свинини на кефірі

Перевага маринаду на основі кисломолочного продукту в тому, що він робить м'ясо дуже соковитим та ніжним. Хоча, для хорошого проникнення потрібно більше часу.

Його можна замінити ряжанкою або натуральним йогуртом. По суті цей маринад для шашлику зі свинини передбачає використання будь-якого кисломолочного продукту, що містить бактерії, які провокують процес бродіння. Якщо маринувати будете пісне м'ясо, то краще взяти кефір пожирніше.

Що потрібно купити:

• Шия – 1,5 кг
• Цибуля - 3 шт.
• Паприка – 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Лимон – половинка
• Чорний мелений перець – до смаку
• Кефір – 1 склянка

Приготування:

Промиваємо філе, обтираємо паперовим рушником і ріжемо ножем. Не надто подрібнюйте шматочки: вони повинні бути приблизно по 5-6 см і довгастої форми.

Цибулини чистимо і моєму. Потім одну натираємо на дрібній тертці. Дві інші нарізаємо кільцями. Відправляємо до шиї цибулинну кашку і добре перемішуємо ці інгредієнти, так щоб маса рівномірно розподілилася.

Далі додаємо Цибулеві кільця, сіль та спеції. Збризкуємо все це соком, видавленим із половинки лимона. Також вливаємо сюди кисломолочний продукті ретельно перемішуємо. Накрити ємність кришкою та в холодильнику наполягати 8-10 годин.

Якщо ви зібралися на пікнік з ранку, то зробити цю суміш добре з вечора. Розм'якшені і вже готові шматочки залишиться потримати над мангалом буквально кілька хвилин.

Рецепт маринаду з майонезом та лимоном

Присутність цитрусового ароматної суміші прискорює процес маринування. Вже через 3-4 години можете сміливо смажити смакоту. Повірте, ви не розчаруєтесь!

Цей варіант хороший тим, що може використовуватися як для нежирного м'яса, так і для шматка з гарним сальним прошарком. Приготовлений за таким рецептом шашлик виходить дуже ніжним, соковитим та смачним.

Що знадобиться:

• Вирізка – 3 кг
• Цибуля - 1 шт.
• Лимон – 1 плід
• Майонез – 250 г
• Соєвий соус – 2 столові ложки
• Сіль за смаком

Почнемо вже.

Заздалегідь промите та обсушене м'ясо нарізаємо на шматочки. Тепер треба посолити і скласти в ємність, де воно і маринуватиметься. Змішуємо його з цибулею порізаною тонкими півкільцями.

Цитрус обдаємо окропом. Потім ріжемо на 2 частини. Першу подрібнюємо тонкими часточками, а з другого видавлюємо сік.

Відправляємо до вирізки лимонні часточкита заливаємо цитрусовим соком. Вводимо в загальну масу соєвий соус та майонез. І знову змішуємо усі інгредієнти.

Закриваємо каструлю та прибираємо на холод. Смажити шашлик можна за кілька годин, але краще залишити вирізку в маринаді на ніч. Так вона ще більше насочиться спеціями і розм'якшиться від лім.

Приготування свинячого шашлику в духовці (відео)

Якщо надворі негода, а душа вимагає свята, не біда. Смачний шашличокможна приготувати у квартирі. Ні-ні, не поспішайте розводити багаття посеред кімнати. Є й «гуманніший» спосіб приготування цього смачної страви. Наприклад, у банку. А якщо точніше, то в духовці на шпажках, поміщених у скляні ємності. Ось цей відео рецепт допоможе вам зробити все правильно.

До того ж замариноване філе можна запекти у рукаві або фользі. А коли воно дійде до готовності, просто розкрийте пакет і дайте можливість страві трохи підрум'янитися. Так воно буде не лише соковитим, а й гарним.

Маринування м'яса для електрошашличниці

Думаєте не можна у своїй квартирі зробити справжній шашликпо-вірменськи зі свинини? Немає нічого неможливого. Особливо якщо ви настільки любите цю страву, що вже придбали такий чудовий агрегат, як електрошашличниця. Нижче запропонований покроковий рецептдопоможе вам.

До речі, щоб зробити цю приголомшливу страву, не потрібні якісь заморські спеції чи прянощі. Рецепт адаптовано до наших місцевих умов. А якщо вам вдасться придбати пучок зелені кінзи, то смак справжнього вірменського шашлику вам забезпечений.

Що знадобиться:

• Шийка – 1 кіло
• Цибуля - 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений – 1 чайна ложка
• Паприка – 1 чайна ложка
• Зерна коріандру – 2 чайні ложки
• Зелень - за смаком

Приготування:

Насамперед обмите та обсушене філе свинячої шиї розрізаємо на довільні шматочки.

Промиті томати подрібнюємо невеликими часточками. Одну дрібну цибулину шаткуємо, а другу - кільцями.

Відправляємо до м'яса томати та цибулю. Також збагачуємо його приправами та солимо. Перемішуємо всі інгредієнти акуратно, адже інакше ви поламаєте цибулинні кільця, а значить, не зможете їх нанизати на шампури.

Залишаємо шию з овочами та спеціями при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Потім насаджуємо шматочки на шампури, чергуючи їх із цибульними кільцями.

Після цього поміщаємо в спеціальні ніші в електрошашлишниці. Включаємо агрегат і надягаємо зверху захисну кришку. Через 20 хвилин знімаємо ковпак і перевіряємо зубочисткою готовність м'яса. Якщо після проколювання виділяється рожева рідина, продовжіть термічну обробку ще 5-10 хвилин.

Маринад «Пікантний» з ківі

Цей варіант вважається експрес-методом. Він ідеальний у тому випадку, коли потрібно підготувати швидко. Скажімо, до пікніка залишилося буквально кілька годин. Повірте, гості й не здогадаються, що ви за таких екстрим умов готували цей шедевр.

При виборі ківі раджу віддати перевагу стиглим і навіть перестиглим плодам. Вони м'які, тому легко роздавляться, віддадуть м'ясу максимум соку. Такий маринад для шашлику зі свинини додасть незвичайний м'ясу, вишуканий смак. А кислотність фруктів забезпечить швидку готовність страви.

Що знадобиться:

• Лопатка свиняча – 2 кг
• Цибуля – 500 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Ківі – 200 г

Приготування:

Промиваємо лопатку, обсушуємо її та ріжемо на такі частини, щоб зручно було смажити. Далі солимо та перцем приправляємо.

Очищену від лушпиння цибулю промиваємо і розбиваємо за допомогою блендера. Потім відправляємо цю масу до м'яса та ретельно перемішуємо.

Знімаємо шкірку з плодів ківі. І добре роздавлюємо їх руками. Або, як варіант, можете їх також подрібнити у блендері. Тут головне, щоб ківі максимально дав свій сік. Після цього знову компоненти змішуємо.

Залишаємо маринуватися на 2-4 години. А потім укладаємо шматочки на решітці для барбекю або насаджуємо на шампури та підсмажуємо до рум'яної скоринки.

Секрети смачних шашликів зі свинини

Навіть самий найкращий маринадне врятує вас, якщо ви неправильно оберете м'ясо. Воно неодмінно має бути свіжим та охолодженим, але не замороженим. Відтанули, зруйновані волокна не годяться для шашлику. Ідеальним варіантом вважається шия, внутрішня частина стегенця, лопатка чи вирізка. Це також впливає на калорійність готової страви.

Не беріть занадто жирні шматки, оскільки їх при смаженні жир капатиме на вугіллі, горітиме. Через це страва набуде неприємного запаху.

Навколо того, як правильно солити страву, думки розходяться. Одні фахівці б'ють себе в груди, доводячи, що присолювати потрібно виріб, що вже смажиться. Інші вважають, що немає нічого страшного в тому, щоб відразу ж посолити шматки. Загалом, експериментуйте, пробуючи і той, і інший методи.

Зробіть маринад для шашлику зі свинини з гірчицею та рослинною нерафінованою олією. Ці два продукти вважаються чудовими органічними розчинниками. Так, наприклад, олія «забирає» аромат спецій і насичує нею м'язові волокна.

Якщо часу у вас небагато, додайте до суміші пару столових ложок горілки чи коньяку. Завдяки алкогольним напоямшматочки швидше насититься спеціями і стануть м'якшими. До речі, у вині м'ясо теж дуже швидко промаринується.

Готову смакоту подавайте з свіжими овочами, зеленню та кавказьким лавашем. До того ж він гармонує з апельсином чи соком фруктів, а також червоним напівсолодким вином. Не забувайте і про соуси. З смаженому м'ясудуже проситься гірчиця, сацебелі, кетчуп.

Впевнена, що рецепти маринадів із сьогоднішньої статті будуть вам корисні. І хоча б один із десяти варіантів стане вашим фаворитом. Готуйте з коханням! У мене ж сьогодні все. До нових смачних рецептів!

Початок травня і душа вимагає вибратися на природу … скуштувати найсмачнішого шашлику на відкритому вогні. Рецептів цієї страви безліч. Представляю вашій увазі 5 найкращих рецептів, За якими шашлик вийде м'якою та соковитою!

Традиційно для приготування треба брати баранину. Але якісне м'ясо буде складно знайти у магазинах чи на ринку. І баранина має специфічний запах, що не всім подобається. Тому використовуємо свиняче м'ясо, яке дуже ніжне. Якщо правильно приготувати маринад, шашлик зі свинини вийде надзвичайно соковитим та смачним. Він розкриє весь свій смак та аромат.

Сьогодні я хочу приготувати зі свинячого антрекота або корейки з цибулею та кефіром. Ну а королем нашого балу буде адигейська сіль. Ще знадобиться січка з бабусиним коритом, в якому ми січатимемо цибулю з сіллю. Зробити це корито ви можете самі з будь-якої сухої колоди. Дуже зручно… рекомендую!

Практично мармурова …свиняча мармур.

Для гарніру засолити картоплю з олією.

Інгредієнти:

• Свинина (антрекот чи корейка) – 1 кг
• Кефір – 0,5 л
• Цибуля – 1 кг
• Адигейська сіль
• Картопля - 1 кг
• Рослинна олія
• Гілочки розмарину чи чебрецю

Цибулю помиємо і висушимо. Чистити його не треба.

Справа в тому, що у цибульній сорочці є своя перевага.

Коли ви цибулю ріжете з сорочкою, ваш шашлик буде золотого кольору

Все одно цю цибулю ми викидатимемо, тому, рекомендую спробувати перебити цибулю таким чином. Наприклад, коли ви фарбуєте яйця, ви використовуєте сорочку. Те саме і при маринуванні м'яса. Сорочка дає певний колір вашому продукту. Тобто вона фарбує ваше м'ясо.

Цибулю рубаємо до квадратиків, приблизно 5 на 5 мм.

Для того, щоб цибуля дала сік, потрібно додати трохи адигейської солі (буквально чайну ложку). Після того, як цибуля дала сік, наллємо 1 склянку кефіру (бажано натуральну) і продовжуємо бити цибулю. Наше завдання зробити цибульно-кефірний соус.

Головна перевага заправки кефіру в тому, що кисломолочні бактерії глибоко проникають у волокна м'яса і розм'якшують його.

Чекаємо ще трохи, поки цибуля дасть сік, і почнемо маринувати наше м'ясо.

Солимо з одного боку. Перевертаємо і солимо з іншого.

У пакетах зручніше перевозити, зберігати, змішувати м'ясо.

Накладаємо в пакет трохи кефірно-цибулинної заправки і викладаємо свинину шарами. Знову заправку та м'ясо.

Якщо вам здається, що соусу мало, можна налити ще кефіру. Тепер міцно зав'яжемо пакет. Щоб не протікало, я кладу в 4-5 пакетів (у будь-якому супермаркеті можна їх взяти на халяву))). Пакуємо так, щоб вузлики були з різних боків (вниз, вгору). Кількість пакетів залежить від кількості людей на пікніку.

Випускаємо з пакета повітря, трохи натискаючи на нього. Ви можете масажувати. Ви можете кидати та кидати його. Ваше м'ясо чудово замаринується з усіх боків. Тут буде все просолено. Коли зберігатимете м'ясо в холодильнику при +2, +5, перевертайте його раз на півдня.

Тепер приготуємо наш картопляний гарнір. Картоплю мою та сушимо. Складаємо його у пакет.

Додаємо 2-3 гілочки подрібненого розмарину або чебрецю, 2-3 ст.л. рослинного масла. Упакуємо ще один пакет і посолимо (звичайна сіль).

Поділлям ще трохи олії. Закриваємо пакет. Залишаємо трохи місця, щоб картопля могла кататися. Перемішаємо, перекочуючи пакет у руках. Картопля замаринована і йде до м'яса в холодильник на півдня. Все дуже просто, невигадливо і бюджетно!

Костер завжди починається з добрих дров. Я використовуватиму дрова «Виноградна лоза» …. гілочки, щоб розпалити вогонь і гілочки для основного жару.

Ми ставимо бордюр, щоб картопля не впадала. Розрізаємо пакет і вивалюємо його на ґрати. Приллємо трохи води. Картопля смажиться хвилин 30. М'ясо хвилин 20.

З м'яса прибираємо цибулю, соус залишаємо і викладаємо на ґрати. Тепер крутнемо картоплю, потім перевернемо м'ясо. Змажемо картоплю олією.

Коли свинина приготується, ви частину ріжете та пригощаєте гостей, іншу частину відправляєте у ємність.

Шашлик зі свинини на кефірі вийшов напрочуд ніжним, соковитим і м'яким! Смачного!

Шалено смачне м'ясо з гранатовим соком

Ніжний шашлик на мінералці

Шашлик на мінералці виходить неймовірно смачним та ніжним. Завдяки бульбашкам газу спеції проникають глибше в волокна м'яса, не пересушуючи його. У порівнянні з вином або оцтом мінеральна вода не змінює справжнього смаку свинини. Я розкрию вам секрет, як правильно маринувати м'ясо для найсмачнішого шашлику з мінеральною водою.

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок – 2 кг
• Мінеральна вода Єсентуки – 1 літр
• Цибуля – 2 кг
• Кефір 2,5% жирності – 1 літр
• Приправи:
• Коріандр немолотий – 1 ст.
• Коріандр мелений – 1 ст.л.
• Зіра – 1 ст.
• Чорний перець – 1,5 ч. л.
• Зерниста гірчиця-1 ст.л.
• Петрушка

Важливе значення має м'ясо. Якщо воно старе, затверділе, то шашлик вийде гіршої якості.

Наріжемо свинину шматками в сірникову коробку і помістимо в 3-х літрову банку. Додамо 3 ч. л. солі з гіркою.

Замочимо свинину, заливаючи мінеральною водою до країв.

Тепер сам СЕКРЕТ шашлику в мінеральній воді - це банка з кришкою, що закручується.

Закриваємо щільно кришкою, доки весь газ не вийшов.

У такому стані залишаємо м'ясо на 1 годину або 1,5 при кімнатній температурі. Періодично потрібно банку бовтати, щоб м'ясо поплавало і сіль розчинилася.

Приготуємо маринад на кефірі. Мені він подобається, тому що виходить чудовий, шалений смак у шашлику. Наріжемо цибулю кільцями та півкільцями та змішаємо з кефіром.

Додамо 3 ч. л. солі з гіркою. Потрібно все це добре розім'яти хвилин 5 за допомогою кулака, поки цибуля не стане м'якою та еластичною. Не забуваємо про чистоту рук!)

Дійшло до приправ. Основні 6 приправ додаємо в цибульно-кефірну суміш – коріандр мелений і немелений, зіру, чорний перець, зернисту гірчицю, петрушку. Ретельно перемішаємо.

Коли настав час, відкриваємо набряклу кришку і зливаємо мінеральну воду. М'ясо після такої процедури стає світлішим.

Свинину додамо до нашого маринаду. Перемішаємо і залишаємо маринуватися протягом 6 годин при кімнатній температурі. Періодично щогодини помішуючи рукою.

Через 6 годин нанизуємо м'ясо на шампура. З 2 кг вийшло 11 паличок. Подивіться, який вийшов шашличок. Такий апетитний, блискучий та чудового кольору.

Розпалюємо мангал. Вугілля вкрилося білим попелом, значить саме час закласти шашличок на вогник. Періодично м'ясо перевертаємо.

Виточується неймовірний аромат. У мене течуть слини і вже не терпиться скуштувати його і почастувати друзів.

Шашлик на мінералці вийшов просто шалений - ніжний і соковитий, пальчики оближеш!

Як замаринувати свинину з ківі

Існує багато способів маринування м'яса. Напевно, ви ще не пробували екзотичний спосіб з ківі. Цей фрукт надає м'ясу пікантної кислинки, зберігши справжній смак смаженого шашличка. М'якуш ківі робить м'ясо надзвичайно соковитим за рахунок здатності «замикати» вологу в м'ясних волокнах. Для приготування краще вибрати плоди, що недозріли. Приготуйте, не пошкодуєте!

Шашлик зі свинини з оцтом за класичним рецептом

Приготуємо свинячий шашлик з оцтом по класичному рецепту— найменш витратному і простому. Його називають ще Радянський).

Інгредієнти:

• Свиняча шийка - 5 кг
• Оцет розведений 9% - на 100 г оцту 200 г води
• Лавровий лист
• Чорний перець горошком

Для шашлику візьмемо свинячу шийку, тому що з неї він виходить найсоковитіший і найсмачніший. М'ясо розріжемо на стейки завтовшки 4-5 см. Потім наріжемо їх на однакові шматки по жилах. Цибулю наріжемо кільцями.

У нарізану свинину додаємо чорний перець. Рясно посолимо, додамо лавровий лист. Вливаємо заздалегідь розведений оцет. Добре перемішаємо рукою.

Додамо нарізану цибулю і знову перемішаємо.

Розпалюємо вогонь у мангалі. Краще використовувати дрова виноградної лози, тому що вони дають ароматне і з сильним жаром вугілля. Також можна використовувати дуб, березу чи липу, але не хвойні породи.

Тепер настав час нанизати м'ясо на шампура і цибулю між шматочками. Протикаємо поздовжньо, вздовж довгої частини, тоді шампур не крутиться сам по собі на мангалі і буде просмажуватися рівномірно.

Як тільки вугілля буде готове, можна викладати шампура на мангал. Гарячі головешки потрібно викинути. Прямий вогонь нам не потрібний.

Який аромат пішов... відчуваєте? Тепер наше завдання перевертати періодично шампура та дивитися, щоб не було відкритого полум'я.

Особливо зазначу, що не треба заливати вогонь водою, як багато хто це робить. Так як температура знижується і це впливає на якість смаження.

Не давайте підгоріти м'ясу. Якщо здасться, що шашлик готовий, зробіть поперечний надріз на великих шматках. Перевірте рівень прожарювання всередині м'яса. Довго тримати також не варто, інакше воно буде дуже сухим. Смажимо хвилин 15.

Шашлик, замаринований з оцтом та цибулею за радянським варіантом готовий!

Всім смачного!