За статистикою, 90% людей на запитання: «Яке ваше улюблена страва?» відповідають, не замислюючись: "у кефірі". Рецепт його приготування полягає у правильній підготовці. Щоб м'ясо набуло м'якості та соковитості, його попередньо потрібно замаринувати – це цілий ритуал. Багато хто вважає, що шашлик не терпить жіночих рук, але головне не те, хто смажить, а як його готують.

Вибираємо м'ясо

Вибираючи, дивіться на його свіжість. Бажано купувати охолоджену свинину, яка не заморожувалася. Найм'якіша і ніжніша частина - це антрекот на кісточці, шия або нашийок. М'ясо слід нарізати на невеликі пропорційні шматки. Якщо їх зробити надто великими, то в середині буде сирим шашлик зі свинини у кефірі. Рецепт маринаду буде описано нижче.

Не варто й дрібнити, інакше м'ясо при жарінні на вугіллі стане сухим. Для гарніру відмінно підійдуть свіжі овочі, зелень та найкращий шашликзі свинини виходить на кефірі та оцті. Давайте розглянемо кілька нескладних варіантів приготування цієї улюбленої страви.

Перший рецепт

На кілограм свинини потрібно ріпчасту цибулю (7 головок), чорний перець, сіль, кріп. Це стандартні продукти, які необхідні для приготування шашлику зі свинини. Маринад – кефір (1,5 літра).

М'ясо добре промити, нарізати на середні шматочки. Цибулю порізати кільцями разом із зеленню. У глибоку чашку викладаємо продукти: м'ясо, потім цибулю та кріп. І так у кілька шарів. Все заливаємо кефіром, солимо і перчимо, зверху ставимо щось важке і відправляємо на 6-8 годин у холодильник. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на розігрітому вугіллі. Можна разом із м'ясом нанизати цибулю та овочі. За шашликом потрібно постійно стежити та своєчасно його перевертати.

Шашлик зі свинини у кефірі: рецепт другий

Продукти: (1 кг), цибулини (5 штук), спеції для м'яса, кефір (250 мл), майонез (250 мл), сіль.

Нарізану півкільцями цибулю перемішати в посуді до утворення соку. До нього додати майонез та кефір. В останню чергу складаємо шматки вирізки і добре перемішуємо, щоб кожен шматочок був під маринадом. За смаком перчимо і солимо. Щоб м'ясо вийшло ніжним, у маринаді воно має бути не менше 10 годин, а краще всю ніч.

Взагалі маринад можна робити з будь-яких доступних компонентів, все залежить від смакових уподобань, кулінарних талантів та фантазії. Інгредієнти можна компонувати між собою. У ряді випадків використовується оцет, мінеральна вода, біле вино, пиво, ананаси та навіть ківі.

Як правильно засмажити шашлик?

Промариноване та нанизане на шампури м'ясо необхідно покласти на розпечене вугілля. Для того щоб розпалити вугілля, попередньо спалюють дрова, найкраще для цих цілей підійдуть несмолисті породи дерев. Тільки коли дрова повністю згорять, можна викладати шампури. У процесі смаження м'ясо поливають маринадом, оцтом або водою.

Для запобігання підгоранню шампури необхідно періодично перевертати, даючи м'ясу з усіх боків прожаритися. У середньому приготування займає близько півгодини, але все залежить від жару вугілля та розміру м'яса. Не бійтеся експериментувати, і у вас вийде свій неповторний шашлик зі свинини у кефірі! Рецепт, як бачите, є доступним.

Шашлик на кефірі - це один із найпростіших і найдоступніших способів замаринувати свинину, щоб отримати дуже соковите та ніжне м'ясо, приготоване на вогні. Найчастіше я марину шашлик зі свинини саме за допомогою кефіру, оскільки це корисний і натуральний продукт, який завжди є в будинку. Кефір особливо хороший тим, що не додає в цю далеку від дієт страву ні зайвих калорій, ні штучних речовин. Натомість кислоти, що містяться в цьому напої, здатні делікатно розм'якшити свиняче м'ясо, зробивши його дуже ніжним, соковитим та приємним на смак.

Насправді, головним моментом у приготуванні ідеального шашлику є правильно вибране м'ясо. Якщо вам вдалося купити охолоджену свинячу шиюпомірної жирності, що складається переважно з молодого ніжно-рожевого м'яса з прожилками жирової тканини всередині, можна вважати, що найсмачніший шашликгарантований за мінімуму ваших рухів. Кефір, цибуля та спеції лише допомагають гарному м'ясурозкрити свій букет і зробити це найпопулярніше мангальне блюдо верхом досконалості.

Звичайно, шашлик зі свинячої шийки це зовсім не дієтична страва, адже у цьому виді м'яса міститься досить багато жиру. Але саме жир, що плавиться на вогні, відповідає за характерний і улюблений усіма смак шашлику. А крім того, він просочує шматочки м'яса під час смаження, роблячи їх такими м'якими, ніжними та ароматними, що вони буквально тануть у роті. Шашлик із менш жирної свинини на відкритому вогні часто виходить сухуватим і не настільки привабливим на смак.

Тому я раджу під час відпочинку на природі іноді забувати про рекомендації лікарів та дотримання дієт і балувати себе найсмачнішим і правильним шашликоміз найніжнішої свинини. Адже якщо дотримуватися розумних норм його споживання, заїдати шашлик свіжими овочами та зеленню, а також багато рухатися та грати в рухливі ігри, то шкоду від цієї жирної страви можна з лишком компенсувати і при цьому отримати заряд бадьорості, гарного настрою та оптимізму. Тому обов'язково спробуйте приготувати шашлик на кефірі. простому рецепту, І він неодмінно стане головним героєм вашого пікніка!

Корисна інформація

Як замаринувати шашлик на кефірі - рецепт соковитого шашлику зі свинини з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 кг свинячої шийки
• 3 середні цибулі
• 300 мл кефіру
• 2 ч. л. спецій для шашлику

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб замаринувати шашлик на кефірі, цибулю очистити від лушпиння і нарізати великими кільцями, щоб його можна було нанизати на шампур разом з м'ясом. Викласти цибулю у глибоку ємність для маринування великої кількості м'яса.

Порада! Смажена на багатті цибуля – це специфічна на смак страва, що має своїх шанувальників та противників. Якщо ви не збираєтеся обсмажувати цибулю разом з м'ясом, то в цьому випадку буде зручніше нарізати його півкільцями, до того ж у такому вигляді він віддасть більше соку.

2. Свинину порізати великими кубиками і додати до цибулі, злегка пом'яти все руками, щоб із цибулі виділився сік і просочив м'ясо. Бажано робити шматочки м'яса однакового розміру та товщини, щоб вони рівномірно прожарювалися. Якщо з м'яса звисає жир або інші ділянки свинини, їх необхідно зрізати, інакше вони швидко почнуть горіти на мангалі.

Порада! Свиняча шийка - це ідеальне м'ясо для шашлику на кефірі, оскільки вона містить внутрішні ділянки жиру, які плавляться в процесі смаження і роблять м'ясо дуже соковитим і надзвичайно ароматним. Хоча за рахунок цього шашлик виходить дуже жирним та калорійним. Звичайно, можна зробити шашлик і з більш дієтичних сортівм'яса, наприклад, корейки або карбонаду, але в цьому випадку він матиме слабо виражений шашличний смакі аромат і вийде жорсткішим. Якщо вам не вдалося придбати хорошу свинячу шию, що цілком може статися в розпал шашличного сезону, то найближче за якостями до неї буде свинячий окіст.

3. До свинячого шашлику додати кефір, сіль та спеції.

Порада! Найзручніше користуватися готовими сумішами спецій для шашлику, які можна придбати в будь-якому магазині або на ринку. Вони недорого стоять і вже містять у собі всі необхідні приправи у правильних співвідношеннях. Варто мати на увазі, що до складу таких спецій часто входить і не велика кількістьсолі, тому важливо не пересолити маринад для шашлику.

Якщо ж у вас подібної приправи не було під рукою, то в шашлик зі свинини можна сміливо додавати: чорний і червоний мелений перець, солодку паприку, коріандр, базилік, майоран, орегано, куркуму та трохи сухої зелені кропу та петрушки.

4. Усі інгредієнти ретельно перемішати. Оскільки м'ясо та цибуля ріжуться великими шматками, то найпростіше перемішати шашлик руками. Витримати м'ясо в холодильнику щонайменше 6 годин, а краще протягом ночі.

5. Шматочки м'яса наколоти на шампури та посмажити на вугіллі з усіх боків до готовності. Зазвичай цей процес не повинен займати більше 10-15 хвилин, інакше м'ясо пересмажиться і стане жорстким і сухим.

Готовий шашлик на кефірі неодмінно треба їсти з запалу з жару, подавши до нього свіжі овочі, зелень та підходящий томатний соус. Приємного вам апетиту, а також веселого та сонячного пікніка!

Опис

Шашлик зі свинини на кефірівідрізняється соковитістю, ніжністю, ситністю і дуже апетитним запахом, через який навіть суворі поборниці дієти не можуть відмовити собі в задоволенні спробувати хоча б шматочок цієї чудової страви.

Особливу ніжність свинячому шашлику надає спеціальний маринад із кефіру, цибуліта спецій. В нашому покроковому рецептіз фото міститься докладний описйого приготування. Оскільки свинина маринується довго (годин 5-8), маринувати її краще у домашніх умовах у холодильнику (бажано всю ніч). Тоді на пікніку залишиться лише нанизати її на шампури та обсмажити.

Однак не менш важливо заздалегідь правильно вибрати м'ясо. Свинина для шашлику має бути дуже свіжою та злегка охолодженою.Найкраще брати шию, лопатку чи корейку. Підійде також вирізка, але меншою мірою.

А ще, готуючи шашлик на мангалі, зверніть увагу на вугілля. Вони не повинні бути ялиновими, тополіними, горобиновими або осиновими, тому що ці породи дерев (і ще деякі інші, менш поширені у нас) надають м'ясу характерного запаху, роблячи його не таким апетитним. Щоб у цьому сенсі почуватися впевненіше, можна придбати в магазині у відділі товарів для пікніка вже готове вугілля та заповнити ними мангал. Вони добре розжарюються, особливо якщо використовувати спеціальну рідину, яка продається у тому самому відділі. І тоді у приготуванні шашлику зі свинини на кефірі за нашим рецептом складнощів у вас точно не виникне.

інгредієнти

• 
  (2 кг)
• 
  (1 л)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Викладаємо на робочу поверхню 2 кг свинини (ми використовуємо шию).



Промиваємо її, просушуємо паперовим рушником і нарізаємо невеликими кубиками зі стороною 3-5 см. Різати м'ясо потрібно спочатку поперек волокон, а потім уздовж. Нарізану таким чином свинину перекладаємо у скляну або емальовану ємність для маринування.



Очищаємо 4 великі головки цибулі. Цього інгредієнта не шкодуйте, т.к. він робить свинину соковитіше. Подрібнюємо цибулини кільцями або півкільцями та відправляємо до м'яса.



Туди ж додаємо за смаком спеції (але не солимо!). Підійдуть спеціальні прянощі для свинини, для шашлику чи суміш пряних трав(прованська, середземноморська, італійська). Не забудьте також про гострий перчик: чорний і/або червоний молотий або готову суміш із 5-ти перців. Перемішуємо інгредієнти, щоб спеції рівномірно розподілилися серед шматочків свинини.



Тепер вливаємо у м'ясо 1 л кефіру і знову перемішуємо. Ємність накриваємо кришечкою або харчовим поліетиленом і відставляємо в холод маринуватися 5-8 годин. Приблизно за півгодини до обсмажування на мангалі свинину слід посолити. Якщо це зробити раніше, вона стане жорсткою.



Готуємо мангал. Нам потрібні розпечені білі тліючі вугілля, а не відкритий вогонь. Свинину, що промаринувала, нанизуємо на шампури. Дрібний лук бажано прибрати, тому, поки дійде свинина, він, швидше за все, згорить.



Викладаємо м'ясо на мангал і, регулярно повертаючи, обсмажуємо з усіх боків до рум'яності. Щоб дізнатися, чи смажена свинина, потрібно розрізати самий великий шматок. Він має бути м'яким і давати прозорий (без почервоніння) сік. Якщо так, м'ясо готове. В іншому випадку потримайте його над вугіллям ще кілька хвилин.



Готовий шашлик зі свинини на кефірі знімаємо з мангалу та подаємо до столу з овочами та зеленню.



Смачного!

Ну, який пікнік або поїздка за місто обходиться без смачного ароматного шашлику! Мабуть, це вже своєрідна традиція, порушувати яку не хочеться та й не потрібно. До того ж приготувати таку смачність під силу кожному з нас варто лише знати кілька простих, але мудрих секретів.

Рецептів приготування шашлику існує безліч, головне його правило - це правильна підготовка - маринування, саме від цього процесу залежить подальший смак страви. Найчастіше м'ясо маринують в оцті, майонезі, мінеральній воді, але ми хочемо розповісти вам, як замаринувати шашлик зі свинини у звичайному кефірі. Гаряча закусказа цим рецептом завжди виходить дуже ніжною, соковитою, що просто тане в роті, спробуйте і вам обов'язково сподобається.

Шашлик зі свинини маринований у кефірі

Для приготовлення свинячого шашликуу кефірі нам потрібні такі продукти:

Інгредієнти:

• свиняча шия – 1.5 кілограм;
• кефір 3.2% жирності 500-600 мл;
• цибуля 5-6 великих головок;
• сіль, чорний мелений перець та інші спеції – до смаку;
• цукор – 1 ч. ложка.

Процес приготування:

1.Свинячу шию добре промиваємо у проточній воді, потім обсушуємо, зайва рідина нам не потрібна, і нарізаємо приблизно однаковими шматками.

3. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо кільцями. Після чого додаємо Цибулеві кільцядо м'яса і добре все перемішуємо.

4.Наступним етапом додаємо до м'яса сіль та чорний мелений перець. Також можна додати будь-які інші спеції, аромат та смак яких вам імпонує. Знову все перемішуємо.

5. Потім невеликими порціями будемо вливати в каструлю з м'ясом попередньо охолоджений кефір, щоразу перемішуючи вміст. Це потрібно для того, щоб кожен шматочок добре просочився. Важливо, щоб кефіру було занадто багато і м'ясо не плавало у ньому, лише просочилося.

6.На завершення додаємо до м'яса чайну ложечку цукрового піску.

7.Для того, щоб шашлик краще замаринувався, залишаємо його першу годину постояти під закритою кришкою при кімнатній температурі, а потім прибираємо на 8-10 годин у холодильник.

8.Готове, добре промариноване м'ясо нанизуємо на шампур, чергуючи з кільцями цибулі, і смажимо на мангалі до повної готовності. Зверніть увагу, якщо в процесі маринівки цибуля сильно розм'якшує, можна нарізати нові кільця свіжої цибулі, трохи вмочити їх у маринаді і нанизати на шампур з м'ясом.

Смачного!

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі не включає складних інгредієнтів, зате дозволяє зробити м'ясні шматочки соковитими в міру м'якими. Кефірний маринад із цибулею та спеціями додасть шашлику особливої ​​ніжності. Маринувати шашлик на кефірі слід у холодильнику та бажано залишити його там на ніч. Тоді вранці можна приступати до смаження шашлику. Важливий етап рецепту – це правильний вибірм'яса. Свинину треба брати свіжу, трохи охолоджену. Краще для шашлику купити лопатку, шию або корейку, але непогано підходить і вирізка.

Основний інгредієнт маринаду, звісно, ​​кефір. Завдяки властивостям кисломолочного продукту м'ясо стає ніжним, не буде сухим після смаження. Але жоден рецепт не обходиться без цибулі у великій кількості. Відповідно до рецептури та кількості свинини може вимагатися до 1 кг цибулі. Його, як правило, ріжуть кільцями або півкільцями.

Простий та смачний

Відома велика кількість варіацій рецептів маринаду для шашлику з кефіром для свинини. За традиційним знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг свинини;
• 1 літр кефіру;
• 700 г цибулі;
• 20 – 50 г приправи для шашлику;
• сіль за смаком.

Як замаринувати шашлик зі свинини у кефірі:

Перед нанизуванням на шампура та гарячої шматочки потрібно додатково посолити.

Чим урізноманітнити класичний рецепт

Приправи та спеції можна додавати за смаком, вони додадуть страві родзинки та унікальності, вишуканого присмаку. Також для різноманітності можна додати подрібнений часник, сік лимона, петрушку та кріп, базилік.

З базиліком та коріандром

У маринаді провідна роль завжди приводиться приправам. Їх потрібно досить багато, щоб у результаті вийшов ароматний шашлик. Для рецепту з базиліком та коріандром потрібно взяти:

• 3 склянки кефіру низької жирності;
• 3 великі цибулини;
• базилік – приблизно один пучок;
• 2 великі тріски перемеленого коріандру;
• 2,5 кг свинячого м'яса;
• сіль за смаком;
• добре додати кілька гілочок м'яти чи петрушки.

Процес приготування:

1. Подрібнити усю свіжу зелень. Можна робити це руками - тобто просто нарвати листочки.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. Цибуля та зелень перемішуються та заливаються кисломолочним продуктом. Вся заготовка солиться та присипається коріандром.
4. Вийнятим складом заливають підготовлені свинячі шматочки.
5. Через 3 – 4 години маринування шашлик можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Гострий

Цей рецепт підійде для тих, хто любить перчинку у стравах. Гостроту надає аджика. Для приготування треба взяти:

• 2 кг свинини;
• 500 мл кефіру;
• 1 кг цибулі;
• 50 – 70 г гострої аджики.

Процес приготування:

1. Аджику перекласти в глибоку тарілку, туди ж влити спочатку трохи кефіру і добре розмішати, потім долити решту, і знову все змішати.
2. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати, додати основну суміш.
3. Промити, обмокнути серветкою м'ясо. Нарізати його на шматочки приблизно 50 г.
4. М'ясні шматочки помістити в маринад і дати постояти протягом 7 годин.

При використанні цієї аджики, солити кефірний маринад для шашлику зі свинини можливо не буде потрібно, тому що в аджику міститься сіль. Якщо аджика інша, то за годину до завершення маринування необхідно посолити всю суміш і перемішати.